動物源性食品質量與安全學：第六章 第二節(jié) 高品質肉生產集成技術

1、第六章 高品質動物源性食品生產技術,第一節(jié) 總論 第二節(jié) 高品質肉生產集成技術 第三節(jié) 高品質蛋生產集成技術 第四節(jié) 高品質奶集成生產技術,第二節(jié) 高品質肉生產集成技術,一、高品質豬肉生產集成技術 二、高品質禽肉生產集成技術 三、高品質牛肉生產集成技術 四、高品質水產品生產集成技術,一、高品質豬肉生產集成技術,1、概況 2、優(yōu)良品種選擇技術 3、疾病控制技術 4、飼料配制技術 5、飼養(yǎng)技術 6、環(huán)境控制技術 7、加工技術 8、質量檢測與可追溯技術,1. 概況,2004年度世界養(yǎng)豬數量,(FAO,2004),我國年產豬肉5224.9萬噸，占世界總產量48.9%,2005年度世界養(yǎng)豬業(yè)產量及比重,

2、48.9 9.2 4.4 3.2 3.0 2.2 2.1 1.9,5009 940 450 331 311 226 210 196,中國 美國 德國 西班牙 巴西 法國 越南 加拿大 ,1 2 3 4 5 6 7 8,19.2 13.8 12.5 9.5 4.3 3.8 2.5 2.1,800 575 522 394 181 159 104 89,中國 前蘇聯 美國 德國 波蘭 法國 日本 荷蘭 ,1 2 3 4 5 6 7 8,占世界的%,總產量,國別,位次,占世界的%,總產量,國別,位次,2005 (萬噸）,1975(萬噸）,（張子儀 中國養(yǎng)豬業(yè)的今昔與展望 2006.11.30）,我國豬

3、肉生產現狀,數量與質量共同主導, 標準化程度提高 疾病流行，經濟損失巨大 藥物殘留，危害人體健康 品質下降，影響消費,我國年產豬肉5224.9萬噸，占世界總產量48.9%,單位：萬頭,國外養(yǎng)豬業(yè)發(fā)展趨勢和特點,轉基因豬CNN Online,規(guī)模養(yǎng)豬數量增大,養(yǎng)豬科技含量提高,提高飼料報酬,提高母豬繁殖力,提高肉豬出欄率,人工授精技術應用,超早期隔離斷奶技術,多位點生產技術,計算機管理技術,飼養(yǎng)管理自動化技術,新工藝與環(huán)境控制技術,育種新技術應用,分子生物技術,數量性狀主效基因檢測利用,數量性狀標記輔助選擇,轉基因技術,高品質豬肉生產集成技術,配套系選育技術,高品質豬肉,品 種,肉質功能 基因檢

4、測,疾病控制,飼養(yǎng)與環(huán)境,飼料與營養(yǎng),Hal基因 RN基因 H-FABP基因,雜交技術,免疫調控技術,肉質關鍵酶活性調控技術,肉質基因表達調控技術,應激控制技術,代謝調控技術,宰前短飼技術,飼用抗生素替代技術,抗病基因導入技術,高品質豬肉生產集成技術研究與示范,關鍵技術 1.新型飼用抗生素替代物應用技術 2.生物多樣性防控疾病技術 3.廢棄物生物技術處理和綜合利用技術,研究階段 1.母仔豬健康與生產性能 2.中大豬飼料轉化率與生產性能 3.豬肉品質測定,農業(yè)產業(yè)化國家重點龍頭企業(yè),北京華都集團有限責任公司 北京大北農飼料科技有限責任公司 河北裕豐實業(yè)股份有限公司 大連礎明集團有限公司 吉林華正

