面包衛(wèi)生手冊

1、面包制品衛(wèi)生質(zhì)量手冊目錄1前言2衛(wèi)生質(zhì)量方針及質(zhì)量目標(biāo)3關(guān)于質(zhì)量手冊4組織結(jié)構(gòu)及其職責(zé)5生產(chǎn)檢驗人員的管理6環(huán)境衛(wèi)生7車間設(shè)計與設(shè)施衛(wèi)生8原輔材料衛(wèi)生質(zhì)量要求9生產(chǎn)過程質(zhì)量的控制10檢驗11包裝，儲運的衛(wèi)生控制12檢驗記錄的管理 13質(zhì)量體系的審核1. 公司簡介本公司全稱亞太食品（廣東）有限公司，隸屬于亞太集團，是比利時設(shè)于鶴山市的生產(chǎn)基地，屬外商獨資企業(yè)。廠址位于廣東省鶴山市港口工業(yè)區(qū)坡山灘，占地面積 2 萬多平方米，擁有固定資產(chǎn) 1400 萬美元，主要生產(chǎn)各類方便、休閑食品、加工肉食、 糖果、面包、糕點等。產(chǎn)品 55外銷。亞太食品（廣東）有限公司成立于 1995 年，現(xiàn)在已生產(chǎn)多種多樣的優(yōu)

2、質(zhì)食品，并享 譽廣東。于香港，我們有自己的分銷商 - 龍堡食品有限公司，產(chǎn)品銷售到酒店、超 級市場、航空線、海運線、酒店、進出口及零售店等，并銷往東南亞 15 個國家和地 區(qū)。公司全部引進國外先進的生產(chǎn)流水線，所有設(shè)備均用不銹鋼制造?，F(xiàn)全廠職工 34 人， 包括管理、銷售統(tǒng)籌、釆購、儲運、財務(wù)、工程、品質(zhì)控制及生產(chǎn)技術(shù)等各方面的 人才。2. 衛(wèi)生質(zhì)量方針及目標(biāo)公司要成為中國及東南亞地區(qū)產(chǎn)品質(zhì)量、設(shè)施達(dá)到一流水平的公司。 我們的管理階層定時召開相應(yīng)的會議不斷地完善我們的工作，滿足顧客的需求，使 顧客對產(chǎn)品、服務(wù)均非常滿意。我們將執(zhí)行以下方針以實現(xiàn)我們的質(zhì)量目標(biāo)：* 把工作重點放在了解滿足顧客需要

3、上。* 不斷進行發(fā)展和創(chuàng)新，以保證我們的產(chǎn)品在巿場上處于領(lǐng)先地位。* 為顧客提供高質(zhì)量的服務(wù)工作。* 合理運用及培訓(xùn)人才，不斷提高員工的工作水平。* 為員工提供良好的工作環(huán)境，提供公平競爭的機會，充分發(fā)揮員工積極性和上進 心，使員工與公司共同前進* 遵守國家衛(wèi)生質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，爭取達(dá)到國際標(biāo)準(zhǔn)要求。3. 關(guān)于質(zhì)量手冊簡介 亞太食品(廣東)有限公司質(zhì)量手冊是嚴(yán)格遵循國際及中國的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)制定和 完成的。該手冊定義了本公司的組織機構(gòu)、政策、規(guī)章制度、質(zhì)量控制系統(tǒng)等，還定義 了各部門權(quán)威人士的職責(zé)及工作范圍。質(zhì)量手冊的管理總則此質(zhì)量手冊由品質(zhì)保證部監(jiān)管，并負(fù)責(zé)手冊的討論、管理、修訂。 質(zhì)量手冊應(yīng)分為正本和副

4、本，在正本每一頁上都要打上“原本”的 標(biāo)志。手冊正本需分發(fā)到本冊所提及的人和部門手上。正本持有者需確保手冊上的規(guī)章制度得以實施、完成。質(zhì)量手冊如有修改，應(yīng)及時告知正本持有者。 副本應(yīng)發(fā)給公司的客戶或待開發(fā)的客戶、供應(yīng)商及相關(guān)的部門 經(jīng)理。審批本手冊應(yīng)由以下人審閱、批準(zhǔn)：1) 廠長2) 副廠長3) 面包生產(chǎn)部經(jīng)理4) 品質(zhì)保證部經(jīng)理分發(fā)手冊的分發(fā)記錄由品質(zhì)保證部保存。分發(fā)名單01) 廠長02) 副廠長03) 財務(wù)部經(jīng)理04) 銷售統(tǒng)籌部經(jīng)理05) 面包生產(chǎn)部經(jīng)理06) 品質(zhì)保證部經(jīng)理07) 采購部經(jīng)理08) 儲運部經(jīng)理09) 人事行政部經(jīng)理10) 工程部經(jīng)理修改質(zhì)量手冊修改后，需經(jīng)重新審批才能分

