XX餐飲門店運(yùn)營(yíng)管理手冊(cè)

1、冀頊欠啃冀頊欠啃冀頊欠啃冀頊欠啃冀頊欠啃冀頊欠啃冀頊欠啃冀頊欠啃冀頊欠啃xx餐飲管理公司冀頊欠啃冀頊欠啃冀頊欠啃門店運(yùn)營(yíng)管理手冊(cè)冀頊欠啃冀頊欠啃冀頊欠啃 第一章 門店組織與崗位管理冀頊欠啃執(zhí)行經(jīng)理冀頊欠啃第一節(jié)：分店的組織結(jié)構(gòu)冀頊欠啃 冀頊欠啃樓面分部(樓面主管)冀頊欠啃廚務(wù)分部(廚師長(zhǎng))冀頊欠啃財(cái)務(wù)分部(稽核)冀頊欠啃 冀頊欠啃后廚組長(zhǎng)冀頊欠啃樓面領(lǐng)班冀頊欠啃傳菜領(lǐng)班冀頊欠啃冀頊欠啃冀頊欠啃鍋品廚師冀頊欠啃小吃廚師冀頊欠啃兌鍋廚師冀頊欠啃配菜廚師冀頊欠啃員工餐冀頊欠啃涼菜廚師冀頊欠啃雜工宿管冀頊欠啃庫(kù)管員冀頊欠啃收銀員冀頊欠啃酒水員冀頊欠啃傳菜員冀頊欠啃保安員冀頊欠啃服務(wù)員冀頊欠啃門迎員冀頊

2、欠啃清潔員冀頊欠啃冀頊欠啃冀頊欠啃冀頊欠啃第二節(jié)：部門職能 冀頊欠啃營(yíng)運(yùn)部：分店以經(jīng)營(yíng)火鍋為主，附加經(jīng)營(yíng)涼菜、小吃、飲料、香煙、等品種，滿足了不同消費(fèi)類型的顧客。分店的負(fù)責(zé)人為執(zhí)行經(jīng)理，對(duì)分店內(nèi)所有人、事、物全面負(fù)責(zé)，直接領(lǐng)導(dǎo)為總經(jīng)理。冀頊欠啃樓面分部：是直接向賓客銷售食品、飲料、香煙等產(chǎn)品，提供良好的服務(wù)，使賓客感到舒適，能取得合理的經(jīng)濟(jì)收入，所提供的消費(fèi)場(chǎng)所； 冀頊欠啃廚務(wù)分部：承擔(dān)各種菜品的烹飪、加工與制作，滿足不同賓客的飲食需要，保持和發(fā)揚(yáng)公司的經(jīng)營(yíng)特色，并在此基礎(chǔ)上開發(fā)新產(chǎn)品，不斷提高公司的聲譽(yù)；冀頊欠啃財(cái)務(wù)分部：負(fù)責(zé)對(duì)分店一切的經(jīng)濟(jì)活動(dòng)進(jìn)行跟蹤。從采購(gòu)物品到銷售產(chǎn)品過程中進(jìn)行監(jiān)督控

3、制，保證產(chǎn)品的質(zhì)量、成本的穩(wěn)定性，低值易耗品的合理使用，收入的完整性等工作，數(shù)據(jù)要求準(zhǔn)確無(wú)誤，最后匯總到財(cái)務(wù)部進(jìn)行全方面核算，本部門屬于財(cái)務(wù)部的分支機(jī)構(gòu)。冀頊欠啃第三節(jié)：崗位說明書（執(zhí)行經(jīng)理、樓面職位說明書）冀頊欠啃xx餐飲管理有限公司工作說明書冀頊欠啃崗位名稱冀頊欠啃執(zhí)行經(jīng)理冀頊欠啃崗位編碼冀頊欠啃01100冀頊欠啃所在部門冀頊欠啃營(yíng)運(yùn)部冀頊欠啃薪資等級(jí)冀頊欠啃30冀頊欠啃組織中的位置冀頊欠啃直接上級(jí)冀頊欠啃總經(jīng)理冀頊欠啃直接下級(jí)冀頊欠啃樓面主管、廚師長(zhǎng)、稽核冀頊欠啃內(nèi)部關(guān)系冀頊欠啃人力資源部、財(cái)務(wù)部、采購(gòu)部、工程部、技術(shù)中心冀頊欠啃外部關(guān)系冀頊欠啃衛(wèi)生局、環(huán)境局、勞動(dòng)局、公安局、社區(qū)、稅務(wù)

4、局冀頊欠啃晉升與職務(wù)輪換冀頊欠啃晉升崗位冀頊欠啃總經(jīng)理冀頊欠啃輪換崗位冀頊欠啃人力資源部經(jīng)理冀頊欠啃任職資格和條件（招聘要素）冀頊欠啃學(xué) 歷冀頊欠啃大專以上冀頊欠啃專業(yè)知識(shí)冀頊欠啃餐飲管理、人力資源管理等專業(yè)知識(shí)冀頊欠啃冀頊欠啃特定冀頊欠啃能力冀頊欠啃個(gè)性因素冀頊欠啃合作性、社交能力（社交偏好性）、責(zé)任感、自信、勤奮冀頊欠啃體能要求冀頊欠啃身體健康，精力充沛、有耐力、動(dòng)作靈活冀頊欠啃管理能力冀頊欠啃溝通協(xié)調(diào)能力、組織能力、計(jì)劃能力、分析問題的能力、時(shí)間管理能力冀頊欠啃一般能力冀頊欠啃掌握計(jì)算機(jī)基本應(yīng)用知識(shí)、語(yǔ)言表達(dá)能力強(qiáng)、自我約束能力冀頊欠啃特定行業(yè)職業(yè)要求及特定經(jīng)驗(yàn)要求冀頊欠啃（1）.熟悉餐

5、飲各部門的工作職責(zé)、操作程序、標(biāo)準(zhǔn)；冀頊欠啃（2）接受過餐飲業(yè)專業(yè)培訓(xùn)，掌握食品原料科學(xué)、烹飪學(xué)、食品營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生和餐飲管理等專業(yè)知識(shí)具有二年以上餐飲經(jīng)理的管理工作經(jīng)驗(yàn)，熟悉餐飲生產(chǎn)的全過程，了解各個(gè)環(huán)節(jié)的工作； 冀頊欠啃（3）具有餐飲預(yù)算管理能力，能編制分店財(cái)務(wù)預(yù)算，完成預(yù)算目標(biāo)； 能夠根據(jù)市場(chǎng)變化和顧客等要求，及時(shí)調(diào)整飲食經(jīng)營(yíng)策略，善于組織各種促銷活動(dòng)； 冀頊欠啃（4）計(jì)劃能力：根據(jù)本店的總目標(biāo)能擬定部門工作目標(biāo)計(jì)劃，在計(jì)劃實(shí)施過程中，能合理把各項(xiàng)任務(wù)列出計(jì)劃表分配給部屬和自己；冀頊欠啃（5）執(zhí)行能力：執(zhí)行力就是追蹤考核，確保目標(biāo)達(dá)到、計(jì)劃落實(shí)。就是評(píng)估與檢查。（6）溝通協(xié)調(diào)能力：溝通是執(zhí)行的

6、核心，溝通是雙向互動(dòng)的，包括在上下級(jí)之間、同級(jí)之間、部門與部門之間都應(yīng)保持暢通無(wú)阻的溝通，企業(yè)靠的是群體智慧，好的想法要能過討論交流，才能變成一個(gè)好的方案。善于指導(dǎo)和激勵(lì)下屬員工工作和正確評(píng)估員工工作表現(xiàn)，有效地編制部門員 工培訓(xùn)計(jì)劃，并組織實(shí)施；冀頊欠啃（7）具有較強(qiáng)的社會(huì)活動(dòng)能力、組織領(lǐng)導(dǎo)能力、協(xié)調(diào)能力和實(shí)際工作能力，并善于與人溝冀頊欠啃（8）創(chuàng)新能力：在工作中要不斷的學(xué)習(xí)與總結(jié)，善于發(fā)現(xiàn)問題、研究問題、解決問題，在解決問題的過程找出新的方法，學(xué)習(xí)我們應(yīng)堅(jiān)持多看、多問、多記、多聽、多想、多練且持之以恒。冀頊欠啃冀頊欠啃冀頊欠啃工作概要冀頊欠啃全面負(fù)責(zé)本店的一切事務(wù), 制定長(zhǎng)期、短期工作計(jì)劃