5、農牧業(yè)開發(fā)股份有限公司 湖北天種畜牧股份有限公司 湖南唐人神集團股份有限公司 湖南正虹科技發(fā)展股份有限公司 廣東溫氏食品集團有限公司 深圳市農牧實業(yè)有限公司 海口農工貿(羅牛山)股份有限公司 重慶大正畜牧科技股份有限公司 四川省井研縣食品有限責任公司,（農業(yè)部 2005.6.3）,浙江省重點養(yǎng)豬企業(yè)企業(yè),浙江加華種豬有限公司 浙江燈塔種豬有限公司 寧波市金地畜禽有限公司 龍游縣大約克種豬有限公司 嘉興青蓮食品有限公司 浙江天利實業(yè)有限公司 浙江華統(tǒng)控股集團有限公司 衢州市衢江區(qū)巨北畜禽養(yǎng)殖場 杭州蕭山永王養(yǎng)殖有限公司 寧波梅湖牧業(yè)有限公司 杭州蕭山永豐養(yǎng)殖有限公司 紹興天天田園集團有限公司,2

6、、優(yōu)良品種選擇技術,1、繁殖力強 2、抗逆性強 3、肉質優(yōu)良 4、生長緩慢 5、早熟易肥 6、瘦肉率低,太湖豬,金華豬,品種特性,外來品種,1、生長速度快 2、屠宰率和瘦肉率高 3、繁殖性能較差 4、肉質欠佳 5、抗逆性較差,大白豬,杜洛克,本地品種,金華豬與長白豬肉質指標比較,P 0.1,0.647 0.026,0.801 0.048,肌苷酸含量,P 0.05,40.86 2.36,35.59 1.544,脂肪碘價,P 0.1,0.049 0.009,0.083 0.015,總色素含量,P 0.05,2.26 0.14,1.95 0.05,壓出水比（R值）,P 0.01,6.43 0.11,

7、6.72 0.04,pH,P 0.01,1.6 0.12,3.7 0.43,肌內脂肪%,P0.01,25.4 0.21,27.00.38,干物質%,差異顯著性,長白豬眼肌,金華豬眼肌,肉質指標,P 0.05,1.75 0.25,3.0 0,大理石紋,P 0.05,2.0 0.58,3.0 0,肉色,P 0.01,75.97 11.38,95.56 0.26,系水力,Functional Genomics, Marker assisted selection and the identification of quantitative trait loci (QTL) now are estab

8、lished methods in modern pig breeding. Locating the trait genes within QTL is critical to more effective selective breeding and a greater understanding of the genetic control of product quality including. This will be addressed by gene expression profiling of muscle, fat and other tissues during gro

9、wth to identify genes/gene products ultimately responsible for variation in pork meat quality. Through the analysis of these responses, the concept of genetic merit in sustainable systems will be extended beyond sensory and processing quality of pork to the whole production chain.,Genetic resistance

10、 to disease in farm animals, The first successful gene transfers into farm animal were reported in 1985. Genetic improvement leading to disease resistance achieved by both conventional breeding techniques and molecular biology techniques may contribute considerably to reduce the costs of disease. Ca

11、ndidates for gene transfer experiments include all genes inducing innate and acquired immunity as well as specific disease resistance genes. The strategies are termed “intracellular”, “genetic” and “congenital” immunisation.,3、疾病控制技術,豬適應能力和抗病能力下降,病原侵襲,應激因素,疫病增多,適應能力,抗病能力,現代化養(yǎng)豬業(yè)面臨問題,疫病種類多、疫情復雜程度加劇 特異

12、性疾病：可用疫苗、血清、抗生素防治 慢性綜合性病癥：逐漸加劇、難以治療,繁殖障礙病,其他重要疾病,需要重視疾病,新產品,Emerging diseases Mixed infections Atypical presentation of signs Immuno-suppressive infections Affections of the respiratory system increasing Bacterial infections in increasing importance,Recent Trends of Diseases in Pigs,1979-1990年: 慢性豬瘟

