方式【PPT演示】深圳餐餐香餐飲公司食堂承包餐飲計劃書.

1、深圳市佳士科技公司食堂承包 餐飲計劃書 深圳餐餐香餐飲管理有限公司 2014年07月16日 ccxdiet 深圳市佳士科技公司食堂承包餐飲計劃書 深圳市佳士科技公司食堂承包餐飲計劃書 ccxdiet 0716 page 2 深圳餐餐香餐飲管理有限公司介紹 食堂承包餐飲計劃 目錄 - contents ccxdiet 深圳市佳士科技公司食堂承包餐飲計劃書 深圳市佳士科技公司食堂承包餐飲計劃書 ccxdiet 0716 page 3 about us 深圳餐餐香餐飲管理有限公司 公司介紹 about us 深圳餐餐香餐飲是一家經(jīng)國家工商，衛(wèi)生部門核準注冊的餐飲服務部門。 專業(yè)承包及管理企事業(yè)機關單

2、位、學校、醫(yī)院、大型工業(yè)園區(qū)、建筑工地、寫字樓 的食堂及營養(yǎng)配餐等后勤項目的大型餐飲連鎖企業(yè)，在上海、江蘇、浙江、廣東、 福建、廣西、云南、湖南、湖北都有設立公司營業(yè)部。 為各企業(yè)提供廚師、廚工，免費廚房、餐廳規(guī)劃設計，廚具設計、出售、安裝等服 務； ccxdiet 深圳市佳士科技公司食堂承包餐飲計劃書 深圳市佳士科技公司食堂承包餐飲計劃書 ccxdiet 0716 page 4 about us 餐餐香餐飲 經(jīng)營理念 公司介紹 about us 秉承“以人為本以食品安全為天”的宗旨，運用先進規(guī)范的管理體系，為餐 餐香餐飲打好基礎。同時和多家餐飲管理公司攜手合作，聯(lián)合經(jīng)營，通過采購渠道 共享，

3、管理經(jīng)驗共享等渠道，共同打造餐飲行業(yè)最規(guī)范的餐飲管理連鎖機構。 餐餐香餐飲為加強食品安全衛(wèi)生，將嚴格執(zhí)行 iso9001:2000質量管理體系 及haccp食品安全管理體系。 我們還免費為每個客戶的員工購買就餐現(xiàn)場意外保險，促使雙方都有保障。 ccxdiet 深圳市佳士科技公司食堂承包餐飲計劃書 深圳市佳士科技公司食堂承包餐飲計劃書 ccxdiet 0716 page 5 about us 餐餐香餐飲 餐飲特色 公司介紹 about us “從農(nóng)田到餐桌”是餐餐香想建立的區(qū)別于競爭對手的最大特色。餐餐香將服 務發(fā)展延伸到“從農(nóng)田到餐桌”的完整產(chǎn)業(yè)鏈，通過整合基地管理，農(nóng)產(chǎn)品配送， 中央加工中心

4、與中央大廚房，冷鏈物流配送，餐飲服務等方面，形成一個環(huán)行的產(chǎn) 業(yè)鏈。通過產(chǎn)業(yè)鏈的打造，餐餐香餐飲不再是一個簡單的飯?zhí)贸邪?，而是一個以 加工配送中心為依托，涉及基地管理，農(nóng)副產(chǎn)品配送，以及專業(yè)的團膳管理的團體 餐飲綜合運營商。 ccxdiet 深圳市佳士科技公司食堂承包餐飲計劃書 深圳市佳士科技公司食堂承包餐飲計劃書 ccxdiet 0716 page 6 about us 餐餐香餐飲 企業(yè)社會責任 公司介紹 about us 餐餐香餐飲與每個客戶共同開展“大城小愛，餐香四方”助學愛心活動， 并聘請法律顧問陳紅春律師對此進行全程監(jiān)督。餐餐香在與您一起共同開展“大城 小愛，餐香四方”活動的同時，

