食品從業(yè)人員健康管理制度

1、從業(yè)人員健康管理制度1食品生產(chǎn)人員每年必須進(jìn)行健康檢查，不得超期使用健康證明。 2新參加工作的從業(yè)人員、實(shí)習(xí)工、實(shí)習(xí)學(xué)生必須取得I建康證明后上崗，杜絕先上崗后查體的事情發(fā)生，同時(shí)進(jìn)行相關(guān)培訓(xùn)。 3食品衛(wèi)生管理人員負(fù)責(zé)組織本單位從業(yè)人員的健康檢查工作，建立從業(yè)人員衛(wèi)生檔案，督促+五病”人員調(diào)離崗位，并對從業(yè)人謎康狀況進(jìn)行日常監(jiān)督管理。 4凡患有痢疾，傷寒，病毒性肝炎等消化道傳染病以及其他有礙食品衛(wèi)生疾病的，不得參加接觸直接入口食品的生產(chǎn)經(jīng)營 5當(dāng)觀察到以下癥狀時(shí)，應(yīng)規(guī)定暫停接觸直接入口食品的工作或采取特殊的防護(hù)措施：腹瀉，手外傷、燙傷、皮膚濕疹、長癤子、咽喉疼痛、耳、眼、曼溢液、發(fā)熱、嘔吐。 6

2、食品從業(yè)人員應(yīng)堅(jiān)持做到+四勤”。即勤洗手、剪指甲、勤洗澡、理發(fā)、勤洗衣服、被褥、勤換工作服。禁止長發(fā)、長胡須、長指甲、戴手飾、涂指甲油、不穿潔凈工作衣帽上崗和上崗期間抽煙、吃零食以及做與食品生產(chǎn)、加工、經(jīng)營無關(guān)的事情。 7對食品從業(yè)人員實(shí)行德、能、勤、紀(jì)綜合考核，具恍者給予表揚(yáng)或獎(jiǎng)勵(lì)：對綜合考核成績欠佳者進(jìn)行批評教育使翼改正；對不改者勸箕離崗或規(guī)定依法解除勞動(dòng)合同。 8應(yīng)建立從業(yè)人員健康檔案。定期對從業(yè)人員進(jìn)行食品安全和娃康管埋培訓(xùn)，并做好培訓(xùn)記錄。從業(yè)人員培訓(xùn)管理制度1食品生產(chǎn)、經(jīng)營、譬飲人員必須在接受食品安全法律法規(guī)和食品安全知識培訓(xùn)并經(jīng)考核合格后，方可從事簪飲服務(wù)工作。2、認(rèn)真制定培訓(xùn)計(jì)

3、劃，在食品藥品監(jiān)督管理部門的指導(dǎo)下定期組織管理人員、從業(yè)人員進(jìn)行食品安全知識、職業(yè)道德和法制教育的培訓(xùn)以及食品加工操作技能培訓(xùn)。3簪飲服務(wù)食品人員的培訓(xùn)包括負(fù)責(zé)人、食品安全管理人員和食品從業(yè)人員，初次培訓(xùn)時(shí)間分別不少于20、50、15漂時(shí)。4新參加工作人員包括實(shí)習(xí)工、實(shí)習(xí)生、必須經(jīng)過培訓(xùn)、考試合格后方可上崗。5培訓(xùn)方式以集中講授與自學(xué)相結(jié)合，定期考核，不合格者離崗學(xué)習(xí)一周，待考試合格后再上崗。6建立從業(yè)人員食品安全知識培訓(xùn)檔案，將培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)內(nèi)容、考核結(jié)果記錄歸檔，以備查驗(yàn)。場所及設(shè)施設(shè)備清潔、消毒制度（一）加工經(jīng)營場所1廚房內(nèi)外環(huán)境整潔，上、下水道通暢，地面無積水。廢棄物盛欣容器必須密閉，

