奶制品加工管理技術(shù)規(guī)程

1、目 錄奶制品加工管理技術(shù)規(guī)程修改記錄 2第一章 公司簡(jiǎn)介 錯(cuò)誤！未定義書(shū)簽。第二章平行生產(chǎn)管理 4第三章 加工原料入庫(kù)及保管規(guī)程 6第四章產(chǎn)品加工規(guī)程 7第五章庫(kù)房管理規(guī)程 9第六章 設(shè)備清洗、維修管理規(guī)程 11第七章衛(wèi)生管理制度 13奶制品加工管理技術(shù)規(guī)程修改記錄章節(jié)號(hào)修改條款修改狀態(tài)修改日期審核批準(zhǔn)第二章平行生產(chǎn)管理1總則管理者代表對(duì)平行生產(chǎn)的過(guò)程進(jìn)行嚴(yán)格監(jiān)督管理，保證有機(jī)產(chǎn)品的品質(zhì)， 避免常規(guī)產(chǎn)品與有機(jī)產(chǎn)品混雜，避免有機(jī)產(chǎn)品受常規(guī)產(chǎn)品的污染。2操作要求2.1根據(jù)本公司的實(shí)際情況，嚴(yán)格區(qū)分有機(jī)生產(chǎn)和常規(guī)生產(chǎn)的時(shí)間段，并做好記錄。記錄表格采用公司已有生產(chǎn)及相關(guān)表格，標(biāo)明“有機(jī)”字樣。有機(jī)加工

2、應(yīng)配備專用設(shè)備，如果必須與常規(guī)加工共用設(shè)備，則在常規(guī)加工結(jié)束后應(yīng)進(jìn)行徹底清洗，并不得有清洗劑殘留。也可在有機(jī)轉(zhuǎn)換或常規(guī)產(chǎn)品加工結(jié)束、有機(jī)產(chǎn)品加工開(kāi)始前，先用少量有機(jī)原料進(jìn)行加工將殘存在設(shè)備里的前期加工物質(zhì)清理出去（即沖頂加 工）。沖頂加工的產(chǎn)品不能作為有機(jī)產(chǎn)品銷售。沖頂加工應(yīng)保留記錄。2.2生產(chǎn)員工本著誠(chéng)信的原則，嚴(yán)格區(qū)分有機(jī)加工和常規(guī)加工，可以以有機(jī)加工方式管理常規(guī)奶制品的加工，但不能將常規(guī)奶制品產(chǎn)品當(dāng)作有機(jī)產(chǎn)品銷售。2.3生產(chǎn)資料的投入對(duì)有機(jī)生產(chǎn)加工中使用的原料、食品添加劑、藥劑、清洗劑、消毒物質(zhì)等必須滿足有機(jī)食品加工要求，并保留使用說(shuō)明書(shū)和購(gòu)買票據(jù)或提供符合有機(jī)生產(chǎn)加工要求的證據(jù)。2.4

3、貯藏和運(yùn)輸2.4.1貯存1 ）貯存條件：貯存溫度為 2 C6C。2）貯存方法：有機(jī)產(chǎn)品應(yīng)分類別單獨(dú)存放，有機(jī)產(chǎn)品和常規(guī)產(chǎn)品之間應(yīng)設(shè)立隔離帶和隔離標(biāo)志，以避免混淆。2.4.2運(yùn)輸運(yùn)輸有機(jī)產(chǎn)品的工具為專用工具，裝載應(yīng)清洗干凈。當(dāng)有機(jī)產(chǎn)品與常規(guī)產(chǎn)品不得不同時(shí)運(yùn)輸時(shí)，應(yīng)進(jìn)行隔離或嚴(yán)格區(qū)分，做好標(biāo)注，避免與常規(guī)產(chǎn)品混合，防止受到污染。2.5包裝和標(biāo)識(shí)2.5.1包裝1 ）包裝材料包裝材料必須符合相應(yīng)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定；使用前必須經(jīng)嚴(yán)格檢驗(yàn)。儲(chǔ)存包裝材料的倉(cāng)庫(kù)必須清潔，并有防塵、防污染措施；2）包裝方法：包裝操作必須在無(wú)污染的條件下進(jìn)行，包裝時(shí)應(yīng)防止產(chǎn)品外溢或飛揚(yáng)，包裝容器的表面必須保持清潔；2.5.2標(biāo)識(shí)1）

