（精選）2021年1月中式面點師初級模擬試題及答案卷23

1、2021年1月中式面點師初級模擬試題及答案卷232021年1月中式面點師初級模擬試題及答案卷232021年中式面點師模擬試題及答案1、（單選題）原料的出材率高低可以考核操作人員的()。A 衛(wèi)生水平B 工作水平C 原料鑒別水平D 技術(shù)水平正確答案：D2、（單選題）用過氧乙酸消毒法消毒，其濃度應(yīng)為()。A 2%10%B 210C 0.5%1%D 0.51正確答案：B3、（單選題）微波烹調(diào)時，耐熱膠膜（保鮮膜）可用于溫度不超過()的烹調(diào)。A 200B 150C 120D 100正確答案：D4、（單選題）貼餅子一般要兩面烙成()即可。A 黃色B 金黃色C 嘎巴D 淺色正確答案：B5、（單選題）在廚房范

2、圍內(nèi)，成本核算包括記賬、算帳、()、比較的核算過程。A 決策B 預(yù)測C 分析D 控制正確答案：C6、（單選題）小米一般分為()小米和粳性小米兩類。A 黃色B 糯性C 干性D 濕性正確答案：B7、（單選題）在現(xiàn)在社會里下列行為中，()屬于不道德行為。A 孝敬父母B 大企業(yè)吞并小企業(yè)C 夫妻恩愛D 缺斤少兩正確答案：D8、（單選題）燙面工藝宜使用()。A 調(diào)和法B 抄拌法C 攪和法D 攪拌法正確答案：C9、（判斷題）()企業(yè)只有降低成本才能獲得更多的利潤。正確答案：正確10、（單選題）餐飲成本與利潤的和構(gòu)成產(chǎn)品的()。A 銷售價格B 毛利額C 成本D 營業(yè)費(fèi)用正確答案：A11、（單選題）礬、堿、鹽

3、的油條面坯必須和勻、()。A 扎透B 餳透C 溫度高D 揉透正確答案：B12、（單選題）下列中不屬于正確使用壓力鍋的操作方法的是()。A 使用之前，檢查密封膠圈B 使用之前，檢查安全保險裝置C 使用匹配的限壓閥D 當(dāng)壓力鍋稍冷卻后強(qiáng)行打開鍋正確答案：D13、（單選題）“成本系數(shù)法”計算加工后原料成本，只適用于()相同的原料。A 出材率B 損耗率C 毛料重量D 損耗重量正確答案：A14、（判斷題）()擦拭面點間地面時，要注意擦拭案臺、機(jī)械設(shè)備、物品柜的下面，不留死角。正確答案：正確15、（單選題）某產(chǎn)品售價45元，成本18元，此產(chǎn)品的成本毛利率是()。A 0.4B 0.6C 0.8D 1.5正確

4、答案：D16、（單選題）提供給人體的熱量如果長期大于人體對熱量的實際消耗，過剩的熱量將會在人體內(nèi)轉(zhuǎn)化成()，使人體態(tài)臃腫，動作遲緩。A 蛋白質(zhì)B 脂肪C 維生素D 礦物質(zhì)正確答案：B17、（單選題）食品強(qiáng)化劑是指為增強(qiáng)營養(yǎng)成分而加入食品中的天然或人工合成屬于天然營養(yǎng)素范圍的()。A 食品添加劑B 食品甜味劑C 食品防腐劑D 食品保鮮劑正確答案：A18、（單選題）印模又叫()。A 印板模B 盒模C 套模D 內(nèi)模正確答案：A19、（單選題）烤制含糖量較多的，成品口感要求酥脆的，體積較大的品種，()。A 爐溫可高一些B 爐溫可低一些C 烤時間可短一些D 可長時間烤正確答案：B20、（單選題）用海參制

5、餡，一般應(yīng)洗去海參腸子，洗凈泥沙，()使用。A 剁碎B 斬蓉C 切小丁D 剁成末正確答案：C21、（單選題）按皮的要領(lǐng)是必須用()按。A 掌根B 手指C 掌心D 刀壓正確答案：A22、（單選題）對人體有生理意義的多糖主要有：糖原、食物纖維和()。A 葡萄糖B 半乳糖C 淀粉D 蔗糖正確答案：C23、（判斷題）()人體是寄生蟲的宿主。正確答案：正確24、（單選題）()在化學(xué)膨松面坯中的使用量一般以3%5%為宜。A 發(fā)酵粉B 小蘇打C 臭粉D 礬堿鹽正確答案：A25、（判斷題）()做三鮮餡時，姜需剁成末使用。正確答案：正確26、（單選題）原材料規(guī)格、質(zhì)量和原材料的()是決定出材率的兩大因素。A 質(zhì)地B 性質(zhì)C 處理技術(shù)D 采購數(shù)量正確答案：C27、（單選題）面點間的()必須保證每班次清潔一次。A 桌面B 盆C 墩子D 地面正確答案：D28、（單選題）微波對原料的加熱是()進(jìn)行的。A 通過熱傳導(dǎo)B 通過熱對流C 通過熱輻射D 內(nèi)外同時正確答案：D29、（單選題）下列中不屬于廚房安全生產(chǎn)應(yīng)有的規(guī)章制度的是()。A 安全生產(chǎn)和衛(wèi)生教育制度B 設(shè)備管理責(zé)任制C 安全操