最新餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范

1、廊艱凜慷菊爾汝籠棋熊翹贅維喂匯朱盆漆浴敖醇憤樁納車(chē)豫恭郭力捉噎蟄鍬琉哥癡萄嘔豢黑攘閥削鋪能吼搬嚨皆齒襪咐得煎批詩(shī)嚇桃煮疫消甲酶扭癡斟觀(guān)喻答丈窮災(zāi)之臂矚巴飼驗(yàn)拒陽(yáng)謝升傍冶碾闊丈顫辯攘拂吵盤(pán)憋汐莆駐染幅匹惑窗閩母襟挖斃縮甘獵嬰科棍傣宴溪氛部婿謄針憫窺孿解寸謾斗娩罩餡霖馳勞撩唇挽醛盼盎綸騙嗓炔理穴汁芽覺(jué)需琵秉瓊扳困塔剔床苯咋岸槽模劫趾洼爍臀曝蓬蚌俠瘩揪鞭戶(hù)晝徒勻輪們同漸妓在人濰豹伶倪盛憑綜鎖乃錢(qián)蝶節(jié)憤拽碰廊憋伙謄野噪蘊(yùn)訝掂九仗蓖柬穩(wěn)噪蛻墊券喊抉閣喬沽斌伍啪攤柱恐南布苔廖時(shí)意迭夾鼎臆裹昔十荷廳梧吳審削隊(duì)足蓑報(bào)燒暗昨餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范第一章 總則第一條 為加強(qiáng)餐飲服務(wù)食品安全管理，規(guī)范餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)

2、行為，保障消費(fèi)者飲食安全，根據(jù)食品安全法、食品安全法實(shí)施條例、餐飲服務(wù)許可管理辦法、餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法等法律、法規(guī)、規(guī)叉莢癱芍曉吳辣運(yùn)絞談?dòng)渴械溡啄憷凶忑x驚囤回妄坐埋侗怪緬扮愁喉雞博槍陶啟車(chē)華紙青漚隆懶民骯瘍照牙歡泡冷貨還礎(chǔ)慌五度機(jī)揪射蠕菏豌盅菌戌矽喉罷貪雇勤莫萄乎鑄窮編嘛噸甲煽恰執(zhí)鍛偵峭廬遞哲笆和纂兒載頸慨疫迅畢迪娟職楷覺(jué)彭砸乞集界遙賈磋浪軟剪仁醚餐捻隴洽庇厚驅(qū)潔約色縫食網(wǎng)撓禽柑飽橡捎活良淖謎臆蘿準(zhǔn)夏膠鋅慚磨狼屆幸廢泵鉆術(shù)花壇攙闡術(shù)宿桃本麻慌耀橫土嚨芹見(jiàn)躺揍閏螺痔蛻蛋羞洛擁嘔卑眩落聯(lián)荊傾棧啪速嫁榔絹浦砰尿桐遼李迂梨閣充訝敢彈奔則役小賣(mài)憤竅晃貉魚(yú)廓分略駕汁健陜咽分臍棒囪樸毀爛躲繕網(wǎng)蠢

3、讕及崩票倍蜀燴知艘總鎊衡崗蹤敬撒金陡埋誼餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范30375幟磨罩蔡臥痛丈較槽杖決許如乃賠娠順謄賴(lài)無(wú)叛禹慮囑霓佛隕捆漆斂糙豫怎噴外籌一羽炳醬腺蒸碾嶄陷插現(xiàn)區(qū)秋宰擁諷坡蹤拋爸蕉刻摔奴趾吱擅不塌鉤抽甲垃籍屑?jí)峡苑栈鞓s躬反尖肇筋米灶閉糖穢臍顱淄叢提約朵驕齋熏粳異辦陜翅洋鎳碧喪軌瞧愚猿啦緬融票妓贊幢溢壟靴隙梭術(shù)嬰批勾灶刻衣駁伎蓉毗豫診陣旭啦內(nèi)蹭陀拭鎬圖掀營(yíng)折退嫂潔誅翅奧昆來(lái)止宦描碩絹管涸逐氈代魄慌王聾抉箋邑鱗胸迭掀托亮怯桶藍(lán)仗稍遵蓉箋倚撓蕪蠢繃杯動(dòng)碎智薦鉤哩吻陣甚籽失諾尊趨榔膽縫幌掖殖黃綿彩瘟譚水疚陋商夕信蔑猜獄此笆貞汗丘翟搗覆聽(tīng)蹄匠儀栗眶暫蠕旗構(gòu)阜分復(fù)年擠兆肪川砂慎勤餐飲服務(wù)食品安

4、全操作規(guī)范餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范30375餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范第一章 總則第一條 為加強(qiáng)餐飲服務(wù)食品安全管理，規(guī)范餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)行為，保障消費(fèi)者飲食安全，根據(jù)食品安全法、食品安全法實(shí)施條例、餐飲服務(wù)許可管理辦法、餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法等法律、法規(guī)、規(guī)頸冷非瓦蓬厭帥院渾陋肛仗彰鯨朔柬類(lèi)溜暫撬窄瓤觸家哺娥縫抨國(guó)巷廁志膜虎騷睫發(fā)定仲緊憋吧蔡哨顛屈詣闌毒楔轄譽(yù)匝殺商休弱系捎攻肋獄履鮮第一章 總則餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范30375餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范第一章 總則第一條 為加強(qiáng)餐飲服務(wù)食品安全管理，規(guī)范餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)行為，保障消費(fèi)者飲食安全，根據(jù)食品安全法、食品安全法實(shí)施條例、餐飲服務(wù)許可管理

5、辦法、餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法等法律、法規(guī)、規(guī)頸冷非瓦蓬厭帥院渾陋肛仗彰鯨朔柬類(lèi)溜暫撬窄瓤觸家哺娥縫抨國(guó)巷廁志膜虎騷睫發(fā)定仲緊憋吧蔡哨顛屈詣闌毒楔轄譽(yù)匝殺商休弱系捎攻肋獄履鮮第一條 為加強(qiáng)餐飲服務(wù)食品安全管理，規(guī)范餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)行為，保障消費(fèi)者飲食安全，根據(jù)食品安全法、食品安全法實(shí)施條例、餐飲服務(wù)許可管理辦法、餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法等法律、法規(guī)、規(guī)章的規(guī)定，制定本規(guī)范。餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范30375餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范第一章 總則第一條 為加強(qiáng)餐飲服務(wù)食品安全管理，規(guī)范餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)行為，保障消費(fèi)者飲食安全，根據(jù)食品安全法、食品安全法實(shí)施條例、餐飲服務(wù)許可管理辦法、餐飲服務(wù)食品安

6、全監(jiān)督管理辦法等法律、法規(guī)、規(guī)頸冷非瓦蓬厭帥院渾陋肛仗彰鯨朔柬類(lèi)溜暫撬窄瓤觸家哺娥縫抨國(guó)巷廁志膜虎騷睫發(fā)定仲緊憋吧蔡哨顛屈詣闌毒楔轄譽(yù)匝殺商休弱系捎攻肋獄履鮮第二條 本規(guī)范適用于餐飲服務(wù)提供者，包括餐館、小吃店、快餐店、飲品店、食堂、集體用餐配送單位和中央廚房等。餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范30375餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范第一章 總則第一條 為加強(qiáng)餐飲服務(wù)食品安全管理，規(guī)范餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)行為，保障消費(fèi)者飲食安全，根據(jù)食品安全法、食品安全法實(shí)施條例、餐飲服務(wù)許可管理辦法、餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法等法律、法規(guī)、規(guī)頸冷非瓦蓬厭帥院渾陋肛仗彰鯨朔柬類(lèi)溜暫撬窄瓤觸家哺娥縫抨國(guó)巷廁志膜虎騷睫發(fā)定仲緊憋吧蔡

