公共營養(yǎng)師四級理論知識單項(xiàng)選擇題及答案

1、公共營養(yǎng)師四級理論知識單項(xiàng)選擇題及答案一、單項(xiàng)選擇題1、關(guān)于職業(yè)選擇，正確的觀念是（）。A、只有不斷“跳槽”，才能找到好工作 B、相信“樹挪死，人挪活”的道理C、不管干什么工作，只要多賺錢就行 D、選擇有助于人民利益的工作，才能有助于自身的發(fā)展2、小王對李胖子說：你這種情況，按照我給你安排的膳食計(jì)劃，一周可以減掉10公斤脂肪。小王違背了公共營養(yǎng)師職業(yè)守則哪一條（）。A、認(rèn)真負(fù)責(zé)，愛崗敬業(yè)，平等待人 B、科學(xué)求實(shí)，精益求精，開拓創(chuàng)新C、忠于職守，愛崗敬業(yè)，鉆研業(yè)務(wù) D、遵紀(jì)守法，誠實(shí)守信，團(tuán)結(jié)協(xié)作3、有一顧客在咨詢時(shí)，態(tài)度非常蠻橫，語言也不文明，并提出了許多不合理的要求，作為公共營養(yǎng)師的你應(yīng)該如

2、何處理？（）。A、堅(jiān)持耐心細(xì)致地給顧客作解釋，并最大限度地滿足顧客要求B、立即向領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào) C、對顧客進(jìn)行適當(dāng)?shù)呐u教育 D、不再理睬顧客4、細(xì)胞內(nèi)蛋白質(zhì)合成的主要場所是（）。A、滑面內(nèi)質(zhì)網(wǎng) B、線粒體 C、粗面內(nèi)質(zhì)網(wǎng) D 、高爾基復(fù)合體5、血漿中陰離子濃度最高的是（）。A、HCO3- B、HPO42- C、SO42 D、Cl-6、下列液體中不含消化酶的是（）。A、胃液B、膽汁C、胰液D、腸液7、大腸能吸收的營養(yǎng)成分是（）。A、無機(jī)鹽、部分維生素和水B、葡萄糖和氨基酸C、蛋白質(zhì)、淀粉和脂肪D、水、無機(jī)鹽和酒精8、谷類蛋白質(zhì)氨基酸組成中哪種氨基酸含量相對較低（）。A、色氨酸B、蛋氨酸C、亮氨酸D、

3、賴氨酸9、豆類脂肪酸含量最多的是（）。A、油酸B、亞油酸C、亞麻酸D、棕櫚酸10、在畜肉中脂肪含量排序（）。A、豬肉最高、羊肉次之、牛肉最低B、羊肉最高、豬肉次之、牛肉最低C、羊肉最高、牛肉次之、豬肉最低D、以上都不對11、全雞蛋蛋白質(zhì)的含量約為（）。A、15%B、18%C、25%D、12%12、酸奶與鮮奶比較增加較多的維生素是（）。A、葉酸B、維生素AC、維生素B1D、維生素B213、濕法腌制保藏以下哪種說法不正確（）。A、容易造成原料養(yǎng)分流失B、制品水分含量高C、影響制品色澤和風(fēng)味D、濕法比干法好14、我國的“保健食品注冊管理辦法（試行）”是國家食品藥品管理局哪一年頒布執(zhí)行的（）。A、19

4、90年B、1996年C、2000年D、2005年15、我國采取營養(yǎng)強(qiáng)化預(yù)防營養(yǎng)缺乏病的較為成功例子是（）。、食鹽強(qiáng)化碘、B1強(qiáng)化大米、B2強(qiáng)化醬油、食鹽強(qiáng)化鋅16、有關(guān)營養(yǎng)強(qiáng)化的說法哪種是錯(cuò)誤的（）。A、彌補(bǔ)天然食物的營養(yǎng)缺陷B、彌補(bǔ)加工損失C、預(yù)防營養(yǎng)不良D、可以提高產(chǎn)品競爭力17、啤酒中含量較多的維生素是（）。A、維生素B1B、維生素B2C、維生素CD、葉酸18、以下關(guān)于生物性污染的說法哪種是錯(cuò)誤的（）。A、微生物污染最廣泛、危害也最大B、主要有細(xì)菌與細(xì)菌毒素、霉菌與霉菌毒素C、包括微生物、寄生蟲、昆蟲污染D、生物性污染的食物原則上不能食用19、鉛污染食品的主要途徑是（）。A、土壤B、水C

