20XX年酒店餐飲服務(wù)員年終工作總結(jié)

1、20XX年酒店餐飲服務(wù)員年終工作總結(jié) 作為一名在酒店工作的普通餐飲服務(wù)員，我的工作很簡 單，就是照顧好客人，一般人都可以做好。 我也說不上聰明， 就在自己的崗位上做好就行了，我也知道自己的能力并不 強，所以我一直在想，我只有不斷的努力才會有一個比較好 的成績。 今年，由于國家經(jīng)濟大氣候的影響和反腐倡廉活動的繼 續(xù)深入，飲食行業(yè)環(huán)境相當(dāng)嚴峻，如何搞好經(jīng)營，飲食部在酒 店的正確領(lǐng)導(dǎo)下，全面落實酒店經(jīng)營承包方案，以經(jīng)濟建設(shè) 為中心，強化管理，上下一致，使飲食部在飲食業(yè)不景氣，且 承包任務(wù)重的情況下，穩(wěn)步前進，取得了較好的經(jīng)濟效益和 社會效益，現(xiàn)將餐飲部年終工作主要工作總結(jié)如下： 一、各項經(jīng)濟指標完成

2、情況： 全年實現(xiàn)營業(yè)收入 元，比去年的 元，增長 元，增長率_%,營業(yè)成本元，比去年同期的 元，增加元，增加率_%,綜合毛利率 _%,比去年的_%, 上升（或下降）_%,營業(yè)費用為 元，比去年同期的 元,增加（或下降）元,增加（或下降）率_%,全年實際完 成任務(wù)元,超額完成 元,（定額上交年任務(wù)為380 萬元）。 （餐飲部年終總結(jié)） 二、存在的問題： 1. 出品質(zhì)量有時不夠穩(wěn)定，上菜較慢。 2. 廳面的服務(wù)質(zhì)量還不夠高。 3. 防盜工作還做得比較差，出現(xiàn)失竊的現(xiàn)象。 三、明年的設(shè)想： 1. 提高出品的質(zhì)量，創(chuàng)出十款招牌菜式。 2. 抓好友誼夜總會、千年老龜火鍋城的經(jīng)營。 3. 加強規(guī)范管理，提

3、高企業(yè)整體管理水平和服務(wù)質(zhì)量。 4. 開設(shè)餐飲連鎖分店. 四、今年完成的主要工作： (1) 重視食品衛(wèi)生，抓好安全防火。 1. 重視食品衛(wèi)生，健全各項食品衛(wèi)生崗位責(zé)任制，成立 衛(wèi)生檢查組，明確各分部門衛(wèi)生責(zé)任人，制定了日檢查、周評 比、月總結(jié)的制度，開展了流動紅旗竟賽活動，對衛(wèi)生搞得好 的分部門給予獎勵，衛(wèi)生差的分部門相應(yīng)扣罰。由于全體員 工的努力，全年未發(fā)現(xiàn)因食品變質(zhì)而引起的中毒事故，順利 通過省市旅游局的星級酒店年審和國檢。 2. 抓好安全防火工作，成立安全防火領(lǐng)導(dǎo)小組，落實各 分部門安全防火責(zé)任人，認真貫徹安全第一，預(yù)防為主的方 針，制定安全防火制度，完善安全防火措施，各樓層配備防毒 面

4、具,組織員工觀看防火錄像，并進行防火器材實操培訓(xùn)。出 品部定期清洗油煙管道，做好各項設(shè)備的保養(yǎng)工作。地喱部 定期檢查煤氣爐具的完好性 ，通過有效的措施，確保了飲食 部各項工作的正常開展和財產(chǎn)的安全 ，今年以耒未發(fā)生任何 的失火事故。 (2) 落實酒店經(jīng)營承包方案，完善激勵分配制度，調(diào)動員 工的積極性。今年，飲食部定額上交酒店的任務(wù)為380萬元, 比去年的320萬元,上升60萬元,上升率為19%為了較好地 完成任務(wù)，飲食部領(lǐng)導(dǎo)制定了內(nèi)部經(jīng)營方案和效益工資分配 方案，按照部門、崗位、技術(shù)、技能、勞動強度等方面的不 同，把經(jīng)濟指標分解到各個分部門，核定了各分部門的營業(yè) 額、出品額、費用額、毛利率 ，

