基于熵值法的家樂福食品供應(yīng)商選擇問題研究

1、基于熵值法的家樂福食品供應(yīng)商選擇問題研究康正惠、王卿費(fèi)、沈琨、王沁 （上海金融學(xué)院 工商管理學(xué)院 物流管理）摘 要：本文以外資零售商家樂福為案例，在綜述國內(nèi)外相關(guān)研究成果的基礎(chǔ)上，引入熵值法，并根據(jù)全面性、質(zhì)量至上、定量與定性相結(jié)合以及動(dòng)態(tài)可擴(kuò)展這四個(gè)原則提出用于評價(jià)食品供應(yīng)商的八個(gè)指標(biāo)，接著綜合考慮歷史數(shù)據(jù)和現(xiàn)有的數(shù)據(jù)，確定各供應(yīng)商評價(jià)指標(biāo)的權(quán)重，經(jīng)過評價(jià)模型的計(jì)算得到最優(yōu)供應(yīng)商。此模型能夠很好地將定性和定量評價(jià)知識有機(jī)結(jié)合起來，與其它評價(jià)方法相比，更符合實(shí)際狀況，同時(shí)由于結(jié)合了歷史數(shù)據(jù)，使供應(yīng)商選擇更加具有科學(xué)性和客觀性。最后，結(jié)合熵值法的不足和家樂福在供應(yīng)商評價(jià)管理中存在的問題提出了引進(jìn)

2、原料分類門檻，安全和質(zhì)量管理體系，以及供應(yīng)商風(fēng)險(xiǎn)分擔(dān)機(jī)制三點(diǎn)對策和建議。關(guān)鍵詞：供應(yīng)商評價(jià) 熵值法 評價(jià)指標(biāo) 目錄引言3一、國內(nèi)外研究綜述3（一）國外研究綜述3（二）國內(nèi)研究綜述4（三）研究評述與研究意義4二、家樂福食品供應(yīng)商管理現(xiàn)狀與存在的問題分析5（一）供貨商關(guān)系不和諧5（二）供應(yīng)商評價(jià)標(biāo)準(zhǔn)和選擇方法缺乏科學(xué)性5（三）采銷合一弊端浮現(xiàn)6三、食品供應(yīng)商選擇的評價(jià)指標(biāo)體系設(shè)計(jì)6（一）食品供應(yīng)商評價(jià)的意義6（二）食品供應(yīng)商評價(jià)指標(biāo)的選擇原則7（三）食品供應(yīng)商評價(jià)指標(biāo)設(shè)計(jì)8四、基于熵值法的食品供應(yīng)商選擇模型10（一）熵值法基本原理10（二）熵值法具體算例11（三）利用熵值法應(yīng)注意的問題13五、家樂

3、福完善食品供應(yīng)商選擇的對策與建議13（一）原料分類門檻14（二）安全和質(zhì)量管理體系14（三）引進(jìn)供應(yīng)商風(fēng)險(xiǎn)分擔(dān)機(jī)制15總結(jié)17參考文獻(xiàn)18 引言食品安全問題自上世紀(jì)以來就一直是人們熱議的話題，它作為一個(gè)全球性問題，對人類健康，經(jīng)濟(jì)繁榮，種族繁衍乃至社會穩(wěn)定都產(chǎn)生著重大的影響。 近幾年來，在世界范圍內(nèi)不斷出現(xiàn)了食品的安全事件，如英國“瘋牛病” 和“口蹄疫”事件、比利時(shí)“二噁英”事件。同樣，我國的食品安全問題不容樂觀。食品業(yè)在經(jīng)歷了2008年的牛奶之觴后，度過了較為平靜的一年，但年終歲尾的“問題奶粉”又死灰復(fù)燃，海南毒豇豆席卷全國；今年四月，上海聯(lián)華、華聯(lián)等各大超市相繼查出染色饅頭種種食品安全問題

4、，使得人人自危。從另一個(gè)角度來看，在供應(yīng)鏈環(huán)境下,單個(gè)企業(yè)之間的競爭變成了企業(yè)所在供應(yīng)鏈之間的競爭，食品供應(yīng)中一個(gè)環(huán)節(jié)的問題就會會給上下游企業(yè)乃至整個(gè)供應(yīng)鏈帶來危害和損失，合理的選擇供應(yīng)商將直接影響到企業(yè)的競爭力。 家樂福超市作為中國最大外資零售商，世界第二大零售商，是供應(yīng)鏈中重要的一環(huán)。如何進(jìn)行有效的食品供應(yīng)商的選擇對于企業(yè)而言是一種責(zé)任，也是保持核心競爭力的必要條件。一、國內(nèi)外研究綜述（一）國外研究綜述dickson(1966)是最早系統(tǒng)研究供應(yīng)商評價(jià)問題的學(xué)者，1966年dickson 通過對采購經(jīng)理和采購代理的調(diào)查整理出23條供應(yīng)商評價(jià)準(zhǔn)則，并按照重要性對其進(jìn)行了排序。自從他開始系統(tǒng)的

5、研究供應(yīng)商評價(jià)問題后，越來越多的學(xué)者開始對供應(yīng)商的評價(jià)準(zhǔn)則、選擇方法等問題進(jìn)行更為廣泛和深入的研究。weber(1996)運(yùn)用dea即數(shù)據(jù)包絡(luò)分析法測量供應(yīng)商績效，這種方法通過明確地考慮多種投入（即資源）的運(yùn)用和多種產(chǎn)出（即服務(wù)）的產(chǎn)生，比較提供相似服務(wù)的多個(gè)服務(wù)單位之間的效率.。它避開了計(jì)算每項(xiàng)服務(wù)的標(biāo)準(zhǔn)成本，因?yàn)樗梢园讯喾N投入和多種產(chǎn)出轉(zhuǎn)化為效率比率的分子和分母，而不需要轉(zhuǎn)換成相同的貨幣單位。roodhooft and konings(1996)運(yùn)用作業(yè)成本法評價(jià)供應(yīng)商，這種方法是目前廣泛流行于物流界的新型成本計(jì)算方法，通過計(jì)算企業(yè)在生產(chǎn)過程中由供應(yīng)商引起的總成本，評價(jià)供應(yīng)商的績效。ce