5、將一如既往地為客戶提供最優(yōu)質經(jīng)濟高效的餐 飲服務，這是餐餐香人的目標，也是餐餐香人的動力。 。 ccxdiet 深圳市佳士科技公司食堂承包餐飲計劃書 深圳市佳士科技公司食堂承包餐飲計劃書 ccxdiet 0716 page 7 solutions 承包計劃 承包方式 承包計劃 solutions 1、根據(jù)貴公司現(xiàn)形情況，我方提出的承包方案： 以平價自選餐風味小吃的美食城形式。 隨員工自由消費。 每天為員工 提供三餐，豐儉由人。 ccxdiet 深圳市佳士科技公司食堂承包餐飲計劃書 深圳市佳士科技公司食堂承包餐飲計劃書 ccxdiet 0716 page 8 solutions 承包計劃 承包方

6、式 承包計劃 solutions 2、貴公司免費提供廚房場地，廚具、餐具、食品倉庫及住宿等。水電、燃料雙方恊商 為準 ，我方必須做到節(jié)約用水、用電。 3、不足的廚房設備設施由我方提出申請，貴公司負責采購、添置。日后廚房設備正常 的維修由貴公司承擔，人為損壞的由我方承擔一切費用。 ccxdiet 深圳市佳士科技公司食堂承包餐飲計劃書 深圳市佳士科技公司食堂承包餐飲計劃書 ccxdiet 0716 page 9 solutions 承包計劃 承包方式 承包計劃 solutions 4、乙方在經(jīng)得甲方允許的前提下，可根據(jù)甲方實際情況對廚房進行整改及投資添置不 足的廚具設備，所投資的項目及添置的廚具設

7、備費用由乙方支付，按5年折舊，滿 5年免費留給甲方，如合作未滿5 年，則按每年20折舊給下一任承包商或甲方。 甲方現(xiàn)有的廚具設備由甲方開出清單，經(jīng)雙方簽字認可存檔。所有的廚具設備在使 用過程中由乙方負責保養(yǎng)、維修。合同期滿后，甲方提供的用具或場地(正常損耗 除外)，乙方應如數(shù)交還給甲方。 ccxdiet 深圳市佳士科技公司食堂承包餐飲計劃書 深圳市佳士科技公司食堂承包餐飲計劃書 ccxdiet 0716 page 10 solutions 承包計劃 承包方式特點 承包計劃 solutions 能夠滿足大人流集中用餐的需求。 適合南方及中部等喜好食大米及炒菜用餐方式的地區(qū)。 價格實惠、品種多樣、

8、按量所需、自由選擇。 同時兼顧部分喜食風味小吃的員工的需求。 統(tǒng)一原材料采購、儲存管理。 ccxdiet 深圳市佳士科技公司食堂承包餐飲計劃書 深圳市佳士科技公司食堂承包餐飲計劃書 ccxdiet 0716 page 11 solutions 承包計劃 窗口安排 承包計劃 solutions 根據(jù)貴公司餐廳16個窗口，我司計劃將窗口安排如下 7個自選餐窗口1個早餐面食窗口1個水吧飲料窗口1個福建甜 湯稀飯窗口1個湖南粉面窗口2個麻辣燙窗口1個特色瓦罐煨 湯窗口2個特色風味快餐窗口煲仔飯蓋澆飯 ccxdiet 深圳市佳士科技公司食堂承包餐飲計劃書 深圳市佳士科技公司食堂承包餐飲計劃書 ccxdi

9、et 0716 page 12 solutions 承包計劃 餐飲安排 承包計劃 solutions 早餐安排 稀飯+咸菜0.50元/份，包子、饅頭、花卷、南瓜餅、油餅分別為0.65 元 /個。油條、麻球、豆?jié){、茶葉蛋、果汁1元份，綠豆稀飯、紅薯稀飯等 1.00元/份，炒河粉、炒米線、蛋炒飯、湯面條、炒年糕、韓國面包（四 個）、水餃等2.5元5元/份，輪流變換。每周免費提供一次豆?jié){。 ccxdiet 深圳市佳士科技公司食堂承包餐飲計劃書 深圳市佳士科技公司食堂承包餐飲計劃書 ccxdiet 0716 page 13 solutions 承包計劃 餐飲安排 承包計劃 solutions 中晚餐以

