餐飲餐廳后廚標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范化管理 安貞店4D管理文宣統(tǒng)計_第1頁
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文檔簡介

1、編號項目尺寸橫豎放置地點 1安貞店廚房平面圖1.99*0.8橫大通道東面 2安貞店組織架構(gòu)圖1.35*0.8橫大通道西面 3健康證公示欄1*0.8大通道西面 傳菜間 4八不上0.8*0.5豎傳菜間東墻南 5傳菜走菜流程（6圖）0.8*0.5豎傳菜間北墻 6撤餐注意事項0.8*0.5豎傳菜間北墻 7出品部日周月工作執(zhí)行表1.5*0.8橫傳菜間東墻 8傳菜部時間管理流程0.8*0.5豎傳菜間北墻 9傳菜部人員必知事項0.8*0.5豎傳菜間南墻 10托盤服務(wù)規(guī)范0.8*0.5豎傳菜間北墻 洗碗間 11洗碗間操作流程0.7*0.5豎洗碗間北墻 12洗碗間管理制度0.7*0.5豎洗碗間北墻 13衛(wèi)生清潔

2、計劃表0.7*0.5豎洗碗間北墻 初加工間 14初加工間擇菜標(biāo)準(zhǔn)0.6*0.4豎初加工間西墻 15驗貨標(biāo)準(zhǔn)圖（已有）初加工間西門北墻 16蔬菜清洗操作流程0.6*0.4豎初加工間西墻 17初加工間管理制作0.6*0.4豎初加工間西墻 18殺魚標(biāo)準(zhǔn)流程0.6*0.4豎初加工間西墻 廚房 19各項任務(wù)標(biāo)準(zhǔn)制度PK表橫？ 20出品部食品與溫度參照0.8*0.5豎？ 21現(xiàn)場管理文化宣傳欄2m*0.8橫廚房門口西墻 22出品部日常管理行為規(guī)范80條0.8*1橫廚房門口西墻 234D之歌0.8*0.5豎廚房門口西墻 24廚房總值班表0.8*1橫廚房門口西墻 25食品安全制度0.8*0.5豎廚房門口東墻

3、26環(huán)境衛(wèi)生管理制度0.8*0.5豎廚房門口東墻 冷葷間 27冷葷間4D崗位衛(wèi)生管理制度0.6*0.4豎冷葷間東墻 28微波爐使用規(guī)范0.6*0.4豎冷葷間 29紫外線消毒管理制度0.6*0.4豎冷葷間 30冷葷間衛(wèi)生管理制度0.6*0.4豎冷葷間 31公共用具消毒管理制度0.6*0.4豎冷葷間 32電磁爐操作流程0.6*0.4豎冷葷間 33二次更衣管理0.5*0.4豎冷葷間 燃氣房 34廚房液化氣安全管理制度0.8*0.5豎燃氣房門口 面點房 35面點房管理制度0.6*0.42豎面點房 36和面機操作流程0.6*0.42豎面點房 37壓面機操作流程0.6*0.42豎面點房 38絞肉機操作流程0.6*0.42豎面點房 39刨肉機操作流程0.6*0.42豎面點房 40電餅鐺操作流程0.6*0.42豎面點房 41電烤箱操作流程0.6*0.42豎面點房 酒吧間 42酒吧管理制度0.8*0.5豎酒吧間 43酒吧管理前后對比圖0.8*0.5豎酒吧間

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