6、ngiz(2003)運(yùn)用ahp法處理供應(yīng)商選擇問題。ahp即層次分析法，它把復(fù)雜的問題表述為有序的遞階層次結(jié)構(gòu)，通過人們的判斷對于決策方案的好壞進(jìn)行排序，是一種定性與定量相結(jié)合的方法。ahp的一個(gè)缺陷在于為了使評價(jià)更為準(zhǔn)確，決策者必須針對評價(jià)總目標(biāo)建立完整的層次結(jié)構(gòu)，這就需要決策者對評價(jià)目標(biāo)和各項(xiàng)指標(biāo)以及他們之間的關(guān)系非常熟悉，但是供應(yīng)商評價(jià)是一個(gè)復(fù)雜的多目標(biāo)優(yōu)化問題，在很多案例中，決策者很難建立完整的評價(jià)層次模型。shyur and shih(2006)將anp和topsis 相結(jié)合，提出了一種混合多準(zhǔn)則決策（mcdm）模型用于選擇供應(yīng)商選擇的方法。rao(2007)將ahp和遺傳算法相結(jié)合

7、用于供應(yīng)商選擇問題，遺傳算法（genetic algorithm）是一類借鑒生物界的進(jìn)化規(guī)律（適者生存，優(yōu)勝劣汰遺傳機(jī)制）演化而來的隨機(jī)化搜索方法，將ahp和ga相結(jié)合處理供應(yīng)商選擇問題，使得ga實(shí)現(xiàn)了由局部最優(yōu)值到全局最優(yōu)值的轉(zhuǎn)變，從而降低了成本，提高了產(chǎn)品質(zhì)量。（二）國內(nèi)研究綜述賀紅燕等將供應(yīng)商的選擇方法分為定性法與定量法兩類，并進(jìn)行了綜述，其中定性法主要包括直觀判斷法、招標(biāo)法、協(xié)商法；定量方法包括采購成本比較法、作業(yè)成本法(an activity-based costing approach)、ahp、線性權(quán)重法、數(shù)據(jù)包絡(luò)分析法(data envelopment analysis, de

8、a)、模糊綜合分析法以及人工神經(jīng)網(wǎng)絡(luò)算法等。 charles a. weber: a data envelopment analysis approach to measuring vendor performance, supply chain management,1996(1)roodhooft f, konings j: vendor selection and evaluation an activity based costing approach. european journal of operational research, 1996(3)cengiz k, ufuk c,

9、 ziya u: multi criteria supplier selection using fuzzy ahp, logistics information management, 2003(16)shyur hj, shih hs: a hybrid mcdm model for strategic vendor selection, mathematical and computer modelling, 2005(9)蔣賽(2004)、王許斌等(2005)將灰色關(guān)聯(lián)分析用于供應(yīng)商評價(jià)方法的研究。李樹丞等(2006)運(yùn)用模糊粗糙集理論構(gòu)建了一個(gè)三維供應(yīng)商綠色評價(jià)體系，從中進(jìn)行數(shù)據(jù)挖掘

10、，實(shí)現(xiàn)了對供應(yīng)商的科學(xué)評價(jià)和正確選擇。張震，于天彪（2006）將層次分析法和模糊綜合評價(jià)方法相結(jié)合從產(chǎn)品質(zhì)量、生產(chǎn)能力、產(chǎn)品結(jié)構(gòu)、營銷情況、企業(yè)影響力等四個(gè)方面構(gòu)建了供應(yīng)商評價(jià)遞階層析模型，對某汽車制造企業(yè)的供應(yīng)商進(jìn)行了評價(jià)。（三）研究評述與研究意義上述的各種方法基本上是在不同程度上對定性的評價(jià)指標(biāo)進(jìn)行量化,并通過不同的方式確立量化指標(biāo)的權(quán)重,最終得出各供應(yīng)商優(yōu)劣順序,這些方法的優(yōu)點(diǎn)是減少了數(shù)據(jù)的處理量,同時(shí)由于對定性的指標(biāo)作了量化，使得評價(jià)結(jié)果更加的科學(xué)準(zhǔn)確；其缺點(diǎn)主要是雖然在量化指標(biāo)程度上各有差別,但對于各指標(biāo)的權(quán)重分配上仍然帶有很大的個(gè)人偏好性和隨意性,導(dǎo)致結(jié)果不是非常令人滿意。本文采用

11、熵值法作為主要方法，結(jié)合歷史數(shù)據(jù)得出單位量綱，建立評價(jià)模型，以使得供應(yīng)商評價(jià)更加具有科學(xué)性和客觀性。而且國內(nèi)外對于供應(yīng)商評價(jià)方法有一定研究，但對于食品供應(yīng)商評價(jià)的研究較少，食品作為日常所需的物品有其特殊性，所以本文對于食品供應(yīng)商的選擇有一定的意義。二、家樂福食品供應(yīng)商管理現(xiàn)狀與存在的問題分析（一）供貨商關(guān)系不和諧家樂福與供應(yīng)商的緊張關(guān)系由來已久了，家樂?？偸沁^多地依靠供應(yīng)商節(jié)約物流成本，甚至在降低門店最低定貨量的同時(shí)還增加送貨頻率，這樣做的結(jié)果是，家樂福的庫存減少了，供應(yīng)商的物流成本增加了。而有些門店還習(xí)慣于將降價(jià)損失、損耗和營業(yè)額、毛利率指標(biāo)的完不成數(shù)，轉(zhuǎn)嫁給供應(yīng)商來承擔(dān)。全球范圍之內(nèi)，寶潔

