陽生和陰生條件下薺菜不同部位的維生素C含量比較

1、明頑j除曉昌大爭anshun university學(xué)士學(xué)位論文thesis of bachelor(20092013 年)aimshun un i vlers | tv題目：陽生和陰生條件下芹菜不同部位的維生 素c含量比較系 別：化學(xué)生物與農(nóng)學(xué)系專業(yè)班級：09級生物科學(xué)學(xué)生姓名：李少賢 學(xué)號:200904054050指導(dǎo)教師：何映霞 職稱:教授起訖日期：2012.9.12013.4.9安順學(xué)院學(xué)士學(xué)位論文原創(chuàng)性申明本人鄭重中明：所呈交的論文是本人在導(dǎo)師的指導(dǎo)下獨立進行研究所取得的 研究成果。除了文中特別加以標注引用的內(nèi)容外， 本論文不包含任何其他個人或 集體已經(jīng)發(fā)表或撰寫的成果。對本文的研究作

2、出重要貢獻的個人和集體，均已在 文中以明確方式表明。本人完全意識到本申明的法律后果由本人承擔(dān)。作者簽名：日期：學(xué)位論文版權(quán)使用授權(quán)書本學(xué)位論文作者完全了解學(xué)校有關(guān)保留、 使用學(xué)位論文的規(guī)定，同意學(xué)校保 留并向國家有關(guān)部門或機構(gòu)送交論文的復(fù)印件和電子版，允許論文被查閱和借 閱。本人授權(quán)安順學(xué)院可以將本論文的全部或部分內(nèi)容編入有關(guān)數(shù)據(jù)庫進行檢 索，可以采用影印、縮印或掃描等復(fù)制手段保存和匯編本學(xué)位論文。保密口，在 年解密后適用本授權(quán)書。本學(xué)位論文屬于不保密口。（請在以上相應(yīng)方框內(nèi)打）作者簽名：日期：日期:導(dǎo)師簽名:陽生和陰生條件下葬菜不同部位的維生素c含量比較專業(yè)：生物科學(xué)學(xué)號：200904054

3、050姓名：李少賢指導(dǎo)教師：何映霞摘要采用紫外吸光光度法對芹菜中維生素c含量進行測定，結(jié)果表明，芹菜在陽生和陰生不同生長條件下不同部位的維生素c含量不同。陽生條件下，芹菜根、莖、葉的維生素 c 含量分別為 4.67 mg (100g)-1、15.22 mg, (100g)-1、34.00 mg (100g) 1,其葉部維生素c含量是根部的7.28倍，是莖的2.23倍。陰生條 件下，芹菜的根、莖、葉的維生素c含量分別為 0.79 mg . (100g) 2.55mg . (100g) -1 5.12 mg (100g) -1,其葉部維生素c含量是根部的6.48倍,是莖 的2.01倍。陽生條件下芹

4、菜根、莖、葉的維生素c含量依次是陰生條件下芹菜根、莖、葉的維生素 c含量5.91、5.97、6.64倍?？梢?，芹菜不同部位中維生 素c含量從高到低依次為：葉 莖 根，陽生芹菜維生素c含量遠遠高于陰生 芹菜。另外，naoh液能顯著減低芹菜維生素 c含量。關(guān)鍵詞：芹菜維生素c紫外分光光度法陽生陰生comparison of vitamin c content in different parts of the shepherds purse on sun and shade conditionsmajobio-sciencestudent id： 200904054050name： li shao

5、xianfaculty adviser： he yingxiaabstractusing the way of ultraviolet absorbance spectrophotometry for determination of vitamin c content in the shepherds purse. the result shows that the vitamin c content is different in different parts on sun and shade conditions. under sun, the vitamin c of the roo

6、t, the stem and the leaf were 4.67 mg (100g)-1, 15.22 mg (100g)-1, 34.00 mg (100g)-1. the vitamin c of the leaf was 7.28 times of the roots and 2.23 times of the stems. under shade, shepherds purse the vitamin c of the root, the stem and the leaf were 0.79 mg (100g)-1, 2.55 mg (100g)-1, 5.12 mg (100

7、g)-1. the vitamin c of the leaf was 6.48 times of the roots and 2.01 times of the stems. the shepherds purse the vitamin c content of root, stem and leaf under sun were 5.91, 5.97, 6.64 times of shade condition. obviously, the shepherds purse vitamin c content from high to low in different parts is:

