佛朗焙烘焙坊餐飲有限責(zé)任公司創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書

1、 目錄第一章 項(xiàng)目概述分析1.1公司簡介 11.2公司概述 11.3背景分析 21.4公司宗旨 31.5產(chǎn)品介紹 4第二章 項(xiàng)目開發(fā)創(chuàng)意市場分析 5第三章 公司戰(zhàn)略3.1總體戰(zhàn)略 53.2公司宗旨 53.3企業(yè)文化 53.4經(jīng)營方針 53.5發(fā)展戰(zhàn)略 6 第四章 競爭分析4.1競爭概述 7 4.2競爭者分析 7第五章 優(yōu)勢5.1專業(yè)優(yōu)勢 85.2團(tuán)隊(duì)優(yōu)勢 85.3其他優(yōu)勢 85.4 旅院優(yōu)勢8第六章市場營銷6.1目標(biāo)市場96.2銷售渠道 96.3推廣策略 96.4 市場拓展10第七章財(cái)務(wù)報(bào)告分析一、財(cái)務(wù)分析 11二、公司收益 12第八章 運(yùn)營管理8.1 生產(chǎn)要求 138.2組織結(jié)構(gòu) 138.3

2、公司主要運(yùn)營機(jī)制 158.4 生產(chǎn)工藝流程 15第九章附錄 17第一章 項(xiàng)目概述分析1.1 公司簡介公司名稱：佛朗焙烘焙坊公司理念：讓每個(gè)大學(xué)生吃到健康、營養(yǎng)、衛(wèi)生的烘焙類點(diǎn)心！電話：總部地址：安徽省黃山市屯溪區(qū)戴震路44號(hào)郵編： 1.2 公司概述我們以烘焙類的為主，西點(diǎn)中烘焙類品類繁多，我們中餐中烘焙類也不在少數(shù)，譬如典型的徽州特色-黃山小燒餅。我們?cè)诔跏茧A段將會(huì)對(duì)西式的點(diǎn)心與中式的點(diǎn)心操作上以及口味上進(jìn)行對(duì)比，達(dá)到中西技法互用、中西點(diǎn)心互配、中西飲品交融的全新的飲食方式。本公司是針對(duì)學(xué)校在校學(xué)生為銷售主體的一類烘焙類西點(diǎn)休閑連鎖餐飲機(jī)構(gòu)，該項(xiàng)目的發(fā)展是依托于學(xué)校，以高等院校為主。在高等院校

3、內(nèi)或者不遠(yuǎn)處設(shè)立門店完成產(chǎn)品的制作與展示過程。主打休閑茶點(diǎn)、西式糕點(diǎn)、中式點(diǎn)心、甜點(diǎn)等，將商品定位在健康營養(yǎng)衛(wèi)生上，目標(biāo)人群為在校大學(xué)生，為大學(xué)生提供營養(yǎng)衛(wèi)生的食品，同時(shí)本公司還將溫馨提示您如何合理的搭配膳食，為您的健康生活出謀劃策。本公司要?jiǎng)?chuàng)造第一家配備專業(yè)營養(yǎng)師以及擁有自己的理念的西式休閑餐飲機(jī)構(gòu)；目標(biāo)是讓每一位大學(xué)生享受健康營養(yǎng)的早餐、中餐以及晚餐，享受家的感覺。 預(yù)計(jì)在學(xué)校期間的2年內(nèi)，我們把依托這個(gè)店面把黃山學(xué)院北區(qū)這邊作為主要?jiǎng)?chuàng)業(yè)實(shí)踐點(diǎn)，鍛煉自身的一系列的經(jīng)營與制作能力。初期打造學(xué)生品牌，競爭黃山學(xué)院北區(qū)市場至2014年樹立品牌形象，打造優(yōu)質(zhì)服務(wù)完成黃山學(xué)院南區(qū)及周邊市場的搶占至2

4、017年完成企業(yè)初期規(guī)劃，在黃山市內(nèi)開三家分店，并探索其他高校周邊市場至2022年在合肥、阜陽等城市尋得高校市場，發(fā)展連鎖店，并保證服務(wù)一流化、一致化。領(lǐng)跑安徽高校休閑餐飲市場 本公司朝著連鎖加盟模式發(fā)展，即從黃山學(xué)院為起點(diǎn)，最終遍及安徽的每一所高等院校，讓每所院校都擁有健康、放心的食品。1.3背景分析 目前，中國大學(xué)在校生年齡大多數(shù)在18-25周歲，處于青春期的后期，是由青春期向成熟期轉(zhuǎn)變的階段。這一特定年齡段的年輕人，生理上趨于成熟，表現(xiàn)在身體形態(tài)、機(jī)能、神經(jīng)系統(tǒng)、內(nèi)分泌及性的發(fā)育變化，不僅身體發(fā)育需要足夠的能量。其能量及各種營養(yǎng)素的需要量相當(dāng)于中等體力活動(dòng)的成年人。由于大學(xué)生學(xué)習(xí)任務(wù)較重

5、，在餐次能量分配上應(yīng)為早餐30%、中餐和晚餐分別為30%40%。但是根據(jù)中國居民平衡膳食寶塔，當(dāng)代大學(xué)生在飲食營養(yǎng)方面是最欠缺的，大部分小學(xué)生、中學(xué)生用餐都是在家食用，在營養(yǎng)均衡方面，基本達(dá)到要求的，但是大學(xué)生一般都是遠(yuǎn)離家鄉(xiāng)的，三餐不再是父母親自配制，且每個(gè)月的生活費(fèi)都是一定的，基本沒有額外的收入來源，在資金不是很充足的情況下，大學(xué)生對(duì)三餐的要求便下降下來，只需要填飽肚子而已，根本顧不上營養(yǎng)不營養(yǎng)，甚至有些大學(xué)生直接省去了早餐，這便導(dǎo)致了大部分大學(xué)生飲食結(jié)構(gòu)的不合理以及不良的飲食習(xí)慣。對(duì)于課業(yè)負(fù)擔(dān)較重的學(xué)生來說，正常的三餐是一天中最重要的，調(diào)查發(fā)現(xiàn)，由于各種原因，目前很多學(xué)生不能堅(jiān)持天天規(guī)律

6、用餐，還有不少人是在路上解決的，有些同學(xué)認(rèn)為早餐吃的不太好，午餐或晚餐多吃點(diǎn)，照樣能把所需的營養(yǎng)補(bǔ)回來，其實(shí)這是很大的誤區(qū)，據(jù)調(diào)查，凡能堅(jiān)持每天吃好，吃飽飯的同學(xué)，其體形和功能發(fā)育都比較好，身體健壯，上課精力充沛，學(xué)習(xí)效率高；反之，早飯吃不飽，有些學(xué)生在第二節(jié)課時(shí)就產(chǎn)生了饑餓感，第三節(jié)課時(shí)已不能集中精力聽課；不吃早飯的學(xué)生一般在第一節(jié)課時(shí)肚子就開始“打鼓”了，經(jīng)過緊張的腦力或體力活力，很有可能出現(xiàn)四肢無力、思維遲鈍、面色蒼白、心慌、多汗等“低血糖”癥狀。1.4公司宗旨：佛朗焙連鎖企業(yè)恪守“誠信、求實(shí)、創(chuàng)新”的經(jīng)營宗旨，以高品質(zhì)、嚴(yán)管理、細(xì)核算、優(yōu)服務(wù)的經(jīng)營標(biāo)準(zhǔn)努力加強(qiáng)對(duì)各連鎖品牌店的管理，細(xì)致

