第二節(jié)蔬菜分類

1、第二節(jié)蔬菜分類第二節(jié)蔬菜分類 一、植物學(xué)分類法一、植物學(xué)分類法 二、食用器官分類法二、食用器官分類法 三、農(nóng)業(yè)生物學(xué)分類法三、農(nóng)業(yè)生物學(xué)分類法 第二節(jié)蔬菜分類第二節(jié)蔬菜分類 （一）植物學(xué)分類法 n分類方法 根據(jù)植物形態(tài)特征和進(jìn)化系統(tǒng)（真花學(xué)說， Hufchunson 1926-1932年提出），把蔬菜 植物按界、門、綱、目、科、屬、種、亞種、 變種來分類。目前我國蔬菜涉及到：56科，229 種，其中高等植物32科、200多種（種、亞種、變 種）。食用菌和藻類24科，近30種。 n主要分布在十字花科、葫蘆科、豆科、茄科、傘形 科、菊科、百合科、禾本科等。 第二節(jié)蔬菜分類第二節(jié)蔬菜分類 （一）植物

2、學(xué)分類法 n優(yōu)點(diǎn)：可以明確科、屬種間在形態(tài)、生理上的關(guān) 系，以及在遺傳、系統(tǒng)上的親緣關(guān)系。同科在生 物學(xué)特性、栽培技術(shù)、輪作防病等方面相同。 n缺點(diǎn)：有的同科蔬菜食用器官及栽培技術(shù)卻大不 相同。 第二節(jié)蔬菜分類第二節(jié)蔬菜分類 所屬科拉丁名代表蔬菜 禾本科Gramineae毛竹筍、麻竹、菜玉米、茭白 百合科Liliaceae 金針菜、蘆筍、卷丹百合、洋蔥、 韭蔥、大蒜、南歐蔥（大頭蔥）、 大蔥、分蔥、韭菜、薤 天南星科 Araceae芋、魔芋 薯蕷科Dioscoreaceae普通山藥、田薯（大薯） 姜科Zingiberaceae生姜 第二節(jié)蔬菜分類第二節(jié)蔬菜分類 所屬科拉丁名代表蔬菜 藜科Che

3、nopodiaceae根菾菜（葉菾菜）、菠菜 落葵科Basellaceae紅落葵、白落葵 莧科Amaranthaceae 莧菜 睡蓮科Nymphaeaceae 蓮藕、芡實(shí) 十字花科 Cruciferae 蘿卜、結(jié)球甘藍(lán)、花椰菜、球莖甘藍(lán)、結(jié)球白菜、 葉用芥菜、莖用芥菜、根用芥菜、 豆科Leguminosae 菜豆、豌豆、蠶豆、豇豆、菜用大豆、扁豆、刀 豆 傘形科Umbelliferae 芹菜、根芹、水芹、芫荽、胡蘿卜、小茴香、美 國防風(fēng) 第二節(jié)蔬菜分類第二節(jié)蔬菜分類 所屬科拉丁名代表蔬菜 旋花科Convolvulaceae蕹菜 唇形科Labiatae薄荷、荊芥、羅勒、草石蠶 茄科Solanac

4、eae馬鈴薯、茄子、番茄、辣椒、香艷茄、酸漿 葫蘆科Cucurbitaceae 黃瓜、甜瓜、南瓜、筍瓜、西葫蘆、西瓜、 冬瓜、瓠瓜、普通絲瓜、苦瓜、佛手瓜、蛇 瓜 菊科Compositae 萵苣、茼蒿、菊芋、苦苣、紫背天葵、牛蒡、 朝鮮薊 錦葵科Malvaceae黃秋葵、冬寒菜 楝科Meliaceae香椿 第二節(jié)蔬菜分類第二節(jié)蔬菜分類 根菜類根菜類 莖菜類莖菜類 葉菜類葉菜類 花菜類花菜類 果菜類果菜類 肉質(zhì)根類塊根類 肉質(zhì)莖類 嫩莖類塊莖類 球莖類根莖類鱗莖類 普通葉菜類香辛葉菜類結(jié)球葉菜類 花枝類花器類 瓠果類漿果類莢果類雜果類 第二節(jié)蔬菜分類第二節(jié)蔬菜分類 （二）食用器官分類法 n分類方

