現(xiàn)金安全管理

1、現(xiàn)金安全管理現(xiàn)金管理現(xiàn)金中少 10 元看來(lái)是個(gè)小數(shù)目，人人都知道在 餐廳一天的營(yíng)業(yè)中，即使是不差錯(cuò)累計(jì)起來(lái)也容 易達(dá)到 10 元。這筆小數(shù)目怎么可能關(guān)系到有人 全失去工作？如果餐廳一年開業(yè) 365 天，一天損失 10 元，一 年就是 3650 元，現(xiàn)金控制不力不僅造成這一損 失，還會(huì)導(dǎo)致更為嚴(yán)重的損失，甚至于搶劫。為了在餐廳有效地管理現(xiàn)金， 值班經(jīng)理必須正確執(zhí)行和監(jiān)督一 切現(xiàn)金處理的有關(guān)活動(dòng)。 如果餐廳一天損失 100 元，就表明有問(wèn)題存 在：可能是服務(wù)員出錯(cuò)，需要在某個(gè)程度上進(jìn)行指導(dǎo)；更可能的是， 對(duì)現(xiàn)金控制程序的監(jiān)督還不夠嚴(yán)密。學(xué)習(xí)目標(biāo)完成本單元之后，你將能夠：分配收銀機(jī)進(jìn)行現(xiàn)金轉(zhuǎn)移 （收

2、銀員結(jié)算， 上收銀機(jī)抽屜， 執(zhí)行抽大鈔）執(zhí)行收銀機(jī)結(jié)算作業(yè)使用保險(xiǎn)柜的鑰匙銀行存款 用現(xiàn)金購(gòu)物并作記錄處理收銀機(jī)及電腦的基本問(wèn)題收銀機(jī)交易收銀機(jī)是對(duì)顧客影響最大的現(xiàn)金控制點(diǎn)。服務(wù)組和管理組運(yùn)用有效的現(xiàn)金處理技巧可避免發(fā)生沖突和錯(cuò)誤， 從而引起顧客不滿。這 些技巧在預(yù)防顧客抱怨的同時(shí)，還有利于預(yù)防損失和錯(cuò)誤，從而對(duì)創(chuàng) 造利潤(rùn)作出了貢獻(xiàn)。為獲得上述利益，必須教授、強(qiáng)調(diào)并時(shí)刻依照現(xiàn) 金處理的正確程序。每班次每臺(tái)收銀機(jī)僅限一名員工使用 了解特殊交易的有關(guān)規(guī)定（參考管理篇一一現(xiàn)金管理）完成以下在餐廳常用付款方式上操作程序的表格。父易類型何時(shí)需要審核如何審核例如：現(xiàn)金 100或更大面額核實(shí)非假鈔轉(zhuǎn)移現(xiàn)金現(xiàn)

3、金禮券或優(yōu)惠券退款或超收餐券在高峰期安排1小時(shí)觀察幾名服務(wù)員，注意服務(wù)員如何執(zhí)行下表中的現(xiàn)金處理活動(dòng)。針對(duì)適合你的餐廳的程序填寫下表。程序標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行是否確保點(diǎn)餐準(zhǔn)確收款找零、給收據(jù)更換餐飲退款提取抽屜里的多余現(xiàn)金（抽大 鈔）處理大面額的鈔票其他特殊父易現(xiàn)金轉(zhuǎn)移現(xiàn)金轉(zhuǎn)移有時(shí)稱作抽大鈔，或現(xiàn)金提取。作為值班經(jīng)理，你負(fù)責(zé) 收銀機(jī)的正確現(xiàn)金處理，這包括執(zhí)行現(xiàn)金轉(zhuǎn)移一一從收銀機(jī)取出多余 現(xiàn)金?，F(xiàn)金轉(zhuǎn)移要仔細(xì)進(jìn)行書面記錄，以確保員工的安全、責(zé)任以及 準(zhǔn)確核對(duì)。關(guān)閉和核對(duì)收銀機(jī)管理篇一一現(xiàn)金管理一一開店時(shí)現(xiàn)金管理； 預(yù)打烊時(shí)的現(xiàn)金管理；打 烊時(shí)的現(xiàn)金管理1、在你的餐廳，以下各項(xiàng)所允許的最大百分比或數(shù)額是多少？

