咖啡培訓(xùn)之咖啡豆的混合和焙烤

1、咖啡豆的混合 :單一品種肯尼亞咖啡 Kenya coffee 和其他源點(diǎn)的如科納咖啡 Kona coffee 并不一定是純一品種，而是 從他們各自的區(qū)域的混合豆 。咖啡豆的交融混合 ;咖啡豆混合交融是藝術(shù)和科學(xué)融合多種品種咖啡共同創(chuàng)造的一種平衡，以及全面的味道和香氣。世上超過(guò)100 個(gè)不同的品種，各有不同的特點(diǎn)，創(chuàng)造適當(dāng)融合是種愉快經(jīng)歷。但它是否有更好效果配搭，咖啡豆的 混合應(yīng)該在焙燒或之前或后，也引起不少辯駁。許多人認(rèn)為，由于不同的品種，需要在不同溫度下烘烤， 想達(dá)到最好的結(jié)果，混合應(yīng)該在焙燒后處理。世界最有名氣的混合咖啡是阿拉伯摩卡爪哇 Arabian Mocha Java 。阿拉伯摩卡爪

2、哇 - 這咖啡是融合 也門(mén)和印度尼西亞等國(guó)家。它以其豐富，辛辣味與苦澀巧克力色彩。雖 然有些人聲稱，這已失去了一些其特有性質(zhì) ，但近年來(lái)，它仍然是受許多咖啡友喜愛(ài)?？Х鹊膯我黄鹪?在市場(chǎng)上混合自眾多來(lái)源的咖啡，是無(wú)法討論的特點(diǎn)。但并全部來(lái)自這些各個(gè)地區(qū)的擁有一般性的特征， 但可以在各種類咖啡中得到一個(gè)不同的觀點(diǎn)和口味結(jié)論。Costa Rica - 創(chuàng)意酸度與創(chuàng)造優(yōu)雅的美好的味道，帶點(diǎn)煙薰霧味。Guatemala - 中性健全與活躍的酸度，有非常芳香的香料和巧克力色彩。Colombia - 順滑，平衡酸度與甜味。Kona - 生長(zhǎng)在夏威夷群島，從豐富的火山巖土獲得增長(zhǎng)效益。它通常是溫和的和甜 ，

3、帶香辛料的暗香。Sumatra - 充滿濃郁異國(guó)情調(diào)味道，輕微泥土味。略帶甜和細(xì)微花香。New Guinea - 具有復(fù)雜但很好的平衡香味。溫和酸度及濃郁。Sulawesi - 獨(dú)特濃郁的堅(jiān)果和木香，口味復(fù)雜的咖啡。Ethiopia - 具有 中等濃郁刺鼻的活力和濃厚花的香氣。Kenya -肯尼亞咖啡被許多人認(rèn)為是世界上最好的咖啡。擁有奇妙芳香的水果和漿果味道。(Entre tes reins)焙烤咖啡豆 : 咖啡焙燒是在溫度在約 400 度。雖然聽(tīng)起來(lái)簡(jiǎn)單，焙燒與研磨，是創(chuàng)造美味咖啡的最重要的兩個(gè)環(huán)節(jié)。焙 燒過(guò)程中把的糖類和碳水化合物交融，提煉出豆類油狀創(chuàng)造性的物質(zhì)，是咖啡的味道和香氣主要元

4、素。焙 烤咖啡的時(shí)間越長(zhǎng)烤，其外觀變得更油膩更烏黑亮麗。焙燒 設(shè)備 :兩種最常見(jiàn)的類型咖啡烘焙設(shè)備是滾筒式機(jī)器和熱空氣烘焙。兩種咖啡機(jī)移動(dòng)保持一致恒溫?zé)峥?。綠色鮮（未焙燒）咖啡豆不只是它的味道很好，但購(gòu)買(mǎi)綠色（未焙燒的咖啡）和焙燒它可以節(jié)省更多。一個(gè)好的咖啡豆可由也門(mén)摩 卡青刀豆 5 磅裝（ Yemen Mocha Green Beans 5 Lb Bag）開(kāi)始 。 你可做很多的嘗試，與實(shí)驗(yàn)，創(chuàng)造出獨(dú)家的咖啡！焙燒過(guò)程：前 9 分鐘：5 分鐘，豆將膨脹和顏色將從綠色變化到黃色，9 分鐘后，咖魚(yú)啡開(kāi)始起皺皮，看起來(lái)似消毀一旦咖啡烘焙開(kāi)始，僅 3 分鐘，豆開(kāi)始發(fā)出草香味。在約 然后金黃色。這時(shí)候，

