家常菜菜譜(附組圖)

1、家常菜菜譜（附組圖）1、紅燒鳊魚2、婆豆腐的做法3、自制土豆餅4、教你做紅燒肉5、冬季暖身冬瓜汆丸子6冬季滋補羊腩煲7、泡椒牛肉絲8、糖醋帶魚9、京味十足油燜大蝦10、炸茄盒11、香辣魚片12、超級簡單易雞蛋餅13、拔絲香蕉14、冬季滋補清燉羊肉15、松子玉米16、香辣蝦17、老壇子鳳爪18、泡椒泥鰍19、農(nóng)家魚20、辣子肥腸21、自腌咸蛋22、糯米臘肉卷23、松松軟軟的椰子球24、滋味排骨口留香25、椒鹽排骨Word文檔紅燒鳊魚（全程記錄圖）1買來了一條八兩重的鳊魚 （感覺太小了，小時候釣魚如果釣到這種都是會放生的，可惜市場上已經(jīng)很少能見到老家那種2-4斤多的大鳊魚了 ,其實如果有長江里那種

2、三角鳊就最佳了,估計兒時的好東西都滅絕的差不多了）必要的,蔥，蒜.2注意清洗干凈魚的腹腔，現(xiàn)在的水體都有不同程度的污染，所以魚的腹腔中都有黑膜3在魚的兩側(cè)刈上花刀這樣可以容易入味4因為魚小，所以沒必要做十字花，斜片3刀就可以了 一一注意是斜向切入肉，不是直切!5.在魚的兩側(cè)均勻抹上一些鹽，甚至腹腔也可以弄一點，稍微做點前期的入味！我不太喜歡一些沾面粉的做法，覺得那樣破壞了魚皮的口感6調(diào)制好的魚放在盤里，配上絲，拍扁的蒜，干辣椒絲，后又加了一些大蔥！幾種顏色搭配看起來 不錯了 ！7下鍋拉，油燒冒藍煙后，下入配料煸香，火不能太大，主要是炒出香味8等蔥蒜發(fā)黃的時候就可以把配料撈出待用，紅辣椒特別注意

3、不能炸黑了，那就不好看了10.剩下的油用來煎魚吧！油溫6分就可以了11.兩面微黃就可以了 ，也可以稍微煎老點!翻魚的時候小心，弄斷了就砸鍋了12然后就可以放一小碗水（家庭沒有高湯）開始煮飯店里火大油多，人家甚至全用油烹熟家庭就用自己的做法咯！水開后加入最重要的黃酒 + 醬油，是個去腥調(diào)味染色的步驟！13.放入先前的配料一起燒，湯中放入少許鹽，要考慮量哦，因為醬油也是咸的，后面還要加醬，包 括魚本身以及入過味了！不停的把汁澆在魚上，保證均勻受熱！14.加入一大勺豆瓣醬，這個是我很喜歡的東西家鄉(xiāng)基本是用自制的紅辣椒糊15.燒一小會，魚就熟了，時間久了就容易破壞外形16.現(xiàn)在把魚盛盤了，灑上蔥葉一一

4、你以為這樣就做好了嗎 ？17.鍋里還有一些湯呢！精華所在?。〖尤肷僭S糖和醋，味素,調(diào)好一碗底的水淀粉，下鍋,大火燒 開,迅速攪拌均勻，有一點粘稠的時候就起鍋！18.最后工序一一澆上湯汁！汁的多少自己把握，少了太干，多了沒味！婆豆腐的做法（圖解）1準備材料：豆腐切?。?medium硬度）、牛肉切末、豆瓣醬、鹽、酒、干紅辣椒碎、青蒜、 末、花椒粉、水淀粉、醬油、少許糖。2鍋加少許菜油，大火加熱，油熱后依次加入豆瓣醬、鹽、干紅辣椒、青蒜、末、花椒粉、 牛肉末、也可將牛肉末用上述調(diào)料腌好后一并加入。炒香。3加入切成小塊的豆腐。改小火，煮沸。4待豆腐熟后，改大火，加入由水淀粉、糖、酒、味精、醬油調(diào)好的芡