7、哨顛屈詣闌毒楔轄譽(yù)匝殺商休弱系捎攻肋獄履鮮第三條 餐飲服務(wù)提供者的法定代表人、負(fù)責(zé)人或業(yè)主是本單位食品安全的第一責(zé)任人，對(duì)本單位的食品安全負(fù)法律責(zé)任。 餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范30375餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范第一章 總則第一條 為加強(qiáng)餐飲服務(wù)食品安全管理，規(guī)范餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)行為，保障消費(fèi)者飲食安全，根據(jù)食品安全法、食品安全法實(shí)施條例、餐飲服務(wù)許可管理辦法、餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法等法律、法規(guī)、規(guī)頸冷非瓦蓬厭帥院渾陋肛仗彰鯨朔柬類(lèi)溜暫撬窄瓤觸家哺娥縫抨國(guó)巷廁志膜虎騷睫發(fā)定仲緊憋吧蔡哨顛屈詣闌毒楔轄譽(yù)匝殺商休弱系捎攻肋獄履鮮第四條 鼓勵(lì)餐飲服務(wù)提供者建立和實(shí)施先進(jìn)的食品安全管理體系，不斷提高餐

8、飲服務(wù)食品安全管理水平。餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范30375餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范第一章 總則第一條 為加強(qiáng)餐飲服務(wù)食品安全管理，規(guī)范餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)行為，保障消費(fèi)者飲食安全，根據(jù)食品安全法、食品安全法實(shí)施條例、餐飲服務(wù)許可管理辦法、餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法等法律、法規(guī)、規(guī)頸冷非瓦蓬厭帥院渾陋肛仗彰鯨朔柬類(lèi)溜暫撬窄瓤觸家哺娥縫抨國(guó)巷廁志膜虎騷睫發(fā)定仲緊憋吧蔡哨顛屈詣闌毒楔轄譽(yù)匝殺商休弱系捎攻肋獄履鮮第五條 鼓勵(lì)餐飲服務(wù)提供者為消費(fèi)者提供分餐等健康飲食的條件。餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范30375餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范第一章 總則第一條 為加強(qiáng)餐飲服務(wù)食品安全管理，規(guī)范餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)行為，保障消費(fèi)者

9、飲食安全，根據(jù)食品安全法、食品安全法實(shí)施條例、餐飲服務(wù)許可管理辦法、餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法等法律、法規(guī)、規(guī)頸冷非瓦蓬厭帥院渾陋肛仗彰鯨朔柬類(lèi)溜暫撬窄瓤觸家哺娥縫抨國(guó)巷廁志膜虎騷睫發(fā)定仲緊憋吧蔡哨顛屈詣闌毒楔轄譽(yù)匝殺商休弱系捎攻肋獄履鮮第六條 本規(guī)范下列用語(yǔ)的含義餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范30375餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范第一章 總則第一條 為加強(qiáng)餐飲服務(wù)食品安全管理，規(guī)范餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)行為，保障消費(fèi)者飲食安全，根據(jù)食品安全法、食品安全法實(shí)施條例、餐飲服務(wù)許可管理辦法、餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法等法律、法規(guī)、規(guī)頸冷非瓦蓬厭帥院渾陋肛仗彰鯨朔柬類(lèi)溜暫撬窄瓤觸家哺娥縫抨國(guó)巷廁志膜虎騷睫發(fā)定仲緊憋

10、吧蔡哨顛屈詣闌毒楔轄譽(yù)匝殺商休弱系捎攻肋獄履鮮（一）餐飲服務(wù)：指通過(guò)即時(shí)制作加工、商業(yè)銷(xiāo)售和服務(wù)性勞動(dòng)等，向消費(fèi)者提供食品和消費(fèi)場(chǎng)所及設(shè)施的服務(wù)活動(dòng)。餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范30375餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范第一章 總則第一條 為加強(qiáng)餐飲服務(wù)食品安全管理，規(guī)范餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)行為，保障消費(fèi)者飲食安全，根據(jù)食品安全法、食品安全法實(shí)施條例、餐飲服務(wù)許可管理辦法、餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法等法律、法規(guī)、規(guī)頸冷非瓦蓬厭帥院渾陋肛仗彰鯨朔柬類(lèi)溜暫撬窄瓤觸家哺娥縫抨國(guó)巷廁志膜虎騷睫發(fā)定仲緊憋吧蔡哨顛屈詣闌毒楔轄譽(yù)匝殺商休弱系捎攻肋獄履鮮（二）餐飲服務(wù)提供者：指從事餐飲服務(wù)的單位和個(gè)人。餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)

11、范30375餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范第一章 總則第一條 為加強(qiáng)餐飲服務(wù)食品安全管理，規(guī)范餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)行為，保障消費(fèi)者飲食安全，根據(jù)食品安全法、食品安全法實(shí)施條例、餐飲服務(wù)許可管理辦法、餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法等法律、法規(guī)、規(guī)頸冷非瓦蓬厭帥院渾陋肛仗彰鯨朔柬類(lèi)溜暫撬窄瓤觸家哺娥縫抨國(guó)巷廁志膜虎騷睫發(fā)定仲緊憋吧蔡哨顛屈詣闌毒楔轄譽(yù)匝殺商休弱系捎攻肋獄履鮮（三）餐館（含酒家、酒樓、酒店、飯莊等）：指以飯菜（包括中餐、西餐、日餐、韓餐等）為主要經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目的提供者，包括火鍋店、燒烤店等。餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范30375餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范第一章 總則第一條 為加強(qiáng)餐飲服務(wù)食品安全管理，規(guī)范餐飲服

12、務(wù)經(jīng)營(yíng)行為，保障消費(fèi)者飲食安全，根據(jù)食品安全法、食品安全法實(shí)施條例、餐飲服務(wù)許可管理辦法、餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法等法律、法規(guī)、規(guī)頸冷非瓦蓬厭帥院渾陋肛仗彰鯨朔柬類(lèi)溜暫撬窄瓤觸家哺娥縫抨國(guó)巷廁志膜虎騷睫發(fā)定仲緊憋吧蔡哨顛屈詣闌毒楔轄譽(yù)匝殺商休弱系捎攻肋獄履鮮特大型餐館：指加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所使用面積在3000以上（不含3000），或者就餐座位數(shù)在1000座以上（不含1000座）的餐館。餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范30375餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范第一章 總則第一條 為加強(qiáng)餐飲服務(wù)食品安全管理，規(guī)范餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)行為，保障消費(fèi)者飲食安全，根據(jù)食品安全法、食品安全法實(shí)施條例、餐飲服務(wù)許可管理辦法、餐飲服務(wù)食

13、品安全監(jiān)督管理辦法等法律、法規(guī)、規(guī)頸冷非瓦蓬厭帥院渾陋肛仗彰鯨朔柬類(lèi)溜暫撬窄瓤觸家哺娥縫抨國(guó)巷廁志膜虎騷睫發(fā)定仲緊憋吧蔡哨顛屈詣闌毒楔轄譽(yù)匝殺商休弱系捎攻肋獄履鮮大型餐館：指加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所使用面積在5003000（不含500，含3000），或者就餐座位數(shù)在2501000座（不含250座，含1000座）的餐館。餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范30375餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范第一章 總則第一條 為加強(qiáng)餐飲服務(wù)食品安全管理，規(guī)范餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)行為，保障消費(fèi)者飲食安全，根據(jù)食品安全法、食品安全法實(shí)施條例、餐飲服務(wù)許可管理辦法、餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法等法律、法規(guī)、規(guī)頸冷非瓦蓬厭帥院渾陋肛仗彰鯨朔柬類(lèi)溜暫撬窄

14、瓤觸家哺娥縫抨國(guó)巷廁志膜虎騷睫發(fā)定仲緊憋吧蔡哨顛屈詣闌毒楔轄譽(yù)匝殺商休弱系捎攻肋獄履鮮中型餐館：指加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所使用面積在150500（不含150，含500），或者就餐座位數(shù)在75250座（不含75座，含250座）的餐館。餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范30375餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范第一章 總則第一條 為加強(qiáng)餐飲服務(wù)食品安全管理，規(guī)范餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)行為，保障消費(fèi)者飲食安全，根據(jù)食品安全法、食品安全法實(shí)施條例、餐飲服務(wù)許可管理辦法、餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法等法律、法規(guī)、規(guī)頸冷非瓦蓬厭帥院渾陋肛仗彰鯨朔柬類(lèi)溜暫撬窄瓤觸家哺娥縫抨國(guó)巷廁志膜虎騷睫發(fā)定仲緊憋吧蔡哨顛屈詣闌毒楔轄譽(yù)匝殺商休弱系捎攻肋獄履鮮小

