南一門南北特食品企業(yè)衛(wèi)生管理制度

1、席世杲門食品企業(yè)衛(wèi)生管理制度6湖南省南一門南北特食品有限公司是一家久負(fù)盛名的“老字號(hào)”烘 焙食品企業(yè)，迄今100多年的歷史。其前身為長(zhǎng)沙市南北特產(chǎn)副食品公司 食品廠，屬國(guó)營(yíng)企業(yè)，經(jīng)企業(yè)改制后組建為湖南省南一門南北特食品有限 公司。知名糕點(diǎn)，食品，月餅品牌，始創(chuàng)于1913年，百年老號(hào)，湖南特 色產(chǎn)品，優(yōu)質(zhì)特色食品企業(yè)，深受海內(nèi)外華人的青睞!清末年間，長(zhǎng)沙譚氏在古城長(zhǎng)沙繁華的南門正街（現(xiàn)黃興南路）立“南 一門”作坊，生產(chǎn)制作傳統(tǒng)糕點(diǎn)，由于配方獨(dú)特，技藝精湛，產(chǎn)品亨譽(yù)星 城，婦孺皆知。公私合營(yíng)后，南北待食品廠繼承了 “南一門”技術(shù)精, 價(jià)格廉，產(chǎn)品實(shí)在的傳統(tǒng)，并發(fā)揚(yáng)光大。南一門牛奶法餅.燈芯糕、怪味

2、 豆、中秋月餅等產(chǎn)品多次獲獎(jiǎng)。到目前南一門的產(chǎn)品己遍布三湘四水及全 國(guó)各地。百年老字號(hào)南一門南北特一直關(guān)注食品衛(wèi)生安全問題，也是 顧客的期望、社會(huì)的責(zé)任，指導(dǎo)餐廳操作、保障、評(píng)價(jià)食品衛(wèi)生 安全。為切實(shí)做好各項(xiàng)衛(wèi)生安全管理工作，從源頭抓起，防止不合 格品，特制定本管理制度。第一章食品衛(wèi)生安全管理機(jī)構(gòu)。第一條 設(shè)置公司食品衛(wèi)生安全管理機(jī)構(gòu)，組長(zhǎng)：總經(jīng)理；小組 成員：各部門經(jīng)理。第二條積極配合、主動(dòng)接受衛(wèi)生部門對(duì)食品衛(wèi)生的監(jiān)督檢查，及時(shí)采取措施并進(jìn)行整改。1、保持地面干凈清潔、無污物、污水。2、門窗干凈、玻璃清潔、透明。3、不準(zhǔn)隨地吐痰，亂丟紙屑，嚴(yán)禁在非規(guī)定時(shí)間、地點(diǎn)內(nèi)吸煙。4、要求原材料按照品種

3、，規(guī)格，型號(hào)進(jìn)行分類堆放整齊,未使用前不可拆包裝.5. 要求半成品，成品要堆放整齊,不可隨意捆綁，不能落地.6. 不合格品要求隔離并加以標(biāo)識(shí)，防止機(jī)器漏油造成污漬。8堅(jiān)持安全文明生產(chǎn)，做到每月定期檢查兩次內(nèi)容：（1）設(shè)備安全與衛(wèi)生情況-（2）電器是否正常運(yùn)轉(zhuǎn)。（3）產(chǎn)品是否堆放整齊。（4）環(huán)境是否清潔衛(wèi)生。第四章辦公室衛(wèi)生管理制度K保持地面干凈清潔、無污物.污水。2、門窗干凈、無塵土、玻璃清潔、透明。3、辦公桌椅及桌上的辦公用品擺放整齊.有序、合理，桌椅隨時(shí)保持清潔4、電腦，打印機(jī)等辦公設(shè)備，保養(yǎng)良好，表而無塵土，污垢。5、書櫥，書柜內(nèi)各類書籍、資料分類擺放整齊，便于檢查。櫥頂無亂堆亂放現(xiàn)象.