5、汁。待芡汁均勻附著 后，關(guān)火，起鍋。5起鍋，撒上花椒面，香噴噴，川味十足的麻婆豆腐上桌啦!自制土豆餅（圖解）1洗干凈土豆，上屜鍋蒸（私下認為，用高壓鍋熱也不錯，而且很方便呢！不過，建議沒用 過高壓鍋的GGMM不要冒險呀?。?將雞蛋打勻，加入牛奶，再加少量精鹽，綿白糖，味素（雞精就更好啦！）3.將蒸好的土豆去皮，弄碎4倒入調(diào)好的牛奶雞蛋汁，加適量面粉，拼命地攪啊!5將加過面粉（定形）后成的土豆餅雛形放進平底鍋里炸，記得用小火來做，否則會影響土 豆餅的色澤。6可愛好吃又細膩的土豆餅出鍋啦!教你做紅燒肉（全程圖）1、炒鍋洗凈，燒熱，下兩湯匙油，放三、四湯匙白糖，轉(zhuǎn)小火。讀天龍八部，段譽離松鶴樓一條街

6、就聞到醬油、焦糖燒肉的香氣，一直以為焦糖就是紅 糖呢，看了這篇文章才算開竅。前期準備：五花肉一塊，切成一厘米見方的條狀。2、不停地用炒勺攪動，使白糖溶化，變成紅棕色的糖液，這也叫炒糖色。3、把切好的五花肉倒入，炒均勻，使眠歸肉都沾上糖色4、加醬油、料酒、生、冰糖、鹽少許，燒開，再轉(zhuǎn)小火燒二、三十分鐘左右。等汁揮發(fā)得 差不多，加大火收汁5、這就是做好的樣子了冬季暖身冬瓜汆丸子（組圖）材料：豬肉餡（要有肥有瘦的）、冬瓜、淀粉、生抽、酒、蔥末、蒜片、片、鹽、雞精少許。豬肉餡加淀粉、生抽、鹽、酒和勻。加少許油在鍋里，燒熱，蒜片、片爆香。加適量水，煮沸，然后把豬肉餡捏成一個一個圓圓的小丸子，下進鍋里丸子

7、是這樣的。丸子在鍋里的樣子就忘記拍了。中火煮10分鐘，下切好的冬瓜片。煮到冬瓜有點軟了的時候，加雞精和適量鹽, 碎，味道真是不錯！大家看看吧！冬瓜完全軟了就可以關(guān)火，出鍋了。撒上些蔥Il*冬季滋補羊腩煲（圖解）今天去市場看見有很新鮮的羊腩，我就買了兩斤，準備做個羊腩煲。配料用了馬蹄、紅蘿卜、片。首先把鍋燒熱，把羊肉倒進去炒干，去掉水份。從新起鍋，放片、南乳炒香。在加入已炒過的羊肉，不停的番炒，加入少許的酒、醬油、片糖、鹽、適量的水煮15分鐘。再加入馬蹄和紅蘿卜燜。I燜了一個半小時的羊腩煲做好拉，一點臊味都沒有泡椒牛肉絲（圖解）泡椒的酸辣開胃是我的首選，顏色又紅艷艷的，看著都讓人食指大動。牛肉切

8、粗絲調(diào)味上漿，泡椒切絲，芹菜切絲牛肉下溫油鍋滑油取出炒香泡椒絲，放芹菜絲翻炒下牛肉絲炒勻即可。牛肉低脂肪，芹菜粗纖維，辣椒又可幫助脂肪燃燒，這是一道減肥菜。糖醋帶魚（圖解）材料：冰鮮帶魚兩條配料：，蒜，泡辣椒，花椒，蔥，白糖，醋，醬油等*I7011、洗凈剁塊，拌入少許生粉或面粉，入鍋炸至表面金黃3、花椒粒炒香，倒入配料（蔥先別倒），倒入醬油醋白糖加少許料酒4、倒入炸好的帶魚塊，翻勻，稍燜兩分鐘入味。5、加少許雞精調(diào)味，用生粉汁收汁，放蔥花，準備起鍋好了，聞到香味了吧!京味十足油燜大蝦（圖解）油燜大蝦是一道地道的京菜，小的時候由于物質(zhì)資源貧乏加之廣大勞動人民又處在奔小康的 大道上，這種美味也只有