5、發(fā)。修正本副本應(yīng)立即發(fā)送到原副本持有者手上。4. 組織結(jié)構(gòu)及其職責(zé)組織結(jié)構(gòu)圖職責(zé)廠長職責(zé)范圍：全面管理基本職責(zé)：全面負(fù)責(zé)全廠的工作。定時召開會議，研究解決全廠的生產(chǎn)、技術(shù)、質(zhì)量等 重大問題。指導(dǎo)公司各部門經(jīng)理的工作，如：生產(chǎn)、銷售等，保證公司產(chǎn)品 質(zhì)量，獲取更大利潤。直屬上司：董事長具體職責(zé)：1. 為公司的運作提供一份年度計劃及預(yù)算。2. 向董事會匯報已制定的工作方針及執(zhí)行方法、情況，保證公司達(dá)到已定的短期或長期 目標(biāo)。3. 對重大事情進行審批，以確保公司的正常運作。4. 貫切執(zhí)行國家有關(guān)衛(wèi)生質(zhì)量的方針政策、制度，向董事局匯報并提出有建設(shè)性的建議。5. 對產(chǎn)品及設(shè)施的增刪進行決定。6. 統(tǒng)籌、

6、策劃、安排所有亞太食品（廣東）有限公司董事會和管理委員會召開的會議。7. 執(zhí)行董事會指派的其它任務(wù)。8. 組織公司的大型活動。9. 負(fù)責(zé)指導(dǎo)以下工作：a. 操作準(zhǔn)則b. 財務(wù)及電腦c. 生產(chǎn)及產(chǎn)品開發(fā)d. 市場銷售e. 人力資源f. 項目發(fā)展g. 固定資產(chǎn)規(guī)模h. 質(zhì)量方針政策 管理職責(zé)：1. 對所有下屬員工進行挑選、培訓(xùn)，激勵他們的積極性及上進心，提高整個公司員工的素質(zhì)。2. 協(xié)調(diào)好組織架構(gòu)中各部門人員的關(guān)系。3. 對下屬管理人員的工作進行指導(dǎo)、培訓(xùn)，提高管理能力和職業(yè)素質(zhì)。副廠長職責(zé)范圍：全面管理基本職責(zé)：作為行政負(fù)責(zé)人，確保公司各部門、各員工能緊密合作，完成生意計劃，實 現(xiàn)公司的目標(biāo)。指

7、導(dǎo)各部門經(jīng)理的工作，使公司在保證產(chǎn)品質(zhì)量的基礎(chǔ)上贏取最大利潤。直屬上司：廠長具體職責(zé)：1. 向董事會匯報所執(zhí)行的方針政策及工作計劃，確保公司能達(dá)到短期或長期目標(biāo)。2. 被董事會授權(quán)，可對重大事情進行商談、審批。3. 對產(chǎn)品及設(shè)施的修改進行提議或決定。4. 正確貫切執(zhí)行國家有關(guān)衛(wèi)生質(zhì)量的政策、制度，向廠長匯報并提出好建議。5. 統(tǒng)籌策劃由廠長召開的會議。6. 執(zhí)行由廠長指派的其他任務(wù)。7. 組織策劃公司的一些活動。8. 指導(dǎo)以下工作：a. 操作準(zhǔn)則b. 財務(wù)及電腦c. 生產(chǎn)及產(chǎn)品開發(fā)d. 市場銷售e. 人力資源f. 項目發(fā)展g. 技術(shù)發(fā)展h. 質(zhì)量方針政策管理職責(zé)：1. 對所有下屬員工進行挑選、

8、培訓(xùn)，激勵他們的積極性及上進心，提高整個公司員工的 素質(zhì)。2. 協(xié)調(diào)好組織架構(gòu)中各部門人員的關(guān)系。3. 對下屬管理人員的工作進行指導(dǎo)、培訓(xùn)，提高管理能力和職業(yè)素質(zhì)。財務(wù)部經(jīng)理職責(zé)范圍：財務(wù)及電腦部?；韭氊?zé)：計劃、指導(dǎo)、管理公司的財務(wù)情況，包括財政、稅務(wù)、成本計算、帳目管理、 商業(yè)計劃等。同時負(fù)責(zé)管理電腦方面的工作。直屬上司：副廠長具體職責(zé)：1. 管理和保存所有的財政記錄包括原始帳目、一些輔助表格、附屬分類帳目等。2. 建立并保存一套合法的系統(tǒng)進行財務(wù)、稅收、計劃預(yù)算等方面的工作。3. 嚴(yán)格按照法律要求進行稅收方面的工作。4. 收集和分析公司的財務(wù)資料，向公司管理層報告有關(guān)情況。5. 提供每年