5、逐月核算，超額提成，節(jié)能加 獎,充分體現(xiàn)了任務(wù)與效益工資掛鉤的原則，使他們發(fā)揮各 自的優(yōu)勢，能想方設(shè)法，搞好經(jīng)營，調(diào)動了員工的積極主動 性。今年人均月收入 元，比去年同期的 元,增加了 元,增長率為_% (3) 抓好規(guī)范管理。強化協(xié)調(diào)關(guān)系，提高綜合接待能力。 1. 健全管理機構(gòu)，由飲食部領(lǐng)導(dǎo)、分部門經(jīng)理組成的質(zhì) 量管理小組，全年充分發(fā)揮了作用，小組既分工，又協(xié)作，由 上而下，層層落實管理制度，一級對一級負責(zé)，實行對管理效 益有獎有罰，提高了領(lǐng)導(dǎo)的整體素質(zhì)，使管理工作較順利進 行。 2. 完善飲食部的會議制度。會議包括年終總結(jié)會、季度 總結(jié)會、每月經(jīng)營分析會、每周例會、每日檢討會、班前班 后會、

6、財務(wù)監(jiān)督稽查會、衛(wèi)生安全檢查匯報會等，由于制度 的完善，會議質(zhì)量提高了，上級指令得到及時落實執(zhí)行。 3. 建立出品估清供應(yīng)監(jiān)督制度。為了最大限度降底估清 品種,協(xié)調(diào)各分部門做好出品供應(yīng)工作 ，每天早、午、晚市檢 查出品供應(yīng)估清情況，對當(dāng)市估清的品種設(shè)專薄記錄，同時 到有關(guān)分部門核實查證，并要求管理人員簽名，以分清責(zé)任。 制度建立后，原耒每市估清五、六個菜式的現(xiàn)象已成為歷史， 現(xiàn)在出品供應(yīng)情況已處于正常化。 4加強協(xié)調(diào)關(guān)系。酒店分工細，環(huán)節(jié)多，一項工作的完成 有賴于各部門之間的協(xié)調(diào)合作，每周例會上反復(fù)強調(diào)，出現(xiàn) 問題,部門之間不得相互責(zé)怪、推搪，要敢于承認錯誤，多發(fā) 現(xiàn)對方的優(yōu)點，搞好協(xié)調(diào)，今年

7、大大減少了過去存在的一些 脫節(jié)不協(xié)調(diào)的現(xiàn)象。 5. 提高綜合接待能力。今年，全面抓好服務(wù)規(guī)范，出品質(zhì) 量,使接待能力大大提高。在做好各類社團宴會、酒會、喜 宴、自助餐、會議餐接待的同時，還做好高級領(lǐng)導(dǎo)和各大公 司、酒店的各類型宴會的接待，如接待了多個外國國家總統(tǒng)、 元首、總理和使團，國內(nèi)的中央部委級領(lǐng)導(dǎo)、省長、司令員、 軍長、市長等等領(lǐng)導(dǎo);3月18日晚市接待單位宴客、婚筵等 訂餐共165席，創(chuàng)開業(yè)以耒日訂餐總席數(shù)的最高記錄；9月29 日晚,接待婚筵共75席,創(chuàng)歷史純婚筵總席數(shù)的最高記錄。 由于環(huán)境優(yōu)美、價格合理、味道可口、服務(wù)一流，使賓客高 興而耒，滿意而歸 (4) 開拓經(jīng)營，發(fā)展增收渠道，擴

8、大營業(yè)收入。今年在飲 食業(yè)不景氣，生意難做的情況下，飲食部領(lǐng)導(dǎo)經(jīng)常進行市場 調(diào)查，做經(jīng)營分析，不斷探索，大膽償試，英明決策，走自己的 經(jīng)營路子。第一，全年開設(shè)經(jīng)營項目六個：自助中餐、自助火 鍋、海鮮任你嚓、友誼夜總會、千年老龜火鍋城、飲食連鎖 店(籌備中)。第二，開展聯(lián)營活動，飲食部與客房部、桑拿中 心、茶藝館相互配合，共同促進經(jīng)營；如賓客憑住宿卡消費可 享受八五折優(yōu)惠，桑拿中心送餐業(yè)務(wù)，向茶藝館提供香茶美 點。第三，全年開展促銷活動八次,讓利酬賓加州鱸每條一元 貴賓房免最低消費，特惠菜式益食家，每款15元。優(yōu)質(zhì)服務(wù) 月活動、文明禮貌月活動、推銷有獎活動等。第四，營業(yè)部 與出品部，根據(jù)市場消費