9、到了春節(jié)的時候才會上餐桌給我解解饞?，F(xiàn)在的生活好了，吃蝦已經(jīng)是家常便飯的事，可是還是不禁常常想起小時候老爸做的油燜大 蝦主料：蝦（并不是越大越好，適中即可，以便入味）配料：蔥、絲，白糖，料酒，鹽，米醋，高湯、味精各適量1，先將蝦去凈須腳、沙包腺洗凈。我買的蝦不是很大，看了看還挺干凈，就懶得弄他身上 的沙包腺了，呵呵。2，洗凈后的蝦用少量鹽腌一下，并控水。蔥、絲。還是配料，少不了的兩樣：料酒、米醋。，放入蝦煎至兩面發(fā)硬。3，炒勺加油燒至差不多5成熱（把手放在油上方，感覺有些微熱）4，煎好的蝦倒出來備用。5，如果這時炒勺里還有些油的話，就把油燒熱放蔥、絲煸炒出香味；如果沒有油了，需要 重新加油。6

10、，再倒入煎好的蝦再稍煎至色紅，7,再放料酒、醋、高湯、鹽、白糖、味精、燒開后用微火煸炒約3分鐘，中火收汁后出勺 碼齊，余汁淋在蝦上，出盤即可。炸茄盒（圖）原料：一、肉糜需要輔料：蔥、蒜、鹽、味精、料酒、醬油，和肉糜拌勻。二、面粉用水調(diào)成糊狀，加少量鹽。三、茄子切片，每兩片一組，一邊不能切透，保持粘連，有點像蚌殼。準備工序：把肉糜塞到兩片組的茄子中間，兩片茄子正好夾住。烹飪步驟:、把夾著肉的茄蚌放禁準備好的面粉糊里面，整個裹一層面糊。、放入油熱的煎鍋。、不斷翻面油煎，直至兩面黃。出鍋啦!香辣魚片（圖解）微辣，主要是香。老吃清蒸的也沒多大意思了，買條魚來，取下肉，剩下的魚頭魚骨用來煮 湯，一魚兩吃

11、，不錯?；铘~一條，剖洗干凈，取兩邊的肉，切蝴蝶片，用調(diào)味料腌30分鐘。熱油炸熟。鍋余少許油爆香蒜片。再把干辣椒和末爆香，加少許水，醬油，糖煮開。放魚片裹上湯汁，淋醋，勾薄芡，撒上蔥段，翻勺出鍋。微辣香酥，略帶酸甜的魚片就做好了!超級簡單易雞蛋餅從開始做到吃到嘴，也用不了半小時，又快又簡單 原料：面粉150g、雞蛋2個、鹽適量、水 適量（約300ml）、油20g、荵花適量把雞蛋、鹽、油、水加在一起打至鹽溶化，慢慢加面粉攪和，面粉有疙瘩就用小勺壓，最后 加荵花攪和至完全沒有面疙瘩。醒幾分鐘。開中火，用平底不粘鍋，倒一點油，把面糊從中間倒下去，倒下去的面糊不規(guī)則向四周散開, 證明面糊太稠了，在面糊里

12、再加水。調(diào)稀后的面糊一倒下去就很均勻的向四周散開，搖晃鍋面糊也很快流動。（最好用拋的方式翻面，看面糊表面變顏色及搖晃鍋時面糊已經(jīng)不動了，就可以翻面煎了, 來不燙手，二來練手勁）翻面后可以蓋鍋，不蓋也可以。好了 吃吧！加杯黑咖啡!拔絲香蕉（圖解）材料超簡單：香蕉4條、面粉50g、生粉75克雞蛋1個、水、白糖 250克、油香蕉切塊，將粉類，雞蛋再加適量的水拌勻。鍋里加很多油，炸香蕉將香蕉表面炸到脆脆香香的就好。我一次放幾塊，最后所有的香蕉回一回鍋，盡量讓所有的表面都變硬。鍋里加少許油，放入糖，中小火不停地翻炒， 你會看到糖從一顆顆到逐漸化掉，然后很快從 白色到米黃色到深黃再到淺咖啡色。這時候就可以

