食堂安全操作規(guī)程

1、食堂安全操作規(guī)程1、刀傷、創(chuàng)傷預(yù)防操作規(guī)程：（1）操作時不得持刀指手畫腳，攜刀者不得刀口向人。（2）不得在工作臺上放置刀具，防止刀落砸傷人。（3）清潔銳利部位需將手布折疊成一定厚度， 從刀口中間部位輕慢地向外擦洗2、扭傷預(yù)防操作規(guī)程：（1）搬運(yùn)重物，先站穩(wěn)腳，保持背挺直，不可向前或向側(cè)彎曲，重心應(yīng)在腿部。（2）從地面取物應(yīng)彎曲膝蓋。（3）不可一次性超負(fù)荷搬運(yùn)貨物，盡量與其他員工合作或使用手推車。3、燙傷預(yù)防操作規(guī)程：（1）使用烹調(diào)設(shè)備，燃?xì)庠O(shè)備時須遵守操作規(guī)程。（2）容器盛裝熱油，熱湯時應(yīng)適量，端起時應(yīng)墊布，并提醒他人注意。（3）清洗設(shè)備時應(yīng)待其冷卻后再進(jìn)行。（4）拿取熱源附近的金屬用品應(yīng)用墊

2、布。（5）嚴(yán)禁員工在爐灶間、熱源處跑鬧4、觸電預(yù)防操作規(guī)程：（1）所有電器設(shè)備必須安裝安全接地線。（2）員工須按電器設(shè)備操作方法操作。（3）使用電器設(shè)備前必須對設(shè)備作安全檢查。（4）使用電器設(shè)備若有故障發(fā)生，應(yīng)立即切斷電源并檢修。（5）使用完電器后，應(yīng)立即切斷電源。5、火災(zāi)預(yù)防操作規(guī)程：（1）員工須按油、氣、電等熱源設(shè)備操作規(guī)程操作。（2）油鍋加溫過程中，工作人員不可離開。（3）注意防范漏電事故發(fā)生。（4）用完燃?xì)夂?，?yīng)關(guān)掉氣源開關(guān)。一旦發(fā)生燃?xì)獾仍O(shè)施漏氣，必須立即組織 專人修復(fù)后方可使用。（5）完期清洗爐灶、抽油機(jī)煙罩管道等設(shè)施。（6）熟練使用滅火器材。食堂消防安全操作規(guī)程為了安全使用天然氣

3、，提高食堂生產(chǎn)效率和服務(wù)水平，預(yù)防火險火災(zāi)事故發(fā) 生，特制定食堂消防安全燃?xì)馐褂貌僮饕?guī)程。一、新安裝的燃?xì)夤艿?，?yīng)經(jīng)試壓、試漏檢驗合后，方可投入使用。二、使用燃?xì)馇?，?yīng)對燃?xì)鉅t灶、閥門及燃?xì)夤艿肋M(jìn)行安全檢查，檢查有 無漏氣，在確定安全后，方可點火作業(yè)（注：點火時，要先點火、后開燃?xì)忾y， 讓火等氣，這樣才安全）。三、燃?xì)夤艿郎匣蚬艿?米范圍禁止堆棧、掛放任何雜物。四、使用燃?xì)鈺r突然熄滅，應(yīng)立即關(guān)閉閥門，稍等片刻再重新點火。金屬 煙筒口距可燃構(gòu)件不少于1米。五、燃?xì)夤艿佬柽M(jìn)行維修時，必須先全面停氣。停氣、送氣時應(yīng)事先通告作 業(yè)員工。 六、對燃?xì)夤艿?、閥門應(yīng)每日檢查一次，每周檢查不少于 5次。發(fā)現(xiàn)

4、有漏氣時，嚴(yán)禁動用明火或開關(guān)、電氣開關(guān)，應(yīng)立即打開門窗通風(fēng)和通知供氣部 門。食堂燃?xì)狻t灶安全使用操作規(guī)程一、作業(yè)前安全檢查1作業(yè)前要先通過看、嗅、聽來檢查煤氣罐管道是否有泄漏；發(fā)現(xiàn)有漏氣嚴(yán)禁點 火和開關(guān)電器，并關(guān)好煤氣閥門，開啟抽氣風(fēng)柜和爐具風(fēng)機(jī)排除殘氣，2開啟抽氣風(fēng)柜和爐具風(fēng)機(jī)，檢查是否正常運(yùn)轉(zhuǎn)。3每周至少兩次用肥皂水來檢查全套煤氣管道，發(fā)現(xiàn)泄漏立即關(guān)好煤氣閥門， 通知煤氣公司維修好后才能使用。二、作業(yè)中的安全操作要求1開爐時，先開啟抽氣風(fēng)柜，隨后開啟爐具風(fēng)機(jī)；未啟動抽氣系統(tǒng)嚴(yán)禁點火。 2打開風(fēng)閥門，吹凈爐頭后關(guān)閉風(fēng)閥門。3點燃火種時，操作人員切勿正對爐門，以防火苗噴出傷人，然后調(diào)節(jié)風(fēng)閥門

