學(xué)校餐廳管理制度

1、學(xué)校餐廳管理制度 學(xué)校餐廳， 同時(shí)也叫做學(xué)校的食堂， 對(duì)于學(xué)生們的健康問(wèn)題至關(guān)重要的餐廳衛(wèi)生等 方面，學(xué)校如何制定嚴(yán)格的管理制度呢？以下是一份完整的學(xué)校餐廳管理制度的資料， 可供 1、食堂衛(wèi)生檢查制度 保持食堂干凈、 整潔，具有良好的環(huán)境衛(wèi)生， 是保證食物不被污染的重要措施之一。為 保證學(xué)校食堂食品衛(wèi)生安全，特制定食堂衛(wèi)生檢查制度。 一、食堂管理人員要隨時(shí)檢查食堂的環(huán)境衛(wèi)生，并作好檢查記錄。 二、學(xué)校分管領(lǐng)導(dǎo)或行政值周領(lǐng)導(dǎo)至少每天不定時(shí)檢查一次食堂的衛(wèi)生情況， 并作好記 載。 三、檢查內(nèi)容： 1. 食堂內(nèi)的環(huán)境衛(wèi)生：地面是否有殘留的食物殘?jiān)壤?，地面坑洼處是否積有污水， 潲水桶是否加蓋。水池

2、內(nèi)外、排污地溝等處有無(wú)堵塞，是否有飯菜殘?jiān)Ｔ钆_(tái)，操作臺(tái)等處 是否干凈、整潔。 2. 從業(yè)人員的個(gè)人衛(wèi)生：從業(yè)人員是否做到四勤，是否正確穿戴工作衣帽，有無(wú)戴首飾 上崗， 有無(wú)在工作區(qū)或操作間吸煙， 有無(wú)在操作間內(nèi)高聲喧嘩，有無(wú)不良衛(wèi)生習(xí)慣，分發(fā)食 物時(shí)是否戴一次性口罩和一次性手套。 3. 食堂的三防設(shè)施有無(wú)損壞情況，是否充分發(fā)揮三防設(shè)施的功能和作用。 4. 從業(yè)人員是否按流程進(jìn)行規(guī)范操作，做到生熟、葷素分開(kāi)，有無(wú)不規(guī)范操作現(xiàn)象。 5. 庫(kù)房是否通風(fēng)、整潔、整齊、明亮。更衣室衣物掛放是否整潔有序。 6. 餐具用具是否每次用后清洗、消毒，是否按規(guī)定和要求進(jìn)入配餐間存放保潔。 2、餐具消毒管理制度

3、學(xué)校食堂使用的餐具、容器、用具不僅用量大、周轉(zhuǎn)快，而且與進(jìn)餐者直接相關(guān)，如果 餐具及容器、用具不潔，被病原微生物污染，通過(guò)就餐環(huán)節(jié)，病菌或病毒就會(huì)進(jìn)入體內(nèi)，造 成腸道傳染病或食物中毒事故、食源性疾病的發(fā)生與流行。為認(rèn)真貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生法 和傳染病防治法特制定本餐具消毒和管理制度。 嚴(yán)格按照洗 一、餐具洗消程序 公用餐具、 容器、 用具在使用前應(yīng)當(dāng)遵守國(guó)家制訂的操作規(guī)范及衛(wèi)生要求，消程序進(jìn)行消毒：第一步是用熱水洗去食物殘?jiān)ㄋ疁匾?5060 C為宜）；第二步是溫水 清洗，去除殘留油脂等（水溫以 30 C左右為宜）；第三步是消毒，可采用物理的或者化學(xué)法 殺滅餐具上的殘留病原微生物（如病菌、病毒等）