13、 2000-2001年: 偽狂犬 2002年:豬圓環(huán)病毒2型(PMWS） 豬流感導致豬瘟 豬傳染性胸膜肺炎（APP） 副豬嗜血桿菌（HP）感染暴發(fā) 2002-2006年： 無名高熱等。,近年我國豬病發(fā)生與流行情況,4、飼料配制技術,青飼料與肉質,陳代文等，2002,國家十五科技成果,以大型企業(yè)為示范基地，科研院所、大專院校為依托； 研究環(huán)保、無藥物殘留、功能型預混合飼料配制技術； 組織肉禽、蛋雞、豬、反芻動物、水產動物安全高效預混合飼料產業(yè)化示范。 技術經濟指標 1、低污染家禽、豬、反芻動物、水產動物預混合飼料配制技術各1套。 2、家禽、豬、反芻動物、水產動物無藥物殘留預混合飼料配制技術各1套

14、。 3、優(yōu)質功能性動物產品專用預混合飼料配制技術2-3套。 4、組織安全高效預混合飼料及其配套技術示范，建立產業(yè)化技術集成示范企業(yè)5-8個，形成知名品牌2-3個。 課題國撥經費 250萬元,安全高效預混合飼料技術集成與產業(yè)化示范,主要經濟技術指標 1、家禽 雛禽早期攝食與健康生長飼料配方與加工技術體系23套; 家禽免疫抗病和抗環(huán)境應激飼料配方與加工技術23套; 環(huán)保型家禽飼料配方與加工關鍵技術體系23套。 2、豬 種豬高效循環(huán)繁殖生產飼料生產技術23套； 仔豬健康保育飼料生產技術12套； 無藥殘和環(huán)保型豬飼料生產技術23 套。 3、示范 生產豬和家禽配合飼料和濃縮飼料各300萬噸。 課題國撥經

15、費 300萬元,豬禽配合飼料工業(yè)化生產配套技術研究 與產業(yè)化示范,經濟技術指標 1、研制超大型飼料加工關鍵設備及自動控制系統(tǒng)1套。 2、建立生產能力大于每小時35噸顆粒飼料生產示范線1條， 濃縮飼料、精料補充料生產示范線各1條。 3、提出乳豬、水產用膨化顆粒飼料加工工藝及參數各1套； 4、研究大型預混合飼料加工無殘留、無交叉污染關鍵工藝 技術1套，建立大型預混合飼料高效生產示范線1條。 5、提出蝦蟹開口餌料和添加劑微膠囊化工藝及參數各1套； 6、建立飼料加工過程質量動態(tài)監(jiān)控技術1套 7、建立示范基地6個。 課題國撥經費 180萬元,飼料生產新工藝及關鍵設備研究 與產業(yè)化示范,5、飼養(yǎng)技術,豬發(fā)

16、酵床飼養(yǎng)技術,山東豬場,宰前停食技術Feed Withdrawal Prior to Slaughter,Potential Advantages 可能優(yōu)點 Reduced gut fill & lower incidence of punctured stomachs 降低腸道飽滿度和刺破胃的發(fā)生率 Reduced muscle glycogen contents at slaughter 屠宰時降低肌肉糖元含量 Higher muscle ultimate pH 肌肉最終pH值較高 Improved meat quality - water holding capacity and col

17、or 改善肉質-系水力和肉色 Reduced feed costs 減少飼料消耗 Potential Disadvantages 可能缺點 Reduced carcass yields 降低胴體產量 Food safety 食品安全 Practical application 實際應用 Animal welfare 動物福利,限飼在脂肪生成中作用,限飼,ADD1/SREBP1,脂肪生成相關酶,脂肪細胞生成 調控因子,PPAR,配體,蘋果酸酶和6-磷酸 脫氫酶活性,NADPH生成,脂肪生成減少,FAS LPL GPAT Leptin,胰島素,其它因子,抑制,降低,主要研究內容 （1）研究主要生物