4、有機(jī)認(rèn)證標(biāo)志申購(gòu)：通過(guò)有機(jī)食品認(rèn)證后，與認(rèn)證機(jī)構(gòu)簽訂允許使用認(rèn)證標(biāo)志的協(xié)議，向認(rèn)證機(jī)構(gòu)申請(qǐng)購(gòu)買或印刷有機(jī)認(rèn)證標(biāo)志。乳品廠根據(jù)本公司有機(jī)食品生產(chǎn)加工管轄范圍內(nèi)的產(chǎn)量和產(chǎn)品特點(diǎn)及包裝要求，選擇認(rèn)證標(biāo)志的使 用方法、規(guī)格和數(shù)量。生產(chǎn)負(fù)責(zé)人必須嚴(yán)格控制有機(jī)認(rèn)證標(biāo)識(shí)，防止未經(jīng)認(rèn)證產(chǎn)品加貼有機(jī)認(rèn)證標(biāo)識(shí)。2）標(biāo)志的加施經(jīng)過(guò)認(rèn)證機(jī)構(gòu)認(rèn)證，認(rèn)證結(jié)果為轉(zhuǎn)換期的有機(jī)食品不得直接加貼“有機(jī)食品”標(biāo)志，而應(yīng)加貼“有 機(jī)轉(zhuǎn)換產(chǎn)品”標(biāo)志。在有機(jī)食品的外包裝上必須標(biāo)明生產(chǎn)單位、地址、證書(shū)號(hào)、生產(chǎn)日期和生產(chǎn)批號(hào)。2.6銷售2.6.1為保證有機(jī)產(chǎn)品的完整性和可追溯性，在銷售過(guò)程中應(yīng)當(dāng)采取下列措施：1）有機(jī)產(chǎn)品應(yīng)避免與非有機(jī)產(chǎn)品的

5、混合；2）有機(jī)產(chǎn)品避免與不允許使用的物質(zhì)接觸；3）建立完整的有機(jī)產(chǎn)品購(gòu)買、運(yùn)輸、儲(chǔ)存、出入庫(kù)和銷售等記錄。2.6.2向商超等銷售商提供有機(jī)產(chǎn)品認(rèn)證證書(shū)復(fù)印件等證明材料，有機(jī)配料低于95%并標(biāo)識(shí)有機(jī)配料生產(chǎn)”等字樣的產(chǎn)品，提供能證明有機(jī)配料來(lái)源的證明材料。2.6.3有機(jī)產(chǎn)品在銷售場(chǎng)所的有機(jī)產(chǎn)品銷售專區(qū)或陳列專柜銷售，井與非有機(jī)產(chǎn)品銷售區(qū)、柜分開(kāi)，同 時(shí)在顯著位置擺放有機(jī)產(chǎn)品認(rèn)證證書(shū)復(fù)印件。2.6.4不符合有機(jī)產(chǎn)品要求的產(chǎn)品不能作為有機(jī)產(chǎn)品進(jìn)行銷售。2.6.2有機(jī)產(chǎn)品進(jìn)貨時(shí)，銷售商應(yīng)索取有機(jī)產(chǎn)品認(rèn)證證書(shū)等證明材料，有機(jī)配料低于95%并標(biāo)識(shí)“有機(jī)配料生產(chǎn)”等字樣的產(chǎn)品，其證明材料中應(yīng)能證明有機(jī)產(chǎn)品的

6、來(lái)源。2.6.3對(duì)有機(jī)產(chǎn)品的認(rèn)證證書(shū)的真?zhèn)芜M(jìn)行驗(yàn)證，并留存認(rèn)證證書(shū)復(fù)印件。2.6.4在銷售場(chǎng)所設(shè)立有機(jī)產(chǎn)品銷售專區(qū)或陳列專柜，井與非有機(jī)產(chǎn)品銷售區(qū)、柜分開(kāi)。2.6.5在有機(jī)產(chǎn)品的銷售專區(qū)或陳列專柜，在顯著位置擺放有機(jī)產(chǎn)品認(rèn)證證書(shū)復(fù)印件。2.6.6不符合有機(jī)產(chǎn)品要求的產(chǎn)品不能作為有機(jī)產(chǎn)品進(jìn)行銷售。第三章加工原料入庫(kù)及保管規(guī)程1原料從基地到加工廠的運(yùn)送方法1.1盛裝原料乳的容器要采用表面光滑、無(wú)毒，不銹的鋁桶、搪瓷桶、不銹鋼桶、不銹鋼槽車；1.2擠出的牛奶應(yīng)在 2h內(nèi)冷卻至0-4 C,儲(chǔ)存期間牛乳溫度不應(yīng)超過(guò)6C,及時(shí)送至加工廠；1.3牛乳輸入儲(chǔ)藏罐以后，定期開(kāi)動(dòng)攪拌器進(jìn)行攪拌，防止脂肪上??；1.

