日處理65噸原料乳的乳飲料廠設(shè)計(jì)

1、黑龍江東方學(xué)院畢 業(yè) 論 文 （設(shè) 計(jì)）題目：日處理65噸原料乳的乳飲料廠設(shè)計(jì)學(xué)生姓名閆鴻儒學(xué) 號(hào)09222222專 業(yè)食品科學(xué)與工程班 級(jí)2009-a指導(dǎo)教師張 煜學(xué) 部食品與環(huán)境工程答辯日期2013年5月18日黑龍江東方學(xué)院本科生畢業(yè)論文（設(shè)計(jì)）任務(wù)書姓名閆鴻儒學(xué)號(hào)09222222專業(yè)班級(jí)食品科學(xué)與工程2009-a畢業(yè)論文（設(shè)計(jì)）題目：日處理65噸原料乳飲料設(shè)廠設(shè)計(jì)畢業(yè)論文（設(shè)計(jì)）的立題依據(jù)項(xiàng)目建設(shè)符合國(guó)家產(chǎn)業(yè)政策與行業(yè)發(fā)展規(guī)劃，是調(diào)整農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)和增加就業(yè)機(jī)會(huì)的重要途徑。當(dāng)前中國(guó)的乳品市場(chǎng)還有廣闊的空間等待開拓，而本廠的建立正順應(yīng)時(shí)機(jī)，能得到飛速發(fā)展，并能解決當(dāng)?shù)氐木蜆I(yè)問題，可謂是利國(guó)利

2、民利己。主要內(nèi)容及要求本設(shè)計(jì)主要內(nèi)容包括工藝流程的確定及論證、平面布置與規(guī)劃、物料及熱量衡算、設(shè)備選型、勞動(dòng)組織、輔助車間和裝備設(shè)計(jì)、公共系統(tǒng)、環(huán)境影響分析及廢水處理、安全管理、經(jīng)濟(jì)技術(shù)分析、cad制圖。根據(jù)生產(chǎn)實(shí)際，對(duì)水、電、汽的用量和物料成本進(jìn)行估算并進(jìn)行技術(shù)經(jīng)濟(jì)分析，確定投資回收期。通過查閱資料完成設(shè)計(jì)，并根據(jù)設(shè)計(jì)內(nèi)容繪制工藝流程圖與車間平面布置圖。一切按照國(guó)標(biāo)設(shè)計(jì)并符合實(shí)際，所選設(shè)備要與實(shí)際產(chǎn)量配套，保證設(shè)計(jì)經(jīng)濟(jì)又合理。進(jìn)度安排2013年03月01日選題2013年03月01日2013年05月19日接受指導(dǎo)老師的指導(dǎo)2013年03月01日2013年03月08日擬定論文大綱2013年03月

3、09日2013年03月14日搜集、查閱、整理相關(guān)資料2013年03月15日2013年04月20日初稿形成2013年04月21日2013年04月23日初稿審定2013年04月24日2013年04月27日第一次修改2013年04月28日2013年05月02日第一次審定2013年05月03日2013年05月06日第二次修改2013年05月07日2013年05月10日定稿2013年05月11日2013年05月17日論文評(píng)閱小組評(píng)審論文（設(shè)計(jì)）2013年05月18日畢業(yè)論文（設(shè)計(jì)）答辯學(xué)生簽字：指導(dǎo)教師簽字：年 月 日黑龍江東方學(xué)院本科畢業(yè)論文（設(shè)計(jì)）日處理65噸原料乳的乳飲料廠設(shè)計(jì)摘要本文進(jìn)行了日產(chǎn)3

4、5噸酸乳飲料代加工生產(chǎn)工廠的設(shè)計(jì)，制定了紅棗酸乳飲料的配方，設(shè)計(jì)工藝并進(jìn)行論證，進(jìn)行車間平面設(shè)計(jì)，工廠平面設(shè)計(jì)等，以及乳品加工過程中的物料平衡、熱量平衡進(jìn)行計(jì)算，設(shè)備選型、勞動(dòng)力平衡進(jìn)行設(shè)定，實(shí)施環(huán)境保護(hù)規(guī)劃并進(jìn)行污水處理，對(duì)投資成本、利潤(rùn)、盈虧平衡點(diǎn)等進(jìn)行估算。根據(jù)原料乳的組成特點(diǎn)和產(chǎn)品特點(diǎn)進(jìn)行物料衡算，根據(jù)包裝形式選擇了板式熱交換器作為熱交換設(shè)備，對(duì)原料乳冷卻階段和預(yù)熱、均質(zhì)、超高溫滅菌等加工接頓進(jìn)行了熱量衡算其熱回收百分率達(dá)56.41%。依據(jù)本廠的生產(chǎn)實(shí)際需要，對(duì)水、電、汽的使用量進(jìn)行估算，確定他們每天最大用量依次為：用水為1040t，用電為16200度，用汽為19200m。采用5s管理

5、模式對(duì)工廠生產(chǎn)進(jìn)行組織和管理；合理勞動(dòng)定員實(shí)行二班制連續(xù)生產(chǎn)。本設(shè)計(jì)投資回收期為1.68年，可以較快的收回成本，經(jīng)濟(jì)效益比較顯著。關(guān)鍵詞：乳飲料；加工；車間設(shè)計(jì)論文英文題目 （times new roman小二號(hào)字加黑居中寫）abstract英文摘要具體內(nèi)容采用times new roman 小四號(hào)字keywords: 詞條間用分號(hào)（；）隔開，采用times new roman小四號(hào)字。 千萬不要?jiǎng)h除行尾的分節(jié)符，此行不會(huì)被打印。在目錄上點(diǎn)右鍵“更新域”，然后“更新整個(gè)目錄”-ii-目錄摘要iabstractii第1章 緒論11.1 乳飲料定義及來源11.2 分類11.2.1 配制型含乳飲料1

6、1.2.2 發(fā)酵型含乳飲料11.3 發(fā)展趨勢(shì)21.4 行業(yè)發(fā)展2第2章 工藝流程及論證42.1 產(chǎn)品及產(chǎn)量的確定42.2 調(diào)酸型酸乳飲料的工藝流程42.3 調(diào)酸型酸乳飲料的配方52.4 工藝要點(diǎn)52.4.1 原料乳驗(yàn)收52.4.2 凈乳52.4.3 預(yù)熱殺菌52.4.4 冷卻52.4.5 貯藏52.4.6 配料52.4.7 酸化62.4.8 均質(zhì)7第3章 物料衡算93.1 車間物料平衡計(jì)算93.2 每日采購(gòu)原輔料詳單11第4章 熱量衡算124.1 熱交換設(shè)備傳熱過程124.2 熱量衡算過程說明124.2.1 冷卻熱量衡算134.2.2 預(yù)熱熱量衡算144.2.3 殺菌熱量衡算14第5章 主要設(shè)

