中國飲食文化——第六章 中國飲食審美

1、第六章 中國飲食審美 第一節(jié) 中國飲食審美的原則 next 怎樣的食品和飲食活動可以給人們帶來歡 樂和愉悅？ 飲食審美原則飲食審美原則 食品 審美方法 審美標(biāo)準(zhǔn) 飲食審美境界的追求 飲食活動 中國傳統(tǒng)飲食審美原則 吉祥吉祥 和諧和諧 歡樂歡樂 誠敬誠敬 吉吉 祥祥 食品造型 食品命名 一帆風(fēng)順 四喜丸子 步步高升 吉慶有余 和和 諧諧 一種原料，不能制成美 味，要靠不同原料、調(diào)料 按一定比例，在一定火力 下相互融合，才能制作出 美味佳肴。 在飲食活動中，審美的最 高原則也是 “和”，人與 人不和，再美的食物也食 之無味。 歡樂是精神的愉悅，既是一種審美感受和體驗， 又是人們在審美中要求遵循的原

2、則。在飲食審 美中，沒有愉悅之情的進(jìn)食不會讓人體會到美 食之美。 歡歡 樂樂 敬，源于飲食之禮,是指導(dǎo)飲食審 美的重要原則。 “敬”在飲食活 動中的體現(xiàn)是多方面的。如語言中 的“請”，敬酒時的起立，飲酒中 的先干為敬，敬茶中的“三道茶”， 等等。 誠誠 敬敬 作業(yè)： 1、中國飲食審美的原則有哪些？ top 第六章 中國飲食審美 第二節(jié) 中國飲食審美 next 進(jìn)行食品和飲食活動審美時應(yīng)該考 慮哪些因素？ 食品審美的九個要素 色 香 味 形 質(zhì) 養(yǎng) 衛(wèi) 名 器 色 對食品顏色的審美，概括起來，從感受上講，要求賞心悅目； 從形式上講，要求純正、組合得當(dāng)。 香 香指食品的氣味，飲食審美中對食品氣味的

3、判定，在感覺 上要達(dá)到香氣襲人的效果。 味 中國飲食審美中，味是最主要的、第一位的要素。食品 是否為美食，首先看味道好不好。 形 人們在對食品形狀審美評判中，認(rèn) 為最美的是實用性與藝術(shù)性結(jié)合的造 型。 質(zhì) 質(zhì)即食品的質(zhì)感，它是食品作用 于人口腔皮膚的觸覺細(xì)胞后，使人 產(chǎn)生的滑、嫩、酥、脆等感覺。 養(yǎng) 養(yǎng)指食品的營養(yǎng) 成分。以特定的食 品而論，營養(yǎng)成分 種類越多、各種成 分的含量越高越好。 衛(wèi) 衛(wèi)即食品的 衛(wèi)生，衛(wèi)生標(biāo) 準(zhǔn)已成為食品 審美中越來越 受重視的構(gòu)成 部分。 名 名指食品的名稱。在中 國飲食審美中，食品的 名稱之美備受重視，特 別能體現(xiàn)中國文化的特 色。 四喜丸子 器 器指盛裝食品的器皿。食品雖美，如 果沒有相應(yīng)的盛器與之配合，給人的美 感就不強(qiáng)烈。 飲食活動的審美 良辰 美景 可人