9、的預(yù)算及計劃，以保證財務(wù)工作和公司的正常運作。通過培訓(xùn)和提供可靠資 料，幫助各部門制定預(yù)算計劃。6. 根據(jù)當(dāng)?shù)氐膶嶋H情況制定成本計算標(biāo)準(zhǔn)。7. 定期向管理層或董事會提供財政分析及報告。8. 建立和保存一套方法以對固定資產(chǎn)進行再審查及審批。9. 對投資的回收進行指導(dǎo)，有權(quán)審批以下文件，如：固定資產(chǎn)申請單、報價比較、銀 行文件、發(fā)票、釆購單、合同等。10. 負(fù)責(zé)各階層員工工資的核算。11. 指導(dǎo)電腦部的工作及電腦的分配。12. 控制管理公司的資金流動、銀行備用信貸及保險。管理職責(zé)：1. 對所有下屬員工進行挑選、培訓(xùn)，激勵他們的積極性及上進心，提高整個公司員工的 素質(zhì)。2. 協(xié)調(diào)好組織架構(gòu)中各部門人

10、員的關(guān)系。3. 對下屬管理人員的工作進行指導(dǎo)、培訓(xùn)，提高工作能力和職業(yè)素質(zhì)。4. 管理財務(wù)計算、管理計算及電腦部。銷售統(tǒng)籌部經(jīng)理 職責(zé)范圍：處理訂單。基本職責(zé)：對 AFG產(chǎn)品的訂單負(fù)全部責(zé)任。直屬上司：副廠長具體職責(zé)：1. 保證訂單的順利完成，確保公司產(chǎn)品的銷售。2. 根據(jù)市場導(dǎo)向，提供新產(chǎn)品的生產(chǎn)計劃。3. 使公司及其產(chǎn)品深受顧客歡迎。4. 使訂購產(chǎn)品符合顧客要求。5. 根據(jù)市場及經(jīng)濟發(fā)展趨勢不斷鞏固舊市場，開發(fā)新市場。管理職責(zé)：1. 對所有下屬員工進行挑選、培訓(xùn)，激勵他們的積極性及上進心。2. 協(xié)調(diào)好組織架構(gòu)中各部門人員的關(guān)系。3. 對下屬員工的工作進行指導(dǎo)、培訓(xùn)，提高管理能力和職業(yè)素質(zhì)。

11、4. 全面深入地進行市場調(diào)查，指導(dǎo)公司的銷售工作。面包生產(chǎn)部經(jīng)理職責(zé)范圍：生產(chǎn)?；韭氊?zé)：1. 對產(chǎn)品生產(chǎn)及包裝負(fù)責(zé)。2. 負(fù)責(zé)成品成本、人工、生產(chǎn)等的預(yù)算及生產(chǎn)出具有競爭性的產(chǎn)品，能達(dá)到預(yù)定目標(biāo)。3. 幫助制定各類產(chǎn)品的價格系統(tǒng)。4. 保持衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。5. 支持新產(chǎn)品的開發(fā)及原有產(chǎn)品的改進。6. 有助理幫助處理行政、生產(chǎn)工藝等方面的工作。直屬上司：廠長具體職責(zé)：1. 全面考慮生產(chǎn)加工過程中的有關(guān)問題，并能及時解決問題，保證生產(chǎn)的順利進行。2. 幫助商議、選擇質(zhì)優(yōu)價廉的原材料、生產(chǎn)用具等。3. 負(fù)責(zé)產(chǎn)品成本及人工的控制。4. 幫助商定產(chǎn)品價格。5. 提供每年的費用預(yù)算及產(chǎn)品計劃。6. 與其他部門