7、備選型15第6章 車間水、電、氣等用量估算176.1 用水量估計(jì)176.2 用電量估計(jì)176.3 用汽（氣）量估計(jì)176.4 污水處理量估算17第7章 車間水、電、氣等用量估算18第8章 環(huán)境影響分析198.1 環(huán)境保護(hù)規(guī)劃的意義及依據(jù)198.2 主要措施19第9章 經(jīng)濟(jì)技術(shù)分析239.1 產(chǎn)品成本核算239.2 消耗費(fèi)用計(jì)算239.3 利潤(rùn)、利潤(rùn)率、投資回收期計(jì)算24結(jié)論25參考文獻(xiàn)26附錄27致謝28千萬不要?jiǎng)h除行尾的分節(jié)符，此行不會(huì)被打印。在目錄上點(diǎn)右鍵“更新域”，然后“更新整個(gè)目錄”黑龍江東方學(xué)院本科畢業(yè)論文（設(shè)計(jì)）日處理65噸原料乳的乳飲料生產(chǎn)車間設(shè)計(jì)第1章 緒論1.1 乳飲料定義及

8、來源乳飲料是指以鮮乳或乳制品為原料，經(jīng)發(fā)酵或未經(jīng)發(fā)酵加工制成的制品。含乳飲料以風(fēng)味獨(dú)特等特點(diǎn)在軟飲料行業(yè)中獨(dú)樹一幟。從80年代起步，如今已成為軟飲料中的重要品種。含乳飲料是一種常見的營(yíng)養(yǎng)型飲料，這種飲料的配料中除了牛奶以外，一般還有水、甜味劑、果味劑等。例如“中國(guó)果乳專家”小洋人生物乳業(yè)國(guó)內(nèi)首創(chuàng)的“妙戀”時(shí)尚休閑飲料，就是我國(guó)首次將果汁與牛奶有機(jī)結(jié)合，借助于牛奶中的蛋白營(yíng)養(yǎng)成分及果汁的芳香、色澤及其他礦物質(zhì)營(yíng)養(yǎng)，起到營(yíng)養(yǎng)互補(bǔ)、風(fēng)味及口感相互協(xié)調(diào)等作用。1.2 分類含乳飲料分為中性型乳飲料和酸性乳飲料，又按照蛋白質(zhì)及調(diào)配方式分為配制型含乳飲料和發(fā)酵型含乳飲料。1.2.1 配制型含乳飲料蛋白質(zhì)含量

9、不低于1.0%的稱為乳飲料。1.2.2 發(fā)酵型含乳飲料發(fā)酵型含乳飲料中蛋白質(zhì)含量不低于1.0%的稱為乳酸菌乳飲料，蛋白質(zhì)含量不低于0.7%的稱為乳酸菌飲料。1.2.2.1 中性乳飲料中性乳飲料主要以水、牛乳為基本原料，加入其他風(fēng)味輔料，如咖啡、可可、果汁等，再加以調(diào)色、調(diào)香制成的飲用牛乳。中蛋白質(zhì)含量不低于1.0%的稱為乳飲料。1.2.2.2 酸性乳飲料酸性乳飲料：酸性乳飲料包括發(fā)酵型酸乳飲料和調(diào)配型酸乳飲料。1）發(fā)酵型乳飲料是指以鮮乳或乳制品為原料經(jīng)發(fā)酵，添加水和增稠劑等輔料，經(jīng)加工制成的產(chǎn)品。其中由于殺菌方式不同，可分為活性乳酸菌飲料和非活性乳酸菌飲料。2）調(diào)配型酸乳飲料是以鮮乳或乳制品為

10、原料，加入水、糖液、酸味劑等調(diào)制而成的制品，產(chǎn)品經(jīng)過滅菌處理，保質(zhì)期比乳酸菌飲料要長(zhǎng)。1.3 發(fā)展趨勢(shì)近年來，國(guó)內(nèi)含乳飲料市場(chǎng)發(fā)展十分快速，形勢(shì)也很喜人。2009年以來，許多飲料廠家紛紛推出含乳飲料新品，極大的滿足了消費(fèi)者的需求，國(guó)內(nèi)乳飲料市場(chǎng)呈現(xiàn)產(chǎn)銷兩旺局面。尚普咨詢食品行業(yè)分析師指出：未來含乳飲料有四大發(fā)展趨勢(shì)。（1）隨著消費(fèi)者越來越重視健康，這使得含乳飲料中選用健康優(yōu)質(zhì)原料成為含乳飲料有研發(fā)人員的首選。膳食纖維、卵磷脂、氨基酸系列、維生素族等等使得含乳飲料企業(yè)開發(fā)有了更多的選擇機(jī)會(huì)。（2）牛奶汽水、含乳飲料加入谷物大米、果醋等等產(chǎn)品的出現(xiàn)表明了，含乳飲料市場(chǎng)混搭風(fēng)愈演愈烈。食品配料的眾多

11、使在健康科學(xué)合理的基礎(chǔ)上，其已經(jīng)不在局限于“果汁+牛奶”，“果汁+果粒+牛奶”的局面，而是延伸到了蔬菜、谷類、醋、茶、汽水、酒的混合。（3）由于發(fā)酵的乳飲料風(fēng)味會(huì)更獨(dú)特，未來含乳飲料發(fā)酵元素將依舊會(huì)得到推崇。（4）隨著市場(chǎng)的發(fā)展，競(jìng)爭(zhēng)激烈是在所難免的。想要在白熱化市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中占有一席之地，差異化產(chǎn)品是最有效的手段，這就需要市場(chǎng)細(xì)分。市場(chǎng)細(xì)分可以產(chǎn)生豐富多彩的差異化含乳飲料產(chǎn)品。根據(jù)消費(fèi)人群的不同及飲用時(shí)間及功效的涂通，可以劃分成不同的產(chǎn)品類型。比如，可以劃分成早餐型、午餐型、晚餐型、也可劃分為運(yùn)動(dòng)員，白領(lǐng)、學(xué)生等等。據(jù)尚普咨詢發(fā)布的2010-2013年中國(guó)含乳飲料和植物蛋白飲料市場(chǎng)分析調(diào)查報(bào)告顯

12、示：到2030年為止，我國(guó)人均奶類占有量將達(dá)到25公斤左右，總產(chǎn)量達(dá)到4250萬噸左右。這充分顯示了我國(guó)含乳飲料市場(chǎng)發(fā)展?jié)摿薮?，前景十分誘人。未來五年，國(guó)內(nèi)含乳飲料產(chǎn)品消費(fèi)會(huì)大幅度提升，尤其是液態(tài)奶年增量率預(yù)估達(dá)到30%左右。1.4 行業(yè)發(fā)展中國(guó)飲料行業(yè)是改革開放以來發(fā)展起來的新興行業(yè)，是中國(guó)消費(fèi)品中的發(fā)展熱點(diǎn)和新增長(zhǎng)點(diǎn)。30年來，飲料行業(yè)不斷地發(fā)展和成熟，逐漸改變了以往規(guī)模小、產(chǎn)品結(jié)構(gòu)單一、競(jìng)爭(zhēng)無序的局面，飲料企業(yè)的規(guī)模和集約化程度不斷提高，產(chǎn)品結(jié)構(gòu)日趨合理。中國(guó)飲料在品牌方面的發(fā)展成果顯著，全國(guó)性品牌已有十幾家，五類產(chǎn)品中22個(gè)品牌被評(píng)為中國(guó)名牌。近五年來，中國(guó)飲料市場(chǎng)已成為中國(guó)食品行業(yè)