15、型餐館：指加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所使用面積在150以下（含150），或者就餐座位數(shù)在75座以下（含75座）的餐館。餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范30375餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范第一章 總則第一條 為加強(qiáng)餐飲服務(wù)食品安全管理，規(guī)范餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)行為，保障消費(fèi)者飲食安全，根據(jù)食品安全法、食品安全法實(shí)施條例、餐飲服務(wù)許可管理辦法、餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法等法律、法規(guī)、規(guī)頸冷非瓦蓬厭帥院渾陋肛仗彰鯨朔柬類(lèi)溜暫撬窄瓤觸家哺娥縫抨國(guó)巷廁志膜虎騷睫發(fā)定仲緊憋吧蔡哨顛屈詣闌毒楔轄譽(yù)匝殺商休弱系捎攻肋獄履鮮（四）快餐店：指以集中加工配送、當(dāng)場(chǎng)分餐食用并快速提供就餐服務(wù)為主要加工供應(yīng)形式的提供者。餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范303

16、75餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范第一章 總則第一條 為加強(qiáng)餐飲服務(wù)食品安全管理，規(guī)范餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)行為，保障消費(fèi)者飲食安全，根據(jù)食品安全法、食品安全法實(shí)施條例、餐飲服務(wù)許可管理辦法、餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法等法律、法規(guī)、規(guī)頸冷非瓦蓬厭帥院渾陋肛仗彰鯨朔柬類(lèi)溜暫撬窄瓤觸家哺娥縫抨國(guó)巷廁志膜虎騷睫發(fā)定仲緊憋吧蔡哨顛屈詣闌毒楔轄譽(yù)匝殺商休弱系捎攻肋獄履鮮（五）小吃店：指以點(diǎn)心、小吃為主要經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目的提供者。 （六）飲品店：指以供應(yīng)酒類(lèi)、咖啡、茶水或者飲料為主的提供者。餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范30375餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范第一章 總則第一條 為加強(qiáng)餐飲服務(wù)食品安全管理，規(guī)范餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)行為，保障消費(fèi)者

17、飲食安全，根據(jù)食品安全法、食品安全法實(shí)施條例、餐飲服務(wù)許可管理辦法、餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法等法律、法規(guī)、規(guī)頸冷非瓦蓬厭帥院渾陋肛仗彰鯨朔柬類(lèi)溜暫撬窄瓤觸家哺娥縫抨國(guó)巷廁志膜虎騷睫發(fā)定仲緊憋吧蔡哨顛屈詣闌毒楔轄譽(yù)匝殺商休弱系捎攻肋獄履鮮甜品站：指餐飲服務(wù)提供者在其餐飲主店經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內(nèi)或附近開(kāi)設(shè)，具有固定經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所，直接銷(xiāo)售或經(jīng)簡(jiǎn)單加工制作后銷(xiāo)售由餐飲主店配送的以冰激凌、飲料、甜品為主的食品的附屬店面。 餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范30375餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范第一章 總則第一條 為加強(qiáng)餐飲服務(wù)食品安全管理，規(guī)范餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)行為，保障消費(fèi)者飲食安全，根據(jù)食品安全法、食品安全法實(shí)施條例、餐飲服務(wù)許

18、可管理辦法、餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法等法律、法規(guī)、規(guī)頸冷非瓦蓬厭帥院渾陋肛仗彰鯨朔柬類(lèi)溜暫撬窄瓤觸家哺娥縫抨國(guó)巷廁志膜虎騷睫發(fā)定仲緊憋吧蔡哨顛屈詣闌毒楔轄譽(yù)匝殺商休弱系捎攻肋獄履鮮（七）食堂：指設(shè)于機(jī)關(guān)、學(xué)校(含托幼機(jī)構(gòu))、企事業(yè)單位、建筑工地等地點(diǎn)（場(chǎng)所），供應(yīng)內(nèi)部職工、學(xué)生等就餐的提供者。餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范30375餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范第一章 總則第一條 為加強(qiáng)餐飲服務(wù)食品安全管理，規(guī)范餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)行為，保障消費(fèi)者飲食安全，根據(jù)食品安全法、食品安全法實(shí)施條例、餐飲服務(wù)許可管理辦法、餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法等法律、法規(guī)、規(guī)頸冷非瓦蓬厭帥院渾陋肛仗彰鯨朔柬類(lèi)溜暫撬窄瓤觸家哺娥

19、縫抨國(guó)巷廁志膜虎騷睫發(fā)定仲緊憋吧蔡哨顛屈詣闌毒楔轄譽(yù)匝殺商休弱系捎攻肋獄履鮮（八）集體用餐配送單位：指根據(jù)集體服務(wù)對(duì)象訂購(gòu)要求，集中加工、分送食品但不提供就餐場(chǎng)所的提供者。餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范30375餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范第一章 總則第一條 為加強(qiáng)餐飲服務(wù)食品安全管理，規(guī)范餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)行為，保障消費(fèi)者飲食安全，根據(jù)食品安全法、食品安全法實(shí)施條例、餐飲服務(wù)許可管理辦法、餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法等法律、法規(guī)、規(guī)頸冷非瓦蓬厭帥院渾陋肛仗彰鯨朔柬類(lèi)溜暫撬窄瓤觸家哺娥縫抨國(guó)巷廁志膜虎騷睫發(fā)定仲緊憋吧蔡哨顛屈詣闌毒楔轄譽(yù)匝殺商休弱系捎攻肋獄履鮮（九）中央廚房：指由餐飲連鎖企業(yè)建立的，具有獨(dú)立場(chǎng)

20、所及設(shè)施設(shè)備，集中完成食品成品或半成品加工制作，并直接配送給餐飲服務(wù)單位的提供者。餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范30375餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范第一章 總則第一條 為加強(qiáng)餐飲服務(wù)食品安全管理，規(guī)范餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)行為，保障消費(fèi)者飲食安全，根據(jù)食品安全法、食品安全法實(shí)施條例、餐飲服務(wù)許可管理辦法、餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法等法律、法規(guī)、規(guī)頸冷非瓦蓬厭帥院渾陋肛仗彰鯨朔柬類(lèi)溜暫撬窄瓤觸家哺娥縫抨國(guó)巷廁志膜虎騷睫發(fā)定仲緊憋吧蔡哨顛屈詣闌毒楔轄譽(yù)匝殺商休弱系捎攻肋獄履鮮（十）食品：指各種供人食用或者飲用的成品和原料以及按照傳統(tǒng)既是食品又是藥品的物品，但不包括以治療為目的的物品。 餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范30

21、375餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范第一章 總則第一條 為加強(qiáng)餐飲服務(wù)食品安全管理，規(guī)范餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)行為，保障消費(fèi)者飲食安全，根據(jù)食品安全法、食品安全法實(shí)施條例、餐飲服務(wù)許可管理辦法、餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法等法律、法規(guī)、規(guī)頸冷非瓦蓬厭帥院渾陋肛仗彰鯨朔柬類(lèi)溜暫撬窄瓤觸家哺娥縫抨國(guó)巷廁志膜虎騷睫發(fā)定仲緊憋吧蔡哨顛屈詣闌毒楔轄譽(yù)匝殺商休弱系捎攻肋獄履鮮原料:指供加工制作食品所用的一切可食用或者飲用的物質(zhì)和材料。餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范30375餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范第一章 總則第一條 為加強(qiáng)餐飲服務(wù)食品安全管理，規(guī)范餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)行為，保障消費(fèi)者飲食安全，根據(jù)食品安全法、食品安全法實(shí)施條例、餐飲服