7、的做好日常經(jīng)營環(huán)節(jié)，不斷推出新產(chǎn)品，努力做好各項(xiàng)管理工作。強(qiáng)化員工素質(zhì)、倡導(dǎo)人性化服務(wù)，不斷推出新產(chǎn)品、與大型食品生產(chǎn)企業(yè)合作保證食品安全衛(wèi)生，統(tǒng)一店面裝修、規(guī)范整體店面形象，以“力創(chuàng)中國萬店連鎖”為目標(biāo)、堅(jiān)決做到品牌最高成功率為核心，為燦順企業(yè)連鎖事業(yè)立足中國走向國際打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)，塑造中國名牌連鎖企業(yè)形象，為各連鎖店創(chuàng)造一個(gè)高知名度的企業(yè)后盾，虛心學(xué)習(xí)國外先進(jìn)的特許經(jīng)營管理模式，不斷參加國內(nèi)外各項(xiàng)連鎖知識(shí)強(qiáng)化培訓(xùn)，培養(yǎng)高素質(zhì)企業(yè)內(nèi)部管理人才。讓我們用實(shí)力來展現(xiàn)自我，用實(shí)力來經(jīng)營未來，用實(shí)力來提高品牌知名度，用實(shí)力來保證燦順企業(yè)的輝煌成就！嚴(yán)格做到直營店與加盟店同步發(fā)展、與加盟店共創(chuàng)未來的企

8、業(yè)制度，要絕對(duì)保證加盟商的權(quán)利和利益，堅(jiān)決做到統(tǒng)一管理、統(tǒng)一服務(wù)、統(tǒng)一規(guī)劃、統(tǒng)一形象、統(tǒng)一發(fā)展的管理理念，讓我們一起共同攜手創(chuàng)造美好的未來！15產(chǎn)品介紹 本公司是針對(duì)學(xué)校在校學(xué)生為銷售主體的一類烘焙類西點(diǎn)休閑連鎖餐飲機(jī)構(gòu)西式糕點(diǎn)冰品飲料中式點(diǎn)心休閑小吃甜點(diǎn)另外，本公司每隔一個(gè)階段就會(huì)推出新品種，不同的季節(jié)也會(huì)推出不同的品種，每隔一段時(shí)間就會(huì)做一次校園調(diào)查，了解大學(xué)生的飲食愛好，再研發(fā)新品第二章 項(xiàng)目開發(fā)創(chuàng)意2.1 市場分析對(duì)于大部分大學(xué)生來說這樣的景象一定不會(huì)陌生，沒到吃飯的事件總會(huì)在選擇去那個(gè)地方、吃什么而猶豫不決據(jù)。我們了解還有一部分學(xué)生不愛吃早餐，是因?yàn)橛X得“學(xué)校食堂每天就那幾樣，吃來吃

9、去，早已沒了胃口”，或者晚餐吃得太多不舒服，“不想吃早餐”等等。于是“早餐馬虎，中餐應(yīng)付，晚餐豐富”的現(xiàn)象十分普遍；但也有些家庭富裕的學(xué)生“早餐叉燒包，中餐漢堡包，晚餐大魚大肉吃個(gè)飽?！弊鳛榇髮W(xué)生，大家都知道吃合理飲食的重要性，但卻沒有真正引起足夠的重視，大部分人都抱著可有可無的態(tài)度，長期下去，會(huì)對(duì)身體造成一定的危害，形成亞健康狀態(tài)。所以我們要加強(qiáng)這一方面的宣傳，使大學(xué)生更加清楚地認(rèn)識(shí)到不吃胡亂用餐的危害。下面是調(diào)查黃山學(xué)院學(xué)600名生中對(duì)烘焙類點(diǎn)心的喜歡程度。第三章 公司戰(zhàn)略3.1.總體戰(zhàn)略公司在10年內(nèi)成為安徽高校烘焙坊休閑類餐飲機(jī)構(gòu)的領(lǐng)跑者3.2.公司宗旨讓每個(gè)大學(xué)生享受到衛(wèi)生、健康、營

10、養(yǎng)、中西結(jié)合式休閑類的的烘焙類點(diǎn)心。3.3.企業(yè)文化客戶文化 顧客是上帝 客戶的需要就是我們的工作 爭取市場份額，做強(qiáng)做大 追求顧客滿意最大化 盡美口味，盡心服務(wù) 員工文化 “以員工為本”，員工的事無小事 門檻低，經(jīng)驗(yàn)、能力高于學(xué)歷 與企業(yè)共成長，愛崗敬業(yè) 吸納、融合、創(chuàng)新 吸取中西點(diǎn)精髓，技法互用、原料互配 將西式奶茶類飲品與中式的茶飲品結(jié)合 努力創(chuàng)新，允許失誤 創(chuàng)新新的中西結(jié)合式點(diǎn)心和飲品類型 做“良心”食品，做“賣得出”的產(chǎn)品 合作精神 團(tuán)隊(duì)作戰(zhàn)、群體奮斗 團(tuán)結(jié)=1+12理論 分工合作，分工不分家，合作共贏3.4經(jīng)營方針當(dāng)我們選擇一個(gè)項(xiàng)目時(shí)，首先應(yīng)該關(guān)注和了解的信息是進(jìn)入這個(gè)市場的難度，

11、以及這個(gè)市場可供我們發(fā)揮的空間。雖然餐飲業(yè)目前相對(duì)飽和的狀態(tài)，會(huì)讓大多數(shù)創(chuàng)業(yè)者望而卻步，但作為餐飲業(yè)的分支項(xiàng)目烘焙坊，卻擁有令人不容忽視的市場容量。(1)選址經(jīng)驗(yàn)佛朗焙烘焙坊作為大學(xué)生自己的店面，主要位于高校的校園內(nèi)，在細(xì)節(jié)上店面選址要貼近大學(xué)生休閑場所。擁有放松的環(huán)境。 周邊環(huán)境要清潔衛(wèi)生、無噪音和廢氣等污染。(2)裝修特點(diǎn)由于烘焙坊經(jīng)營主要以在店中食用享受為主，很少以外賣形式，因此店內(nèi)裝修要精制、搶眼，衛(wèi)生、休閑。(3)經(jīng)營要點(diǎn)飲食行業(yè)首先要注意食品衛(wèi)生和食品質(zhì)量安全，這是店內(nèi)管理工作的重要環(huán)節(jié)注意原材料的采購，包括面粉、蛋類、配料、調(diào)料等一定要按照學(xué)習(xí)技術(shù)時(shí)所要求的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行采購，如此

12、才能保持產(chǎn)品的品質(zhì)；不能因?yàn)樵缙诮?jīng)營不順，采購劣質(zhì)材料以降低成本，這無異于殺雞取卵，這樣企業(yè)幾乎不可能持續(xù)經(jīng)營。充分考慮身體健康和經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的原則。由于烘焙坊屬于全天供應(yīng)的餐飲機(jī)構(gòu)，因此要保證原料的供給、茶點(diǎn)以及飲料的儲(chǔ)存量做好儲(chǔ)存防范措施，一定要注意店內(nèi)的清潔衛(wèi)生。開業(yè)初期，盡可能嘗試多做一些口味的產(chǎn)品，滿足客戶的不同的需求，多聽取反饋意見，然后推出主打產(chǎn)品-最好是2-3種口味特別的產(chǎn)品，使烘焙坊擁有獨(dú)特的優(yōu)勢：同時(shí)，可以把采購原料在店里公示，讓學(xué)生了解所銷售的產(chǎn)品，均采用質(zhì)量過關(guān)的原料制作，使其安心購買。銷售方面，應(yīng)根據(jù)當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)水平，確定出合格的價(jià)格，在保證產(chǎn)品質(zhì)量的同時(shí)，還必須有幾個(gè)薄利多