13、把香蕉倒入，翻炒讓眠古香蕉都裹上糖。拔絲香蕉外面的焦糖脆脆的，里面軟軟糯糯，味道很好。美中不足，香蕉外面的包的面粉有點回軟，以后做要調(diào)整面漿的配方。冬季滋補清燉羊肉（圖解）昨晚買了一根小羊腿，是什么白山羊，連皮一起燉了。原料：羊腿一根，斬件，最好叫賣肉的斬的大塊一點。土豆兩個，青蘿卜一條，胡蘿卜兩條，蔥白一截，醬一塊，花椒適量。最好有整粒白胡椒一起燉，我沒買到，只有出鍋后加胡椒粉了。羊腿過開水撈入湯褒，加適量的水，加入花椒適量（怕吃花椒的可以用紗布包起來），花椒能很好的去除羊肉的腥味，大火加熱。羊肉一邊燉著，一邊將其他材料處理好。蔥切段，切大塊拍碎，蘿卜土豆等去皮后切大塊。最好拍的很碎，這樣汁

14、能煲出來，湯吸收汁會微辣，即驅(qū)寒又好味。將所有材料都加到湯褒中，大火燒開，去泡沫，轉(zhuǎn)中小火慢慢煲，至少1鐘頭以上。出鍋后酌量加鹽和白胡椒粉即可，還要有香菜!現(xiàn)在就能喝了！ ！松子玉米（圖解）成功之作需要的食材: 甜玉米一碗，松仁一小碗，辣椒（?。┮粋€，胡蘿卜（小）一根，小蔥一棵。調(diào)味料：鹽半小勺。做法:1、將辣椒、胡蘿卜、小蔥全部切玉米粒大小的丁。2、 首先松仁過油。這一步要格外小心！因為松仁特容易糊！ ！鍋加油，待油溫有 3成熱，就把松仁放入鍋中，保持小火，瞪大眼睛，邊攪拌邊觀察，只要 看白白的松仁稍微有一點點變色，就要趕緊撈出來瀝油。 這樣，利用余溫，松仁就可以炸熟,變香酥了。俺是用以前就

15、炸好了的松仁，所以沒有過程圖，而且這一步太緊也根本顧不上拍照。3、另起一鍋，加底油，同時下蔥花和胡蘿卜丁煸炒，煸出香味后加辣椒丁，翻炒幾下，就 可以加入甜玉米粒翻炒了，至熟，加半小勺鹽調(diào)味，盛盤出鍋。炒好的玉米!4、將預備好的松仁，倒入盤中，拌勻，就可以開吃了）貼心小提示：1、辣椒、胡蘿卜在這里主要是起配色的作用，所以基本上挑小一點的就可以了。2、這個菜雖然沒加一點糖，但由于甜玉米粒和松仁的緣故，基本上是甜香味的。但是加平時炒菜用鹽量的一半甚至是1/3，可以讓這個菜吃起來更鮮。3、 之所以最后把松仁拌入盤中，可以更好的保持其香酥的口感香辣蝦（組圖）海白蝦若干，背脊開邊。主要的配料 干辣椒，花椒

16、若干、蒜切片，蔥切絲泡辣椒幾個，泡一塊也切片。大火燒油至辣，倒入蝦。鍋倒入油，記得要多一些，比平日炒同樣份量的葷菜油多一倍吧壓榨”出來。炒一會，放入干辣椒和花椒，翻炒，讓熱油把辣味和麻味都出辣味和麻味后，放入蒜片，泡椒，泡（蔥先不要放）蒜香味炒出后，加入醬油適量，白砂糖適量，料酒少許快要起鍋時，放入蔥絲，翻炒加適量鹽。起鍋了。老壇子鳳爪（圖）記得幾年前媽媽來，我回家吃飯，一看端上來一盤白白的沒放啥調(diào)料的鳳爪，心里直嘀咕， 想是煮的白水鳳爪，醮調(diào)料的吧，可又沒找著調(diào)料碗， 夾了一個咬一口，啊，怎么這么爽口, 媽媽笑著說，是用老壇子里的泡菜水泡的，??！難怪這好吃呢，我太喜歡了，媽媽看我這么喜歡，就

