活動主題中山美食文化調(diào)查

1、活動主題：中山美食文化調(diào)查石岐中心小學 吳秋敏活動背景描述： 中山市是廣東省轄地級市，位于珠江三角洲中南部，北連廣州，毗鄰港澳。居住人口 235 萬，旅居世界五大洲 87 個國家和地區(qū)的海外僑胞、港澳臺同胞有80 多萬人，是我國偉大的民主革命先行者孫中山先生的故鄉(xiāng)。在這精英匯聚、 人杰地靈的市區(qū)中， 流傳著一句很經(jīng)典的老俗語 “民以食為天”。中山飲食文化有史可考，明嘉靖年間所修香山縣志食貨篇記載： （ 香山） 民間食貨資 源豐富，動植物、海產(chǎn)和其他可食物產(chǎn)數(shù)百種之多， 而且多數(shù)“食貨出自民力”。 幾百年以來，中山美食文化更是得到了全面的發(fā)展。一、 動員、準備階段、 請老師講清活動目的，簡單介紹

2、我市飲食文化濃厚的地方特色。、 寫一份倡議書， 號召全校同學都行動起來， 積極投入到這項活動 中來。、 收集報刊、雜志或互聯(lián)網(wǎng)上有關(guān)中山飲食文化的資料。、 召開一個有關(guān)中山飲食文化的信息發(fā)布會， 將自己收集的資料告、 這一階段的活動我們必須讓老師起引導作用。實施、交流階段、 分組采訪中山飲食業(yè)界人士和民俗文化業(yè)界人士， 請他們介紹中 山飲食的歷史和現(xiàn)狀（可從原料資源或烹制方法方面談） 。采訪記錄表：姓名職業(yè)中山飲食的過去中山飲食的現(xiàn)狀、 分組調(diào)查中山的地方特色美食，了解特色菜品的烹制過程 美食調(diào)查表：菜品名稱用料、配料源自何方菜品特點烹制簡介、 搜集中山美食蘊涵的歷史、地域、民俗、文化 例：（

3、）美食與歷史：小欖菊花宴小欖鎮(zhèn)以擅于種菊嘗菊而成為幾百年來的優(yōu)良傳統(tǒng)， 每逢甲戌年 60年一屆的菊花盛會更是名聞中外，而他們由于盛產(chǎn)菊花，利用菊瓣所特制的菊花宴，也是他們最馳名的菊花系列菜式。如三蛇菊花羹、菊花炸 魚球、菊花蒸肉丸、菊花魚欖、菊花魚片、菊花雞、菊花海鮮、菊花燜 豬肉、菊花炒牛肉等，都能使每種菜式都有肉的鮮味，更有濃濃的 菊花清香。能在金秋季節(jié)賞菊之余，一嘗難逢的菊花宴，成為中外游客 的追求。）美食與文化：菊花炸魚球據(jù)古籍記載，有著悠久的歷史。最早記錄見于屈原的離騷 ： 夕 餐秋菊之落英 和楚辭/九章： 播江離與滋菊兮， 愿春日以為糗 （糗 qin ，米麥磨 粉做成的干糧）。蘇東

4、坡后杞菊賦 吾方經(jīng)杞 （指 枸杞頭）為糧，以菊為糗，春食苗，秋食花實而冬食根，庶幾乎西河南 陽之壽。 古來就有人吃菊， 其食法演變至今， 已大有進步。 清朝的慈禧太后， 就吃起菊花火鍋來了。但這些歷史上的事都成陳跡，其規(guī)模也遠遠比不 上今人。就拿現(xiàn)在的中山小欖說，種菊之盛，每 60 年一次菊花會，真 是 60 甲子一回頭，逢上會期是人生不可多得的機緣。這期間，小欖人 要制菊花肉、菊花菜肴和菊花點心。查看明朝的嶺南雜錄 小欖之菊花餅，中含菊花，較之杏仁餅尤為美味。菊花肉丸風味亦殊不俗，非 他處所可以擬者也。 據(jù)悉，我國吃菊不僅盛于小欖，廣東珠江三角洲， 即廣州、佛山、南海、順德等地都普遍地種植可

5、供吃花瓣的菊花。小欖 和上述各地，均善用菊花作配料，做成一道道宴會上色、香、味均臻上 乘的菊花名菜。如 菊花三蛇羹 、臘肉蒸菊餅 、油炸菊香條 、菊 花咕嚕肉 等等。由它們合成的筵席則稱為 菊花宴 。菊宴傳至海外， 特別銷至港、澳而傳譽。根據(jù)一著名酒家經(jīng)理提供的資料， 菊花炸鯪魚球起源于明代小欖山， 一群自北南下的難民傳授下來的；到 1979 年這一屆菊花會，此案更是 名噪海外，飄香整個東南亞。菊花炸鯪魚球之所以有特色，除以菊花為 菜食外，又因中山所產(chǎn)鯪魚，尤為肥美。菊花炸鯪魚球的祖?zhèn)髦品ǎ阂增N魚 1 斤凈肉，配入生粉 2 兩，水 4 兩，臘肉粒（或肥肉粒） 1 兩，另蒜茸、陳皮、鹽糖、味精等