7、，組織、督促完成各項(xiàng)任務(wù)和經(jīng)營(yíng)指標(biāo)，不斷改善和提高的工作質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量、產(chǎn)品質(zhì)量；按時(shí)提出建議,加強(qiáng)成本控制與指標(biāo)考核，節(jié)能降耗，完成部門的各項(xiàng)經(jīng)營(yíng)指標(biāo)。冀頊欠啃崗位職責(zé)、工作清單冀頊欠啃1、全面負(fù)責(zé)本店的經(jīng)營(yíng)管理工作；冀頊欠啃2、負(fù)責(zé)制定酒店長(zhǎng)期、短期工作計(jì)劃，組織、督促完成各項(xiàng)任務(wù)和經(jīng)營(yíng)指標(biāo)，并對(duì)月度、年度經(jīng)營(yíng)情況作分析并匯報(bào)總經(jīng)辦；冀頊欠啃3、制定服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)程序和操作規(guī)程，檢查下屬各崗位人員的服務(wù)態(tài)度，操作規(guī)程，保證服務(wù)質(zhì)量和產(chǎn)品質(zhì)量，促使各部門作好衛(wèi)生清潔工作，經(jīng)常開展安全教育；冀頊欠啃4、根據(jù)市場(chǎng)情況和季節(jié)，擬訂并組織食品的更換計(jì)劃，控制食品、飲品標(biāo)準(zhǔn)規(guī)格和要求，正確控制毛利率和成本；

8、冀頊欠啃5、配合人力資源部招聘、挑選、獎(jiǎng)勵(lì)、處罰、晉升、調(diào)動(dòng)、解聘本店員工，并負(fù)責(zé)組織本店員工業(yè)務(wù)知識(shí)、衛(wèi)生知識(shí)、安全等知識(shí)的培訓(xùn)工作；冀頊欠啃6、注意現(xiàn)場(chǎng)管理，經(jīng)常性的對(duì)餐廳、廚房巡視監(jiān)督，組織q.c（全面質(zhì)量管理）小組活動(dòng),保證各項(xiàng)工作正常運(yùn)行；冀頊欠啃7、親自組織、安排大型團(tuán)體就餐和重要宴會(huì)，負(fù)責(zé)v.i.p客人的迎送，處理客人的重要投訴；冀頊欠啃8、主持日常和定期（每周一次）的分店工作會(huì)議，經(jīng)常檢討業(yè)務(wù)狀況，及時(shí)調(diào)整、完善經(jīng)營(yíng)措施，參加公司分店經(jīng)理會(huì)議；冀頊欠啃9、抓好設(shè)備、設(shè)施維護(hù)保養(yǎng)，確保各種設(shè)施處于完好狀態(tài)，并得到正確使用，防止發(fā)生意外事故；冀頊欠啃10、協(xié)調(diào)本店與公司其它分店的關(guān)

9、系，做好總公司交辦的其它工作；冀頊欠啃11、嚴(yán)格執(zhí)行公司各項(xiàng)規(guī)章制度，負(fù)責(zé)對(duì)本店的人、財(cái)、物的管理。冀頊欠啃分解日常工作內(nèi)容冀頊欠啃1、每日工作內(nèi)容冀頊欠啃1) 主持分店每日班前例會(huì)冀頊欠啃2) 檢查員工出勤記錄，了解各班次人員搭配情況;冀頊欠啃3) 檢查各部門餐前準(zhǔn)備工作（各餐次開餐前20分鐘）冀頊欠啃4) 每日抽查員工個(gè)人儀容儀表；抽檢餐具用具清潔情況； 冀頊欠啃5) 注意燈光、植物裝飾、溫度和空氣清新； 冀頊欠啃6) 檢查營(yíng)業(yè)中、營(yíng)業(yè)后防火、防四害、防盜的執(zhí)行情況；冀頊欠啃7) 了解新品種，落實(shí)新產(chǎn)品的推薦情況；冀頊欠啃8) 經(jīng)常巡視檢查服務(wù)流程、服務(wù)用語(yǔ)、產(chǎn)品加工流程、標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行情況，及

10、時(shí)應(yīng)對(duì)客人投訴；冀頊欠啃9) 檢閱管理人員交班本，員工日考評(píng)表、工作日志、部門檢查表、顧客意見單等冀頊欠啃10）每天查閱營(yíng)業(yè)收入報(bào)表、進(jìn)銷存報(bào)表、成本、費(fèi)用分析報(bào)表、折扣折讓等報(bào)表，會(huì)同分店核心小組成員分析營(yíng)業(yè)情況，不斷提出新的措施與方法。冀頊欠啃11）每日對(duì)管理人員及員工工作表現(xiàn)進(jìn)行評(píng)估，并提供相應(yīng)輔導(dǎo)，不斷提升績(jī)效； 冀頊欠啃12）做好每日的工作筆記，記錄取得的工作成果及需要及時(shí)解決問題的措施與方法。冀頊欠啃13）每天了解員工餐的安排情況，檢查員工宿舍的環(huán)境衛(wèi)生。冀頊欠啃2、周工作安排 冀頊欠啃1) 熱天檢查空調(diào)過濾網(wǎng)、外機(jī)散熱片、換氣扇的清洗與保養(yǎng)工作； 冀頊欠啃2) 召集23名員工談心

11、，了解員工的思想動(dòng)態(tài)及工作目標(biāo)，并做好記錄； 冀頊欠啃3) 檢查戶外照明、燈箱正常使用情況； 冀頊欠啃4) 擬定下周重點(diǎn)工作目標(biāo)、重要接待工作； 冀頊欠啃5) 落實(shí)周衛(wèi)生大清理工作； 冀頊欠啃6) 落實(shí)每周的培訓(xùn)工作; 冀頊欠啃7) 會(huì)同管理人員總結(jié)分析一周工作目標(biāo)完成情況，根據(jù)具體實(shí)施進(jìn)展提出新的要求與改進(jìn)措施；冀頊欠啃a) 收集一周員工投訴及建議，逐條分析、解決。冀頊欠啃b) 菜品衛(wèi)生、菜品質(zhì)量、菜品報(bào)警表的總結(jié)；冀頊欠啃c) 銷售目標(biāo)完成情況、經(jīng)營(yíng)費(fèi)用控制情況；冀頊欠啃d) 服務(wù)質(zhì)量的總結(jié)；冀頊欠啃e) 員工出勤情況分析。冀頊欠啃3、月工作安排冀頊欠啃1) 參加公司高層管理人員會(huì)議，總結(jié)

12、上月目標(biāo)完成情況及匯報(bào)下月工作計(jì)劃;冀頊欠啃2) 統(tǒng)計(jì)當(dāng)月成本費(fèi)用支出情況，調(diào)整支出項(xiàng)目（財(cái)務(wù)分部提供相關(guān)數(shù)據(jù)）； 冀頊欠啃3) 安排每月30日物品清盤工作，盤存儲(chǔ)料、儲(chǔ)物； 冀頊欠啃4) 完成月度績(jī)效考核，提出提升績(jī)效方案； 冀頊欠啃5) 統(tǒng)計(jì)月考勤、計(jì)算餐具破損、獎(jiǎng)勵(lì)、處罰等款項(xiàng)，每月8號(hào)前交人力資源部； 冀頊欠啃6) 統(tǒng)計(jì)當(dāng)月服務(wù)操作失誤、菜品問題、客人投訴情況，進(jìn)行管理責(zé)任處理，提出改進(jìn)要求； 冀頊欠啃7) 分析員工培訓(xùn)需求，制定下月度培訓(xùn)計(jì)劃； 冀頊欠啃8) 進(jìn)行工作效率抽樣調(diào)查統(tǒng)計(jì)，提出改進(jìn)意見； 冀頊欠啃9) 選修一門管理基礎(chǔ)知識(shí)學(xué)習(xí)項(xiàng)目，公眾承諾達(dá)成成果； 冀頊欠啃10）審閱管

13、理人員工作總結(jié)，進(jìn)行月度績(jī)效懇談； 冀頊欠啃11）分析每月員工流失率，了解員工的需求，關(guān)愛員工，每月策劃一次集體活動(dòng);冀頊欠啃12）物品申購(gòu)單在每月5日之前交采購(gòu)部經(jīng)理審核，購(gòu)買冀頊欠啃13）每月績(jī)效考核表匯總，8號(hào)之前交人力資部審核；冀頊欠啃14）召開一次員工大會(huì)，表?yè)P(yáng)優(yōu)秀員工事跡，宣傳企業(yè)文化、制定下月工作目標(biāo)。冀頊欠啃冀頊欠啃主要考核要項(xiàng)（考核要素）冀頊欠啃任職能力培訓(xùn)考核要項(xiàng)冀頊欠啃考核時(shí)間冀頊欠啃職位晉級(jí)冀頊欠啃考核內(nèi)容冀頊欠啃三個(gè)月冀頊欠啃晉二級(jí)冀頊欠啃制定季度工作目標(biāo)和具體的實(shí)施方案，根據(jù)具體進(jìn)展情況給予評(píng)定冀頊欠啃半年考核冀頊欠啃晉一級(jí)冀頊欠啃制定半年工作目標(biāo)和具體的實(shí)施方案，