13、銷的產(chǎn)品來平衡銷售；經(jīng)營過程中，要根據(jù)銷售情況，隨時(shí)調(diào)整口味，保證銷售量服務(wù)質(zhì)量是餐飲業(yè)的重要指標(biāo)，包括店內(nèi)衛(wèi)生、服務(wù)用語、店員的精神面貌，都是留住顧客的重要因素，因此，加強(qiáng)對(duì)店員的培訓(xùn)對(duì)企業(yè)發(fā)展百利而無一害。3.5發(fā)展戰(zhàn)略3.5.1 初期（1年）主要產(chǎn)品西式烘焙茶點(diǎn)、新鮮牛奶、現(xiàn)做奶茶、中式茶飲品。市場初期策略為以黃山學(xué)院為中心，在學(xué)校中建立較高的知名度，積累無形資產(chǎn)；回收初期投資，準(zhǔn)備擴(kuò)大規(guī)模，繼續(xù)研究符合消費(fèi)者口味的新產(chǎn)品。小規(guī)模生產(chǎn)，以學(xué)院旗艦店為中心，產(chǎn)品導(dǎo)入學(xué)院市場，打好信譽(yù)牌，提高產(chǎn)品知名度，樹立企業(yè)在學(xué)院品牌形象；穩(wěn)步求發(fā)展，繼續(xù)研發(fā)新產(chǎn)品，并逐步建立健全的開發(fā)、銷售體系；在黃

14、山學(xué)院南區(qū)考察分店建立點(diǎn)，著手第一家分店開設(shè)的各項(xiàng)準(zhǔn)備，為日后打開黃山高校市場做初期準(zhǔn)備。開始投入小額廣告費(fèi)用，加大宣傳力度。繼續(xù)以信譽(yù)為重，做好市場份額，保持市場占有率；由于有現(xiàn)有店面的實(shí)踐及信譽(yù)支撐，所以分店的經(jīng)營狀況應(yīng)該理想，在開始對(duì)其他分店的開設(shè)地區(qū)及相關(guān)狀況進(jìn)行考察；保持特色、傳統(tǒng)的同時(shí)積極創(chuàng)新，繼續(xù)研發(fā)新產(chǎn)品3.5.2中期（2-6年）市場占有率逐步上升，并加大廣告投入；對(duì)黃山市中高職院校進(jìn)行實(shí)地調(diào)查，了解各校的實(shí)際情況，做好市場調(diào)查；開始黃山其他學(xué)校分店的建立，做好廣告宣傳工作，在現(xiàn)有店面的實(shí)踐基礎(chǔ)上，做好分店的經(jīng)營管理。優(yōu)化公司經(jīng)營戰(zhàn)略，開始多種營銷方式并行；3.5.3長期（6-

15、10年）擴(kuò)大經(jīng)營規(guī)模，在安徽高校開始允許學(xué)生創(chuàng)業(yè)個(gè)人或組織加盟。打開在高校的知名度，為以后更快和更穩(wěn)定的發(fā)展打好基礎(chǔ)。利用公司現(xiàn)有知名度，以及現(xiàn)代的公司管理優(yōu)勢，在安徽高校市場上做大做強(qiáng)，實(shí)現(xiàn)多渠道銷售；加盟店以及分店達(dá)到一定數(shù)量，成為校園餐飲業(yè)領(lǐng)先者；建立公司自己的養(yǎng)殖基地以及農(nóng)場，實(shí)現(xiàn)“自給自足”經(jīng)營，開始轉(zhuǎn)變經(jīng)營模式及生產(chǎn)銷售模式。第四章 競爭分析：4.1 競爭概述：佛朗焙餐飲有限公司目前位于黃山學(xué)院北區(qū)自動(dòng)取款機(jī)旁邊，是一個(gè)剛剛準(zhǔn)備上市的連鎖經(jīng)營公司，上市前期同學(xué)們對(duì)餐廳十分期待。由于烘焙坊相對(duì)較少，競爭也相對(duì)較少。起初資金相對(duì)較少，等技術(shù)成熟和資金逐漸豐足后，我們將會(huì)繼續(xù)開拓市場，進(jìn)

16、駐黃山每所院校。（1）品牌競爭 當(dāng)其他公司以相似的價(jià)格向相同的顧客提供類似產(chǎn)品與服務(wù)時(shí)，公司將其視為競爭者。例如上海的“周末陽光”。(2)行業(yè)競爭 公司可把制造同樣或同類產(chǎn)品的公司都廣義地視作競爭者。例如kfc、麥當(dāng)勞、必勝客、陽光驛站等快餐店是中餐最強(qiáng)大的競爭對(duì)手，目前這些快餐已經(jīng)慢慢的滲入到中國，中國人已經(jīng)漸漸習(xí)慣了西式餐飲的味道，但是這些快餐并不能滿足人體營養(yǎng)的需求。(3)形式競爭 公司可以更廣泛地把所有制造能提供相同服務(wù)的產(chǎn)品的公司都作為競爭者。例如其他的一些有關(guān)餐飲集團(tuán)、公司都是本店的競爭對(duì)手。(4)一般競爭 公司還可進(jìn)一步把所有爭取同意消費(fèi)者的人都看做競爭者。例如學(xué)校食堂、周邊小店

17、等。4.2 競爭者分析(1)確定競爭對(duì)手的目標(biāo)確定了主要競爭對(duì)手之后，就要確定對(duì)手的經(jīng)營目標(biāo)。我們可以這樣假設(shè)，所有的競爭者都只是為了追求利潤最大化，從而采取適當(dāng)?shù)男袆?dòng)。但是這種做法會(huì)出現(xiàn)很大偏差，因?yàn)楦鞴緦?duì)短期利潤和長期利潤的重視程度各不相同。有的競爭者可能傾向于市場份額的最大化，而不是利潤的極大化，甚至是“滿意”的利潤。而佛朗焙餐飲有限公司目前的競爭對(duì)手則是大學(xué)校內(nèi)的一些餐飲機(jī)構(gòu)，例如學(xué)校校內(nèi)食堂以及一些私人小買部、飯店、早餐拍檔等。(2)確定競爭者的策略公司間的策略越相似，它們間的競爭就會(huì)越激烈，在多數(shù)行業(yè)里，競爭對(duì)手可分為幾個(gè)追求不同策略的群體。本公司整體的策略是從公司的產(chǎn)品的質(zhì)量抓

18、起，只有優(yōu)良的質(zhì)量才會(huì)得到顧客的青睞。顧客是上帝，要建立該公司在顧客心目中的形象，保持誠信，講究信用。第五章 優(yōu)勢5.1 專業(yè)優(yōu)勢：烹飪與營養(yǎng)教育，本專業(yè)培養(yǎng)具有熟練的烹飪工藝實(shí)踐技藝、寬厚的烹飪科學(xué)理論以及相應(yīng)的餐飲管理知識(shí)與營銷業(yè)務(wù)能力的高級(jí)職業(yè)技術(shù)人才。能從事大、中型飯店及集團(tuán)餐飲部門的技術(shù)及管理工作，也可在中、高等烹飪學(xué)?；蛳嚓P(guān)科研部門從事教學(xué)、科研工作。相對(duì)于當(dāng)下社會(huì)上的餐飲操作人員的入職門檻低造就的餐飲集團(tuán)的各種混亂及衛(wèi)生營養(yǎng)方面的不達(dá)標(biāo)，與人們對(duì)健康營養(yǎng)食品的追求極不協(xié)調(diào)。我們的專業(yè)恰恰能彌補(bǔ)這樣的落差。5.2 優(yōu)秀團(tuán)隊(duì)：我公司由烘焙小組創(chuàng)建，都是烹飪專業(yè)優(yōu)秀學(xué)生，他們有的是社團(tuán)