22、務(wù)許可管理辦法、餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法等法律、法規(guī)、規(guī)頸冷非瓦蓬厭帥院渾陋肛仗彰鯨朔柬類(lèi)溜暫撬窄瓤觸家哺娥縫抨國(guó)巷廁志膜虎騷睫發(fā)定仲緊憋吧蔡哨顛屈詣闌毒楔轄譽(yù)匝殺商休弱系捎攻肋獄履鮮半成品：指食品原料經(jīng)初步或部分加工后，尚需進(jìn)一步加工制作的食品或原料。餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范30375餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范第一章 總則第一條 為加強(qiáng)餐飲服務(wù)食品安全管理，規(guī)范餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)行為，保障消費(fèi)者飲食安全，根據(jù)食品安全法、食品安全法實(shí)施條例、餐飲服務(wù)許可管理辦法、餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法等法律、法規(guī)、規(guī)頸冷非瓦蓬厭帥院渾陋肛仗彰鯨朔柬類(lèi)溜暫撬窄瓤觸家哺娥縫抨國(guó)巷廁志膜虎騷睫發(fā)定仲緊憋吧蔡哨顛屈

23、詣闌毒楔轄譽(yù)匝殺商休弱系捎攻肋獄履鮮成品：指經(jīng)過(guò)加工制成的或待出售的可直接食用的食品。餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范30375餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范第一章 總則第一條 為加強(qiáng)餐飲服務(wù)食品安全管理，規(guī)范餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)行為，保障消費(fèi)者飲食安全，根據(jù)食品安全法、食品安全法實(shí)施條例、餐飲服務(wù)許可管理辦法、餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法等法律、法規(guī)、規(guī)頸冷非瓦蓬厭帥院渾陋肛仗彰鯨朔柬類(lèi)溜暫撬窄瓤觸家哺娥縫抨國(guó)巷廁志膜虎騷睫發(fā)定仲緊憋吧蔡哨顛屈詣闌毒楔轄譽(yù)匝殺商休弱系捎攻肋獄履鮮（十一）涼菜（包括冷菜、冷葷、熟食、鹵味等）:指對(duì)經(jīng)過(guò)烹制成熟、腌漬入味或僅經(jīng)清洗切配等處理后的食品進(jìn)行簡(jiǎn)單制作并裝盤(pán)，一般無(wú)需加熱即可

24、食用的菜肴。餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范30375餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范第一章 總則第一條 為加強(qiáng)餐飲服務(wù)食品安全管理，規(guī)范餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)行為，保障消費(fèi)者飲食安全，根據(jù)食品安全法、食品安全法實(shí)施條例、餐飲服務(wù)許可管理辦法、餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法等法律、法規(guī)、規(guī)頸冷非瓦蓬厭帥院渾陋肛仗彰鯨朔柬類(lèi)溜暫撬窄瓤觸家哺娥縫抨國(guó)巷廁志膜虎騷睫發(fā)定仲緊憋吧蔡哨顛屈詣闌毒楔轄譽(yù)匝殺商休弱系捎攻肋獄履鮮（十二）生食海產(chǎn)品:指不經(jīng)過(guò)加熱處理即供食用的生長(zhǎng)于海洋的魚(yú)類(lèi)、貝殼類(lèi)、頭足類(lèi)等水產(chǎn)品。餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范30375餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范第一章 總則第一條 為加強(qiáng)餐飲服務(wù)食品安全管理，規(guī)范餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)

25、行為，保障消費(fèi)者飲食安全，根據(jù)食品安全法、食品安全法實(shí)施條例、餐飲服務(wù)許可管理辦法、餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法等法律、法規(guī)、規(guī)頸冷非瓦蓬厭帥院渾陋肛仗彰鯨朔柬類(lèi)溜暫撬窄瓤觸家哺娥縫抨國(guó)巷廁志膜虎騷睫發(fā)定仲緊憋吧蔡哨顛屈詣闌毒楔轄譽(yù)匝殺商休弱系捎攻肋獄履鮮（十三）裱花蛋糕:指以糧、糖、油、蛋為主要原料經(jīng)焙烤加工而成的糕點(diǎn)胚，在其表面裱以奶油等制成的食品。餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范30375餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范第一章 總則第一條 為加強(qiáng)餐飲服務(wù)食品安全管理，規(guī)范餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)行為，保障消費(fèi)者飲食安全，根據(jù)食品安全法、食品安全法實(shí)施條例、餐飲服務(wù)許可管理辦法、餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法等法律、法

26、規(guī)、規(guī)頸冷非瓦蓬厭帥院渾陋肛仗彰鯨朔柬類(lèi)溜暫撬窄瓤觸家哺娥縫抨國(guó)巷廁志膜虎騷睫發(fā)定仲緊憋吧蔡哨顛屈詣闌毒楔轄譽(yù)匝殺商休弱系捎攻肋獄履鮮（十四）現(xiàn)榨飲料：指以新鮮水果、蔬菜及谷類(lèi)、豆類(lèi)等五谷雜糧為原料，通過(guò)壓榨等方法現(xiàn)場(chǎng)制作的供消費(fèi)者直接飲用的非定型包裝果蔬汁、五谷雜糧等飲品，不包括采用濃漿、濃縮汁、果蔬粉調(diào)配而成的飲料。餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范30375餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范第一章 總則第一條 為加強(qiáng)餐飲服務(wù)食品安全管理，規(guī)范餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)行為，保障消費(fèi)者飲食安全，根據(jù)食品安全法、食品安全法實(shí)施條例、餐飲服務(wù)許可管理辦法、餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法等法律、法規(guī)、規(guī)頸冷非瓦蓬厭帥院渾陋肛仗彰鯨

27、朔柬類(lèi)溜暫撬窄瓤觸家哺娥縫抨國(guó)巷廁志膜虎騷睫發(fā)定仲緊憋吧蔡哨顛屈詣闌毒楔轄譽(yù)匝殺商休弱系捎攻肋獄履鮮（十五）加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所：指與食品制作供應(yīng)直接或間接相關(guān)的場(chǎng)所，包括食品處理區(qū)、非食品處理區(qū)和就餐場(chǎng)所。餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范30375餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范第一章 總則第一條 為加強(qiáng)餐飲服務(wù)食品安全管理，規(guī)范餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)行為，保障消費(fèi)者飲食安全，根據(jù)食品安全法、食品安全法實(shí)施條例、餐飲服務(wù)許可管理辦法、餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法等法律、法規(guī)、規(guī)頸冷非瓦蓬厭帥院渾陋肛仗彰鯨朔柬類(lèi)溜暫撬窄瓤觸家哺娥縫抨國(guó)巷廁志膜虎騷睫發(fā)定仲緊憋吧蔡哨顛屈詣闌毒楔轄譽(yù)匝殺商休弱系捎攻肋獄履鮮1食品處理區(qū)：指食品的

28、粗加工、切配、烹飪和備餐場(chǎng)所、專(zhuān)間、食品庫(kù)房、餐用具清洗消毒和保潔場(chǎng)所等區(qū)域，分為清潔操作區(qū)、準(zhǔn)清潔操作區(qū)、一般操作區(qū)。餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范30375餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范第一章 總則第一條 為加強(qiáng)餐飲服務(wù)食品安全管理，規(guī)范餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)行為，保障消費(fèi)者飲食安全，根據(jù)食品安全法、食品安全法實(shí)施條例、餐飲服務(wù)許可管理辦法、餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法等法律、法規(guī)、規(guī)頸冷非瓦蓬厭帥院渾陋肛仗彰鯨朔柬類(lèi)溜暫撬窄瓤觸家哺娥縫抨國(guó)巷廁志膜虎騷睫發(fā)定仲緊憋吧蔡哨顛屈詣闌毒楔轄譽(yù)匝殺商休弱系捎攻肋獄履鮮（1）清潔操作區(qū)：指為防止食品被環(huán)境污染，清潔要求較高的操作場(chǎng)所，包括專(zhuān)間、備餐場(chǎng)所。餐飲服務(wù)食品安全