14、根據(jù)具體進(jìn)展情況給予評(píng)定冀頊欠啃冀頊欠啃關(guān)鍵工作職責(zé)考核要項(xiàng)冀頊欠啃項(xiàng)目冀頊欠啃評(píng)分冀頊欠啃標(biāo)準(zhǔn)說明事項(xiàng)冀頊欠啃1、分店?duì)I業(yè)收入增長(zhǎng)率 冀頊欠啃10分冀頊欠啃增長(zhǎng)率超過標(biāo)準(zhǔn)1%加1分,低于標(biāo)準(zhǔn)1%扣1分,未封頂冀頊欠啃2、分店直線成本控制率 冀頊欠啃10分冀頊欠啃低于標(biāo)準(zhǔn)0.5%加1分,不低于%;高于標(biāo)0.5%扣1分冀頊欠啃3、經(jīng)營(yíng)費(fèi)用控制率 冀頊欠啃10分冀頊欠啃低于標(biāo)準(zhǔn)0.5%加2分,高于標(biāo)0.5%扣2分冀頊欠啃4、員工錄用、轉(zhuǎn)正、調(diào)動(dòng)、離職手續(xù)辦理規(guī)范冀頊欠啃10分冀頊欠啃未達(dá)標(biāo)二次以扣5分，依次累加未達(dá)標(biāo)一次扣一分冀頊欠啃5、分店人員的流動(dòng)率 5冀頊欠啃10分冀頊欠啃低于標(biāo)準(zhǔn)1%加1分

15、,高于標(biāo)1%扣1分,分?jǐn)?shù)未限冀頊欠啃6、員工培訓(xùn)的有效性考核通過 冀頊欠啃10分冀頊欠啃低于標(biāo)準(zhǔn)1扣1分，高于標(biāo)準(zhǔn)1加1分，分?jǐn)?shù)未限冀頊欠啃7、績(jī)效考核與管理的實(shí)施有效性，員工 認(rèn)可。冀頊欠啃10分冀頊欠啃低于標(biāo)準(zhǔn)5扣1分，高于標(biāo)準(zhǔn)5加1分，分?jǐn)?shù)未限冀頊欠啃8、火災(zāi)、燙傷、摔傷、投訴事外事故等賠償占營(yíng)收 冀頊欠啃10分冀頊欠啃低于標(biāo)準(zhǔn)加分，高標(biāo)準(zhǔn)扣分，分?jǐn)?shù)未限冀頊欠啃9、環(huán)境衛(wèi)生檢查不合格2次（公司核心小組）冀頊欠啃10分冀頊欠啃扣5分，依次類推冀頊欠啃10、自我能力提升考核（集體定、審核、承諾）冀頊欠啃10分冀頊欠啃考核低于80分，扣10分，低于60分扣20分冀頊欠啃績(jī)效標(biāo)準(zhǔn)100分獎(jiǎng)金為1

16、000元，超過標(biāo)準(zhǔn)按比率遞增，低于標(biāo)準(zhǔn)按比率遞減，總分低于70分無(wú)獎(jiǎng)金，連續(xù)三個(gè)月未70分降職一級(jí)，連續(xù)半年未達(dá)70分自動(dòng)離職。冀頊欠啃冀頊欠啃xx餐飲管理有限公司工作說明書冀頊欠啃崗位名稱冀頊欠啃樓面主管冀頊欠啃崗位編碼冀頊欠啃012001冀頊欠啃所在部門冀頊欠啃樓面部冀頊欠啃薪資等級(jí)冀頊欠啃冀頊欠啃組織中的位置冀頊欠啃直接上級(jí)冀頊欠啃分店?duì)I運(yùn)部經(jīng)理冀頊欠啃直接下級(jí)冀頊欠啃傳菜領(lǐng)班、樓面領(lǐng)班冀頊欠啃內(nèi)部關(guān)系冀頊欠啃廚務(wù)、稽核、公司總部冀頊欠啃外部關(guān)系冀頊欠啃消費(fèi)者冀頊欠啃晉升與職務(wù)輪換冀頊欠啃晉升崗位冀頊欠啃營(yíng)運(yùn)部經(jīng)理冀頊欠啃輪換崗位冀頊欠啃人力資源部質(zhì)檢冀頊欠啃任職資格和條件（招聘要素）冀

17、頊欠啃學(xué) 歷冀頊欠啃中專冀頊欠啃性別：冀頊欠啃男女不限冀頊欠啃專業(yè)知識(shí)冀頊欠啃餐飲管理知識(shí)、人力資源管理、心理學(xué)、市場(chǎng)營(yíng)銷冀頊欠啃冀頊欠啃特定冀頊欠啃能力冀頊欠啃個(gè)性因素冀頊欠啃合作性、自信、有活力、善于社交冀頊欠啃體能要求冀頊欠啃身體健康，動(dòng)作靈活、精力充沛冀頊欠啃管理能力冀頊欠啃計(jì)劃能力、溝通協(xié)調(diào)能力、執(zhí)行力、創(chuàng)新等能力冀頊欠啃一般能力冀頊欠啃掌握計(jì)算機(jī)基本運(yùn)用知識(shí)、語(yǔ)言表達(dá)能力、自我約束能力冀頊欠啃特定行業(yè)職業(yè)要求及特定經(jīng)驗(yàn)要求冀頊欠啃1、工作經(jīng)驗(yàn)：二年以上餐飲主管經(jīng)驗(yàn)；冀頊欠啃1、熱愛服務(wù)工作，工作踏實(shí)、認(rèn)真，有較強(qiáng)的事業(yè)心和責(zé)任感；冀頊欠啃2、個(gè)人品質(zhì)：責(zé)任心強(qiáng)、公正無(wú)私公平、誠(chéng)信冀

18、頊欠啃3、熟悉公司管理和服務(wù)方面的知識(shí)，掌握本店各種業(yè)務(wù)知識(shí)，具有熟練的服務(wù)技能，并能培育下屬掌握以上知識(shí)；冀頊欠啃4、計(jì)劃能力：根據(jù)本店的總目標(biāo)能擬定部門工作目標(biāo)計(jì)劃，在計(jì)劃實(shí)施過程中，能合理把各項(xiàng)任務(wù)列出計(jì)劃表分配給部屬和自己；冀頊欠啃5、溝通協(xié)調(diào)能力：溝通是執(zhí)行的核心，溝通是雙向互動(dòng)的，包括在上下級(jí)之間、同級(jí)之間、部門與部門之間都應(yīng)保持暢通無(wú)阻的溝通，企業(yè)靠的是群體智慧，好的想法要能過討論交流，才能變成一個(gè)好的方案。冀頊欠啃6、執(zhí)行能力：執(zhí)行力就是追蹤考核，確保目標(biāo)達(dá)到、計(jì)劃落實(shí)。就是所謂的評(píng)估與檢查。（檢查就是執(zhí)行力）冀頊欠啃7、創(chuàng)新能力：在工作中要不斷的學(xué)習(xí)與總結(jié)，善于發(fā)現(xiàn)問題、研究

19、問題、解決問題，在解決問題的過程找出新的方法，學(xué)習(xí)我們應(yīng)堅(jiān)持多看、多問、多記、多聽、多想、多練且持之以恒。冀頊欠啃冀頊欠啃工作概要冀頊欠啃協(xié)助經(jīng)理負(fù)責(zé)前廳的日常運(yùn)轉(zhuǎn)和管理工作，保證以舒適的就餐環(huán)境、優(yōu)質(zhì)的食品和良好的服務(wù)來吸引客源，通過向客人提供規(guī)范化的優(yōu)質(zhì)服務(wù)，來獲得最佳的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益，同時(shí)確保服務(wù)質(zhì)量的不斷提升。冀頊欠啃崗位職責(zé)、工作清單冀頊欠啃1、制定服務(wù)部的工作目標(biāo)計(jì)劃，并列出完成目標(biāo)的措施和方法；冀頊欠啃2、合理安排和調(diào)配領(lǐng)班做好經(jīng)營(yíng)服務(wù)工作，督導(dǎo)領(lǐng)班按操作規(guī)程工作；冀頊欠啃3、嚴(yán)格遵守公司財(cái)務(wù)制度，監(jiān)督、控制大堂的物資消耗使用，根據(jù)營(yíng)業(yè)情況分析用量是否合理；冀頊欠啃4、負(fù)責(zé)大

20、堂餐用具的使用與保養(yǎng)，每月月底盤點(diǎn)，清理破損餐用具，分析損耗數(shù)量是否在控制范圍內(nèi)，并說明其原因與控制的方法；冀頊欠啃5、主動(dòng)積極與廚師長(zhǎng)的聯(lián)系與配合，掌握每天廚房的菜品供應(yīng)情況；冀頊欠啃6、掌握顧客的情況，增進(jìn)客我的良好關(guān)系，發(fā)展新的顧客，收集和掌握顧客對(duì)本店的意見和建議，并采取相應(yīng)措施加以整改；冀頊欠啃7、制定培訓(xùn)計(jì)劃，對(duì)領(lǐng)班和部門員工進(jìn)行定期培訓(xùn)，并結(jié)合實(shí)際工作考核；冀頊欠啃8、負(fù)責(zé)對(duì)領(lǐng)班制定每月考核計(jì)劃，并做好詳細(xì)的考核工作；冀頊欠啃9、完成店經(jīng)理交代的相關(guān)事宜。冀頊欠啃工作內(nèi)容冀頊欠啃詳細(xì)記錄每天服務(wù)工作中出現(xiàn)的問題，合理評(píng)估領(lǐng)班工作能力，不斷提高部門內(nèi)良好、和諧的工作氛圍和環(huán)境，為客

