食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)題庫(kù)(科大版)

1、食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)習(xí)題庫(kù)2015一.填空題1綠色食品分為_(kāi)A_級(jí)和 _AA_級(jí)。 2人體最重要的營(yíng)養(yǎng)素有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)、_膳食纖維_和水這七大類。3消化系統(tǒng)由_消化道_和_消化腺_ 兩部分組成。 _消化道_是食物消化、吸收的場(chǎng)所。_消化腺_是分泌消化液的器官。4健康成年人能量消耗主用于維持基礎(chǔ)代謝、體力活動(dòng)和_食物特殊動(dòng)力作用_三方面。 5雖然產(chǎn)生能量的食物都為人體提供能量，但攝入這些食物本身同時(shí)也出現(xiàn)能量消耗額外地增加, 這種現(xiàn)象稱為_(kāi)食物特殊動(dòng)力作用_。6有些成人食用安全衛(wèi)生的牛奶后，出現(xiàn)腹脹.腹瀉等癥狀，該現(xiàn)象被稱作_乳糖不耐癥_。7不能被人體消化吸收的多糖是_膳食纖維

2、_，它有預(yù)防_結(jié)腸_腫瘤的生理功能。8“節(jié)約蛋白質(zhì)作用”是指膳食中一定要有足夠的_碳水化合物_供給，以最大限度地把氨基酸用于合成蛋白質(zhì)，減少蛋白質(zhì)作為能量而消耗。9條件必需氨基酸或半必需氨基酸包括_半胱氨酸_和_酪氨酸_。10嬰兒必需氨基酸除了成人所需的八種必需氨基酸以外還有_組氨酸_。11凱氏定氮法測(cè)定樣品中蛋白質(zhì)含量時(shí)其蛋白質(zhì)換算系數(shù)為_(kāi)6.25_。12在兒童，蛋白質(zhì)熱能缺乏癥主要有2種類型：即_水腫型_和_干瘦型_。13谷類多不飽和脂肪酸食品中第一限制氨基酸是_賴氨酸_, 豆類中的第一限制氨基酸是_蛋氨酸_。13可以采用_蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用_的方法來(lái)提高糧谷類中蛋白質(zhì)的生物價(jià)值。糧谷類天然的

3、互補(bǔ)食物是_豆類_。14老年人體內(nèi)蛋白質(zhì)的合成能力差,同時(shí)對(duì)蛋白質(zhì)的吸收利用率下降,容易出現(xiàn) _負(fù)_氮平衡。15老年人動(dòng)物性蛋白最好的來(lái)源是_魚(yú)類_,而且優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)要求至少_1/3_以上。16食物蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值主要從_蛋白質(zhì)的含量_、蛋白質(zhì)的消化率和蛋白質(zhì)的利用率三方面進(jìn)行評(píng)價(jià)。17食物蛋白消化從_胃_開(kāi)始，_小腸_是消化吸收的主要場(chǎng)所。18氮平衡分為_(kāi)零氮平衡_、._正氮平衡_和_負(fù)氮平衡_。19_亞油酸_和_-亞麻酸_是營(yíng)養(yǎng)學(xué)上最具價(jià)值的n-3和n-6系列不飽和脂肪酸。20膳食中飽和脂肪酸.單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸之間的適宜比例為_(kāi)1:1:1_。21植物油經(jīng)氫化后會(huì)產(chǎn)生一定量的_反

4、式_脂肪酸，可能促進(jìn)動(dòng)脈粥樣硬化的發(fā)生。22人造黃油含_反式不飽和_脂肪酸較多。23魚(yú)類食品具有一定的預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化和冠心病的作用。與其它水產(chǎn)品相比，魚(yú)類顯著的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)是含有豐富的多不飽和脂肪酸，主要是_二十碳五烯酸(EPA)_和_二十二碳六烯酸(DHA)_。24多食玉米有助于防止_癩皮病_的發(fā)生，主要是因?yàn)橛衩缀写罅康腳煙酸_。煙酸缺乏會(huì)出現(xiàn)癩皮病，典型癥狀為_(kāi)“三D” _癥，即皮炎、腹瀉和癡呆。25具有抗氧化作用的維生素有_維生素A_、_維生素E_和_維生素C_。26由于缺乏葉酸和維生素B12引起的貧血稱_巨幼紅細(xì)胞性貧血_。27維生素中的_葉酸_缺乏易導(dǎo)致胎兒“神經(jīng)管畸形”。28暗適

5、應(yīng)時(shí)間延長(zhǎng)可能是因?yàn)闄C(jī)體缺乏_維生素A_所致。29米和面在蒸煮過(guò)程中由于加熱而受損失的主要是_B族維生素_。30維生素B1的活性形式為_(kāi)焦磷酸硫胺素（TPP）_，它是_羧化或轉(zhuǎn)酮_酶的輔酶。31硫胺素缺乏引起的腳氣病主要有干性腳氣病, 濕性腳氣病和急性暴發(fā)性腳氣病三種類型。以心力衰竭、右心擴(kuò)大、浮腫為主要表現(xiàn)的維生素B1缺乏癥被稱作_急性爆發(fā)性_腳氣病。以對(duì)稱性周圍神經(jīng)炎為主要表現(xiàn)的維生素B1缺乏癥被稱為_(kāi)干性_腳氣病。長(zhǎng)期食用精白米、精白面易導(dǎo)致人體缺乏_ VB1_，會(huì)患腳氣病。32陰囊濕疹樣皮炎是在_維生素B2_缺乏時(shí)較為多見(jiàn)的一種癥狀。當(dāng)出現(xiàn)口角炎、口腔粘膜潰瘍時(shí)，很可能是缺乏_維生素B