10、快餐、自由餐的形式供應，每餐提供1015個菜式明碼標價任員工自由 選擇，5元起價 湯免費 米 飯: 1.00元/人吃飽 全葷菜：4.008.50元/份 半葷菜：2.00-3.50元/份 素 菜：1.00-1.5元/份 各類蓋澆飯：6-10元份 各類湯粉、炒粉、面條、點心：58元 ccxdiet 深圳市佳士科技公司食堂承包餐飲計劃書 深圳市佳士科技公司食堂承包餐飲計劃書 ccxdiet 0716 page 14 solutions 承包計劃 餐飲安排 承包計劃 solutions 以套餐的形式供應（中、晚餐以套餐三的形式供應，每餐供應12個菜給員工選 擇） 套餐一：5元/餐 一葷一素 米飯 湯

11、套餐二：6元/餐 一葷兩素 米飯 湯 套餐三：7.50元/餐 一大葷、一小葷、一素菜、米飯、湯 ccxdiet 深圳市佳士科技公司食堂承包餐飲計劃書 深圳市佳士科技公司食堂承包餐飲計劃書 ccxdiet 0716 page 15 solutions 承包計劃 餐飲安排 承包計劃 solutions 二樓餐廳開放以甲方通知為準，我司全程為甲方提供星級餐飲服務 餐餐香餐飲食堂特色小炒菜譜 ccxdiet 深圳市佳士科技公司食堂承包餐飲計劃書 深圳市佳士科技公司食堂承包餐飲計劃書 ccxdiet 0716 page 16 承包計劃 solutions ccxdiet 深圳市佳士科技公司食堂承包餐飲計

12、劃書 深圳市佳士科技公司食堂承包餐飲計劃書 ccxdiet 0716 page 17 承包計劃 solutions ccxdiet 深圳市佳士科技公司食堂承包餐飲計劃書 深圳市佳士科技公司食堂承包餐飲計劃書 ccxdiet 0716 page 18 承包計劃 solutions ccxdiet 深圳市佳士科技公司食堂承包餐飲計劃書 深圳市佳士科技公司食堂承包餐飲計劃書 ccxdiet 0716 page 19 solutions 承包計劃 采購要求 承包計劃 solutions 我方在深圳蔬菜批發(fā)中心有定點的蔬菜采購點，包括肉類、凍品都是固定統(tǒng)一采購。 大米、油類、面粉到甲方指定地點采購。 不

13、準采購死魚、病死禽類，以及死豬肉，不購腐爛變質的蔬菜。 油類必須使用有qs認證的調(diào)和油。 嚴禁“三無”產(chǎn)品、腐爛變質食品、不符合食品衛(wèi)生要求的食品進倉入庫。 ccxdiet 深圳市佳士科技公司食堂承包餐飲計劃書 深圳市佳士科技公司食堂承包餐飲計劃書 ccxdiet 0716 page 20 solutions 承包計劃 預防食物中毒事件發(fā)生 承包計劃 solutions 每一位飲食工作人員必須認真學習食品衛(wèi)生法，嚴格把好質量關，堅持做到不 買入、不接收、不使用、不出售腐爛變質的原料和食品并按照食品低溫保存的衛(wèi)生 要求儲存食品，防止食品腐爛變質。 1、四季豆保持炒熟才出售，2、發(fā)芽的土豆不進廚房