5、、包裝材料D、工業(yè)三廢和汽車尾氣排放20、以下哪種食品容易受苯并()芘污染（）。A、煙熏食物B、腌菜C、泡菜D、醬菜21、減少蔬菜中硝酸鹽和亞硝酸鹽的主要辦法是（）。A、加強(qiáng)田間管理和低溫儲藏B、水浸泡C、避光儲藏D、食用時(shí)加堿22、有關(guān)食物中毒特點(diǎn)的哪種說法是錯(cuò)誤的（）。A、發(fā)病呈暴發(fā)性B、人與人之間會傳染C、發(fā)病都與食物有關(guān)D、有明確的季節(jié)性23、腸源性青紫癥原因主要是（）。A、由攝入過多硝酸鹽和亞硝酸鹽引起B(yǎng)、蔬菜吃多了C、吃發(fā)芽馬鈴薯引起D、吃泡菜引起24、發(fā)芽馬鈴薯含的毒素是（）。A、秋水仙堿B、龍葵素C、皂素D、植物血凝素25、中國居民膳食指南的核心思想是（）。A、如何選擇食物B、

6、如何計(jì)劃膳食C、如何評價(jià)膳食D、平衡膳食、合理營養(yǎng)、促進(jìn)健康26、關(guān)于能量的評價(jià)以下何種說法是錯(cuò)誤的（）。A、沒有EAR和RNI區(qū)別B、EAR就相當(dāng)于RNIC、不能用EAR切點(diǎn)法評價(jià)能量攝入不足概率D、以上均不正確27、地中海膳食模式中食用油主要是（）。A、橄欖油B、亞麻籽油C、菜籽油D、豆油28、2002年我國居民營養(yǎng)與健康調(diào)查顯示，全國城鄉(xiāng)居民鈣攝入量是（）。A、50%RDAB、40%RDAC、30%RDAD、20%RDA29、2007版中國居民膳食指南烹調(diào)用油建議量為（）。A、20gB、25gC、25-30gD、35g30、水腫型營養(yǎng)不良（Kwashiorkor）主要病因（）。A、蛋白質(zhì)

7、攝入不足B、能量攝入不足C、蛋白質(zhì)和能量同時(shí)攝入不足D、以上都不正確31、嬰幼兒多汗、夜驚可能主要是缺乏以下哪種營養(yǎng)素所致（）。A、維生素DB、維生素AC、葉酸D、維生素B232、維生素B1缺乏的最主要原因是（）。A、谷物加工過細(xì)B、吸收障礙C、存在抗硫胺素因子D、飲酒33、維生素B2缺乏會導(dǎo)致（）。A、腳氣病B、口腔-生殖器綜合征C、食欲不振D、賴皮病34、鋅缺乏者往往伴有以下哪種營養(yǎng)素缺乏（）。A、鈣B、鐵C、硒D、鎂35、克山病主要是因缺乏以下哪種營養(yǎng)素所致（）。A、硒B、碘C、鋅D、銅36、痛風(fēng)急性發(fā)作期不宜食用以下哪種食物（）。A、沙丁魚B、雞蛋C、馬鈴薯D、牛奶37、食品生產(chǎn)經(jīng)營人