19、社長、班級(jí)班長、面點(diǎn)興趣小組組員、熱菜小組組長，烘焙組組長，每個(gè)人都能吃苦耐勞，不但有豐厚的專業(yè)理論知識(shí)、了解營養(yǎng)知識(shí)并且擁有專業(yè)強(qiáng)項(xiàng)，如熱炒、面點(diǎn)、雕刻、西點(diǎn)等烹飪技能。動(dòng)手能力很強(qiáng)，另外，由于大家都有職位，人際圈子也比較廣，對(duì)公司的經(jīng)營有較大推動(dòng)作用。5.3 專業(yè)老師優(yōu)勢： 本專業(yè)有優(yōu)秀并且專業(yè)的師資隊(duì)伍，現(xiàn)有專任教師8人，其中高級(jí)職稱3人，中級(jí)職稱2人，助教3人，具有碩士以上學(xué)歷4人。烘焙小組由李毅老師指導(dǎo)，他也是本公司的創(chuàng)業(yè)的指導(dǎo)老師。李毅：中級(jí)實(shí)驗(yàn)師，安徽烹飪名師、特級(jí)烹調(diào)師。主持各類課題2項(xiàng)，在各類專業(yè)期刊發(fā)表專業(yè)論文7篇，省級(jí)規(guī)劃教材安徽名菜副主編2009年、2011年兩次赴法國

20、交流訪問。2007年，帶隊(duì)參加全國首屆高校烹飪大賽，獲理論金獎(jiǎng)團(tuán)體銀獎(jiǎng) 5.4 旅游學(xué)院優(yōu)勢： 旅游學(xué)院2004年開設(shè)了烹飪與營養(yǎng)教育這一新興專業(yè)，烹飪專業(yè)成為全國餐飲職業(yè)經(jīng)理人安徽省主考院校。2007年，黃山學(xué)院旅游學(xué)院烹飪代表隊(duì)在首屆全國高等學(xué)校烹飪技能大賽暨第二屆全國餐飲職業(yè)教育發(fā)展論壇中榮獲理論金獎(jiǎng)、團(tuán)體技能銀獎(jiǎng)的好成績。 烹飪專業(yè)現(xiàn)有烹飪示范實(shí)驗(yàn)室、烹飪制作實(shí)驗(yàn)室、面點(diǎn)工藝實(shí)驗(yàn)室及西餐實(shí)驗(yàn)室（在建）四大類實(shí)驗(yàn)室。烹飪與營養(yǎng)教育專業(yè)是黃山學(xué)院重點(diǎn)建設(shè)的校級(jí)特色專業(yè)，目前已有17年的辦學(xué)歷史。早在1995年黃山學(xué)院（原徽州師專）就已建立起了烹飪工藝實(shí)驗(yàn)室。1997年正式成立了安徽省第一個(gè)

21、烹飪?？茖I(yè)。2003年烹飪與營養(yǎng)教育本科專業(yè)成立并開始招生，同時(shí)它也是安徽省最早的烹飪本科專業(yè)。 隨著近幾年專業(yè)建設(shè)的不斷發(fā)展，黃山學(xué)院烹飪與營養(yǎng)教育專業(yè)目前已成為省內(nèi)規(guī)格最高、師資最強(qiáng)、影響力最大的烹飪本科專業(yè)，培養(yǎng)的學(xué)生多次在全國性相關(guān)專業(yè)的各類競賽中名列前茅。第六章 市場營銷6.1 目標(biāo)市場目標(biāo)市場為在校大學(xué)生。6.2 銷售渠道(1)初期直銷階段現(xiàn)階段，本店經(jīng)營規(guī)模較小，主要營業(yè)區(qū)在黃山學(xué)院北區(qū)內(nèi)實(shí)行直銷。直銷為我們的產(chǎn)品開拓了市場空間，我們產(chǎn)品有特色優(yōu)勢，銷售季節(jié)集中，在我們創(chuàng)業(yè)初期，經(jīng)營的資金壓力大的情況下，直銷這種現(xiàn)代營銷方式，既節(jié)省流通環(huán)節(jié)的費(fèi)用，又無需支付巨額的廣告費(fèi)用，而且

22、可以有效地控制商品的價(jià)格，提高企業(yè)的利潤，另外資金回籠快，資金鏈壓力小。對(duì)于處于初期的餐飲企業(yè)，直銷是我們首選的渠道。(2)中期連鎖店模式當(dāng)積累一定的資金后，我們將以黃山學(xué)院北區(qū)旗艦店為總店，開始向其他學(xué)校展開調(diào)查，然后進(jìn)駐其他大學(xué)校園，開始大量培訓(xùn)自己的員工，開始連鎖店和加盟店的形式擴(kuò)大自己的產(chǎn)業(yè)。(3)健全期多種銷售模式、網(wǎng)絡(luò)銷售發(fā)展到一定時(shí)期，為了最大限度的降低成本且要大批量的生產(chǎn)，我們考慮了一個(gè)工業(yè)生產(chǎn)鏈，擁有自己的養(yǎng)殖場和農(nóng)場，實(shí)現(xiàn)“自己自足”的經(jīng)營，開始轉(zhuǎn)變經(jīng)營模式和生產(chǎn)銷售模式為混合銷售模式。即直銷渠道、間接渠道、生產(chǎn)者-零售商-消費(fèi)者、生產(chǎn)者-代理商或者批發(fā)商-零售商-消費(fèi)者、

23、生產(chǎn)者-代理商-批發(fā)商-零售商-消費(fèi)者。以及最后還會(huì)發(fā)展網(wǎng)絡(luò)銷售，通過網(wǎng)絡(luò)方式做產(chǎn)品銷售。6.3推廣策略6.3.1建立產(chǎn)品信譽(yù)做健康茶點(diǎn)，做良心茶餐，信譽(yù)為本，誠心經(jīng)營，只要在消費(fèi)者中建立了良好的信譽(yù)，贏得消費(fèi)者的滿意評(píng)價(jià)，打造品牌烘焙坊品牌。這樣“回頭客”就自然而然的產(chǎn)生，而且只有消費(fèi)者對(duì)我們的食品質(zhì)量、服務(wù)滿意，基本就會(huì)在不自覺中為我們做宣傳推廣。6.3.2產(chǎn)品促銷由于本產(chǎn)品客戶群相對(duì)穩(wěn)定，所以在一些特殊的節(jié)日、節(jié)假日進(jìn)行促銷，給消費(fèi)者一些實(shí)實(shí)在在的實(shí)惠（例如：折扣銷售、積分兌換等），讓消費(fèi)者切實(shí)感受到公司切實(shí)回饋消費(fèi)者的誠意。6.3.3廣告宣傳通過各類媒體的正面宣傳樹立企業(yè)的形象，達(dá)到宣

24、傳目的。廣告主要就公司的制作工藝、甄選材料的獨(dú)特之處，以及衛(wèi)生達(dá)標(biāo)等情況向廣大消費(fèi)者做宣傳，用以達(dá)到我們的產(chǎn)品讓人吃著放心，吃著舒心。(1) 企業(yè)形象廣告聘請(qǐng)專業(yè)的廣告制作公司為公司設(shè)計(jì)精良的形象視屏廣告，并輔以相關(guān)文字報(bào)道，力求全方位、深層次的報(bào)道。(2) 宣傳企業(yè)文化企業(yè)文化是企業(yè)生存的根本，宣傳企業(yè)文化，增強(qiáng)消費(fèi)者對(duì)企業(yè)的認(rèn)同感。(3) 宣傳公司理念-讓每個(gè)大學(xué)生吃到營養(yǎng)、放心，真正體會(huì)到休閑類的茶餐點(diǎn)(4)網(wǎng)絡(luò)宣傳在各大餐飲企業(yè)門戶網(wǎng)上投入資金進(jìn)行宣傳，如中國餐飲網(wǎng)、餐飲世界網(wǎng)以及與學(xué)校取得聯(lián)系。(5) 新聞傳播宣傳新聞傳播相對(duì)于“老王賣瓜，自賣自夸”式的廣告宣傳是以第三者的立場進(jìn)行報(bào)