21、提供高效優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。冀頊欠啃餐前的準(zhǔn)備工作（十一點(diǎn)半前完成）：冀頊欠啃1、根據(jù)部門每月制定的目標(biāo)，分解每天應(yīng)完成的指標(biāo)，給部門員工講解目標(biāo)完成情況和努力的方向；（早晚班都要明確知道目標(biāo)）冀頊欠啃2、根據(jù)當(dāng)天的工作任務(wù)和要求分配部屬的工作。冀頊欠啃3、開餐前集合全體部屬，針對(duì)昨日工作出現(xiàn)的問題進(jìn)行總結(jié)與分享。冀頊欠啃4、檢查部門的餐前準(zhǔn)備工作是否完善：收銀臺(tái)的備用金是否合理、大菜單、加菜單的領(lǐng)用與登記、領(lǐng)班檢查的工作是否到位，對(duì)不符合求的要盡快完成并做好相關(guān)記錄。冀頊欠啃開餐期間的工作：冀頊欠啃1、客人進(jìn)餐期間，部長(zhǎng)要不斷在餐廳來回走動(dòng)巡視，細(xì)心觀察，協(xié)調(diào)各部門工作，確保為客人提供合格的產(chǎn)品、優(yōu)

22、質(zhì)的服務(wù)；冀頊欠啃2、對(duì)熟客和重要的客人，部長(zhǎng)要親自接待和服務(wù)。冀頊欠啃3、對(duì)領(lǐng)班處理不了的顧客投訴，一定要對(duì)事件做詳細(xì)了解，分析顧客投訴要想達(dá)到的目的，沉著面對(duì)。實(shí)在處理不了及時(shí)報(bào)告經(jīng)理處理。冀頊欠啃4、客人在就餐過程中，要主動(dòng)和顧客溝通了解顧客對(duì)我店服務(wù)質(zhì)量、產(chǎn)品質(zhì)量的評(píng)價(jià)，詳細(xì)記錄顧客資料和反映的問題，并表示感謝！冀頊欠啃5、開餐過程中，注意對(duì)班組進(jìn)行考核，對(duì)服務(wù)好的或者差的，效率高或低等均要記錄，在餐后針對(duì)班組和個(gè)人進(jìn)行獎(jiǎng)勵(lì)或批評(píng)改進(jìn)。冀頊欠啃收市后的工作：（午、晚、宵）冀頊欠啃1、根據(jù)餐次督導(dǎo)領(lǐng)班做好交接班工作，特別強(qiáng)調(diào)安全問題；冀頊欠啃2、和領(lǐng)班做十分鐘的溝通，針對(duì)工作出現(xiàn)的問題，

23、共同找出解決方法；冀頊欠啃3、對(duì)領(lǐng)班的工作，要定時(shí)定量檢查，檢查合格后通知部屬下班。冀頊欠啃4、對(duì)照部門目標(biāo)，核對(duì)當(dāng)天工作目標(biāo)是否按完成，未完成找出原因；冀頊欠啃5、將當(dāng)天的工作情況及客人反映的問題、重要客人進(jìn)餐情況、客人投訴等問題記錄在案，并采取相應(yīng)措施加以整改，向經(jīng)理匯報(bào)當(dāng)天工作。冀頊欠啃冀頊欠啃主要考核要項(xiàng)（考核要素）冀頊欠啃任職能力培訓(xùn)考核要項(xiàng)冀頊欠啃考核時(shí)間冀頊欠啃職位晉級(jí)冀頊欠啃考核內(nèi)容冀頊欠啃三個(gè)月考核冀頊欠啃晉二級(jí)冀頊欠啃掌握公司的各項(xiàng)規(guī)章制度，能合理的擬定服務(wù)部工作計(jì)劃，并落實(shí)到位冀頊欠啃半年考核冀頊欠啃晉一級(jí)冀頊欠啃全面負(fù)責(zé)樓面管理、接待工作，制定各項(xiàng)經(jīng)營(yíng)目標(biāo)，不斷提高服務(wù)

24、質(zhì)量冀頊欠啃冀頊欠啃關(guān)鍵工作職責(zé)考核要項(xiàng)冀頊欠啃項(xiàng)目冀頊欠啃評(píng)分冀頊欠啃標(biāo)準(zhǔn)說明事項(xiàng)冀頊欠啃1、分店?duì)I業(yè)收入增長(zhǎng)率 冀頊欠啃10分冀頊欠啃增長(zhǎng)率超過標(biāo)準(zhǔn)1%加1分,低于標(biāo)準(zhǔn)1%扣1分,未封頂冀頊欠啃2、分店成直線本控制率 冀頊欠啃5分冀頊欠啃低于標(biāo)準(zhǔn)0.5%加1分,不低于40%;高于標(biāo)0.5%扣1分冀頊欠啃3、樓面經(jīng)營(yíng)費(fèi)用控制率 冀頊欠啃5分冀頊欠啃低于標(biāo)準(zhǔn)0.5%加2分,高于標(biāo)0.5%扣2分冀頊欠啃4、樓面員工錄用、轉(zhuǎn)正、調(diào)動(dòng)、離職手續(xù)辦理規(guī)范冀頊欠啃10分冀頊欠啃未達(dá)標(biāo)二次以扣2分，依次累加未達(dá)標(biāo)一次扣一分冀頊欠啃5、分店人員的流動(dòng)率 6冀頊欠啃10分冀頊欠啃低于標(biāo)準(zhǔn)1%加1分,高于標(biāo)1%

25、扣1分,分?jǐn)?shù)未限冀頊欠啃6、領(lǐng)班培訓(xùn)的有效性考核通過 冀頊欠啃10分冀頊欠啃低于標(biāo)準(zhǔn)1扣1分，高于標(biāo)準(zhǔn)1加1分，分?jǐn)?shù)未限冀頊欠啃7、下屬員工違紀(jì)的次數(shù)，按人員計(jì)算5人不得超過 次冀頊欠啃10分冀頊欠啃低于標(biāo)準(zhǔn)10加1分，高于標(biāo)準(zhǔn)10扣1分，分?jǐn)?shù)未限冀頊欠啃8、火災(zāi)、燙傷、摔傷、投訴意外事故等損失占營(yíng)收 冀頊欠啃10分冀頊欠啃低于標(biāo)準(zhǔn)加分，高標(biāo)準(zhǔn)扣分，分?jǐn)?shù)未限冀頊欠啃9、樓面環(huán)境衛(wèi)生檢查不合格5次（店、公司查）冀頊欠啃10分冀頊欠啃扣5分，依次類推冀頊欠啃10、樓面物品盤點(diǎn)準(zhǔn)確性100冀頊欠啃5分冀頊欠啃未達(dá)標(biāo)扣5分冀頊欠啃11、收集客人的意見反饋、顧客資料30個(gè)/月，冀頊欠啃5分冀頊欠啃低于5

26、個(gè)扣5分;依次類推;冀頊欠啃12、做好每天的工作日志（經(jīng)理查）冀頊欠啃10分冀頊欠啃一次未做扣2分，依次類推;冀頊欠啃績(jī)效標(biāo)準(zhǔn)100分獎(jiǎng)金為500元，超過標(biāo)準(zhǔn)按比率遞增，低于標(biāo)準(zhǔn)按比率遞減，總分低于70分無(wú)獎(jiǎng)金，連續(xù)三個(gè)月未70分降職一級(jí)，連續(xù)半年未達(dá)70分自動(dòng)離職。冀頊欠啃冀頊欠啃冀頊欠啃xx餐飲管理有限公司工作說明書冀頊欠啃崗位名稱冀頊欠啃樓面領(lǐng)班冀頊欠啃崗位編碼冀頊欠啃001202冀頊欠啃所在部門冀頊欠啃樓面部冀頊欠啃薪資等級(jí)冀頊欠啃冀頊欠啃組織中的位置冀頊欠啃直接上級(jí)冀頊欠啃樓面主管冀頊欠啃直接下級(jí)冀頊欠啃服務(wù)員、門迎冀頊欠啃內(nèi)部關(guān)系冀頊欠啃傳菜員、門迎員、收銀員、酒水員、清潔員、值夜

27、員冀頊欠啃外部關(guān)系冀頊欠啃消費(fèi)者冀頊欠啃晉升與職務(wù)輪換冀頊欠啃晉升崗位冀頊欠啃樓面主管冀頊欠啃輪換崗位冀頊欠啃傳菜領(lǐng)班冀頊欠啃任職資格和條件（招聘要素）冀頊欠啃學(xué) 歷冀頊欠啃初中冀頊欠啃性別：冀頊欠啃男女不限冀頊欠啃冀頊欠啃特定冀頊欠啃能力冀頊欠啃體能要求冀頊欠啃身體健康，精力充沛，適應(yīng)上兩班冀頊欠啃個(gè)性因素冀頊欠啃合作性、自信、有活力、善于微笑冀頊欠啃管理能力冀頊欠啃溝通協(xié)調(diào)能力、組織能力、應(yīng)變能力冀頊欠啃一般能力冀頊欠啃數(shù)學(xué)運(yùn)用能力、語(yǔ)言表達(dá)能力、自我約束能力冀頊欠啃特定行業(yè)職業(yè)要求及特定經(jīng)驗(yàn)要求冀頊欠啃1、熱愛服務(wù)工作，工作踏實(shí)、認(rèn)真，有一年以上餐飲領(lǐng)班經(jīng)驗(yàn)；冀頊欠啃2、個(gè)人品質(zhì)：責(zé)任心