5、、 氣閥門至所需火力即可使用。4暫停爐操作順序：關(guān)閉氣閥門、風(fēng)閥門，保持火種長明不滅；啟用時打開 風(fēng)閥門、氣閥門，調(diào)至所需火力。5停爐時的操作順序：關(guān)閉天然氣管道總閥門一關(guān)閉爐氣閥門一關(guān)閉火種一關(guān)風(fēng) 機(jī)電源。6如遇火種或爐火意外熄滅，嚴(yán)禁直接點燃爐火，必須按順序重新開始操作。三、作業(yè)后的安全事項1下班時，要關(guān)好燃?xì)忾y門、風(fēng)閥門及電源。2打掃爐面衛(wèi)生，清理爐頭積炭和其他雜物。和面機(jī)安全操作規(guī)程：1. 使用前應(yīng)對機(jī)器全面檢查，各轉(zhuǎn)動部件是否有障礙物，各潤滑位置應(yīng)加注潤滑 油，和面桶內(nèi)應(yīng)清潔干凈。2. 試車：接通電源，注意機(jī)器旋轉(zhuǎn)方向是否與箭頭方向一致。3. 檢查機(jī)器正常后關(guān)機(jī)，先將待和制面粉和酵母

6、倒入桶內(nèi)，再加適量的水，開車4. 開啟機(jī)器開關(guān)使機(jī)器正常運(yùn)轉(zhuǎn)攪拌，攪拌均勻后，關(guān)閉電源，待機(jī)器停止運(yùn) 轉(zhuǎn)后，將和面桶翻到90度，即可將面團(tuán)取出。（嚴(yán)禁機(jī)器工作時將手放進(jìn)和面 桶內(nèi)致傷致殘）5. 工作完畢后，應(yīng)對機(jī)器清潔一次，蓋好桶蓋，確保飲食衛(wèi)生，并加注潤滑油， 給下次使用帶來方便。6. 和面機(jī)在運(yùn)轉(zhuǎn)中，不得將手及雜物伸進(jìn)桶內(nèi)，嚴(yán)防致傷致殘。7. 操作人員在操作時，必須穿戴整齊，防止衣物、圍裙、衣袖、頭發(fā)卷入桶內(nèi)。8. 需將雙手放入桶內(nèi)操作時，必須首先關(guān)掉總閘切斷電源，待機(jī)器停止轉(zhuǎn)動后方 可操作，以防萬一。9. 和面機(jī)發(fā)生故障時，必須立即停機(jī)，不得私自亂動，待人修好后方可繼續(xù)使 用。10. 卸

7、面時或使用完后，必須先拉掉電源總閘。11. 和面機(jī)由專人負(fù)責(zé)，崗前切實熟知操作規(guī)程。蒸飯車操作規(guī)程1、預(yù)熱：使用電加熱蒸制食品時，可在水箱加滿水后送電進(jìn)行預(yù)熱，待水箱里 的水沸騰產(chǎn)生蒸氣后，便可放入食品蒸制。2、蒸制食品：開門放入食品蒸制前，應(yīng)關(guān)閉電源或蒸氣閥門，緩緩打開門鎖，讓蒸飯車內(nèi)的高溫蒸氣泄壓，以防蒸氣灼傷。泄壓后便可打開柜門放入要蒸制的 食品，關(guān)閉門把手，方可送電，讓蒸飯車加熱工作。3、蒸制米飯：水應(yīng)能覆蓋大米，平整大米表面，放進(jìn)蒸飯柜內(nèi)，其余操作同上。4、泄壓取物：待被蒸制的食品熟后，便可關(guān)閉電源或蒸氣閥門，同時視所蒸制 的食品是否需要燜局而定是否立即取出。 開門時應(yīng)注意身體切勿正

8、對蒸飯車及門 縫，并盡可能遠(yuǎn)離蒸飯車，緩緩打開門銷，讓蒸飯車內(nèi)的高溫蒸氣泄壓后再取出 食品。取出食品時應(yīng)戴上隔熱手套，防止手被燙傷。四、設(shè)備的維護(hù)與保養(yǎng)1、定期對機(jī)件進(jìn)行清潔，對運(yùn)行零件進(jìn)行保養(yǎng)，都能使機(jī)件不至于過早損壞。2、在工作過程中，如果機(jī)器聲音不正常必須立即停機(jī)檢查，待故障排除后方能 繼續(xù)工作。3、設(shè)變長時間不用的情況下，要貯存在干燥、無腐蝕性氣體的環(huán)境中，不要與 腐蝕物接觸，以免產(chǎn)品受損4、嚴(yán)格按照步驟進(jìn)行保養(yǎng)五、電力安全所有維修與保養(yǎng)，必須首先切斷電源，方可進(jìn)行。六、特別注意1、如發(fā)現(xiàn)漏電等故障，應(yīng)馬上切斷電源停機(jī)，找電工修理，不得私自開機(jī)修理。2、嚴(yán)格按操作規(guī)程使用。3、保持機(jī)器