12、緊密合作，保證達(dá)到已定目標(biāo)。7. 檢查原材料的購買及儲存情況，確?，F(xiàn)存物料的合理保存。8. 挑選有能力的員工，并對他們進行生產(chǎn)、衛(wèi)生等方面的培訓(xùn)，使他們能盡快熟練操作。9. 保存產(chǎn)品的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。10. 必要時要對客戶、合約供應(yīng)商進行參觀檢查。管理職責(zé)：1. 對所有下屬員工進行挑選、培訓(xùn)，激勵他們的積極性及上進心。2. 協(xié)調(diào)好組織架構(gòu)中各部門人員的關(guān)系。3. 對下屬員工進行指導(dǎo)、培訓(xùn)，提高工作能力和職業(yè)素質(zhì)。4. 幫助協(xié)調(diào)新員工接受培訓(xùn)、適應(yīng)環(huán)境。品質(zhì)保證部經(jīng)理職責(zé)范圍：產(chǎn)品品質(zhì)保證及產(chǎn)品開發(fā)?；韭氊?zé)：1. 控制產(chǎn)品質(zhì)量，根據(jù)顧客需要發(fā)展新產(chǎn)品，改善產(chǎn)品的質(zhì)量。2. 建立質(zhì)量保證系統(tǒng)

13、、制程中質(zhì)量控制系統(tǒng)，并監(jiān)督執(zhí)行。3. 質(zhì)量保證部經(jīng)理負(fù)責(zé)指導(dǎo)一名主管，兩名高級實驗室檢驗員，一名初級實驗檢驗員，三名車間質(zhì)量檢驗員的工作，確保有效地進行食品及衛(wèi)生的檢驗及生產(chǎn)操作過程 中的質(zhì)量控制。直屬上司：廠長具體職責(zé)：1. 通過市場研究調(diào)整產(chǎn)品發(fā)展的方向，協(xié)調(diào)生產(chǎn)與銷售之間的關(guān)系。2. 幫助生產(chǎn)部分析產(chǎn)品計劃，完善產(chǎn)品加工方法及系統(tǒng)。3. 分析產(chǎn)品的加工方法及配方，提出改進建議，以降低成本、減低損耗，改進釆購計劃 及投資。4. 推行一系列保證產(chǎn)品質(zhì)量的程序及制度。5. 保證能及時準(zhǔn)確地對產(chǎn)品進行檢查。在產(chǎn)品計劃、加工、產(chǎn)品發(fā)展等方面提出有建設(shè)性的建議。6. 建立一系列系統(tǒng)、程序，作為質(zhì)量

14、檢驗、管理、改進的依據(jù)。管理職責(zé)：1. 對所有下屬員工進行挑選、培訓(xùn)，激勵他們的積極性及上進心。2. 指導(dǎo)、管理下屬員工，遵守公司的規(guī)章制度及法律、法規(guī)。3. 對下屬員工進行指導(dǎo)、培訓(xùn)，提高工作能力和職業(yè)素質(zhì)。4. 安排好實驗室和車間檢驗員的工作。人事行政部經(jīng)理職責(zé)范圍：人事、員工培訓(xùn)及行政基本職責(zé)：根據(jù)不同部門的不同需求提供合適的人才，提供良好的工作生活環(huán)境，并進 行必要的培訓(xùn)，使公司各部門、各員工緊密合作。直屬上司：副廠長具體職責(zé)：1. 協(xié)助建立良好的工作環(huán)境，使公司能吸引更多的人才并能留住舊員工。2. 改進、保持公司的員工手冊、培訓(xùn)手冊、工作手冊。3. 建立能激勵員工工作積極性的制度。4

15、. 計劃、改善、完成一些制度，以便新員工能盡快適應(yīng)公司的環(huán)境。5. 建立全面的培訓(xùn)計劃，按要求對員工進行培訓(xùn)。6. 準(zhǔn)備每年的費用預(yù)算并對每月工資進行計算。7. 根據(jù)不同部門的需要提供適用的人才。8. 制定公平合理的工資制度。9. 為員工提供適當(dāng)?shù)膴蕵吩O(shè)施。10. 指導(dǎo)其他有關(guān)的工作，人事及培訓(xùn)系統(tǒng)的預(yù)算控制。管理職責(zé)：1. 對所有下屬員工進行挑選、培訓(xùn)，激勵他們的積極性及上進心。2. 對下屬員工進行指導(dǎo)、培訓(xùn)，提高工作能力和職業(yè)素質(zhì)。工程部經(jīng)理 職責(zé)范圍：工程技術(shù)方面?；韭氊?zé)：負(fù)責(zé)AFG所有設(shè)備、廠房建設(shè)等方面的工作，包括設(shè)備的設(shè)計、安裝、維修保養(yǎng)及廠房的修建等。指導(dǎo)一個技術(shù)主管及所有技術(shù)