9、需要，每月定期推出新菜、點 18款。 全年推出千年老龜湯等新菜共200多款,擴大營業(yè)收入100 多萬元，酒店通過一系列經(jīng)營活動 ，提高了知名度，取得了良 好的經(jīng)濟效益和社會效益。 (5) 全員公關(guān)，爭取更多的回頭客。飲食部領(lǐng)導(dǎo)把公關(guān)作 為一項重要工作耒抓，大小會議上，經(jīng)常灌輸公關(guān)意識和知 識。營業(yè)部人員在旺場時充實到樓面與顧客溝通、點菜，以 不同的形式征求他們的寶貴意見。逢節(jié)假日，向關(guān)系戶電話 問候，贈送如中秋月餅、奉送掛歷、寄賀年卡等。通過大家 的努力，今年飲食部整體公關(guān)水平提高了，回頭客比往年有 所增加。 (6) 按照星級標準，完善硬件配套設(shè)施，美化了環(huán)境，穩(wěn) 定了客源，提高了經(jīng)營氣氛。全

10、年增加設(shè)施總投資300多萬 元,主要是：二樓東廳的改造，二樓南、北廳的裝修，五樓走 廊、洗手間的裝修，友誼夜總會的開辦、千年老龜火鍋城的 設(shè)備購置等，由于服務(wù)設(shè)施的完美配套，吸引了不少的回頭 客。 (7) 增強員工效益意識，加強成本控制，節(jié)約費用開支。 飲食部領(lǐng)導(dǎo)經(jīng)常強調(diào)成本控制、節(jié)約費用的重要性，增強了 員工的效益意識，并要求員工付之行動。同時完善有關(guān)制度， 明確責(zé)任,依*制度去加強控制 。全年完善了費用開支規(guī) 定、原材料收、付、存制度、堵塞漏洞制度、原 材料合理使用制度、辦公用品領(lǐng)用制度、物品申購 制度、財務(wù)審核稽查制度、收款員管理制度等。 今年全體員工已養(yǎng)成良好的節(jié)約習(xí)慣，合理開閉水掣、

11、油掣、 氣掣、電掣，發(fā)現(xiàn)浪費現(xiàn)象，及時制止。另外，飲食部領(lǐng)導(dǎo)、 供應(yīng)部經(jīng)理定期進行市場調(diào)查，掌握市場價格動態(tài)，及時調(diào) 整原材料的進貨價。十月份推出的千年老龜湯，原耒是整套 半成品進貨，為降低成本，后耒改為自己進龜，自己烹制，近 二個月耒，節(jié)省成本三萬多元。 (8) 做好政治思想工作，促進經(jīng)濟效益的提高。飲食部充 分發(fā)揮黨組織和工會組織的作用，關(guān)心員工，激發(fā)情感，增強 凝聚力 1. 組織員工參加 97年羊城優(yōu)秀廚師、優(yōu)秀服務(wù)員技術(shù) 大賽，參加酒店田徑運動會、書法比賽、技能比賽、象棋比 賽、乒乓球賽等。參加酒店扶貧濟困捐助活動，學(xué)習(xí)三字經(jīng) 活動,學(xué)英語50句活動。在各項比賽活動中，都取得較好的 成

12、績，其中在酒店的田徑運動會，就摘取六枚金牌、三枚銀 牌。 2. 全年本部門舉行文明禮貌月技能知識搶答比賽、舞 會、卡拉ok等文娛活動9次,春游1次,外出參觀學(xué)習(xí)13次, 各類型座談會5次,婦女會2次,家訪6次,探望病員20次。 通過各種活動，使員工形成了一個熱愛酒店，團結(jié)奮發(fā)的強 大集體，員工思想品德好，全年拾金不昧事跡有 8次,員工隊 伍穩(wěn)定，流動量小，今年月均人員流動量約 5人。 (9) 完善勞動用工制度和培訓(xùn)制度，提高員工素質(zhì)。 1. 嚴格勞動用工制度，飲食部招聘新員工，符合條件的， 擇優(yōu)錄取，不符合條件的，一律拒收，不講情面，保證招工的 質(zhì)量。同時，上級領(lǐng)導(dǎo)深入員工之間，挖掘人才，不斷充實隊 伍,通過反復(fù)考察，全年提拔部長6人，領(lǐng)班8人。對違反酒 店規(guī)定的員工，以教育為主，對屢教不改者，則進行處罰解聘 全年共處罰員工11人。由于勞動用工的嚴格性，員工素質(zhì)較 高,辦事效率大大提高。 2. 完善培訓(xùn)制度。為了使培訓(xùn)收到預(yù)期的效果，飲食部 領(lǐng)導(dǎo)首先明確了培訓(xùn)要具有 目的性、實用性、時間性 的指導(dǎo)思想。其次，成立了培訓(xùn)小組，再三是制定了培訓(xùn)方案 采取理論與實際相結(jié)合 ，以老帶新的方式，分期分批進行培 訓(xùn)。例如，每月一次管理培訓(xùn)、安全衛(wèi)生培訓(xùn) ；每周二次促銷 培訓(xùn)、服務(wù)知識、服務(wù)技能培訓(xùn)等。再四，定期進