第十二單元化學與生活課題人類重要營養(yǎng)物質(zhì)淺析

1、 第十二單元化學與生活課題人類重 要營養(yǎng)物質(zhì)淺析 六大營養(yǎng)素：六大營養(yǎng)素： 油脂油脂蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)糖類糖類 無機鹽無機鹽維生素維生素水水 第十二單元化學與生活課題人類重 要營養(yǎng)物質(zhì)淺析 一、蛋白質(zhì)一、蛋白質(zhì) 2 2、哪些食物中含豐富的蛋白質(zhì)？、哪些食物中含豐富的蛋白質(zhì)？ 1 1、蛋白質(zhì)：是構(gòu)成細胞的基本物質(zhì)，是機體生長、蛋白質(zhì)：是構(gòu)成細胞的基本物質(zhì)，是機體生長 及修補受損組織的主要原料。及修補受損組織的主要原料。 2 2、食物來源：、食物來源： 3 3、蛋白質(zhì)的代謝：、蛋白質(zhì)的代謝： 氨基酸氨基酸蛋白質(zhì)蛋白質(zhì) 合成合成 氧化氧化 蛋白質(zhì)蛋白質(zhì) 尿素、尿素、COCO2 2、H H2 2O O 等等

2、 釋放熱量釋放熱量18kJ/g18kJ/g 1 1、什么是蛋白質(zhì)？、什么是蛋白質(zhì)？ 指導閱讀：指導閱讀： 第十二單元化學與生活課題人類重 要營養(yǎng)物質(zhì)淺析 毛發(fā) 指甲 皮膚 肌肉等 第十二單元化學與生活課題人類重 要營養(yǎng)物質(zhì)淺析 4、血紅蛋白、血紅蛋白 吸入吸入O2和呼出和呼出CO2的過程中起載體作用的過程中起載體作用 圖圖124 氧合血紅蛋白氧合血紅蛋白圖圖123 血紅素結(jié)構(gòu)圖血紅素結(jié)構(gòu)圖 血紅蛋白血紅蛋白 O2 氧合血紅蛋白氧合血紅蛋白 第十二單元化學與生活課題人類重 要營養(yǎng)物質(zhì)淺析 資料：資料： 血紅蛋白也能與血紅蛋白也能與CO結(jié)合，而且結(jié)合力是結(jié)合，而且結(jié)合力是O2的的200倍。倍。 結(jié)

3、合了結(jié)合了CO的血紅蛋白不再與的血紅蛋白不再與O2結(jié)合，將導致人體缺氧而結(jié)合，將導致人體缺氧而 窒息死亡，這就是煤氣中毒的原理。香煙中含有幾百種窒息死亡，這就是煤氣中毒的原理。香煙中含有幾百種 對人體有害的物質(zhì)，毒害作用最大的有：對人體有害的物質(zhì)，毒害作用最大的有：CO、尼古丁、尼古丁 （煙堿）和含有致癌物質(zhì)（苯并芘、二噁英）的焦油等。（煙堿）和含有致癌物質(zhì)（苯并芘、二噁英）的焦油等。 長期吸煙的人，易患冠心病、肺氣腫、肺癌等，大量吸長期吸煙的人，易患冠心病、肺氣腫、肺癌等，大量吸 煙能使人中毒死亡。煙能使人中毒死亡。 肺癌患者的肺（左）與正常人的肺（右）肺癌患者的肺（左）與正常人的肺（右）

4、第十二單元化學與生活課題人類重 要營養(yǎng)物質(zhì)淺析 新華網(wǎng)上海月新華網(wǎng)上海月3日電日電 研究研究 發(fā)現(xiàn)，的男性肺癌患者死發(fā)現(xiàn)，的男性肺癌患者死 因與吸煙有關(guān)，的女性患因與吸煙有關(guān)，的女性患 者因吸煙或長期被動吸煙導致肺者因吸煙或長期被動吸煙導致肺 癌。癌。 ！ ！ 第十二單元化學與生活課題人類重 要營養(yǎng)物質(zhì)淺析 一女運動員可以在一女運動員可以在60s60s內(nèi)跑完內(nèi)跑完400m400m，她的最大，她的最大 氧氣吸入量為氧氣吸入量為4L/min4L/min，而肌肉在工作達到極限時，而肌肉在工作達到極限時， 每公斤體重每分鐘需要氧氣約每公斤體重每分鐘需要氧氣約0.2L0.2L，如果該女運，如果該女運 動