4、外觀清潔；設(shè)置能盛裝一個(gè)簪後垃圾的密閉容器，并做到班產(chǎn)班潔地面、排水溝、墻壁、天花板、門窗等應(yīng)保持清潔和良好狀況排煙、排氣設(shè)施無油垢沉積、不滴油。2應(yīng)定期進(jìn)行除蟲滅害工作，防止害蟲孳生。除蟲滅害工作不能在食品加工操作時(shí)進(jìn)行，實(shí)施時(shí)對各種食品（包括原料）應(yīng)有保護(hù)措施。3使用殺蟲劑進(jìn)行除蟲滅害，應(yīng)由專人按照規(guī)定的使用方法進(jìn)行；使用時(shí)不得污染食品、食品接觸面及包鹱材料，使用后應(yīng)將所有設(shè)備、工具及容器徹底浩洗。4發(fā)現(xiàn)老鼠、蟑螂及其他有害害蟲應(yīng)即時(shí)殺滅。發(fā)現(xiàn)鼠洞、蟑螂滋生穴應(yīng)即時(shí)投藥、清理，并用硬質(zhì)材料進(jìn)行封堵。操作間及庫房門應(yīng)設(shè)立高50cm、表面光滑、門框及底部嚴(yán)密的防鼠板。5三防設(shè)施有效：紗門、紗窗

5、或門簾、金屬防鼠板、防鼠隔柵等設(shè)施能有效起到防蠅、防鼠、防塵作用。6廢棄油脂應(yīng)由專業(yè)的公司回收，并應(yīng)與該公司簽訂寫有“廢棄油脂不能用于食品加工”的合同。（二）設(shè)施1餐具、用具消毒由專人負(fù)責(zé)，必須穿載整潔的工作衣帽，工作人員必須取得個(gè)人健康證明和食品安全知識培訓(xùn)合格證明方可上崗操作。2餐具、用具必須嚴(yán)格執(zhí)行“洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔”的程序進(jìn)行洗滌消毒。3餐具、用具潔洗消用孝用水池必須專用，分設(shè)洗滌池、消毒池和清潔池，并有明顯標(biāo)識。4化學(xué)消毒劑應(yīng)符合國家消毒產(chǎn)品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求，餐具消毒時(shí)消毒液濃度不得低于250mgiL替具全部浸泡時(shí)間不低于5分鐘。接觸直接入口食品的餐用具用蒸汽進(jìn)行消毒，蒸

6、汽消毒保持1 00，不少于10分鐘。5待清洗餐具用具應(yīng)用不滲漏的容器盛裝修，不得隨意亂放。6消毒后器具專柜保存，與未消毒餐具分開放置，保潔柜應(yīng)有明顯標(biāo)志，定期潔洗保持潔凈。 7餐具消毒應(yīng)有記錄、存檔備查。（三）加工經(jīng)營場所及設(shè)施設(shè)備維修保養(yǎng)制度1食品處理區(qū)設(shè)置專用的粗加工、切配、烘焙、備簪用具清洗消毒殛原料貯存的場所， 按照原料進(jìn)入、原科加工、半成品加工、成品供應(yīng)的流程合理布局，并應(yīng)能防止在存放、操作中產(chǎn)生交叉污染。各功能間標(biāo)識明顯，操作流程規(guī)范。場所及設(shè)施設(shè)備清洗消毒和維修保養(yǎng)制度為保證食品安全，根據(jù)食品安全法等有關(guān)規(guī)定，制定本制度。一、食品經(jīng)營場所應(yīng)按照食品銷售流程合理布局設(shè)備、設(shè)施，防止

7、在經(jīng)營中產(chǎn)生交叉污染。二、配備與經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或設(shè)施。三、保持環(huán)境衛(wèi)生，定期進(jìn)行蟲害防治，有效消除老鼠、蟑螂、蒼蠅及其他有害昆蟲及其孳生條件。四、銷售散裝食品，應(yīng)配置方便使用的從業(yè)人員洗手設(shè)施，附近設(shè)有相應(yīng)清洗、消毒用品、干手設(shè)施和洗手消毒方法標(biāo)示。宜采用腳踏式、肘動(dòng)式或感應(yīng)式等非手動(dòng)式開關(guān)或可自動(dòng)關(guān)閉的開關(guān)，并宜提供溫水。五、經(jīng)營場所可以采用機(jī)械排風(fēng)、空調(diào)等設(shè)施，保持良好通風(fēng)，及時(shí)排除潮濕和污濁空氣。六、直接接觸食品的設(shè)備或設(shè)施、工具、容器或包裝材料和設(shè)備應(yīng)當(dāng)符合食品安全標(biāo)