12、等大型供應(yīng)商對家樂福的這種做法也是怨聲載道。比如，在法國家樂福雖然實(shí)現(xiàn)了配送統(tǒng)一，但差錯(cuò)率一直很高，斷貨時(shí)有發(fā)生。光庫存上積壓的資金，就讓區(qū)域家樂福的現(xiàn)金流出現(xiàn)困難。造成這種情況的主要原因是：家樂福與供應(yīng)商沒有形成供應(yīng)鏈管理，因?yàn)楣?yīng)鏈?zhǔn)且灶櫩蜐M意度作為目標(biāo)的服務(wù)化管理，即沒有與關(guān)于合作的企業(yè)形成一體化的合作目標(biāo)。而供應(yīng)鏈管理是面向顧客需求而形成的一種全新的管理模式，在供應(yīng)鏈的節(jié)點(diǎn)上，企業(yè)與企業(yè)之間是一種協(xié)同性的合作管理，如果家樂福是面向顧客來經(jīng)營企業(yè)的，自然就和諧相處，不會收合作企業(yè)的高額進(jìn)場費(fèi)了。（二）供應(yīng)商評價(jià)標(biāo)準(zhǔn)和選擇方法缺乏科學(xué)性由于企業(yè)與供應(yīng)商之間仍處于傳統(tǒng)的敵對關(guān)系，而這種模式主

13、要是由價(jià)格驅(qū)動(dòng)的，因此零售商家樂福在選擇供應(yīng)商時(shí)多以價(jià)格、質(zhì)量或服務(wù)作為主要的評估指標(biāo)，缺乏一個(gè)綜合的評估體系。有時(shí)企業(yè)及時(shí)建立了一套指標(biāo)體系，但由于方案指標(biāo)值的給定受主觀影響，評價(jià)指標(biāo)也形同虛設(shè)；另外許多評價(jià)指標(biāo)不是建立在供應(yīng)鏈管理基礎(chǔ)上的，不適應(yīng)在動(dòng)態(tài)，合作競爭的市場環(huán)境，因此難以對供應(yīng)商的整體水平進(jìn)行準(zhǔn)確評價(jià)； 再次，采用的評價(jià)方法由于主觀因素太多，也沒有進(jìn)行量綱的統(tǒng)一，使得結(jié)果往往不盡如人意。（三）采銷合一弊端浮現(xiàn)家樂福經(jīng)常用數(shù)據(jù)對于門店進(jìn)行考核，門店將壓力分解到每個(gè)人頭上，而且目標(biāo)一年比一年高，根本就不能有喘息的機(jī)會。在家樂福從事采購管理的工作人員也經(jīng)常“坐臥不安”，因?yàn)楹芏鄡?nèi)外資連

14、鎖賣場追逐目標(biāo)的最大化和考核的極端化，三個(gè)月不達(dá)標(biāo)就會被更換，巨大的壓力下，員工沒有長線發(fā)展的安全感，就容易產(chǎn)生短期的投機(jī)心理。比如，在家樂福，由于門店的自主權(quán)很大，如果和店長的關(guān)系搞得好，他甚至能允許給商品換條碼。采購部門訂的商品，店長認(rèn)為不合適，可以重新選貨，而門店也可以根據(jù)商圈消費(fèi)的需要自己換貨。門店采銷合一的最大特點(diǎn)是靈活多變，能夠隨時(shí)根據(jù)地區(qū)差別而進(jìn)行調(diào)整。采購和銷售的責(zé)任由同一人負(fù)責(zé)的采銷合一制度很容易產(chǎn)生弊端。以“課”為利潤中心的考核標(biāo)準(zhǔn)，只要按預(yù)算上報(bào)毛利額，即達(dá)成目標(biāo)，容易導(dǎo)致個(gè)別主管向供應(yīng)商要利潤索回扣，以彌補(bǔ)虧損或隱藏利潤。因此，向供應(yīng)商索取各項(xiàng)進(jìn)場費(fèi)、上架費(fèi)、節(jié)慶費(fèi)等名

15、目繁多費(fèi)用雖家樂福不是始作俑者，但變本加厲的責(zé)任則不容推卸。其實(shí)，門店采銷合一的利弊都很明顯，由于權(quán)利的過度集中和放開，會增加問題產(chǎn)生的概率，也可能滋生助長權(quán)利人員的投機(jī)貪污心理。當(dāng)?shù)觊L具備“商人”的角色時(shí)，對他的綜合能力自然要求更高，在商品管理中，也就更容易因?yàn)槿藶橐蛩爻霈F(xiàn)問題。如果陰險(xiǎn)、狡猾、巧取、豪奪等手段可以在商業(yè)談判中公開被鼓勵(lì)，那么廠商在很多的痛苦中夾雜著很少的快樂，甚至當(dāng)盡了最大的努力，最后卻仍落得血本無歸，顆粒全無而無路可退的情境下，不得已鋌而走險(xiǎn)時(shí)，就開始在質(zhì)量上動(dòng)腦筋如何缺斤短兩了。這種采購理念，對市場假冒偽劣商品的流通，不無助長之嫌。三、食品供應(yīng)商選擇的評價(jià)指標(biāo)體系設(shè)計(jì)目

16、前，我國大多數(shù)超市在選擇食品供應(yīng)商方面還未采用科學(xué)的供應(yīng)商選擇、評價(jià)方法，還處在索證、實(shí)地考察等定性分析階段，只有少數(shù)超市在采用定性與定量相結(jié)合的供應(yīng)商評價(jià)。 家樂福，供應(yīng)鏈弊端的蝴蝶效應(yīng)/web/article_jygl.aspx?articleid=130345（一）食品供應(yīng)商評價(jià)的意義1.選取更優(yōu)的供應(yīng)商建立合理的供應(yīng)商評價(jià)體系可以去除更多的人為主觀因素,可以有效避免個(gè)別采購人員因?yàn)橹饔^的傾向性而導(dǎo)致的錯(cuò)誤選擇.食品供應(yīng)商評價(jià)過程中,將評價(jià)指標(biāo)量化,并統(tǒng)一量綱,建立數(shù)學(xué)模型,最后用計(jì)算機(jī)輔助運(yùn)算,這一系列的步驟讓評價(jià)更為客觀,結(jié)論更加合理