5、員體重為動員體重為50Kg50Kg，她將缺少多少氧氣？，她將缺少多少氧氣？ 解：該女運動員每分鐘共需要氧氣：解：該女運動員每分鐘共需要氧氣： 50Kg50Kg0.2L/Kg = 10L0.2L/Kg = 10L 該女運動員將缺少氧氣：該女運動員將缺少氧氣： 10L-4L= 6L10L-4L= 6L 第十二單元化學與生活課題人類重 要營養(yǎng)物質(zhì)淺析 淀粉淀粉 唾液淀粉酶唾液淀粉酶 麥芽糖麥芽糖 麥芽糖酶麥芽糖酶 胰淀粉酶胰淀粉酶 葡萄糖葡萄糖 是一種重要的蛋白質(zhì)，是一種重要的蛋白質(zhì)，一種，一種 酶只能催化一種反應(yīng)。酶只能催化一種反應(yīng)。(需在體溫和接近中性需在體溫和接近中性 的條件下進行的條件下進行

6、) 第十二單元化學與生活課題人類重 要營養(yǎng)物質(zhì)淺析 新鮮的雞蛋與煮熟的雞蛋有什新鮮的雞蛋與煮熟的雞蛋有什 么不同么不同? 思考思考: 第十二單元化學與生活課題人類重 要營養(yǎng)物質(zhì)淺析 強強 酸酸 強強 堿堿 重金屬鹽重金屬鹽 加加 熱熱 紫外線紫外線 劇烈震蕩劇烈震蕩 某些有機物某些有機物( (如如: :甲醛、酒精等甲醛、酒精等) ) 第十二單元化學與生活課題人類重 要營養(yǎng)物質(zhì)淺析 1.1.醫(yī)院常用下列手段來殺菌消毒，醫(yī)院常用下列手段來殺菌消毒， 請解釋原因：請解釋原因： ? ? 煮沸法消毒醫(yī)療器械煮沸法消毒醫(yī)療器械 ? ? 紫外線照射病房紫外線照射病房 ? ? 注射時用酒精棉球擦皮膚注射時用酒

7、精棉球擦皮膚 討論：討論： 第十二單元化學與生活課題人類重 要營養(yǎng)物質(zhì)淺析 2.2.怎樣解釋怎樣解釋生活中的這些事例？生活中的這些事例？ ？ 曬曬 被被 子子 ？ 流行感冒時室內(nèi)用醋熏流行感冒時室內(nèi)用醋熏 ？ 豆?jié){中加鹽鹵制成豆腐豆?jié){中加鹽鹵制成豆腐 第十二單元化學與生活課題人類重 要營養(yǎng)物質(zhì)淺析 3.3.羊毛衫為什么不能用普通肥皂洗滌？羊毛衫為什么不能用普通肥皂洗滌？ 4.4.若不慎誤服重金屬鹽，在去醫(yī)院若不慎誤服重金屬鹽，在去醫(yī)院 之前可采取哪些方法來緩解癥狀？之前可采取哪些方法來緩解癥狀？ 5、食用甲醛水溶液浸過的水發(fā)產(chǎn)、食用甲醛水溶液浸過的水發(fā)產(chǎn) 品對人體有害嗎？品對人體有害嗎？ 6、