8、準(zhǔn)，應(yīng)為安全、無毒、無異味、防吸收、耐腐蝕且可承受反復(fù)清洗和消毒的材料制作，易于潔潔和保養(yǎng)。七、貯存、運(yùn)輸食品，應(yīng)具有符合保證食品安全所需要求的設(shè)備、設(shè)施、配備專用車輛和密閉容器。遠(yuǎn)程運(yùn)輸食品需使用符合要求的專用密閉式拎藏（保溫）車，每談使用前應(yīng)避行有效的潔潔消毒，不得將食品與有毒、有害物品一同運(yùn)輸。八、應(yīng)當(dāng)定期維護(hù)食品貯存、陳列、消毒、保潔、保溫、冷藏、冷凍等設(shè)備與設(shè)施，校驗(yàn)計(jì)量器具，殛時(shí)清理清洗，必要時(shí)消毒，確保正常運(yùn)轉(zhuǎn)和使用。十、用于食品經(jīng)營操作的設(shè)備、設(shè)施不得用于與食品經(jīng)營無關(guān)的用途。食品采購索證驗(yàn)收制度1、采購須到證照齊全有效、有相對固定場所的食品生產(chǎn)經(jīng)營單位。2、對采購的食品、食品

9、原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)行采購查驗(yàn)和索證索票，確保所購原料符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，并便于溯源。3、建立采購記錄臺賬，如實(shí)記錄產(chǎn)品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容。按四類分別記錄，即：米面油類、肉類、調(diào)味品和干貨類、食品添加劑類。 （學(xué)校食堂按五類，即增加蔬菜類）4、已由企業(yè)總部（實(shí)行統(tǒng)一配送經(jīng)營方式）統(tǒng)一查驗(yàn)供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明文件的，企業(yè)門店要建立總部統(tǒng)一配送單據(jù)臺賬。門店自行采購的產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)遵照以上規(guī)定執(zhí)行查驗(yàn)索證索票制度。5、按照產(chǎn)品品種、進(jìn)貨時(shí)間先后汝序有序整理、保存采購記錄及相關(guān)資料，記錄、票據(jù)的保存期限不得少于2年。6、采購食品時(shí)應(yīng)

10、進(jìn)行感觀檢查，不得采購腐敗變質(zhì)、摻雜摻假、霉變生蟲、污染不潔、有毒有害、有異味、超過保質(zhì)期限的食品及原料，不得采購?fù)庥^不潔、碇損、包裝標(biāo)簽不符合要求或不潔楚、來源不明的食品，以及病死或死因不明的畜禽、水產(chǎn)品及其制品。7、所采購的預(yù)包裝食品及食品添加劑等應(yīng)符合相關(guān)要求，不得采購三無標(biāo)識的預(yù)包裝食品及傳品添加劑。進(jìn)貨查驗(yàn)和臺帳記錄制度為加強(qiáng)對食品質(zhì)量的安全管理，嚴(yán)把食品進(jìn)貨關(guān)，根據(jù)食品安全法等有關(guān)規(guī)定，制定本制度。 一、實(shí)施索證制度。在進(jìn)貨時(shí)認(rèn)真查驗(yàn)供貸方的真實(shí)身份，索取并檢查供貨方的營業(yè)執(zhí)照、食品流通許可證、食品經(jīng)營許可證或食品生產(chǎn)許可證等證照手續(xù)，以查驗(yàn)供貨方和生產(chǎn)者的主體合法性。 二、實(shí)施索

11、票制度。購進(jìn)的食品搜批故向供貸方索取證明食品質(zhì)量的檢測、檢疫報(bào)告等合格證明，并對食品包裝上的標(biāo)識以及內(nèi)在質(zhì)量進(jìn)行檢查或抽查，查驗(yàn)食品質(zhì)量的真實(shí)性；對于沒有產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)合格證明的食品拒絕購進(jìn)。三、建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄臺帳，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，保存相關(guān)憑證，并保證食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄真實(shí)。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個(gè)月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。關(guān)鍵環(huán)節(jié)操作流程1概述根據(jù)食品質(zhì)量安全要求設(shè)置關(guān)鍵質(zhì)量控制點(diǎn)，實(shí)行強(qiáng)化管理，使其處于受控狀態(tài)，確保達(dá)到規(guī)定的質(zhì)量要求。2職責(zé)2 1生產(chǎn)部負(fù)責(zé)工