16、員的工作。直屬上司：廠長具體職責(zé)：1. 準(zhǔn)備并保存每年的工程預(yù)算、詳細(xì)的部門開支預(yù)算、員工需求情況及未來的計劃目標(biāo)等有關(guān)資料，提供年度維修保養(yǎng)計劃。2. 及時報告新產(chǎn)品生產(chǎn)線的更換情況，根據(jù)工藝要求調(diào)整生產(chǎn)設(shè)備。3. 熟悉原料、技術(shù)、加工工藝、工具等各方面的發(fā)展情況。4. 管理和控制公司的能源系統(tǒng)及公司設(shè)備的維修保養(yǎng)，確保能源、設(shè)備的合理經(jīng)濟利用。5. 確保所有技術(shù)操作均符合勞動部門及其他部門的要求。管理職責(zé)：1. 對所有下屬員工進行挑選、培訓(xùn)，激勵他們的積極性及上進心。2. 對下屬員工進行指導(dǎo)、培訓(xùn)，提高工作能力和職業(yè)素質(zhì)。3. 管理指導(dǎo)好下屬員工，確保工程部所定立的目標(biāo)能夠達(dá)到。采購部經(jīng)理

17、職責(zé)范圍：采購 基本職責(zé)：原材料、器具、包裝材料等的計劃、管理、采購工作。直屬上司：副廠長 具體職責(zé)：1. 指導(dǎo)各種原材料、器具、包裝材料的采購工作。2. 了解并遵守有關(guān)的合作方針和釆購道德行為規(guī)范。3. 提供一份年度預(yù)算及計劃，協(xié)助其他部門的工作。4. 根據(jù)公司的方針政策，商談重要的生意合約。5. 定期對供應(yīng)商進行參觀審核，并保持良好的合作關(guān)系。6. 盡量購買質(zhì)優(yōu)價廉的原材料，以降低公司產(chǎn)品的成本。7. 建立并保持供應(yīng)商質(zhì)量要求系統(tǒng)。8. 了解市場動向，保證能為生產(chǎn)提供所需原料。9. 指導(dǎo)采購員的工作，完成所定任務(wù)。管理職責(zé)：1. 對所有下屬員工進行挑選、培訓(xùn)，激勵他們的積極性及上進心。2.

18、 協(xié)調(diào)好組織架構(gòu)中各部門的關(guān)系。3. 對下屬員工進行指導(dǎo)、培訓(xùn)，提高工作能力和職業(yè)素質(zhì)。3. 管理采購工作。4. 定期檢查監(jiān)督采購部員工的行為是否符合道德行為標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)章制度。儲運部經(jīng)理職責(zé)范圍：儲存和運輸基本職責(zé)：負(fù)責(zé)計劃、指導(dǎo)、監(jiān)督有關(guān)運輸、儲存等方面的工作。做好各種原材料、構(gòu) 件、設(shè)備、工具、運輸工具的存放工作。直屬上司：副廠長具體職責(zé)：1. 管理各種原材料、構(gòu)件、設(shè)備、工具、運輸工具的存放及運輸。2. 熟悉并遵守有關(guān)的法律法規(guī)和規(guī)章制度，遵守有關(guān)的道德行為規(guī)范。3. 提供年度預(yù)算及計劃，協(xié)助其他部門的工作。4. 根據(jù)公司原則，商談有關(guān)運輸方面的合約。5. 建立一套完整的操作系統(tǒng)，為公司節(jié)

19、約運輸成本及儲存費用。6. 管理運輸人員及儲存方面的工作，確保完成指定任務(wù)。7. 處理好公司與海關(guān)的關(guān)系。管理職責(zé)：1. 對所有下屬員工進行挑選、培訓(xùn)，激勵他們的積極性及上進心。2. 協(xié)調(diào)好組織架構(gòu)中各部門的關(guān)系。3. 對下屬員工進行指導(dǎo)、培訓(xùn)，提高工作能力和職業(yè)素質(zhì)。4. 對運輸公司及運輸工具進行監(jiān)督檢查。5. 生產(chǎn)檢驗人員的管理教育培訓(xùn)工作人員包括新來的人員必須進行衛(wèi)生要點和生產(chǎn)技能的教育培訓(xùn)，組織學(xué)習(xí)食品衛(wèi)生規(guī)定及指引及有關(guān)衛(wèi)生規(guī)定的宣傳教育，學(xué)習(xí)本崗位的作業(yè)規(guī)范， 設(shè)備操作規(guī)程。學(xué)習(xí)（車間衛(wèi)生管理制度），（車間崗位責(zé)任制度）及安全生產(chǎn)規(guī)則。經(jīng)考核合格后 方可上崗，并明確及職責(zé)。健康檢查