13、中發(fā)展最快的市場(chǎng)之一。中國(guó)飲料每年以16%的增幅快速發(fā)展，2005年總產(chǎn)量達(dá)3380萬噸，比上年增長(zhǎng)17.8%?！笆晃濉逼陂g，中國(guó)著重調(diào)整飲料產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，降低碳酸飲料的比例。飲料行業(yè)生產(chǎn)總量繼續(xù)提高，重點(diǎn)發(fā)展果蔬汁飲料、植物蛋白飲料和茶飲料等產(chǎn)品，適度發(fā)展瓶（罐）裝飲用礦泉水，逐步降低可樂等碳酸類飲料的發(fā)展。因此在利好政策的推動(dòng)下，未來5年將是軟飲料行業(yè)框架結(jié)構(gòu)重構(gòu)時(shí)期，功能飲料、果汁飲料、茶飲料等健康飲料將組成框架結(jié)構(gòu)的主體。追求健康價(jià)值，是未來中國(guó)市場(chǎng)飲料發(fā)展的必然方向。第2章 工藝流程及論證2.1 產(chǎn)品及產(chǎn)量的確定產(chǎn)品為調(diào)酸型酸乳飲料,日處理65t原料乳。每天二班生產(chǎn)，有效生產(chǎn)時(shí)間20h

14、，每月生產(chǎn)30d，全年按11個(gè)月算。2.2 調(diào)酸型酸乳飲料的工藝流程原料乳驗(yàn)收過濾及凈化預(yù)巴殺冷卻貯藏（60水）糖等小料酸化預(yù)熱均質(zhì)uht滅菌包裝配料調(diào)酸圖2-1 調(diào)酸型乳飲料工藝流程圖2.3 調(diào)酸型酸乳飲料的配方每噸調(diào)酸型酸乳飲料所需原輔料使用量，如下圖2-2。圖2-2每噸調(diào)酸型酸乳飲料所需原輔料使用量鮮牛奶白砂糖高果糖漿阿斯巴甜安賽蜜檸檬酸鈉35%3.0%3.0%0.012%0.007%0.02%穩(wěn)定劑乳酸檸檬酸香橙精水總計(jì)0.5%0.12%0.3%0.088%58%100%2.4 工藝要點(diǎn)2.4.1 原料乳驗(yàn)收要生產(chǎn)高質(zhì)量的調(diào)配型乳酸飲料，必須使用高質(zhì)量的原料乳。要對(duì)原料乳進(jìn)行煮沸、滋氣

15、味、酒精、酸度試驗(yàn)，測(cè)定理化指標(biāo)，摻假及不合格乳拒收，合格乳通過過濾冷排進(jìn)入生奶倉(cāng)。2.4.2 凈乳原料乳在驗(yàn)收后必須進(jìn)行凈乳，其目的是為了去除乳中的機(jī)械雜質(zhì)以及少量的微生物，首先采用粗濾，然后采用的時(shí)離心凈化法，使用離心凈乳機(jī)可以有效提高凈化效果，還可以出去乳中的一些體細(xì)胞以及微生物。2.4.3 預(yù)熱殺菌預(yù)熱殺菌的目的是初步殺死牛乳中的細(xì)菌及致病菌6，為后面的巴氏殺菌等打好基礎(chǔ)，是殺菌更徹底，保證產(chǎn)品的貨架期；而且可以抑制酶的活性，以免脂肪產(chǎn)生水解造成脂肪流失；還可以為均質(zhì)的徹底打好基礎(chǔ)。預(yù)熱殺菌溫度控制在65左右。2.4.4 冷卻原料乳經(jīng)凈化之后應(yīng)立刻冷卻到5-10，以抑制原料乳中的細(xì)菌及

16、致病菌的繁殖。本廠采用的設(shè)備為板式換熱器，可以迅速將原料乳冷卻到5左右2.4.5 貯藏4條件下貯存2.4.6 配料由于是調(diào)酸型酸乳飲料，其酸是來源于乳酸和檸檬酸。首先要把乳酸和檸檬酸溶于熱水配置成為ph為3.8-4.2之間的溶液后再緩慢的噴入水合罐內(nèi)。以防止具部的酸度過低，發(fā)生蛋白質(zhì)變性，出現(xiàn)不溶物。增稠劑首先與白砂糖干混，在高速剪切作用下保持15分鐘，后冷卻至43攝氏度后再泵入水合罐。對(duì)風(fēng)味乳飲料來說，若采用高質(zhì)量的原料余為原料，可不加穩(wěn)定劑。但大多數(shù)情況下及采用乳粉還原乳時(shí)，則必須采用穩(wěn)定劑。穩(wěn)定劑的溶解方法一般為：在高速攪拌（2500-3000r/min）下，將穩(wěn)定劑緩緩的加入冷水中溶解

17、或?qū)⒎€(wěn)定劑溶解在80度熱水中；將穩(wěn)定劑其質(zhì)量5-10倍的原料糖干混均勻，然后在正常的攪拌速度下加入到80-90攝氏度的熱水中溶解；將穩(wěn)定劑在正常的攪拌速度下加入大批飽和糖溶液中（因?yàn)樵谡５臄嚢枨闆r下它可以均勻的分散于溶液中）?？ɡz是懸浮可可粉顆粒的最佳穩(wěn)定劑，這是因?yàn)橐环矫嫠芘c牛乳蛋白相結(jié)合形成網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)，另一方面他能與水形成凝膠。 由于不同的香精對(duì)熱的敏感程度不同，因此若采用二次殺菌，所使用的香精和色素應(yīng)耐121攝氏度溫度；若采用超高溫滅菌，所使用的香精和色素應(yīng)耐137-140攝氏度的高溫。 然后將所有的原輔料加入到配料缸，低速攪拌15-25min，以保證所有的物料混合均勻，尤其是穩(wěn)定劑

18、能均勻的分散于乳中。酸液濃度過高：調(diào)酸時(shí)，若酸液濃度過高，就很難保證在局部牛乳與酸液能很好的混合，從而使局部酸度偏差過大，導(dǎo)致局部蛋白沉淀。解決的措施是，將算、酸稀釋為10%或20%的溶液，同時(shí)也可在酸化前，將一些緩沖鹽類如檸檬酸鈉等加入到酸液中，調(diào)酸罐內(nèi)的攪拌速度過低，攪拌速度過低難以保證算化過程中酸與乳的均勻混合，使局部ph過低產(chǎn)生蛋白質(zhì)沉淀。調(diào)酸過程過快，若加快調(diào)酸速度則導(dǎo)致局部乳與酸混合不均勻，從而形成酪蛋白顆粒過大，且大小不均勻采用正常的穩(wěn)定劑使用量也很難以保證酪蛋白顆粒的懸浮性。因此調(diào)酸過程不宜過快。產(chǎn)品的口感過于稀薄則是由于原料乳的處理不當(dāng)最終使產(chǎn)品的總固形物過低或原輔料不合格所