7、4輸送牛乳的管道、儲(chǔ)奶罐、冷卻器等用前嚴(yán)格消毒和清洗，用后也應(yīng)清洗（清水-堿水-清水）干凈;1.5清洗管道、奶罐、冷卻器等的乳水不得混入商品乳中，也不能留作伴料和犢牛飲用，須經(jīng)處理后排 入下水道；1.6運(yùn)輸車采用專用的奶槽車，槽車上奶罐用不銹鋼制成，有保溫功能，上有人孔，人孔蓋能密封，可 以封緘。2接貨檢查辦法、標(biāo)準(zhǔn)化驗(yàn)室負(fù)責(zé)原料奶的檢驗(yàn)驗(yàn)收工作，化驗(yàn)人員應(yīng)嚴(yán)格對(duì)原料奶進(jìn)行檢驗(yàn)，不合格原料拒收。2.1衛(wèi)生感官檢查2.1.1檢查車體及奶罐衛(wèi)生，要求無(wú)奶漬、無(wú)異味和不良?xì)馕兜痊F(xiàn)象；2.1.2奶車出口閥門應(yīng)有封閉式的小室或盲板，以保證奶車出口閥門不受污染；2.1.3原奶接收時(shí)，應(yīng)對(duì)奶車出口閥進(jìn)行清洗

8、；2.1.4收奶軟管清洗后，應(yīng)用盲板進(jìn)行封閉，防止污染。2.2取樣2.2.1奶車到廠后檢驗(yàn)人員從送奶車中的原奶進(jìn)行采樣；2.2.2取樣點(diǎn)：以奶車為單位（同一奶車有多個(gè)罐，分別采?。?；2.2.3采取前，須用奶耙上下攪拌 15-20次，使罐內(nèi)牛奶混合均勻，然后迅速采取 300ml樣品于潔凈容 器中，作為感官、新鮮度、冰點(diǎn)、微生物等檢測(cè)樣品和備查樣品，另通過(guò)滴定方法采取200ml樣品作為理化檢測(cè)用樣品；2.2.4采樣后奶耙必須及時(shí)浸泡在清水中，每隔3小時(shí)更換一次浸泡水，并對(duì)采樣耙和采樣器具進(jìn)行清洗；2.2.5對(duì)同一輛車不同車次和罐次的樣品應(yīng)標(biāo)識(shí)清楚。3合格原料的保管方法3.1儲(chǔ)存溫度在6 0C以下；

9、3.2奶倉(cāng)儲(chǔ)時(shí)間不應(yīng)超過(guò) 24小時(shí)；3.3儲(chǔ)存容器要有良好的隔熱層，牛乳溫度的上升，在24小時(shí)內(nèi)不超過(guò)1C。第四章產(chǎn)品加工規(guī)程1總則1.1產(chǎn)品生產(chǎn)必須在受控狀態(tài)下進(jìn)行，對(duì)產(chǎn)品實(shí)現(xiàn)的過(guò)程進(jìn)行有效控制；1.2產(chǎn)品生產(chǎn)的每道工序都有指導(dǎo)生產(chǎn)的指導(dǎo)性文件，同時(shí)要滿足生產(chǎn)任務(wù)的要求；1.3每道工序結(jié)束后由操作工負(fù)責(zé)清理各自的工作現(xiàn)場(chǎng)；1.4使用的監(jiān)視和測(cè)量裝置必須在規(guī)定的有效期內(nèi)；1.5生產(chǎn)員工在生產(chǎn)過(guò)程中要做好自檢工作，工序之間要做好互檢工作，檢驗(yàn)員做好檢驗(yàn)工作，確保產(chǎn) 品質(zhì)量的符合性；1.6合格的半成品方可轉(zhuǎn)序，合格的成品方可入庫(kù)和交付；1.7生產(chǎn)操作流程：原奶驗(yàn)收t冷卻t凈乳t貯藏t計(jì)量t預(yù)熱t(yī)均

10、質(zhì)t殺菌t冷卻t灌裝t裝箱t入 庫(kù)。2具體流程描述如下：2.1 原奶驗(yàn)收：根據(jù)生鮮牛乳收購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)對(duì)取得合格奶戶資格的奶戶所交售的鮮奶進(jìn)行驗(yàn)收，合格 后方可進(jìn)入廠區(qū)。原料乳經(jīng)濾布過(guò)濾后檢斤。2.2冷卻:原料乳經(jīng)板式換熱器冷卻到6C以下。2.3凈乳:經(jīng)分離機(jī)去除物料中的雜質(zhì)。2.4貯藏:冷卻后的原料乳打入儲(chǔ)奶罐，并且定時(shí)攪拌，防止脂肪上浮，貯藏期間奶溫高于6 C應(yīng)重新冷卻。2.5 鮮奶計(jì)量：將原料乳按計(jì)劃要求的重量打進(jìn)暫存罐暫存等待殺菌。2.6 預(yù)熱均質(zhì)：物料乳經(jīng)板式換熱器預(yù)熱段加熱到60C -70 C后進(jìn)入均質(zhì)機(jī)，經(jīng) 16 MPa -20MPa均質(zhì),將脂肪球剪切破碎，與乳中蛋白結(jié)合，均勻的分散在乳