25、道，更具真實(shí)性，對(duì)于消費(fèi)者來說可信度較高，對(duì)公司的宣傳力度更大。(6)專題宣傳產(chǎn)品展覽會(huì)，將我們的操作車間“搬”到展覽會(huì)上，讓消費(fèi)者親身體驗(yàn)操作流程，品嘗自己的親手做的食品，意義非凡，對(duì)我們公司的宣傳極為有利(7)慈善公益除了各種媒體的宣傳，公司也會(huì)在各種公益活動(dòng)中出席，回饋社會(huì)，在社會(huì)人群中樹立良好的形象；對(duì)貧苦大學(xué)生進(jìn)行資助，不僅減輕了學(xué)生的家庭困難，而且可以形成良好的社會(huì)口碑；與高校對(duì)接，在高校設(shè)立專門獎(jiǎng)學(xué)金；與高校畢業(yè)生簽署就業(yè)協(xié)議，為高校畢業(yè)生提供實(shí)習(xí)就業(yè)崗位，這樣不僅可以培養(yǎng)潛在的消費(fèi)群體，也可為企業(yè)選拔人才提供捷徑。(8)活動(dòng)展示在高校中承辦或者是協(xié)辦一些在關(guān)注度較強(qiáng)的活動(dòng)。積極

26、宣傳企業(yè)品牌。6.4 市場開拓6.4.1 對(duì)已被開發(fā)的茶餐點(diǎn)市場市場開發(fā)與進(jìn)入可以采取以下方案：(1)占領(lǐng)傳統(tǒng)茶餐點(diǎn)的市場，用營養(yǎng)餐點(diǎn)替代現(xiàn)有的普通茶餐點(diǎn)。據(jù)調(diào)查，在大學(xué)校園內(nèi)出售營養(yǎng)茶餐點(diǎn)的比例依然很小。因而營養(yǎng)茶餐點(diǎn)的市場前景巨大，替代傳統(tǒng)餐點(diǎn)，使得營養(yǎng)茶餐點(diǎn)進(jìn)入這一市場具有以下優(yōu)勢：高要求的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，高含量的營養(yǎng)元素，帶給人們安全、健康的高品質(zhì)生活，服務(wù)完善，價(jià)格適中。(2)進(jìn)入已有的營養(yǎng)茶餐點(diǎn)市場，與其他產(chǎn)品競爭市場份額。與其他的同類產(chǎn)品競爭，突出本產(chǎn)品的衛(wèi)生安全，價(jià)格適中，營養(yǎng)價(jià)值高等特點(diǎn)，不斷擴(kuò)大市場。工作重點(diǎn)在于提高品牌知名度、美譽(yù)度，樹立良好的品牌形象；強(qiáng)調(diào)產(chǎn)品給人帶來安全、健

27、康的生活；改變客戶的品牌偏好，建立品牌忠誠度。專業(yè)銷售人員向顧客介紹產(chǎn)品，講解營養(yǎng)知識(shí)，解答營養(yǎng)問題。使顧客充分了解產(chǎn)品，建立對(duì)產(chǎn)品的信心，搞好公共關(guān)系，樹立企業(yè)良好的社會(huì)形象，贏得顧客的信賴。 6.4.2 對(duì)尚未開發(fā)的烘焙坊市場市場開發(fā)與進(jìn)入的重點(diǎn)在于及時(shí)關(guān)注當(dāng)?shù)匦袠I(yè)發(fā)展態(tài)勢，關(guān)注新產(chǎn)品的開發(fā)，滿足顧客的需求。工作重點(diǎn)在于改變顧客對(duì)新產(chǎn)品排斥的心理，強(qiáng)調(diào)提高生活品質(zhì)，讓顧客了解新產(chǎn)品。第七章 財(cái)務(wù)報(bào)告分析一 財(cái)務(wù)分析7.1 主要財(cái)務(wù)本店設(shè)在黃山學(xué)院北區(qū)校區(qū)內(nèi)，學(xué)校投資入股，提供房屋和水電。在公司成立的前兩年免征所得稅，第三年至第五年所得稅為7.5%，正常稅為15%。存貨控制采用先進(jìn)先出，機(jī)器

28、設(shè)備估計(jì)使用壽命8年，辦公設(shè)備及裝潢使用壽命為5年，期末無殘值，按直線折舊法計(jì)算；公司第一年不分紅，第二年起按及利潤的30%分紅。7.2資金來源 資金來源學(xué)校團(tuán)隊(duì)金額（萬元）73比例70%30%7.3財(cái)務(wù)預(yù)算固定資產(chǎn)：工具和設(shè)備名稱單價(jià)（元）數(shù)量總費(fèi)用(元)烤箱5001500工作臺(tái)200024000打蛋器1005500展示柜250025000冰箱280012800榨汁機(jī)2002400雙星水池50021000吧臺(tái)120011200桌椅（套）280102800合計(jì)2618200交通工具名稱單價(jià)(元)數(shù)量總費(fèi)用（元）自行車28041320電動(dòng)三輪車270012700合計(jì)54020固定資產(chǎn)折舊項(xiàng)目價(jià)值

29、（元）年折舊（元）工具和設(shè)備182001723.2交通工具40201200裝潢費(fèi)用4500450前期開辦費(fèi)800120合計(jì)275203493.2其余資金：1：原材料的采購花費(fèi)；2：成品出售所得資金；3：水費(fèi)、電費(fèi)與繳稅；4：員工工資；5：工具和設(shè)備的維護(hù)費(fèi)用；6：房租費(fèi)用；7：員工保險(xiǎn)。二 公司收益 這個(gè)方案的初期，因?yàn)楝F(xiàn)在依托的主要是學(xué)校，所以我們可以暫時(shí)將學(xué)校的西點(diǎn)房借用和店內(nèi)的設(shè)備。因?yàn)閷W(xué)校與陽光國際、超港等企業(yè)合作，他們?yōu)槲覀儗W(xué)校的西點(diǎn)房提供了一定的基礎(chǔ)設(shè)備，所以設(shè)備我們就不需要大批引進(jìn)了。而作為首批投入資金，暫定為3萬元，在這里我們選擇的融資方案為企業(yè)內(nèi)部融資，就是我們團(tuán)隊(duì)內(nèi)部人員進(jìn)

30、行集資。我相信這個(gè)店面只要好好經(jīng)營，在擁有廣大消費(fèi)群眾與學(xué)校的支持下，我們的佛朗焙烘焙坊定可以越做越好。在經(jīng)營完善的情況下，我們可以拿出更多的資金來進(jìn)行我們的下一步運(yùn)作，就可以考慮向外擴(kuò)展，逐漸的占領(lǐng)那些高校市場，來實(shí)現(xiàn)我們的連鎖經(jīng)營！而回報(bào)，我們不僅可以得到金錢上面的回報(bào)，更重要的是這個(gè)創(chuàng)業(yè)的過程，她為我們以后走出學(xué)校進(jìn)行創(chuàng)業(yè)奠定了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。與企業(yè)合作，團(tuán)隊(duì)成員的集資。待經(jīng)營步入正軌有了收益再以進(jìn)行合理的分配。 第八章 運(yùn)營管理8.1生產(chǎn)要求辦理營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證、稅務(wù)登記證。生產(chǎn)原料新鮮衛(wèi)生，堅(jiān)決不用腐爛、不新鮮的原料堅(jiān)決不使用或食品添加劑嚴(yán)格控制添加劑量嚴(yán)格按照正確的操作工藝進(jìn)行生產(chǎn)

