[餐飲管理]餐飲薪酬管理體系

1、（1）企業(yè)管理層薪酬構(gòu)成二基本工資+職務(wù)工資+崗位津貼+生活補(bǔ)貼 +績效獎金（2）員工薪酬構(gòu)成二基本工資+崗位津貼+生活補(bǔ)貼+工齡工資+績效 獎金2試用期員工薪酬構(gòu)成企業(yè)一般員工試用期為13個月不等，具體時間長短根據(jù)所在崗位而定。員工試用期工資 二基本工資+崗位補(bǔ)貼+生活補(bǔ)貼+績效獎金（入職后，前15天不予發(fā)放）第四、工資系列1. 企業(yè)根據(jù)不同職務(wù)性質(zhì)，將企業(yè)的工資劃分為行政管理、前廳部門、 后廚部門技術(shù)配供四類工資系列。員工工資系列適用范圍詳見下表。工資系列適用范圍行政管理1. 企業(yè)高層領(lǐng)導(dǎo)（總經(jīng)理、餐飲總監(jiān)）2各分部餐廳經(jīng)理、廚師長、部門主管3行政部（勤務(wù)人員除外）人力資源部、財務(wù)部所有職

2、員技術(shù)、配供炒鍋廚師、涼菜廚師、面點廚師、菜品研發(fā)部、技術(shù)工程部所有員工、采購部門所有員工前廳部門：服務(wù)人員收銀人員傳菜人員保潔人員保安人員點菜人員迎賓人員 后廚部門: 切配廚師打荷廚師海鮮養(yǎng)殖員初加工人員洗碗工 第五、職務(wù)崗位變動后的工資級別確定1、職務(wù)提升：凡被提升為主管以上的各級管理人員，自提升之日起， 在其所在職務(wù)基礎(chǔ)上試用二個月，享受該職務(wù)等級試用期工資待遇。 經(jīng)考核合格，方可納入相應(yīng)職位的轉(zhuǎn)正級別。2、崗位變動：凡在酒店內(nèi)部調(diào)動，自調(diào)動之日起均須經(jīng)過一個月試 用期，試用期內(nèi)，若原等級低于本崗位者納入本崗位等級；若原等級 與現(xiàn)崗位等級相同者，其級別不變；若原崗位高于現(xiàn)崗位等級，按現(xiàn)

3、崗位等級執(zhí)行，咼出部分不予保留。試用期滿后，經(jīng)考核合格者，按 相應(yīng)等級轉(zhuǎn)正級別執(zhí)行。第六、新進(jìn)店員工等級的確定1、新招人員：有相同工作經(jīng)歷，招入本店后，經(jīng)試用期滿考核合格， 按其工作能力，納入相應(yīng)技能等級。2、各專業(yè)學(xué)校畢業(yè)生（職高、大專、本科）直接來本店實習(xí)，根據(jù)實習(xí)生級別確定生活補(bǔ)助標(biāo)準(zhǔn)。按實習(xí)合同期限 （一般為1 3個 月），實習(xí)期滿，愿留店工作的，根據(jù)所在崗位確定技能等級，可直接 評定技能工資，若變動崗位，則按上述第五點崗位變動的工資規(guī)定。3、社會招聘錄用有熟練工作技能和工作經(jīng)驗的人員，根據(jù)所在崗位 確定等級，進(jìn)入試用期，經(jīng)試用一個月期滿考核之后，按實際技能等 級評定。4、社會招聘錄用

4、無工作經(jīng)驗的服務(wù)人員，按實習(xí)生待遇執(zhí)行。第七、調(diào)薪（一）公司原則上根據(jù)經(jīng)營業(yè)績的成長，每季度進(jìn)行員工調(diào)薪。1、以本季度該員工考核結(jié)果為依據(jù)；2、以各崗位級別工資標(biāo)準(zhǔn)為依據(jù)。（二）下列情況不在調(diào)薪范圍：1、本季度之內(nèi)因升職或變動崗位而調(diào)薪不滿一季度者；2、本季度新入職員工，正式服務(wù)時限不滿一季度者；3、已達(dá)到本崗位最高薪級的；4、調(diào)薪當(dāng)月正辦理離職手續(xù)者；5、因缺勤停職達(dá)10天以上者（缺勤指：病假和事假等，按實際天數(shù) 累計，曠工按10倍天數(shù)累計）6、本季度內(nèi)受重大處分者。第八、一般員工工資標(biāo)準(zhǔn)的確定1. 崗位工資崗位工資主要根據(jù)該崗位在企業(yè)中的重要程度來確定工資標(biāo)準(zhǔn)。企業(yè) 實行崗位等級工資制，根