4、 ；第四步是沖洗，即用清潔衛(wèi)生的清水沖 洗掉餐具上的殘留藥物； 第五步是保潔， 即將洗凈消毒后的餐具、 容器、用具移入保潔設(shè)施 內(nèi)備用，以防止再污染。 二、餐具洗滌消毒人員應(yīng)掌握的常用消毒方法 餐具如何進(jìn)行消毒呢？目前國(guó)內(nèi)外餐具消毒方法一般有兩類： 一類是物理消毒法， 即利 用熱力滅殺原微生物常用的有煮沸、 蒸汽、紅外線等；另一類是化學(xué)消毒法，就是利用化學(xué) 消毒劑滅殺滅病原微生物。 但后一類有一定副作用， 對(duì)人體有不同程度的危害， 所以國(guó)家對(duì) 用于餐具的化學(xué)消毒劑實(shí)行嚴(yán)格管制，必須經(jīng)省以上食品衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)審查批準(zhǔn)方能生產(chǎn)、 使用。目前，經(jīng)國(guó)家批準(zhǔn)常用于餐具的消毒毒劑有滅菌片、 Te-101 片

5、、 84 肝炎消毒液等。 其中，滅菌片有含氯量高、穩(wěn)定易保存，入水后易崩解等優(yōu)點(diǎn)，成為餐具消毒的首選毒劑。 以上兩類中，以物理消毒法最理想。 幾種常用餐具消毒方法的主要衛(wèi)生要求： （ 1）煮沸消毒法。消毒鍋應(yīng)呈桶狀、鍋底稍平，水量適度，以竹籃盛裝餐具，當(dāng)水沸 時(shí)，將餐具放入其中，待水再沸時(shí)，取出備用，就是沸進(jìn)沸出。 2）蒸汽消毒法。這是較常用的方法之一，其法多種多樣，有簡(jiǎn)易蒸汽消毒法、鍋爐 蒸汽法、電熱蒸汽消毒法等，一般要求消毒溫度在 80 C上，保持30分鐘即可。 （ 3）滅菌片或 Te-101 片消毒法。按每片藥物兌自來(lái)水公斤的比例配制消毒液，然后 將洗凈的碗盤等餐具放入消毒液內(nèi)，浸泡 3

6、-5 分鐘。 （4） 84 肝炎消毒劑消毒法。用自來(lái)水配制成1%84 肝炎消毒液（即每公斤自來(lái)水加 入 84 肝炎消毒劑 10 毫升），將洗凈的餐具放入消毒液中浸泡 3-5 分鐘， 取出備用， 配制均 用自來(lái)水，不得用熱水。 三、加強(qiáng)餐具洗滌消毒工作的管理 食堂指定人員負(fù)責(zé)餐具容器、 用具洗滌消毒工作的日常管理， 做到消毒經(jīng)?；?。 并可通 過(guò)以下檢查方法檢查其工作質(zhì)量： 1）感官檢查。首先檢查洗滌人員是否按洗滌程序操作， 有無(wú)弄虛作假，省略消毒程序； 2 ）檢查消毒設(shè)備是否正常，如消毒池是否漏水，有無(wú)消毒 液，消毒柜的溫度等；最后檢查備用餐具的衛(wèi)生質(zhì)量，一般來(lái)講， 衛(wèi)生質(zhì)量較好的餐具應(yīng)當(dāng) 是內(nèi)

7、外壁和底部無(wú)油膩，呈現(xiàn)本色。 3、從業(yè)人員健康檢查制度 學(xué)校食堂從業(yè)人員的健康， 直接影響師生的健康。 為此， 特制定食堂從業(yè)人員的健康檢 查制度。 、食堂從業(yè)人員必須政治思想好，心理素質(zhì)好，有健康的身體，責(zé)任心強(qiáng)。 二、食堂從業(yè)人員由學(xué)校一年一聘，學(xué)年初，學(xué)校與食堂從業(yè)人員簽定聘任合同。 三、食堂從業(yè)人員必須具有有效健康證明持證上崗， 食堂從業(yè)人員每年到法定機(jī)構(gòu)體檢 一次，體檢符合要求，由疾控中心發(fā)給健康證，方可從事食堂工作。 四、食堂從業(yè)人員一旦患上傳染性疾?。〖病?、病毒性肝炎、活動(dòng)性肺結(jié)核、化 膿性成滲性皮膚病等）不得從事食堂食品加工和銷售工作。 五、從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生應(yīng)做四勤：勤洗