14、，3、豆?jié){必須煮沸騰才出售， 4、腐爛變質的蔬菜不進入廚房，5、隔夜菜杜絕出售，6、青菜采取先泡，再沖洗 的方法進行， ccxdiet 深圳市佳士科技公司食堂承包餐飲計劃書 深圳市佳士科技公司食堂承包餐飲計劃書 ccxdiet 0716 page 21 solutions 承包計劃 預防食物中毒事件發(fā)生 承包計劃 solutions 做到食品“四隔離”，即生與熟隔離，成品與半成品隔離，食品與雜物，藥物隔離， 食品與生冰隔離。 食品中毒常指食入有毒食物而引起的急性發(fā)病現(xiàn)象。在一般情況下，食物本身是無 毒的，但在生產(chǎn)、加工、運輸、儲存、銷售等一個個環(huán)節(jié)中，因不注意食品衛(wèi)生、 使食物污染上病菌、化學

15、性食物中毒、有毒物中毒、有毒物植物中毒、真菌毒素食 物中毒等。 ccxdiet 深圳市佳士科技公司食堂承包餐飲計劃書 深圳市佳士科技公司食堂承包餐飲計劃書 ccxdiet 0716 page 22 solutions 承包計劃 加工要求 承包計劃 solutions 采用大鍋菜小鍋炒的操作方法進行。 計劃炒菜的時間，每道菜的調(diào)料按配比烹制，每道菜按色澤要求搭配。 員工分批下班，我們也按一批一批的炒，讓員工吃得到熱菜、熱飯。 做到每一道菜味道鮮、色澤艷、控制溫度，不讓菜變味、變色、變冷。 ccxdiet 深圳市佳士科技公司食堂承包餐飲計劃書 深圳市佳士科技公司食堂承包餐飲計劃書 ccxdiet

16、0716 page 23 solutions 承包計劃 清潔衛(wèi)生 承包計劃 solutions 餐具做到一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔的操作流程進行。 廚房范圍衛(wèi)生保持當天三小掃，三天一大掃，十五天一全面清掃的原則，確保自己 的工作臺干凈整潔。 廚房設施應擺放整齊，剩菜、垃圾及時處理，以免生蒼蠅。 同時工作人員要愛惜廚房內(nèi)外所有的設施、設備，做到定期保養(yǎng)和維護。 ccxdiet 深圳市佳士科技公司食堂承包餐飲計劃書 深圳市佳士科技公司食堂承包餐飲計劃書 ccxdiet 0716 page 24 solutions 承包計劃 人員分配 承包計劃 solutions 根據(jù)貴公司目前的人數(shù)，我司具

17、體安排如下： 廚師3名(包括白案早點師傅) 切配、雜工工作人員13名 主管1名 食堂所有員工的工資福利、勞保工傷全部由我方承擔。上崗人員提供有效的健康證， 上班期內(nèi)穿戴統(tǒng)一的服裝，統(tǒng)一形象。 ccxdiet 深圳市佳士科技公司食堂承包餐飲計劃書 深圳市佳士科技公司食堂承包餐飲計劃書 ccxdiet 0716 page 25 solutions 承包計劃 成本核算 承包計劃 solutions 我方通過大量采購降低原料價格并減少中間環(huán)節(jié)成本，以系統(tǒng)規(guī)范生產(chǎn)操作流程保 證降源節(jié)耗，最終實現(xiàn)物美價兼，誠信服務。公司的服務原則是讓員工吃得飽還要 吃得好，吃得開心、吃得放心。具體成本分析如下： （1）7

18、3%以上的資金用作食物采購和食物成本的供應 + （2）12%左右的資金為 廚房工作人員的工資及獎金 +（3）5%資金用作設備維護損耗等開支。+（4） 5%左右的資金用于廚房日常工作的其他開支 +（5）剩余的5%左右的資金算承包 商的合理利潤。 ccxdiet 深圳市佳士科技公司食堂承包餐飲計劃書 深圳市佳士科技公司食堂承包餐飲計劃書 ccxdiet 0716 page 26 solutions 承包計劃 就餐方式與結算 承包計劃 solutions 1、根據(jù)貴公司作息時間準時開餐， 2、除特殊情況，開餐時間過后半小時停止供餐。 3、每天根據(jù)貴公司上班的就餐人數(shù)，食堂準備飯菜，然后以刷卡或票據(jù)的