17、。2.降低風(fēng)險(xiǎn)隨著產(chǎn)品和服務(wù)復(fù)雜性的增加以及經(jīng)濟(jì)全球化進(jìn)程的加快家樂福選擇供應(yīng)商所面臨的風(fēng)險(xiǎn)也逐漸增加，這使得供應(yīng)商選擇成為一個(gè)緊迫的研究課題。由于企業(yè)在采購過程中所遇到的供應(yīng)商或供應(yīng)市場出現(xiàn)供應(yīng)存在出現(xiàn)差錯(cuò)的可能性，其結(jié)果將會導(dǎo)致企業(yè)不能滿足消費(fèi)者需求，或使消費(fèi)者生活和安全受到威脅，因此供應(yīng)商的選擇往往面臨一定的風(fēng)險(xiǎn)性。采用供應(yīng)商評價(jià)，就讓供應(yīng)商的生產(chǎn)管理等相關(guān)方面的流程更加透明，從而可以更為全面地衡量選擇不同的供應(yīng)商所面臨的風(fēng)險(xiǎn)。由于不同的供應(yīng)商面臨的風(fēng)險(xiǎn)各不相同，在本文中，我們主要考慮的是質(zhì)量水平，價(jià)格水平，交貨水平，發(fā)展前景（主要是市場占有率），生產(chǎn)管理能力。3.提高供應(yīng)商自身的績效水

18、平從某種程度而言，供應(yīng)商評價(jià)是為供應(yīng)商自身提供了一套標(biāo)準(zhǔn)。家樂福作為國內(nèi)第一大的零售商，要想將商品擺上其貨架必然要經(jīng)歷激烈的競爭。供應(yīng)商評價(jià)提供了詳細(xì)的評價(jià)指標(biāo)，要想勝出就要在各項(xiàng)指標(biāo)的評比中優(yōu)于其它大部分的競爭者。在追求更高的質(zhì)量，更穩(wěn)定的價(jià)格水平，更準(zhǔn)確地交貨時(shí)間和數(shù)量等的標(biāo)準(zhǔn)中，供應(yīng)商自身績效水平也得到了提高。（二）食品供應(yīng)商評價(jià)指標(biāo)的選擇原則1.全面性原則影響食品供應(yīng)商的選擇因素很多，指標(biāo)的設(shè)置要盡量全面，同時(shí)隨著食品企業(yè)供應(yīng)鏈的結(jié)構(gòu)日趨復(fù)雜，供應(yīng)鏈的風(fēng)險(xiǎn)隨之上升，選擇供應(yīng)商時(shí)要將整條供應(yīng)鏈的風(fēng)險(xiǎn)納入考慮范圍；在對供應(yīng)商進(jìn)行選擇時(shí)，不僅要考慮到內(nèi)部風(fēng)險(xiǎn)因素，還要考慮外部風(fēng)險(xiǎn)因素。內(nèi)部風(fēng)

19、險(xiǎn)主要是來自組成食品供應(yīng)鏈系統(tǒng)構(gòu)成要素之間的互動(dòng)關(guān)系，它是由供應(yīng)鏈上各環(huán)節(jié)間的潛在最優(yōu)的互動(dòng)和合作導(dǎo)致。這類風(fēng)險(xiǎn)通常是由于缺乏透明性和不準(zhǔn)確的預(yù)測所造成的。外部風(fēng)險(xiǎn)是來自供應(yīng)鏈于外部環(huán)境之間的護(hù)工，包括政策、經(jīng)濟(jì)、法律和技術(shù)風(fēng)險(xiǎn)等。只有綜合考慮了整條供應(yīng)鏈上的風(fēng)險(xiǎn)，才可避免由于鏈上的一環(huán)的缺失和錯(cuò)誤導(dǎo)致最后的牛鞭效應(yīng)。2.質(zhì)量至上原則dickson通過對273名采購代理商和經(jīng)理人的調(diào)查，得出供應(yīng)商評價(jià)的23項(xiàng)評價(jià)標(biāo)準(zhǔn)，并將其排序，質(zhì)量被評價(jià)為極端重要，其次是交貨，歷史效益，保證及聲明、生產(chǎn)設(shè)施和能力、價(jià)格、技術(shù)能力和財(cái)務(wù)狀況16。yahyas.和kingsman b.（1999）運(yùn)用層次分析法

20、（analytic hierarchy process, ahp）通過對16位富有經(jīng)驗(yàn)的經(jīng)歷和主管的調(diào)查，得到了供應(yīng)商是那個(gè)評價(jià)體系和相應(yīng)的權(quán)重：質(zhì)量（0.246）、響應(yīng)（0.031） 紀(jì)律性（0.036） 交貨（0.336）、財(cái)務(wù)狀況（0.067）、管理（0.048）、技術(shù)能力（0.084）、設(shè)施（0.152），這一結(jié)果同樣也顯示了質(zhì)量的重要性。3.定性和定量相結(jié)合原則為了客觀的評價(jià)供應(yīng)商，多采用定量指標(biāo)讓評價(jià)更為清晰，結(jié)果更接近最優(yōu)，但也不能忽視定性指標(biāo)的重要性，一方面定性指標(biāo)彌補(bǔ)了定量指標(biāo)不能說明的模糊狀態(tài)。4.動(dòng)態(tài)可擴(kuò)展原則食品供應(yīng)商因所提供的產(chǎn)品的不同，會被分為不同的類別。對于不同類