12、序質(zhì)量控制和管理。2 2技術(shù)部負(fù)責(zé)工序質(zhì)量檢驗(yàn)。2 3生產(chǎn)工人負(fù)責(zé)嚴(yán)格執(zhí)行操作控制程序或作業(yè)指導(dǎo)書。3關(guān)鍵質(zhì)量控制點(diǎn)的確定3 1關(guān)鍵質(zhì)量控制點(diǎn)按以下原則確定：(1)屬于關(guān)鍵特性或?qū)е轮旅毕莸捻?xiàng)目和部位；(2)工藝上有特殊要求或?qū)罄m(xù)工序有顯著影響的部位；(3)質(zhì)量信息反饋中問題嚴(yán)重的項(xiàng)目或部位。3 2關(guān)鍵質(zhì)量控制點(diǎn)由生產(chǎn)部確定。生產(chǎn)部分析工序能力，找出影響質(zhì)量特性的主要因素，編制關(guān)鍵質(zhì)量控制點(diǎn)明細(xì)表，在工藝流程圖上標(biāo)出關(guān)犍質(zhì)量控制點(diǎn)，報(bào)總經(jīng)理批準(zhǔn)。3 3為保證產(chǎn)品質(zhì)量的穩(wěn)定，為防止食品添加劑超大超范圍和超重使用，殘瞽物質(zhì)超標(biāo)，微生物超標(biāo)等質(zhì)量安全問題。餐廚廢棄物處置管理制度1、安排專人負(fù)責(zé)鬈

13、廚廢棄物的處置、收運(yùn)、臺賬管理工作；2、將替廚廢棄物分類放置，做到日產(chǎn)日潔；3、嚴(yán)禁亂倒亂堆餐廚廢棄物，禁止將餐廚廢棄物直接排八公共水域或倒入公共廁所和生活垃圾收集設(shè)施；4、餐廚廢棄物應(yīng)當(dāng)實(shí)行密閉化運(yùn)輸，運(yùn)輸設(shè)備和容器應(yīng)當(dāng)具有餐廚廢棄物標(biāo)識，整潔完好，運(yùn)輸中不得泄漏、撒落；5、禁止將替廚廢棄物交給未經(jīng)相關(guān)部門許可或備案的替廚廢棄物收運(yùn)、處置單位或個(gè)人處理6、不得用未經(jīng)無害化處理的替廚廢棄物喂養(yǎng)畜禽；7、建立替廚廢棄物產(chǎn)生、收運(yùn)、處置臺賬，詳細(xì)記錄替廚廢棄物的種類、數(shù)量、去向、用途等情況并定期向餐飲服務(wù)監(jiān)督管理部門及環(huán)保部門報(bào)告；8、企業(yè)負(fù)責(zé)人應(yīng)實(shí)時(shí)監(jiān)測單位簪廚廢棄物的處置管理，并對處置行為負(fù)責(zé)

14、。食品安全事故處理制度1目的：當(dāng)突然發(fā)生嚴(yán)重影響食品安全的緊急情況時(shí)，及時(shí)做出準(zhǔn)備和響應(yīng)，最大限度地堿少食品安全事故的危害，保障消費(fèi)者身體健康與生命安全。2適用范圍：本程序適用于在生產(chǎn)加工、運(yùn)輸、銷售的整個(gè)過程中突發(fā)的食品安全事故做出準(zhǔn)備和響應(yīng)。3職責(zé)：食品安全管理領(lǐng)導(dǎo)小組總俸負(fù)責(zé)對食品安全事故的應(yīng)急準(zhǔn)備和響應(yīng)；各職能部門及生產(chǎn)車間負(fù)責(zé)應(yīng)急準(zhǔn)備和響應(yīng)的具體實(shí)施。4監(jiān)測、預(yù)警及報(bào)告 4 1公司應(yīng)加強(qiáng)對食品質(zhì)量安全信息的收集，加強(qiáng)對原輔材料的檢測分析，加強(qiáng)對生產(chǎn)設(shè)備的維護(hù)管理，加強(qiáng)對生產(chǎn)過程的監(jiān)測，加強(qiáng)對員工的食品安全管理知識的培訓(xùn)。4 2公司應(yīng)定期檢查各項(xiàng)食品安全防范措施的落實(shí)情況，及時(shí)消除食品

15、安全事故隱患。4 3當(dāng)突發(fā)事件已經(jīng)危害或潛在危害消費(fèi)者身體鍵康、生命安全時(shí)，公司應(yīng)當(dāng)立即向當(dāng)?shù)叵嚓P(guān)行政部門報(bào)告。公司或者個(gè)人不得對食品安全事故隱瞞、謊報(bào)、緩報(bào)，不得毀滅有關(guān)證據(jù)。4 4在后續(xù)的事故處置過程中應(yīng)及時(shí)將事故的發(fā)展與變化、處置進(jìn)程、事故原因等向當(dāng)?shù)叵嚓P(guān)行政部門報(bào)告。4 5t2要時(shí)，對消贅者做好信息發(fā)布工作，并對可能產(chǎn)生的危害加以解釋、說明。5全面落實(shí)應(yīng)急處置措施5 1當(dāng)有信息顯示本廠突然發(fā)生導(dǎo)致或者有日能導(dǎo)致食品安全事故的緊急情況時(shí)，應(yīng)立即報(bào)告廠長。廠長應(yīng)立即召開應(yīng)急小組會(huì)議，會(huì)議首先應(yīng)組織調(diào)查突發(fā)事件的真實(shí)性、嚴(yán)重性。5 2當(dāng)確定突發(fā)事件導(dǎo)致或者有可能導(dǎo)致食品安全事故時(shí)，應(yīng)當(dāng)按照本