8、手、勤剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服，保持良 好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。 六、從業(yè)人員不能穿拖鞋上崗，不能戴首飾上崗。 七、每天早上上崗前由學(xué)校行政領(lǐng)導(dǎo)或食堂負(fù)責(zé)同志對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行認(rèn)真檢查， 凡是個(gè) 人衛(wèi)生不符合要求的，不得上崗。 4、食堂從業(yè)人員衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)制度 學(xué)校食堂從業(yè)人員必須了解食品衛(wèi)生知識(shí)，學(xué)校必須對(duì)食堂從業(yè)人員進(jìn)行衛(wèi)生知識(shí)培 訓(xùn)，確保學(xué)校食堂的食品衛(wèi)生。為此，特制定學(xué)校食堂從業(yè)人員衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)制度。 一、食堂從業(yè)人員應(yīng)堅(jiān)持學(xué)習(xí)中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法 和相關(guān)衛(wèi)生知識(shí)，增強(qiáng)衛(wèi) 生意識(shí)和安全法律意識(shí)。 二、學(xué)校每學(xué)期對(duì)食堂從業(yè)人員進(jìn)行衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)二次， 做到時(shí)間落實(shí)，人員落實(shí)，培 訓(xùn)內(nèi)容落實(shí)。

9、 三、食堂從業(yè)人員必須積極認(rèn)真參加培訓(xùn)，認(rèn)真作好學(xué)習(xí)記錄。 四、每次培訓(xùn)之后， 組織食堂從業(yè)人員進(jìn)行一次培訓(xùn)衛(wèi)生知識(shí)考核，凡不及格者， 進(jìn)行 補(bǔ)考。如補(bǔ)考不及格，不予聘用。 五、學(xué)校應(yīng)收集好培訓(xùn)資料，作好培訓(xùn)記錄，將考試試卷收集好，整理存檔備案。 5、食品采購(gòu)驗(yàn)收制度 為了保證食品衛(wèi)生安全， 加強(qiáng)過(guò)程管理， 驗(yàn)收食物時(shí)一定要堅(jiān)持一看二聞三手感的原則， 有問(wèn)題的食物堅(jiān)決不能使用。 一、定性包裝食物的驗(yàn)收 1. 驗(yàn)包裝上內(nèi)容是否與檢驗(yàn)報(bào)告內(nèi)容相符； 2. 驗(yàn)生產(chǎn)日期、保質(zhì)期，如果已超過(guò)保質(zhì)期的決不能收； 3. 驗(yàn)包裝是否有廠名、廠址； 4. 驗(yàn)食物外觀：有無(wú)破損、污損、變形、雜物、霉變等； 5.

10、嗅氣味，是否有異味； 6. 手感，是否有異樣 、非定性包裝食物的驗(yàn)收 1. 看：是否有腐爛、霉變的食物； 2. 聞：是否有異味； 3. 手感受有無(wú)異樣； 4. 蔬菜是否新鮮。 6、原料采購(gòu)索證登記制度 為了保證學(xué)校師生食品衛(wèi)生 學(xué)校食堂的原料采購(gòu)是保證學(xué)校食品衛(wèi)生安全的重要環(huán)節(jié)。 安全，按照食品衛(wèi)生法的規(guī)定，特制定食堂原料采購(gòu)索證制度： 一、食堂采購(gòu)人員采購(gòu)原材料時(shí)， 為保證全校師生的食品衛(wèi)生安全， 必須定點(diǎn)采購(gòu)食品。 二、不采購(gòu)不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品和原料。 三、不采購(gòu)無(wú)衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者供應(yīng)的食品及原材料。 四、采購(gòu)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的食品及原材料應(yīng)當(dāng)新鮮， 價(jià)格合理， 并按每天食譜所定數(shù)