19、造成的。2.4.7 酸化酸化過程是調(diào)配型酸性含乳飲料生產(chǎn)中最要的步驟,成品的品質(zhì)取決于調(diào)酸過程。(1)為得到最佳的酸化效果,酸化前應(yīng)將牛乳的溫度降至20以下。(2)為保證酸溶液與牛乳充分均勻地混合,混料罐應(yīng)配備一只高速攪拌器(25003000r/min)。同時(shí),酸液應(yīng)緩慢地加入到配料罐內(nèi)的湍流區(qū)域,以保證酸液能迅速、均勻地分散于牛乳中。加酸過快會(huì)使酸化過程形成的酪蛋白顆粒粗大,產(chǎn)品易產(chǎn)生沉淀。(3)為易于控制酸化過程,通常在使用前應(yīng)先將酸液稀釋成10%或20%的溶液。同時(shí)為避免局部酸度偏差過大,可在酸化前在酸液中加入一些緩沖鹽類如檸檬酸鈉等。(4)為保證酪蛋白顆粒的穩(wěn)定性,在升溫及均質(zhì)前,應(yīng)先

20、將牛乳的ph降至410以下。2.4.8 均質(zhì)均質(zhì)的目的是為了使奶中的脂肪球分布更加均勻，均質(zhì)后的產(chǎn)品風(fēng)味口感更佳，不易產(chǎn)生脂肪上浮，有利于脂肪的消化有益于人體健康。均質(zhì)的原理是將壓力施加于被加工處理的流體上，使流體中的顆?；虻我浩扑槌煞浅Ｎ⑿〉牧Ｗ硬⑥D(zhuǎn)化成分散液，易于進(jìn)一步加工。上述過程是在特殊設(shè)計(jì)的閥門中完成的，閥技術(shù)也代表了均質(zhì)過程的核心。在高壓條件下，當(dāng)流體流經(jīng)均質(zhì)閥微小的流道時(shí)所產(chǎn)生強(qiáng)烈的湍流和剪切效應(yīng)將流體中顆?；虻我悍纸獬晌⑿〉牧Ｗ?。本廠均質(zhì)采用二級(jí)均質(zhì)，即經(jīng)過兩個(gè)均質(zhì)頭，溫度控制在預(yù)熱后的65左右，壓力控制在20mpa效果最好。2.4.8.1 滅菌本設(shè)計(jì)采用間接超高溫加熱設(shè)備。通

21、過一管式熱交換器，牛奶在125下殺菌2秒。在設(shè)備中，對(duì)牛奶進(jìn)行強(qiáng)烈的熱處理，會(huì)引起牛奶在設(shè)備的熱傳遞表面上形成一些蛋白質(zhì)沉淀，引起熱傳遞表面（管式熱交換機(jī)至保溫管之間）的壓降和熱介質(zhì)與設(shè)備中的產(chǎn)品之間的溫度差增大。增大的溫度差對(duì)產(chǎn)品生產(chǎn)有不利的影響，所以在一定的生產(chǎn)周期有，必須停車清洗熱傳表面。2.4.8.2 無菌罐裝無菌罐裝：利樂包裝機(jī)是一種低成本、高質(zhì)量的uht產(chǎn)品包裝系統(tǒng)。它的優(yōu)點(diǎn)在于無防腐劑、不易破損、長(zhǎng)保鮮期；缺點(diǎn)在于價(jià)格比較昂貴。它將產(chǎn)品經(jīng)以超高溫瞬間滅菌加工后，在密封的無菌環(huán)境中，用一種特殊的無層紙鋁復(fù)合無菌包裝材料灌裝生產(chǎn)而成。影響產(chǎn)品變質(zhì)的病菌、毒素、氧氣、微生物、紫外線、水

22、分等因素，都不能與產(chǎn)品接觸。所以產(chǎn)品無需添加任何防腐劑就能在常溫下保存較長(zhǎng)的時(shí)間。且超高溫瞬時(shí)滅菌技術(shù)主要對(duì)牛奶等營(yíng)養(yǎng)和風(fēng)味的破壞極小。產(chǎn)品從無菌冷卻器流入包裝線，包裝線是在無菌條件下操作的。為了補(bǔ)償設(shè)備能力的差額或者包裝機(jī)停頓時(shí)的不平衡狀態(tài)，可在殺菌器和包裝線之間安裝一個(gè)無菌罐。這樣，如果包裝線停了下來，產(chǎn)品便可貯存在無菌罐中。當(dāng)然處理的產(chǎn)品也可以直接總殺菌器輸送到無菌包裝機(jī)，由于包裝處理不了而出現(xiàn)的多余產(chǎn)品可通過安全閥回流到殺菌設(shè)備，可減少無菌罐的潛在污染。但要注意到，包裝車間無污染，包裝材料要適用于食品，應(yīng)堅(jiān)固、衛(wèi)生、符合環(huán)保要求，不產(chǎn)生有毒有害的物質(zhì)和氣體，單一材料的包裝容器應(yīng)符合相應(yīng)

23、的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)；復(fù)合包裝材料應(yīng)符合gb9683的規(guī)定。包裝材料倉(cāng)庫(kù)應(yīng)保持清潔，防塵，防污染。包裝容器使用前應(yīng)消毒，內(nèi)外表面保持清潔。包裝應(yīng)嚴(yán)密，不發(fā)生滲漏或破裂，不得二次污染。本設(shè)計(jì)中是使用tba22 050型無菌罐裝機(jī)。第3章 物料衡算物料衡算包括該產(chǎn)品的原輔料和包裝材料的計(jì)算。通過物料衡算，可以確定各種主要物料的采購(gòu)運(yùn)輸和倉(cāng)庫(kù)儲(chǔ)存量，并對(duì)生產(chǎn)過程中所需的設(shè)備和勞動(dòng)力定員的需要量提供計(jì)算依據(jù)。3.1 車間物料平衡計(jì)算通過物料平衡計(jì)算，可確定單位時(shí)間內(nèi)生產(chǎn)過程主要原輔材料的需求量以及水、蒸汽、能源等流量與耗量，據(jù)此即可計(jì)算出全年主要物料、包裝材料的采購(gòu)運(yùn)輸和倉(cāng)儲(chǔ)容量。物料衡算的另一目的是依據(jù)計(jì)算數(shù)

24、值，經(jīng)濟(jì)合理地選擇生產(chǎn)設(shè)備，并進(jìn)行車間的工藝布置和個(gè)工序勞動(dòng)力的安排等。從配料表中得知生產(chǎn)1t調(diào)酸型酸乳飲料需要原料奶350kg,水580kg ,甜味劑60kg，穩(wěn)定劑5 kg，檸檬酸鈉0.2 kg，檸檬酸3kg。以350kg原料乳經(jīng)標(biāo)準(zhǔn)化損失率按0.8%計(jì)算：3501-0.8%=347.2kg標(biāo)準(zhǔn)化乳經(jīng)預(yù)處理冷卻貯存損失率按0.5%計(jì)算：347.21-0.5%=345.5kg經(jīng)配料后的乳經(jīng)均質(zhì)殺菌損失率按0.4%計(jì)算（345.5+580+60+5+0.2+3）1-0.4%=989.7kg標(biāo)準(zhǔn)化乳經(jīng)冷卻包裝損失率按0.2%計(jì)算 989.71-0.2%=987.7kg成品率對(duì)原料乳：987.7k