20、工作人員每年至少必須進行一次健康檢查。必要時接受臨時檢查，新參加或臨時參加生產(chǎn)和經(jīng)營人員必須取健康合格證后方可工作。人事行政部建立健康檔案，并進行個人衛(wèi)生與健康的不定期考核。健康要求凡患以下疾病之一者，不可以在生產(chǎn)車間工作。痢疾，傷寒，病毒性肝炎等消化道傳染?。òú《緮y帶者）；活動性結(jié)核;化膿性或滲出皮膚??；其他有礙食品衛(wèi)生的疾病。洗手要求生產(chǎn)人員在下述情況應(yīng)洗手消毒，由現(xiàn)場品管負(fù)責(zé)監(jiān)督。 進入車間前；上衛(wèi)生間前后； 處理被污染的原材料之后； 從事與生產(chǎn)無關(guān)的其他活動之后； 操作期間定期洗手。個人衛(wèi)生 生產(chǎn)人員必須保持良好的個人衛(wèi)生，勤洗澡，勤換衣，勤理發(fā)，不得留長指甲 和涂指甲油。生產(chǎn)人員

21、不得將與生產(chǎn)無關(guān)的個人用品和飾物帶入車間；進入車間必須戴穿工 作服，工作帽，工作鞋和口罩；頭發(fā)不外露；服裝每天換洗。生產(chǎn)人員不得穿工作服出車間； 嚴(yán)禁在車間內(nèi)吃食物，吸煙，不準(zhǔn)隨地吐痰。 與食品直接接觸時，必須洗手并戴一次性手套。凡非生產(chǎn)人員，進入車間必須遵守由現(xiàn)場品控人員負(fù)責(zé)對生產(chǎn)檢驗人員的日常衛(wèi)生監(jiān)督 與管理，并協(xié)助檢驗室人員不定時的對生產(chǎn)人員的個人衛(wèi)生與健康的抽查，檢驗每天對車間的設(shè)備環(huán)境進行抽查及監(jiān)督。6. 廠區(qū)環(huán)境衛(wèi)生環(huán)境衛(wèi)生要求 本公司建于鶴山港口工業(yè)區(qū)西江邊，交通便利。環(huán)境清潔，沒有污染源。 加工區(qū)與生活區(qū)應(yīng)當(dāng)隔開。廠區(qū)路面應(yīng)鋪設(shè)水泥，并保持平整不積水，空地應(yīng)綠化。 廠區(qū)不得有產(chǎn)

22、生有害 （ 毒 ） 氣體或其他有礙衛(wèi)生的場地和設(shè)施。 廠區(qū)內(nèi)禁止飼養(yǎng)與加工無關(guān)的動物，定期滅鼠除蟲 （ 每一月進行兩次殺蟲滅鼠。 廠區(qū)衛(wèi)生應(yīng)有沖水，洗手，防蟲，防蒼蠅設(shè)施。廠區(qū)的排水系統(tǒng)暢通，廠區(qū)地面不得有積水，不得有廢棄物堆積。 電力房等，污水及污物處理設(shè)施應(yīng)與肉制品車間相隔一定距離，并位于主風(fēng)向 的下風(fēng)處。廠區(qū)應(yīng)分設(shè)人員進出，原材料進廠，從成品出廠的通道。廠區(qū)設(shè)有運輸車輛和工具清洗，消毒設(shè)施。污水處理應(yīng)符合國家環(huán)保要求。環(huán)境衛(wèi)生管理廠區(qū)內(nèi)由清潔工人每天進行清掃，每周進行一次大清洗，以保持廠區(qū)環(huán)境衛(wèi)生； 草坪由專人打理，品檢部及人事行政部負(fù)責(zé)檢查監(jiān)督。 對破壞廠區(qū)衛(wèi)生的人進行警告批評教育。7