16、廠食品安全事故處置方案立即予以處置，防止事故擴(kuò)大。 6發(fā)生食品安全事故時(shí)，應(yīng)認(rèn)真填寫食品安全事故處理記錄，并歸檔保存?？蛻敉对V處理制度一、制定客戶投訴處理制度的目的就是殛時(shí)并準(zhǔn)確把客戶的投訴反潰到公司，通過一些列的調(diào)查及時(shí)處理好客戶的投訴。二、客戶投訴處理制度涉及人員：銷售員（包括各級銷售經(jīng)理）、銷售助理、銷售部助理、質(zhì)檢人員、總經(jīng)理，電話接聽員、辦公室等全部公司員工。三、客戶投訴處理制度程序：(1)公司任何員工接到客戶投訴，在做熱情解答的前提下，立刻轉(zhuǎn)告客服部。(2)辦公室接到投訴后，請?jiān)敿?xì)記錄投、訴事項(xiàng)，并做出初步解釋。然后正式啟動(dòng)客戶投訴處理程序。(3)辦公室根據(jù)投訴類型進(jìn)行分類，非質(zhì)量

17、的投訴由客服部負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)公司相關(guān)部門處理。(4)質(zhì)量相關(guān)的投訴轉(zhuǎn)質(zhì)檢部，由質(zhì)檢部負(fù)責(zé)處理。(5)所有投訴處理結(jié)果由辦公室負(fù)責(zé)匯總，并跟蹤投訴處理效果。(6)辦公室每周通報(bào)客戶投訴情況。(7)辦公室每月匯總一故客戶投訴，并通告各部門。每日晨檢制度一、每天餐飲服務(wù)從業(yè)人員上班后，由負(fù)責(zé)人對每位工作人員進(jìn)行身體健康狀況檢查，檢查內(nèi)容如下：1、精神狀態(tài)是否有過度疲勞和病態(tài)；2、眼球、面色是否特黃（有患肝炎的可能）；3、有否咳嗽、咯血（有患肺病的可能）；4、雙手有否化膿性或滲出性皮膚??；5、有否痢疾和其他有礙食品衛(wèi)生的疾??；6、觀察餐飲服務(wù)從業(yè)人員有否帶戒指、項(xiàng)鏈等違規(guī)飾品，指甲是否剪短，個(gè)人衛(wèi)生是否符合

18、要求。二、每天由晨檢人員填寫好晨檢表，并在晨檢表上并簽字，晨檢表要求真實(shí)、準(zhǔn)確。三、如檢查中發(fā)現(xiàn)個(gè)別餐飲服務(wù)從業(yè)人員不符合衛(wèi)生要求或患有傳染性疾病，按以下方法處理：1、帶戒指、項(xiàng)鏈等違規(guī)飾品，要求在工作前脫下；2、對指甲過長，個(gè)人衛(wèi)生不符合要求的，責(zé)令其搞好個(gè)人衛(wèi)生后上班。四、對患有凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾病、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作。五、餐飲服務(wù)從業(yè)人員及管理負(fù)責(zé)人在出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙于食品衛(wèi)生的疾病時(shí)，應(yīng)立即脫離工作崗位，待查明病因、排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后，方可重新上崗。保證食品安全的規(guī)章制度餐廳工作人員應(yīng)從食品衛(wèi)生、餐具衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、個(gè)人衛(wèi)生等方面依據(jù)國家食品衛(wèi)生的有關(guān)規(guī)定制定具體要求，并把各項(xiàng)要求納入嚴(yán)格的衛(wèi)生管理制度，尤其落實(shí)到崗位責(zé)任制中去。把各項(xiàng)要求納入嚴(yán)格的衛(wèi)生管理制度，作為對餐廳各工作崗位考察評比的重要內(nèi)容。一、食品衛(wèi)生1、嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法的有關(guān)規(guī)定，萊肴、原料、調(diào)味品等食品必須符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)