8、員每幾年必須進(jìn)行健康體??？（）。A、一年B、二年C、三年D、五年38、主管食品添加劑的衛(wèi)生監(jiān)督管理工作的職能部門是（）。A、商務(wù)部B、國家工商行政管理總局C、國家衛(wèi)生部D、國家農(nóng)業(yè)部39、營養(yǎng)教育的目標(biāo)是（）。A、改善人民營養(yǎng)狀況B、營養(yǎng)科學(xué)的信息交流C、幫助個(gè)體和群體獲得食物與營養(yǎng)知識D、形成科學(xué)合理飲食習(xí)慣40、生活方式不包括（）。A、個(gè)人衛(wèi)生狀況B、飲食行為C、吸煙、飲酒及個(gè)人嗜好D、疾病41、哪一條不符合營養(yǎng)改善項(xiàng)目計(jì)劃的要求（）。A、普及營養(yǎng)知識B、針對性、可行性C、低經(jīng)費(fèi)開支D、易于評價(jià)42、DRIs是指（）。A、膳食營養(yǎng)素參考攝入量B、營養(yǎng)素平均攝入量C、營養(yǎng)素適宜攝入量D、營養(yǎng)

9、素可耐受最高攝入量43、當(dāng)攝入量超過UL時(shí)，損害健康的危險(xiǎn)性（）。A、沒有影響B(tài)、增加C、降低D、以上三者都不是44、促進(jìn)生長與組織修復(fù)的營養(yǎng)素是（）。A、脂類B、果膠C、碳水化合物D、蛋白質(zhì)45、提供人體能量的營養(yǎng)素是（）。A、礦物質(zhì)B、維生素C、碳水化合物D、水46、“五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益，五菜為充”是我國（）時(shí)期的中醫(yī)經(jīng)典著作黃帝內(nèi)經(jīng)中的精辟論述。A、西周B、秦C、東周D、戰(zhàn)國至西漢47、1g脂肪在體內(nèi)完全氧化產(chǎn)生的能量是（）。A、4kcalB、5kcalC、7kcalD、9kcal48、腦組織是機(jī)體消耗（）最多的組織器官。A、葡萄糖B、脂肪C、蛋白質(zhì)D、維生素49、碳水化合物和

10、脂肪在體內(nèi)與體外燃燒所產(chǎn)生的最終產(chǎn)物是（）。A、二氧化碳B、二氧化氮C、二氧化碳和水D、二氧化二硫50、基礎(chǔ)代謝最活躍的年齡是（）。A、嬰幼兒B、成年C、老年男性D、老年女性51、每克氮相當(dāng)于（）蛋白質(zhì)。A、5.5gB、7gC、8.5gD、6.25g52、機(jī)體氮元素唯一的來源是（）。A、脂肪B、維生素C、碳水化合物D、蛋白質(zhì)53、谷類食物蛋白質(zhì)的限制氨基酸是（）。A、甲硫氨酸B、賴氨酸C、精按酸D、組氨酸54、下列食物蛋白質(zhì)屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的是（）。A、大米B、小米C、大豆D、玉米55、富含VA和VD的脂肪類食物是（）。A、大豆油B、魚肝油C、花生油D、玉米油56、過多攝入必需脂肪酸也可使體內(nèi)（

11、）。A、酮體代謝產(chǎn)物增加B、尿酸代謝產(chǎn)物增加 C、氧化物、過氧化物增加D、尿素代謝產(chǎn)物增加57、下列食物中膽固醇含量最高的食物是（）。A、牛肉B、豬肉C、雞蛋蛋黃D、腦58、下列糖類屬于雙糖的是（）。A、麥芽糖B、葡萄糖C、半乳糖D、果糖59、下列豆類食物中GI最低的是（）。A、扁豆B、綠豆C、大豆D、四季豆60、習(xí)慣上把體內(nèi)含量（）的元素稱為微量元素。A、0.05%體重B、0.01%體重D、0.01%體重61、機(jī)體的鈣大約有（）集中在骨骼和牙齒。A、80%B、90%C、99%D、85%62、成人對膳食中鈣的吸收率約為（）。考試大中國教育考試門戶網(wǎng)站(wwwE)A、25%B、