8、房屋裝修后能否立即入??？、房屋裝修后能否立即入??？ 第十二單元化學與生活課題人類重 要營養(yǎng)物質(zhì)淺析 蛋白質(zhì)是構(gòu)成生命的物質(zhì)基礎(chǔ)， 沒有蛋白質(zhì)就沒有生命！ 第十二單元化學與生活課題人類重 要營養(yǎng)物質(zhì)淺析 二、糖類二、糖類 1、是由、是由C、H、O三種元素組成的化合物，也叫三種元素組成的化合物，也叫 碳水化合物。是人類食物的重要成分。在人類食碳水化合物。是人類食物的重要成分。在人類食 物所供給的總能量中，有物所供給的總能量中，有60%70%來自糖類。來自糖類。 淀淀 粉粉 ： (C6H10 O5)n 葡萄糖葡萄糖 ： C6H12O6 蔗蔗 糖糖 ： C12H22O11 第十二單元化學與生活課題人類

9、重 要營養(yǎng)物質(zhì)淺析 2、糖的代謝：、糖的代謝： 淀粉淀粉 唾液：淀粉酶唾液：淀粉酶 小腸：胰淀粉酶小腸：胰淀粉酶 麥芽糖麥芽糖 腸液：麥芽糖腸液：麥芽糖 酶酶 葡萄糖葡萄糖 酶酶 淀粉（儲藏在肝臟、肌肉中）淀粉（儲藏在肝臟、肌肉中） 二氧化碳和水二氧化碳和水 釋放能量釋放能量 酶酶 O O2 2 C6H12O6+6O26CO2+6H2O 酶酶 第十二單元化學與生活課題人類重 要營養(yǎng)物質(zhì)淺析 資料：大米、花生、面粉、玉米、薯干和大豆等，資料：大米、花生、面粉、玉米、薯干和大豆等， 應(yīng)儲存在干燥通風的地方，因為它們在溫度為應(yīng)儲存在干燥通風的地方，因為它們在溫度為30 38度、相對濕度度、相對濕度8

10、085以上時，最易發(fā)霉，以上時，最易發(fā)霉， 滋生有黃霉素的黃曲霉素。而黃曲霉素十分耐熱，滋生有黃霉素的黃曲霉素。而黃曲霉素十分耐熱， 即使蒸煮也不能將其破壞，只有加熱到即使蒸煮也不能將其破壞，只有加熱到280度以上度以上 才能將其破壞。然而黃曲霉素能損壞人的肝臟，才能將其破壞。然而黃曲霉素能損壞人的肝臟， 誘發(fā)肝癌等疾病。因此霉變的食物絕對是不能食誘發(fā)肝癌等疾病。因此霉變的食物絕對是不能食 用。用。 優(yōu)質(zhì)大米與霉變大米優(yōu)質(zhì)大米與霉變大米 第十二單元化學與生活課題人類重 要營養(yǎng)物質(zhì)淺析 三、油脂三、油脂 在常溫下，植物油脂呈液態(tài)，稱為油；在常溫下，植物油脂呈液態(tài)，稱為油； 動物油脂呈固態(tài)，稱為脂

11、肪。二者合動物油脂呈固態(tài)，稱為脂肪。二者合 稱油脂。它是重要的供能物質(zhì)，是維稱油脂。它是重要的供能物質(zhì)，是維 持生命活動的持生命活動的備用能源。備用能源。 第十二單元化學與生活課題人類重 要營養(yǎng)物質(zhì)淺析 資料：油脂在人體內(nèi)完全氧化時，每克放資料：油脂在人體內(nèi)完全氧化時，每克放 出出39.3KJ的能量，比糖類多一倍，因此的能量，比糖類多一倍，因此 它是重要的供能物質(zhì)它是重要的供能物質(zhì) ，正常下，每日需，正常下，每日需 攝入攝入5060g油脂，它可以供人體日需能油脂，它可以供人體日需能 量的量的2025。 一般人體內(nèi)儲存約占人體質(zhì)量大的一般人體內(nèi)儲存約占人體質(zhì)量大的10 20的脂肪，它是維持生命活