17、經(jīng)常做，放冰箱里，我愛邊看電視邊啃，真是幸福的日子呀 做法：把鳳爪洗凈，放開水鍋里煮不超過十分鐘，用筷子能穿透就可以了，撈起過涼開水， 放保鮮盒里，舀入老壇子里的泡菜水， 淹過鳳爪，順便撈幾個泡辣椒，再切點西芹片一起泡, 放冰箱里兩小時后就可吃了。注意：鳳爪千萬別煮久了，膠質(zhì)出來了，就成皮凍了。蠔油燒二冬（圖）原料：冬菇50克仟），冬筍150克。輔料：蠔油1大勺，蔥絲適量，老抽1小勺，鹽、白糖、味精、水淀粉、香油各適量。做法: 1干冬菇洗凈，泡發(fā)，每個改刀成 2、3塊，泡冬菇的水留用。2冬筍切滾刀塊，焯一下，撈出控水。3油燒熱，放入冬菇和冬筍，蔥絲,爆一下，加入蠔油、老抽、鹽、白糖、味精和少許

18、泡冬菇 的水，小火燒繪5分鐘。4湯汁香濃后，用水淀粉勾薄芡，淋入香油，炒勻即可。特點: 冬菇的特點是素、鮮、香，但有的人不喜歡冬菇的濃香，但正是這種香給冬筍回味。注意甜 咸搭配，大家做來嘗嘗吧泡椒泥鍬（圖解）主演上場!泥鰍（清水養(yǎng)了兩天去頭腹，水時幾滴油）。泡椒，野山椒，醪糟，蒜。做法：1、泡椒山椒蒜切末，2、鍋放油下材料1炒香3、下泥鰍煸炒片刻4、倒一點泡山椒的水、料酒5、放醪糟燒四五分鐘后調(diào)味，不宜久燒，泥鰍易爛，我就稍微多燒了一會。泥鰍鮮嫩，泡椒味濃，典型的川味菜，據(jù)說還美容養(yǎng)顏（現(xiàn)在什么都要加上美養(yǎng)顏？）再介紹一個給小孩子或者老年人的做法，豆腐豆?jié){泥鰍油熱油后少許蒜爆香下泥鰍略炒，摻入

19、豆?jié){，燒開后加豆腐煮熟即可。強身健體，適合老人小孩和身體虛弱的人。農(nóng)家魚（圖解）作料如下：香蔥、蒜瓣、香菜、郫縣豆瓣、榨菜、花椒、泡椒，如果能夠使泡椒那就更完美了，呵呵， 燒魚尤其是農(nóng)家風味的，在沒有比泡椒和泡更能提味的了。做法：先煎魚，好多人怕這個環(huán)節(jié)，因為很容易被濺起的油燙到， 讓魚粘鍋，煎出來魚皮支離破碎， 其實只要準備工作做好， 這些都不會發(fā)生，首先魚洗好后要晾一下水氣， 之后用廚房紙巾把 魚身上水吸干另外煎魚的鍋一定要洗干凈，先開火把鍋烤干，熄火稍微晾涼后，用生把鍋擦一下，讓鍋里有一層汁，再開火倒油，油溫熱后，把火調(diào)低，不要太大，這時候把魚放下去，慢慢煎就可 以了。等魚煎到兩面金黃色

20、，即可起鍋。鍋另外倒底油，將花椒、泡、泡椒、榨菜、郫縣豆瓣下鍋爆炒，然后下老抽、醋、黃酒、糖 調(diào)好味后下魚加水燉，下蔥、蒜。等汁快收干時候下香菜，起鍋!辣子肥腸（圖）人把豬大腸叫做肥腸， 聽上去油膩膩的，做法也有很多，比如說紅燒、燉湯，干煸等等, 其中我覺得要數(shù)辣子肥腸”最為好吃，因為這種做法先要將大腸水煮軟， 在要用小火爆干腸 子里的油份，再加上放了很多辣椒和花椒吃起來麻辣可口， 還能去掉大腸的腥味， 吃上去有 麻又辣，很是好吃，每次都要吃掉一大碗 說說做法順便說一下我個人洗大腸的方法，洗得很干凈的! 材料：1、豬大腸500g2、干辣椒100g（根據(jù)個人口味適當調(diào)整）3、花椒20g（根據(jù)個人