6、。攪拌至 起膠；又放入生粉、開水，再攪拌，放入配料，以順同一方向 ，由慢 至快地攪拌，然后擠成球狀，入油鑊炸之。炸至呈金黃色，便可上碟。 碟邊再以食用菊花生菜絲鋪成圖案裝飾。食用時，還可佐料配蜆蚧汁， 其味更加香甜獨特。小欖所制的蜆蚧，也是無與倫比的。（）美食與地域：缽仔禾蟲 禾蟲，產(chǎn)于水稻田淤泥中故名。中山沙田廣闊，歷來盛產(chǎn)禾蟲，每 年上半年立夏至小滿，下半年寒露至霜降的節(jié)令之間，禾蟲鉆出泥面， 這時用網(wǎng)具裝捕。禾蟲含豐富蛋白質(zhì)、脂肪、鐵、磷和維生素 B 等，營 養(yǎng)價值高，味道非常鮮美、香甜，極受珠江三角洲群眾所喜愛。禾蟲的 吃法有多種，有燉缽仔禾蟲、 生炒禾蟲、曬禾蟲干、制禾蟲醬或禾蟲餅、

7、 煲禾蟲蓮藕眉豆湯等， 其中缽仔禾蟲最受食客喜愛。 其制法一般是將禾 蟲洗凈后放缽仔中用剪刀剪碎至充分出漿， 再加上適量搗碎的蒜茸、 陳 皮、粉絲、旦白、欖角和油、鹽等調(diào)味拌勻，放缽于鍋中隔水燉熟，再 將缽仔禾蟲移至慢火炭爐或電爐上烘至干水有焦香味即可上桌。 如將缽 仔中烘好的禾蟲切件用生豬網(wǎng)油包裹放油鍋炸至微焦， 其味則更佳。 由 于禾蟲味甘香、性溫，能補脾、暖胃、生血、利小便、去腳氣，屬滋補 食療上品。（）美食與民俗：三鄉(xiāng)小炒三鄉(xiāng)小炒是三鄉(xiāng)人的飲食特色。 凡屬逢年過節(jié)， 紅、白筵席者 是不可缺少的鄉(xiāng)土特色菜饌。 吃起來酸酸甜甜， 味道極美。 不但三鄉(xiāng)人 喜聞樂道，在外地也早為人知， 膾炙人

8、口。如果宴席上沒有 三鄉(xiāng)小炒 ， 三鄉(xiāng)人就會非議，甚至受到指責。三鄉(xiāng)人認為無 炒 不成宴。有一次， 岐江酒家（現(xiàn)已拆除，原為中山最有名的酒家）接到鄭宅喜筵，要到三 鄉(xiāng)上門辦宴， 開席時，搬上鴻運乳豬拼盆、 雀巢魚青、 椒鹽蛇、雞煲翹、 紅燒石岐乳鴿、金華玉樹雞，琳瑯滿目，色、香、味、形俱全，以 為落盡功夫，該受主人及嘉賓贊賞，誰知一位大娘質(zhì)問： 怎么沒有小 炒呀？ 連一碟小炒也沒有， 有什么好食？ 問得主人目瞪口呆。 可見 三鄉(xiāng)小妙 在三鄉(xiāng)群眾心目中的位置多么重要呀！三鄉(xiāng)群眾辦酒宴，事 先就把菜肴做好，成缸成缽的擺著，上面用禾草遮蓋，來多少客人，開 多少圍臺；一圍坐八人，坐滿就開筵，隨到隨開，

9、十分方便。主客歡天 喜地，互相道賀一番。人們喜食的是燜冬菇、白切雞、紅燒扣肉、發(fā)菜 蠔豉、皮膠燜鴨等等，當然，還有千萬不能漏掉的 三鄉(xiāng)小炒 。小炒 的用料有：酸菜絲、荷蘭豆絲、紅蘿卜絲、瘦肉絲、魷魚絲、雞肝絲、 雞腎絲。配上蔬菜切成絲，炒成一鑊，配好調(diào)味料，上碟奉客即成。（）美食與健康：石岐乳鴿 石岐盛產(chǎn)乳鴿，以體形大、胸肉厚、肌肉飽滿、肉質(zhì)嫩滑爽口而飲 譽省港澳市場。石岐不少酒家飯館所泡制的乳鴿，也極為食客所喜愛。 其中最著名的是中旅集團富華宮的紅燒乳鴿，其色澤金黃，皮脆肉滑， 骨軟味美，真是吃后齒頰留香，最為食家所贊許；而淮杞燉鴿，除湯味 鮮美可口外， 鴿肉亦極為嫩滑。 不少酒家還各出奇招

10、， 使乳鴿制作花樣 百出，如吊燒鴿、生炸鴿、鹵水鴿等等，都有不同風味，同受食客的歡 迎。乳鴿作為中山的名菜，除色、香、味俱全外，還在于可兼作藥用食 療，因乳鴿肉性溫平、入腎肺，有治肺腎傷損久患虛虧功效，還可治療 皮膚惡瘡頑癬、癲瘋瘰疬潰瘍，故此菜式歷久不衰。、 品嘗中山美食 方法：在家長的協(xié)助和帶領(lǐng)下，進行美食品嘗（一種以上的特色菜品） 完成“美食小品評”或“品嘗后記” ，小組、全班交流。、 采訪“食得稱心”誠信美食月活動 采訪對象：中山市旅游局局長車衛(wèi)、美食節(jié)參展單位、參觀者 問題設(shè)計：（）中山第四屆美食節(jié)的展覽部分已經(jīng)結(jié)束，相關(guān)活動也接近尾聲，你對這次美食節(jié)滿意嗎？）美食節(jié)給您印象最深的是什么？、嘗試：舉行烹飪比賽 以小組為單位，合作烹制一個中山特色菜品，并完成比賽體驗日記 （ ） 評分表（請在對應(yīng)欄里填上表示，最高級為五顆星） ：組別菜品名稱