28、強(qiáng)、公正無(wú)私公平、誠(chéng)信冀頊欠啃3、熟悉餐飲各項(xiàng)規(guī)章制度、服務(wù)知識(shí)、操作規(guī)程，具有熟練的服務(wù)技能。冀頊欠啃4、熟悉菜點(diǎn)知識(shí)、酒水飲料的品種、產(chǎn)地、度數(shù)、特點(diǎn)，并有較強(qiáng)的銷售技能；冀頊欠啃5、組織能力，能帶領(lǐng)部屬一起做好接待服務(wù)工作，為客人提供滿意而驚喜的服務(wù)；（個(gè)性化服務(wù)）冀頊欠啃6、溝通能力：能較好地和客人及部屬進(jìn)行溝通，溝通時(shí)講究溝通技巧，重視語(yǔ)言的力量，重視信息的傳遞和交換，包括感情和意見的交流，能達(dá)成共識(shí)；冀頊欠啃7、協(xié)調(diào)能力。協(xié)調(diào)是領(lǐng)班督導(dǎo)過程的另一項(xiàng)重要工作，除應(yīng)重視搞好班組內(nèi)部協(xié)調(diào)外，還要善于同其他班組、同級(jí)做好工作協(xié)調(diào)，相互幫助共同進(jìn)步；冀頊欠啃8、應(yīng)變能力：細(xì)心分析，勤于思考能

29、有效處理本班的突發(fā)事件和顧客投訴。冀頊欠啃冀頊欠啃工作概要冀頊欠啃在樓面主管領(lǐng)導(dǎo)下做好樓面的日常運(yùn)轉(zhuǎn)和管理工作，保證以舒適的就餐環(huán)境、優(yōu)質(zhì)的食品和良好的服務(wù)來吸引客源，通過向客人提供規(guī)范化的優(yōu)質(zhì)服務(wù)，來獲得最佳的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益，同時(shí)確保服務(wù)質(zhì)量的不斷提升。冀頊欠啃崗位職責(zé)、工作清單冀頊欠啃1、根據(jù)客情，負(fù)責(zé)本班員工的工作安排和調(diào)配，作好交接班工作，編排員工班次和休息日，負(fù)責(zé)本班員工的考勤工作；冀頊欠啃2、在營(yíng)業(yè)期間，負(fù)責(zé)對(duì)本區(qū)域服務(wù)工作的督導(dǎo)、巡查以及對(duì)客溝通工作；冀頊欠啃3、負(fù)責(zé)實(shí)施前廳員工的業(yè)務(wù)培訓(xùn)計(jì)劃，負(fù)責(zé)下屬員工的考核和評(píng)估工作；冀頊欠啃4、妥善處理對(duì)客服務(wù)中發(fā)生的各類問題和客人的

30、投訴，合理的利用資源讓顧客滿意，并及時(shí)向部長(zhǎng)反饋相關(guān)信息；冀頊欠啃5、督導(dǎo)服務(wù)員正確使用前廳的各項(xiàng)設(shè)施設(shè)備和用品，做好清潔衛(wèi)生保養(yǎng)工作，及時(shí)報(bào)送設(shè)備維修單，控制餐具損耗，并及時(shí)補(bǔ)充所缺物品；冀頊欠啃6、督導(dǎo)本班員工遵守公司各項(xiàng)規(guī)章制度及安全條例， 按操作規(guī)程工作；冀頊欠啃7、完成部長(zhǎng)交辦的其他工作； 冀頊欠啃工作內(nèi)容冀頊欠啃工作內(nèi)容：注意登記好部屬的出勤情況，檢查員工的儀容儀表是否符合要求，對(duì)不合格的督促其改正。冀頊欠啃餐前的準(zhǔn)備工作：冀頊欠啃1、根據(jù)當(dāng)天的工作任務(wù)和要求分配部屬的工作。(衛(wèi)生區(qū)域、值臺(tái)等)冀頊欠啃2、開餐前集合全體部屬，交代當(dāng)天工作分配和注意事項(xiàng)，鼓勵(lì)部屬！冀頊欠啃3、到庫(kù)房

31、領(lǐng)取調(diào)料、大菜單、加菜單、餐巾紙、打包盒等工作必需品。冀頊欠啃4、檢查工作人員的餐前準(zhǔn)備工作是否完整；調(diào)味品、配料是否備齊；餐廳布局是否整齊劃一，門窗燈光是否光潔明亮，餐臺(tái)布置是否整齊美觀；對(duì)不符合要求的要盡快做好。冀頊欠啃開餐期間的工作：冀頊欠啃1、客人進(jìn)餐期間，領(lǐng)班要站在一定的位置，細(xì)心觀察，指揮值臺(tái)員為客人服務(wù)，服務(wù)員因工作暫離崗位領(lǐng)班立即替補(bǔ)，防止工作脫節(jié)。冀頊欠啃2、對(duì)熟客、過生日的客人，領(lǐng)班要親自接待和服務(wù)。冀頊欠啃3、對(duì)服務(wù)員在工作出現(xiàn)的問題要及時(shí)糾正，接到客人投訴要妥善處理，自己處理不了要及時(shí)報(bào)告主管處理。冀頊欠啃4、客人就餐完畢需要督促值臺(tái)員將帳單匯總交給客人結(jié)帳，防止漏單。

32、冀頊欠啃5、開餐過程中，注意對(duì)部屬進(jìn)行考核，對(duì)服務(wù)好的或者差的，效率高或低等均要記錄，在餐后進(jìn)行獎(jiǎng)勵(lì)或批評(píng)改進(jìn)。冀頊欠啃收市后的工作（午、晚、宵）：冀頊欠啃1、收餐具：收餐后，督促值臺(tái)員按收市工作程序及標(biāo)準(zhǔn)迅速收拾臺(tái)面餐具，集中到備餐間送洗碗間清潔消毒。冀頊欠啃2、擺臺(tái)：收好餐具，按規(guī)格擺臺(tái)，恢復(fù)餐廳完好狀態(tài)。冀頊欠啃3、清潔餐廳：做好上述工作后，搞好餐廳衛(wèi)生，保持餐廳的潔凈美觀。冀頊欠啃4、部屬做完上述工作后，要進(jìn)行全面檢查，檢查合格后通知員工下班。冀頊欠啃5、將當(dāng)天的工作情況及客人反映餐中出現(xiàn)的問題、重要客人進(jìn)餐情況、客人投訴等問題，記錄在交接班本上，并向樓面主管報(bào)告當(dāng)天工作情況。冀頊欠啃

33、6、根據(jù)餐次的不一作適當(dāng)調(diào)整，做好交接班工作（水、電、氣安全問題）冀頊欠啃冀頊欠啃主要考核要項(xiàng)（考核要素）冀頊欠啃任職能力培訓(xùn)考核要項(xiàng)冀頊欠啃考核時(shí)間冀頊欠啃職位晉級(jí)冀頊欠啃考核內(nèi)容冀頊欠啃二個(gè)月考核冀頊欠啃晉二級(jí)冀頊欠啃掌握公司各項(xiàng)規(guī)章制度，落實(shí)上級(jí)下達(dá)的工作任務(wù)，履行好領(lǐng)班的職責(zé)冀頊欠啃三個(gè)月考核冀頊欠啃晉一級(jí)冀頊欠啃制定服務(wù)培訓(xùn)計(jì)劃，完成培訓(xùn)工作，能合理的對(duì)轄區(qū)內(nèi)員工進(jìn)行績(jī)效考評(píng)冀頊欠啃冀頊欠啃關(guān)鍵工作職責(zé)考核要項(xiàng)冀頊欠啃項(xiàng)目冀頊欠啃評(píng)分冀頊欠啃標(biāo)準(zhǔn)說明事項(xiàng)冀頊欠啃1、分店?duì)I業(yè)收入增長(zhǎng)率 冀頊欠啃5分冀頊欠啃增長(zhǎng)率超過標(biāo)準(zhǔn)1%加1分,低于標(biāo)準(zhǔn)1%扣1分,未封頂冀頊欠啃2、樓面經(jīng)營(yíng)費(fèi)用控制