11、量合理采 購(gòu)，嚴(yán)禁購(gòu)買病死畜禽等動(dòng)物食品。 五、采購(gòu)食品， 必須向食品經(jīng)營(yíng)者索取營(yíng)業(yè)執(zhí)照、 衛(wèi)生許可證和食品檢驗(yàn)合格證復(fù)印件， 有的食品要有 QS 標(biāo)志（質(zhì)量安全認(rèn)證） 。 六、食品采購(gòu)回來(lái)，要有二人以上的人驗(yàn)收，并有驗(yàn)收記載。 七、凡無(wú)人驗(yàn)收或無(wú)驗(yàn)收記錄，均視為不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品，食堂不得加工、使用。 7、操作間管理制度 操作間是烹調(diào)食品的重要場(chǎng)所，也是保證食品衛(wèi)生安全的重要環(huán)節(jié)。為此，特制定操作 間管理制度。 一、 負(fù)責(zé)烹調(diào)加工的廚師要認(rèn)真學(xué)習(xí)食品衛(wèi)生法和相關(guān)衛(wèi)生知識(shí)，提高其法制意識(shí) 和食品衛(wèi)生安全意識(shí)。 二、廚師要加強(qiáng)業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)，熟悉各種烹調(diào)技藝，提高業(yè)務(wù)能力。 三、廚師要根據(jù)不同食物的

12、特性，采取合理的烹調(diào)方式，盡量不破壞食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。 四、烹調(diào)的菜肴盡量做到色、香、味等感官性狀俱佳，增進(jìn)用餐者食欲。 五、學(xué)校食堂嚴(yán)禁加工涼菜、涼面、野生菌和皮蛋。四季豆、土豆等蔬菜的干煽，需經(jīng) 高溫煮熟燒透后才能食用。烘、燒、炒要掌握火候，且數(shù)量不宜過(guò)多，要翻鏟均勻，使其熟 透。 六、操作人員在加工時(shí)要嚴(yán)格按衛(wèi)生要求操作，養(yǎng)成良好衛(wèi)生習(xí)慣， 加工食品時(shí)不能對(duì) 著飯菜咳嗽、打噴嚏，不能用手摳鼻屎、耳垢，上廁所后要洗手。 七、食品調(diào)味時(shí)要嚴(yán)格按烹調(diào)衛(wèi)生要求進(jìn)行，切忌用手指直接沾湯品嘗，不能用湯勺、 鍋鏟盛湯汁放入口中品嘗。 八、制作好的成品菜要直接用清潔、 衛(wèi)生消過(guò)毒的容器盛裝， 不能用抹布或

13、圍裙擦試容 器。 九、成品菜不能直接放在地上，防止異物帶入容器對(duì)食品造成第二次污染。 十、抹布、鍋蓋、防蠅罩等要保持清潔，分類使用。 十一、充分發(fā)揮三防設(shè)施的功能和作用。 十二、操作臺(tái)上的調(diào)味品要分類擺放，并及時(shí)加蓋。 十三、未經(jīng)食堂管理人員允許，從業(yè)人員不能隨意換崗，不得隨意增減廚師。 十四、煮熟的飯菜要及時(shí)進(jìn)入配菜間。 8、粗加工管理制度 學(xué)校食堂粗加工區(qū)管理得好， 不僅能保證師生的食品衛(wèi)生安全， 而且也能有效預(yù)防食品 中毒。為此，特制定食堂粗加工區(qū)管理制度。 、分設(shè)肉類（包括水產(chǎn)品）和蔬菜原料洗滌池，并且有明顯標(biāo)志。 二、加工肉類（包括水產(chǎn)品）的操作臺(tái)、用具和容器必須與加工蔬菜的操作臺(tái)、

14、用具、 容器分開(kāi)使用，并且有明顯標(biāo)識(shí)，防止交叉污染。 三、盛裝過(guò)肉類（包括水產(chǎn)品）的容器，不得盛裝蔬菜和加工好的食品，用后必須及時(shí) 消毒、清洗后，才能盛裝蔬菜和加工好的食品。 四、加工過(guò)肉類（包括水產(chǎn)品）的操作臺(tái)和砧板及容器，必須及時(shí)消毒、清洗晾干。 五、加工過(guò)蔬菜的操作臺(tái)和砧板及容器，要及時(shí)清洗、晾干。 六、保持粗加工區(qū)的清潔衛(wèi)生， 保持上下水管暢通， 及時(shí)清掃地面殘留的廢棄物等垃圾。 七、菜買回來(lái)和未加工完的蔬菜不能直接放置于地上， 要放在攤晾架上， 使其通風(fēng)透氣， 防止霉?fàn)€變質(zhì)。 9、食品試嘗留樣管理制度 食品試嘗留樣，是預(yù)防師生食品中毒的有效措施，是檢驗(yàn)是否是食物中毒的重要依據(jù)。 為確