11、中，防止脂肪上浮。2.7 殺菌：均質(zhì)后牛奶進(jìn)入殺菌段，按已設(shè)置的溫度120 125C，保溫8秒進(jìn)行殺菌。2.8 冷卻：殺菌后牛奶最后經(jīng)板式換熱器冷卻段降溫到4-10 C打入高位成品缸等待灌裝。2.9 灌裝：產(chǎn)品用紙盒包裝，通過(guò)紙盒灌裝機(jī)進(jìn)行灌裝，規(guī)格為200ml。2.10裝箱：產(chǎn)品 裝入塑料周轉(zhuǎn)箱，每箱 40盒，并按 每車不超過(guò)10箱的高度進(jìn)行堆放。2.11入庫(kù)：裝箱后產(chǎn)品應(yīng)立即送入冷庫(kù)，按批號(hào)分別堆放，并做好標(biāo)識(shí)。3加工運(yùn)輸過(guò)程各環(huán)節(jié)防止污染措施3.1原料：1）投產(chǎn)前的原輔料必須經(jīng)過(guò)檢查，不合格的原輔料不得投入生產(chǎn)；2）鮮乳經(jīng)檢驗(yàn)后，如不即時(shí)加工，應(yīng)冷卻至適當(dāng)溫度，直至投產(chǎn)。3.2防止交叉污

12、染：1）采取徹底清洗設(shè)備的方法防止前后工序交叉污染，并特別注意前工序的物料直接或間接污染經(jīng)殺 菌的產(chǎn)品；2 ）乳品廠車間作業(yè)人員如調(diào)換工作崗位可能導(dǎo)致原料、半成品或成品受污染時(shí)，必須更換工作服、 洗手、消毒或采取其他防污染所措施；3）車間內(nèi)不得在生產(chǎn)時(shí)進(jìn)行有礙車間衛(wèi)生的作業(yè)。3.3工藝衛(wèi)生控制：1）各工序必須連續(xù)生產(chǎn)，防止污染而導(dǎo)致病菌、腐敗菌的繁殖；2） 因設(shè)備或其他原因中斷生產(chǎn)時(shí)，必須嚴(yán)格檢查該批產(chǎn)品，當(dāng)班次負(fù)責(zé)人 出具對(duì)該批次產(chǎn)品書(shū)面的 處理辦法，如不符合標(biāo)準(zhǔn)，不得作為食用或間接食用產(chǎn)品；3.4包裝1 ）材料：包裝材料必須符合相關(guān)產(chǎn)品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定；使用前必須經(jīng)嚴(yán)格檢驗(yàn)。儲(chǔ)存包裝材料的倉(cāng)

13、 庫(kù)必須清潔，并有防塵、防污染措施；2 ）操作：產(chǎn)品灌裝由專用灌裝機(jī)在無(wú)污染的條件下進(jìn)行，人工裝箱，裝箱時(shí)要保持產(chǎn)品表面清潔；3 ）標(biāo)志：內(nèi)包裝標(biāo)簽必須符合GB7718和其它相關(guān)規(guī)定。3.5運(yùn)輸產(chǎn)品運(yùn)輸用專用保溫廂式車，應(yīng)避免日曬、雨淋，并不得與有毒、有害、有異味的物品混裝運(yùn)輸。 根據(jù)本公司產(chǎn)品的特點(diǎn)，在產(chǎn)品流轉(zhuǎn)過(guò)程中要保持低溫狀態(tài)，同時(shí)搬運(yùn)時(shí)應(yīng)小心輕放，防止產(chǎn)品散落。 搬運(yùn)要保護(hù)好產(chǎn)品和有機(jī)標(biāo)識(shí)或有關(guān)檢驗(yàn)、試驗(yàn)狀態(tài)的標(biāo)記，防止丟失或被擦掉。3.6貯存產(chǎn)品應(yīng)在2C -6 C的低溫下貯藏。不得與有毒、有害、有異味，或?qū)Ξa(chǎn)品產(chǎn)生不良影響的物品同處 貯存。產(chǎn)品在專庫(kù)或規(guī)定的專門區(qū)域儲(chǔ)存，并分批堆放。

14、存放產(chǎn)品應(yīng)有標(biāo)識(shí)，應(yīng)明了、準(zhǔn)確、清晰，防 止產(chǎn)品被誤發(fā)誤用，做到帳、物、卡相符。4各加工工序產(chǎn)品批次號(hào)的編制方法乳品廠所生產(chǎn)的每批成品奶，按照生產(chǎn)日期、生產(chǎn)線編號(hào)及該批牛奶重量，對(duì)該批產(chǎn)品編制批次號(hào)，批次號(hào)形式如下：20090120A08840生產(chǎn)日期生產(chǎn)線編號(hào)該批牛奶重量（公斤）該批次奶制品編號(hào)說(shuō)明：該批次成品于2009年1月20日加工，A生產(chǎn)線生產(chǎn)，產(chǎn)品重量為8840公斤。第五章庫(kù)房管理規(guī)定1. 目的對(duì)庫(kù)房系統(tǒng)化管理，確保產(chǎn)品的合理存儲(chǔ)。2. 范圍適用于成品庫(kù)房、原輔料庫(kù)房、中轉(zhuǎn)庫(kù)房管理3. 職責(zé)倉(cāng)儲(chǔ)中心負(fù)責(zé)本程序的執(zhí)行和管理。4. 工作程序庫(kù)房物品擺放4.1 庫(kù)房?jī)?nèi)應(yīng)做到地面清潔無(wú)雜物、