5、法：按照食用部分的器官形態(tài)進(jìn)行分類。 n分為根、莖、葉、花、果菜類，外加子實(shí)體類， 共6大類。 菊芋菊芋 第二節(jié)蔬菜分類第二節(jié)蔬菜分類 第二節(jié)蔬菜分類第二節(jié)蔬菜分類 （二）食用器官分類法 n優(yōu)點(diǎn)：可以了解彼此在形態(tài)上及生理上的關(guān)系。凡是食用器官優(yōu)點(diǎn)：可以了解彼此在形態(tài)上及生理上的關(guān)系。凡是食用器官 相同的，其栽培方法及生物學(xué)特性，也大體相同。如直根類中相同的，其栽培方法及生物學(xué)特性，也大體相同。如直根類中 的蘿卜、胡蘿卜、大頭菜的蘿卜、胡蘿卜、大頭菜(根用芥菜根用芥菜)，雖然它們分屬于十字花，雖然它們分屬于十字花 科及傘形科，但它們對于外界環(huán)境及土壤的要求，都很相似?？萍皞阈慰?，但它們對于外界

6、環(huán)境及土壤的要求，都很相似。 n缺點(diǎn)：有的類別，食用器官相同，而生長習(xí)性及栽培技術(shù)未必缺點(diǎn)：有的類別，食用器官相同，而生長習(xí)性及栽培技術(shù)未必 相同。如根莖類的藕和姜、花菜類中的花椰菜和金針菜，它們相同。如根莖類的藕和姜、花菜類中的花椰菜和金針菜，它們 的栽培方法相差很遠(yuǎn)。還有一些蔬菜，在栽培方法上，雖然很的栽培方法相差很遠(yuǎn)。還有一些蔬菜，在栽培方法上，雖然很 相似，但食用器官大不相同。如甘藍(lán)、花椰菜、球莖甘藍(lán)，三相似，但食用器官大不相同。如甘藍(lán)、花椰菜、球莖甘藍(lán)，三 者要求的外界環(huán)境都相似，但分屬于葉菜、花菜、莖菜。者要求的外界環(huán)境都相似，但分屬于葉菜、花菜、莖菜。 第二節(jié)蔬菜分類第二節(jié)蔬菜分

7、類 根 菜 類 白 菜 類 綠葉菜類 蔥 蒜 類 茄 果 類 瓜 類 豆 類 薯 蕷 類 水生蔬菜 多年生和 雜類蔬菜 第二節(jié)蔬菜分類第二節(jié)蔬菜分類 （三）農(nóng)業(yè)生物學(xué)分類法 分類方法：這種方法是以蔬菜的農(nóng)業(yè)生物學(xué)特性作 為分類依據(jù)，綜合了上面兩種方法的優(yōu)點(diǎn)，比較 適合于生產(chǎn)的要求，共分為十一類。 即：白菜類、根菜類、綠葉菜類、蔥蒜類、茄果類、 瓜類、豆類、薯芋類、水生蔬菜、多年生蔬菜、 食用菌類 第二節(jié)蔬菜分類第二節(jié)蔬菜分類 蘿卜 胡蘿卜 第二節(jié)蔬菜分類第二節(jié)蔬菜分類 n 根芥菜 n紅蘿卜 n蕪菁 牛蒡牛蒡 第二節(jié)蔬菜分類第二節(jié)蔬菜分類 櫻桃蘿卜 第二節(jié)蔬菜分類第二節(jié)蔬菜分類 辣根 蕪菁蕪菁