8、 leaf stem root. under sun, the shepherdspurse vitamin c content is much higher than shade condition. in addition, naoh solution can significantly reduce the shepherds purse vitamin c content.key words: shepherds purse, vitamin c, ultraviolet spectrophotometry, sun, shade引言薺菜 capsella bursa- pastori

9、s( l. ) medic 又稱護生草、地菜、堯菱角菜等， 是十字花科薺菜屬， 一、 二年生草本植物， 原產(chǎn)于中國， 遍布世界溫帶地區(qū)，全國各地均有野生，長于田野、路邊、溝邊1 。在人工栽培方面，目前以湖北、安徽、山東、江蘇和上海等省市栽培較多，但面積不大，栽培方式也比較單一，僅限于露地或保護地栽培2 。薺菜有很高的營養(yǎng)價值，具有保健作用，其構(gòu)成成分除大量的水分外，還含有人體所需的多種氨基酸、有機酸、糖類、黃酮類、維生素等 。在我國，薺菜一直被作為野菜采集食用，主要食嫩葉，同時根也可食用，其味清香鮮美，營養(yǎng)豐富，同時有清熱、明目等藥效3-6 。另外，也因薺菜中富含人體不能合成的維生素 c( v

10、itamin c ) ，因此人類可通過食用薺菜以補充人體所必需的維生素c,保持肌膚潤滑、防止衰老、有防治壞血病等。然而，不同地區(qū)，不同生長條件下，各種蔬菜水果中維生素c含量均有所差異7 ,若含量過低，人們食用吸收到的營養(yǎng)成分也會較少，這對人體可能造成營養(yǎng)不良現(xiàn)象。因此，本文擬測定比較陽生和陰生兩種條件下芹菜不同部位的維生素*量，以為薺菜營養(yǎng)成分分析提供參考數(shù)據(jù)。1材料與方法1.1 儀器與藥品1.1.1 主要儀器uv5300pck外分光光度計（上海元析儀器有限公司）、ab204-n分析天平（瑞 士梅特勒-托利多公司）、gzx-9146mbeis溫鼓風(fēng)干燥箱（上海博訊事業(yè)有限公 司）、高速離心機、

11、容量瓶、燒杯、定時器、研缽、比色管、錐形瓶、移液管等。 1.1.2試劑維生素c標準溶液（100 pg ml1）:精確稱取50.00 mg抗壞血酸（分析 純），用純水溶解后定容至500 ml0使用時按需要定量稀釋。naoh容液（0.5 mol , l-1）:精確稱取2.00 g naoh溶于50 ml純水中，用 容量瓶定容至100 ml。偏磷酸溶液（2%:精確稱取10.00 g 偏磷酸（分析純），用純水溶解后定 容至500 ml01.2 實驗材料的采集地點陽生芹菜樣品采自于安順學(xué)院新教學(xué)樓后面空地；陰生芹菜樣品采自于足球場小樹林里。每份樣品收集后均于 5 c冰箱保存供試。1.3 研究方法1.3.

12、1 標準曲線繪制分別精確移取 0.00、0.10、0.20、0.40、0.60、0.80、1.00、1.20 ml 抗 壞血酸標準使用溶液，置于10 ml容量瓶中，用2%偏磷酸定容，得到的抗壞血 酸溶液濃度分別為 0.00、1.00、2.00、4.00、6.00、8.00、10.00、12.00 ug / ml以蒸儲水為空白，根據(jù)資料8,在243 nm波長處測定吸光度，以吸光度為 縱坐標，濃度為橫坐標，繪制標準曲線。1.3.2 樣品的維生素c含量測定將芹菜樣品除去除殘葉，用水洗凈，置通風(fēng)處風(fēng)干1小時后，按陽生和陰生 將其根、莖、葉分開。分別精確稱取鮮重樣品根、莖、葉各 25.00g ,各稱取3

13、 份做平行實驗，依次置于研缽內(nèi)，加入 50.00 ml 2%偏磷酸溶液，迅速搗成勻 漿。量取25.00 ml勻漿，用2%偏磷酸溶液將樣品移50 ml容量瓶中定容，置 于高速離心機內(nèi)離心20 min；精確移取根、莖、葉勻漿 0.50 ml、0.50 ml、0.10 ml澄清液，依次置于編號為a1、a2、a3;b1、b2、b3; c1、c2、c3的10ml容量瓶中，用2%偏磷酸稀釋定容，以蒸儲水為空白，在波長 243 nm處，按編號依次測定其吸光度。根據(jù)標準曲線計算出樣品中抗壞血酸的含量。維生素 c總 量按下式計算：x =cv/1000m x f x 100 7,其中：x一樣品中總抗壞血酸的 含量