15、灰塵，作業(yè)區(qū)應(yīng)隨時(shí)清掃，始終保持庫(kù)房干凈、整潔。4.2 有機(jī)產(chǎn)品和有機(jī)原輔料與常規(guī)產(chǎn)品及原輔料分區(qū)域堆放，并有明確標(biāo)識(shí)。4.3 庫(kù)房附近25米內(nèi)清潔、無(wú)污染源（廁所、牲畜糞便等）。4.4 庫(kù)房?jī)?nèi)設(shè)施與物品表面，應(yīng)做到無(wú)可視灰塵，并保持清潔。4.5 庫(kù)房應(yīng)經(jīng)常通風(fēng)，保持干燥，防止潮濕發(fā)霉。4.6 成品、原輔材料應(yīng)放在不同的庫(kù)房?jī)?nèi)，分批次、種類、分區(qū)放置，化學(xué)品應(yīng)有專庫(kù)，不能與成品 或原輔料放在同一庫(kù)房。4.7 物資擺放時(shí)，要有標(biāo)識(shí)，即每一區(qū)域的物資均應(yīng)掛“標(biāo)識(shí)卡”，標(biāo)明產(chǎn)品品種、產(chǎn)地、數(shù)量。4.8 成品存放時(shí)，應(yīng)距墻壁、地面20厘米以上。4.9 不同批次、品種的成品放置時(shí)，應(yīng)留有一定的距離。4.

16、10庫(kù)房成品擺放時(shí)應(yīng)輕拿輕放，避免造成物品的破損。4.11庫(kù)房?jī)?nèi)不得儲(chǔ)存有毒、有害、易燃、易爆、易腐的物品。4.12成品、原輔材料庫(kù)房?jī)?nèi)嚴(yán)禁堆放除成品、原輔材料以外的物品。4.13庫(kù)房?jī)?nèi)嚴(yán)禁煙火，不準(zhǔn)在庫(kù)房區(qū)域內(nèi)吸煙，不準(zhǔn)將易燃易爆物品帶入庫(kù)內(nèi)，不準(zhǔn)使用明火作業(yè)， 嚴(yán)禁火災(zāi)、盜竊事故發(fā)生。4.14除庫(kù)房管理人員外，其他人員不得擅自進(jìn)入庫(kù)房，裝卸人員工作完畢后不得在庫(kù)房?jī)?nèi)逗留。4.15對(duì)庫(kù)房?jī)?nèi)存放物品進(jìn)行定期檢查，確保品質(zhì)處于良好狀態(tài)。4.16物品堆放時(shí)，必須預(yù)留安全和運(yùn)輸通道，通道內(nèi)禁止堆放貨物或停放運(yùn)輸工具。5. 安全衛(wèi)生5.1庫(kù)房設(shè)有防昆蟲(chóng)、防潮、防鼠、防飛鳥(niǎo)設(shè)施。5.1.1庫(kù)房?jī)?nèi)應(yīng)放置粘

17、鼠板、捕鼠器，做好防鼠工作。不允許使用滅鼠藥。5.1.2庫(kù)房應(yīng)設(shè)置通風(fēng)口，并在通風(fēng)口安裝紗網(wǎng)，進(jìn)行通風(fēng)；使用的紗網(wǎng)，用以防止昆蟲(chóng)、蒼蠅、飛鳥(niǎo) 等的侵入。5.1.3庫(kù)房屋頂不允許滲漏雨水。5.1.4庫(kù)房的通風(fēng)口應(yīng)有防水倒灌的設(shè)施，如百葉窗。5.1.5成品冷庫(kù)的溫度應(yīng)符合存放要求，并定期進(jìn)行記錄。5.2成品的入、出庫(kù)制度5.2.1成品入庫(kù)時(shí)，必須根據(jù)車間生產(chǎn)日?qǐng)?bào)表 嚴(yán)格核對(duì)品種、數(shù)量、生產(chǎn)日期，符合后，辦理入庫(kù)并及時(shí)記錄入賬，并按指定的貨位堆放，以便先入先出。5.2.2成品入庫(kù)過(guò)程中，保管員應(yīng)對(duì)入庫(kù)成品進(jìn)行外觀檢驗(yàn)，確保外包裝無(wú)破損后，方可入庫(kù)，對(duì)外包 裝不合格產(chǎn)品倉(cāng)管員有權(quán)拒絕入庫(kù)。5.2.3成