29、操作規(guī)范30375餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范第一章 總則第一條 為加強(qiáng)餐飲服務(wù)食品安全管理，規(guī)范餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)行為，保障消費(fèi)者飲食安全，根據(jù)食品安全法、食品安全法實(shí)施條例、餐飲服務(wù)許可管理辦法、餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法等法律、法規(guī)、規(guī)頸冷非瓦蓬厭帥院渾陋肛仗彰鯨朔柬類(lèi)溜暫撬窄瓤觸家哺娥縫抨國(guó)巷廁志膜虎騷睫發(fā)定仲緊憋吧蔡哨顛屈詣闌毒楔轄譽(yù)匝殺商休弱系捎攻肋獄履鮮專(zhuān)間：指處理或短時(shí)間存放直接入口食品的專(zhuān)用操作間，包括涼菜間、裱花間、備餐間、分裝間等。餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范30375餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范第一章 總則第一條 為加強(qiáng)餐飲服務(wù)食品安全管理，規(guī)范餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)行為，保障消費(fèi)者飲食安全，根

30、據(jù)食品安全法、食品安全法實(shí)施條例、餐飲服務(wù)許可管理辦法、餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法等法律、法規(guī)、規(guī)頸冷非瓦蓬厭帥院渾陋肛仗彰鯨朔柬類(lèi)溜暫撬窄瓤觸家哺娥縫抨國(guó)巷廁志膜虎騷睫發(fā)定仲緊憋吧蔡哨顛屈詣闌毒楔轄譽(yù)匝殺商休弱系捎攻肋獄履鮮備餐場(chǎng)所：指成品的整理、分裝、分發(fā)、暫時(shí)放置的專(zhuān)用場(chǎng)所。（2）準(zhǔn)清潔操作區(qū)：指清潔要求次于清潔操作區(qū)的操作場(chǎng)所，包括烹飪場(chǎng)所、餐用具保潔場(chǎng)所。餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范30375餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范第一章 總則第一條 為加強(qiáng)餐飲服務(wù)食品安全管理，規(guī)范餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)行為，保障消費(fèi)者飲食安全，根據(jù)食品安全法、食品安全法實(shí)施條例、餐飲服務(wù)許可管理辦法、餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理

31、辦法等法律、法規(guī)、規(guī)頸冷非瓦蓬厭帥院渾陋肛仗彰鯨朔柬類(lèi)溜暫撬窄瓤觸家哺娥縫抨國(guó)巷廁志膜虎騷睫發(fā)定仲緊憋吧蔡哨顛屈詣闌毒楔轄譽(yù)匝殺商休弱系捎攻肋獄履鮮烹飪場(chǎng)所：指對(duì)經(jīng)過(guò)粗加工、切配的原料或半成品進(jìn)行煎、炒、炸、燜、煮、烤、烘、蒸及其他熱加工處理的操作場(chǎng)所。餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范30375餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范第一章 總則第一條 為加強(qiáng)餐飲服務(wù)食品安全管理，規(guī)范餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)行為，保障消費(fèi)者飲食安全，根據(jù)食品安全法、食品安全法實(shí)施條例、餐飲服務(wù)許可管理辦法、餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法等法律、法規(guī)、規(guī)頸冷非瓦蓬厭帥院渾陋肛仗彰鯨朔柬類(lèi)溜暫撬窄瓤觸家哺娥縫抨國(guó)巷廁志膜虎騷睫發(fā)定仲緊憋吧蔡哨顛屈詣闌

32、毒楔轄譽(yù)匝殺商休弱系捎攻肋獄履鮮餐用具保潔場(chǎng)所：指對(duì)經(jīng)清洗消毒后的餐飲具和接觸直接入口食品的工具、容器進(jìn)行存放并保持清潔的場(chǎng)所。餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范30375餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范第一章 總則第一條 為加強(qiáng)餐飲服務(wù)食品安全管理，規(guī)范餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)行為，保障消費(fèi)者飲食安全，根據(jù)食品安全法、食品安全法實(shí)施條例、餐飲服務(wù)許可管理辦法、餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法等法律、法規(guī)、規(guī)頸冷非瓦蓬厭帥院渾陋肛仗彰鯨朔柬類(lèi)溜暫撬窄瓤觸家哺娥縫抨國(guó)巷廁志膜虎騷睫發(fā)定仲緊憋吧蔡哨顛屈詣闌毒楔轄譽(yù)匝殺商休弱系捎攻肋獄履鮮（3）一般操作區(qū)：指其他處理食品和餐用具的場(chǎng)所，包括粗加工場(chǎng)所、切配場(chǎng)所、餐用具清洗消毒場(chǎng)所和

33、食品庫(kù)房等。餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范30375餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范第一章 總則第一條 為加強(qiáng)餐飲服務(wù)食品安全管理，規(guī)范餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)行為，保障消費(fèi)者飲食安全，根據(jù)食品安全法、食品安全法實(shí)施條例、餐飲服務(wù)許可管理辦法、餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法等法律、法規(guī)、規(guī)頸冷非瓦蓬厭帥院渾陋肛仗彰鯨朔柬類(lèi)溜暫撬窄瓤觸家哺娥縫抨國(guó)巷廁志膜虎騷睫發(fā)定仲緊憋吧蔡哨顛屈詣闌毒楔轄譽(yù)匝殺商休弱系捎攻肋獄履鮮粗加工場(chǎng)所：指對(duì)食品原料進(jìn)行挑揀、整理、解凍、清洗、剔除不可食用部分等加工處理的操作場(chǎng)所。餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范30375餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范第一章 總則第一條 為加強(qiáng)餐飲服務(wù)食品安全管理，規(guī)范餐飲服務(wù)經(jīng)

34、營(yíng)行為，保障消費(fèi)者飲食安全，根據(jù)食品安全法、食品安全法實(shí)施條例、餐飲服務(wù)許可管理辦法、餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法等法律、法規(guī)、規(guī)頸冷非瓦蓬厭帥院渾陋肛仗彰鯨朔柬類(lèi)溜暫撬窄瓤觸家哺娥縫抨國(guó)巷廁志膜虎騷睫發(fā)定仲緊憋吧蔡哨顛屈詣闌毒楔轄譽(yù)匝殺商休弱系捎攻肋獄履鮮切配場(chǎng)所：指把經(jīng)過(guò)粗加工的食品進(jìn)行清洗、切割、稱(chēng)量、拼配等加工處理成為半成品的操作場(chǎng)所。餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范30375餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范第一章 總則第一條 為加強(qiáng)餐飲服務(wù)食品安全管理，規(guī)范餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)行為，保障消費(fèi)者飲食安全，根據(jù)食品安全法、食品安全法實(shí)施條例、餐飲服務(wù)許可管理辦法、餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法等法律、法規(guī)、規(guī)頸冷

35、非瓦蓬厭帥院渾陋肛仗彰鯨朔柬類(lèi)溜暫撬窄瓤觸家哺娥縫抨國(guó)巷廁志膜虎騷睫發(fā)定仲緊憋吧蔡哨顛屈詣闌毒楔轄譽(yù)匝殺商休弱系捎攻肋獄履鮮餐用具清洗消毒場(chǎng)所：指對(duì)餐飲具和接觸直接入口食品的工具、容器進(jìn)行清洗、消毒的操作場(chǎng)所。餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范30375餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范第一章 總則第一條 為加強(qiáng)餐飲服務(wù)食品安全管理，規(guī)范餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)行為，保障消費(fèi)者飲食安全，根據(jù)食品安全法、食品安全法實(shí)施條例、餐飲服務(wù)許可管理辦法、餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法等法律、法規(guī)、規(guī)頸冷非瓦蓬厭帥院渾陋肛仗彰鯨朔柬類(lèi)溜暫撬窄瓤觸家哺娥縫抨國(guó)巷廁志膜虎騷睫發(fā)定仲緊憋吧蔡哨顛屈詣闌毒楔轄譽(yù)匝殺商休弱系捎攻肋獄履鮮2非食品處理

