中國休閑零食行業(yè)產(chǎn)品口味受流行菜品影響,市場(chǎng)格局趨于分散,代餐、休閑為兩大方向

1、中國休閑零食行業(yè)產(chǎn)品口味受流行菜品影響,市場(chǎng)格局趨于 分散 ,代餐、休閑為兩大方向 休閑零食是指人們?cè)陂e暇、休息時(shí)所吃的食品，雖很 難定義但涵蓋極廣。近幾年來，休閑零食也迎來了快速發(fā)展 與升級(jí)革新。下面，我們從行業(yè)、渠道、消費(fèi)、競(jìng)爭(zhēng)這四個(gè) 層面，來總結(jié)分析一下如今中國休閑零食行業(yè)面臨的現(xiàn)狀。 1、看行業(yè) 產(chǎn)品口味受流行菜品影響，市場(chǎng)格局趨于分散 目前，整個(gè)休閑食品發(fā)展處于不平衡之勢(shì)：餅干品類滑 落，膨化食品種類翻新，烘焙類規(guī)模壯大，韓、日、歐式面 包蛋糕創(chuàng)新迅速，各式堅(jiān)果類制品正異軍突起，進(jìn)口休閑食 品也進(jìn)入了迅猛發(fā)展的階段總結(jié)來說，如今的休閑食品 行業(yè)有著以下特點(diǎn)。 1、休閑零食門店迅猛發(fā)展

2、，渠道向著個(gè)性化變革 這幾年來，休閑零食門店發(fā)展迅速，不僅創(chuàng)新了渠道， 還大大推動(dòng)了各地休閑食品行業(yè)的發(fā)展。休食門店的零食產(chǎn) 品較為豐富，不僅客單價(jià)高，潛在顧客的轉(zhuǎn)化率也很高， 100-200平米左右的休閑零食店每日流水都在1萬-2 萬之間， 甚至超過 2 萬。 2、中西菜品的口味，影響著休閑零食的品類與口味 如今的休閑食品企業(yè)擅長從餐廳流行口味中尋找消費(fèi) 者的味蕾風(fēng)向，從而推出獨(dú)特口味的新品，如好麗友派清新 抹茶味、樂事香芝一刻和香蔬一刻、上好佳宮保雞丁薯片以 及各種品牌的沾番茄醬、甜辣醬的薯?xiàng)l等。近年來，由菜肴 轉(zhuǎn)化而來的薯片口味豐富了樂事的產(chǎn)品線；產(chǎn)品創(chuàng)新也為百 事公司在過去 3 年內(nèi)帶

3、來了 8%的凈收入，獲得了快速的業(yè) 績(jī)提升。 3、城市烘焙產(chǎn)業(yè)愈加發(fā)達(dá)，激發(fā)了消費(fèi)者的購買需求 流行于各地的烘焙餅屋深受臺(tái)灣烘焙行業(yè)的影響，近兩 年高速發(fā)展。 4、跨境電商和電商平臺(tái)蓬勃發(fā)展，進(jìn)口食品將迎來高 速發(fā)展期 據(jù)美國食品工業(yè)協(xié)會(huì)預(yù)測(cè)，到 2018 年，中國將成為全 球最大的進(jìn)口食品消費(fèi)國，屆時(shí)中國大陸進(jìn)口食品市場(chǎng)規(guī)模 將高達(dá) 4800 億人民幣。 進(jìn)口食品行業(yè)正處在加速起步階段，進(jìn)口電商從板塊上 分有幾個(gè)大類：天貓、淘寶代表的平臺(tái)，京東、1號(hào)店、 順豐代表的垂直類平臺(tái)，海淘公司、網(wǎng)易考拉、海外代 購，獨(dú)立垂直網(wǎng)站。 5、工業(yè)化、規(guī)?；讲粩嗵岣?我們來分析這兩種模式： 外部并購模式

4、：如億滋（卡夫）收購達(dá)能、納貝斯克以 后，在中國大陸擁有 6 家大型餅干生產(chǎn)基地。 內(nèi)部擴(kuò)增模式：如百事公司在華的食品業(yè)務(wù)已經(jīng)發(fā)展壯 大到 6 家食品生產(chǎn)廠 （分布在北京、 廣東、 上海、 武漢等地） 和 7 個(gè)可持續(xù)示范農(nóng)場(chǎng)，其中武漢廠去年增資 5000 萬美元， 將產(chǎn)能擴(kuò)充一倍，業(yè)績(jī)可見一般。 6、市場(chǎng)由集中逐漸向分散過渡 在相對(duì)細(xì)分的市場(chǎng)上，國內(nèi)品牌的表現(xiàn)可圈可點(diǎn)，二三 線品牌利用創(chuàng)新的能力，具備破局升位的條件和基礎(chǔ)。企業(yè) 的戰(zhàn)略定位非常重要，做好市場(chǎng)細(xì)分就等于找到了激烈市場(chǎng) 競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境下的創(chuàng)新之路，細(xì)分的市場(chǎng)蛋糕可以逐漸做大，并 形成自己獨(dú)特的優(yōu)勢(shì)，增加競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手進(jìn)入的壁壘。 2、看渠道