18、品入庫(kù)過(guò)程中，如保管員發(fā)現(xiàn)存在質(zhì)量和數(shù)量問(wèn)題，需及時(shí)和相關(guān)部門聯(lián)系。524成品入庫(kù)后，倉(cāng)管員依據(jù)入庫(kù)單和提貨單及時(shí)進(jìn)行日常登記并制作有關(guān)報(bào)表。525倉(cāng)管員對(duì)入庫(kù)的成品及時(shí)進(jìn)行登記，填寫(xiě)標(biāo)識(shí)卡，確保賬、卡、物相符。5.2.6成品入出庫(kù)時(shí)，倉(cāng)管員應(yīng)與相關(guān)人員當(dāng)面點(diǎn)清品種、數(shù)量，一經(jīng)認(rèn)可后，出現(xiàn)問(wèn)題由當(dāng)事人負(fù)責(zé)。5.2.7倉(cāng)管員必須依據(jù)營(yíng)銷開(kāi)具的送貨單，辦理出庫(kù)手續(xù)后方可發(fā)運(yùn)。5.2.8成品需檢驗(yàn)合格，沒(méi)有化驗(yàn)單（合格）的成品不得發(fā)放出庫(kù)。5.2.9庫(kù)房成品不得擅自出庫(kù)，倉(cāng)管員無(wú)權(quán)對(duì)庫(kù)房積壓成品做處理決定，特殊情況需上報(bào)主管領(lǐng)導(dǎo)審批。5.2.10發(fā)貨時(shí)必須堅(jiān)持先進(jìn)先出的原則。5.2.11運(yùn)輸工具必須

19、干凈、清潔，干燥、無(wú)毒、無(wú)異味、無(wú)昆蟲(chóng)，貨柜必須完好無(wú)損，內(nèi)部無(wú)突出物。5.2.12倉(cāng)管員現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督搬運(yùn)裝車過(guò)程，運(yùn)輸工具應(yīng)符合要求，配備防雨、防塵設(shè)施，運(yùn)輸途中避免強(qiáng) 烈震蕩、撞擊，輕拿輕放，防止損傷成品外形；且不得與有毒有害物品混裝、混運(yùn)。5.2.13倉(cāng)管員對(duì)出庫(kù)的成品及時(shí)進(jìn)行賬務(wù)登記，并填寫(xiě)標(biāo)識(shí)卡，確保賬，卡，物相符。5.2.14成品交付時(shí)，倉(cāng)管員應(yīng)在送貨單上簽字確認(rèn)。5.2.15應(yīng)認(rèn)真填寫(xiě)出庫(kù)記錄，要求字跡清楚，品種、數(shù)量、生產(chǎn)日期及序號(hào)準(zhǔn)確，手續(xù)齊全后，方可 辦理出庫(kù)。5.2.16倉(cāng)管員應(yīng)監(jiān)督入、出庫(kù)時(shí)搬運(yùn)、擺放全過(guò)程，出現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)上報(bào)。5.2.17搬運(yùn)作業(yè)完成后相關(guān)人員及時(shí)撤離工作地

20、，防止污染原材料、包裝物、成品。5.3標(biāo)識(shí)的使用及管理5.3.1成品貯存標(biāo)識(shí)及檔案式管理。5.3.2根據(jù)入、出庫(kù)情況及時(shí)填寫(xiě)、更換標(biāo)識(shí)卡內(nèi)容及標(biāo)志，并確保所標(biāo)識(shí)物資與標(biāo)識(shí)相符。5.3.3認(rèn)真填寫(xiě)庫(kù)存動(dòng)態(tài)表，做到賬物相符。5.3.4倉(cāng)管員每天應(yīng)將入出庫(kù)及庫(kù)存情況以報(bào)表形式上報(bào)乳品廠。5.3.5每周定期對(duì)本轄區(qū)的庫(kù)房進(jìn)行檢查，并做好記錄。5.3.6每月由技質(zhì)部對(duì)成品庫(kù)進(jìn)行至少一次的監(jiān)督檢查，對(duì)衛(wèi)生、防護(hù)狀況進(jìn)行評(píng)價(jià)，對(duì)庫(kù)房管理失控 時(shí)，按照糾正預(yù)防措施控制程序進(jìn)行糾正。5.4原輔材料的入、出庫(kù)5.4.1原輔料到貨后倉(cāng)管員立即通知品控中心抽樣檢測(cè)，檢驗(yàn)結(jié)果合格后，方可入庫(kù)，辦理入庫(kù)登記， 不合格物資