21、別的供應(yīng)商，評價(jià)指標(biāo)會有相應(yīng)的區(qū)別，特殊指標(biāo)需要隨時(shí)加入，這要求構(gòu)建的指標(biāo)體系有擴(kuò)展的空間。（三）食品供應(yīng)商評價(jià)指標(biāo)設(shè)計(jì)根據(jù)食品供應(yīng)商的評價(jià)準(zhǔn)則，綜合前人研究的成果，本文歸納出下列指標(biāo)：1.質(zhì)量保證體系食品行業(yè)選擇供應(yīng)商時(shí)，首先要確認(rèn)供應(yīng)商是否建立有一套穩(wěn)定有效的質(zhì)量保證體系，包括在產(chǎn)品質(zhì)量、產(chǎn)品開發(fā)配料和原料追溯，產(chǎn)品儲藏和運(yùn)輸、不合格產(chǎn)品的控制、生產(chǎn)流程控制，持續(xù)改進(jìn)和文件管理等方面有嚴(yán)格的制度和流程。.2.食品安全控制手段其次是供應(yīng)商否有有效地食品安全控制手段，包括在有害物控制、清潔衛(wèi)生、操作及設(shè)備運(yùn)行記錄、良好的操作規(guī)范、產(chǎn)品保護(hù)、產(chǎn)品回收和產(chǎn)品安全以及成品、原料和包裝材料的追溯和控制

22、等方面控制到位。3.上游供應(yīng)商的考核還要考察供應(yīng)商對其供應(yīng)商是如何考核的，即上游供應(yīng)商的考核，包括具有制定供應(yīng)商開發(fā)的分類管理辦法、對其食品及質(zhì)量進(jìn)行的風(fēng)險(xiǎn)評估、清晰定義及原材料供應(yīng)商現(xiàn)場審核程序、合格供應(yīng)商的判定標(biāo)準(zhǔn)等等。4.價(jià)格水平食品價(jià)格的變化勢必會影響食品的銷售量以及食品在市場上的競爭力。食品的價(jià)格的衡量標(biāo)準(zhǔn)主要是價(jià)格的穩(wěn)定性和成本的下降空間。對供應(yīng)商的價(jià)格水平評價(jià)根據(jù)供應(yīng)商價(jià)格表現(xiàn)的幾種情況進(jìn)行評分：若供應(yīng)產(chǎn)品價(jià)格穩(wěn)定且略有下降，則價(jià)格水平得分為90，價(jià)格持續(xù)穩(wěn)定，則得分為80分價(jià)格基本穩(wěn)定且價(jià)格浮動(dòng)不大，則得分為70，價(jià)格不穩(wěn)定且受市場價(jià)格影響大，則得分為60，價(jià)格不穩(wěn)定也不合理，

23、得分為0。5.交貨時(shí)間供應(yīng)商交貨時(shí)間得分用下列公式計(jì)算：其中， 提前或逾期交貨批次交貨總批次6.交貨數(shù)量計(jì)算公式：其中，短缺物總量交貨總量7.市場占有率由于食品消費(fèi)存在地域性特點(diǎn)，這里的市場占有率是指產(chǎn)品在本區(qū)域內(nèi)的市場占有率。其中， 本產(chǎn)品市場占有率同類產(chǎn)品的最高市場占有率8.外部風(fēng)險(xiǎn)外部風(fēng)險(xiǎn)因素主要由政策風(fēng)險(xiǎn)，經(jīng)濟(jì)風(fēng)險(xiǎn)，法律風(fēng)險(xiǎn)和技術(shù)風(fēng)險(xiǎn)因素組成。 表1 食品供應(yīng)商評價(jià)指標(biāo)體系一級指標(biāo)二級指標(biāo)二級指標(biāo)得分供應(yīng)商綜合績效水平質(zhì)量保證體系食品安全控制手段上游供應(yīng)商考核價(jià)格水平交貨時(shí)間交貨數(shù)量市場占有率外部風(fēng)險(xiǎn)四、基于熵值法的食品供應(yīng)商選擇模型（一）熵值法基本原理在信息論中，熵是對不確定性的一種

24、度量。其表達(dá)式為：其中：為第i個(gè)狀態(tài)值，（總共有m個(gè)狀態(tài)） 為出現(xiàn)第i個(gè)狀態(tài)值的概率信息量越大，不確定性就越小，熵就越?。环炊灾?，信息量越小，不確定性就越大，熵就越大。我們可以用熵值來衡量某個(gè)指標(biāo)的離散程度，指標(biāo)的離散程度越大，該指標(biāo)對綜合評價(jià)的影響越大。設(shè)有n個(gè)供應(yīng)商，m個(gè)評價(jià)準(zhǔn)則，以表示第i個(gè)供應(yīng)商的第j個(gè)指標(biāo)的評價(jià)值，則供應(yīng)商的準(zhǔn)則評價(jià)矩陣為：由于供應(yīng)商選擇準(zhǔn)則有定性和定量之分，各個(gè)準(zhǔn)則的量綱也不同,因此首先采用一定方法對定性準(zhǔn)則值量化;其次，為了便于比較，需要用以下公式對其進(jìn)行歸一化處理，即取x矩陣中列向量與該矩陣中所有元素之和的比值作為歸一化結(jié)果，其計(jì)算公式如下： （1）熵值為：

25、（2）其中，為調(diào)節(jié)系數(shù)，,當(dāng)確定了參與評選的供應(yīng)商數(shù)目，k就是個(gè)常量，且；為第個(gè)評價(jià)單元第個(gè)指標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)化值。對于給定的指標(biāo)j，的差異性越小，則越大；當(dāng)全部相等時(shí)，此時(shí)指標(biāo)j沒有作用 ，各指標(biāo)之差異越大時(shí),越小，說明該指標(biāo)所起的作用越大。為第j 個(gè)準(zhǔn)則的評價(jià)值數(shù)據(jù)的分散程度: （3）將評價(jià)指標(biāo)的熵值轉(zhuǎn)化為權(quán)重值： （4）其中，最后，確定各評價(jià)指標(biāo)的熵權(quán)綜合評價(jià)值。將各指標(biāo)的權(quán)值分別與其所對應(yīng)的指標(biāo)值相乘后求和，其評價(jià)模型為： （5）（二）熵值法具體算例假設(shè)現(xiàn)有3個(gè)供應(yīng)商，要對他們進(jìn)行評價(jià)。首先從企業(yè)數(shù)據(jù)庫中選取歷史數(shù)據(jù)，得到表1.表2 已知優(yōu)劣的供應(yīng)商決策表優(yōu)劣度供應(yīng)商16785779894803

