學(xué)校食品安全工作培訓(xùn)計(jì)劃

1、學(xué)校食品安全工作培訓(xùn)計(jì)劃金州新區(qū) XX 小學(xué)學(xué)校食品安全工作培訓(xùn)計(jì)劃學(xué)校食堂管理人員與從業(yè)人員是學(xué)校食品衛(wèi)生的直接管理者和 操作者，加強(qiáng)對(duì)學(xué)校食堂管理人員與從業(yè)人員的食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)， 是不斷提高學(xué)校食堂管理人員與從業(yè)人員業(yè)務(wù)素質(zhì)的必要手段， 也是 預(yù)防食物中毒和食源性疾病 (包括腸道傳染病 )事件發(fā)生和流行的有 效途徑，對(duì)落實(shí)各項(xiàng)食品衛(wèi)生安全措施、 確保廣大師生飲食衛(wèi)生安全、 維護(hù)學(xué)校正常教學(xué)秩序、 保障社會(huì)穩(wěn)定具有重要意義。 根據(jù)我校實(shí)際， 特制訂食品衛(wèi)生安全培訓(xùn)計(jì)劃。一、培訓(xùn)目標(biāo) 通過培訓(xùn)使學(xué)校食堂管理人員與從業(yè)人員了解并掌握基本的食 品衛(wèi)生法律法規(guī)以及食品衛(wèi)生、 膳食營(yíng)養(yǎng)的基本知識(shí)，

2、樹立良好的職 業(yè)道德和服務(wù)意識(shí)， 并自覺在實(shí)際工作中遵守相關(guān)的法規(guī)和食品衛(wèi)生 操作規(guī)范， 最終達(dá)到全面提升學(xué)校食品衛(wèi)生管理水平、 減少和控制學(xué) 校集體食物中毒和食源性疾病 (包括腸道傳染病 )事件發(fā)生和流行的 目的。二、培訓(xùn)對(duì)象學(xué)校食堂的管理人員和從業(yè)人員。三、崗位基本要求1、食堂管理人員(1) 熱愛師生，敬業(yè)愛崗、具有強(qiáng)烈的事業(yè)心和責(zé)任感，熱心為 教育事業(yè)服務(wù)。(2) 身心健康、道德品質(zhì)好，具有食堂從業(yè)人員健康合格證。(3) 高中或以上文化程度、具有一定的管理經(jīng)驗(yàn)(4) 參加崗位業(yè)務(wù)培訓(xùn)并取得合格證明。2、食堂從業(yè)人員 (包括炊事員、采購(gòu)員、保管員等 )(1) 熱愛師生和本職工作，熱心為教育

3、事業(yè)服務(wù)。(2) 身心健康、道德品質(zhì)好，具有食堂從業(yè)人員健康合格證。(3) 具有一定的文化基礎(chǔ)。(4) 具有良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。四、培訓(xùn)內(nèi)容1、法律法規(guī)知識(shí)中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法 、中華人民共和國(guó)傳染病防治 法、學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定 、學(xué)生集體用餐衛(wèi)生 監(jiān)督辦法等。2、食品衛(wèi)生管理知識(shí)(1) 食堂建筑、設(shè)施與設(shè)備、食堂布局的衛(wèi)生要求。(2) 水源管理以及環(huán)境衛(wèi)生要求。(3) 衛(wèi)生管理規(guī)章制度及崗位責(zé)任制度： “飲食衛(wèi)生制度”、“餐(飲) 具洗滌、消毒、保潔衛(wèi)生管理制度” 、“食品采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工、銷售 制度”、“庫(kù)房管理制度”、“食品衛(wèi)生責(zé)任追究制度”等。(4) 個(gè)人衛(wèi)生要求。

4、3、食品加工操作衛(wèi)生要求(1) 食品采購(gòu)與運(yùn)輸衛(wèi)生要求；(2) 食品驗(yàn)收入庫(kù)與儲(chǔ)存衛(wèi)生要求；(3) 食品加工烹飪與分餐衛(wèi)生要求；(4) 食品加工工具、器具及餐具洗刷與消毒衛(wèi)生要求。4、常見的食物污染及其預(yù)防控制知識(shí)。5、食物中毒及常見腸道傳染病的預(yù)防知識(shí)：(1) 食物中毒。 細(xì)菌性食物中毒、有毒動(dòng)植物食物中毒、化學(xué)性食物中毒。(2) 常見腸道傳染病。病毒性甲型肝炎、細(xì)菌性痢疾、傷寒與副傷寒、霍亂與副霍亂。(3) 食物中毒處理原則與報(bào)告要求。(4) 食物中毒和腸道傳染病案例。6、膳食營(yíng)養(yǎng)知識(shí)(1) 人體基本營(yíng)養(yǎng)素 (平衡膳食 )；(2) 貯存、加工、制作過程對(duì)食物營(yíng)養(yǎng)成分的影響；(3) 膳食中營(yíng)

5、養(yǎng)素的搭配。五、培訓(xùn)的組織實(shí)施(一)培訓(xùn)管理原則與要求 學(xué)校負(fù)責(zé)制訂本校食堂管理人員和從業(yè)人員的培訓(xùn)計(jì)劃， 組織實(shí) 施本校人員的培訓(xùn)工作。(二)培訓(xùn)方式與培訓(xùn)時(shí)間： 1、培訓(xùn)方式：集中授課與分散教學(xué)相結(jié)合。原則上對(duì)新上崗人 員和已在崗但未經(jīng)過培訓(xùn)的人員采用集中授課的方式進(jìn)行培訓(xùn)； 對(duì)已 在崗但經(jīng)過培訓(xùn)并取得培訓(xùn)合格證的人員可采取分散教學(xué)(以學(xué)校為 單位、利用培訓(xùn)教學(xué)資料 )的方式進(jìn)行強(qiáng)化培訓(xùn)。2、培訓(xùn)時(shí)間與培訓(xùn)周期 (1)上崗培訓(xùn)：新上崗人員培訓(xùn)時(shí)數(shù)以完成培訓(xùn)內(nèi)容為準(zhǔn)，建議 培訓(xùn)時(shí)間不少于 8 學(xué)時(shí)。(2)強(qiáng)化培訓(xùn)：原則上管理人員強(qiáng)化培訓(xùn)周期為三年，培訓(xùn)時(shí)數(shù) 以完成培訓(xùn)內(nèi)容為準(zhǔn)； 從業(yè)人員強(qiáng)化培訓(xùn)周期為二年