15、保師生食品衛(wèi)生安全，特制定食品留樣試嘗制度。 、每餐堅(jiān)持飯菜留樣，并在留樣容器盒上標(biāo)明菜名、日期、時(shí)間等。 二、飯菜留樣應(yīng)留足數(shù)量（不少于 100 克），儲(chǔ)存于專用冰箱，溫度保持在 2-8 攝氏度 左右。 三、每天堅(jiān)持飯菜試嘗，由管理人員指定專人分別進(jìn)行試嘗，并按 食品留樣試嘗情況 登記表進(jìn)行逐項(xiàng)登記。 四、飯菜留樣必須堅(jiān)持 48 小時(shí)。 五、學(xué)校分管領(lǐng)導(dǎo)不定期進(jìn)行抽查并按食堂當(dāng)天菜譜記載情況， 逐一對(duì)照檢查， 若發(fā)現(xiàn) 食堂沒(méi)有堅(jiān)持飯菜試嘗留樣， 應(yīng)按學(xué)校安全責(zé)任目標(biāo)管理和食堂衛(wèi)生責(zé)任追究制度， 追究相 關(guān)人員責(zé)任。 10 、配餐間管理制度 配餐主要是對(duì)成品飯菜進(jìn)行分發(fā)的場(chǎng)所， 配餐間清潔衛(wèi)生

16、的好壞直接影響到食物的衛(wèi)生 質(zhì)量，特制定配餐間管理制度。 一、充分利用三防設(shè)施，保持配餐間的清潔衛(wèi)生，發(fā)揮其對(duì)餐具、容器、用具的保潔功 、工作人員進(jìn)入配餐間前著裝要整潔， 手經(jīng)過(guò)消毒后， 戴上一次性手套、口罩才能分 發(fā)飯菜。 三、工作人員在操作時(shí)不能對(duì)著成品飯菜咳嗽、打噴嚏，不能用手摳鼻屎、耳垢，上廁 所要洗手。 四、分發(fā)飯菜時(shí)，先檢查盛裝飯菜的容器是否清潔、衛(wèi)生，經(jīng)過(guò)清洗、消毒的容器不能 用圍裙或抹布擦拭容器。 五、成品飯菜不能直接放在地上，要放在操作臺(tái)或架子上。 六、未經(jīng)允許， 從業(yè)人員不能隨意換崗， 非配餐間的工作人員，在配餐時(shí)不得隨意出入 配餐間。 七、領(lǐng)取飯菜的老師不得進(jìn)入配餐間，飯

17、菜由配餐間工作人員送出配餐間。 11 、庫(kù)房管理制度 學(xué)校食堂的庫(kù)房是儲(chǔ)存食品原料的重要場(chǎng)所， 規(guī)范的庫(kù)房管理也是保證師生食品衛(wèi)生安 全的重要環(huán)節(jié)。為此，特制定食堂庫(kù)房管理制度。 一、食堂的庫(kù)房必須保持清潔，每天清掃，保護(hù)良好的環(huán)境衛(wèi)生。 二、庫(kù)房要保持干燥、通風(fēng)、整潔，防止物資因受潮而霉?fàn)€變質(zhì)。 三、食堂庫(kù)房應(yīng)設(shè)專人管理，做到隨手關(guān)門，非庫(kù)房管理人員不得任意進(jìn)出。 四、任何人員不私自動(dòng)用庫(kù)房?jī)?nèi)的物品，保管員應(yīng)提高警惕，做好防火防盜工作。 五、庫(kù)房物品應(yīng)按標(biāo)記標(biāo)識(shí)有序存放，食品與非食品不得混放或混裝，食品必須隔墻 15 厘米，離地面 20 厘米。 六、在庫(kù)房?jī)?nèi)，不得存放有毒有害物品，如滅蠅、滅

