酒店銷售技巧點(diǎn)菜銷售技巧

1、 顯示積極的態(tài)度 客人 自己點(diǎn) 明確的明確的建議建議 處理異議描述菜肴確認(rèn) 確認(rèn)客人滿意度 客人需要 我們推薦 明確的建議 省時(shí)省時(shí) 更專業(yè)更專業(yè) 與客人建立密切關(guān)系與客人建立密切關(guān)系 提高銷售提高銷售 降低成本降低成本 明確的建議 1、建議的產(chǎn)品 我喜歡的 最好的 客人喜歡的 利潤高的 積壓產(chǎn)品 明確的建議 2、建議的順序、建議的順序 不要按照我們上菜時(shí)的順序 點(diǎn)菜，在人們沒有任何定式的 情況下給他一個(gè)建議，會(huì)比較 容易接受。 明確的建議 3、建議的方式、建議的方式 您需要來一杯您需要來一杯 鮮榨果汁嗎？鮮榨果汁嗎？ 今天的鮮榨果汁今天的鮮榨果汁 非常新鮮，非常新鮮， 您需要來一杯嗎？您需要

2、來一杯嗎？ vs 明確的建議 3、建議的方式、建議的方式 您需要來一份您需要來一份 椒鹽絲瓜嗎？椒鹽絲瓜嗎？ 這是我們廚師這是我們廚師 剛剛開發(fā)出來剛剛開發(fā)出來 的新菜。的新菜。 需要來一份我們需要來一份我們 廚師精心開發(fā)出來廚師精心開發(fā)出來 的新菜的新菜椒鹽絲瓜嗎？椒鹽絲瓜嗎？ vs 推薦的方式 有所特指 兩至三種選擇 跨兩大類 跨兩大價(jià)格層 有重點(diǎn) 有效的表達(dá) “我們這里的特色有辣酒肥牛，當(dāng)然也有 我們的主打鐵板鱖魚” “我們有小面窩還有三鮮豆皮和彩虹蛋塔， 不知道您更喜歡哪一種” “我們有小面窩還有三鮮豆皮和彩虹蛋塔， 不知道哪一種更適合您” 有效的表達(dá) “我們有*還有*，不過我個(gè)人覺

3、得*的味道更好一點(diǎn)” “我們有*還有*，不過我想* 您會(huì)更喜歡一些” no no no no 訓(xùn)訓(xùn) 練練 no1：不友好的拒絕。 no2：你介紹的產(chǎn)品他都拒絕 no3：有些客人已經(jīng)決定了自己所需要的產(chǎn)品 no4：你建議一種產(chǎn)品，客人講： “哦，我上次用過了，一般” no5：當(dāng)你建議一種產(chǎn)品時(shí)， 客人說：“有點(diǎn)貴” 客人說“no”的幾種情況 不友好的“no” 你介紹的產(chǎn)品他都說“no” 只針對(duì)你介紹的產(chǎn)品說 “no” 不友好/很堅(jiān)決的“no” w 暫時(shí)離開讓客人自己考 慮；避免觸怒客人。 w 讓客人自己決定不做 任何建議，除非她問。 w 有可能最好通知其他同 事。 怎么辦？怎么辦？ 對(duì)你介紹的產(chǎn)

4、品都說“no” 價(jià)格原因 沒有任何點(diǎn)菜的想法 自己點(diǎn)的菜怕別人不喜歡 為客人安排一桌菜為客人安排一桌菜 轉(zhuǎn)移目標(biāo)，向別人推薦轉(zhuǎn)移目標(biāo)，向別人推薦 幫客人配一桌菜幫客人配一桌菜 只針對(duì)你介紹的產(chǎn)品說“no” 溫馨提示 自信+熱忱 如何描述 用什么做的？ 怎么做的？ 做出來顏色怎樣？ 吃到嘴里如何？ 帶給你什么樣的味道？ 確認(rèn)客人滿意度確認(rèn)客人滿意度 能表示我們關(guān)心他們的想法能表示我們關(guān)心他們的想法 如有問題能馬上解決如有問題能馬上解決 專業(yè)的形象專業(yè)的形象 又一次推銷的機(jī)會(huì)又一次推銷的機(jī)會(huì) 如有遺漏能馬上補(bǔ)救如有遺漏能馬上補(bǔ)救 為什么我們要檢查客人的滿意度？ 我們做到了嗎？ 沒時(shí)間！ 客人會(huì)很 煩的! 客人會(huì)要 求打折的。 我們?cè)撛趺醋觯?向服務(wù)員了解向服務(wù)員了解 客人的意見?？腿说囊庖姟?觀察客人觀察客人 桌上的菜桌上的菜 觀察客人觀察客人 桌上的菜桌上的菜 我們?cè)撛趺凑f？ “您今天用餐還滿意嗎” “您今天應(yīng)該吃得不錯(cuò)，您看猜也吃完了， 酒也喝得差不多了,氣氛也這么融洽” “哪個(gè)菜您最喜歡呢？我們一定記下來， 下次您來的時(shí)候，我們就能更好為您介紹了” “ 這一定很合您胃口” 我們不要說什么？ “今天吃得怎么樣呢？” “有問題嗎？” “有什么意見嗎？” “您對(duì)我們的服務(wù)有什么意見嗎？”