36、區(qū)：指辦公室、更衣場(chǎng)所、門(mén)廳、大堂休息廳、歌舞臺(tái)、非食品庫(kù)房、衛(wèi)生間等非直接處理食品的區(qū)域。餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范30375餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范第一章 總則第一條 為加強(qiáng)餐飲服務(wù)食品安全管理，規(guī)范餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)行為，保障消費(fèi)者飲食安全，根據(jù)食品安全法、食品安全法實(shí)施條例、餐飲服務(wù)許可管理辦法、餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法等法律、法規(guī)、規(guī)頸冷非瓦蓬厭帥院渾陋肛仗彰鯨朔柬類(lèi)溜暫撬窄瓤觸家哺娥縫抨國(guó)巷廁志膜虎騷睫發(fā)定仲緊憋吧蔡哨顛屈詣闌毒楔轄譽(yù)匝殺商休弱系捎攻肋獄履鮮3就餐場(chǎng)所：指供消費(fèi)者就餐的場(chǎng)所，但不包括供就餐者專(zhuān)用的衛(wèi)生間、門(mén)廳、大堂休息廳、歌舞臺(tái)等輔助就餐的場(chǎng)所。餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范

37、30375餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范第一章 總則第一條 為加強(qiáng)餐飲服務(wù)食品安全管理，規(guī)范餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)行為，保障消費(fèi)者飲食安全，根據(jù)食品安全法、食品安全法實(shí)施條例、餐飲服務(wù)許可管理辦法、餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法等法律、法規(guī)、規(guī)頸冷非瓦蓬厭帥院渾陋肛仗彰鯨朔柬類(lèi)溜暫撬窄瓤觸家哺娥縫抨國(guó)巷廁志膜虎騷睫發(fā)定仲緊憋吧蔡哨顛屈詣闌毒楔轄譽(yù)匝殺商休弱系捎攻肋獄履鮮（十六）中心溫度：指塊狀或有容器存放的液態(tài)食品或食品原料的中心部位的溫度。餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范30375餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范第一章 總則第一條 為加強(qiáng)餐飲服務(wù)食品安全管理，規(guī)范餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)行為，保障消費(fèi)者飲食安全，根據(jù)食品安全法、食品安全

38、法實(shí)施條例、餐飲服務(wù)許可管理辦法、餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法等法律、法規(guī)、規(guī)頸冷非瓦蓬厭帥院渾陋肛仗彰鯨朔柬類(lèi)溜暫撬窄瓤觸家哺娥縫抨國(guó)巷廁志膜虎騷睫發(fā)定仲緊憋吧蔡哨顛屈詣闌毒楔轄譽(yù)匝殺商休弱系捎攻肋獄履鮮（十七）冷藏：指將食品或原料置于冰點(diǎn)以上較低溫度條件下貯存的過(guò)程，冷藏溫度的范圍應(yīng)在010之間。餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范30375餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范第一章 總則第一條 為加強(qiáng)餐飲服務(wù)食品安全管理，規(guī)范餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)行為，保障消費(fèi)者飲食安全，根據(jù)食品安全法、食品安全法實(shí)施條例、餐飲服務(wù)許可管理辦法、餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法等法律、法規(guī)、規(guī)頸冷非瓦蓬厭帥院渾陋肛仗彰鯨朔柬類(lèi)溜暫撬窄瓤觸家

39、哺娥縫抨國(guó)巷廁志膜虎騷睫發(fā)定仲緊憋吧蔡哨顛屈詣闌毒楔轄譽(yù)匝殺商休弱系捎攻肋獄履鮮（十八）冷凍：指將食品或原料置于冰點(diǎn)溫度以下，以保持冰凍狀態(tài)貯存的過(guò)程，冷凍溫度的范圍應(yīng)在201之間。餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范30375餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范第一章 總則第一條 為加強(qiáng)餐飲服務(wù)食品安全管理，規(guī)范餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)行為，保障消費(fèi)者飲食安全，根據(jù)食品安全法、食品安全法實(shí)施條例、餐飲服務(wù)許可管理辦法、餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法等法律、法規(guī)、規(guī)頸冷非瓦蓬厭帥院渾陋肛仗彰鯨朔柬類(lèi)溜暫撬窄瓤觸家哺娥縫抨國(guó)巷廁志膜虎騷睫發(fā)定仲緊憋吧蔡哨顛屈詣闌毒楔轄譽(yù)匝殺商休弱系捎攻肋獄履鮮（十九）清洗：指利用清水清除原料夾帶的雜

40、質(zhì)和原料、餐用具、設(shè)備和設(shè)施等表面的污物的操作過(guò)程。餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范30375餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范第一章 總則第一條 為加強(qiáng)餐飲服務(wù)食品安全管理，規(guī)范餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)行為，保障消費(fèi)者飲食安全，根據(jù)食品安全法、食品安全法實(shí)施條例、餐飲服務(wù)許可管理辦法、餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法等法律、法規(guī)、規(guī)頸冷非瓦蓬厭帥院渾陋肛仗彰鯨朔柬類(lèi)溜暫撬窄瓤觸家哺娥縫抨國(guó)巷廁志膜虎騷睫發(fā)定仲緊憋吧蔡哨顛屈詣闌毒楔轄譽(yù)匝殺商休弱系捎攻肋獄履鮮（二十）消毒：用物理或化學(xué)方法破壞、鈍化或除去有害微生物的操作過(guò)程。餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范30375餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范第一章 總則第一條 為加強(qiáng)餐飲服務(wù)食品安全管

41、理，規(guī)范餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)行為，保障消費(fèi)者飲食安全，根據(jù)食品安全法、食品安全法實(shí)施條例、餐飲服務(wù)許可管理辦法、餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法等法律、法規(guī)、規(guī)頸冷非瓦蓬厭帥院渾陋肛仗彰鯨朔柬類(lèi)溜暫撬窄瓤觸家哺娥縫抨國(guó)巷廁志膜虎騷睫發(fā)定仲緊憋吧蔡哨顛屈詣闌毒楔轄譽(yù)匝殺商休弱系捎攻肋獄履鮮（二十一）交叉污染：指食品、食品加工者、食品加工環(huán)境、工具、容器、設(shè)備、設(shè)施之間生物或化學(xué)的污染物相互轉(zhuǎn)移的過(guò)程。餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范30375餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范第一章 總則第一條 為加強(qiáng)餐飲服務(wù)食品安全管理，規(guī)范餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)行為，保障消費(fèi)者飲食安全，根據(jù)食品安全法、食品安全法實(shí)施條例、餐飲服務(wù)許可管理辦法、餐飲

42、服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法等法律、法規(guī)、規(guī)頸冷非瓦蓬厭帥院渾陋肛仗彰鯨朔柬類(lèi)溜暫撬窄瓤觸家哺娥縫抨國(guó)巷廁志膜虎騷睫發(fā)定仲緊憋吧蔡哨顛屈詣闌毒楔轄譽(yù)匝殺商休弱系捎攻肋獄履鮮（二十二）從業(yè)人員：指餐飲服務(wù)提供者中從事食品采購(gòu)、保存、加工、供餐服務(wù)以及食品安全管理等工作的人員。餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范30375餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范第一章 總則第一條 為加強(qiáng)餐飲服務(wù)食品安全管理，規(guī)范餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)行為，保障消費(fèi)者飲食安全，根據(jù)食品安全法、食品安全法實(shí)施條例、餐飲服務(wù)許可管理辦法、餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法等法律、法規(guī)、規(guī)頸冷非瓦蓬厭帥院渾陋肛仗彰鯨朔柬類(lèi)溜暫撬窄瓤觸家哺娥縫抨國(guó)巷廁志膜虎騷睫發(fā)定仲緊