4、6. 最后下班的員工應(yīng)檢查所有辦公設(shè)備、空調(diào)、燈、飲水機(jī)、門窗等是否己關(guān)閉，鎖好門后方可離開。第五章 衛(wèi)生間管理制度1不得在衛(wèi)生間內(nèi)亂潑亂倒、亂涂亂畫，亂丟雜物。2不得在衛(wèi)生間內(nèi)放置雜物。3. 使用衛(wèi)生間后，及時(shí)沖水。4. 垃圾處理：桶內(nèi)應(yīng)放置塑料袋以便包扎扔棄.5. 洗手池內(nèi)及洗手池臺(tái)面無污垢，經(jīng)常保持清潔。6. 衛(wèi)生間清潔人員必須保持衛(wèi)生間干凈整潔，做到無異味、無積水、無雜物。第六章從業(yè)人員健康管理制度1、從業(yè)人員每年至少進(jìn)行一次健康檢查，必要時(shí)接受臨時(shí)檢查。新參加或臨時(shí)參加工作的人員，應(yīng)經(jīng)健康檢查，取得健康合格證明后 方可參加工作。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。ò?括病原攜

5、帶者），活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他 有礙食品衛(wèi)生疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作。2. 從業(yè)人員有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染.咽部炎癥等有礙食品食品衛(wèi)生病癥的，應(yīng)立即脫離工作崗位，待查明原因.排除有礙 食品衛(wèi)生的病癥或治愈后，方可重新上崗。3、建立從業(yè)人員健康檔案。4、對(duì)新參加工作及臨時(shí)參加工作的從業(yè)人員進(jìn)行衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn),培訓(xùn)合格后方能上崗；在職從業(yè)人員應(yīng)進(jìn)行衛(wèi)生培訓(xùn)，培訓(xùn)情況應(yīng)記 錄。5s應(yīng)保持良好個(gè)人衛(wèi)生，操作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽（專間操作人員還需戴口罩），頭發(fā)不得外露，不得留長(zhǎng)指甲，涂指 甲，佩帶飾物。6、操作時(shí)手部應(yīng)保持清潔，操作前手部應(yīng)洗凈。接觸直接入

6、口食品時(shí)，手部應(yīng)進(jìn)行消毒。7. 操作直接入口食品的操作人員在有下列情形時(shí)應(yīng)洗手: 開始丄作前。 處理食物前。 上廁所后。 處理生食物后。 處理弄污的設(shè)備或飲食用具后。 咳嗽、打噴嚏、或扌鼻鼻子后。 處理動(dòng)物或廢物后。 觸摸耳朵、鼻子.頭發(fā)、口腔或身體其他部位后。 從事任何可能會(huì)污染雙手的活動(dòng)后。8、專間操作人員進(jìn)入專間時(shí)宜再次更換專間內(nèi)專用工作衣帽并佩戴口罩，操作前雙手嚴(yán)格進(jìn)行清洗消毒,操作中應(yīng)適時(shí)地消毒雙手。不得穿戴專間工作衣帽從事與專間內(nèi)操作無關(guān)的工作。9. 個(gè)人衣物及私人物品不得帶入食品處理區(qū)。10、食品處理區(qū)內(nèi)不得有抽煙、飲食及其它可能污染食品的行為。11、進(jìn)入食品處理區(qū)的非加工操作人員，應(yīng)符合現(xiàn)場(chǎng)操作人員衛(wèi)生要求。第七章倉(cāng)庫衛(wèi)生管理制度為了更好地貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生法九特制定餐飲部倉(cāng)庫衛(wèi)生管理制度:Is倉(cāng)庫管理員對(duì)采購(gòu)到的食品（原料）必須進(jìn)行認(rèn)真驗(yàn)收，防止腐敗變質(zhì)及過期的食品（原料）和三無產(chǎn)品（原料）進(jìn)庫。2、對(duì)食品及原料的存放應(yīng)當(dāng)分類.分架、隔墻、隔地。3s食品及其原料與日用品應(yīng)當(dāng)分區(qū)域、分架存放。4、倉(cāng)庫內(nèi)應(yīng)經(jīng)常通風(fēng)，無霉味，禁止存放有毒有害物品及私人物品，庫內(nèi)物品要及時(shí)清點(diǎn)，防止過期變質(zhì)。5s倉(cāng)庫內(nèi)存放的待處理的食品