21、按不合格品控制程序處理。5.4.2 檢驗(yàn)合格后，入庫(kù)輔料及時(shí)進(jìn)行賬務(wù)登記，入庫(kù)產(chǎn)品分品種、生產(chǎn)日期整齊碼放，填寫(xiě)并掛好 原輔材料標(biāo)識(shí)卡”。5.4.3 原輔材料入庫(kù)應(yīng)根據(jù)采購(gòu)計(jì)劃單和品控中心開(kāi)具的采購(gòu)物資驗(yàn)證/驗(yàn)收記錄，核對(duì)無(wú)誤后，辦理入庫(kù)手續(xù)。5.4.4 入庫(kù)的產(chǎn)品，及時(shí)登記入賬，發(fā)現(xiàn)質(zhì)量等問(wèn)題及時(shí)通知技質(zhì)部解決。5.4.5輔助材料入庫(kù)后及時(shí)檢驗(yàn)，填制輔助材料入庫(kù)檢驗(yàn)單需注明來(lái)貨單位名稱，規(guī)格，數(shù)量， 日期，采購(gòu)人員。5.4.6搬運(yùn)人員應(yīng)按照保管人員指定的地點(diǎn)存放，按堆碼形式要求堆放，以便保管和出庫(kù)。5.4.7驗(yàn)收過(guò)程中發(fā)現(xiàn)有標(biāo)志不清或數(shù)量短缺等問(wèn)題應(yīng)及時(shí)和采供部，儲(chǔ)運(yùn)部等部門聯(lián)系解決。5.4

22、.8輔助材料入庫(kù)，保管員應(yīng)注明此商品等檢。5.4.9進(jìn)入倉(cāng)庫(kù)的原材料或其它物料必須先檢查卻無(wú)蟲(chóng)、鼠污染后才能進(jìn)入倉(cāng)庫(kù)。5.4.10 出庫(kù)要把握“推陳儲(chǔ)新，先入先出”的原則，不得積壓日期過(guò)早的產(chǎn)品。5.4.11 發(fā)放的輔料必須經(jīng)檢驗(yàn)合格或評(píng)審?fù)夂笫褂茫形丛u(píng)審的不合格或不得使用的一律不得發(fā) 放。5.4.12 憑出庫(kù)單付貨，不準(zhǔn)憑白條子付貨，樣品和批條要有總經(jīng)理簽字。5.4.13 領(lǐng)料必須有領(lǐng)料單，領(lǐng)料單需寫(xiě)明輔料名稱，規(guī)格，數(shù)量，部門負(fù)責(zé)人和領(lǐng)料人簽字。5.4.14 對(duì)附加有效期要求的輔料，要嚴(yán)格掌握有效期內(nèi)發(fā)放，超過(guò)有效期的輔料一律不得發(fā)放。5.4.15 發(fā)放輔料時(shí)，必須核對(duì)所發(fā)實(shí)物與領(lǐng)料單

23、的要求是否一致，嚴(yán)防錯(cuò)發(fā)混發(fā)。5416發(fā)、退料后，單據(jù)應(yīng)妥善保管，并及時(shí)將發(fā)放數(shù)量記入賬、卡，確保賬、卡、物相符，原始憑證完整。5.5中轉(zhuǎn)庫(kù)房出入庫(kù)5.5.1成品到貨應(yīng)核對(duì)品種、數(shù)量，核對(duì)準(zhǔn)確無(wú)誤后辦理入庫(kù)登記。5.5.2入庫(kù)產(chǎn)品分品種、生產(chǎn)日期整齊碼放。5.5.3入庫(kù)的產(chǎn)品，及時(shí)登記入賬，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)上報(bào)。5.5.4成品出庫(kù)手續(xù)要齊全，要按出庫(kù)單出庫(kù)。5.5.5出庫(kù)要把握“先入先出”的原則，不得積壓日期過(guò)早的產(chǎn)品。5.5.6憑出庫(kù)單付貨，不準(zhǔn)憑白條子付貨，樣品和批條要有總經(jīng)理簽字。5.5.7外包裝不合格的產(chǎn)品不能出庫(kù)。5.6庫(kù)房標(biāo)識(shí)5.6.1包括的標(biāo)識(shí)范圍：庫(kù)房分區(qū)標(biāo)識(shí)、動(dòng)態(tài)可追溯記錄或庫(kù)房

24、物資臺(tái)帳、規(guī)章制度、產(chǎn)品標(biāo)識(shí)、檢驗(yàn) 狀態(tài)標(biāo)識(shí)。5.7產(chǎn)品標(biāo)識(shí)及檢驗(yàn)狀態(tài)標(biāo)識(shí)：5.7.1產(chǎn)品標(biāo)識(shí)的必要內(nèi)容：產(chǎn)品名稱、生產(chǎn)日期、數(shù)量、檢驗(yàn)狀態(tài)5.7.2原材料標(biāo)識(shí)必要內(nèi)容：產(chǎn)品名稱、生產(chǎn)日期、數(shù)量、檢驗(yàn)狀態(tài)、產(chǎn)地5.7.3原料及成品的檢驗(yàn)狀態(tài)標(biāo)識(shí)牌是可以活動(dòng)的。并且，待檢驗(yàn)、檢驗(yàn)中、合格、不合格必須以明顯 的顏色或文字嚴(yán)格區(qū)分。對(duì)于需要建立庫(kù)房標(biāo)識(shí)的部門，建議在實(shí)際應(yīng)用中：綠底白字代表合格，藍(lán)底白字代表待檢驗(yàn)，藍(lán)底紅字代表不合格。第六章 設(shè)備清洗、維修管理規(guī)程1設(shè)備使用前后的清掃、清洗方法1.1CIP清洗清洗介質(zhì)循環(huán)時(shí)間循環(huán)溫度清洗濃度流速水10mi n8000L / H堿溶液20mi n75

