餐飲部培訓(xùn)計(jì)劃

1、餐飲部培訓(xùn)計(jì)劃3月1日：公共課程。3月2日上午：1、餐飲部的組成熟悉情況。（雅間、廚房、庫房）2、餐飲部的上班時(shí)間。3、餐飲部人員介紹。4、餐飲部的工作概況。5、餐飲部的組織結(jié)構(gòu)。6、餐飲部的客源情況。7、餐飲部的服務(wù)案例。8、餐飲部的口號(hào)。9、與餐飲部聯(lián)系部門情況介紹。 下午：1、餐飲部的燈光練習(xí)。2、餐飲部勞動(dòng)工具的使用。3、服務(wù)員的工作守則。4、餐飲部的工作原則（手機(jī)、上衛(wèi)生間、餐廳物品禁私用）。5、餐飲部的必備物品、化妝標(biāo)準(zhǔn)。3月3日上午：1、禮貌禮節(jié)。2、站姿、走姿的練習(xí)。3、托盤的理論知識(shí)。4、鋪臺(tái)布的理論知識(shí)。 下午：1、托盤的練習(xí)。2、鋪臺(tái)布的練習(xí)。3、禮貌禮節(jié)的練習(xí)。3月4日

2、上午：1、禮貌禮節(jié)練習(xí)。2、托盤練習(xí)。3、斟酒理論知識(shí)。4、斟酒練習(xí)。 下午：1、禮貌禮節(jié)練習(xí)。2、托盤練習(xí)。3、鋪臺(tái)布練習(xí)。4、轉(zhuǎn)盤練習(xí)。（搬、刮）3月5日上午：1、禮貌禮節(jié)練習(xí)。2、托盤練習(xí)。3、刮地練習(xí)。4、擺臺(tái)理論知識(shí)。5、擺臺(tái)練習(xí)。 下午：1、禮貌禮節(jié)練習(xí)。2、托盤練習(xí)。3、擺臺(tái)練習(xí)。晚上：1、進(jìn)行公共知識(shí)講解。3月6日上午：1、禮貌禮節(jié)練習(xí)。2、托盤練習(xí)。3、擺臺(tái)練習(xí)。4、斟酒練習(xí)。5、流程講解（大廳）。 下午：1、禮貌禮節(jié)練習(xí)。2、托盤練習(xí)。3、擺臺(tái)練習(xí)。4、斟酒練習(xí)。 晚上：1、流程講解（傳菜部）。3月7日上午：1、禮貌禮節(jié)練習(xí)。2、托盤練習(xí)。3、擺臺(tái)練習(xí)。4、斟酒練習(xí)。5、流

3、程講解（雅間）。 下午：1、禮貌禮節(jié)練習(xí)。2、托盤練習(xí)。3、擺臺(tái)練習(xí)。4、斟酒練習(xí)。晚上：1、收臺(tái)講解與練習(xí)。3月8日上午：1、禮貌禮節(jié)練習(xí)。2、托盤練習(xí)。3、擺臺(tái)練習(xí)。4、電話禮儀。5、預(yù)定培訓(xùn)。 下午：1、禮貌禮節(jié)練習(xí)。2、托盤練習(xí)。3、斟酒練習(xí)。4、電話禮儀練習(xí)5、預(yù)定練習(xí)。晚上：下單培訓(xùn)。3月9日上午：1、禮貌禮節(jié)練習(xí)。2、斟酒練習(xí)。 下午：1、禮貌禮節(jié)練習(xí)。2、擺臺(tái)練習(xí)。 晚上：值臺(tái)培訓(xùn)（點(diǎn)菜、下單、上菜、斟酒、服務(wù)）3月10日上午：1、禮貌禮節(jié)練習(xí)。2、斟酒練習(xí)。 下午：1、禮貌禮節(jié)練習(xí)。2、擺臺(tái)練習(xí)。 晚上：值臺(tái)培訓(xùn) （點(diǎn)菜、下單、上菜、斟酒、服務(wù)）3月11日上午：1、禮貌禮節(jié)練

4、習(xí)。2、斟酒練習(xí)。 下午：1、禮貌禮節(jié)練習(xí)。2、擺臺(tái)練習(xí)。 晚上：值臺(tái)培訓(xùn) （點(diǎn)菜、下單、上菜、斟酒、服務(wù)）3月12日上午：1、禮貌禮節(jié)練習(xí)。2、斟酒練習(xí)。 下午：1、禮貌禮節(jié)練習(xí)。2、擺臺(tái)練習(xí)。 晚上：值臺(tái)培訓(xùn) （點(diǎn)菜、下單、上菜、斟酒、服務(wù)）3月13日上午：1、禮貌禮節(jié)練習(xí)。2、斟酒練習(xí)。 下午：1、禮貌禮節(jié)練習(xí)。2、擺臺(tái)練習(xí)。 晚上：值臺(tái)培訓(xùn) （點(diǎn)菜、下單、上菜、斟酒、服務(wù)）3月14日上午：1、禮貌禮節(jié)練習(xí)。2、斟酒練習(xí)。 下午：1、禮貌禮節(jié)練習(xí)。2、擺臺(tái)練習(xí)。 晚上：值臺(tái)培訓(xùn) （點(diǎn)菜、下單、上菜、斟酒、服務(wù)）3月15日上午：1、禮貌禮節(jié)練習(xí)。 下午：1、禮貌禮節(jié)練習(xí)。篝火培訓(xùn) 晚上：值

5、臺(tái)培訓(xùn) （點(diǎn)菜、下單、上菜、斟酒、服務(wù)）實(shí)操階段3月16日早上：早餐時(shí)間（早餐流程、禮貌禮儀、下菜單練習(xí)、菜品練習(xí)） 上午：刮地練習(xí)、擺臺(tái)練習(xí)、收臺(tái)練習(xí)。上菜練習(xí)、斟酒練習(xí) 晚上：菜譜講解。3月17日早上：早餐時(shí)間（早餐流程、禮貌禮儀、下菜單練習(xí)、菜品練習(xí)） 上午：刮地練習(xí)、擺臺(tái)練習(xí)、收臺(tái)練習(xí)。上菜練習(xí)、斟酒練習(xí) 晚上：刮地練習(xí)、擺臺(tái)練習(xí)、收臺(tái)練習(xí)。上菜練習(xí)、斟酒練習(xí)、自助餐練習(xí)。3月18日早晨：早餐時(shí)間（早餐流程、禮貌禮儀、下菜單練習(xí)、菜品練習(xí)） 上午：刮地練習(xí)、擺臺(tái)練習(xí)、收臺(tái)練習(xí)。上菜練習(xí)、斟酒練習(xí) 晚上：刮地練習(xí)、擺臺(tái)練習(xí)、收臺(tái)練習(xí)。上菜練習(xí)、斟酒練習(xí)、自助餐練習(xí)。3月19日早上：早餐時(shí)間（早餐流程、禮貌禮儀、下菜單練習(xí)、菜品練習(xí)） 上午：刮地練習(xí)、擺臺(tái)練習(xí)、收臺(tái)練習(xí)。上菜練習(xí)、斟酒練習(xí)