6、2或核黃素_。33VB2在體內(nèi)的活性形式是_ FMN（黃素單核苷酸）_和_ FAD（黃素腺嘌呤二核苷酸）_，良好來(lái)源為內(nèi)臟、蛋黃、乳類、河蟹，植物性食物中綠葉蔬菜(尤其是菠菜、韭菜、油菜 )及豆類較多。碾磨過(guò)的精糧谷類最低。34維生素C的良好食物來(lái)源為_(kāi)果蔬_(dá)，長(zhǎng)期缺乏維生素C所引起的疾病是_壞血病_。35我國(guó)通常采用_食鹽中加碘_辦法來(lái)預(yù)防地方性碘缺乏病。一位孕婦患有0甲狀腺腫，她的孩子出生后克汀病的發(fā)病危險(xiǎn)性較高，該病又稱為_(kāi)呆小癥_。36人體內(nèi)含量小于0.01%_的礦物質(zhì)稱微量元素。常量元素是在人體內(nèi)含量超過(guò)體重0.01%的礦物質(zhì)。37人體缺硒，會(huì)導(dǎo)致_克山病_和_大骨節(jié)_病，導(dǎo)致_呆小

7、癥_。38海帶和紫菜富含的礦物質(zhì)主要是_碘_，可以預(yù)防甲狀腺腫的發(fā)生。39膳食中鈣良好來(lái)源是_奶和奶制品,豆_類食品。孕婦缺鈣可導(dǎo)致_骨質(zhì)軟化_癥。40“雞胸”.“O形腿”或“X形腿”等骨骼變化常見(jiàn)于兒童_佝僂_病。41兒童發(fā)生維生素D和鈣缺乏會(huì)導(dǎo)致_佝僂_病。42動(dòng)物性食物所含的鐵為_(kāi)血紅素鐵_，吸收率高于植物性食物所含的鐵。植物性食物中的鐵不容易被吸收，主要因?yàn)槠渌F以_三_價(jià)鐵的形式存在。畜禽肉中的鐵以_血紅素鐵_的形式存在是膳食鐵的良好來(lái)源。43機(jī)體處于缺鐵性貧血的“鐵減少期”時(shí)，采血化驗(yàn)表現(xiàn)為血清中_血清鐵蛋白_含量降低。44人體長(zhǎng)期鐵攝入不足會(huì)導(dǎo)致_缺鐵性貧血_, 食物鐵的良好來(lái)

8、源為_(kāi)動(dòng)物全血或肝臟_。45生用膠布含有鋅是因?yàn)殇\具有_促進(jìn)膠原蛋白合成_的作用，可以幫助傷口愈合。46反復(fù)淘洗大米或浸泡加熱損失最多的是_B_族維生素。47肉類食品是人類蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)和_維生素_重要來(lái)源之一。48氨基酸破壞方式有_加熱_、_氧化_、_脫硫_和異構(gòu)化。49糖尿病患者的合理飲食應(yīng)堅(jiān)持_低糖_、_低脂_、_正常蛋白質(zhì)_的飲食原則。誘發(fā)因素: _高能量_、_高碳水化合物_、_高脂肪_，有利因素: _氨基酸_、_.維生素_、_微量元素(鉻、鋅)_。50維生素C在體內(nèi)分解代謝最終的重要產(chǎn)物是_草酸_，長(zhǎng)期服用過(guò)量維生素C可出現(xiàn)草酸尿以至形成泌尿道結(jié)石，造成_痛風(fēng)_和_腎結(jié)石_。5

9、1脂肪精煉時(shí)主要是維生素E_和_胡蘿卜素_的損失，而三酰甘油酯的組成并無(wú)改變。52烤面包時(shí)產(chǎn)生的金黃色是由于當(dāng)溫度升高時(shí)，蔗糖遇蛋白質(zhì)的氨基化合物會(huì)發(fā)生反應(yīng)，引起食品顏色_褐變_的緣故。53葉酸由蝶呤啶、_對(duì)氨基苯甲酸(PABA）_及Glu結(jié)合而成。其活性形式為_(kāi)四氫葉酸_，作為一碳單位的載體參加代謝，具有造血功能，是一種重要的_抗貧血_因子。54大量食用北極熊肝或比目魚(yú)肝可引起中毒，原因在于大劑量_Vit A_攝入。大量攝入類胡蘿卜素可出現(xiàn)_高胡蘿卜素血_癥，易出現(xiàn)類似黃疸(黃膽)的皮膚。55作為一種抗氧化劑，維生素_E_常添加在一些高級(jí)果油和天然深海魚(yú)油中，抑制油脂的酸敗和脂質(zhì)過(guò)氧化。56

10、發(fā)酵豆制品的特點(diǎn)是經(jīng)過(guò)微生物的作用，產(chǎn)生了植物性食品中原來(lái)不存在的維生素_ B12_。57水焯菠菜時(shí)，未流失的礦物質(zhì)是_鈣_，而鐵、鋅流失可達(dá)40%以上。58菠菜在烹飪前常用沸水焯一下，其目的是去除其中的_草酸_。59為保持體內(nèi)酸堿平衡，建議一天飲食中酸堿性食物的比例以_13_為宜。60母乳喂養(yǎng)時(shí)間至少應(yīng)持續(xù)_46_個(gè)月。嬰幼兒輔食添加的時(shí)間應(yīng)在_46_個(gè)月齡開(kāi)始。61多不飽和脂肪酸/飽和比值_低_，極少發(fā)生冠狀動(dòng)脈硬化性心臟病、糖尿病。62人造奶油中_反式_脂肪酸可升高LDL膽固醇，降低HDL膽固醇。63金龍魚(yú)調(diào)和油廣告中1：1：1是_飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸_的比值64煙