23、. 車間的設(shè)計及設(shè)施衛(wèi)生地面及排水 地面應(yīng)不滲水，不積水，防滑，無裂縫，易于清洗消毒。排水坡度大約為 %. 排水系統(tǒng)應(yīng)有防止固體廢棄物進入的裝置。排水管應(yīng)有防鼠及防止臭味溢出的水封裝置。墻壁門窗及天花板 墻壁和天花板應(yīng)使用無毒，防水，防霉，不脫落，耐腐蝕，易于清潔的白色或 淺色材料修建。墻角，地角，頂角呈弧形車間非封閉的窗戶應(yīng)裝設(shè)紗窗。內(nèi)窗臺與墻角呈 45 度夾角。 車間門窗應(yīng)當(dāng)用淺色，平滑，易清洗，不透水，耐腐蝕的堅固材料制作。通風(fēng)及照明車間設(shè)有通風(fēng)設(shè)施。 蒸煮，油炸，烘烤設(shè)施的上方應(yīng)設(shè)與之相應(yīng)的油和通風(fēng)裝置。排氣口應(yīng)設(shè)防蠅蟲，防塵裝置。車間內(nèi)應(yīng)有適度的照明，檢驗臺的照明度應(yīng)保持540LUX

24、以上，加工操作臺應(yīng)保持200LUX以上。照明設(shè)施應(yīng)裝有防護罩。供水設(shè)施水量充足，加工用水 （ 冰 ） 必須符合飲用水衛(wèi)生的標(biāo)準(zhǔn)。每月進行水質(zhì)衛(wèi)生檢測。 儲水設(shè)施應(yīng)采用無毒，不致污染水質(zhì)的材料制成，并有防止污染的措施。 車間各處應(yīng)有冷熱水供應(yīng)系統(tǒng)。洗手，消毒設(shè)施 車間，衛(wèi)生間入口處應(yīng)設(shè)有洗手，消毒，干手設(shè)施。洗手的水龍頭要有冷熱水 供應(yīng)并采用非手動式開關(guān)。洗手設(shè)施的排水應(yīng)連接下水管道。 干手設(shè)施應(yīng)采用烘手器或一次性手套。更衣室 更衣室應(yīng)與加工車間相連，大小與加工能力相適應(yīng)并保持通風(fēng)良好。車間按生， 熟品流向分別設(shè)生，熟食品加工人員更衣室。更衣柜應(yīng)有編號，每人一個柜，個人衣物與工作服，帽分格存放。

25、 更衣室內(nèi)應(yīng)設(shè)有工作休息掛工作服的衣架。淋浴室及衛(wèi)生間淋浴室和衛(wèi)生間就與更衣室相連，衛(wèi)生間采用水沖式。淋浴室地面排水暢通，淋浴噴頭一般每 10 人設(shè)一個。設(shè)備衛(wèi)生 車間內(nèi)的操作臺，傳送帶，運輸車，工器具應(yīng)當(dāng)用無毒，耐腐蝕，不生銹，平 滑，易清洗消毒，堅固的材料制作。加工設(shè)備按工藝流程排列有序。 加工車間的工器具應(yīng)當(dāng)在固定的清洗間進行清洗消毒，清洗消毒后的工器具應(yīng) 當(dāng)放在格架上瀝水后備用。清洗消毒車間應(yīng)備有冷熱水。 車間內(nèi)的器具需定期進行清洗消毒。車間內(nèi)設(shè)置有器具清洗間。加工車間必須生，熟隔離。 加工操作人員，運送原料，成品及加工生產(chǎn)線不得交叉迂回。 用于測定和控制壓力，溫濕度等的記錄儀表應(yīng)準(zhǔn)確

26、，并定期校驗。 車間內(nèi)應(yīng)安裝溫度顯示裝置，溫度必須控制在加工工藝要求所需范圍。車間設(shè)施衛(wèi)生管理車間專門制定了“車間衛(wèi)生管理制度” , 并配備了清潔工人經(jīng)常進行清洗，品 檢人員每天對個人衛(wèi)生及車間衛(wèi)生進行檢查監(jiān)督。廠房，設(shè)備，排水系統(tǒng)，廢水，汽排放系統(tǒng)和其他機械設(shè)施每年進行一次全面檢修，以保持良好狀態(tài)。車間那做到整潔，空氣新鮮，無明顯水汽，無積水。 按清洗，消毒，程序?qū)囬g設(shè)備，操作臺，工器具進行經(jīng)常清洗，定期消毒。 用清洗劑處理后，用熱水完全清洗干凈，除去殘留物，用消毒劑消毒后才能使用。班后徹底清洗加工場地的地面，墻壁和排水溝并進行消毒。更衣室，衛(wèi)生間，工作休息室每日進行清掃，清洗，定期消毒。