14、，mg,( 100g)-1; c一由標準曲線上查得到的樣品溶液中總抗壞血酸的濃度， pg.ml v一試樣用偏磷酸溶液定容的體積，ml f一樣品處理過程中稀釋的倍數(shù)；ml樣品的質(zhì)量，go1.3.3 naoh寸維生素c含量的影響分別精確移取上述根、莖、葉勻漿 0.50 ml 0.50 ml 0.10 ml澄清液，依 次置于編號為a1、a2、a3; b1、b2、b3; c1、c2、c3的10 ml容量瓶，分別向 每個容量瓶內(nèi)滴入6滴naoh液(0.5mol .l-1) 8,并用2%偏磷酸稀釋定容， 以蒸儲水為空白，在波長243 nm處按編號順序測定其吸光度。將其吸光度值與 樣品維生素c的吸光度逐一對

15、比，看其變化情況。1.3.4 加樣回收實驗分別精確移取上述根、莖、葉勻漿 0.50 ml、0.50 ml、0.10 ml澄清液，依 次置于編號為 aa1、aa2、aa3; bb1、bb2、bb3; cc1、cc2、cc3 的 200 ml 容量 瓶，分別向每個容量瓶內(nèi)滴入100.00 ml維生素c標準溶液，并用2 %偏磷酸 稀釋定容，以蒸儲水為空白，在波長243 nm處按編號順序測定其吸光度，以計 算維生素c的回收率。維生素c的回收率r = (a - b )x100 / c 9,式中：a 一加入純維生素c后測得的總量；b 一樣品中所含維生素c的量；c 加 入純維生素c的量。2試驗結(jié)果2.1 標

16、準曲線的繪制每一組標準系列維生素c溶液以該組空白液調(diào)零點，在 243 nm波長處測 定各標準溶液的吸光度值。表1中列出了維生素c溶液標準濃度與對應(yīng)吸光度 數(shù)據(jù)。表1維生素c標準濃度與對應(yīng)吸光度數(shù)據(jù)表tab. 1 corresponding data for the standard concentration of ascorbic acid and absorbance value抗壞血酸濃度(ug ml)0.000.0001.000.0652.000.1414.000.2356.000.3498.000.53110.000.61912.000.746按照表1繪制維生素c標準曲線見圖1。從圖

17、1中可以看出，標準曲線的線性關(guān)系良好,其一元線性回歸方程為：y = 0.0623x + 0.0012, r2 = 0.9958。圖1維生素c溶液濃度與吸光度關(guān)系標準曲線fig. 1 standard curve for the vitamin c solution and absorbance2.2 兩種條件下不同部位維生素 c含量按照1.3.2測定的結(jié)果繪制兩種條件下不同部位維生素c含量見圖2。在陽生條件下，芹菜的根、莖、葉維生素c含量分別為4.67 mg ( 100g)-1、15.22mg (100g) -1 34.00 mg (100g) -1 ,其葉部維生素c含量是根部的7.28倍、是

18、 莖的2.23倍，莖中的維生素c含量是1g部的3.26倍。陰生條件下，芹菜的根、 莖、葉的維生素 c含量分別為 0.79 mg (100g) -1 2.55 mg (100g) -1、5.12 mg(100g) -1,其葉部維生素c含量是根部的6.48倍、是莖的2.01倍，莖中的維 生素c含量是根部的3.23倍。陽生條件下芹菜根、莖、葉的維生素 c含量依次 是陰生條件下芹菜根、莖、葉的維生素 c含量5.91、5.97、6.64倍。可見，芹 菜葉部維生素c含量明顯高于其它部位，陽生芹菜維生素 c含量遠遠高于陰生 鼠。0一雪=)嘲翎】褊北魄莖不同部位葉圖2兩種條件下不同部位維生素c含量fig. 2

19、 the content of vitamin c in different parts of the two conditions2.3 naoh溶液對維生素c含量的影響按照1.3.3測定的結(jié)果繪制加入和未加入0.5mol.l naohs液時兩種條件下 不同部位維生素c含量見圖3、圖4。圖3顯示，陽生條件下加入naoh液后根、 莖、葉中維生素 c 含量分別為 0.40 mg (100g)-1、1.65 mg (100g)-1、4.99 mg (100g) -1,未加naoh液時陽生芹菜根、莖、葉中維生素 c含量依次為加入 naohs液的11.68、9.22、6.81倍；圖4顯示，陰生條件下加