11、酸以_煙酰胺腺嘌呤二核苷酸(NAD) _和_煙酰胺腺嘌呤二核苷酸磷酸(NADP)_的形式作為輔基參與脫氫酶的組成，是_葡萄糖_耐量因子的組成成分。65蛋白質(zhì)是唯一的氮的來(lái)源。每克蛋白質(zhì)在體內(nèi)氧化供能約_4kcal(17kJ)_。66 因體內(nèi)胰島素分泌量不足或胰島素效應(yīng)差而導(dǎo)致的一種代謝性疾病是_糖尿病_。67糖尿病按發(fā)生原因可以分為_(kāi)胰島素依賴型（型）_糖尿病和_非胰島素依賴型（型）_糖尿病。68胃酸造成的酸性環(huán)境有助于小腸對(duì)_ Fe2+_、_ Ca2+_的吸收。69糖尿病人營(yíng)養(yǎng)治療的首要原則是_控制總能量的攝入_。70骨質(zhì)疏松癥的預(yù)防措施主要包括_合理膳食_、_適時(shí)適量補(bǔ)鈣或體育鍛煉_。71

12、富含蛋白質(zhì)的食物在燒焦時(shí)最容易產(chǎn)生_雜環(huán)胺類_和_多環(huán)芳烴_。72判斷機(jī)體肥胖最常用、最簡(jiǎn)便的指標(biāo)是_ BMI(體質(zhì)指數(shù))_。73舉出兩個(gè)與高脂肪膳食有關(guān)的癌癥_結(jié)腸癌_，乳腺癌或前列腺癌_。74預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化應(yīng)控制總脂肪的攝入，限制_飽和脂肪酸_的攝入量和_膽固醇_的攝入量。動(dòng)物油脂中含有較多的_飽和脂肪酸_和膽固醇，是誘發(fā)動(dòng)脈粥樣硬化的危險(xiǎn)因素。75_磷_可調(diào)節(jié)酸堿平衡，是構(gòu)成骨骼和牙齒的重要成分。過(guò)量易引起_低血鈣_癥，導(dǎo)致神經(jīng)興奮性增加，手足抽搐驚厥。76 綠色蔬菜中的葉綠素含_鎂_，粗糧、堅(jiān)果、大豆和海產(chǎn)品是良好來(lái)源。77_鐵_是人體必需微量元素中含量最多一種。分別以_功能性鐵_和

13、_貯存鐵_形式存在。78三餐食量的分配中，午餐占總能量_40%_為宜。一天三餐總熱能比較合理的分配是：早餐和午餐各占_30%_和_40%_。79膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量包括四個(gè)營(yíng)養(yǎng)水平指標(biāo)，它們是_平均需要量(EAR)_ , _推薦攝入量(RNI)_ , _適宜攝入量_ , _可耐受最高攝入量(UL)_。80中國(guó)居民平衡膳食寶塔分為_(kāi)5 _層。最底層的食物種類是_谷類_。位居塔尖的食物種類是_油脂和鹽_。81中國(guó)居民膳食指南把食物分為5大類: 谷類食物，蔬菜和水果, _畜禽肉魚(yú)蛋類_ , _奶類和豆類及其制品_ , 油脂類。821997年修訂的中國(guó)居民膳食指南一共有_8_條內(nèi)容，其中第一條內(nèi)容為_(kāi)

14、食物多樣, 谷物為主_。83 成人鈣元素的AI值為_(kāi)800mg _, 成人鐵元素的AI值男為_(kāi)15mg_, 女為_(kāi)20mg _。84實(shí)際體重大于參考體重1020為_(kāi)超重_，大于參考體重20以上為_(kāi)肥胖_。85鈣吸收的促進(jìn)因素主要包括_維生素 D _、_乳糖_和_有機(jī)酸 _。86營(yíng)養(yǎng)學(xué)上使用的能量單位1kcal相當(dāng)于_239_KJ。87蔬菜水果類食物主要能提供_膳食纖維_、_礦物質(zhì)_、_維生素C_和_胡蘿卜素_。88我國(guó)目前面臨的營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題是人群存在營(yíng)養(yǎng)缺乏與_營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩_的雙重挑戰(zhàn)。 89膳食纖維的主要特征是_持水性_、發(fā)酵特性、吸附螯合有機(jī)化合物和陽(yáng)離子交換作用。 90熱處理溫度 _越高_(dá) ，加

15、熱時(shí)間_越長(zhǎng)_，則維生素?fù)p失越大。 91一般認(rèn)為，三大產(chǎn)熱營(yíng)養(yǎng)素在膳食中的比例分別為糖占 _60%_，脂肪占_25%_，蛋白質(zhì)占_15%_。92維生素按其溶解性可分為_(kāi)水溶性_ 和_脂溶性_ 。 93營(yíng)養(yǎng)的核心是_合理_，就是“吃什么”、“吃多少”、“怎么吃”。94蛋白質(zhì)攝入不足但能量可滿足需要時(shí)可產(chǎn)生_水腫型營(yíng)養(yǎng)不良_癥。95維生素B12是唯一含有金屬_鈷_的維生素，給予肝病患者B12可防止發(fā)生_脂肪肝_。96孕婦缺_鋅_可致胎兒中樞神經(jīng)系統(tǒng)先天畸形。過(guò)量，引起_銅_缺乏，損害免疫器官和免疫功能。動(dòng)物性食品是鋅的良好來(lái)源。97_硒_與金屬如汞、甲基汞、鎘及鉛等結(jié)合形成金屬?gòu)?fù)合物而解毒，并使金

16、屬排出體外。白內(nèi)障者及糖尿病性失明者補(bǔ)充后，視覺(jué)功能有改善。98能產(chǎn)生_90_千卡熱量的食物重量叫做一個(gè)交換份。99_蛋白質(zhì)的功效比值(PER)_常用作嬰幼兒食物中蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值評(píng)價(jià)。100 _血糖指數(shù)(GI)_是衡量碳水化合物對(duì)血糖反應(yīng)的一種有效指標(biāo)。二. 單項(xiàng)選擇題1胃酸由（ ）構(gòu)成，由胃粘膜的壁細(xì)胞分泌。BA硫酸 B鹽酸 C醋酸 D鞣質(zhì)酸2胃粘液的主要成分為（ ）。DA胃蛋白酶原 B胃蛋白酶 C胃酸 D糖蛋白3小腸液是由十二指腸和腸腺細(xì)胞分泌的一種（ ）性液體。DA酸性 B弱酸性 C堿性 D弱堿性4基礎(chǔ)代謝率不受下列哪些因素影響? （ ）CA體格大小，年齡 B性別，內(nèi)分泌激素 C體力活動(dòng)