34、率 冀頊欠啃5分冀頊欠啃低于標(biāo)準(zhǔn)0.5%加1分,不低于40%;高于標(biāo)0.5%扣1分冀頊欠啃3、轄區(qū)或班次內(nèi)服務(wù)人員儀容儀表不合格，冀頊欠啃5分冀頊欠啃一人一次2分，依次類推；冀頊欠啃4、收集客人的意見反饋、建立顧客資料30個(gè)/月冀頊欠啃5分冀頊欠啃低于5個(gè)扣5分;依次類推;冀頊欠啃5、轄區(qū)或班次內(nèi)服務(wù)儀態(tài)不合格冀頊欠啃10分冀頊欠啃一人一次2分，依次類推；冀頊欠啃6、班次員工遲到早退累計(jì)5次或事假1人/天、曠工1次冀頊欠啃10分冀頊欠啃每一項(xiàng)扣5分;，依次類推冀頊欠啃7、做好每天的工作日志冀頊欠啃10分冀頊欠啃二次未做扣5分，依次類推;冀頊欠啃8、區(qū)域衛(wèi)生不合格6次冀頊欠啃10分冀頊欠啃扣5分

35、，依次累加一次一分;冀頊欠啃9、所屬區(qū)域員工流失率8%冀頊欠啃10分冀頊欠啃高于10扣5分，高于20，扣10分依次類推;冀頊欠啃10、轄區(qū)客人因服務(wù)質(zhì)量投訴;冀頊欠啃10分冀頊欠啃一次10分，依次類推；冀頊欠啃11、工作認(rèn)真負(fù)責(zé)是員工的榜樣冀頊欠啃10分冀頊欠啃若未完成上級(jí)布置的工作，一次扣5分。冀頊欠啃12、轄區(qū)或班次員工違反員工手冊(cè)重大過失冀頊欠啃10分冀頊欠啃一次扣10分冀頊欠啃績(jī)效標(biāo)準(zhǔn)100分獎(jiǎng)金為300元優(yōu)秀小組評(píng)比獎(jiǎng)金200元（廚務(wù)、前廳6個(gè)小組），超過標(biāo)準(zhǔn)按比率遞增，低于標(biāo)準(zhǔn)按比率遞減，總分低于60分無(wú)獎(jiǎng)金，連續(xù)二個(gè)月未達(dá)60分降職一級(jí)，四個(gè)月未達(dá)60分自動(dòng)離職。優(yōu)秀小組評(píng)比以領(lǐng)

36、班得分評(píng)定，小組成員共同分享。冀頊欠啃冀頊欠啃冀頊欠啃冀頊欠啃xx餐飲管理有限公司工作說明書冀頊欠啃崗位名稱冀頊欠啃傳菜領(lǐng)班冀頊欠啃崗位編碼冀頊欠啃冀頊欠啃所在部門冀頊欠啃樓面部冀頊欠啃薪資等級(jí)冀頊欠啃冀頊欠啃組織中的位置冀頊欠啃直接上級(jí)冀頊欠啃樓面主管冀頊欠啃直接下級(jí)冀頊欠啃傳菜員、值夜員冀頊欠啃內(nèi)部關(guān)系冀頊欠啃傳菜員、門迎員、收銀員、酒水員、清潔員、值夜員冀頊欠啃外部關(guān)系冀頊欠啃消費(fèi)者冀頊欠啃晉升與職務(wù)輪換冀頊欠啃晉升崗位冀頊欠啃樓面主管冀頊欠啃輪換崗位冀頊欠啃樓面領(lǐng)班冀頊欠啃任職資格和條件（招聘要素）冀頊欠啃學(xué) 歷冀頊欠啃初中冀頊欠啃性別：冀頊欠啃男女不限冀頊欠啃冀頊欠啃特定冀頊欠啃能力

37、冀頊欠啃體能要求冀頊欠啃身體健康，精力充沛，適應(yīng)上兩班冀頊欠啃個(gè)性因素冀頊欠啃合作性、自信、有活力、善于微笑冀頊欠啃管理能力冀頊欠啃溝通協(xié)調(diào)能力、組織能力、應(yīng)變能力冀頊欠啃一般能力冀頊欠啃數(shù)學(xué)運(yùn)用能力、語(yǔ)言表達(dá)能力、自我約束能力冀頊欠啃特定行業(yè)職業(yè)要求及特定經(jīng)驗(yàn)要求冀頊欠啃工作經(jīng)驗(yàn)：餐飲領(lǐng)班一年以上經(jīng)驗(yàn)；冀頊欠啃1、熱愛服務(wù)工作，工作踏實(shí)、認(rèn)真，有很強(qiáng)的責(zé)任感；冀頊欠啃2、個(gè)人品質(zhì)：責(zé)任心強(qiáng)、公正無(wú)私公平、誠(chéng)信冀頊欠啃3、熟悉餐懈各項(xiàng)規(guī)章制度、服務(wù)知識(shí)、各崗操作規(guī)程，具有熟練的服務(wù)技能。冀頊欠啃4、熟悉火鍋菜點(diǎn)品種、各種酒水飲料的品種、產(chǎn)地、度數(shù)、特點(diǎn)等，并有較強(qiáng)的銷售技能；冀頊欠啃5、組織能

38、力，能帶領(lǐng)部屬一起做好接待服務(wù)工作，為客人提供滿意而驚喜的服務(wù)；（個(gè)性化服務(wù)）冀頊欠啃6、溝通能力：能較好地和客人及部屬進(jìn)行溝通，溝通時(shí)講究溝通技巧，重視語(yǔ)言的力量，重視信息的傳遞和交換，包括感情和意見的交流，能達(dá)成共識(shí)；冀頊欠啃7、協(xié)調(diào)能力。協(xié)調(diào)是領(lǐng)班督導(dǎo)過程的另一項(xiàng)重要工作，除應(yīng)重視搞好班組內(nèi)部協(xié)調(diào)外，還要善于同其他班組、同級(jí)做好工作協(xié)調(diào)，相互幫助共同進(jìn)步；冀頊欠啃8、應(yīng)變能力：細(xì)心分析，勤于思考能有效處理本班的突發(fā)事件和顧客投訴。冀頊欠啃冀頊欠啃工作概要冀頊欠啃協(xié)助樓面主管、廚師長(zhǎng)做好樓面與廚房的溝通工作，保證食品質(zhì)理和良好的服務(wù)來吸引客源，通過向客人提供規(guī)范化的優(yōu)質(zhì)服務(wù)，來獲得最佳的經(jīng)

39、濟(jì)效益和社會(huì)效益，同時(shí)確保服務(wù)質(zhì)量的不斷提升。冀頊欠啃崗位職責(zé)、工作清單冀頊欠啃1、根據(jù)客情，負(fù)責(zé)本班員工的工作安排和調(diào)配，作好交接班工作，編排員工班次和休息日，負(fù)責(zé)本班員工的考勤工作；冀頊欠啃2、在營(yíng)業(yè)期間，負(fù)責(zé)對(duì)傳菜員服務(wù)工作的督導(dǎo)、巡查以及廚房和樓面的溝通工作；冀頊欠啃3、負(fù)責(zé)實(shí)施傳菜員的業(yè)務(wù)培訓(xùn)計(jì)劃，負(fù)責(zé)下屬傳菜員的績(jī)效考核、績(jī)效管理和評(píng)估工作；冀頊欠啃4、上菜過程中檢查菜的質(zhì)量及份量；冀頊欠啃5、督導(dǎo)傳菜正確使用前廳的各項(xiàng)設(shè)施設(shè)備和用品，做好爐灶、煤氣管道、煤氣閥的安全檢查工作；冀頊欠啃6、督導(dǎo)本班員工遵守公司各項(xiàng)規(guī)章制度及安全條例， 按操作規(guī)程工作；冀頊欠啃7、指導(dǎo)傳菜員在營(yíng)業(yè)前煲

40、制好客人茶水、銀水湯或綠豆湯； 冀頊欠啃工作內(nèi)容冀頊欠啃餐前例會(huì)：注意登記好部屬的出勤情況，檢查員工的儀容儀表是否符合要求，對(duì)不合格的督促其改正。冀頊欠啃餐前的準(zhǔn)備工作：（早班十一點(diǎn)半前完成、晚班五點(diǎn)前完成、宵夜九點(diǎn)半時(shí)完成）冀頊欠啃1、根據(jù)當(dāng)天的工作任務(wù)和要求分配部屬的工作。(衛(wèi)生區(qū)域、盤點(diǎn)餐具、煲制茶水、甜水、爐灶、煤氣管道的安全檢查工作等)冀頊欠啃2、開餐前集合全體部屬，交代當(dāng)天工作分配和注意事項(xiàng)，鼓勵(lì)部屬！冀頊欠啃1、 檢查工作人員的餐前準(zhǔn)備工作是否完整；餐具是否備齊；傳菜部的衛(wèi)生是否干凈整潔，門窗燈光是否光潔明亮，茶水煲制是否符合標(biāo)準(zhǔn)，消毒柜里是否干凈，消毒柜內(nèi)的餐具是否有破損并整齊