19、形式進行消 費，貴公司員工伙食費暫由我方先墊付一個月(或收取現(xiàn)金)。然后在次月的10-15 號之前結算給我方（該款項不含稅），合同簽訂好后，我司進場經(jīng)營時交納三十萬 元的保證金及為貴公司購買500萬元餐飲責任保險。 ccxdiet 深圳市佳士科技公司食堂承包餐飲計劃書 深圳市佳士科技公司食堂承包餐飲計劃書 ccxdiet 0716 page 27 solutions 承包計劃 就餐方式與結算 承包計劃 solutions 4、每周列出下周菜譜并呈交貴公司有關監(jiān)管人員協(xié)定，每周五公布下周菜譜于餐廳。 5、飯?zhí)脤⒃诿恐苣閱T工提前公布下周菜譜并設立意見箱，讓員工的意見能及時得到 處理。 6、客餐以

20、先預約的方式進行，具體收費根據(jù)成本費用適當收取。 ccxdiet 深圳市佳士科技公司食堂承包餐飲計劃書 深圳市佳士科技公司食堂承包餐飲計劃書 ccxdiet 0716 page 28 solutions 承包計劃 顧客十大信條 承包計劃 solutions 1、我們的使命：百分百讓顧客滿意。 2、我們的信念：顧客永遠處在第一位。 3、顧客不需要我們，我們需要顧客。 4、顧客并不會干擾我們的工作，他是我們工作的目標。 5、顧客并不是一個局外人，他是我們生意的貴賓和上帝。 6、顧客不是一個冷漠的統(tǒng)計數(shù)字，他有血有肉，和我們一樣有感情，有脾氣的人。 ccxdiet 深圳市佳士科技公司食堂承包餐飲計劃

21、書 深圳市佳士科技公司食堂承包餐飲計劃書 ccxdiet 0716 page 29 solutions 承包計劃 顧客十大信條 承包計劃 solutions 7、顧客并非我們爭論和競爭的對象。 8、顧客告訴我們他的要求，我們就有責任滿足他。 9、顧客享受到我們所能給予的是禮貌及最專注的服務。 10、顧客有權希望我們有著整齊清潔的儀表。 ccxdiet 深圳市佳士科技公司食堂承包餐飲計劃書 深圳市佳士科技公司食堂承包餐飲計劃書 ccxdiet 0716 page 30 solutions 承包計劃 意外處理 承包計劃 solutions 當某菜品中出現(xiàn)不該出現(xiàn)的東西，首先向員工道歉，然后免費調(diào)換

22、同樣的物品，同 時反省一下在加工中是在哪環(huán)節(jié)上沒注意，避免下次出現(xiàn)類似錯誤。 盡量避免與員工發(fā)生正面沖突，有不同意見不同觀點可上報上級主管部門進行協(xié)調(diào)。 讓我們永遠記住，食堂的每一位工作人員不要因自己的心情不悅而發(fā)泄在員工身上， 因此影響整個廚房工作人員的形象以及公司的形象。此類人不聽勸告者，按公司制 度管理立即辭退。 ccxdiet 深圳市佳士科技公司食堂承包餐飲計劃書 深圳市佳士科技公司食堂承包餐飲計劃書 ccxdiet 0716 page 31 solutions 承包計劃 承包商如違反了承包協(xié)議如何處罰 承包計劃 solutions 為了讓貴公司省心，有更多的精力和空間去發(fā)展其他事業(yè)，我方將積極地配合貴公 司搞好廚房管理以達成保持良好的服務愿望，特制定本措施: 1、員工證件不齊全，具患有接觸性傳染病，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，我方將立即將當事人做辭 退處理，并向貴公司賠禮道歉。 2、我方員工違反單位之規(guī)定，員工一人違紀一次的，我方對當事人做辭退處理，