17、，環(huán)境溫度 D性別，年齡5一般來(lái)說(shuō)，機(jī)體所需要能量的（ ）以上是由食物中的碳水化合物提供。 BA30% B50% C60% D70% 6據(jù)用“彈式熱量計(jì)”測(cè)定，1g蛋白質(zhì)在體外燃燒平均產(chǎn)生熱量為（ ）。CA17.15 kJ B39.54 kJ C23.64 kJ D18.61 kJ 7人體內(nèi)鐵的總量約為（ ）。 AA45g B815g C1415g D114115g 8多數(shù)食物蛋白質(zhì)含氮量為（ ）。BA10% B16% C20% D26%9下列觀點(diǎn)錯(cuò)誤的是（ ）。CA碘在體內(nèi)主要參與甲狀腺激素的合成；B鋅的生理功能一般分為催化、結(jié)構(gòu)、調(diào)節(jié)功能；C硒遍布于人體各組織器官和體液，以肝臟中濃度最高；

18、D銅參與鐵的代謝和紅細(xì)胞生成。10維生素B2的化學(xué)名稱為（ ）。CA生育酚 B硫胺素 C核黃素 D視黃醇11（ ）是視網(wǎng)膜光受體中最豐富的多不飽和脂肪酸。AA DHA BAA CVA DVD12鈣的重要來(lái)源是（ ）。BA蔬菜 B奶與奶制品 C水果 D糧食 13兒童佝僂病是由于缺乏（ ）造成的。 D A 鐵 B鋅 C鎂 D鈣 E銅14“三D”癥狀主要是缺乏（ ）造成的。EA視黃醇 B鈣化醇 C硫胺素 D核黃素 E煙酸15碘強(qiáng)化劑的品種主要用人工化學(xué)合成的（ ）和碘酸鉀。BA海藻碘 B碘化鉀 C碘化鈉 D碘酸鎂 E碘酸鈉16屬于芳香族的氨基酸有（ ）。CA色氨酸 B蛋氨酸 C酪氨酸 D賴氨酸 E精

19、氨酸 17人體內(nèi)含量最多的營(yíng)養(yǎng)素是（ ）DA蛋白質(zhì) B脂類 C糖類 D水18下列哪些營(yíng)養(yǎng)素不屬于非產(chǎn)熱營(yíng)養(yǎng)素。（ ）CA維生素 B水 C碳水化合物 D礦物質(zhì)19.下列那些營(yíng)養(yǎng)素不屬于產(chǎn)熱營(yíng)養(yǎng)素。（ ）DA蛋白質(zhì) B脂肪 C碳水化合物 D維生素20下列那種食品屬于純熱食品（ ）。BA米飯 B白酒 C纖維素 D蛋糕21碳水化合物和脂肪在體內(nèi)燃燒時(shí)的最終產(chǎn)物為（ ）。CA尿素 B肌酐 C 二氧化碳和水 D含氮有機(jī)物22人體在攝食過(guò)程中會(huì)消耗額外的能量，其中耗能最少的是（ ）。C A混合膳食 B蛋白質(zhì) C脂肪 D糖類23在食物的熱效應(yīng)中，耗能最高的是( )。CA. 糖類 B脂肪 C蛋白質(zhì) D脂肪和蛋白

20、質(zhì)的混合24成人攝入混合膳食時(shí)，因食物特殊動(dòng)力作用所消耗的能量約相當(dāng)于基礎(chǔ)代謝的（ ）。B A5% B10% C15% D20%25吃飯后人的體溫會(huì)升高，是由于（ ）。C A飯后體溫調(diào)節(jié)中樞上調(diào) B飯后消化道血液增多C食物特殊動(dòng)力作用 D食物中含有特殊供能物質(zhì)26239千卡相當(dāng)于（ ）。CA1kJ B4.18kJ C1MJ D18MJ2760克脂肪在體內(nèi)氧化可產(chǎn)生能量（ ）。CA240kcal B420kcal C540kcal D600kcal2860克蛋白質(zhì)在體內(nèi)氧化可產(chǎn)生能量為（ ）。CA60kcal B120kcal C240kcal D540kcal29我國(guó)人群日常飲食中能量的主要來(lái)

21、源是（ ）。BA蛋白質(zhì) B糖類 C脂肪 D乙醇30一名23歲女子（正常基礎(chǔ)代謝率按35.1kcal/(m2.h)計(jì)算），身高160cm，體重49kg，按照體表面積公式計(jì)算后，其基礎(chǔ)代謝是：( )kcal。D A1.45B50.91C35.1D53.0531對(duì)于兒童青少年來(lái)說(shuō)，其體內(nèi)能量應(yīng)該（ ）。AA攝入量大于消耗量 B攝入量小于消耗量C攝入量等于消耗量 D攝入量越大越好32我國(guó)成年人膳食中碳水化物提供能量占全日攝入總能量適宜百分比為（ ）。C A40%以下 B4054% C5570% D70%以上33下列物質(zhì)中屬于多糖的是（ ）。A A糖原B蔗糖 C麥芽糖 D葡萄糖34半乳糖及乳糖不耐受者應(yīng)