41、擺放，鍋圈加水等，對(duì)不符合要求的要盡快跟進(jìn)。冀頊欠啃2、 每天查核廚房的菜品是否能及時(shí)供應(yīng)，有沽清菜品或急推菜品應(yīng)及時(shí)通知樓面領(lǐng)班；冀頊欠啃開餐期間的工作：冀頊欠啃1、上菜的高峰期傳菜部領(lǐng)班要站在出菜的位置， 報(bào)菜單，要求語(yǔ)言清晰，聲音洪亮；冀頊欠啃2、在上菜過程中要細(xì)心劃單，核對(duì)每張菜單上菜品的的數(shù)量，防止菜品多上或漏上；冀頊欠啃3、劃單時(shí)發(fā)現(xiàn)字跡不清晰的菜單，需及時(shí)向核對(duì)服務(wù)員確認(rèn)，餐后提醒員工防止類似的事情發(fā)生；冀頊欠啃4、傳菜過程中，不斷檢查菜品的質(zhì)量和份量，對(duì)不符合標(biāo)準(zhǔn)的菜品不予出品；冀頊欠啃5、傳菜過程中，控制傳菜速度，遇有客人對(duì)菜點(diǎn)的投訴，及時(shí)與廚房進(jìn)行溝通，解決問題。冀頊欠啃3

42、、 餐中菜品出現(xiàn)沽清時(shí)，應(yīng)及時(shí)通知樓面領(lǐng)班，并記錄于吧臺(tái)沽清欄，防止重復(fù)點(diǎn)菜，增加工作量和減少顧客滿意度；冀頊欠啃4、 隨時(shí)關(guān)注傳菜員的工作情況，根據(jù)工作餐次時(shí)間，安排好傳菜員上鍋、上菜、收臺(tái)、更換煤氣等人員定崗工作；冀頊欠啃5、 做好每個(gè)班次大菜單（依次編號(hào)）、加菜單、退菜單的整理工作，按收單時(shí)間交于稽核審查；冀頊欠啃收市后的工作（午、晚、宵）：冀頊欠啃1、收餐具：督促傳菜員按收市工作程序及標(biāo)準(zhǔn)迅速收拾臺(tái)面餐具，集中家私柜送洗碗間清潔消毒。冀頊欠啃2、干凈餐用具：將洗碗間的干凈餐用具根據(jù)部門，放入操作臺(tái)或消毒柜內(nèi)；冀頊欠啃3、檢查每張餐臺(tái)的煤氣開關(guān)和爐灶是否關(guān)好，對(duì)煤氣量少的氣罐做好記錄，方

43、便餐中時(shí)及時(shí)更換煤氣罐，提高顧客滿意度；冀頊欠啃4、清潔餐廳：做好上述工作后，搞好餐廳衛(wèi)生，保持餐廳的潔凈美觀。冀頊欠啃5、部屬做完上述工作后，要進(jìn)行全面檢查，檢查合格后通知員工下班。冀頊欠啃6、記錄當(dāng)天部門工作目標(biāo)完成情況，傳菜員的工作表現(xiàn)，每天做工作日志，冀頊欠啃7、將當(dāng)天的工作情況及餐中出現(xiàn)的問題記錄在交接班本上，并向樓面主管匯報(bào)當(dāng)天工作情況。冀頊欠啃6、根據(jù)餐次的不一作適當(dāng)調(diào)整，做好交接班工作（水、電、氣安全問題）冀頊欠啃冀頊欠啃冀頊欠啃主要考核要項(xiàng)（考核要素）冀頊欠啃任職能力培訓(xùn)考核要項(xiàng)冀頊欠啃考核時(shí)間冀頊欠啃職位晉級(jí)冀頊欠啃考核內(nèi)容冀頊欠啃二月個(gè)考核冀頊欠啃晉二級(jí)冀頊欠啃掌握公司各

44、項(xiàng)規(guī)章制度，落實(shí)上級(jí)下達(dá)的工作任務(wù)，履行好領(lǐng)班的職責(zé)冀頊欠啃三月個(gè)考核冀頊欠啃晉一級(jí)冀頊欠啃制定服務(wù)培訓(xùn)計(jì)劃，完成培訓(xùn)工作，能合理的對(duì)轄區(qū)內(nèi)員工進(jìn)行績(jī)效考評(píng)冀頊欠啃冀頊欠啃冀頊欠啃冀頊欠啃關(guān)鍵工作職責(zé)考核要項(xiàng)冀頊欠啃項(xiàng)目冀頊欠啃評(píng)分冀頊欠啃標(biāo)準(zhǔn)說明事項(xiàng)冀頊欠啃1、分店?duì)I業(yè)收入增長(zhǎng)率 冀頊欠啃5分冀頊欠啃增長(zhǎng)率超過標(biāo)準(zhǔn)1%加1分,低于標(biāo)準(zhǔn)1%扣1分,未封頂冀頊欠啃2、樓面經(jīng)營(yíng)費(fèi)用控制率 冀頊欠啃5分冀頊欠啃低于標(biāo)準(zhǔn)0.5%加1分,不低于40%;高于標(biāo)0.5%扣1分冀頊欠啃3、轄區(qū)或班次內(nèi)服務(wù)人員儀容儀表不合格，冀頊欠啃5分冀頊欠啃一人一次2分，依次類推；冀頊欠啃4、前廳安全知識(shí)培訓(xùn)一月三次，出現(xiàn)

45、安全事故冀頊欠啃5分冀頊欠啃一次2分，未做培訓(xùn)一次5分，依次類推;冀頊欠啃5、轄區(qū)或班次內(nèi)服務(wù)儀態(tài)不合格冀頊欠啃10分冀頊欠啃一人一次2分，依次類推；冀頊欠啃6、班次員工遲到早退累計(jì)5次或事假1人/天、曠工1次冀頊欠啃10分冀頊欠啃每一項(xiàng)扣5分;，依次類推冀頊欠啃7、做好每天的工作日志冀頊欠啃10分冀頊欠啃二次未做扣5分，依次類推;冀頊欠啃8、區(qū)域衛(wèi)生不合格6次冀頊欠啃10分冀頊欠啃扣5分，依次累加一次一分;冀頊欠啃9、所屬區(qū)域員工流失率8%冀頊欠啃10分冀頊欠啃高于10扣5分，高于20，扣10分依次類推;冀頊欠啃10、傳菜員操作失誤或服務(wù)態(tài)度差受到客人投訴;冀頊欠啃10分冀頊欠啃一次扣10分

46、，依次類推；冀頊欠啃11、工作認(rèn)真負(fù)責(zé)是員工的榜樣冀頊欠啃10分冀頊欠啃若未完成上級(jí)布置的工作，一次扣5分。冀頊欠啃12、轄區(qū)或班次員工違反員工手冊(cè)重大過失冀頊欠啃10分冀頊欠啃一次扣10分冀頊欠啃績(jī)效標(biāo)準(zhǔn)100分獎(jiǎng)金為300元優(yōu)秀小組評(píng)比獎(jiǎng)金200元（廚務(wù)、前廳6個(gè)小組），超過標(biāo)準(zhǔn)按比率遞增，低于標(biāo)準(zhǔn)按比率遞減，總分低于60分無(wú)獎(jiǎng)金，連續(xù)二個(gè)月未達(dá)60分降職一級(jí)，四個(gè)月未達(dá)60分自動(dòng)離職。優(yōu)秀小組評(píng)比以領(lǐng)班得分評(píng)定，小組成員共同分享。冀頊欠啃冀頊欠啃xx餐飲管理有限公司工作說明書冀頊欠啃崗位名稱冀頊欠啃門迎員冀頊欠啃崗位編碼冀頊欠啃冀頊欠啃所在部門冀頊欠啃樓面部冀頊欠啃薪資等級(jí)冀頊欠啃冀頊欠

47、啃組織中的位置冀頊欠啃直接上級(jí)冀頊欠啃樓面領(lǐng)班冀頊欠啃直接下級(jí)冀頊欠啃無(wú)冀頊欠啃內(nèi)部關(guān)系冀頊欠啃傳菜員、收銀員、酒水員、清潔員、值夜員冀頊欠啃外部關(guān)系冀頊欠啃消費(fèi)者冀頊欠啃晉升與職務(wù)輪換冀頊欠啃晉升崗位冀頊欠啃樓面領(lǐng)班冀頊欠啃輪換崗位冀頊欠啃服務(wù)員、傳菜員、收銀員、酒水員冀頊欠啃任職資格和條件（招聘要素）冀頊欠啃學(xué) 歷冀頊欠啃初中冀頊欠啃性別：冀頊欠啃男女不限冀頊欠啃身高冀頊欠啃女1.6米、男1.72米冀頊欠啃特定冀頊欠啃能力冀頊欠啃個(gè)性因素冀頊欠啃合作性，性格開朗、善于微笑冀頊欠啃體能要求冀頊欠啃身體健康，精力充沛，適應(yīng)上兩班冀頊欠啃特定行業(yè)職業(yè)要求及特定經(jīng)驗(yàn)要求冀頊欠啃1、熱愛服務(wù)工作，工