5、零散型消費(fèi)市場(chǎng)逐漸形成 近幾年來，不僅消費(fèi)者購物觀念愈來愈個(gè)性化，而且渠 道也發(fā)生了改變。當(dāng)今的渠道已是零敲碎打型，從一到多， 形成了零散型消費(fèi)市場(chǎng)。我們可以通過一些熟悉的品牌，看 到當(dāng)今渠道的變局。如德芙巧克力現(xiàn)代渠道不過占60%，康 師傅現(xiàn)代渠道僅僅占比占 14%，旺旺則不到 11%。 3、看消費(fèi) 代餐、休閑為兩大方向，原料易取性決定縱深程度 隨著消費(fèi)者升級(jí)和渠道個(gè)性化的趨勢(shì)，休閑零食升級(jí)更 新空前活躍，整個(gè)行業(yè)規(guī)模急劇放大。據(jù)悉，如今線上休閑 零食日均成交人數(shù)已經(jīng)超過 200 萬，并且還在持續(xù)高速增長 其增長的動(dòng)力，主要來自于三類消費(fèi)人群：高收入人群、年 輕人群、移動(dòng)電商消費(fèi)人群，而這類

6、人群的消費(fèi)主要體現(xiàn)以 下幾個(gè)方面的特點(diǎn)： 1、產(chǎn)品功能決定未來發(fā)展兩大方向 （1）代餐功能方向。米、面為主要原料的烘培食品代 餐概念逐漸被挖掘，很多烘焙產(chǎn)品被打造成早餐替代品，也 可在會(huì)議間茶歇、旅游時(shí)食用。 （2）純零食方向。土豆、海鮮及一些非常規(guī)原料生產(chǎn) 出的零食概念將得以強(qiáng)化，如薯?xiàng)l、曲奇、涂層餅干、巧克 力威化、薯片等。 2、產(chǎn)品包裝、口味是多數(shù)消費(fèi)者的首選 在口味基礎(chǔ)上不斷追求產(chǎn)品的附加值，成為企業(yè)訴求差 異化產(chǎn)品的必然選擇。 3、家庭消費(fèi)、旅游消費(fèi)成為主要消費(fèi)方向 在家庭消費(fèi)中，主流消費(fèi)人群發(fā)生了變化，消費(fèi)對(duì)象由 兒童逐漸向更多人群發(fā)展，市場(chǎng)進(jìn)一步細(xì)分，消費(fèi)動(dòng)機(jī)也發(fā) 生變化，代餐型

7、、休閑型消費(fèi)成為了白領(lǐng)人群的零食消費(fèi)的 常態(tài)。 而旅游消費(fèi)則屬于被動(dòng)消費(fèi)，傳統(tǒng)特色休閑食品、進(jìn)口 食品因其在地域、工藝、口味等方面的獨(dú)特性，贏得了旅游 消費(fèi)者的青睞。 4、消費(fèi)受餐飲文化發(fā)展影響巨大 一是受西式餐飲文化影響： “歐式小面包” 、“歐式蛋糕” 都是將新鮮糕點(diǎn)工業(yè)化的經(jīng)典案例，此外，休閑食品的口味 變化很大一部分受西式餐飲影響，例如巧克力口味、提拉 米？K味、藍(lán)莓口味、芝士口味等在餅干、 蛋糕、面包、膨化、 點(diǎn)心等細(xì)分行業(yè)中大量應(yīng)用。 受到西式餐飲文化影響（如品下午茶、會(huì)議茶歇、生日 派對(duì)等），西式類烘培新產(chǎn)品的推出將很容易得到市場(chǎng)認(rèn)可， 省卻了市場(chǎng)培育的過程，比如牛角羊角面包、馬

8、卡龍等。 二是受傳統(tǒng)餐飲文化影響：如上好佳除了設(shè)計(jì)生產(chǎn)原味 薯片之外，還延伸出十二種不同口味的產(chǎn)品，如洋蔥口味、 紅燒牛肉味、咖喱牛肉味、羊肉口味和芥末口味。此外，格 力高推出了豬骨麻辣燙味小餅，康師傅推出的黑胡椒牛排味 酥，還有黑米蒸糕、金華酥餅等，都深受傳統(tǒng)文化影響。 4、看競(jìng)爭(zhēng) 多品牌策略、區(qū)域化生產(chǎn)布局為主流 在當(dāng)今的競(jìng)爭(zhēng)態(tài)勢(shì)下，眾多休閑食品企業(yè)開始?jí)汛笞陨?實(shí)力，以差異化的優(yōu)勢(shì)，尋求最為合適的策略和布局。 1、“多品牌策略”是主流企業(yè)業(yè)務(wù)擴(kuò)張戰(zhàn)略 卡夫、達(dá)利、好麗友、旺旺等一線企業(yè)均為這種策略模 式。 2、各主流企業(yè)在細(xì)分行業(yè)內(nèi)相互卡位 很多企業(yè)開始在細(xì)分品類中爭(zhēng)取最有利的地位。 3、區(qū)域化生產(chǎn)布局漸成主流 很多一線實(shí)力企業(yè)都將重點(diǎn)放到了區(qū)域化市場(chǎng)上，進(jìn)行 循序漸進(jìn)的市場(chǎng)布