25、g/1000 kg=98.77%成品量為： 65/x=350/987.7 x=183.43噸根據(jù)每處理350 kg的物料衡算比例，計(jì)算出日處理65噸原料乳的乳飲料的物料衡算：原料乳（350.0kg）過濾、凈化、標(biāo)準(zhǔn)化（350.0kg）0.8%損失（2.8kg）預(yù)處理、冷卻（347.2kg）貯存（345.5kg）溶解水（580kg）甜味劑60kg穩(wěn)定劑5kg檸檬酸鈉0.2kg檸檬酸3kg配料（993.7kg）預(yù)熱均質(zhì)（993.7kg）uht滅菌（989.7kg）包裝（989.7kg）成品（989.7kg）成品率（對(duì)原料乳）98.77%總產(chǎn)量183.43噸0.4%水分（4.0kg）損失2.0kg0

26、.2%損失（1.7kg）0.5%損失（1.7kg）0.5%圖3-1 調(diào)酸乳飲料物料平衡圖每噸成品乳生產(chǎn)小枕消耗4000包利樂包，生產(chǎn)大枕消耗2000包利樂包，每噸成品乳紙箱消耗為小枕250箱，大枕200箱。3.2 每日采購(gòu)原輔料詳單每日采購(gòu)原輔料詳單見表3-1。表3-1 每日采購(gòu)原輔料詳單項(xiàng)目原料乳乳飲料日耗量原料鮮牛乳65t甜味劑60kg穩(wěn)定劑5kg檸檬酸鈉0.2kg檸檬酸3kg水580kg包材小枕733720包大枕366860包小枕紙箱45858個(gè)大枕紙箱36686個(gè)第4章 熱量衡算乳品工廠熱交換設(shè)備主要用于原料乳的冷卻、加熱和殺菌等操作。在乳酸菌的加工過程中，主要有以下兩種殺菌形式：（1

27、）高溫短時(shí)殺菌法，即9095，5min；（2）超高溫瞬時(shí)滅菌法，137，4s。4.1 熱交換設(shè)備傳熱過程乳品加工中的預(yù)熱、殺菌、冷卻、等操作，其目的各不相同，而其實(shí)質(zhì)都是較熱的物體將熱量傳遞給較冷的物體，這種過程稱為熱交換過程或傳熱過程。傳熱設(shè)備稱為熱交換器或換熱器，用于殺菌時(shí)稱為殺菌器。參與傳熱過程的兩種流體稱為載熱體(或介質(zhì))，熱量的熱流體稱為熱載體(或加熱介質(zhì))，而溫度較低、接受熱量的冷流體稱冷載體(或冷介質(zhì))。牛乳的殺菌設(shè)備中，蒸汽或熱水是熱載體，牛乳是冷載體。我們現(xiàn)在使用的熱交換設(shè)備屬于間接熱傳遞方式，即熱載體通過傳熱壁將熱量傳遞冷裁體而實(shí)現(xiàn)的。4.2 熱量衡算過程說明本設(shè)計(jì)中，通過

28、板式熱交換器進(jìn)行熱交換的兩介質(zhì)均采用逆流傳熱。（l）根據(jù)換熱器兩端（牛奶入口冷、熱水出口，牛奶出口冷、熱水入口）的溫差，按tm=(t2t1)/ln(t2/t1)求出對(duì)數(shù)品均溫差。（2）根據(jù)熱量衡算式q=mct=ktma，可求出換熱器所需面積a=mct/ktm已知：m：牛奶流量 kg/h c：牛奶比熱容 kcal/(kgk) t：牛奶的入口、出口的溫差 k：總傳熱系數(shù) kcal/(kh)（3）根據(jù)換熱面積a選擇br1-uht-x型換熱氣。x為換熱面積數(shù)，要求xa且與a最接近。在該換熱器系列的不同流道流程排布方式中，優(yōu)先選用1-1，2-2即牛奶和水均為一個(gè)或兩個(gè)流道的換熱器品種。（4）計(jì)算牛奶和水

29、的熱傳遞單元數(shù)ntu牛、ntu水ntu牛=ka/mc=t牛/tmntu水=rantu牛=t水/t牛ntu牛取較大的ntu,再根據(jù)流道，查“溫差修正系數(shù)”，得到溫差修正系數(shù)f1，則換熱面積相應(yīng)修正為a修=a/ f1如果a修仍x則說明所選的換熱器合適，否則應(yīng)重新選擇。（5）計(jì)算總換熱量q=mct幾個(gè)參數(shù)的取值說明：m：根據(jù)主要設(shè)備選型，凈乳機(jī)的流量為10t/h，板式換熱器的流量都是5000l/hk：板式換熱器的總傳熱系數(shù)一般為1200-2000kcal/(kh)。(取1500 kcal/kh)c：牛奶的比熱取為0.93 kcal/(kgk)。相同處理能力板式熱交換器(5000l/h)用于乳的熱處理

30、。其溫度變化如下：(1) 然后用冷水使乳從36冷卻到4(2) 通過熱交換使進(jìn)入的冷乳從5預(yù)熱到65，可利用部分冷凝水的能量；(3) 預(yù)熱后的乳進(jìn)行均質(zhì)，然后通過熱交換使其加熱到90。4.2.1 冷卻熱量衡算將乳冷卻是獲得優(yōu)質(zhì)原料乳的必要前提。剛擠下來的乳，溫度約36，一般要冷卻到4左右?，F(xiàn)將原料乳冷卻階段的熱量變化計(jì)算如下：q1（2709340）x12369x1kj牛乳吸熱：q2650002.5103（364）5.2109 kj因?yàn)閝1q2，則蒸汽耗量x1(5.2109) /23692.2106kg4.2.2 預(yù)熱熱量衡算將乳預(yù)熱溫度約5，一般要加熱到65左右?，F(xiàn)將原料乳殺菌階段的熱量變化計(jì)算

31、如下：q1（2709340）x22369x2 kj牛乳吸熱：q2650002.5103（655）9.8109kj因?yàn)閝1q2，則蒸汽耗量 x2(9.8109)/23694.2106 kg4.2.3 殺菌熱量衡算將乳殺菌溫度約60，一般要加熱到90左右。現(xiàn)將原料乳殺菌階段的熱量變化計(jì)算如下： q1（2709340）x32369x3kj牛乳吸熱q2650002.5103（9060）4.9109 kj因?yàn)閝1q2，則蒸汽耗量x3(4.9109)/23692.1106 kg第5章 主要設(shè)備選型從設(shè)備的設(shè)計(jì)選型上，可以反映出所設(shè)計(jì)工廠的先進(jìn)性和生產(chǎn)的可靠性。因此在設(shè)備的工藝設(shè)計(jì)和選型時(shí)應(yīng)考慮如下原則:(

32、1)保證工藝過程實(shí)施的安全可靠。(2)經(jīng)濟(jì)上合理，技術(shù)上先進(jìn)。(3)投資省，耗材料少。(4)運(yùn)行費(fèi)用低，水電汽消耗少。(5)操作清洗方便，耐用易維修，備品配件供應(yīng)可靠，減輕工人勞動(dòng)強(qiáng)度，實(shí)施機(jī)械化和自動(dòng)化方便。(6)結(jié)構(gòu)緊湊，盡量采用經(jīng)過實(shí)踐考驗(yàn)證明確實(shí)性能優(yōu)良的設(shè)備。(7)考慮生產(chǎn)波動(dòng)與設(shè)備平衡，留有一定余量。(8)考慮設(shè)備故障及檢修的備用。根據(jù)產(chǎn)品方案和設(shè)計(jì)規(guī)模，對(duì)生產(chǎn)所需設(shè)備進(jìn)行選型如表5-1所示。表5-1 車間生產(chǎn)設(shè)備不同工段設(shè)備名稱型號(hào)規(guī)格數(shù)量產(chǎn)地收乳系統(tǒng)奶車乳泵baw15020t30t/h8輛6臺(tái)國(guó)產(chǎn)國(guó)產(chǎn)過濾器30t/h6臺(tái)國(guó)產(chǎn)脫氣罐30 t/h6臺(tái)國(guó)產(chǎn)離心泵30t/h離心凈乳機(jī)3