25、C 80 0C0.2 % 1 %8000L / H水10mi n8000L / H酸溶液10mi n700C 80 0C1.5 % 2.0 %8000L / H水10mi n8000L / H熱水10mi n80 C 85 0CPH中性8000L / H1.2停機(jī)時(shí)間超過(guò)12小時(shí)，需作CIP清洗；1.4啟動(dòng)高溫殺菌流程前，先用80 0C熱水循環(huán)10 15分鐘；1.5啟動(dòng)清洗殺菌程序；1.6生產(chǎn)結(jié)束后，需對(duì)所有工具、設(shè)備進(jìn)行清洗、消毒；2設(shè)備的日常維護(hù)及維修2.1總則2.1.1實(shí)行設(shè)備掛牌，定人管理；2.1.2機(jī)器設(shè)備堅(jiān)持一月一小修，半年一中修，一年一大修。小修計(jì)劃由設(shè)備操作管理人員提出計(jì)劃，報(bào)

26、請(qǐng)班長(zhǎng)批準(zhǔn)；中修計(jì)劃由班提出計(jì)劃，報(bào)請(qǐng)車間主任批準(zhǔn)； 大修計(jì)劃由車間主任提出計(jì)劃，報(bào)請(qǐng)車間主任批準(zhǔn)。2.1.3設(shè)備的報(bào)廢、更新、改型由車間主任提出計(jì)劃，并由有關(guān)技術(shù)人員審查核定，報(bào)請(qǐng)財(cái)務(wù)部、生產(chǎn) 副總批準(zhǔn)。2.1.4各類儀器、儀表要按規(guī)定送檢核對(duì)或自檢。2.2設(shè)備保養(yǎng)和維修設(shè)備使用部門根據(jù)設(shè)備制造商提供的設(shè)備維護(hù)說(shuō)明書(shū)等資料或設(shè)備的使用狀況，制定設(shè)備的定期點(diǎn)檢維護(hù)和日常點(diǎn)檢維護(hù)要求項(xiàng)目。各設(shè)備使用部門負(fù)責(zé)實(shí)施設(shè)備的定期檢查維護(hù)和日常檢查維護(hù)。設(shè)備的定期檢查維護(hù)和日常檢查維護(hù)的狀況應(yīng)記錄在相關(guān)的設(shè)備檢查表中。2.3設(shè)備維修當(dāng)發(fā)生設(shè)備故障或檢查時(shí)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題后，由操作者或檢查者逐級(jí)報(bào)告，原則上使用部門

27、可以維修的自行修理，不能維修的應(yīng)聯(lián)系外部專業(yè)人員實(shí)施修理。對(duì)于指定的設(shè)施必須由指定的專業(yè)人員實(shí)施維修。2.4設(shè)備工具的衛(wèi)生清潔乳品生產(chǎn)前要將專用工器具用清水、洗滌液沖洗干凈，所有工具、設(shè)備進(jìn)行清洗、消毒，以確保加 工器具表面無(wú)污染。第七章衛(wèi)生管理制度1總則1.1周圍不得有粉塵、有害氣體、放射性物質(zhì)和其他擴(kuò)散性污染源；不得有垃圾堆、糞場(chǎng)、露天廁所和 傳染病醫(yī)院；不得有昆蟲(chóng)大量孳生的潛在場(chǎng)所。1.2生產(chǎn)區(qū)建筑物與外緣公路或者道路設(shè)立草坪或者種植高大的樹(shù)木作為防護(hù)地帶；1.3應(yīng)制定衛(wèi)生管理計(jì)劃，提供以下幾方面的衛(wèi)生保障：a）外部設(shè)備（垃圾堆放場(chǎng)、舊設(shè)備存放場(chǎng)地、停車場(chǎng)等）；b）內(nèi)部設(shè)施（加工、包裝和庫(kù)存區(qū)）；c）加工和包裝設(shè)備（防止酵母菌、霉菌和細(xì)菌污染）；d）職工的衛(wèi)生（餐廳、工間休息場(chǎng)所和廁所）。2外部設(shè)備廠區(qū)內(nèi)外清潔衛(wèi)生，無(wú)物理、化學(xué)、生物等污染源。廠區(qū)路面平整，清潔不積水，生產(chǎn)區(qū)和生活區(qū) 分開(kāi)。廠區(qū)設(shè)專人負(fù)責(zé)日常衛(wèi)生管理，及時(shí)清除垃圾和廢料，鏟除雜草，夏天按規(guī)定噴藥，除滅害蟲(chóng)。 廠內(nèi)不使用藥物滅鼠法，采用非藥物方法滅鼠，如鼠夾和粘板。1 ）預(yù)防措施廠