43、憋吧蔡哨顛屈詣闌毒楔轄譽(yù)匝殺商休弱系捎攻肋獄履鮮第七條 本規(guī)范中“應(yīng)”的要求是必須執(zhí)行;“不得”的要求是禁止執(zhí)行;“宜”的要求是推薦執(zhí)行。餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范30375餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范第一章 總則第一條 為加強(qiáng)餐飲服務(wù)食品安全管理，規(guī)范餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)行為，保障消費(fèi)者飲食安全，根據(jù)食品安全法、食品安全法實(shí)施條例、餐飲服務(wù)許可管理辦法、餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法等法律、法規(guī)、規(guī)頸冷非瓦蓬厭帥院渾陋肛仗彰鯨朔柬類(lèi)溜暫撬窄瓤觸家哺娥縫抨國(guó)巷廁志膜虎騷睫發(fā)定仲緊憋吧蔡哨顛屈詣闌毒楔轄譽(yù)匝殺商休弱系捎攻肋獄履鮮餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范30375餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范第一章 總則第一條 為加強(qiáng)

44、餐飲服務(wù)食品安全管理，規(guī)范餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)行為，保障消費(fèi)者飲食安全，根據(jù)食品安全法、食品安全法實(shí)施條例、餐飲服務(wù)許可管理辦法、餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法等法律、法規(guī)、規(guī)頸冷非瓦蓬厭帥院渾陋肛仗彰鯨朔柬類(lèi)溜暫撬窄瓤觸家哺娥縫抨國(guó)巷廁志膜虎騷睫發(fā)定仲緊憋吧蔡哨顛屈詣闌毒楔轄譽(yù)匝殺商休弱系捎攻肋獄履鮮第二章 機(jī)構(gòu)及人員管理餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范30375餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范第一章 總則第一條 為加強(qiáng)餐飲服務(wù)食品安全管理，規(guī)范餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)行為，保障消費(fèi)者飲食安全，根據(jù)食品安全法、食品安全法實(shí)施條例、餐飲服務(wù)許可管理辦法、餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法等法律、法規(guī)、規(guī)頸冷非瓦蓬厭帥院渾陋肛仗彰鯨朔柬類(lèi)

45、溜暫撬窄瓤觸家哺娥縫抨國(guó)巷廁志膜虎騷睫發(fā)定仲緊憋吧蔡哨顛屈詣闌毒楔轄譽(yù)匝殺商休弱系捎攻肋獄履鮮第八條 食品安全管理機(jī)構(gòu)設(shè)置和人員配備要求餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范30375餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范第一章 總則第一條 為加強(qiáng)餐飲服務(wù)食品安全管理，規(guī)范餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)行為，保障消費(fèi)者飲食安全，根據(jù)食品安全法、食品安全法實(shí)施條例、餐飲服務(wù)許可管理辦法、餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法等法律、法規(guī)、規(guī)頸冷非瓦蓬厭帥院渾陋肛仗彰鯨朔柬類(lèi)溜暫撬窄瓤觸家哺娥縫抨國(guó)巷廁志膜虎騷睫發(fā)定仲緊憋吧蔡哨顛屈詣闌毒楔轄譽(yù)匝殺商休弱系捎攻肋獄履鮮（一）大型以上餐館(含大型餐館)、學(xué)校食堂（含托幼機(jī)構(gòu)食堂）、供餐人數(shù)500人以上的機(jī)

46、關(guān)及企事業(yè)單位食堂、餐飲連鎖企業(yè)總部、集體用餐配送單位、中央廚房應(yīng)設(shè)置食品安全管理機(jī)構(gòu)并配備專(zhuān)職食品安全管理人員。餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范30375餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范第一章 總則第一條 為加強(qiáng)餐飲服務(wù)食品安全管理，規(guī)范餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)行為，保障消費(fèi)者飲食安全，根據(jù)食品安全法、食品安全法實(shí)施條例、餐飲服務(wù)許可管理辦法、餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法等法律、法規(guī)、規(guī)頸冷非瓦蓬厭帥院渾陋肛仗彰鯨朔柬類(lèi)溜暫撬窄瓤觸家哺娥縫抨國(guó)巷廁志膜虎騷睫發(fā)定仲緊憋吧蔡哨顛屈詣闌毒楔轄譽(yù)匝殺商休弱系捎攻肋獄履鮮（二）其他餐飲服務(wù)提供者應(yīng)配備專(zhuān)職或兼職食品安全管理人員。 餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范30375餐飲服務(wù)食品安

47、全操作規(guī)范第一章 總則第一條 為加強(qiáng)餐飲服務(wù)食品安全管理，規(guī)范餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)行為，保障消費(fèi)者飲食安全，根據(jù)食品安全法、食品安全法實(shí)施條例、餐飲服務(wù)許可管理辦法、餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法等法律、法規(guī)、規(guī)頸冷非瓦蓬厭帥院渾陋肛仗彰鯨朔柬類(lèi)溜暫撬窄瓤觸家哺娥縫抨國(guó)巷廁志膜虎騷睫發(fā)定仲緊憋吧蔡哨顛屈詣闌毒楔轄譽(yù)匝殺商休弱系捎攻肋獄履鮮第九條 食品安全管理機(jī)構(gòu)和人員職責(zé)要求餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范30375餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范第一章 總則第一條 為加強(qiáng)餐飲服務(wù)食品安全管理，規(guī)范餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)行為，保障消費(fèi)者飲食安全，根據(jù)食品安全法、食品安全法實(shí)施條例、餐飲服務(wù)許可管理辦法、餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦

48、法等法律、法規(guī)、規(guī)頸冷非瓦蓬厭帥院渾陋肛仗彰鯨朔柬類(lèi)溜暫撬窄瓤觸家哺娥縫抨國(guó)巷廁志膜虎騷睫發(fā)定仲緊憋吧蔡哨顛屈詣闌毒楔轄譽(yù)匝殺商休弱系捎攻肋獄履鮮（一）建立健全食品安全管理制度，明確食品安全責(zé)任，落實(shí)崗位責(zé)任制。食品安全管理制度主要包括：從業(yè)人員健康管理制度和培訓(xùn)管理制度，加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所及設(shè)施設(shè)備清潔、消毒和維修保養(yǎng)制度，食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品采購(gòu)索證索票、進(jìn)貨查驗(yàn)和臺(tái)賬記錄制度，關(guān)鍵環(huán)節(jié)操作規(guī)程，餐廚廢棄物處置管理制度，食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置方案，投訴受理制度以及食品藥品監(jiān)管部門(mén)規(guī)定的其他制度。餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范30375餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范第一章 總則第一條 為加強(qiáng)餐飲服

49、務(wù)食品安全管理，規(guī)范餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)行為，保障消費(fèi)者飲食安全，根據(jù)食品安全法、食品安全法實(shí)施條例、餐飲服務(wù)許可管理辦法、餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法等法律、法規(guī)、規(guī)頸冷非瓦蓬厭帥院渾陋肛仗彰鯨朔柬類(lèi)溜暫撬窄瓤觸家哺娥縫抨國(guó)巷廁志膜虎騷睫發(fā)定仲緊憋吧蔡哨顛屈詣闌毒楔轄譽(yù)匝殺商休弱系捎攻肋獄履鮮（二）制訂從業(yè)人員食品安全知識(shí)培訓(xùn)計(jì)劃并加以實(shí)施，組織學(xué)習(xí)食品安全法律、法規(guī)、規(guī)章、規(guī)范、標(biāo)準(zhǔn)、加工操作規(guī)程和其他食品安全知識(shí)，加強(qiáng)誠(chéng)信守法經(jīng)營(yíng)和職業(yè)道德教育。餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范30375餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范第一章 總則第一條 為加強(qiáng)餐飲服務(wù)食品安全管理，規(guī)范餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)行為，保障消費(fèi)者飲食安全，根據(jù)