33、0t/h流量計(jì)promag33ddn503個(gè)儲(chǔ)乳罐r(nóng)zwg01-50b55t3個(gè)國(guó)產(chǎn)配合混料系統(tǒng)乳泵baw15010 m25臺(tái)國(guó)產(chǎn)板式換熱器br0.25-0.5-16-ns-11b316 m2/h6套國(guó)產(chǎn)均質(zhì)機(jī)hong-q10000-p2515000l/h3臺(tái)進(jìn)口1，國(guó)產(chǎn)1配料罐phlr01-20004000l/h8個(gè)國(guó)產(chǎn)配料罐phlr01-50005000l/h6國(guó)產(chǎn)高剪切混料罐1000l3個(gè)國(guó)產(chǎn)膠體磨djm110a0.2-2 m3 /h3臺(tái)國(guó)產(chǎn)均質(zhì)殺菌階段均質(zhì)機(jī)hong-q10000-p2510000l/h3臺(tái)進(jìn)口1，國(guó)產(chǎn)1乳平衡罐5000l/h6個(gè)國(guó)產(chǎn)板式換熱器br0.25-0.5-16

34、-ns-11b316 m28套國(guó)產(chǎn)熱水泵baw15010 m3/h5臺(tái)國(guó)產(chǎn)包裝工段uht殺菌器 5000l/h3套國(guó)產(chǎn)高位罐5000l9個(gè)國(guó)產(chǎn)uht殺菌器5000l/h3套進(jìn)口利樂灌裝機(jī)10 進(jìn)口純凈水罐5t1臺(tái)國(guó)產(chǎn)熱水罐5t1臺(tái)國(guó)產(chǎn)堿罐5t1臺(tái)國(guó)產(chǎn)cip清洗段酸罐5t1臺(tái)國(guó)產(chǎn)濃堿罐5t1臺(tái)國(guó)產(chǎn)濃酸罐5t1臺(tái)國(guó)產(chǎn)cip進(jìn)程泵20t/h2臺(tái)國(guó)產(chǎn)隔膜泵30t/h2臺(tái)國(guó)產(chǎn)板式加熱器30t/h2套進(jìn)口管式雙聯(lián)過濾器30t/h2套進(jìn)口第6章 車間水、電、氣等用量估算6.1 用水量估計(jì)（1）.沖洗地面:5t/h;（2）.純凈水制水:10t/h:（3）.軟化水制水:20t/h;（4）.生活用水:5t/h;（

35、5）.洗箱用水:5t/h;（6）.設(shè)備冷卻及其它用水:20t。以80%的地方同時(shí)用水計(jì)，則每天用水量總計(jì):65t/h80%20h=1040t。6.2 用電量估計(jì)全部設(shè)備總功率1350kw，以60%用電設(shè)備同時(shí)在運(yùn)行計(jì)算，每日耗電135060%20=16200度。6.3 用汽（氣）量估計(jì)生產(chǎn)設(shè)備蒸汽耗量:0.8mpa，4t/h，具體見第5章。則每日用汽量=4t/h20h=80t，由于用汽量不穩(wěn)定，及考慮冬天取溫用汽，實(shí)際選型時(shí)選2臺(tái)6t燒煤鍋爐，一用一備。整個(gè)設(shè)備壓縮空氣耗量(0.6-0.8mpa):20m/min，以80%用氣設(shè)備同時(shí)運(yùn)行，則耗量為16m/min。6.4 污水處理量估算污水處理

36、量=52t/h-10t/h(配料用水)=42t/h，則每天排水量=42t/h20h=840t。污水中主要含酸、堿、奶水混合物，建議酸堿水中和后予以排放。第7章 車間水、電、氣等用量估算根據(jù)設(shè)備配置情況、生產(chǎn)工藝特點(diǎn)、產(chǎn)品質(zhì)量保證體系，產(chǎn)量達(dá)到一期滿負(fù)荷生產(chǎn)，實(shí)行2班制生產(chǎn)表7-1表7-1 車間人員安排表部門名稱序號(hào)職務(wù)配備人數(shù)財(cái)務(wù)部1出納112會(huì)計(jì)13經(jīng)理1采購(gòu)部4采購(gòu)員15經(jīng)理16人事行政專員2人事部7檔案管理員18經(jīng)理19廚師2后勤部10保潔員311綠化員1信息部12主管1車隊(duì)13司機(jī)214主管1廠部15廠長(zhǎng)2原料庫(kù)16主管1保全部17保安118司爐工119維修工2工程部20電工221制冷

37、工122主管1質(zhì)檢部23質(zhì)檢員324化驗(yàn)員625主管1生產(chǎn)部26前處理工10（接上表7-1）生產(chǎn)部27發(fā)酵工628灌裝1029包裝1830車間主任131生產(chǎn)經(jīng)理1合計(jì)86第8章 環(huán)境影響分析乳品衛(wèi)生不僅直接影響乳制品的質(zhì)量.而且關(guān)系到人民身體健康，是一個(gè)關(guān)系到企業(yè)生存和發(fā)展的大問題。為了防止乳制品在生產(chǎn)加工過程中受到污染，乳品廠的建設(shè)，必須從廠址選擇、總平面布置、車間布置、施工要求到相應(yīng)的輔助設(shè)施等，按照我國(guó)工業(yè)企業(yè)設(shè)計(jì)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行周密的考慮。并在生產(chǎn)過程中嚴(yán)格執(zhí)行國(guó)家頒布的乳品衛(wèi)生法規(guī)和有關(guān)乳品衛(wèi)生條例，以保證乳制品的質(zhì)量。8.1 環(huán)境保護(hù)規(guī)劃的意義及依據(jù)根據(jù)以下標(biāo)準(zhǔn):有機(jī)食品對(duì)環(huán)境的要求、

38、國(guó)家乳業(yè)發(fā)展政策、有關(guān)畜禽養(yǎng)殖污染控制標(biāo)準(zhǔn)、管理辦法、資源化技術(shù)、清潔生產(chǎn)技術(shù)乳品制造業(yè)標(biāo)準(zhǔn)等。包括中華人民共和國(guó)水法、中華人民共和國(guó)清潔生產(chǎn)促進(jìn)法、中華人民共和國(guó)水污染防治法實(shí)施細(xì)則、中華人民共和國(guó)環(huán)境影響評(píng)價(jià)法、中華人民共和國(guó)環(huán)境保護(hù)法、中華人民共和國(guó)草原法、中華人民共和國(guó)水污染防治法。綜合考慮公司所處位置周圍的自然環(huán)境質(zhì)量，主要包水質(zhì)、大氣、生態(tài)環(huán)境，對(duì)企業(yè)進(jìn)行清潔生產(chǎn)規(guī)劃。公司的環(huán)境管理水平和環(huán)境管理制度與員工的環(huán)境保護(hù)意識(shí)有很大的關(guān)系，因此，應(yīng)積極從這些方面進(jìn)行改進(jìn)，提高企業(yè)環(huán)境管理水平，為以后實(shí)施環(huán)境保護(hù)規(guī)劃，減少?gòu)U棄物的生產(chǎn)、節(jié)約資源提供良好的人力資源基礎(chǔ)。公司應(yīng)該通過企業(yè)文化的

