食品安全員培訓試題答案

1、一、單項選擇題 (25題) 1、_質量技術監(jiān)督部門根據需要，可確定技術專家參加現場核查工作。（ ） A、國家級 B、省級 C、地市級 D、縣級 答案：A 2、食品生產加工企業(yè)隱瞞有關情況或者提供虛假材料申請食品生產許可的，不予受理或者不予許可，給予警告。該食品生產加工企業(yè)_年內不得再次申請食品生產許可。（ ） A、0.5 B、1 C、2 D、3 答案：B 3、食品生產者發(fā)現其生產的食品不符合食品安全標準，應當立即 ，召回已經上市銷售的食品，通知相關生產經營者和消費者， 并記錄召回和通知情況 A、采取措施 B、整改 C、 電話通知 D、停止生產 答案：D 4、食品生產加工企業(yè)必備條件現場核查表中

2、“質量控制”中有以下哪一個核查項目： 。（ ） A、對企業(yè)過程質量管理的要求 B、對關鍵質量控制點的要求 C、對企業(yè)檢驗設備的要求 D、對企業(yè)檢驗制度的要求 答案：B 5、不合格改進表主要用以幫助食品企業(yè)不斷改進企業(yè)的食品安全管理，一般不合格項通常可以在 個月內完成改進。（ ） A、1 B、2 C、3 D、4 專業(yè)資料 答案：A 6、發(fā)證檢驗中，對于企業(yè)在食品標簽上標注的明示指標，檢驗機構 進行檢驗。（ ） A、全部都要 B、按國家、行業(yè)強制性標準 C、按衛(wèi)生標準 D、按企業(yè)標準 A 答案：”號檢、具備“7*”號檢驗能力的企業(yè)可自行檢驗，不具備“* 驗能力的企業(yè)應委托檢驗。但都視為 。（ ）

3、A、具有委托出廠檢驗能力 、不具有委托出廠檢驗能力B C、具備出廠檢驗能力 、不具有出廠檢驗能力DC 答案： （ 中規(guī)定的食品生產加工企業(yè)是 。 ）審查通則、8屬于 A、銷售食品企業(yè) B、流動制作食品加工廠點 、現制現銷企業(yè)C D、有固定場所、相應生產加工設備工藝流程的制造企業(yè)。D 答案：、在企業(yè)現場核查后，核查組長在食品生產加工企業(yè)必備條9件現場核查報告上填寫核查結論，并簽上姓名后，該核查報 。 告 （ ） A 、即刻生效 、上報縣級以上質量技術監(jiān)督部門批準后生效 B C 、上報市（地）級或省級質量技術監(jiān)督部門后生效 D 、上報國家質檢總局批準后生效 A 答案： 專業(yè)資料 10、擁有每分鐘生

4、產能力小于 瓶的碳酸飲料生產線的食品 企業(yè)，不得申領飲料食品生產許可證。（ ） A、50 B、200 C、100 D、150 答案：C 11、下列食品屬于蒸煮類糕點的是 。（ ） A、烘糕類 B、發(fā)糕類 C、酥皮類 D、松脆類 答案：B 12、下列不屬于月餅產品發(fā)證檢驗項目的是 。（ ） B、脫氫乙酸 A、丙酸鈣（鈉） D、苯甲酸 C、溴酸鉀 C 答案： 。（ ） 13、一般不作為糕點生產企業(yè)的熟制設備的是 B、油炸鍋 A、蒸鍋 D、微波爐 C、烤爐 D 答案： 14、下列屬于面包產品發(fā)證檢驗項目的是 。（ ） B、酸度 A、堿度 、總糖 D C、餡料含量 B 答案： 15、糕點生產企業(yè)的冷加