31、流程，保證產(chǎn)品的質(zhì)量操作人員嚴(yán)格按照操作規(guī)范進(jìn)行生產(chǎn)保持所用場所的衛(wèi)生8.2組織結(jié)構(gòu)5.2.1工作任務(wù)分配結(jié)構(gòu)圖總經(jīng)理市場部財(cái)務(wù)部研發(fā)部7人1人8人8.2.2各部門人員主要職能： (1)總經(jīng)理職責(zé)：主持公司的日常生產(chǎn)經(jīng)營管理，負(fù)責(zé)安全運(yùn)營； 組織實(shí)施公司年度經(jīng)營計(jì)劃和投資方案；擬定設(shè)置、調(diào)整或撤銷公司內(nèi)部管理機(jī)構(gòu)的具體方案；擬訂公司的基本管理制度；制定公司的具體規(guī)章；提請(qǐng)聘任或解聘公司副總經(jīng)理、財(cái)務(wù)部門負(fù)責(zé)人；聘任或解聘除應(yīng)由董事會(huì)聘任或解聘以外的管理人員和工作人員；依有關(guān)規(guī)章制度決定對(duì)公司職工獎(jiǎng)懲、升級(jí)、加薪及辭退； 在職責(zé)范圍內(nèi)，對(duì)外代表公司處理業(yè)務(wù)；指導(dǎo)本公司的重大業(yè)務(wù)活動(dòng)；(2)財(cái)務(wù)部

32、職能：會(huì)計(jì)核算和報(bào)表，這是會(huì)計(jì)的信息系統(tǒng)部分，主要是依據(jù)會(huì)計(jì)準(zhǔn)則對(duì)外提供企業(yè)經(jīng)營報(bào)告。關(guān)鍵詞是：核算、報(bào)表、審計(jì)、準(zhǔn)則、制度、系統(tǒng)、檔案、記錄、信息、稅務(wù)。財(cái)務(wù)管理和控制，實(shí)際上是管理會(huì)計(jì)的內(nèi)容，主要是對(duì)內(nèi)部管理者提供報(bào)告和分析，以輔助決策，使企業(yè)形成和保持健康的管理狀態(tài)，關(guān)鍵詞是：預(yù)算、報(bào)告、分析、考核、計(jì)劃、決策、控制、流程、制度。財(cái)務(wù)運(yùn)作職能，主要是籌資和投資決策，以及資本運(yùn)營。關(guān)鍵詞是：股票、債券、貸款、承兌匯票、收購、現(xiàn)金流、風(fēng)險(xiǎn)。（3）市場部職能按照公司制定的各項(xiàng)規(guī)章制度和銷售業(yè)務(wù)運(yùn)行計(jì)劃執(zhí)行。按照公司總計(jì)劃組織實(shí)施本部門的計(jì)劃、檢查及修訂；部門營銷策劃和培訓(xùn)方案的研究、設(shè)計(jì)及改進(jìn)

33、；組織、實(shí)施人員進(jìn)行市場調(diào)研，及相關(guān)行業(yè)信息、市場信息及客戶向客戶流利地介紹銷售產(chǎn)品的優(yōu)越性和配置的合理性；負(fù)責(zé)簽訂銷售合同，并嚴(yán)格執(zhí)行合同；做好客戶的售前、售中、售后服務(wù)工作；開拓銷售業(yè)務(wù)，合理控制銷售費(fèi)用，降低運(yùn)行成本；建立銷售網(wǎng)絡(luò)，并與客戶、廠家保持良好的合作關(guān)系；做好客戶資料的保管、更新、整理、跟進(jìn)等工作；每月及時(shí)向財(cái)務(wù)提供銷售業(yè)務(wù)量、提成、資金等相關(guān)數(shù)據(jù)；完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作。完成采購及相關(guān)業(yè)務(wù)。（4）研發(fā)部職能在執(zhí)行總經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下開展工作。負(fù)責(zé)公司新產(chǎn)品、新技術(shù)的調(diào)研、論證、開發(fā)、設(shè)計(jì)工作。負(fù)責(zé)組織新產(chǎn)品設(shè)計(jì)方案的制定和實(shí)施工作。負(fù)責(zé)新產(chǎn)品工藝的設(shè)計(jì)工作。負(fù)責(zé)設(shè)計(jì)進(jìn)度與質(zhì)量的控制

34、工作。負(fù)責(zé)設(shè)計(jì)圖紙的繪制與出圖管理工作。負(fù)責(zé)新產(chǎn)品研發(fā)計(jì)劃的制定與實(shí)施。負(fù)責(zé)新產(chǎn)品研發(fā)階段的測試、中試管理及鑒定與審核工作。負(fù)責(zé)新產(chǎn)品的專利申報(bào)、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)編制、科技成果鑒定工作。負(fù)責(zé)收集和分析產(chǎn)品設(shè)計(jì)資料，研究產(chǎn)品發(fā)展趨勢，跟進(jìn)行業(yè)動(dòng)態(tài)、政策導(dǎo)向、新技術(shù)、新材料、新工藝的應(yīng)用，開展各類產(chǎn)品的研究，在公司內(nèi)部進(jìn)行推廣。組織相關(guān)部門總結(jié)和分析已完成產(chǎn)品的設(shè)計(jì)缺陷和問題,擬制、修訂公司開發(fā)項(xiàng)目的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)。組織相關(guān)部門對(duì)概念及方案設(shè)計(jì)、深化或初步設(shè)計(jì)、施工圖設(shè)計(jì)成果的評(píng)審，并落實(shí)設(shè)計(jì)單位進(jìn)行修改完善。負(fù)責(zé)新產(chǎn)品研發(fā)過程中資料的收集與管理工作。完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的臨時(shí)工作任務(wù) 。研發(fā)部的權(quán)限有對(duì)產(chǎn)品設(shè)計(jì)方向選

35、擇的建議權(quán)。有開展設(shè)計(jì)工作的自主權(quán)。有對(duì)設(shè)計(jì)方案、設(shè)計(jì)路線的審核權(quán)。有對(duì)新產(chǎn)品開發(fā)計(jì)劃及方案的審核權(quán)有對(duì)企業(yè)研發(fā)方向的建議權(quán)。有對(duì)研發(fā)過程的監(jiān)督權(quán)。有對(duì)部門內(nèi)部員工的考核權(quán)有對(duì)部門內(nèi)部員工聘任、解聘的建議權(quán)研發(fā)部的責(zé)任對(duì)檔案資料的安全負(fù)責(zé)。對(duì)設(shè)計(jì)的數(shù)據(jù)準(zhǔn)確性負(fù)責(zé)。對(duì)設(shè)計(jì)的產(chǎn)品的市場接受程度負(fù)責(zé)。8.2.3企業(yè)的人力資源人力資源管理”在現(xiàn)實(shí)的中國已經(jīng)不是一個(gè)陌生的詞語，隨著中國的逐步開放，人們逐步開始熟悉國外的先進(jìn)的管理的模式，包括對(duì)財(cái)務(wù)、信息、物流的管理以及對(duì)人力資源的管理，人才首先是一種資源，當(dāng)然就必須設(shè)計(jì)對(duì)人才這種資源的獲取安排和掛歷，以及如何才能最有效的利用好這種資源。公司的人力資源用層

36、次化管理方式，特點(diǎn)如下：第一， 機(jī)構(gòu)的組織結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)要以客戶為中心第二， 為降低信息不對(duì)稱的程度，降低管理成本，在組織結(jié)構(gòu)的設(shè)計(jì)上注重扁平化，減少中間管理環(huán)節(jié)，注重管理效率；第三， 責(zé)權(quán)明確，避免權(quán)力過分集中創(chuàng)建了一支高績效的團(tuán)隊(duì)，公司的管理層會(huì)努力營造一種扶持性、鼓勵(lì)性的人力資源環(huán)境，根據(jù)員工需求層次，建立起了一系列相關(guān)制度。8.2.4人力資源管理措施加強(qiáng)人力資源的培訓(xùn)開發(fā)；夯實(shí)人力資源管理的基礎(chǔ)；拓展溝通渠道，創(chuàng)造寬松的人文環(huán)境；著重構(gòu)建人力資源管理的技術(shù)系統(tǒng)；建立健全人力資源管理的激勵(lì)機(jī)制。8.3 公司主要運(yùn)營機(jī)制（1）獎(jiǎng)勵(lì)機(jī)制對(duì)公司業(yè)績發(fā)展有獨(dú)特貢獻(xiàn)的，公司將經(jīng)調(diào)查確認(rèn)后根據(jù)貢獻(xiàn)大小發(fā)放