5、據(jù)各崗位所承擔(dān)工作的特性及對員工能力要 求的不同，將崗位劃分為不同的級別。2. 績效工資績效工資根據(jù)企業(yè)經(jīng)營效益和員工個人工作績效計發(fā)。企業(yè)將員工績 效分為六個等級，其標(biāo)準(zhǔn)如下表所示?？冃澐謽?biāo)準(zhǔn) 一級：前廳經(jīng)理、廚師長1.8個系數(shù)二級：二灶、三灶、涼菜、面點主管 1.6個系數(shù)三級：前廳主管1.4個系數(shù)四級：三灶以下、面點、砧板1.2個系數(shù)五級：服務(wù)員、傳菜員、收銀員、打荷、海鮮養(yǎng)殖0.9個系數(shù)六級：洗碗、保潔、初加工0.7個系數(shù)績效工資分為月度績效工資、年度績效獎金兩種月度績效工資：員工的月度績效工資同工資一起按月發(fā)放，月度績效 工資的發(fā)放額度依據(jù)員工績效考核結(jié)果確定。年度績效獎金：企業(yè)根據(jù)

6、年度經(jīng)營情況和員工一年的績效考核成績， 決定員工的年度獎金的發(fā)放額度。（具體標(biāo)準(zhǔn)參照績效考核標(biāo)準(zhǔn)）3. 工齡工資工齡工資是對員工長期為企業(yè)服務(wù)所給予的一種補(bǔ)償。其計算方法為 從員工正式進(jìn)入企業(yè)之日起計算， 工作每滿半年可得工齡工資 50元/ 月;工齡工資實行累進(jìn)計算，滿300元/月不再增加。按月發(fā)放。4.獎金獎金是對做出重大貢獻(xiàn)或優(yōu)異成績的集體或個人給予的獎勵。5. 員工福利福利是在基本工資和績效工資以外，為解決員工后顧之憂所提供的一 定保障。6社會保險社會保險是企業(yè)按照國家和地方相關(guān)法律規(guī)定為員工繳納的養(yǎng)老、失業(yè)、醫(yī)療、工傷和生育保險。7. 法定節(jié)假日企業(yè)按照勞動法和其他相關(guān)法律規(guī)定為員工提

7、供相關(guān)假期。8帶薪年假員工在企業(yè)工作滿一年可享受3個工作日的帶薪休假，以后在企業(yè)工 作每增加一年可增加1個工作日的帶薪休假，但最多不超過6個工作 日。9其他帶薪休假企業(yè)視員工個人情況，員工享有婚假、喪假、產(chǎn)假和哺乳假等帶薪假。第九、津貼1. 加班津貼主要指休息日、法定休假日加班。加班時間必須經(jīng)理認(rèn)可，其加班津貼計算標(biāo)準(zhǔn)如下。加班津貼支付標(biāo)準(zhǔn)150%支付300%休息日加班每小時加班工資 二正常工作時間每小時工資x法定節(jié)假日加班每小時加班工資 二正常工作時間每小時工資X支付2學(xué)歷津貼與職務(wù)津貼為鼓勵員工不斷學(xué)習(xí)，提高工作技能，特設(shè)立此津貼項目，其標(biāo)準(zhǔn)如 下。學(xué)歷津貼、職務(wù)津貼支付標(biāo)準(zhǔn)津貼類型支付標(biāo)

8、準(zhǔn)學(xué)歷津貼：專科60元本科100元碩士 300元 第八、工資的計算與支付（一）工資計算期間為當(dāng)月1日至當(dāng)月月底，工資發(fā)放時間為次月的 20日。（二）每月工資以30天計算，每工作15天享有有薪假期1天。出 勤工資二基本工資+崗位補(bǔ)貼+生活補(bǔ)貼 /30（出勤天數(shù)+應(yīng)享有有薪 假天數(shù)）（三）下列各項須直接從工資中扣除：1、社保有關(guān)費(fèi)用；2、違紀(jì)罰款及賠償費(fèi)用；3、該月應(yīng)償還酒店代墊款項；4、其他應(yīng)從工資中扣除的費(fèi)用等。（四）每月缺勤工資扣罰按考勤管理制度執(zhí)行。（五）1、凡每月發(fā)生的人事薪資變動，屬于晉升工資的范圍，均從 總經(jīng)理批準(zhǔn)之日算起。2、凡每月發(fā)生的人事薪資變動，屬于正常到 時轉(zhuǎn)正的，則從轉(zhuǎn)正期滿之日算起。八、工資審批權(quán)限1、主管及以下的各級員工等級工資的確定及調(diào)整，由所在部門根據(jù) 編制