22、使用（ ）。BA低銅膳食 B免乳糖膳食 C麥淀粉膳食 D低嘌呤飲食35人體中樞神經(jīng)只能靠哪種營(yíng)養(yǎng)素供能（ ）。CA蛋白質(zhì) B脂肪C碳水化合物D維生素36哪項(xiàng)不是碳水化合物的生理意義（ ）。DA供給能量 B構(gòu)成細(xì)胞和組織的成分C解毒作用 D促使機(jī)體從蛋白質(zhì)獲取能量37以下食物中GI最高的是（ ）。BA小米 B粳米 C玉米面 D蕎麥38下面那種作用不是膳食纖維的功能：（ ）。AA預(yù)防口角炎 B預(yù)防便秘 C預(yù)防腹瀉 D預(yù)防胃腸癌39以下不屬于膳食纖維生理功能的是（ ）。DA增強(qiáng)腸道功能 B預(yù)防大腸腫瘤 C降低血膽固醇 D提供能量40對(duì)血糖代謝有調(diào)節(jié)作用的是（ ）。AA膳食纖維B礦物質(zhì)C必需氨基酸D必

23、需脂肪酸41下列物質(zhì)中，可降低體內(nèi)血糖和血膽固醇的是（ ）。C A淀粉 B糖元 C纖維素 D糊精42非必需氨基酸是指（ ）。DA蛋白質(zhì)合成不需要 B體內(nèi)不能合成 C非機(jī)體必需 D不一定必須由食物供給43以下為必需氨基酸的是（ ）。DA半胱氨酸 B酪氨酸 C絲氨酸 D苯丙氨酸44以下為必需氨基酸的是（ ）。DA丙氨酸 B甘氨酸 C絲氨酸 D蛋氨酸45對(duì)嬰幼兒來(lái)講，屬于必需氨基酸的是（ ）。DA丙氨酸 B絲氨酸 C谷氨酸 D組氨酸46大多數(shù)氨基酸可以由碳水化合物的中間代謝產(chǎn)物丙酮酸合成，但半胱氨酸由蛋氨酸合成，酪氨酸須由苯丙氨酸合成,因此這兩種氨基酸又稱為（ ）。C A必須氨基酸 B必需氨基酸 C

24、半必須氨基酸 D限制性氨基酸47氨基酸模式是指蛋白質(zhì)中（ ）。CA各種氨基酸的含量 B各種必需氨基酸的含量C各種必需氨基酸的構(gòu)成比 D各種非必需氨基酸構(gòu)成48限制氨基酸是指（ ）。DA氨基酸分較高的氨基酸 B氨基酸分較低的氨基酸C氨基酸分較高的必需氨基酸 D氨基酸分較低的必需氨基酸49和人體需要的模式相比，食物蛋白質(zhì)中最感不足的必須氨基酸稱為（ ）。DA必須氨基酸B必需氨基酸C半必須氨基酸D限制性氨基酸50以下食物搭配能較好起到蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用的是（ ）。A A大豆+面粉 B雞蛋+豬瘦肉 C大米+大白菜 D帶魚(yú)+豬肝51以下各類人群中，蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)狀況處于負(fù)氮平衡的是（ ）。DA青少年 B正常成年

25、人 C孕婦 D消耗性疾病患者52根據(jù)氮平衡指標(biāo)，青少年的氮平衡應(yīng)（ ）。AA0 B=0 C0 D053人體的正氮平衡是指（ ）。BA攝入氮等于排出氮 B攝入氮大于排出氮C攝入氮小于排出氮 D沒(méi)有氮排出54一般食物的含氮量轉(zhuǎn)換為蛋白質(zhì)含量的系數(shù)為：（ ）CA5.85B6.05C6.25D6.4555評(píng)價(jià)食物蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的公式N儲(chǔ)留量/N吸收量100表示的是（ ）。D A蛋白質(zhì)的消化率B蛋白質(zhì)的功效比值 C蛋白質(zhì)的凈利用率 D蛋白質(zhì)的生物價(jià)56通常作為參考蛋白質(zhì)使用的食物蛋白質(zhì)是（ ）。BA大豆蛋白質(zhì) B雞蛋蛋白質(zhì) C牛乳蛋白質(zhì) D酪蛋白57以下各種食物所含蛋白質(zhì)，生物價(jià)最高的是（ ）。D A牛

26、奶 B牛肉 C魚(yú)肉 D雞蛋58下列關(guān)于脂肪酸的說(shuō)法正確的是（ ）。CA脂肪酸不是構(gòu)成甘油三脂的成分B動(dòng)植物中脂肪酸的種類很少 C脂肪酸根據(jù)碳原子數(shù)的不同可分為短鏈.中鏈和長(zhǎng)鏈D根據(jù)碳鏈上雙鍵數(shù)，可把脂肪酸分成飽和脂肪酸和單不飽和脂肪酸兩類59下列食物中必需脂肪酸的最好來(lái)源是（ ）。A A植物油B豬油C動(dòng)物內(nèi)臟D瘦肉60下列油脂中含多不飽和脂肪酸較多的是（ ）。BA豬油 B豆油 C奶油 D椰子油61富含二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA)的食物是（ ）。DA淡水魚(yú)類 B禽肉 C畜肉 D海水魚(yú)類62以下油脂中，發(fā)生熱氧化聚合速度最快的是（ ）。DA大豆油 B.橄欖油 C花生油 D亞麻油

27、63. C180是（ ）。CA單不飽和脂肪酸B多不飽和脂肪酸 C飽和脂肪酸D類脂64合理膳食中飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸的最適比例為（ ）。BA1：1：2 B1：1：1 C.2：1：1 D1：2：265具有防治動(dòng)脈粥樣硬化作用的脂蛋白是（ ）。D A乳糜微粒 B極低密度脂蛋白 C低密度脂蛋白 D高密度脂蛋白66在我國(guó)人群營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題中，被稱為”潛在饑餓”的是（ ）。C A蛋白質(zhì).熱能營(yíng)養(yǎng)缺乏 B糖尿病 C微量營(yíng)養(yǎng)素缺乏 D骨質(zhì)疏松癥67對(duì)熱處理最敏感的維生素是（ ）。AA維生素C B維生素D C維生素E D維生素A68最穩(wěn)定的維生素為（ ）。C A維生素A B. 維生素D C維生素