5、工車間要求設有 設施。（ ） B、速凍柜 A、冷藏柜 D、速凍隧道 C、冷凍柜 、 答案：A 16、 ） 屬于糕點生產企業(yè)必備的出廠檢驗設備。 （ 下列 B A、折光儀 、分光光度計 ）1gC、天平（ 、天平（D ）0.1g 專業(yè)資料 答案：D 17、在豆制品加工中以下哪種食品添加劑不允許添加。（ ） A、苯甲酸 B、山梨酸 C、硫酸鈣 D、氯化鈣 答案：A 18、承擔食品質量安全市場準入制度的檢驗工作的檢驗機構，必須具備法定資格和條件，按照國家規(guī)定經過 ，方可承擔食 品法定檢驗和委托檢驗任務。（ ） A、計量認證、審查認可或者通過實驗室認可 B、市（地）級質檢局批準 C、縣級以上政府部門批準

6、 D、省級以上政府部門批準 答案：A 19、凝膠果凍產品標簽應標注產品名稱、凈含量、生產者和銷售者的名稱和地址、生產日期和保質日期、產品標準號、 。 （ ） A、貯藏日期 B、生產批號 C、安全警示語和食用方法 答案：C 20、食品生產加工企業(yè)不得使用非食品用原輔料生產食品，下列原料中 為非食品用原料。（ ） A、苯甲酸 B、吊白塊 C、過氧化苯甲酰 D、胭脂紅 答案：B 21、一個企業(yè)如擁有3個不具備營業(yè)執(zhí)照的分廠或生產加工點，核查組應當使用 現場核查表進行企業(yè)現場核查。（ ） A、1 份 B、2份 專業(yè)資料 C、3份 D、4份 答案：A 22、下列檢測項目中 為掛面的出廠檢驗項目。（ ）

7、A、水分 B、鋁 C、標簽 D、著色劑 答案：A 23、企業(yè)提交食品生產許可證申請書時，應一式 份。（ ） A、2 B、3 C、4 D、5 答案：B 24、審查組在生產企業(yè)現場審查合格的同時，應 進行抽 樣。（ ） A、在企業(yè)成品庫內 B、在超市 C、由企業(yè)提供 D、以上均可 答案：A 25、食品生產加工企業(yè)采用的企業(yè)標準 強制性國家標準 的要求。（ ） A、與強制性國家標準無關 B、等同于 C、低于 D、不允許低于 答案：D 二、多項選擇題 （12題） 1、食品生產許可申請受理部門應安排專人對申請人提出的申請材料進行審查，審查內容主要包括申請材料的 。（ ） A、齊全性 B、完整性 C、準確

8、性 D、有效性 答案：A、B、C、D 專業(yè)資料 2、發(fā)證檢驗機構對檢驗報告的 負責。（ ） A、完整性 B、準確性 C、科學性 D、及時性 答案： A、B、C、D 3、偽造、變造、冒用食品 的，責令改正，沒收違法 生產銷售的產品，并處違法生產銷售產品貨值金額等值以上3倍以下的罰款；有違法所得的，沒收違法所得；構成犯罪的，依法追究刑事責任。（ ） A、生產許可證證書 B、QS標志 C、食品生產許可證編號 D、衛(wèi)生許可證 答案：A、B、C 4、生產加工過程應當嚴格控制，防止 污染及原料與半 成品、成品的交叉污染。（ ） A、生物性 B、化學性 C、物理性 C B、答案：A、的 5、根據審查通則的要

9、求，所抽樣品應為企業(yè) 產品。（ ） 、主導、價格較高 BA C、產量較大 D 、加工難度較大D CA、答案： 、糕點生產的關鍵控制環(huán)節(jié)是6 。（ ） 、原輔料的使用 A、食品添加劑的使用 B 、調粉D 、冷卻C B 答案：、A、食品生產加工企業(yè)必備條件的現場核查表分為：質量管理職7 企業(yè)場所要求、責、生產資源提供 （六個部分。 ） 專業(yè)資料 A、采購質量控制 B、過程質量控制 C、檢驗分包方要求 D、產品質量檢驗 答案：A、B、D 8、生產加工過程應當嚴格控制，防止生物性、 污染及 原料與成品和半成品的交叉污染。（ ） A、微生物 B、化學性 C、物理性 D、無機 答案：B、C 9、食品企業(yè)在