21、口味適當調(diào)整）4、片、蒜片少許5、料酒、鹽、醬油、糖、雞精適量做法:1、將買回來的豬大腸洗凈；順便說一下洗大腸的方法：將買回來的大腸放入盆中到入一些面粉（稍微多放一點）和鹽、一瓶啤酒來回揉搓，直到大腸上的污物洗凈后放入水槽中， 用流動水沖洗大腸， 直到大腸上的 面粉洗干凈為止。接下來將鍋中放水，放入洗凈的大腸，再放入料酒、片（目的是為了去除大腸上的腥味）煮至沸騰（也就是飛水的意思），取出大腸；2、 鍋中重新放水，加片料酒，再將大腸放如鍋中，將大腸煮軟涼后切小塊備用（圖1）；3、 干辣椒從中間剪開剪成兩段，放入花椒備用（圖2）；4、鍋中下油，待油溫六層熱時倒入大腸，放點鹽，轉(zhuǎn)中火慢慢的煸干水分至

22、大腸有些干然 后濾干油盛出備用（圖3、4）；5、將蒜片放入剛才的油鍋中翻炒出香，倒入準備好的辣椒和花椒，轉(zhuǎn)中火翻炒至辣椒有一點點變色后倒入先前盛出的大腸繼續(xù)翻炒一小會，放入料酒、醬油、白糖、雞精繼續(xù)再翻炒一會至辣椒變成暗紅色后關(guān)火盛出裝盤即可（圖5、6） ！自腌咸蛋（組圖）首先，選粗鹽（細鹽也行，好像沒粗鹽好）煮鹽水，根據(jù)你的蛋量決定開水的份量，放鹽是直到飽和為止（鹽不再溶于水中）即行。Fhc-to by 呢變牛牛 F*Ci/afi待鹽水涼后放雞蛋（鴨蛋也行，個人喜歡）如果愛吃飛眼（即腌出來的咸蛋蛋黃是黑色，蛋 白是白色）可以是熱鹽水下蛋，然后浸腌十五天，不必翻動蛋。這個是我腌了半月后的咸雞蛋

23、，取了吃后，鹽水仍然可以再放鮮蛋下去繼續(xù)腌的。大家看看吧，蛋黃好多蛋油哦，我這個是黃色的蛋黃， 如果你想要紅心蛋黃的可以在煮鹽開 水時加上一把紅茶葉一起煮鹽水，蛋黃便會紅色了，喜歡吃咸蛋的試試吧！糯米臘肉卷（組圖）開水泡糯米，一個多小時后放蒸鍋里面蒸15- 20分鐘切臘肉蔥，還有生菜，一定要保持生菜的完整把生菜稍微燙一下，燙軟炒好了!取半片煮好的生菜葉子，適量炒好的糯米包好的樣子蒸大概3、4分鐘松松軟軟的椰子球（圖解）用料：黃油100克，糖粉130克（我只用了 90克，味道足夠了），鮮奶40克，蛋黃80克，奶粉 20克，椰蓉270克。做法:1、黃油，糖粉一起攪拌，直至混合；2、分次加入蛋黃攪拌均勻；3、分次加入鮮奶攪拌均勻；4、加入椰蓉、奶粉拌勻（我的盆子比較小，所以我也是分次加入的）將拌好的椰蓉團搓成小圓粒（整個制作過程就數(shù)這一步最不爽了，好油好黏人喲，只能忍了，椰蓉團比較散，用一次性手套或者是塑料袋不好做），把小圓粒排于烤盤中入預熱好的烤箱中。上下火120度（我覺得有點低，家用烤箱的溫度可能達不到要求，所以我用了140度）烤到小圓粒變成金黃色就好了 ，我用了 35分鐘吧！好好吃喲，口