28、PP D. 維生素E69在食物加工、烹調(diào)過(guò)程中，以下四種維生素相比較，最容易損失的是（ ）。BA維生素A B維生素B1 C維生素D. D維生素E70水溶性維生素?cái)z入過(guò)多時(shí)（ ）。B A可在體內(nèi)大量貯存 B可經(jīng)尿液排出體外 C.極易引起中毒D通過(guò)膽汁緩慢排出體外71屬于水溶性維生素的是（ ）。DA維生素A B維生素E C維生素D D維生素B172以下屬于脂溶性維生素的是（ ）。D A維生素B B維生素C C維生素PP D維生素D73長(zhǎng)期過(guò)量攝入可導(dǎo)致中毒的維生素是（ ）。D A維生素B1B維生素C C葉酸 D維生素D74與機(jī)體鈣營(yíng)養(yǎng)狀況關(guān)系最為密切的維生素是（ ）。C A維生素B1 B維生素B2

29、 C維生素D D維生素E75以骨礦物質(zhì)和基質(zhì)等比例減少為特征表現(xiàn)的疾病是（ ）。A A骨質(zhì)疏松癥 B成人骨軟化癥 C兒童佝僂病 D手足搐搦76日曬可防止缺鈣的原因是由于紫外線可促進(jìn)機(jī)體（ ）的生成。A A維生素D B維生素A C鈣 D磷77預(yù)防小兒佝僂病最經(jīng)濟(jì).最方便.最安全的辦法是（ ）。C A補(bǔ)充魚(yú)肝油 B補(bǔ)鈣 C日光照射 D喝牛奶78以下含維生素D最豐富的食物是（ ）。AA 動(dòng)物肝臟 B 禽肉 C 蔬菜 D 大豆79在體內(nèi)可轉(zhuǎn)化為維生素A的是（ ）。BA維生素E B胡蘿卜素 C維生素D D不飽和脂肪酸80維生素A缺乏可導(dǎo)致角膜干燥，這和它的哪項(xiàng)功能有關(guān)（ ）。A A促進(jìn)上皮細(xì)胞健康B維持

30、正常視覺(jué) C抗氧化D促進(jìn)骨骼生長(zhǎng)81下列哪個(gè)脂肪酸不降低血甘油三酯濃度 ? （ ）。DA EPA BDHA C-亞麻酸 D-亞麻酸82骨質(zhì)疏松癥首選營(yíng)養(yǎng)治療是（ ）。AA補(bǔ)鈣 B補(bǔ)充維生素 D C補(bǔ)充氟化物 D補(bǔ)充降鈣素 83影響谷胱甘肽還原酶活力的營(yíng)養(yǎng)素是（ ）。AA硒 B 鋅 C硫胺素 D 核黃素 84我國(guó)膳食構(gòu)成的長(zhǎng)處是 （ ）。DA足夠的熱能 B足夠的碳水化物 C足夠的膳食纖維 D. 以上都是85具有 VitB6 活性的化合物是 （ ）。DA吡哆醇 B吡哆醛 C吡哆胺 D以上均是86下列哪個(gè)維生素是輔酶 I 與輔酶的組成成分? （ ）CA維生素 B1 B維生素 B2 C尼克酸 D 維生

31、素 C87脂溶性維生素包括下列哪一組 （ ）。BA維生素 B1、B2、B6、C B維生素 A、D、E、KC維生素 B1、B2、D、E D維生素 A、D、C、 K 88維生素 D 的主要功能是（ ）。 AA調(diào)節(jié)鈣.磷濃度，維持正常骨骼 B調(diào)節(jié)鈣.磷濃度，抗氧化 C 維持正常骨骼，保持紅細(xì)胞完整 D 維持正常骨骼和上皮組織的健全89下列哪些因素有利于鈣的吸收 （ ）。 AA賴氨酸，乳糖 B 乳糖，植酸 C 賴氨酸，草酸 D植酸，草酸90下列哪種元素在體內(nèi)主要參與甲狀腺素的合成（ ）。 AA碘 B氟 C鐵 D銅 91體內(nèi)必需微量元素含量最多的是 （ ）。BA銅 B鐵 C鋅 D鉻 92脂肪和磷脂的消化

32、主要在哪里進(jìn)行 ? （ ） CA口腔 B胃 C小腸 D以上均錯(cuò) 93毛囊角化主要是由于缺乏（ ）。AA維生素A B維生素EC尼克酸 D維生素B1294夜盲癥可能是由于缺乏（ ）。AA維生素A B維生素D C維生素B1 D維生素B295暗適應(yīng)時(shí)間延長(zhǎng)是因?yàn)槿狈Γ?）。A A維生素AB維生素B1 C維生素B2 D維生素C96過(guò)量食用后，最容易引起維生素A中毒的是（ ）。DA瘦豬肉 B胡蘿卜 C芒果 D魚(yú)肝油97維生素E的生理功能是（ ）。C A抗干眼病 B抗佝僂病 C預(yù)防不育癥 D促進(jìn)血液凝固E預(yù)防癩皮病98以下含維生素C最豐富的水果是（ ）。C A梨 B 蘋(píng)果C獼猴桃 D蜜桃99在國(guó)外有“維生素

33、C之王”美譽(yù)的水果是（ ）。CA葡萄 B草莓 C獼猴桃 D番茄100以下水果中維生素C含量最高的是（ ）。CA蘋(píng)果 B桃 C鮮棗 D草莓101引起人類患?jí)难〉脑蚴侨狈Γ?）。CA維生素B1 B維生素A C維生素C D維生素D102維生素C的生理功能是（ ）。D A抗干眼病 B抗佝僂病 C預(yù)防不育癥 D抗壞血病 E抗皮炎103關(guān)于維生素C，下列哪種說(shuō)法是正確的（ ）。BA維生素C是水溶性維生素，很容易從體內(nèi)排出，所以無(wú)毒B維生素C多吃也有毒性C維生素C不僅無(wú)毒，多吃還能預(yù)防慢性疾病D維生素C的作用帶很寬，少吃也不會(huì)有問(wèn)題104下列做法不利于膳食中維生素C保留的是（ ）。BA多吃新鮮蔬菜水果