8、第二節(jié)蔬菜分類第二節(jié)蔬菜分類 根用芥菜 第二節(jié)蔬菜分類第二節(jié)蔬菜分類 根芹菜 第二節(jié)蔬菜分類第二節(jié)蔬菜分類 美洲防風(fēng) 第二節(jié)蔬菜分類第二節(jié)蔬菜分類 根用甜菜 第二節(jié)蔬菜分類第二節(jié)蔬菜分類 大白菜大白菜結(jié)球甘藍(lán)結(jié)球甘藍(lán) 第二節(jié)蔬菜分類第二節(jié)蔬菜分類 白菜類 第二節(jié)蔬菜分類第二節(jié)蔬菜分類 紫甘藍(lán)紫甘藍(lán) 第二節(jié)蔬菜分類第二節(jié)蔬菜分類 大白菜 第二節(jié)蔬菜分類第二節(jié)蔬菜分類 n芥菜芥菜 菜心菜心 青花菜青花菜 第二節(jié)蔬菜分類第二節(jié)蔬菜分類 菜薹烏塌菜烏塌菜 第二節(jié)蔬菜分類第二節(jié)蔬菜分類 京水菜 寶塔菜花寶塔菜花 第二節(jié)蔬菜分類第二節(jié)蔬菜分類 抱子甘藍(lán)抱子甘藍(lán) 球莖甘藍(lán)球莖甘藍(lán) 芥藍(lán)芥藍(lán) 第二節(jié)蔬菜分類第

9、二節(jié)蔬菜分類 紫苤藍(lán)紫苤藍(lán) 羽衣甘藍(lán)羽衣甘藍(lán) 第二節(jié)蔬菜分類第二節(jié)蔬菜分類 雪里蕻雪里蕻 第二節(jié)蔬菜分類第二節(jié)蔬菜分類 茼茼 蒿蒿 蕹蕹 菜菜 第二節(jié)蔬菜分類第二節(jié)蔬菜分類 第二節(jié)蔬菜分類第二節(jié)蔬菜分類 葉甜菜葉甜菜球莖茴香球莖茴香 香芹香芹 香麥菜香麥菜 第二節(jié)蔬菜分類第二節(jié)蔬菜分類 品種特點(diǎn) 栽培要點(diǎn) 菊苣 第二節(jié)蔬菜分類第二節(jié)蔬菜分類 品種特點(diǎn) 栽培要點(diǎn) 菊苣 第二節(jié)蔬菜分類第二節(jié)蔬菜分類 苦苣苦苣 紫背天葵紫背天葵 薺菜薺菜 第二節(jié)蔬菜分類第二節(jié)蔬菜分類 豆瓣菜豆瓣菜 紫蘇紫蘇 第二節(jié)蔬菜分類第二節(jié)蔬菜分類 l、；蕹菜；落葵；番杏。 莧菜 第二節(jié)蔬菜分類第二節(jié)蔬菜分類 蕹菜 第二節(jié)蔬菜

10、分類第二節(jié)蔬菜分類 落葵 第二節(jié)蔬菜分類第二節(jié)蔬菜分類 n小白菜 n落葵 生菜 n n 香菜 第二節(jié)蔬菜分類第二節(jié)蔬菜分類 番杏 第二節(jié)蔬菜分類第二節(jié)蔬菜分類 韭菜 大蒜 第二節(jié)蔬菜分類第二節(jié)蔬菜分類 第二節(jié)蔬菜分類第二節(jié)蔬菜分類 韭菜 第二節(jié)蔬菜分類第二節(jié)蔬菜分類 大 蔥 第二節(jié)蔬菜分類第二節(jié)蔬菜分類 n n香蔥 百合 n青蒜 蒜苗 韭黃 第二節(jié)蔬菜分類第二節(jié)蔬菜分類 大蒜品種 第二節(jié)蔬菜分類第二節(jié)蔬菜分類 薤薤 xi 第二節(jié)蔬菜分類第二節(jié)蔬菜分類 茄 子 番茄 辣 椒 第二節(jié)蔬菜分類第二節(jié)蔬菜分類 第二節(jié)蔬菜分類第二節(jié)蔬菜分類 n 辣椒辣椒 第二節(jié)蔬菜分類第二節(jié)蔬菜分類 瓠瓜 中國南瓜 第