18、鼠藥、農(nóng)藥及個(gè)人用品。 七、超過(guò)保質(zhì)期或霉?fàn)€變質(zhì)食品要及時(shí)銷毀，不得存放在庫(kù)房?jī)?nèi)。 八、食品原材料進(jìn)出庫(kù)房必須有完整的記錄。 12 、食堂衛(wèi)生責(zé)任追究制度 學(xué)校食堂衛(wèi)生工作是學(xué)校安全工作的一件大事，關(guān)系到學(xué)校全體師生的健康與生命安 全，關(guān)系到學(xué)校教育教學(xué)秩序穩(wěn)定。 為了保證師生的食品衛(wèi)生安全， 特制定學(xué)校食堂衛(wèi)生責(zé) 任追究制度。 一、學(xué)校食堂食品衛(wèi)生安全由總務(wù)處負(fù)責(zé)。 每天作好進(jìn)出庫(kù)登記， 精制飯菜存放不得超 過(guò) 2 小時(shí)，每天由管理人員指定專人分別進(jìn)行試嘗，并作好飯菜試嘗記錄。 二、每天堅(jiān)持作好飯菜留樣和記錄，飯菜留樣應(yīng)存放于冰箱，溫度應(yīng)在 2-8 攝氏度， 具體管理由總務(wù)處負(fù)責(zé)。 三、班主

19、任負(fù)責(zé)本班學(xué)生的食品衛(wèi)生安全。 班上準(zhǔn)備肥皂， 要求學(xué)生飯前便后用肥皂洗 手半分鐘以上。 四、一旦發(fā)生食物中毒， 立即報(bào)告學(xué)校安全領(lǐng)導(dǎo)小組， 再由學(xué)校安全領(lǐng)導(dǎo)小組報(bào)教育局 和市疾控中心，并組織人員將中毒師生送往醫(yī)院，進(jìn)行搶救。 五、粗加工區(qū)， 操作間， 配餐間要分別落實(shí)專人負(fù)責(zé)管理和指導(dǎo)， 每間確立固定的員工， 嚴(yán)格按流程進(jìn)行操作，并做到分工明確，責(zé)任到人，避免出現(xiàn)混崗和食品交叉污染。 六、食堂管理人員指定專人負(fù)責(zé)餐具、容器用具消毒和保潔工作， 要求嚴(yán)格按 餐具用 具消毒制度進(jìn)行消毒和保潔。 七、凡不負(fù)責(zé)任，檢查不力，不按要求操作，造成食物中毒事故，學(xué)校將按有關(guān)規(guī)章制 度追究其責(zé)任，造成嚴(yán)重后

20、果的，報(bào)有關(guān)部門追究其刑事責(zé)任。 13 、伙食管理員職責(zé) 、負(fù)責(zé)職工的政治思想工作和業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)， 合理地配備炊事人員， 明確分工， 分清責(zé)任， 促使全體人員各負(fù)其責(zé)，團(tuán)結(jié)合作。 二、根據(jù)季節(jié)特點(diǎn)， 市場(chǎng)供應(yīng)情況和師生的承受能力，合理安排學(xué)生膳食，努力增加花 色品種，提高飯菜質(zhì)量制訂具體地操作規(guī)程。 三、每周兩次對(duì)伙食質(zhì)量進(jìn)行檢查 ,加強(qiáng)成本核算，厲行節(jié)約，反對(duì)浪費(fèi)。 四、搞好民主管理伙食，每月召開(kāi)一次消費(fèi)者代表會(huì)議征求對(duì)伙食的意見(jiàn)，堅(jiān)持改革， 不斷提高伙食質(zhì)量。 五、嚴(yán)格食堂衛(wèi)生制度，監(jiān)督執(zhí)行衛(wèi)生五四制，防止食物中毒，確保師生身心健康。 六、抓好食堂考勤，做好考勤記錄，做到獎(jiǎng)懲兌現(xiàn)。 七、負(fù)責(zé)炊