34、B蔬菜進(jìn)行長(zhǎng)時(shí)間熬煮 C現(xiàn)吃現(xiàn)做，不吃剩菜 D烹調(diào)蔬菜不可加堿105牛奶經(jīng)巴氏消毒后主要損失的營(yíng)養(yǎng)素是（ ）。CA維生素B6B維生素B2C維生素C D維生素A106炸熟的肉會(huì)損失較多的營(yíng)養(yǎng)素是（ ）。B A維生素A B維生素B1 C維生素E D維生素D107維生素Bl缺乏可引起（ ）。DA蛋白質(zhì)能量缺乏 B干眼病 C壞血病 D腳氣病108（ ）缺乏可引起腳氣病，多發(fā)生在我國(guó)南方及東南亞一帶，是因?yàn)檫^(guò)多地食用精白米面所致。AA維生素B1B維生素B2C維生素B6D維生素B12109加強(qiáng)糧食加工的指導(dǎo)是預(yù)防（ ）缺乏病重要措施之一，防止谷物碾磨過(guò)細(xì)導(dǎo)致硫胺素的耗損。B AVitA BVitB1 CV

35、itD DVitC110關(guān)于預(yù)防腳氣病的膳食措施正確的是（ ）。B A多吃精白米面 B多吃粗糧和豆類 C煮粥時(shí)加堿處理 D洗米時(shí)多次淘洗111以下植物性食物是維生素B1最佳來(lái)源的是（ ）。BA水果類 B豆類 C堅(jiān)果類 D蔬菜類112被稱作核黃素的維生素是（ ）。BA維生素B1 B維生素B2 C維生素B6 D維生素B12113被稱作“抗腳氣病因子”的維生素是（ ）。BA維生素A B維生素B1 C維生素C D維生素D114維生素B2的生理功能是（ ）。E A抗佝僂病 B預(yù)防不育癥 C促進(jìn)血液凝固 D預(yù)防腳氣病 E預(yù)防唇舌炎115學(xué)生考試期間出現(xiàn)口角炎.陰囊皮炎可能是因?yàn)闄C(jī)體缺乏（ ）。B A維生素

36、B1 B維生素B2 C 維生素C D葉酸116脂溢性皮炎的發(fā)生是由于缺乏維生素（ ）。C AB1BB6CB2 DB12117缺乏維生素B2的典型癥狀是（ ）。C A 夜盲癥 B 腳氣病 C 地圖舌 D壞血病118（ ）參與糖和脂肪的代謝，幫助皮膚和頭發(fā)維持最佳狀態(tài)。主要來(lái)源于綠葉蔬菜.乳品等食物。B AVitK BVitB2 CVitD DVitB3119以下食物含維生素B2最豐富的是（ ）。D A谷類 B蔬菜 C水果 D肉類120豆制品經(jīng)微生物發(fā)酵后新產(chǎn)生的維生素是（ ）。DA維生素B1 B 維生素B2 C維生素C D維生素B12121以下屬于人體必需微量元素的是（ ）。C A鈣 B鉀 C碘

37、 D磷122人體必需微量元素包括（ ）。CA硫、鐵、氯 B碘、鎂、氟 C鐵、鉻、鈷 D鈣、鋅、碘123人體必需微量元素包括下列哪一組 ? （ ）BA鐵、鋅、鈣、鎂 B鐵、鋅、硒、碘C硒、碘、鉀、鈉 D 鉀、鈉、鈣、鎂 124下列可直接被人體吸收的單糖（ ）。CA糖元 B 蔗糖 C葡萄糖 D纖維素 125有潛在毒性，且不可能有營(yíng)養(yǎng)作用的元素是（ ）。DA銅B鈷C鉻D鎘126從營(yíng)養(yǎng)學(xué)的角度看，菠菜食用前在沸水中燙一下是為了去除部分（ ）。B A植酸 B草酸 C磷酸 D鞣酸127 屬于成堿性的食物是（ ）。DA雞蛋 B豬肉 C大米 D橘子128以下屬于堿性食品的是（ ）。B A烏魚(yú)籽 B檸檬 C豬肉

38、 D 乳酪129屬于成酸性的食物是（ ）。A A蛋類 B豆類 C蔬菜 D牛奶130下列哪類食物為酸性食物（ ）。B A大白菜B魚(yú)C蘋(píng)果D茶葉131為了保持體內(nèi)酸堿平衡，建議一天飲食中酸、堿性食品比例應(yīng)為（ ）。AA13 B12 C11 D31132一個(gè)能量需要量為2400kcal的人，每日應(yīng)攝入多少份食物? （ ）BA20 B27 C50 D60133對(duì)鐵吸收起抑制作用的膳食因素是（ ）。BA “肉因子” B草酸 C維生素C D核黃素134 有利于非血紅素鐵吸收的是（ ）。AA維生素CB鈣 C草酸D膳食纖維135下列能促進(jìn)膳食中鐵吸收的是（ ）。A A抗壞血酸 B草酸 C植酸 D鞣酸136膳食