12、動的備用的脂肪，它是維持生命活動的備用 能源。當人進食量小、攝入食物的能量不能源。當人進食量小、攝入食物的能量不 足以支付肌體消耗的能量時，就要消耗自足以支付肌體消耗的能量時，就要消耗自 身的脂肪，此時人就會消瘦。身的脂肪，此時人就會消瘦。 第十二單元化學與生活課題人類重 要營養(yǎng)物質(zhì)淺析 進食含有脂肪的菜肴，由于胃對脂肪消化慢，脂進食含有脂肪的菜肴，由于胃對脂肪消化慢，脂 肪在胃內(nèi)停留時間長，能產(chǎn)生一種飽腹感。肪在胃內(nèi)停留時間長，能產(chǎn)生一種飽腹感。 保護和固定體內(nèi)器官，并起潤滑作用。保護和固定體內(nèi)器官，并起潤滑作用。 溶解營養(yǎng)素。因脂溶性維生素溶解營養(yǎng)素。因脂溶性維生素A、D、E、K只有只有

13、溶解于脂肪后才能被人體所吸收。溶解于脂肪后才能被人體所吸收。 第十二單元化學與生活課題人類重 要營養(yǎng)物質(zhì)淺析 在全球性減肥熱潮中，脂肪在人們心目中的地位可在全球性減肥熱潮中，脂肪在人們心目中的地位可 以說是每況愈下，甚至以說是每況愈下，甚至“談脂色變談脂色變”，別說攝入，別說攝入 了，就連身上的脂肪都了，就連身上的脂肪都“恨不得除之而后快恨不得除之而后快”， 這種看法科學嗎？請說說你的觀點。這種看法科學嗎？請說說你的觀點。 脂肪是人體必需的一種營養(yǎng)物質(zhì)，能為身脂肪是人體必需的一種營養(yǎng)物質(zhì)，能為身 體提供熱量。在正常情況下，每日需攝入體提供熱量。在正常情況下，每日需攝入50 g60 g油脂，它能

14、提供人體日需能量的油脂，它能提供人體日需能量的20 25，是重要的供能物質(zhì)。同時它能促進，是重要的供能物質(zhì)。同時它能促進 脂溶性維生素的吸收，起到保護人體內(nèi)臟器官脂溶性維生素的吸收，起到保護人體內(nèi)臟器官 的作用。因此應(yīng)每天吃點含脂肪的物質(zhì)。的作用。因此應(yīng)每天吃點含脂肪的物質(zhì)。 分析 第十二單元化學與生活課題人類重 要營養(yǎng)物質(zhì)淺析 幾百年前的歐洲，長期在海上航行的水手經(jīng)常幾百年前的歐洲，長期在海上航行的水手經(jīng)常 遭受壞血病的折磨，患者常常牙齦出血，甚至皮膚遭受壞血病的折磨，患者常常牙齦出血，甚至皮膚 淤血和滲血，最后痛苦地死去，人們一直查不出病淤血和滲血，最后痛苦地死去，人們一直查不出病 因。奇

15、怪的是，只要船只靠岸，這種疾病很快就不因。奇怪的是，只要船只靠岸，這種疾病很快就不 治而愈了。水手們?yōu)槭裁磿脡难∧兀恐味?。水手們?yōu)槭裁磿脡难∧兀?一位隨船醫(yī)生通過細心觀察發(fā)現(xiàn)，水手在航海一位隨船醫(yī)生通過細心觀察發(fā)現(xiàn)，水手在航海 中很難吃到新鮮的水果和蔬菜。這位醫(yī)生試著讓水中很難吃到新鮮的水果和蔬菜。這位醫(yī)生試著讓水 手天天吃一些新鮮的柑橘，奇跡出現(xiàn)了手天天吃一些新鮮的柑橘，奇跡出現(xiàn)了-壞血病很壞血病很 快就痊愈了。那么，柑橘為什么會有如此神奇的本快就痊愈了。那么，柑橘為什么會有如此神奇的本 領(lǐng)呢？經(jīng)過長期的研究，科學家后來從新鮮的水果領(lǐng)呢？經(jīng)過長期的研究，科學家后來從新鮮的水果 和