20、 naohs液時根、 莖、葉中維生素 c 含量分別為 0.03 mg (100g)-1、0.89 mg (100g)-1、1.20 mg (100g) -1,未加naoh$液時陰生芹菜根、莖、葉中維生素 c含量依次是加入 naohq 26.33、2.87、4.27倍。可見，naoh$液能顯著減低芹菜維生素 c 含量。圖3陽生條件下naoh對vc含量的影響fig. 3 effect of naoh on vc content under the condition of the sun6 5 4 3 2 1n不同部位圖4陰生條件下naoh對vc含量的影響fig. 4 the naoh effec

21、t on the content of vc in the shade2.4加標回收率試驗為保證分析結(jié)果的可靠性，了解樣品中是否存在干擾物質(zhì)，本實驗對不同 試樣進行加入維生素c標準溶液后的回收率試驗，結(jié)果見表 2。由表2可知, 本實驗方法回收率在95.5% 99.6%之間，平均回收率為97.7%,認為樣品中干 擾物質(zhì)已被消除。表2加標回收率測定結(jié)果數(shù)據(jù)表tab. 2 the recovery results table部vc含量/加入純vc的量測得總量/回收率件位-1mg (100g)/ mgmg/ %/ %根4.671014.3496.797.7陽莖15.221025.0598.3生葉34.

22、001043.9699.6根0.791010.3495.5陰莖2.551012.3397.8生15.121014.9398.13分析與討論芹菜中維生素c含量一般為55 mg （ 100g） -1左右7 ,而在本試驗驗中測得 的維生素c最高含量為34 mg （100g） -1 ,明顯偏低，導(dǎo)致這一現(xiàn)象出現(xiàn)的原因 可能有：（1）實驗設(shè)備不夠齊全，只能用研缽代替組織搗碎機，可能研磨不充分 而減少芹菜單位質(zhì)量內(nèi)維生素 c的含量；（2）試驗樣品清洗后風(fēng)干1小時可能 尚未完全風(fēng)干而留下部分水分；（3）實驗過程中所用容量瓶清洗可能不夠徹底， 導(dǎo)致樣品液濃度有所偏差。如果試驗條件允許，應(yīng)該會得到更好的試驗結(jié)果

23、，與 其它文獻資料顯示數(shù)據(jù)更接近。試驗結(jié)果表明，陽生芹菜中維生素 c含量顯著高于陰生芹菜，陽生芹菜中 維生素c含量大約是陰生的6倍，此試驗結(jié)果可為人們采挖野芹菜和芹菜的栽 培提供了更好的價值。挖取野生芹菜時，應(yīng)采挖陽光充足地的芹菜；在芹菜的種 植栽培時，應(yīng)該選擇向陽的土地進行栽培，這才能最大程度的吸取芹菜的營養(yǎng)價 值。芹菜有很高的營養(yǎng)價值，因此具有保健作用，其構(gòu)成成分除大量的水分外， 還含有人體所需要的營養(yǎng)物質(zhì)。由本試驗得出：芹菜中維生素c含量顯著高于比 蘿卜、白菜、范菜的果蔬的維生素 c的含量10-12。因此，與其它部分蔬菜相比， 芹菜食用價值更大，另外，食用常見野生芹菜既經(jīng)濟又實惠，同時芹

24、菜的栽培種 植具有很好的經(jīng)濟效益和發(fā)展前景。4結(jié)論陽生條件下芹菜維生素c含量顯著高于陰生條件下，陽生條件下芹菜維生素苗量約為陰生條件下的6倍；芹菜不同部位中維生素c含量從高到低依次為： 葉 莖 根，葉部最高維生素c含量達到34.00 mg,(100g)-1,而莖部和根部 僅為 15.22 mg (100g) 1 和4.67 mg ( 100g)工參考文獻1 楊 小 維 ， 劉 斐 ， 王 英 英 ， 等 . 薺 菜 營養(yǎng) 價 值 及 發(fā) 展 趨 勢 j. 北 京 農(nóng) 業(yè).2010.6 :51.2 梁惠，張秀珍，王建華 . 薺菜營養(yǎng)和保健作用的研究 j . 康復(fù)與療養(yǎng)雜志, 1994, 9( 3) : 123.3 劉 建 平 . 薺 菜 的 特 征 特