26、優(yōu)供應(yīng)商26374718794785良供應(yīng)商34373789691614合格供應(yīng)商45377749793661合格供應(yīng)商55579769696675優(yōu)供應(yīng)商66577799790756優(yōu)供應(yīng)商73370769793653合格供應(yīng)商85372709197805良根據(jù)表1建立矩陣：按照公式2對數(shù)據(jù)進(jìn)行歸一化處理：此時(shí),根據(jù)公式2和3求出熵值和分散程度：表30.98970.97240.99920.99960.99970.99990.99760.95990.01030.02760.00080.00040.00030.00010.00240.0401各權(quán)重值：，表4 待評價(jià)供應(yīng)商決策表供應(yīng)商154827

27、79590803供應(yīng)商26579799791665供應(yīng)商36479769793676同理可得，各權(quán)重值：，由于要綜合考慮歷史數(shù)據(jù)，在此取歷史數(shù)據(jù)和待評價(jià)數(shù)據(jù)的權(quán)重值的算術(shù)平均數(shù)：，由于經(jīng)過歸一化處理的值過小，我們將其放大10倍處理，根據(jù)這得出的綜合評價(jià)值的集合為=（1.449,1.331,1.1077）對供應(yīng)商排序后，得知為最優(yōu)的供應(yīng)商。 （三）利用熵值法應(yīng)注意的問題根據(jù)將評價(jià)指標(biāo)的熵值轉(zhuǎn)化為權(quán)重值的公式，可知，當(dāng)(第個(gè)評價(jià)單元第個(gè)指標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)化值)分散程度越大時(shí)，相對應(yīng)的權(quán)重值就越大，即該指標(biāo)在整體評價(jià)中的作用越大。相反，如果(i=1,2,n)的值分布相對集中，相應(yīng)的權(quán)重值就小，即該指標(biāo)在整體評

28、價(jià)中的作用小。如果(i=1,2,n)的值分布絕對集中，即(i=1,2,n)相等，則該指標(biāo)在整體評價(jià)中沒有任何作用。因此，如果評價(jià)模型中含有取值高度集中或絕對集中的指標(biāo)，即它們的權(quán)重趨于零或等于零，就可能會導(dǎo)致供應(yīng)商選擇過程中重要程度很高的準(zhǔn)則信息丟失，使得這項(xiàng)評價(jià)指標(biāo)在供應(yīng)商選擇過程中失去作用。五、家樂福完善食品供應(yīng)商選擇的對策與建議基于熵值法的評價(jià)系統(tǒng)的主要問題在于如若指標(biāo)相對集中或絕對集中就會導(dǎo)致評價(jià)結(jié)果的準(zhǔn)確性降低，而產(chǎn)生重要指標(biāo)相對集中或絕對集中的原因主要在于供應(yīng)商了解采購企業(yè)對于供應(yīng)商的最低要求，為了增加被采購的可能，努力實(shí)現(xiàn)這些要求。為了改善指標(biāo)集中狀況，根據(jù)谷麗麗、曹翠芬、崔麗華

29、（2009）在文獻(xiàn)2中的觀點(diǎn)，可將指標(biāo)分為供應(yīng)商的門檻集和可比準(zhǔn)則集，前者是最重要的必須保證的準(zhǔn)則，具有剛性和否決性。（一）原料分類門檻 不同的原物料不僅發(fā)生質(zhì)量和安全問題的總數(shù)有很大差異，而且在不同問題原因上的分布也各有不同, 通過對每一類原料質(zhì)量和安全問題發(fā)生原因進(jìn)行析，可以幫助企業(yè)管理者篩選食品供應(yīng)商，同時(shí)可以在對不同原料的質(zhì)量和安全控制中認(rèn)清哪些方面更容易發(fā)生問題，以加大相應(yīng)的檢驗(yàn)和使用過程的關(guān)注，同時(shí)在供應(yīng)商的管理監(jiān)督過程中予以重點(diǎn)監(jiān)管。把企業(yè)使用的原料按照特性分為5類：動(dòng)物源性食品，糧油類農(nóng)產(chǎn)品，果蔬類及其他經(jīng)供應(yīng)商初加工的冷藏產(chǎn)品，調(diào)味品及添加劑，飲料及乳制品。動(dòng)物源性食品原料出

30、現(xiàn)問題頻率最高的是包裝（占50%）主要表現(xiàn)為產(chǎn)品混裝。調(diào)味品和添加劑，飲料和乳制品主要是包裝袋破損（分別為63%，53%），糧油類的農(nóng)產(chǎn)品問題比重最大的是異物（占52%）， 初加工果蔬產(chǎn)品在各方面出現(xiàn)問題的頻率基本相似，而微生物導(dǎo)致的變質(zhì)和規(guī)格尺寸上的問題相對較多，分別占53%和27%。針對原料分類后的問題頻率，建立簡單的門檻集，設(shè)動(dòng)物園性食品原料產(chǎn)品混裝率為，調(diào)味品和添加劑包裝袋破損率為，飲料的包裝袋破損率為，乳制品的包裝袋破損率為，初加工果蔬產(chǎn)品微生物導(dǎo)致的變質(zhì)率為，初加工果蔬產(chǎn)品尺寸不符率為。時(shí)，直接淘汰廠商，以此類推，當(dāng)， 或時(shí)，淘汰廠商。(，的值由超市自行擬定)（二）安全和質(zhì)量管理體