37、獎(jiǎng)金或提升職務(wù)職員個(gè)人發(fā)明對(duì)公司有進(jìn)步意義的產(chǎn)品公司將全力協(xié)助完成，且費(fèi)用有公司承擔(dān)（2）流動(dòng)機(jī)制建立企業(yè)員工能上能下、能進(jìn)能出的就業(yè)機(jī)制（3）效率與公平機(jī)制企業(yè)管理活動(dòng)從價(jià)值取向上必須注重經(jīng)濟(jì)效益提高，同時(shí)兼顧公平，避免兩極分化。8.4生產(chǎn)工藝流程8.4.1 生產(chǎn)工藝流程圖佛朗焙烘焙坊餐飲有限公司點(diǎn)心主打烘焙類中西結(jié)合式的茶點(diǎn)；飲品類主要是現(xiàn)做新鮮奶茶、中式的茶類飲品，烘焙類茶點(diǎn)主要應(yīng)用西式面點(diǎn)中基本的操作技能，在這項(xiàng)生產(chǎn)過程中，打料和面擠制烘烤四大重要流程，只要有一項(xiàng)沒有做好，點(diǎn)心的整體質(zhì)量就會(huì)降低，口感、外形都會(huì)大打折扣，因此在整個(gè)操作流程中每個(gè)節(jié)都要注意，首先，在打料和和面時(shí)，蛋清要打

38、到軟峰狀再加入面粉，具體還應(yīng)根據(jù)蛋清的質(zhì)量、面粉質(zhì)量，氣候干濕，面粉中是否加有糖、油、等而有所增減。摻水的溫度應(yīng)根據(jù)季節(jié)、氣候變化而定。8.4.2 生產(chǎn)設(shè)備公司初期生產(chǎn)所需的主要設(shè)備：烤箱、工作臺(tái)、打蛋器、展示柜、冰箱、榨汁機(jī)。第九章 附錄一、營養(yǎng)參考營養(yǎng)及營養(yǎng)素營養(yǎng)是供給人類用于修補(bǔ)組織、增生新組織、產(chǎn)生能量和維持生理活動(dòng)所需要的合理食物。食物中可以被人體吸收利用的物質(zhì)叫營養(yǎng)素。“蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪、維生素、礦物質(zhì)、水”是人體六大元素。其中前三者在體內(nèi)代謝后產(chǎn)生能量，故又稱產(chǎn)能營養(yǎng)素。（1）蛋白質(zhì)如果把人體當(dāng)作一座建筑物，那么蛋白質(zhì)就是構(gòu)成這座大廈的建筑材料。人體的重要組成成分：血液、

39、肌肉、神經(jīng)、皮膚、毛發(fā)等都是由蛋白質(zhì)構(gòu)成的；蛋白質(zhì)還參與組織的更新和修復(fù)；調(diào)節(jié)人體的生理活動(dòng)，增強(qiáng)抵抗力；蛋白質(zhì)還產(chǎn)能，為兒童生長發(fā)育提供能源，故又是產(chǎn)能營養(yǎng)素之 （2）脂肪是組成人體組織細(xì)胞的一個(gè)重要組成成分，它被人體吸收后供給熱量，是同等量蛋白質(zhì)或碳水化物供能量的2倍；脂肪是人體內(nèi)能量供應(yīng)的重要的貯備形式；脂肪還有利于脂溶性維生素的吸收；維持人體正常的生理功能；體表脂肪可隔熱保溫，減少體熱散失，支持、保護(hù)體內(nèi)各種臟器，以及關(guān)節(jié)等不受損傷。 （3）碳水化物是人體最主要的熱量來源，參與許多生命活動(dòng)，是細(xì)胞膜及很多組織的組成部分；維持正常的神經(jīng)功能；促進(jìn)脂肪、蛋白質(zhì)在體內(nèi)的代謝作用。 （4）維生

40、素是維持人體正常生理功能必需的一類化合物，它們不提供能量，也不是機(jī)體的構(gòu)造成分，但膳食中絕對(duì)不可缺少，如某種維生素長期缺乏或不足，即可引起代謝紊亂，以及出現(xiàn)病理狀態(tài)而形成維生素缺乏癥。 （5）礦物質(zhì)是人類不可缺少的又一類營養(yǎng)素，它包括人體所需的元素，如鈣、磷、鐵、鋅、銅等。礦物質(zhì)是構(gòu)成人體組織的重要原料，幫助調(diào)節(jié)體內(nèi)酸堿平衡、肌肉收縮、神經(jīng)反應(yīng)等。 （6）水是人類和動(dòng)物（包括所有生物）賴以生存的重要條件。水可以轉(zhuǎn)運(yùn)生命必需的各種物質(zhì)及排除體內(nèi)不需要的代謝產(chǎn)物；促進(jìn)體內(nèi)的一切化學(xué)反應(yīng)；通過不知覺的水分蒸發(fā)及汗液分泌散發(fā)大量的熱量來調(diào)節(jié)體溫；關(guān)節(jié)滑液、呼吸道及胃腸道粘液均有良好的潤滑作用，淚液可防

41、止眼睛干燥，唾液有利于咽部濕潤及吞咽食物。水是人體的重要組成，占體重的70%以上 六大營養(yǎng)素的作用（1）.恩格斯說：沒有蛋白質(zhì)就沒有生命。蛋白質(zhì)是少年兒童生長發(fā)育必不可少的物質(zhì)。瘦肉中蛋白質(zhì)含量最多。一般的攝入量是每天每公斤體重1.52克，但在孩子參加體育鍛煉時(shí)，蛋白質(zhì)的需要量增加，蛋白質(zhì)的攝入一般要求達(dá)到每天每公斤體重23克。因?yàn)榧∪饫w維的加粗和肌肉力量的加大，必須依賴肌肉中蛋白質(zhì)含量的增加，而且最好是動(dòng)物蛋白。但要注意，肌肉大小和力量的增長主要是練出來的，而不是吃出來的。（2）.糖是保護(hù)肝臟、維持體溫恒定的必要物質(zhì)。脂肪糖給人體提供70的熱量，一般每天250750克的主食，就可以滿足人體熱

42、量的需求。機(jī)體各個(gè)組織中都有一定的糖儲(chǔ)備，所以，一般孩子在參加一般性體育活動(dòng)時(shí)，不需要額外補(bǔ)充糖，只有在孩子參加大運(yùn)動(dòng)量活動(dòng)，或長時(shí)間的耐力活動(dòng)時(shí)，要適當(dāng)增加主食的攝入。因?yàn)檫\(yùn)動(dòng)中熱量消耗較大，如果長期供能不足，會(huì)導(dǎo)致身體消瘦、機(jī)體抵抗力減弱。（3）.脂肪是人體內(nèi)含熱量最高的物質(zhì)。脂肪主要有四大功能：維持正常體重、保護(hù)內(nèi)臟和關(guān)節(jié)、滋潤皮膚和提供能量。一般人體日需脂肪占食物總熱量的1530。一般正?；顒?dòng)的人每天攝入25克左右的油脂就可以滿足生理需要，長時(shí)間參加活動(dòng)可以增加到每天3036克。但要注意，如果活動(dòng)量不足，額外攝入的熱量就會(huì)轉(zhuǎn)變?yōu)樯眢w的脂肪，使孩子發(fā)胖，而不是長出結(jié)實(shí)的肌肉。（4）.維生