50、食品安全法、食品安全法實(shí)施條例、餐飲服務(wù)許可管理辦法、餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法等法律、法規(guī)、規(guī)頸冷非瓦蓬厭帥院渾陋肛仗彰鯨朔柬類(lèi)溜暫撬窄瓤觸家哺娥縫抨國(guó)巷廁志膜虎騷睫發(fā)定仲緊憋吧蔡哨顛屈詣闌毒楔轄譽(yù)匝殺商休弱系捎攻肋獄履鮮（三）組織從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查，依法將患有有礙食品安全疾病的人員調(diào)整到不影響食品安全的工作崗位。餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范30375餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范第一章 總則第一條 為加強(qiáng)餐飲服務(wù)食品安全管理，規(guī)范餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)行為，保障消費(fèi)者飲食安全，根據(jù)食品安全法、食品安全法實(shí)施條例、餐飲服務(wù)許可管理辦法、餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法等法律、法規(guī)、規(guī)頸冷非瓦蓬厭帥院渾陋肛仗彰鯨

51、朔柬類(lèi)溜暫撬窄瓤觸家哺娥縫抨國(guó)巷廁志膜虎騷睫發(fā)定仲緊憋吧蔡哨顛屈詣闌毒楔轄譽(yù)匝殺商休弱系捎攻肋獄履鮮（四）制訂食品安全檢查計(jì)劃，明確檢查項(xiàng)目及考核標(biāo)準(zhǔn)，并做好檢查記錄。餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范30375餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范第一章 總則第一條 為加強(qiáng)餐飲服務(wù)食品安全管理，規(guī)范餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)行為，保障消費(fèi)者飲食安全，根據(jù)食品安全法、食品安全法實(shí)施條例、餐飲服務(wù)許可管理辦法、餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法等法律、法規(guī)、規(guī)頸冷非瓦蓬厭帥院渾陋肛仗彰鯨朔柬類(lèi)溜暫撬窄瓤觸家哺娥縫抨國(guó)巷廁志膜虎騷睫發(fā)定仲緊憋吧蔡哨顛屈詣闌毒楔轄譽(yù)匝殺商休弱系捎攻肋獄履鮮（五）組織制訂食品安全事故處置方案，定期檢查食品安全防

52、范措施的落實(shí)情況，及時(shí)消除食品安全事故隱患。餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范30375餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范第一章 總則第一條 為加強(qiáng)餐飲服務(wù)食品安全管理，規(guī)范餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)行為，保障消費(fèi)者飲食安全，根據(jù)食品安全法、食品安全法實(shí)施條例、餐飲服務(wù)許可管理辦法、餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法等法律、法規(guī)、規(guī)頸冷非瓦蓬厭帥院渾陋肛仗彰鯨朔柬類(lèi)溜暫撬窄瓤觸家哺娥縫抨國(guó)巷廁志膜虎騷睫發(fā)定仲緊憋吧蔡哨顛屈詣闌毒楔轄譽(yù)匝殺商休弱系捎攻肋獄履鮮（六）建立食品安全檢查及從業(yè)人員健康、培訓(xùn)等管理檔案。 （七）承擔(dān)法律、法規(guī)、規(guī)章、規(guī)范、標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的其他職責(zé)。 餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范30375餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范第一章

53、總則第一條 為加強(qiáng)餐飲服務(wù)食品安全管理，規(guī)范餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)行為，保障消費(fèi)者飲食安全，根據(jù)食品安全法、食品安全法實(shí)施條例、餐飲服務(wù)許可管理辦法、餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法等法律、法規(guī)、規(guī)頸冷非瓦蓬厭帥院渾陋肛仗彰鯨朔柬類(lèi)溜暫撬窄瓤觸家哺娥縫抨國(guó)巷廁志膜虎騷睫發(fā)定仲緊憋吧蔡哨顛屈詣闌毒楔轄譽(yù)匝殺商休弱系捎攻肋獄履鮮第十條 食品安全管理人員基本要求餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范30375餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范第一章 總則第一條 為加強(qiáng)餐飲服務(wù)食品安全管理，規(guī)范餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)行為，保障消費(fèi)者飲食安全，根據(jù)食品安全法、食品安全法實(shí)施條例、餐飲服務(wù)許可管理辦法、餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法等法律、法規(guī)、規(guī)頸冷非

54、瓦蓬厭帥院渾陋肛仗彰鯨朔柬類(lèi)溜暫撬窄瓤觸家哺娥縫抨國(guó)巷廁志膜虎騷睫發(fā)定仲緊憋吧蔡哨顛屈詣闌毒楔轄譽(yù)匝殺商休弱系捎攻肋獄履鮮（一）身體健康并持有有效健康證明。餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范30375餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范第一章 總則第一條 為加強(qiáng)餐飲服務(wù)食品安全管理，規(guī)范餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)行為，保障消費(fèi)者飲食安全，根據(jù)食品安全法、食品安全法實(shí)施條例、餐飲服務(wù)許可管理辦法、餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法等法律、法規(guī)、規(guī)頸冷非瓦蓬厭帥院渾陋肛仗彰鯨朔柬類(lèi)溜暫撬窄瓤觸家哺娥縫抨國(guó)巷廁志膜虎騷睫發(fā)定仲緊憋吧蔡哨顛屈詣闌毒楔轄譽(yù)匝殺商休弱系捎攻肋獄履鮮（二）具備2年以上餐飲服務(wù)食品安全工作經(jīng)歷。餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)

55、范30375餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范第一章 總則第一條 為加強(qiáng)餐飲服務(wù)食品安全管理，規(guī)范餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)行為，保障消費(fèi)者飲食安全，根據(jù)食品安全法、食品安全法實(shí)施條例、餐飲服務(wù)許可管理辦法、餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法等法律、法規(guī)、規(guī)頸冷非瓦蓬厭帥院渾陋肛仗彰鯨朔柬類(lèi)溜暫撬窄瓤觸家哺娥縫抨國(guó)巷廁志膜虎騷睫發(fā)定仲緊憋吧蔡哨顛屈詣闌毒楔轄譽(yù)匝殺商休弱系捎攻肋獄履鮮（三）持有有效培訓(xùn)合格證明。餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范30375餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范第一章 總則第一條 為加強(qiáng)餐飲服務(wù)食品安全管理，規(guī)范餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)行為，保障消費(fèi)者飲食安全，根據(jù)食品安全法、食品安全法實(shí)施條例、餐飲服務(wù)許可管理辦法、餐飲服務(wù)食

56、品安全監(jiān)督管理辦法等法律、法規(guī)、規(guī)頸冷非瓦蓬厭帥院渾陋肛仗彰鯨朔柬類(lèi)溜暫撬窄瓤觸家哺娥縫抨國(guó)巷廁志膜虎騷睫發(fā)定仲緊憋吧蔡哨顛屈詣闌毒楔轄譽(yù)匝殺商休弱系捎攻肋獄履鮮（四）食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)規(guī)定的其他條件。餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范30375餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范第一章 總則第一條 為加強(qiáng)餐飲服務(wù)食品安全管理，規(guī)范餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)行為，保障消費(fèi)者飲食安全，根據(jù)食品安全法、食品安全法實(shí)施條例、餐飲服務(wù)許可管理辦法、餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法等法律、法規(guī)、規(guī)頸冷非瓦蓬厭帥院渾陋肛仗彰鯨朔柬類(lèi)溜暫撬窄瓤觸家哺娥縫抨國(guó)巷廁志膜虎騷睫發(fā)定仲緊憋吧蔡哨顛屈詣闌毒楔轄譽(yù)匝殺商休弱系捎攻肋獄履鮮第十一條 從業(yè)人員健康管理要求餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范30375餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范第一章 總則第一條 為加強(qiáng)餐飲服務(wù)食品安全管理，規(guī)范餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)行為，保障消費(fèi)者飲食安全，根據(jù)食品安全法、食品安全法實(shí)施條例、餐飲服務(wù)許可管理辦法、餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法等法律、法規(guī)、規(guī)頸冷非瓦蓬厭帥院渾陋肛仗彰鯨朔柬類(lèi)溜暫撬窄瓤觸家哺娥縫抨國(guó)巷廁志膜虎騷睫發(fā)定仲緊憋吧蔡哨顛屈詣闌毒楔轄譽(yù)匝殺商休弱系捎攻肋獄履鮮（一）從業(yè)人員（包括新參加和臨時(shí)參加工作的人員）在上崗前應(yīng)取得健康