31、系對于食品的安全和質(zhì)量管理評價(jià)，目前有g(shù)mp 、ssop、 haccp 、iso四種制度體系可供參考。如果供應(yīng)商可以提供以下的幾種認(rèn)證之一，便可把認(rèn)證的結(jié)果直接納入評價(jià)指標(biāo)和中，這樣對于供應(yīng)商的前兩項(xiàng)指標(biāo)就有了更全面和量化的評價(jià)，減少了評估過程中的不必要的麻煩。這里特別提出gmp和ssop是實(shí)施haccp計(jì)劃的前提和基礎(chǔ)，也就是說，企業(yè)達(dá)不到gmp法規(guī)的要求，或是沒有制定有效的，具有可操作性的ssop，或沒有有效地實(shí)施ssop，則實(shí)施haccp就是一句空話。 /view/632109.htm#sub632109 ;引用自百度百科（三）引進(jìn)供應(yīng)商風(fēng)險(xiǎn)分擔(dān)

32、機(jī)制風(fēng)險(xiǎn)是無處不在的，供應(yīng)鏈上企業(yè)之間的合作中，信息不對稱、市場不確定性、信息扭曲以及其它政治、經(jīng)濟(jì)、法律等因素的變化，都會導(dǎo)致各種風(fēng)險(xiǎn)。為了使供應(yīng)鏈上的企業(yè)都能從合作中受益，必須采取一定的措施規(guī)避供應(yīng)鏈運(yùn)行中的風(fēng)險(xiǎn)，如提高信息透明度和共享性、建立監(jiān)督控制機(jī)制、優(yōu)化合同模式等，尤其是必須在企業(yè)合作的各個(gè)階段中通過激勵(lì)機(jī)制的運(yùn)行，采用各種手段實(shí)施激勵(lì)，以使供應(yīng)鏈企業(yè)之間的合作更加有效。在此推薦引進(jìn)供應(yīng)商風(fēng)險(xiǎn)分擔(dān)機(jī)制。風(fēng)險(xiǎn)分擔(dān)是指項(xiàng)目各合作方（利益相關(guān)者）之間以分別承擔(dān)或共同承擔(dān)項(xiàng)目中各類風(fēng)險(xiǎn)的方式，形成風(fēng)險(xiǎn)責(zé)任劃分的過程和格局。1.食品供應(yīng)鏈中的風(fēng)險(xiǎn)因素由于供應(yīng)鏈中的風(fēng)險(xiǎn)因素是風(fēng)險(xiǎn)形成的必要條件

33、，是供應(yīng)鏈風(fēng)險(xiǎn)產(chǎn)生和存在的前提，所以我們有必要對供應(yīng)鏈中的風(fēng)險(xiǎn)因素進(jìn)行認(rèn)識討論，以便于從根本上防范供應(yīng)鏈風(fēng)險(xiǎn)的發(fā)生。（1）需求風(fēng)險(xiǎn)因素。通常是指與潛在的或?qū)嶋H銷售相關(guān)的物流、信息流、現(xiàn)金流和網(wǎng)絡(luò)發(fā)生的風(fēng)險(xiǎn)，是存在于核心企業(yè)和市場的連接之中，尤其是過程、控制，資產(chǎn)和企業(yè)下游基礎(chǔ)設(shè)施的獨(dú)立及核心企業(yè)調(diào)整相關(guān)的風(fēng)險(xiǎn)。需求風(fēng)險(xiǎn)主要包括客戶需求預(yù)測存在偏差、客戶訂貨種類和數(shù)量的多變、客戶方的財(cái)務(wù)困難、客戶對新產(chǎn)品的接受或產(chǎn)品生命周期的縮短以及需求自身的隨機(jī)性等。（2）供應(yīng)風(fēng)險(xiǎn)因素。供應(yīng)風(fēng)險(xiǎn)(supply risk)是供應(yīng)鏈采購后所需考慮的風(fēng)險(xiǎn)，是和采購相伴而生的，它主要是供應(yīng)商的問題。食品供應(yīng)風(fēng)險(xiǎn)主要包

34、括依賴單一或少數(shù)主要食品供應(yīng)商、食品供應(yīng)商生產(chǎn)提前期的變動(dòng)、食品供應(yīng)商缺乏柔性、食品供應(yīng)商生產(chǎn)的意外中斷、食品供應(yīng)商的財(cái)務(wù)困難、食品供應(yīng)商本身因生產(chǎn)技術(shù)條件可能造成產(chǎn)出期的不確定性和質(zhì)量問題等。（3）政策風(fēng)險(xiǎn)因素。當(dāng)國家經(jīng)濟(jì)政策發(fā)生變化時(shí)，往往會對食品供應(yīng)鏈的資金籌集、投資及其他經(jīng)營管理活動(dòng)產(chǎn)生極大影響，使食品供應(yīng)鏈的經(jīng)營風(fēng)險(xiǎn)增加。比如國家的稅收政策、匯率政策的調(diào)整對食品行業(yè)會產(chǎn)生一定的限制和壓力。（4）經(jīng)濟(jì)風(fēng)險(xiǎn)因素。食品供應(yīng)鏈的經(jīng)濟(jì)風(fēng)險(xiǎn)包括國際經(jīng)濟(jì)風(fēng)險(xiǎn)和國內(nèi)經(jīng)濟(jì)風(fēng)險(xiǎn)兩個(gè)部分。國際經(jīng)濟(jì)風(fēng)險(xiǎn)包括國際政治格局、金融秩序和產(chǎn)業(yè)鏈結(jié)構(gòu)等發(fā)生變化給食品供應(yīng)鏈特別是跨國型的食品供應(yīng)鏈帶來的風(fēng)險(xiǎn)。國內(nèi)經(jīng)濟(jì)風(fēng)