39、建立，使得所有的員工在日常的生活、操作中時(shí)時(shí)刻刻都牢記環(huán)境保護(hù)、降低產(chǎn)生成本、減少污染物的產(chǎn)生量。使可持續(xù)發(fā)展成為企業(yè)文化中的一大特征。在促進(jìn)地方經(jīng)濟(jì)發(fā)展的同時(shí)，其廢棄物排放等將對(duì)當(dāng)?shù)丨h(huán)境保護(hù)帶來壓力，為實(shí)現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展戰(zhàn)略，堅(jiān)持“企業(yè)發(fā)展與環(huán)境保護(hù)并重”，在規(guī)劃中遵循可持續(xù)發(fā)展的原則，以循環(huán)經(jīng)濟(jì)、清潔生產(chǎn)為參考模式，初期實(shí)現(xiàn)達(dá)標(biāo)排放，最終實(shí)現(xiàn)“零”排放的目標(biāo)。8.2 主要措施通過實(shí)地調(diào)查，考慮到公司所處環(huán)境的自然生態(tài)質(zhì)量、國(guó)家產(chǎn)業(yè)政策及乳業(yè)污染控制的特點(diǎn)，建議乳業(yè)加工部分產(chǎn)生的廢液按照有機(jī)成份進(jìn)行分離，高濃度的有機(jī)廢水液采用厭氧發(fā)酵的工藝，乳水分離可以降低處理成本，保證厭氧發(fā)酵廢液的高有機(jī)濃度

40、。低濃度的廢液采用好氧生物處理的工藝，在長(zhǎng)遠(yuǎn)規(guī)劃中，企業(yè)應(yīng)該實(shí)現(xiàn)中水回用，達(dá)到“零”排放。企業(yè)良好的環(huán)境管理水平主要依靠每一位普通員工的努力，因此，要對(duì)員工進(jìn)行全面的環(huán)境保護(hù)、減少生產(chǎn)成本、降低廢物率等培訓(xùn)，將循環(huán)經(jīng)濟(jì)、清潔生產(chǎn)等理念運(yùn)用到生產(chǎn)的日常活動(dòng)中，使得每個(gè)員工都自覺的實(shí)行。通過實(shí)施工iso14000可以提高企業(yè)的環(huán)境管理水平。在制度上，公司可以通過實(shí)施工iso14000和清潔生產(chǎn)等，運(yùn)用第三方的培訓(xùn)、監(jiān)督來完善環(huán)境管理制度;對(duì)員工進(jìn)行系統(tǒng)、經(jīng)常性培訓(xùn)，使得公司所有參與者的環(huán)境保護(hù)意識(shí)得到提高13。嚴(yán)格執(zhí)行乳制品加工廠清潔生產(chǎn)規(guī)劃。制訂清潔生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范的基木原則是:依據(jù)生命周期的分析理

41、論，主要圍繞液態(tài)乳的生命周期而展開。從資源能源利用指標(biāo)、產(chǎn)品指標(biāo)、污染物產(chǎn)生指標(biāo)(末端處理前)和環(huán)境管理要求四個(gè)方面來考慮。體現(xiàn)預(yù)防為主的原則，要求企業(yè)完全不考慮末端治理，因此，污染物產(chǎn)生指標(biāo)是指污染物離開生產(chǎn)線時(shí)的數(shù)量和濃度，不是經(jīng)過處理之后的數(shù)量和濃度。加工廠主要污水源為加工設(shè)備清洗水和廠房清潔用水。公司應(yīng)該將這兩部分分離，這樣可以有利于后續(xù)處理。有機(jī)液來源主要有以下幾部分：牛乳從乳站經(jīng)過檢驗(yàn)、稱量、凈乳、冷卻到打入乳倉(cāng)的整個(gè)過程中要損失2%，每個(gè)班次生產(chǎn)結(jié)束后要立即進(jìn)行清洗，根據(jù)不同設(shè)備分別清洗，這個(gè)過程中也會(huì)形成一部分的有機(jī)乳液。采用cip程序，清洗程序如下:(1)自來水沖洗至變清為止

42、;(2)用濃度為1.01.5%的堿液，溫度為7585，循環(huán)10min;(3)用自來水洗掉附著的殘留堿液;(4)對(duì)于受熱設(shè)備每次用濃度為1.01.5%的硝酸，溫度為75，循環(huán)15min;(5)用自來水清洗10min;(6)用8090的水循環(huán)10min;(7)冷水冷卻。從清洗過程可以看出，第一步清洗水含有有機(jī)成份較多，隨后的洗液基本為簡(jiǎn)單的無機(jī)廢水，因此，應(yīng)該將第一步和隨后的清洗廢液分離。后面的清洗液和清洗廠房的廢水一起處理。水乳分離，可以降低廢水的處理成本，維持有機(jī)廢液部分的高濃度，有利于厭氧發(fā)酵，從生產(chǎn)流程可以看出，加工生產(chǎn)中液體溫度較高，洗乳廢液溫度可以達(dá)到70左右，而且廢液的cod值較高，

43、即使在冬季低溫條件下也可以正常運(yùn)行。公司還可以利用加工廠的熱力，在加工廠建立一個(gè)地下或半地下的厭氧發(fā)酵設(shè)備集中處理產(chǎn)生的有機(jī)廢水，可以減少公司處理的費(fèi)用，便于管理。運(yùn)用厭氧發(fā)酵處理，產(chǎn)生的能源可以補(bǔ)充企業(yè)動(dòng)力、減少能源支出、經(jīng)過厭氧發(fā)酵后的廢液、廢渣是良好的肥料，可以直接施用于農(nóng)田及城市綠化草地。對(duì)實(shí)施清潔生產(chǎn)的效果，主要以資源能源利用指標(biāo)和污染物產(chǎn)生指標(biāo)進(jìn)行考核。資源能源利用指標(biāo)包括原材料消耗和資源能源消耗兩方面的指標(biāo)。液態(tài)乳生產(chǎn)的原料為原料乳，因此原材料消耗指標(biāo)主要考慮原料乳在生產(chǎn)過程中是否對(duì)生態(tài)環(huán)境產(chǎn)生不利影響以及其在生產(chǎn)加工過程中是否得到充分利用，用原料乳合格率，以及原料乳損耗率來考核