4、A、現(xiàn)金盈余B、現(xiàn)金短缺C、刪除后D、刪除前E、超收F、退款2、針對(duì)某個(gè)現(xiàn)金盈余或短缺的具體情況，你采取什么步驟找到原因？3、列舉以下情形的普遍原因：核對(duì)收銀機(jī)抽屜現(xiàn)金服務(wù)員和管理組在值班完成之前，或被重新指定不需要接觸收銀機(jī)抽 屜的工作之前，要核對(duì)收銀機(jī)抽屜，確保現(xiàn)金平衡。抽屜現(xiàn)金必須清 點(diǎn)，并且按照營(yíng)業(yè)額和付款方式所計(jì)算出應(yīng)有的現(xiàn)金額進(jìn)行對(duì)比。這項(xiàng)工作既能保護(hù)收銀機(jī)抽屜負(fù)責(zé)人的利益，又能保護(hù)負(fù)責(zé)保險(xiǎn)箱的值 班經(jīng)理的利益。控制保險(xiǎn)箱的現(xiàn)金當(dāng)收銀機(jī)不需要現(xiàn)金或現(xiàn)金沒(méi)有其他用途的時(shí)候， 保險(xiǎn)箱為其提供了一個(gè)安全場(chǎng)所。以下因素決定保險(xiǎn)箱能否安全存放現(xiàn)金：收銀機(jī)和保險(xiǎn)柜密碼和鑰匙必需有管理人員分開管

5、理，不得有一人同 時(shí)管理控制可開啟保險(xiǎn)箱的人員控制保險(xiǎn)箱的開啟時(shí)間將保險(xiǎn)箱劃分為特定貯藏區(qū)，同類現(xiàn)金總是放在保險(xiǎn)箱的相同區(qū) 域。減少保險(xiǎn)箱的風(fēng)險(xiǎn)正確操作保險(xiǎn)箱能消除大部分與之相關(guān)的見險(xiǎn)。值班中，請(qǐng)將采取以下步驟降低保險(xiǎn)箱的損失風(fēng)險(xiǎn)及由于搶劫保險(xiǎn)箱引起的人身傷害風(fēng) 險(xiǎn)：保險(xiǎn)箱必須隨手關(guān)閉不得向顧客或供應(yīng)商透露有關(guān)保險(xiǎn)箱的信息依照餐廳既定的保險(xiǎn)箱開啟程序依照全部保全程序核對(duì)保險(xiǎn)箱的現(xiàn)金通常，保險(xiǎn)箱內(nèi)的現(xiàn)金一天至少核對(duì)三次， 一次作為早上開店程序的 一部分，一次作為晚上打烊程序的部分，另一次在換班的時(shí)候。開店時(shí)，保險(xiǎn)箱的現(xiàn)金數(shù)額應(yīng)與前一天打烊時(shí)的數(shù)額相同 （如在營(yíng)業(yè) 日結(jié)束時(shí)核對(duì)現(xiàn)金），除非在餐廳打烊時(shí)有經(jīng)核準(zhǔn)的安全可靠的取款。 了解保險(xiǎn)箱的開啟程序管理篇一一現(xiàn)金管理一一開店時(shí)現(xiàn)金管理； 預(yù)打烊時(shí)的現(xiàn)金管理；打 烊時(shí)的現(xiàn)金管理；將存款放入保險(xiǎn)箱如何及何時(shí)開啟保險(xiǎn)箱保險(xiǎn)箱內(nèi)的各個(gè)貯存區(qū)保險(xiǎn)箱在開店和打烊時(shí)的核對(duì)程序小物品購(gòu)買的核準(zhǔn)級(jí)別與程序基于保險(xiǎn)箱控制的安全規(guī)定， 不要記錄諸如保險(xiǎn)箱密碼或開啟時(shí)間之 類的信息。存款程序盡量降低搶劫風(fēng)險(xiǎn)的一個(gè)重要程序是上銀行存款， 以減少餐廳內(nèi)的現(xiàn) 金存量。高危險(xiǎn)區(qū)餐廳的存款較頻繁，而有些餐廳一天存款一次。 準(zhǔn)備、完成和存入存款在餐廳