【管理-制度】學(xué)校食堂管理制度大全

1、膳食部工作職責(zé)一、組織炊管人員進(jìn)行政治學(xué)習(xí)，使他們牢固樹(shù)立為師生服務(wù)意識(shí)。二、定期組織炊事人員進(jìn)行業(yè)務(wù)知識(shí)（衛(wèi)生、烹飪）培訓(xùn)，有計(jì)劃地對(duì)炊事員進(jìn)行業(yè)務(wù)理論考試和技術(shù)實(shí)際操作考核，并建好炊事員業(yè)務(wù)進(jìn)修檔案。三、負(fù)責(zé)糧、油、煤及主要副食品采購(gòu)，管理。四、指導(dǎo)食堂的工作，制定、完善各種規(guī)章制度的貫徹和實(shí)施，每周組織各食堂召開(kāi)一次班會(huì)，制定下周飯譜，安排好食堂值班，并向主管校長(zhǎng)匯報(bào)食堂工作及有關(guān)情況。五、定期組織召開(kāi)生活會(huì)，了解和征求師生對(duì)食堂工作的意見(jiàn)和要求，不斷改進(jìn)工作。每周召開(kāi)一次處務(wù)會(huì)，總結(jié)上周工作，制定下周計(jì)劃。六、每月對(duì)各食堂進(jìn)行一次綜合考評(píng)，評(píng)出綜合效益最佳食堂。七、立足當(dāng)前，瞄準(zhǔn)長(zhǎng)遠(yuǎn)，

2、在食堂管理及飯菜的衛(wèi)生、質(zhì)量、花色品種、營(yíng)養(yǎng)搭配的提高上推出新舉措，邁上新臺(tái)階。明港鎮(zhèn)二中2010 年 3 月食堂衛(wèi)生制度一、炊管人員要認(rèn)真學(xué)習(xí)食品衛(wèi)生法和學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定 及衛(wèi)生常識(shí)， 做到理論與實(shí)踐相結(jié)合， 提高自身素質(zhì)。 保證飯菜質(zhì)量。二、班長(zhǎng)、保管要把住原料的采購(gòu)檢驗(yàn)關(guān)，規(guī)定要求進(jìn)行檢查，對(duì)不新鮮的或變質(zhì)原料不購(gòu)、不收、不加工。堅(jiān)持定點(diǎn)、定協(xié)議供貨的原則。三、加工中要堅(jiān)持炊具消毒、原料消毒，有班長(zhǎng)負(fù)責(zé)。食品、炊具存放，加工堅(jiān)持生熟分開(kāi)。炊具使用后用蒸汽消毒；蔬菜用堿水沖洗。四、班長(zhǎng)對(duì)剩飯菜要先檢查，懷疑變質(zhì)變味的飯菜堅(jiān)決不出售；氣溫較高時(shí)，饅 頭、包子等蒸食存放要通風(fēng)

3、、晾晾，加熱前要檢查有無(wú)變味，否則不能出售。五、班長(zhǎng)負(fù)責(zé)每日的衛(wèi)生督促檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)解決，及時(shí)報(bào)告膳食處。對(duì)變質(zhì)變味還出售的要追究班長(zhǎng)的責(zé)任。 班長(zhǎng)要積極配合膳食處值班人員做好督促檢查工作。如出現(xiàn)食物中毒，要對(duì)班長(zhǎng)進(jìn)行經(jīng)濟(jì)處罰并追究法律責(zé)任。望各位班長(zhǎng)、炊事員對(duì)食品衛(wèi)生引起高度重視，確保做到萬(wàn)無(wú)一失。六、加強(qiáng)防蠅、防鼠、防塵措施，設(shè)有專人管理。每日落實(shí)好食堂值班人，下班前檢查好門窗、防蠅、防鼠板等是否嚴(yán)密。7、 炊事員上班時(shí)間要穿工作服、 戴工作帽， 并保持整潔。 個(gè)人衛(wèi)生做到四勤 （勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理發(fā)；勤洗衣服、被褥；勤換工作服、帽） 。做到持證上崗。做到不在工作場(chǎng)所吸煙，不隨

4、地吐痰。8、 食品加工、 存放做到四隔離 （生與熟隔離， 成品與半成品隔離， 食品與雜物、藥物隔離，食品與天然冰隔離） 。操作時(shí)嚴(yán)格按生熟案，防止交叉污染。九、保持食堂內(nèi)環(huán)境衛(wèi)生，把衛(wèi)生區(qū)落實(shí)到每人名下， ，做到地面、墻壁干凈，窗戶明亮，炊具整潔。十、膳食每周對(duì)食堂衛(wèi)生進(jìn)行抽查，對(duì)不合格的進(jìn)行批評(píng)，對(duì)表現(xiàn)好的要鼓勵(lì)、表?yè)P(yáng)。明港鎮(zhèn)二中2010 年 3 月炊管人員廉潔守則一、炊管人員要積極學(xué)習(xí)，不斷提高思想覺(jué)悟，做到廉潔奉公，嚴(yán)于律己、以身作則遵章守紀(jì)，樹(shù)立全心全意為師生服務(wù)的思想。二、炊管人員要有良好的工作作風(fēng)，要深入食堂搞調(diào)查研究，工作要起模范帶頭作用，要有顯著成績(jī)，要有爭(zhēng)上游、爭(zhēng)先進(jìn)的精神。