16、蔬菜中提取出維生素和蔬菜中提取出維生素C(又叫抗壞血酸又叫抗壞血酸)，并證實壞，并證實壞 血病就是維生素血病就是維生素C缺乏癥。缺乏癥。 第十二單元化學與生活課題人類重 要營養(yǎng)物質(zhì)淺析 四、維生素四、維生素 在人體內(nèi)需要量很小，但它們可以起到在人體內(nèi)需要量很小，但它們可以起到 它們多數(shù)在人體內(nèi)不能合成，需要從食物中它們多數(shù)在人體內(nèi)不能合成，需要從食物中 攝取。攝取。 維生素維生素A 維生素維生素C 維生素維生素D 夜盲癥夜盲癥 壞血病壞血病 佝僂病佝僂病 第十二單元化學與生活課題人類重 要營養(yǎng)物質(zhì)淺析 維生素的食物來源：維生素的食物來源： 第十二單元化學與生活課題人類重 要營養(yǎng)物質(zhì)淺析 黃瓜中

17、含有多種營養(yǎng)成分，尤其是維生素黃瓜中含有多種營養(yǎng)成分，尤其是維生素C 和和B的含量比西瓜高出的含量比西瓜高出15倍。已知高溫時維生倍。已知高溫時維生 素會被破壞，維生素素會被破壞，維生素C在酸性環(huán)境時較穩(wěn)定。根在酸性環(huán)境時較穩(wěn)定。根 據(jù)上述內(nèi)容，你認為應(yīng)如何合理的食用黃瓜？據(jù)上述內(nèi)容，你認為應(yīng)如何合理的食用黃瓜？ 因在酸性條件下，維生素因在酸性條件下，維生素C較穩(wěn)定，因較穩(wěn)定，因 此食用黃瓜時可向其中加入少量的醋；高溫此食用黃瓜時可向其中加入少量的醋；高溫 時黃瓜中維生素損失較大，所以黃瓜不宜炒時黃瓜中維生素損失較大，所以黃瓜不宜炒 吃，以涼拌為佳。吃，以涼拌為佳。 分析 第十二單元化學與生活

18、課題人類重 要營養(yǎng)物質(zhì)淺析 通過這節(jié)課的學習，你通過這節(jié)課的學習，你 能設(shè)計一份適合中學生能設(shè)計一份適合中學生 的營養(yǎng)食譜嗎？的營養(yǎng)食譜嗎？ 第十二單元化學與生活課題人類重 要營養(yǎng)物質(zhì)淺析 第十二單元化學與生活課題人類重 要營養(yǎng)物質(zhì)淺析 中國居民中國居民“平衡膳食塔平衡膳食塔” 第十二單元化學與生活課題人類重 要營養(yǎng)物質(zhì)淺析 一、蛋白質(zhì)一、蛋白質(zhì) 1 1、蛋白質(zhì)：是構(gòu)成細胞的基本物質(zhì)，是機體生長、蛋白質(zhì)：是構(gòu)成細胞的基本物質(zhì)，是機體生長 及修補受損組織的主要原料。及修補受損組織的主要原料。 2、血紅蛋白、血紅蛋白:吸入吸入O2和呼出和呼出CO2的過程中起載體作用。的過程中起載體作用。 血紅蛋白血紅蛋白 O2 氧合血紅蛋白氧合血紅蛋白 3、酶：是一種重要的蛋白質(zhì)，、酶：是一種重要的蛋白質(zhì)，。 二、糖類二、糖類動植物所需能量的主要來源。動植物所需能量的主要來源。 淀粉淀粉:(C6H10 O O5 5) )n n 葡萄糖葡萄糖:C6H12O6 蔗糖蔗糖C12H22O11 C6H12O6+6O26CO2+6H2O