35、險(xiǎn)包括經(jīng)濟(jì)體制、行業(yè)政策、經(jīng)濟(jì)政策、經(jīng)濟(jì)周期、競爭、通貨膨脹、市場季節(jié)性的調(diào)整和變動(dòng)給食品供應(yīng)鏈帶來的風(fēng)險(xiǎn)。（5）法律風(fēng)險(xiǎn)因素。指在食品供應(yīng)鏈運(yùn)營管理中所發(fā)生或可能發(fā)生的一切與法律相關(guān)的風(fēng)險(xiǎn)，如反不當(dāng)競爭立法、知識產(chǎn)權(quán)立法、全球供應(yīng)鏈中的法律環(huán)境差異等。進(jìn)入20世紀(jì)80年代以來一些國家以及有關(guān)國際組織從社會系統(tǒng)工程建設(shè)的角度出發(fā)，逐步以綜合型的食品安全法替代要素型的食品衛(wèi)生法、產(chǎn)品質(zhì)量法等，反映了時(shí)代發(fā)展的要求，同時(shí)對食品企業(yè)也產(chǎn)生了新的挑戰(zhàn)。（6）技術(shù)風(fēng)險(xiǎn)因素。指科學(xué)技術(shù)的研究與發(fā)展對食品供應(yīng)鏈運(yùn)營帶來的風(fēng)險(xiǎn)，如加工過程的安全控制，企業(yè)食品加工過程是食品安全控制的最為關(guān)鍵的一個(gè)環(huán)節(jié)，目前大部

36、分企業(yè)食品加工基本上都依據(jù)相關(guān)的食品生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)，加強(qiáng)環(huán)境衛(wèi)生的控制，加大了對食品安全的保障力度，加強(qiáng)了食品安全認(rèn)證工作，對于出口的產(chǎn)品加大了質(zhì)量檢測力度，并積極通過各類食品安全教育提升員工的食品安全意識。如果在控制技術(shù)運(yùn)用的過程中出現(xiàn)技術(shù)使用不當(dāng)?shù)染蜁κ称繁旧淼馁|(zhì)量及食品供應(yīng)鏈帶來一定的風(fēng)險(xiǎn)。（7）運(yùn)作過程風(fēng)險(xiǎn)因素。通常是指過程引發(fā)的中斷破裂風(fēng)險(xiǎn)，是企業(yè)供應(yīng)鏈運(yùn)作過程發(fā)生的風(fēng)險(xiǎn)。包括：生產(chǎn)商突出減產(chǎn)、穩(wěn)定產(chǎn)出損失；生產(chǎn)商質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)低于市場可接受水平；系統(tǒng)故障和備份預(yù)防經(jīng)營失?。黄髽I(yè)不能用及時(shí)有效的方法響應(yīng)客戶的需要，不能很好地滿足需求。（8）預(yù)防計(jì)劃措施失敗風(fēng)險(xiǎn)因素。缺乏風(fēng)險(xiǎn)響應(yīng)機(jī)制和預(yù)警計(jì)劃也

37、是企業(yè)供應(yīng)鏈管理的風(fēng)險(xiǎn)，企業(yè)供應(yīng)鏈管理的風(fēng)險(xiǎn)準(zhǔn)備措施的關(guān)鍵考驗(yàn)是平常有一套合理的風(fēng)險(xiǎn)管理的計(jì)劃，能正常識別供應(yīng)鏈運(yùn)作發(fā)生的風(fēng)險(xiǎn)并有正確的措施應(yīng)對。2供應(yīng)商風(fēng)險(xiǎn)分擔(dān)原則目前對于供應(yīng)鏈中風(fēng)險(xiǎn)如何在成員企業(yè)之間分擔(dān)的研究較少，我們認(rèn)為可以依據(jù)以下幾方面原則 （1）因果原則如果供應(yīng)鏈的風(fēng)險(xiǎn)是由供應(yīng)鏈中某一成員自身的惡意或?yàn)^職行為而引起的，則這相關(guān)的風(fēng)險(xiǎn)應(yīng)該由該成員責(zé)任方承擔(dān)。不過，需要注意的是：為了保證供應(yīng)鏈的整體利益，建議供應(yīng)鏈的所有成員相互監(jiān)督，盡量避免此類風(fēng)險(xiǎn)的發(fā)生。 （2）最小成本原則在某些情況下，供應(yīng)鏈中的風(fēng)險(xiǎn)往往并不只是某一環(huán)節(jié)造成的，而是由多方原因共同引起。對于這類風(fēng)險(xiǎn)，成員企業(yè)都要積極

38、應(yīng)對，采取有效措施，例如可以通過辦理保險(xiǎn)務(wù)把風(fēng)險(xiǎn)轉(zhuǎn)移出供應(yīng)鏈。由于供應(yīng)鏈?zhǔn)且粋€(gè)跨地域的聯(lián)盟組織，其成員應(yīng)對風(fēng)險(xiǎn)的成本，如投保價(jià)格就會因地區(qū)不同而有所不同，因此，如果某成員企業(yè)能夠準(zhǔn)確地預(yù)見和控制風(fēng)險(xiǎn)，方便及時(shí)低成本地化解某風(fēng)險(xiǎn)，并能將成本入其費(fèi)用中，則該風(fēng)險(xiǎn)最好由該成員分擔(dān)。 （3）風(fēng)險(xiǎn)-收益平衡原則在規(guī)范的市場經(jīng)濟(jì)環(huán)境中，風(fēng)險(xiǎn)和收益一般是對等的。因此，在供應(yīng)鏈風(fēng)險(xiǎn)分擔(dān)中，也應(yīng)該遵循這一原則，收益越大的成員承擔(dān)越大的風(fēng)險(xiǎn)，反之亦然。我們知道，核心企業(yè)是組建供應(yīng)鏈的最大受益者，所以它也是供應(yīng)鏈風(fēng)險(xiǎn)的主要承擔(dān)者。（4）對稱原則風(fēng)險(xiǎn)分擔(dān)與合作方承擔(dān)風(fēng)險(xiǎn)的預(yù)期損失相對稱，如果風(fēng)險(xiǎn)沒有得到很好的控制，就會導(dǎo)致風(fēng)險(xiǎn)的發(fā)生，從而給各利益方造成損失。首先，風(fēng)險(xiǎn)由對該風(fēng)險(xiǎn)最有控制能力的一方加以控制，如果雙方均沒有控制能力，則由雙方共同承擔(dān)。其次，風(fēng)險(xiǎn)分擔(dān)與合作方控制風(fēng)險(xiǎn)的成本相對稱，控制風(fēng)險(xiǎn)需要花費(fèi)成本，各利益方控制和承擔(dān)同意