12、50%C、16%D、20%63、中國居民膳食指南推薦成人每日食鹽攝入量是（）。A、6g/日B、12g/日C、15g/日D、10g/日64、能促進(jìn)食物中鐵吸收的因素是（）。A、茶鹼B、咖啡鹼C、單酸鹽D、維生素C65、膳食中鐵的良好來源是（）。A、牛奶B、奶粉C、大米 D、動物肝、肉66、脂溶性維生素是（）。A、VB2、VC、VB6、VB16 B、VA、VD、VE、VKC、VB12、葉酸、泛酸 D、VPP、VB6、VB167、下列各組食物含VA最豐富的食物是（）。A、動物肝、魚肝油、蛋黃B、牛奶、豆?jié){、羊奶 C、菠菜、甜菜、白蘿卜D、蘋果、香蕉、梨68、VB2主要的膳食來源是（）。A、植物性食物

13、B、動物性食物C、谷類食物D、蔬菜、水果類食物69、VC缺乏可引起（）。A、腳氣病B、癩皮病C、貧血D、壞血病70、中國居民膳食指南建議孕婦膳食脂肪應(yīng)占總能量的（）。A、15-25%B、10-20%C、20-40%D、20-30%71、建議乳母每日膳食鈣攝入量為（）。A、600mgB、800mgC、1200mgD、1000mg72、人乳中碳水化合物的主要成分是（）。A、葡萄糖B、半乳糖C、乳糖D、果糖73、嬰兒如下喂養(yǎng)方法中，屬于非人工喂養(yǎng)方法是（）。A、牛乳喂養(yǎng)B、羊乳喂養(yǎng)C、藕粉喂養(yǎng)D、母乳喂養(yǎng)74、某同學(xué)估計(jì)蘋果、饅頭、鴨蛋、牛奶和食用油的重量為250g、120g、80g、280mL和1

14、0g，而實(shí)際重量分別為200g、150g、60g、250mL和15g，則其估計(jì)平均誤差為（）。A、17.5%B、3.5%C、24.8%D、9.6%75、在食物成分表中某食物的某營養(yǎng)素含量用“-”表示，說明（）?？荚嚧笾袊逃荚囬T戶網(wǎng)站(wwwE)A、該食物中理論上應(yīng)該存在一定量的該種成分，但未實(shí)際檢測B、該食物中該種成分的含量低于目前檢測方法的檢出線或未檢出C、理論上估計(jì)不存在該種成分D、該食物中該種成分的含量為076、一只2000克的鴨子，宰殺后烤制成600克的烤鴨，吃完后殘?jiān)?50克，該烤鴨的可食部為（）。A、25%B、70%C、75%D、80%77、1公斤大米煮成2

15、.5公斤米飯，小李等五名同學(xué)吃后還剩1斤米飯，小李等五人吃掉大米（）。A、800克B、500克C、900克D、600克78、查中國食物成分表2002，素雞和海帶分別屬于（）。A、禽肉類及制品和海產(chǎn)品B、禽肉類及制品和菌藻類C、干豆類及制品和菌藻類D、干豆類及制品和海產(chǎn)品79、小張吃1份200克的豆芽肉絲（所用原料豆芽180克，豬肉40克），剩下50克，他吃了（）。A、豆芽135克，肉絲40克B、豆芽150克，肉絲20克C、豆芽135克，肉絲30克D、豆芽140克，肉絲30克80、對李嬸一家3口人進(jìn)行3日食物消費(fèi)量調(diào)查，1月7日晚其食用菜子油結(jié)余量200克，1月9日買回食用菜子油2500克，1月

16、10晚剩余油量為2350克，調(diào)查期間廢棄50克，李嬸一家日均食用菜子油實(shí)際消費(fèi)量為（）。A、300克B、250克C、150克D、100克81、某品牌餅干營養(yǎng)標(biāo)簽顯示蛋白質(zhì)7g，脂肪27g，碳水化合物63g，其能量應(yīng)為（）。A、無法知道，需直接測定B、523KcalC、523KJD、1649KJ82、鹵牛肉的生熟重量比值（X）和損失率（Y）的關(guān)系是（）。A、Y=1-XB、Y=1-1/XC、X=Y+1D、X=1/Y-183、稱量法進(jìn)行膳食調(diào)查的主要優(yōu)點(diǎn)是（）。A、省時(shí)省事B、準(zhǔn)確C、可以大樣本進(jìn)行D、可以進(jìn)行膳食結(jié)構(gòu)與相關(guān)疾病的關(guān)系分析84、常用于科研或特殊治療膳食的膳食調(diào)查方法是（）。A、稱量法