10、食品加工過程中涉及到的標準主要有 。 （ ） A、原輔材料標準 B、產品標準 C、檢驗方法標準 D、包裝標準 答案：A、B、C、D 10、對食品生產操作人員的要求主要有 。（ ） A、身體健康 B、能看懂有關技術文件 C、不在車間里吃喝 D、不佩戴首飾進行生產操作 答案：A、B、C、D 11、采購文件一般指 。（ ） A、采購計劃 B、采購清單 C、采購合同 D、委托檢驗 答案：A、B、C 12、食品添加劑中 應在配料清單中標注具體名稱。 （ ） A、抗氧化劑 B、著色劑 C、防腐劑 D、甜味劑 答案：B、C、D 專業(yè)資料 三、判斷題 （15題） 下列各題，正確的打（），錯誤的打（） 1、對于

11、現做現賣、流動制作等形式的食品加工場點不包括在本次市場準入發(fā)證范圍之內。（ ） 答案： 2、在發(fā)證檢驗中，企業(yè)使用了某種食品添加劑而在食品標簽上未注明的，檢驗機構一旦檢出，則判為發(fā)證檢驗不合格。（ ） 答案： 3、食品生產加工企業(yè)生產加工食品時應用質量好的原材料和食品添加劑。（ ） 答案： 4、糕點申證單元為5個，即烘烤類糕點、油炸類糕點、蒸煮類糕點、熟粉類糕點、月餅。（ ） 答案： 5、粽子屬于熟粉類糕點。（ ） 答案： 6、須冷加工的糕點產品，其生產場所要求設專門加工車間，應為封閉式，室內裝有空調和紫外線滅菌燈等滅菌消毒設施，并設有冷藏柜。（ ） 答案： 7、面包是以小麥粉為主要原料，以酵

12、母為主要疏松劑，適量加入輔料，經發(fā)酵、烘烤而制成的松軟多孔的食品。（ ） 答案： 8、糕點產品出廠檢驗項目包括外觀和感官、凈含量、水分、菌落總數及大腸菌群。（ ） 答案： 專業(yè)資料 9、企業(yè)檢驗部門應能獨立行使檢驗職權。（ ） 答案： 10、食品生產加工可以使用非食品用原輔材料生產食品。（ ） 答案： 11、企業(yè)同一批投料、同一條生產線、同一班次的產品為1個生產批。（ ） 答案： 12、產品檢驗項目中，只有標簽不合格也可以認為產品是合格品。（ ） 答案： 13、采購的原料是已納入食品生產許可證管理的產品時，應當選擇獲得生產許可證企業(yè)生產的產品。（ ） 答案： 14、企業(yè)生產的食品全部自產自用或

13、全部出口不需要再申請食品生產許可證。（ ） 答案： 15、生產企業(yè)可以將成品包裝區(qū)可與生產區(qū)放在一起。（ ） 答案： 四、問答題 （2題） 1、企業(yè)采購質量控制主要核查什么內容？ 答案： （1）采購制度是否健全，企業(yè)是否制定有原輔材料（包括外協(xié)加工）的采購管理制度； （2）采購文件是否齊全，企業(yè)是否有采購計劃、采購清單、采購合同、原輔材料技術標準等，特別是企業(yè)是否有采購批準手續(xù)； 專業(yè)資料 （3）采購驗證制度是否健全，企業(yè)是否有采購進貨檢驗、驗證規(guī)定，對進廠的主要原輔材料是否進行了驗證，能否提供檢驗、驗證記錄以及接收或拒收的處理意見和相關審批手續(xù)。 2、食品標識的濫用比較嚴重，主要存在哪些問題？ 答案： 當前食品標識的濫用比較嚴重