5、氣味改始轉(zhuǎn)變，又些類似烤小麥。約第一個(gè)彈出聲： 圍繞在 10 分鐘后，豆內(nèi)氣體脹聚，體積膨脹在使他們看來(lái)是原來(lái)的兩倍大小，然后破裂。這破裂釋放氣 體，聽(tīng)起來(lái)有些類似的焙燒爆米花。該腫脹平滑了表面， 然后豆的顏色開(kāi)始變淺棕色。 這是最輕微的焙烤和被稱為肉桂焙烤cinnamon roast第二個(gè)彈出聲：在個(gè)彈出聲，豆內(nèi)很快凝聚氣體和突發(fā)第二個(gè)彈出聲響。約 11 分鐘后，顏色變較深的褐色，在大約 12 分鐘 咖啡的顏色和香氣開(kāi)始發(fā)生急劇的變化。深度烘焙的咖啡豆：大約 15 分鐘烘焙的咖啡豆現(xiàn)在看起來(lái)很烏黑。更深一點(diǎn)，多一點(diǎn)，我們終于來(lái)到了最深度烘焙，法國(guó)式 烘焙。重要的是要注意，此無(wú)關(guān) 其中豆類源自

6、何處，而是咖啡豆烘焙度。在歐洲，這有時(shí)也被稱為意大 利式或濃咖啡烘烤 (Espresso Roast) 。不管在任何階段決定停止的焙燒爐烘焙，咖啡豆是倒出到一個(gè)冷卻的攪拌豆子容器，將它們迅速冷卻，以 迅速停止它烤焙。咖啡豆烘烤后 一兩天，他們開(kāi)始蒸發(fā)出汽味。當(dāng)這過(guò)程完成后，咖啡將處在其最佳風(fēng)味，新鮮烘烤咖啡 豆將裝入保鮮袋密性袋以防止香味氧化和 外溢。切記，重要要注意的是，新鮮的咖啡是烘烤期而不是它何 時(shí)收成。 焙炒后的咖啡已經(jīng)暴露在空氣中，味道會(huì)開(kāi)始速度惡化得非常快。事實(shí)上，大部分的味道會(huì)在短 短7 至 10 天流失！焙燒是創(chuàng)造偉大美味的咖啡的一部分，理解和咖啡烘焙技能相互交融也是必需的?？?/p>

7、焙參考：咖啡是烤焙就是從一個(gè)更清晰，更酸的味道，轉(zhuǎn)變成更順暢更濃郁的味道，最后一個(gè)完整健全，幾乎被燒 焦的味道。這里是一個(gè)典型的烤焙風(fēng)味特色。肉桂色烤焙 (淺棕色和外表干)無(wú)光亮，酸性，烤干糧的味道。*Light Roast: This roast is generally preferred for milder coffee varieties. There will be nooil on the surface of these beans, because they are not roasted long enough for the oils to break through t

8、o the surface.普遍，中高烤焙（牛奶巧克力用干表面棕色）：酸性和光明，但缺少糧食的味道。*Medium Roast: This roast produces a non-oily surface. It is often referred to as the“ American Roast ” because is the one generally preferred in the United States.城市充分或高烤（深褐色綢緞外觀）：輕微苦澀湯，以較少的酸度。*Medium-Dark Roast: This roast produces some oil on the surface and has a slightbittersweet aftertaste.法國(guó)，意大利或者濃烤咖啡（暗黑巧克力與油亮）：很少酸度和明顯苦甘參半。黑法國(guó)或重烤（幾乎黑色和非常油性）：幾乎沒(méi)有酸味，非?？酀?。Dark Ro