17、B、記帳法C、食物頻數(shù)法D、化學(xué)分析法85、小劉，女，18歲，身高160cm，體重45kg，通過計(jì)算其BMI，可評價(jià)為（）。A、正常B、輕度消瘦C、中度消瘦D、重度消瘦86、Z評分等于（）。A、（兒童測量數(shù)據(jù)-參考標(biāo)準(zhǔn)的中位數(shù)）/參考標(biāo)準(zhǔn)的標(biāo)準(zhǔn)差B、（成年人測量數(shù)據(jù)-參考標(biāo)準(zhǔn)的中位數(shù)）/參考標(biāo)準(zhǔn)的標(biāo)準(zhǔn)差C、（兒童測量數(shù)據(jù)-參考標(biāo)準(zhǔn)的標(biāo)準(zhǔn)差）/參考標(biāo)準(zhǔn)的中位數(shù)D、（成年人測量數(shù)據(jù)-參考標(biāo)準(zhǔn)的標(biāo)準(zhǔn)差）/參考標(biāo)準(zhǔn)的中位數(shù)87、某兒童按“身高的體重”Z評分小于-2，可判斷為（）。A、中度體重不足B、中度發(fā)育遲緩C、中度消瘦D、重度體重不足88、我國成年男性腰臀比值大于或等于（），更容易患營養(yǎng)相關(guān)性慢性

18、病。A、0、75B、0、80C、0、85D、0、9089、小王，女，18歲，身高160cm，體重50kg，胸圍80cm，其BMI和Vervaeck指數(shù)分別為（）。A、19.5， 69.5B、31.3， 81.3C、19.5， 81.3D、18.0， 69.590、男性胸圍是指（）。A、經(jīng)乳頭下緣，繞兩肩胛下角下緣一周，平靜呼吸時(shí)的長度B、經(jīng)乳頭下緣，繞兩肩胛下角下緣一周，用力吸氣時(shí)的長度C、經(jīng)乳頭上緣，繞兩肩胛下角下緣一周，用力吸氣時(shí)的長度D、經(jīng)乳頭上緣，繞兩肩胛下角下緣一周，平靜呼吸時(shí)的長度91、收集頭發(fā)樣品時(shí)，（）。A、離發(fā)根1-2cm處剪斷B、離發(fā)根3-5cm處剪斷C、離發(fā)尖3-5cm處

19、剪斷 D、離發(fā)尖1-2cm處剪斷92、按每攝入1000Kcal能量，成年人硫胺素、核黃素、尼克酸的供給量分別為（）。A、0.5mg, 0.5mg, 5mgB、1.2mg, 1.2mg, 12mg C、1mg, 1mg, 10mgD、5mg, 5mg, 5mg93、100克食物中維生素A含量在1000微克視黃醇當(dāng)量以上的是（）。A、鮮牛奶B、土雞蛋C、魚油D、豬肝94、下列哪一組食物都是富含蛋白質(zhì)的食物（）。A、牛肉、蝦、大豆、雞蛋、粉條B、豬肉、鴨蛋、荷蘭豆、豆?jié){、草魚C、雞肉、土豆、豆腐、鯉魚、香蕉D、鴨肉、螃蟹、豆干、雞蛋、動物肝臟95、下列哪一組食物都是堿性食品（）。A、蘋果、白菜、牛奶