43、素在孩子的生長發(fā)育和生理功能方面是必不可少的有機(jī)化合物質(zhì)。如果缺少維生素，會(huì)導(dǎo)致代謝過程障礙、生理功能紊亂、抵抗力減弱，以及引發(fā)多種病癥。一般天然食物中就含有各種我們所需要的營養(yǎng)素，而且比例適宜，所以，孩子在合理膳食中就可以獲得充足的維生素。只有在持續(xù)的、高強(qiáng)度、大運(yùn)動(dòng)量情況下，熱能營養(yǎng)不能滿足需要，或蔬菜水果供應(yīng)不足時(shí)，才需要額外補(bǔ)充維生素。要注意，過量攝入維生素和維生素缺乏一樣，會(huì)導(dǎo)致不良后果。（5）.無機(jī)鹽也叫礦物質(zhì)、微量元素，也是人體代謝中的必要物質(zhì)。兒童少年時(shí)期對(duì)鈣、磷、鐵的需要量較高，在運(yùn)動(dòng)期間，由于大量排汗，導(dǎo)致鹽分隨汗液丟失，必須即時(shí)補(bǔ)充，才能預(yù)防肌肉痙攣，并幫助緩解身體的疲勞

44、。可以通過運(yùn)動(dòng)飲料補(bǔ)充無機(jī)鹽。（6）.水是“生命之源”。參加運(yùn)動(dòng)的孩子要積極主動(dòng)地補(bǔ)水。比如，運(yùn)動(dòng)前1520分鐘補(bǔ)充400700毫升水，可以分幾次喝。在運(yùn)動(dòng)中，每1530分鐘補(bǔ)充100300毫升水，最好是運(yùn)動(dòng)飲料。運(yùn)動(dòng)后，也要補(bǔ)水，但不宜集中“暴飲”，要少量多次地補(bǔ)。參加運(yùn)動(dòng)的孩子，只有保持良好的水營養(yǎng)，才能有良好的體能和健康。 人體重要元素的作用人體是由各種元素組成的一個(gè)有機(jī)體。按各種元素在人體中所占的比例可分為宏量元素和微量元素。宏量元素共有11種，按需要量多少的順序排列為：氧、碳、氫、氮、鈣、磷、鉀、硫、鈉、氯、鎂。其中氧、碳、氫、氮占人體質(zhì)量的95，其余約占4，此外，微量元素約占1。在

45、生命必需的元素中，金屬元素共有14種，其中鉀、鈉、鈣、鎂的含量占人體內(nèi)金屬元素總量的99以上，其余10種元素的含量很少。習(xí)慣上把人體內(nèi)所占比例高于0.01的元素，稱為宏量元素，低于此值的元素，稱為微量元素。如鐵、鋅、銅、碘、鉛等。人體若缺乏某種宏量元素，會(huì)引起人體機(jī)能失調(diào)，但這種情況很少發(fā)生，一般的飲食含有綽綽有余的宏量元素。微量元素分必需元素、非必需元素和有害元素三類。必需微量元素雖然在體內(nèi)含量很少，但它們?cè)谏^程中的作用不可低估。沒有這些必需的微量元素，酶的活性就會(huì)降低或完全喪失，激素、蛋白質(zhì)、維生素的合成和代謝也就會(huì)發(fā)生障礙，人類生命過程就難以繼續(xù)進(jìn)行。因此，兒童的許多疾病與元素有關(guān)，

46、缺少了或過多了都有可能導(dǎo)致疾病。鈣 50mg/天 1。骨骼、牙齒生度必需的成分 骨軟化癥、骨質(zhì)疏松、牙齒發(fā)育不全、佝僂病精神不 螺旋藻、乳酪、杏仁、芹菜、海藻、乳制品等2。肌肉收縮的激劑3。維持血液堿性，促進(jìn)血液凝固作用鎂 1。調(diào)節(jié)細(xì)胞的滲透壓和體內(nèi)酸堿平衡，可影響跨膜電位，房室結(jié)傳導(dǎo)、神經(jīng)肌肉興奮性及血管張力。 發(fā)育不良、衰弱、過敏癥、抽搐、肌肉硬化、心肌梗死 海藻、麥、胚芽、杏仁、花生。2。骨骼和牙齒的組成成分鐵 1。構(gòu)成血紅蛋白的必需的成分 倦怠、膚色蒼白、睡眠不好、缺鐵貧血癥 螺旋藻、蠔、貝類、瘦肉、肝、生姜2。與生長發(fā)育及能量代謝密切相關(guān)鉀 1。參與糖和蛋白質(zhì)的合成 便秘、肌肉無力、

47、麻痹、胃腸脹氣、知覺遲鈍、發(fā)育不良、并引起高血壓及慢性疲勞、糖尿病、心臟病。 海藻、太陽花種子、杏仁=葡萄干、芹菜。2。維持細(xì)胞內(nèi)滲透壓3。調(diào)節(jié)機(jī)體酸堿度平衡4。能加強(qiáng)肌肉興奮性5。調(diào)節(jié)心臟機(jī)能，維持心跳節(jié)律6。是血液的重要組成部分鈉 調(diào)節(jié)電解質(zhì)平衡，促進(jìn)神經(jīng)傳導(dǎo) 嘔吐、頭昏、腦力衰弱、神經(jīng)育、糖類消化不良 食鹽、醬菜、橄欖、海藻 科學(xué)分配三餐的飲食原則一天要吃三餐飯人吃飯不只是為了填飽肚子或是解饞，主要是為了保證身體的正常發(fā)育和健康。實(shí)驗(yàn)證明：每日三餐，食物中的蛋白質(zhì)消化吸收率為85%；如改為每日兩餐，每餐各吃全天食物量的一半，則蛋白質(zhì)消化吸收率僅為75%。因此，按照我國人民的生活習(xí)慣，一般

48、來說，每日三餐還是比較合理的。同時(shí)還要注意，兩餐間隔的時(shí)間要適宜，間隔太長會(huì)引起高度饑餓感，影響人的勞動(dòng)和工作效率；間隔時(shí)間如果太短，上頓食物在胃里還沒有排空，就接著吃下頓食物，會(huì)使消化器官得不到適當(dāng)?shù)男菹?，消化功能就?huì)逐步降低，影響食欲和消化。一般混合食物在胃里停留的時(shí)間大約是45小時(shí)，兩餐的間隔以45 小時(shí)比較合適，如果是56 小時(shí)基本上也合乎要求。 生物鐘與一日三餐：現(xiàn)代研究證明，在早、中、晚這三段時(shí)間里，人體內(nèi)的消化酶特別活躍，這說明人在什么時(shí)候吃飯是由生物鐘控制的。 大腦與一日三餐：人腦每天占人體耗能的比重很大，而且腦的能源供應(yīng)只能是葡萄糖，每天大約需要110145克。而肝臟從每頓飯

49、中最多只能提供50克左右的葡萄糖。一日三餐，肝臟即能為人腦提供足夠的葡萄糖。 消化器官與一日三餐：固體食物從食道到胃約需3060 秒，在胃中停留4 小時(shí)才到達(dá)小腸。因此，一日三餐間隔45 小時(shí)，從消化上看也是合理的。 三餐中食物的選擇：一日三餐究竟選擇什么食物，怎么進(jìn)行調(diào)配，采用什么方法來烹調(diào)，都是有講究的，并且因人而異。一般來說，一日三餐的主食和副食應(yīng)該粗細(xì)搭配，動(dòng)物食品和植物食品要有一定的比例，最好每天吃些豆類、薯類和新鮮蔬菜。一日三餐的科學(xué)分配是根據(jù)每個(gè)人的生理狀況和工作需要來決定的。按食量分配，早、中、晚三餐的比例為343，如果某人每天吃500 克主食，那么早晚各應(yīng)該吃150 克，中午吃200 克比較合適。飲食搭配科學(xué)搭配一日三餐的飲食原則一天要吃三餐飯人吃飯不只是為了填飽肚子或是解饞，主要是為了保證身體的正常發(fā)育和健康。實(shí)驗(yàn)證明：每日三餐，食物中的蛋白質(zhì)消化吸收率為85%；如改為每日兩餐，每餐各吃全天食物量的一半，則蛋