44、。乳品行業(yè)工廠內(nèi)的各項(xiàng)清洗對(duì)所有乳品廠來說都是至關(guān)重要的，各廠因清洗方式的不同，水量消耗差距很大。乳品廠最大的環(huán)境問題是清洗廢水排放，廢水的排放量與單位產(chǎn)品耗水量直接相關(guān)，因此資源消耗指標(biāo)選擇為單位產(chǎn)品耗水量。污染物產(chǎn)生指標(biāo)是清潔生產(chǎn)中最重要的指標(biāo)，直接與環(huán)境有關(guān)。液態(tài)乳生產(chǎn)過程產(chǎn)生的污染物主要為廢水，有機(jī)物含量較高，結(jié)合乳品廠實(shí)際情況提出二項(xiàng)污染物產(chǎn)生指標(biāo):廢水產(chǎn)生量、cod產(chǎn)生量。由于此工廠是新建項(xiàng)目，因此，應(yīng)該以較高的起點(diǎn)進(jìn)行規(guī)劃，在一期規(guī)劃中，按照清潔生產(chǎn)二級(jí)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行實(shí)施。根據(jù)實(shí)施中的經(jīng)驗(yàn)，逐步改善，最終達(dá)到一級(jí)標(biāo)準(zhǔn)的要求。后續(xù)設(shè)備的清洗液和廠房的清洗廢水中有機(jī)物合量較低，其中包含部分

45、溫度較高的廢水，可以來用強(qiáng)化生物技術(shù)，如流化床、生物接觸氧化池等來處理。厭氧發(fā)酵出水經(jīng)過生物氧化處理后可以得到質(zhì)量更高的出水。經(jīng)過好氧氧化處理的廢水，經(jīng)過消毒處理后可以直接用來清洗廠房或作為中水回用，用于生活區(qū)衛(wèi)生用水14。另外，可以增加吸附沉淀設(shè)施，對(duì)出水進(jìn)行深度處理，在進(jìn)行消毒，達(dá)到?jīng)_洗設(shè)備的要求，這樣可以完全實(shí)現(xiàn)污水的零排放。另外，在生產(chǎn)的過程中，通過閃蒸會(huì)產(chǎn)生大量的水氣，經(jīng)過冷卻可以直接用于設(shè)備的清洗，節(jié)約大量的動(dòng)力和水資源。環(huán)境管理水平關(guān)系到企業(yè)可持續(xù)發(fā)展和產(chǎn)品成本，公司在環(huán)境保護(hù)上應(yīng)該實(shí)施總經(jīng)理負(fù)責(zé)制，明確環(huán)境保護(hù)的重要性。在發(fā)展戰(zhàn)略上從三個(gè)層次上構(gòu)建產(chǎn)業(yè)體系:一是在企業(yè)內(nèi)部循環(huán)的

46、層次，要大力發(fā)展生態(tài)工業(yè)和持續(xù)農(nóng)業(yè);二是在生產(chǎn)之間循環(huán)的層次，要大力發(fā)展生態(tài)產(chǎn)業(yè)鏈或生態(tài)產(chǎn)業(yè)園區(qū)，這種生態(tài)鏈甚至可以擴(kuò)大到包括工業(yè)、農(nóng)業(yè)和畜牧業(yè)在內(nèi)的不同產(chǎn)業(yè)領(lǐng)域;在社會(huì)整體循環(huán)的層次，要大力發(fā)展綠色消費(fèi)市場(chǎng)和資源回收利用產(chǎn)業(yè)。在對(duì)外宣傳方面，改善公眾形象，體現(xiàn)“綠色企業(yè)”，要注重企業(yè)在環(huán)境保護(hù)方面的投入，體現(xiàn)企業(yè)可持續(xù)發(fā)展的特點(diǎn)。同時(shí)，加強(qiáng)對(duì)員工環(huán)境意識(shí)培訓(xùn)，使得基層人員在日常工作中注意保護(hù)環(huán)境，減少污染物的產(chǎn)生，從源頭減少污染物的數(shù)量。在日常操作中，公司應(yīng)該按照工iso14000環(huán)境質(zhì)量認(rèn)證和清潔生產(chǎn)的要求，對(duì)員工進(jìn)行系統(tǒng)、完整、經(jīng)常性的培訓(xùn)，在公司內(nèi)部形成完整的環(huán)境操作規(guī)程。使保護(hù)環(huán)境、

47、減少污染、降低生產(chǎn)成本成為員工制度的主要組成。另外，公司可以按照清潔生產(chǎn)中的各項(xiàng)指標(biāo)對(duì)不同崗位、工種進(jìn)行定量化考核，通過指標(biāo)核算對(duì)員工進(jìn)行激勵(lì)。這樣可以有效的降低企業(yè)生產(chǎn)成本，增強(qiáng)企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力。另外，減少水資源的使用量、降低污染物的產(chǎn)生量都會(huì)帶來較大的社會(huì)效益15。通過實(shí)施工iso14000環(huán)境質(zhì)量認(rèn)證，可以提高產(chǎn)品的競(jìng)爭(zhēng)力，使得企業(yè)環(huán)境管理水平得到提高，企業(yè)員工的環(huán)境優(yōu)勢(shì)得到增強(qiáng)。實(shí)施環(huán)境保護(hù)規(guī)劃，是企業(yè)社會(huì)責(zé)任的體現(xiàn)。最終結(jié)果都是有利于改善企業(yè)形象、提高企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力，為企業(yè)帶來效益。第9章 經(jīng)濟(jì)技術(shù)分析9.1 產(chǎn)品成本核算（1）車間及辦公樓共投資500萬元（2）購(gòu)置設(shè)備、工具和器具費(fèi)用：175

48、0萬元（3）土地費(fèi)、人員培訓(xùn)費(fèi)、勘察設(shè)計(jì)費(fèi)：350萬元即總投資=500+1750+350=2600萬元9.2 消耗費(fèi)用計(jì)算（1）折舊費(fèi)和大修費(fèi)設(shè)運(yùn)輸及相鄰部門投資80萬元，則全廠固定資產(chǎn)總投資為2600+80=2680萬元設(shè)固定資產(chǎn)折舊后預(yù)計(jì)產(chǎn)值為原投資的5%設(shè)固定資產(chǎn)清理費(fèi)為原投資的1%取設(shè)備使用年限為15年，則年折舊額=(固定資產(chǎn)-預(yù)計(jì)產(chǎn)值+預(yù)計(jì)清理費(fèi))/預(yù)計(jì)使用年限=（2680-2600*5%+2600*1%）/15=171.73萬元（2）原材料、燃料消耗費(fèi)用 按每天65噸產(chǎn)量計(jì)算，全年滿負(fù)荷生產(chǎn)23725噸， a.原材料總消耗2735萬元(雇主公司提供) b.燃料、動(dòng)力等，每噸按消耗8

49、0元計(jì)算，則總消耗為2372580=189.8萬元 c.職工工資：人均按12000元/年計(jì)算，則總工資為8612000=103.2萬元 d.管理費(fèi)、其他費(fèi)用等，按a和c的3%計(jì)算=(2735+103.2) 3%=85.146萬元。共計(jì)：2735+103.20+85.146=2923.346萬元，其中原材料雇主公司提供，所以本廠共計(jì)：189.8+103.20+85.146=378.146萬元9.3 利潤(rùn)、利潤(rùn)率、投資回收期計(jì)算（1）.利潤(rùn):本廠代加工廠，每噸按加工費(fèi)為1000元/噸計(jì)算，銀行貸款月利率為0.6%，設(shè)流動(dòng)資金為固定資產(chǎn)的20%則：年利潤(rùn)=加工總收入-消耗總成本-財(cái)務(wù)費(fèi)用=0.123725-(378.146+17