5、三、 炊管人員要模范地遵守食堂的各項(xiàng)制度， 要求炊事員做到的自己先做到，要求炊事員遵守的自己要嚴(yán)格遵守。四、模范執(zhí)行食堂的財(cái)務(wù)制度，嚴(yán)格財(cái)務(wù)報(bào)銷手續(xù)，嚴(yán)格入出庫(kù)手續(xù)，不領(lǐng)過(guò)頭物品；堅(jiān)持每日早晚食堂內(nèi)物品盤點(diǎn)制度；堅(jiān)持采購(gòu)物品先考察價(jià)格制度。炊管人員用餐不搞特殊，來(lái)客一律到售飯口購(gòu)飯，不優(yōu)親厚顧，不拿食堂任何東西。要保證食堂內(nèi)無(wú)任何違犯財(cái)務(wù)制度的現(xiàn)象出現(xiàn)。五、堅(jiān)持食堂財(cái)務(wù)公開(kāi)原則、互相監(jiān)督制度，考察物價(jià)要二人以上，采購(gòu)蔬菜膳食部監(jiān)督，采購(gòu)物品要公布、上報(bào)物價(jià)。炊管人員要無(wú)條件地按照以上五條基本守則去做， 以便把食堂管理工作做得更好。明港鎮(zhèn)二中2010 年 3 月炊事員崗位制度一、樹(shù)立為師生服務(wù)的

6、思想，有無(wú)私奉獻(xiàn)、愛(ài)崗敬業(yè)的精神，講文明禮貌，說(shuō)話和氣，熱情服務(wù)。二、努力鉆研業(yè)務(wù)，不斷提高技術(shù)水平。飯菜花樣不斷創(chuàng)新。三、遵守操作規(guī)程，遵守工作紀(jì)律，遵守財(cái)務(wù)制度，不遲到、不早退、不擅自離崗。四、搞好食堂衛(wèi)生。早起提前搞好宿舍衛(wèi)生、個(gè)人衛(wèi)生，工作中保持衛(wèi)生， 下班前把自己的衛(wèi)生區(qū)清掃干凈。個(gè)人衛(wèi)生做到“四勤”五、愛(ài)護(hù)公務(wù)、炊具輕拿輕放。節(jié)約用電，做到人走燈滅，杜絕長(zhǎng)流水現(xiàn)象。明港鎮(zhèn)二中2010 年 3 月學(xué)校食堂衛(wèi)生“六關(guān)”制度一、采購(gòu)、檢驗(yàn)關(guān)：為保證所購(gòu)原料的質(zhì)量和衛(wèi)生要求，采取以下三項(xiàng)措施：1 、每個(gè)品種要與兩個(gè)以上有營(yíng)業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證的單位簽訂供貨協(xié)議。2 、蔬菜的采購(gòu)每個(gè)食堂1 人

7、、膳食處1 人共同查驗(yàn)所購(gòu)蔬菜的質(zhì)量、衛(wèi)生、價(jià)格，擇優(yōu)選購(gòu)。3 、原料進(jìn)食堂前先經(jīng)保管按有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行查驗(yàn)，合格后方可過(guò)磅，班長(zhǎng)加工員加工前再對(duì)所購(gòu)、所存原料按有關(guān)品質(zhì)鑒別項(xiàng)目進(jìn)行檢驗(yàn)，合格后方可加工。二、加工關(guān)：班長(zhǎng)、加工員操作中要按衛(wèi)生“五四制” 、 “四隔離”的要求，炊具生熟分用，原料及食品生熟分放。三、出售關(guān)：出售要本著現(xiàn)用現(xiàn)做的原則，保證所出售食品新鮮、衛(wèi)生。出售入口食品時(shí)要使用食品工具。四、消毒關(guān)：4 、蔬菜消毒堅(jiān)持用堿水浸泡、清水洗凈；5 、容器堅(jiān)持用蒸汽、洗滌劑消毒。五、防蠅、防鼠、防塵關(guān)：每日檢查門窗、防鼠板是否嚴(yán)密，保持門窗紗完整，無(wú)破損，食堂地面堅(jiān)持濕式清掃。六、個(gè)人衛(wèi)

8、生關(guān)：要保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服被褥、勤換工作服。定期體檢，持證上崗。明港鎮(zhèn)二中2010 年 3 月學(xué)校飲食衛(wèi)生五四制度一、由原料到成品實(shí)行“四不制度” ： 1 、采購(gòu)員不購(gòu)買腐爛變質(zhì)的原料； 2 、保管驗(yàn)收員不收腐爛變質(zhì)的原料； 3 、加工人員不用腐爛變質(zhì)的原料；4、營(yíng)業(yè)員（服務(wù)員）不賣腐爛變質(zhì)的食品。 （零售單位不收進(jìn)腐爛變質(zhì)的食品；不用手拿食品；部用廢紙、污染包裝食品）。二、成品（食物）存放實(shí)行“四隔離” ： 1 、生與熟隔離； 2 、成品與半成品隔離； 3 、食品與雜物、藥物隔離； 4 、食品與天然冰隔離。三、用（食）具實(shí)行“四過(guò)關(guān)” ：一洗、三刷、三沖、