哈爾濱王森咖啡甜品培訓(xùn)學(xué)校教你做甜品蛋糕裱花技巧

1、哈爾濱王森咖啡甜品培訓(xùn)學(xué)校教你做甜品蛋糕裱花技巧樹樁蛋糕的做法前天才教過，希望大家都美美的給自己放個假愉快的過個周末呦 好啦 今天教大家做美美的韓式裱花！韓式裱花是韓國家庭主婦們在 wilton 裱花的基礎(chǔ)上提煉出來的， 她們沒有時間去學(xué)習(xí)冗長 的惠爾通 wilton 課程，所以就只學(xué)習(xí)其中的奶油霜裱花， 同時加以提煉： 顏色搭配、 修改花嘴， 產(chǎn)生了韓式裱花。國內(nèi)的韓式裱花課程價格不菲，少則 3 千，多則 1萬，去韓國學(xué)更加價格不 菲，但質(zhì)量良莠不齊，很多人是自學(xué)以后就進行開課了。所以小編認為只要有心，你完全可以 通過自學(xué)駕馭韓式裱花，但是切記，不要急于求成，要有耐心相信你們可以的 想要學(xué)習(xí)

2、之前，先準備好這些吧 韓式裱花的常用材料和工具黃油韓國白油很貴，一小塊要 90 多元，建議用進口發(fā)酵黃油替代，顏色比較白，容易上色。裱花用具超大韓式裱花釘（直徑 7 厘米左右）、常用的各種裱花嘴（見下圖） 、裱花剪、 5 厘米見方 油紙食用色素這里以 Americolor 食用色素為例，常用的色號為：注：色素請不要多用，因為色素上色很重，要慢慢調(diào)。如需調(diào)出自己喜歡的顏色，還是需 要兩種或者多種顏色調(diào)和而成，一般一個蛋糕顏色不要超過4 個，不然會不協(xié)調(diào)。2韓式裱花的奶油霜配方奶油霜配方 1意式奶油霜配方：無鹽黃油：250g,細砂糖：100g （半放在蛋白中，一半做糖水） ，水：30g蛋白： 3

3、個做法：1 ）無鹽黃油室溫軟化，切小塊放入大碗中，用打蛋器攪打順滑即可。2 ）分出 3 個蛋白，放入 50g 細砂糖。3 ）蛋白達到 6、7 分發(fā)，不可流動。4 ） 50g 細砂糖和 30g 水放入小鍋中，大火加熱，糖水煮到 121 度，如果沒有溫度計，可以 目測，煮到糖水質(zhì)地變粘稠，上面布滿小小的氣泡，而不是大泡泡。5 ）將糖水立即倒入蛋白中，并用高速攪打蛋白，使之降溫（一定要降溫！）。6 ）把打過的黃油全部放入蛋白中，攪打。7 ）一開始，呈豆渣狀，不用擔(dān)心，繼續(xù)攪打。8 ）過了幾分鐘，還是渣渣狀，不過有明顯的變化。9 ）堅持再打幾分鐘，就能得到顏色較淺、非常順滑的奶油霜了。如果要加調(diào)味品，

4、最后添加，攪打均勻即可。注：此方法涉及到生蛋白，不建議給孩子食用，所以可以用下面這個配方奶油霜配方 2淡奶油奶油霜配方：無鹽黃油： 200g ，淡奶油： 300g ，糖粉： 60g做法：1 ) 無鹽黃油室溫軟化，切小塊放入大碗中，用打蛋器攪打順滑即可，加入糖粉2 ) 淡奶油放至室溫(可以用微波爐叮幾秒鐘) ，分三到四次加入黃油中進行打發(fā)3 ) 打至非常順滑的狀態(tài)就可以使用了奶油霜配方 3奶酪奶油霜配方：黃油： 100 克，奶油奶酪( creamcheese )： 140 克，砂糖或糖粉： 30 克，檸檬汁適量。做法：1 ) 把黃油室溫軟化后，放入砂糖，用電動打蛋器打發(fā)，打至糖融化2 ) 放入奶

5、油奶酪， 用打蛋器繼續(xù)攪拌至順滑3 ) 擠入新鮮的檸檬汁，繼續(xù)攪打至順滑，最后最好再拿勺子攪拌一下。注：切記奶油霜怕冷怕熱，不要坐冰或者溫度太高。奶油霜有時打了很久， 會出現(xiàn)出水或者是豆渣的狀態(tài)怎么也打不好， 這時可稍微坐入 40 度 左右溫水?dāng)嚧蛞幌隆?韓式裱花的蛋糕胚韓式裱花的蛋糕胚用戚風(fēng)蛋糕、 全蛋海綿蛋糕、 天使蛋糕都可以， 重油類蛋糕則不太合適， 口感會過于油膩。哈爾濱王森咖啡甜品培訓(xùn)學(xué)校是經(jīng)哈爾濱市人力資源和社會保障局與哈爾濱市民政局批準 的大型專業(yè)西點西餐咖啡培訓(xùn)學(xué)校，是培養(yǎng)國家高尖端烘焙人才的重要培訓(xùn)基地。專業(yè)從事西 點培訓(xùn)、西餐培訓(xùn)、咖啡培訓(xùn)、翻糖培訓(xùn)、巧克力培訓(xùn)、冰飲培訓(xùn)、

6、蛋糕培訓(xùn)、下午茶培訓(xùn)、 壽司培訓(xùn)、糖藝培訓(xùn)、面塑培訓(xùn)、水果雕刻培訓(xùn)等各項技能培訓(xùn)。哈爾濱王森學(xué)校是東三省首個咖啡西點西餐教育培訓(xùn)基地，也是東三省規(guī)模最大、師資力 量最強、技能水平最為專業(yè)的咖啡西點西餐類培訓(xùn)院校。校區(qū)斥資近億元，學(xué)校總占地面積2萬平米，規(guī)劃專業(yè)教室 70余間，全職職教團隊100余人，教學(xué)設(shè)備投入 3000余萬元，并配備 獨立的校內(nèi)學(xué)生宿舍，可同時滿足2000余人的學(xué)習(xí)需求。哈爾濱王森咖啡甜品培訓(xùn)學(xué)校嚴格秉承先進的理念，采用哈爾濱王森學(xué)校首創(chuàng)的5S教學(xué)管理體系，領(lǐng)先的行業(yè)技術(shù)水準，二十余年錘煉與沉淀的教學(xué)培訓(xùn)體系，在培養(yǎng)學(xué)員專業(yè)技術(shù)能 力的同時，更注重培養(yǎng)學(xué)員的技術(shù)理解力、研究與創(chuàng)新力。先進的教學(xué)管理體系、一流的師資 力量、95冰操課