21、具的購(gòu)置和維修。 八、組織開(kāi)飯工作，維持飯場(chǎng)秩序。 九、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他任務(wù)。 14 、食物中毒處理預(yù)案 食品衛(wèi)生工作是學(xué)校安全衛(wèi)生工作的重要組成部分。 為了確保我校全體師生食品衛(wèi)生的 安全，保障教育教學(xué)工作的順利進(jìn)行和社會(huì)的穩(wěn)定，特制定我校食物中毒處理預(yù)案。 一、食品衛(wèi)生預(yù)防處理領(lǐng)導(dǎo)機(jī)構(gòu)： 組長(zhǎng)： XXX （校長(zhǎng)） 副組長(zhǎng)： XX、XXXX 、XX 成員： XX 、XXX 、各班班主任、生活老師 二、預(yù)防措施： 為了確保全校師生的食品衛(wèi)生安全， 學(xué)校必須加強(qiáng)對(duì)食品衛(wèi)生安全的學(xué)習(xí)、 宣傳、教育， 嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法和各項(xiàng)管理制度及操作要求。 1. 加強(qiáng)食品衛(wèi)生安全的教育、宣傳，堅(jiān)持上好健康教

22、育課，定期對(duì)學(xué)生進(jìn)行食品衛(wèi)生知 識(shí)和安全知識(shí)教育。 2. 教育學(xué)生講衛(wèi)生，勤洗手、勤洗頭、勤洗澡、勤換衣，勤剪指甲。 3. 教育學(xué)生堅(jiān)持飯前便后洗手，堅(jiān)持每天早晚刷牙。 4. 每天堅(jiān)持兩掃一揀，每周進(jìn)行一次大掃除，不留衛(wèi)生死角。學(xué)校公共場(chǎng)所、食堂等堅(jiān) 持定期消毒，作好記載。 5. 食堂采購(gòu)食品必須在取得合法經(jīng)營(yíng)權(quán)的、 手續(xù)齊全的正規(guī)經(jīng)銷攤點(diǎn)定點(diǎn)采購(gòu)。 采購(gòu)的 蔬菜要新鮮， 要用清水浸泡多次沖洗清除殘留農(nóng)藥。 不得加工變質(zhì)腐爛的蔬菜， 不得加工涼 拌菜。每天堅(jiān)持試嘗、留樣制度，并作好詳細(xì)、準(zhǔn)確的記錄。 6. 嚴(yán)禁他人隨意進(jìn)出食堂，要有進(jìn)出、檢查記錄，生熟食品存放要分開(kāi)，熟食配餐間由 專人負(fù)責(zé)。

23、7. 從業(yè)人員加工食品時(shí)，必須穿戴清潔衛(wèi)生的工作衣帽。不留長(zhǎng)指甲，不留長(zhǎng)發(fā)，不吸 煙，要有良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。 8. 小賣部出售的定型包裝食品必須有生產(chǎn)廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期，不得出售變 質(zhì)、過(guò)期和不干凈的食品。 9. 嚴(yán)禁采購(gòu)和加工霉?fàn)€變質(zhì)、污染、未經(jīng)檢疫的物品，特別是未經(jīng)化驗(yàn)鑒定許可的野生 動(dòng)植物和病死的家禽、家畜不得加工食用。 10. 制作食品應(yīng)當(dāng)燒熟煮透。 生熟食品應(yīng)分開(kāi)存放， 加工生熟食物的刀、 菜板應(yīng)當(dāng)分開(kāi)， 并有明顯標(biāo)識(shí)，剩余食品應(yīng)冷藏保鮮，食用前應(yīng)仔細(xì)檢查并高溫加熱。 11. 食品儲(chǔ)藏柜應(yīng)當(dāng)保持干燥、陰涼、通風(fēng)，防止食品霉?fàn)€變質(zhì)，嚴(yán)禁將非食品、有毒 物質(zhì)與食品存放在一起。 12. 每年化驗(yàn)飲用水一次，蓄水池應(yīng)當(dāng)加蓋加鎖，定期清洗、消毒，防止污染和壞人投 毒。 三、食物中毒處理預(yù)案： 學(xué)校是人群聚集的地方， 涉及到社會(huì)和家庭的穩(wěn)定。 一旦發(fā)生食物中毒， 后果不堪設(shè)想。 為了確保學(xué)校教育秩序的穩(wěn)定和師生的健康與生命安全，特制定學(xué)校食物中毒處理預(yù)案。 1. 如一旦發(fā)生