11、二節(jié)蔬菜分類第二節(jié)蔬菜分類 苦瓜品種 第二節(jié)蔬菜分類第二節(jié)蔬菜分類 甜瓜 第二節(jié)蔬菜分類第二節(jié)蔬菜分類 第二節(jié)蔬菜分類第二節(jié)蔬菜分類 西瓜按肉色：西瓜按肉色： 白肉白肉 紅肉紅肉 黃肉黃肉 第二節(jié)蔬菜分類第二節(jié)蔬菜分類 按果實(shí)大?。喊垂麑?shí)大?。?大果類型大果類型 中小果型中小果型 袖珍類型袖珍類型 第二節(jié)蔬菜分類第二節(jié)蔬菜分類 按細(xì)胞學(xué)分類： 普通二倍體 三倍體無籽西瓜 四倍體少籽西瓜 第二節(jié)蔬菜分類第二節(jié)蔬菜分類 苦瓜 品種 第二節(jié)蔬菜分類第二節(jié)蔬菜分類 第二節(jié)蔬菜分類第二節(jié)蔬菜分類 絲瓜絲瓜 第二節(jié)蔬菜分類第二節(jié)蔬菜分類 極早熟短棒白絲 瓜 短棒肉絲瓜 絲瓜 第二節(jié)蔬菜分類第二節(jié)蔬菜分類

12、早帥絲瓜 絲瓜 第二節(jié)蔬菜分類第二節(jié)蔬菜分類 蛇瓜 n 佛手瓜 第二節(jié)蔬菜分類第二節(jié)蔬菜分類 西葫蘆西葫蘆 佛手瓜佛手瓜 第二節(jié)蔬菜分類第二節(jié)蔬菜分類 n線瓠瓜 第二節(jié)蔬菜分類第二節(jié)蔬菜分類 水果黃瓜 第二節(jié)蔬菜分類第二節(jié)蔬菜分類 n西葫蘆 n 飛碟瓜 第二節(jié)蔬菜分類第二節(jié)蔬菜分類 板栗南瓜 第二節(jié)蔬菜分類第二節(jié)蔬菜分類 菜豆 扁豆 第二節(jié)蔬菜分類第二節(jié)蔬菜分類 n毛豆 豌豆 第二節(jié)蔬菜分類第二節(jié)蔬菜分類 第二節(jié)蔬菜分類第二節(jié)蔬菜分類 n刀豆 n 毛豆 第二節(jié)蔬菜分類第二節(jié)蔬菜分類 芋頭 馬鈴薯 第二節(jié)蔬菜分類第二節(jié)蔬菜分類 n涼薯（豆薯） 山藥山藥 第二節(jié)蔬菜分類第二節(jié)蔬菜分類 芋頭 第二節(jié)

13、蔬菜分類第二節(jié)蔬菜分類 l豆薯又稱地瓜、山藥、涼薯等，原產(chǎn)熱帶，由菲律賓傳 入我國。呈扁紡形或長紡錘行，表面有縱溝，淡黃色或白 色，皮薄光滑，可以撕開，肉質(zhì)鮮嫩、多汁、甘甜、潔白。 l功效主治：生津止渴，補(bǔ)虛益氣，健胃強(qiáng)陰。 豆薯 第二節(jié)蔬菜分類第二節(jié)蔬菜分類 l魔芋，別名蒟蒻、蒟芋、蒟頭、磨芋、蛇頭草、花桿蓮、 麻芋子。原產(chǎn)于東印度及斯里蘭卡，東印度的熱帶森林中 尚有原始種。熱帶及亞熱帶的亞洲國家普遍栽培。中國以 云南和四川兩省及長江中下游栽培較多。 魔芋 第二節(jié)蔬菜分類第二節(jié)蔬菜分類 l菊芋 俗稱洋姜、鬼子姜，原產(chǎn)于北美洲，系屬菊科 （Compositae）向日葵屬的多年生草本植物（能形成地 下塊莖的栽培種。 菊芋 第二節(jié)蔬菜分類第二節(jié)蔬菜分類 l草石蠶，別名寶塔菜、螺絲萊、甘露子、地蠶、銀條等， 屬唇形科水蘇屬中能形成塊莖的栽培種。 l著名產(chǎn)地有江蘇揚(yáng)州、河南偃師、湖北荊門和青海西寧 等地。 l以塊莖供食用，肉質(zhì)脆嫩，具有潤肺益腎、滋陰補(bǔ)血的 功能。 草石蠶 第二節(jié)蔬菜分類第二節(jié)蔬菜分類 品種特點(diǎn) 栽培要點(diǎn) l 根芹菜別名根洋芹、球根塘蒿等。 l 傘形花科芹屬中的一