39、中比較實(shí)際的促進(jìn)鐵的吸收因素是（ ）。C A某些氨基酸B單糖C維生素C和肉類 D豆類137以下屬于優(yōu)質(zhì)鐵食物來(lái)源的是（ ）。DA牛奶 B大米 C菠菜 D瘦肉138下列食物中鐵吸收率最低的是（ ）。A A新鮮蔬菜 B動(dòng)物肝臟 C動(dòng)物血 D瘦肉139鋅在人體內(nèi)的主要生理功能是（ ）。BA參與血紅蛋白的組成 B參與多種酶的組成C參與骨骼和牙齒的組成 D參與甲狀腺激素的代謝140味覺(jué)減退或有異食癖可能是由于缺乏（ ）。A A鋅 B鉻 C硒 D鈣141關(guān)于鋅缺乏，下列哪種說(shuō)法不正確。（ ）DA 生長(zhǎng)停滯 B性幼稚型C自發(fā)性味覺(jué)減退D出血傾向142青春期性發(fā)育遲緩的原因是缺乏（ ）。C A鈣 B維生素A

40、C鋅 D碘143某兒童生長(zhǎng)緩慢，不愛(ài)吃飯，應(yīng)為該兒童推薦哪類食物（ ）。D A水果蔬菜B發(fā)酵食品C瘦肉D海產(chǎn)品144 含鋅量最高的食物是（ ）。BA小麥磨成精白粉 B牡蠣C牛奶及奶制品D牛、豬、羊肉145下列食物含鋅最少的是（ ）。DA畜肉類 B海產(chǎn)品 C禽類 D蔬菜水果146食物中鈣的利用情況會(huì)影響磷的吸收，當(dāng)鈣利用充分時(shí)，磷的吸收（ ）。CA不變B減少C增加D先減少后增加147對(duì)鈣吸收有利的因素是（ ）。BA飽和脂肪酸 B維生素D C草酸 D維生素E148下列食物中含鈣最高的是（ ）。AA. 蝦皮 B. 菠菜 C. 竹筍 D. 茭白149（ ）對(duì)維持心臟功能很重要，同時(shí)與維生素E合作能加強(qiáng)

41、清除自由基.抗氧化.防衰老的作用。DA銅 B 碘 C 鋅 D硒150缺乏會(huì)導(dǎo)致克山病的礦物質(zhì)是（ ）。D A鎳B錳C硼D硒151 （ ）可以清除體內(nèi)的自由基以防止衰老。BA鐵 B硒 C鈣 D 銅152 成年人缺碘會(huì)發(fā)生（ ）。BA克汀病B 甲狀腺腫C夜盲癥D 脊柱裂153克汀病發(fā)生的原因是因?yàn)樘夯騼和L(zhǎng)發(fā)育期間缺乏（ ）。DA鈣B硒C鐵D碘154增加膳食中碘攝入量以預(yù)防地方性碘缺乏病，通常采用的方法是（ ）。DA碘強(qiáng)化餅干B碘強(qiáng)化醬油C加碘大米 D加碘食鹽155（ ）是體內(nèi)葡萄糖耐量因子的重要組成成分，能增強(qiáng)胰島素的作用。BA錳B鉻C硼D硒156水的生理功能不包括（ ）。D A參與人體構(gòu)造

42、 B調(diào)節(jié)體溫 C潤(rùn)滑功能 D提供能量157 谷類食物中礦物質(zhì)含量最高的是（ ）。CA鎂 B鈣 C 磷 D鐵158以下食品類別中營(yíng)養(yǎng)素密度最高的是（ ）。DA 甜飲料 B酒類C動(dòng)物油脂D綠葉蔬菜159玉米蛋白質(zhì)中含量較高的氨基酸是（ ）。A A谷氨酸 B賴氨酸 C色氨酸 D蘇氨酸160蔬菜中不含有的維生素是（ ）。DA維生素C B維生素B2 C維生素B1 D維生素D161從蛋白質(zhì)的角度來(lái)說(shuō)，以下?tīng)I(yíng)養(yǎng)價(jià)值相對(duì)較低的食物是（ ）。AA蘋(píng)果 B豬肉 C牛奶 D雞蛋162奶類蛋白質(zhì)含有豐富的（ ），是谷類食物良好的天然互補(bǔ)食品。B A氨基酸 B賴氨酸 C無(wú)機(jī)鹽 D脂肪163我國(guó)傳統(tǒng)食品以（ ）為主，雖然

43、有缺點(diǎn)但也提供了足夠的能量.碳水化合物.纖維等。B A肉類 B谷類C禽類D蛋類164谷類、薯類是我國(guó)膳食能量的主要來(lái)源，但其主要的缺陷是缺乏（ ）。B A脂肪 B優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì) C碳水化合物D維生素165豬肉中的限制性氨基酸為（ ）。B A賴氨酸B蛋氨酸C亮氨酸D異亮氨酸166糧谷類食品中的第一限制性氨基酸是（ ）。DA色氨酸B蛋氨酸C苯丙氨酸D賴氨酸167所有谷類食物均不含有的維生素是（ ）。BA維生素B1 B維生素C C維生素PP D維生素E168我國(guó)居民膳食蛋白質(zhì)的主要來(lái)源是（ ）。AA谷類 B豆類 C肉類 D蛋類169大米過(guò)分淘洗容易引起損失的營(yíng)養(yǎng)素是（ ）。B A維生素A BB族維生素 C維生素C D維生素E170大米淘洗時(shí)，營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失最多的是（ ）。BA蛋白質(zhì) B無(wú)機(jī)鹽 C脂肪 D糖類171 長(zhǎng)期食用精白米等精制食品時(shí)，易患的營(yíng)養(yǎng)缺乏病是（ ）。BA干眼病 B腳氣病 C癩皮病 D佝僂病172乳糖不耐癥人群適宜選用的奶制品是（ ）。BA鮮牛奶 B酸奶 C奶粉 D煉乳173以下飲料中，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高的是（ ）。DA碳酸飲料 B果汁飲料 C茶飲料 D豆奶174西紅柿在常溫貯藏中最易損失的是（ ）。D A維生素AB維生素EC胡蘿卜素D維生素C175蛋白質(zhì)的質(zhì)和量均較高的豆類品種是