20、、瘦豬肉B、香蕉、螺旋藻、小米、海帶C、玉米、牛奶、大棗、菠菜D、白菜、菠菜、海帶、香蕉96、油炸食品時(shí)，油脂溫度最好控制在（）。A、120-150B、180-220C、220-250D、250-28097、濃度為（）的食鹽溶液具有人類感到最適口的咸味。A、0.8-1.0%B、0.1-0.2%C、0.5-0.6%D、1.2-1.3%98、食物交換份法常將食物劃分為（）五大類A、谷類及薯類、動物性食物、豆類及其制品、蔬菜水果類、純能量食物。B、糧谷類、蔬菜水果類、肉類、水產(chǎn)類、奶豆類C、糧谷類、蔬菜水果類、魚蝦類、菌藻類、奶豆類D、糧谷類、蔬菜水果類、蛋類、肉類、奶豆類99、50克瘦豬肉大約可提

21、供能量（）。A、180kcalB、90kcalC、360kcalD、45kcal100、反復(fù)高溫炸制過食品的油色澤變深，黏度變稠，泡沫增加，發(fā)煙點(diǎn)降低，這種現(xiàn)象稱為（）。A、油脂老化B、油脂氧化C、油脂酯化D、脂肪熱分解101、250毫升鮮牛奶的營養(yǎng)價(jià)值與（）奶粉的營養(yǎng)價(jià)值大致相當(dāng)。A、15克B、30克C、45克D、60克102、反映食品營養(yǎng)標(biāo)簽最基本信息的是（）。A、營養(yǎng)成分標(biāo)示B、附加營養(yǎng)信息C、營養(yǎng)聲稱D、保健聲稱103、中國食品標(biāo)簽營養(yǎng)素參考值（NRVs）能量為（）。A、1000kcalB、1800kcalC、2000kcalD、2400kcal104、某品牌豆奶由3/4的液態(tài)奶和1/

22、4的豆?jié){配比而成，已知液態(tài)奶蛋白含量3.2%，豆?jié){蛋白含量1.6%，則豆奶的蛋白質(zhì)含量為（）。A、3.6%B、3.0%C、2.8%D、2.4%105、下列飲料中含能量低的是（）。A、固體飲料B、碳酸飲料C、果汁飲料D、礦泉水106、一般而言，脫脂奶粉脂肪含量（）。A、1.5%B、5.0%C、10%D、20%107、含飽和脂肪酸和單不飽和脂肪酸分別有40%左右的植物油是（）。A、棕櫚油B、大豆油C、橄欖油D、花生油108、谷物中含量最多的營養(yǎng)成分是（）。A、蛋白質(zhì)B、淀粉C、脂肪D、膳食纖維109、營養(yǎng)與健康信息收集的調(diào)查表中的問題形式一般安排是（）。A、封閉式問題為主B、開放式問題為主C、開放

23、式和封閉式各一半D、以上都可以110、下列資料屬于計(jì)量資料的是（）。A、血型B、體重C、職業(yè)D、勞動強(qiáng)度111、某營養(yǎng)師培訓(xùn)班所有學(xué)員中血壓正常和高血壓的人數(shù)屬于（）。A、計(jì)量資料B、計(jì)數(shù)資料C、等級資料D、以上都不對112、對于成年人而言，當(dāng)能量供應(yīng)不足時(shí)（）變化最敏感。A、身高B、體重C、上臂圍D、臀圍113、100克黃豆含蛋白質(zhì)40克，一杯250克豆?jié){含蛋白質(zhì)4克，100克豆腐含蛋白質(zhì)6克，小王早餐喝了一杯豆?jié){，晚餐吃了200克豆腐，他攝入豆類制品的量是（）。A、450克B、350克C、200克D、40克114、一只土雞宰殺去毛和臟腑后重1500克，烹調(diào)成紅燒雞2000克，吃完后廢棄雞骨重量為300克，廢棄油湯水重400克，該土雞的可食部為（）。A、65%B、80%C、85%D、53.3%115、張大媽65歲，能量需要量2000Kcal，家里有一輕體力勞動的兒子和一個(gè)7歲的孫子（能量需要量1800Kcal），張大媽家的標(biāo)準(zhǔn)人數(shù)是（）。A、3B、2.63C、2.5D、2.