18、危害因素對畜產品安全質量影響途徑和規(guī)律； （2）建立畜產品毒理學安全評價程序，制定畜禽產品中有害物質的最高限量標準； （3）研究生豬、肉禽、蛋禽、牛、羊等生產產品安全關鍵控制點措施； （4）研究建立我國主要畜禽健康養(yǎng)殖技術規(guī)范或標準； （5）生豬、家禽、牛羊健康養(yǎng)殖場及農場組織標準化生產示范。,畜禽健康養(yǎng)殖過程控制關鍵技術研究,主要研究內容 (1)研究豬場環(huán)境中微生物種類變化與疾病動態(tài)以及與體內病原生物的互動關系； (2)開發(fā)安全、高效消毒劑，開發(fā)環(huán)境有害氣體吸附劑； (3)研究最優(yōu)化母豬健康高效飼喂制度和營養(yǎng)供給技術； (4)研究促進仔豬生長、增強腸道免疫力營養(yǎng)供給和生物活性物質調控關鍵技術

19、； (5)研究提高種公豬精液品質、降低母豬流產和死胎率及提高商品豬生產性能與肉品質的營養(yǎng)與飼養(yǎng)調控技術； (6) 研究降低畜禽臭氣排放的營養(yǎng)調控技術和飼養(yǎng)技術； （7）產業(yè)化示范。,豬規(guī)?；】叼B(yǎng)殖新型模式研究與示范,主要研究內容 (1)研究集約化畜禽生產中主要應激因素和福利水平對肉雞、蛋雞、肉豬、肉羊生產性能與產品品質影響途徑與規(guī)律； (2)研究不同飼養(yǎng)模式對肉雞、蛋雞、生豬、肉羊生產性能、健康和產品品質的影響規(guī)律及配套的管理技術； (3)研究開發(fā)改善動物福利和生產環(huán)境的飼養(yǎng)工藝、關鍵飼養(yǎng)設備； (4)研究畜禽出欄前、裝載和運輸、待宰以及屠宰等環(huán)節(jié)應激因素對屠宰后產品品質的影響及其調控技術，

20、； (5)研究動物抗氧化應激劑構效關系、量效關系及提高動物免疫、促進生長及其細胞結構穩(wěn)定性的作用機理。,新型工業(yè)化健康養(yǎng)殖畜禽應激管理 與調控技術研究與開發(fā),6、環(huán)境控制技術,(1)研究建立畜禽舍內生產環(huán)境質量、養(yǎng)殖場場區(qū)及周邊環(huán)境水體、土壤、空氣實時測定、動態(tài)監(jiān)測與監(jiān)控技術； (2)研究建立不同生態(tài)氣候區(qū)域新型工業(yè)化畜禽健康養(yǎng)殖工藝模式； (3)開發(fā)健康養(yǎng)殖的規(guī)范化圈舍設施技術和配套設備、環(huán)保型可移動畜禽舍； (4)研究基于動物行為特征的畜禽養(yǎng)殖環(huán)境與健康信息數據庫和畜禽舍環(huán)境智能調控技術，基于遠程視頻監(jiān)控的畜禽健康養(yǎng)殖預警系統(tǒng)，畜禽生產全程管理信息系統(tǒng)； (5) 研究適于豬和蛋雞養(yǎng)殖小區(qū)的

21、工程防疫長效技術措施； (6) 研究新型工業(yè)化階段豬飼養(yǎng)關鍵技術和新工藝；,畜禽新型工業(yè)化健康養(yǎng)殖工藝技術 與關鍵設備研究開發(fā),主要研究內容,豬舍環(huán)境控制,開化順康牧業(yè)養(yǎng)殖場,（2013-8）,Faculty of Agriculture Technology king Mongkuts Institutes,開化四季牧歌養(yǎng)殖場,7、加工技術,德國超市豬肉,意大利餐館生肉加工,2004-11,奧運特供有機豬肉(每公斤45元),肉質鮮嫩， 不飽和脂肪酸、肌纖維含量高， 膽固醇含量低， 有利于人體健康，稱為肉中極品。 每天限量供應90公斤。,品牌豬肉,攻關內容 1、低溫肉制品新產品開發(fā)與產業(yè)化示范 （1）研究低溫肉制品關鍵工藝和理化因素及輔料對產品品質影響； （2）研究低溫肉制品質