27、廢料處理。車間內(nèi)廢棄物，必須隨時清理，并及時清除出廠。廢料容器及存 放場地也要及時清洗，消毒。車間內(nèi)裝有殺蟲滅害的紫外燈，有防蟲風(fēng)閘，門簾設(shè)施，以達(dá)到除蟲滅害的 效果。8. 原料，輔料衛(wèi)生質(zhì)量要求采購原料必須符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求。輔料和添加劑應(yīng)當(dāng)符合國家有關(guān)衛(wèi)生規(guī)定，嚴(yán)禁使用進口國不準(zhǔn)使用的添加劑。運輸 盛裝原料的容器必須無毒，耐腐蝕，易清洗，結(jié)構(gòu)堅固，并應(yīng)經(jīng)常清洗，消毒， 并保持清潔。運輸車輛必須經(jīng)過清洗，消毒，保持潔凈，防止原輔料受污染。運輸時必須輕裝輕卸，不得與易造成原料污染的物品一起混裝混卸。 水質(zhì)符合國家用水要求。檢驗有采購經(jīng)辦人申請檢驗，有檢驗室抽樣檢驗。檢驗人員按國家有關(guān)標(biāo)

28、準(zhǔn) 進行取 樣和檢驗。凡檢驗不合格或未經(jīng)檢驗的原材料，不得使用。凡超過有效期或已失效的原料，不得使用。（拒低于原料質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)要求的，由品控部負(fù)責(zé)對其進行評價，并提出處理決定。收/報廢返工 /讓步接收 /降級使用 ）檢驗室必須做好詳細(xì)的檢驗記錄并存擋。儲藏 倉庫必須通風(fēng)良好，干燥清潔，并設(shè)有防蠅防鼠設(shè)施。地面用水泥鋪砌，庫內(nèi) 經(jīng)常清掃， 消毒。 庫內(nèi)原料按要求離墻， 離地分類存放， 并標(biāo)明入庫日期， 先進先出。 庫溫與濕度達(dá)到規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)，并規(guī)定各原料的儲存期限。 對低于質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的原料要做好標(biāo)識，隔離放置。對原料進行經(jīng)常的檢查和質(zhì)量抽檢，以防原料質(zhì)量下降，發(fā)現(xiàn)質(zhì)量問題，及時 改正處理。原料檢驗程序原料

29、申請檢驗樣檢驗合格不合格拒收隔離標(biāo)識倉庫返工重新評價處理讓步接收報廢降級使用9. 生產(chǎn)過程中衛(wèi)生質(zhì)量控制總則AFG 的生產(chǎn)、檢驗、檢查等程序要根據(jù)HACCP系統(tǒng)進行，以保證產(chǎn)品質(zhì)量。操作程序生產(chǎn)操作要嚴(yán)格按照生產(chǎn)流程進行，在HACCP中說明了此生產(chǎn)流程的步驟、制中控制、檢查及檢驗點。生產(chǎn)的方法及制程中控制包括了程序、指引、原材料、設(shè)備及對工人要求，這些記錄在以下文件中：操作程序（ OP）生產(chǎn)流程（ FC）工作指引（ WI）配方（ RC）產(chǎn)品 / 包裝設(shè)計（ PD）制程和設(shè)備管理生產(chǎn)操作程序要經(jīng)審批后存檔，然后才能用于實際生產(chǎn)。 對設(shè)備要定期進行維修保養(yǎng)，確保生產(chǎn)的順利進行。根據(jù)HACCP寸必要

30、的生產(chǎn)過程進行管理和控制。專門性的程序當(dāng)一個程序被制定為專門性程序時，它將被審定并存定。正確的管理、控制方法將 記錄于相應(yīng)的程序中，只有經(jīng)過驗證的設(shè)備才能投用于生產(chǎn)，經(jīng)過適當(dāng)培訓(xùn)的工人才能 進行操作。參考文件：產(chǎn)品控制程序設(shè)備維修保養(yǎng)程序衛(wèi)生程序殺蟲滅鼠程序清潔程序10. 檢查及檢驗總則為了保證產(chǎn)品的質(zhì)量，建立產(chǎn)品的檢查、檢驗程序并存當(dāng)。來料（收貨）檢驗凡是影響到成品質(zhì)量的來料都要根據(jù)有關(guān)程序進行檢驗， 檢驗的產(chǎn)品以檢 驗標(biāo)簽標(biāo)貼好。 即使是急用的原料也要經(jīng)過檢驗后才能用于生產(chǎn)， 決不能使用未經(jīng) 檢驗的原料。制程中檢驗根據(jù)程序，每一批原材料都要進行檢查，每天對半成品、成品進行檢驗。 如果出現(xiàn)不合格產(chǎn)品， 則必須停止生產(chǎn)，對生