9、在平穩(wěn)狀態(tài)下工作，不可整機(jī)晃動工作。飲食衛(wèi)生安全管理制度為了加強(qiáng)飲食安全衛(wèi)生管理， 確保戒毒人員飲食安全，根據(jù)中華人民共和國食品衛(wèi)生法，結(jié)合我所實際，制定本制度。一、食堂炊管人員要熟記衛(wèi)生常識，注意和保持個人衛(wèi)生，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，認(rèn)真做到：1、不、長指甲、小胡子、不戴假眼睫毛、不染指甲，做到”四 勤1勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理發(fā)；勤換工作服。2、上崗不準(zhǔn)吸煙、赤腳，不準(zhǔn)穿拖鞋，背心，室內(nèi)不準(zhǔn)隨地 吐痰。3、上崗前洗手，便后洗手。4、從業(yè)人員應(yīng)持有合格的健康證方可上崗。5、每半年進(jìn)行一次身體檢查，凡患有傳染病者或帶有傳染病苗 者不準(zhǔn)從事飲食工作。二、采購要求1、大宗物資必須按上級有關(guān)規(guī)定的要

10、求在準(zhǔn)入的企業(yè)進(jìn)行采購， 采購員不買腐爛變質(zhì)的原料，采購主食、副食、調(diào)料必須向供貨 單位索取衛(wèi)生許可證、工商營業(yè)執(zhí)照和食品檢驗合格證。2、要建立供貨單位檔案制，將供貨單位及其資質(zhì)晴況、經(jīng)手人 員、進(jìn)貨時間、批次數(shù)量、進(jìn)貨人等都記入檔案。做到有計劃進(jìn) 貨。3、蔬菜、豆制品等不易存放的物資，須當(dāng)天采購、當(dāng)天使用， 其他物品的采購要嚴(yán)格執(zhí)行庫存定額的規(guī)定。三、操作間衛(wèi)生1、地面保持清潔，瓷磚見本色、顯原型，門窗潔凈明亮、無灰塵油垢。2、各種炊具、用具、操作臺擺放整齊，生熟分開，成品存放實行”四隔離”，即生與熟隔離；成品與半成品隔離；食品與雜物、 藥物隔離；食品與天然冰隔離，并有明顯標(biāo)記。餐具做到一洗

11、、 二刷、三沖、四消毒、五保潔，清洗消毒后的餐具必須達(dá)到飲食 衛(wèi)生要求。3、灶臺清潔、炊具經(jīng)常洗刷，調(diào)料盆放置有序。4、所有機(jī)械用完后及時進(jìn)行保養(yǎng)、擦試、并保持清潔。5、水池保持清潔，素池、葷池分開，上下水道暢通，排水溝無 垃圾、無異味。6、門窗有防蠅，防塵、防鼠設(shè)施。室內(nèi)通風(fēng)，光線良好。7、生菜上架、先洗后做。五、冰箱衛(wèi)生1、嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法和食品衛(wèi)生五四規(guī)定，嚴(yán)格杜 絕無檢疫證、食品衛(wèi)生許可證的肉類及食品進(jìn)入冰箱。2、冰箱內(nèi)物資要按照食品衛(wèi)生要求分類堆放，生熟食品分開存放。3、經(jīng)常檢查冰箱內(nèi)存放的貨物，防止霉?fàn)€變質(zhì)。4、冰箱每十天除霜清掃一次，做到庫內(nèi)無腥臭味，地面無血水。六、餐廳衛(wèi)生I，地面、灶臺、灶臺前壁、餐桌、坐凳、電器設(shè)備、窗、墻壁 等保持整齊、清潔、無油污、無灰塵，餐桌做到隨時清掃。2、防蠅、防塵設(shè)備齊全，做到定期消毒滅蠅，防止傳染病。3、保持盛裝食品用具清潔衛(wèi)生，主食品有蓋布，并保持干凈。七、飲食安全操作規(guī)程熟練掌握電氣用具的應(yīng)用常識和技能，如蒸飯箱、微波爐、電扇、照明燈具及電線絕緣性能等， 濕手不得接觸電源插座及開 關(guān)。若發(fā)現(xiàn)漏電的插頭、電器、電線時，應(yīng)立即報修，以免觸電。刀具的使用規(guī)則：刀具加鏈固定，收發(fā)專人負(fù)責(zé)，并有記錄。煤氣、灶臺:對燃?xì)夤艿兰霸钆_，除技術(shù)人員定期檢測外，要經(jīng) 常提醒各班組長對其所使用的閥門管