48、作踏實(shí)、認(rèn)真，有責(zé)任感，能服從工作調(diào)配；冀頊欠啃2、溝通能力：能主動(dòng)和客人、同事、上級(jí)、進(jìn)行有效的溝通;冀頊欠啃3、協(xié)調(diào)能力：主動(dòng)與同事搞好團(tuán)結(jié)，互助互學(xué)，密切協(xié)作，使服務(wù)工作通暢和諧；冀頊欠啃4、掌握一般的公關(guān)知識(shí)，自我控制能力強(qiáng)，處事靈活，眼明手快。冀頊欠啃冀頊欠啃工作概要冀頊欠啃服從領(lǐng)班工作的指令，禮貌迎送客人，指揮用餐客人的車輛停放與離開，合理的為顧客安排餐位和服務(wù)接待工作，讓顧客體驗(yàn)到親人式的服務(wù)。冀頊欠啃崗位職責(zé)、工作清單冀頊欠啃工作職責(zé): 冀頊欠啃1、遵守公司各項(xiàng)規(guī)章制度，按服務(wù)技能要求工作；冀頊欠啃2、做好責(zé)任區(qū)的清潔衛(wèi)生，安全檢查工作；冀頊欠啃3、負(fù)責(zé)，并注意安全工作；冀頊欠

49、啃4、熟知店內(nèi)餐桌設(shè)備和布局及訂餐情況，做到合理安排餐位；冀頊欠啃5、熟悉本店菜品、價(jià)格及湯料、菜品特色，以便熱情準(zhǔn)確回答客人問詢，積極促銷；冀頊欠啃6、主動(dòng)征求客人對(duì)餐位的意見，和服務(wù)員做好交接工作，讓客人入座后方可離開；冀頊欠啃7、當(dāng)客滿時(shí)，耐心細(xì)致為客人做好等位解釋工作，并提供座椅和送上茶水；冀頊欠啃8、對(duì)等隊(duì)的客人叫號(hào)時(shí)，語(yǔ)言親切、語(yǔ)音清晰，用專業(yè)的禮貌用語(yǔ)給客人解釋。如：“有請(qǐng)*號(hào)客人，對(duì)不起，讓您久等了！這邊請(qǐng)”；必須隨時(shí)掌握廳內(nèi)的翻臺(tái)情況，有技巧的對(duì)客人解釋等位的時(shí)間長(zhǎng)短，合理安排餐位。冀頊欠啃餐前準(zhǔn)備工作1、做好門窗、玻璃、地毯、水牌、窗臺(tái)、花草、停車場(chǎng)橫直5米內(nèi)的衛(wèi)生；2、整

50、理好菜單，與餐廳服務(wù)員一起做好各項(xiàng)餐前的準(zhǔn)備工作，3、接受客人預(yù)訂，準(zhǔn)確記錄客人要求，提前安排好客人座位，保證訂餐客人的需要，并將客人的特殊要求提前通知廚房；冀頊欠啃2、 做好個(gè)人的衛(wèi)生、檢查自己的儀容儀表，準(zhǔn)備迎接客人；冀頊欠啃餐間工作1、客人到來時(shí)，主動(dòng)迎接、問好，并詢問客人就餐的人數(shù)和有無(wú)訂餐、訂座；冀頊欠啃2、客人開車到時(shí)，立即指揮車輛的停放，禮貌為客人開車門，問好引導(dǎo)客人入座；冀頊欠啃3、引導(dǎo)客人前往安排的臺(tái)位為客人拉椅、及時(shí)地遞送菜單；迎接客人時(shí)須注意客流量，合理地安排客人的就餐區(qū)域冀頊欠啃4、對(duì)?？?、回頭客和vip客人，須記清客人的姓名、職銜，使用恰當(dāng)稱呼，使客人有親切感，并介紹

51、餐廳的特色菜肴、飲品，吸引客人常來就餐；冀頊欠啃5、營(yíng)業(yè)中始終保持微笑、禮貌和友好的態(tài)度，為客人提供各種幫助，以較強(qiáng)的交際能力發(fā)展客人關(guān)系，增加回頭客；冀頊欠啃6、客人用餐完畢，主動(dòng)征求客人意見，向客人道別，歡迎客人再次光臨；冀頊欠啃7、指揮客人的車輛安全離開，和客人揮手道別！冀頊欠啃8、當(dāng)客滿時(shí)，耐心細(xì)致為客人做好等位解釋工作，并提供座椅和送上茶水；冀頊欠啃餐后收市工作冀頊欠啃1、03：30準(zhǔn)時(shí)關(guān)閉霓虹燈、飲水機(jī)電源；冀頊欠啃2、統(tǒng)計(jì)大菜單數(shù)量，作好記錄，交于領(lǐng)班；冀頊欠啃3、收地毯、招聘牌、花卉、候位凳；冀頊欠啃4、臨時(shí)物品聽從晚班管理人員安排冀頊欠啃冀頊欠啃任職能力培訓(xùn)主要考核要項(xiàng)（考核

52、要素）冀頊欠啃考核時(shí)間冀頊欠啃職位晉級(jí)冀頊欠啃考核內(nèi)容冀頊欠啃二月考核冀頊欠啃冀頊欠啃冀頊欠啃晉二級(jí)冀頊欠啃1）服務(wù)理論知識(shí)考核100分，占總分70：冀頊欠啃a)禮儀禮貌規(guī)范知識(shí)40分：禮節(jié)、禮貌、禮儀規(guī)范、儀表規(guī)范、儀態(tài)規(guī)范冀頊欠啃b) 衛(wèi)生管理知識(shí)10分：個(gè)人衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生冀頊欠啃c) 鍋品、菜品、酒水知識(shí)、味碟30分：鍋品知識(shí)、菜品知識(shí)、酒水、飲料知識(shí)冀頊欠啃d) 服務(wù)操作流程（概述）20分冀頊欠啃2）服務(wù)技能與日常衛(wèi)生工作結(jié)果評(píng)定100分，占總比30冀頊欠啃1) 托盤（30分）、擺臺(tái)（20分）、單據(jù)操作技能考核（20分）冀頊欠啃2) 日常衛(wèi)生工作結(jié)果評(píng)定30分（每月衛(wèi)生檢查表記錄未達(dá)標(biāo)

53、一次扣5分）;冀頊欠啃三月考核冀頊欠啃冀頊欠啃冀頊欠啃冀頊欠啃冀頊欠啃冀頊欠啃晉一級(jí)冀頊欠啃1）服務(wù)理論知識(shí)考核100分，占總分30：冀頊欠啃a)禮儀禮貌規(guī)范知識(shí)30分：服務(wù)用語(yǔ)、服務(wù)態(tài)度、電話禮儀冀頊欠啃b) 衛(wèi)生、安全管理知識(shí)20分：食品衛(wèi)生、餐用具衛(wèi)生、安全用電、用氣、安全事故的預(yù)防和處理;冀頊欠啃c)各項(xiàng)制度知識(shí)考核30分：?jiǎn)T工手冊(cè)、晉升、培訓(xùn)、宿舍管理制度冀頊欠啃d)崗位職責(zé)知識(shí)考核20分冀頊欠啃2）現(xiàn)場(chǎng)演示服務(wù)操作規(guī)程及標(biāo)準(zhǔn)100分（從客人進(jìn)店到客人離開）占總分比40;冀頊欠啃3）當(dāng)月日常工作結(jié)果評(píng)定占總分比30冀頊欠啃a) 直接上級(jí)工作評(píng)定最低10、中等15、最高20分（多名取平

54、均值）冀頊欠啃b) 店經(jīng)理和主管工作評(píng)定最低10、中等15、最高20分（多名取平均值）冀頊欠啃c) 日常衛(wèi)生工作結(jié)果評(píng)定30分（每月衛(wèi)生檢查表記錄未達(dá)標(biāo)一次扣5分）冀頊欠啃d) 部門協(xié)作滿意度30分，要求收集同事意見，不記名五人信訪，得分乘以比例冀頊欠啃冀頊欠啃關(guān)鍵工作職責(zé)考核要項(xiàng)冀頊欠啃項(xiàng)目冀頊欠啃評(píng)分冀頊欠啃標(biāo)準(zhǔn)說明事項(xiàng)冀頊欠啃1、分店?duì)I業(yè)收入增長(zhǎng)率 冀頊欠啃5分冀頊欠啃增長(zhǎng)率超過標(biāo)準(zhǔn)1%加1分,低于標(biāo)準(zhǔn)1%扣1分,未封頂冀頊欠啃2、樓面經(jīng)營(yíng)費(fèi)用控制率 冀頊欠啃5分冀頊欠啃低于標(biāo)準(zhǔn)0.5%加1分,不低于40%;高于標(biāo)0.5%扣1分冀頊欠啃3、儀容儀表不合格冀頊欠啃5分冀頊欠啃一次1分，核心小組查到一次5分冀頊欠啃4、細(xì)心留住等位客人，上茶安排坐椅冀頊欠啃5分冀頊欠啃一次未做扣5分，依次類推冀頊欠啃5、服務(wù)過程中使用服務(wù)用語(yǔ)冀頊欠啃10分冀頊欠啃一次未做扣5分，依次類推冀頊欠啃6、服務(wù)儀態(tài)不合格冀頊欠啃10分冀頊欠啃一次1分; 核心小組查到一次5分冀頊欠啃7、遲到、早退一次、事假一天、曠工0.5