奶茶店管理制度及職責(zé)

1、 角奶茶店 2016 每一個夢想的實現(xiàn)源自最初的一個 小細(xì)節(jié)，努力把握好現(xiàn)在的每分每 秒，努力把手上的每一件事情做好, 夢想就會慢慢實現(xiàn) 明天有多成功要看今天有多努力 員工管理手冊 年7月16日 奶茶店規(guī)章管理制度 為加強(qiáng)本店管理、明確責(zé)任，實現(xiàn)工作規(guī)范化和制度化，提高管理水 平和服務(wù)水平，特制定本規(guī)章制度。 1、作息時間 本店每天營業(yè)時間為：10:00 23:00 ;（所有人員均需提前半個小 時到店進(jìn)行交接及相關(guān)的準(zhǔn)備工作），店員上一天休息一天（若需請假必須 找到其他人員進(jìn)行換班）、店長根據(jù)人員情況進(jìn)行合理安排。 2、考勤 2.1、所有員工均應(yīng)按規(guī)定上下班時間打卡或簽到。 3、員工請假規(guī)定

2、3.1員工應(yīng)提前填寫請假條交由店長審核及批準(zhǔn)，店長做好請假資料的 登記和保管。 3.2員工若因不可抗力無法提前辦理請假手續(xù)時，應(yīng)及時用電話向店長報 告，并在返崗后辦理補(bǔ)假手續(xù)。（必須落實好換班人員） （1）、店長要嚴(yán)格食品檢驗，不準(zhǔn)將過期和霉?fàn)€變質(zhì)的原料等進(jìn)入店內(nèi)。 （2）、員工不得故意損壞公司形象和名聲，如有查實直接予以開除，未 經(jīng)許可禁止將公司機(jī)密透露給非公司人員，攜帶機(jī)密資料離開公司的。視 情節(jié)及后果給予警告、開除并追究其相關(guān)法律責(zé)任。 （3）、要愛護(hù)設(shè)備，要按操作規(guī)程操作，不得違章操作，保證安全使用， 如有損壞照價賠償。 （4）、員工應(yīng)按正常手續(xù)請假，否則按照相關(guān)制度進(jìn)行處罰。員工不得

3、虛 報病假、事假。極度不誠信著，直接予以辭退。 （5）、禁止在店內(nèi)銷售私人物品，禁止擅自提高或降低價格，禁止多收 或少收。若有查實，直接予以辭退。 (6)、 (7)、員工多次或嚴(yán)重違反以上規(guī)定或給本店造成損失的，并有以下情況 者：未經(jīng)同意，擅自挪用公司公款作為私用、提供虛假資料、做假賬欺騙 公司者，我們將要求當(dāng)事人進(jìn)行賠償，并直接予以辭退，情節(jié)嚴(yán)重者直接 交予公安機(jī)關(guān)處理。 店長職責(zé)與權(quán)限 1、負(fù)責(zé)協(xié)助全面的店面、員工、采購、人事等管理。 2、負(fù)責(zé)各種規(guī)章制度的宣布與執(zhí)行，并提出合理化建議。 3、負(fù)責(zé)完成老板下達(dá)的各項經(jīng)營指標(biāo)。 4、負(fù)責(zé)掌握每日、每周、每月銷售指標(biāo)的完成情況，并按時向老板匯報

4、銷 售動態(tài)、庫存情況。 5、負(fù)責(zé)收集競爭對手或同行業(yè)各種情況。 6、有權(quán)參與店員的招聘工作。 7、有權(quán)對員工給予獎勵和處罰提出建議。 8有權(quán)辭退不符合要求或變現(xiàn)惡劣的員工。 9、有權(quán)根據(jù)員工的表現(xiàn)提出調(diào)動、晉升、降級、辭退的意見。 10、有權(quán)對員工的日常工作表現(xiàn)進(jìn)行檢查或評定。 11、有權(quán)對員工進(jìn)行教育、指導(dǎo)和培訓(xùn)。 12、有權(quán)對店內(nèi)突發(fā)事件進(jìn)行處理。 13、有權(quán)拒收有質(zhì)量問題的原料物品。 14、做好店內(nèi)收銀工作，嚴(yán)格控制差錯率。 15、有權(quán)檢查核實本店進(jìn)貨票據(jù)。 工作職責(zé) 1、自覺遵守廳內(nèi)的各項規(guī)章制度，工作安排 。 2、信表端裝，儀表大方，著裝整潔，按時參加各項例會 3、按要求做好店內(nèi)的環(huán)

5、境衛(wèi)生 。 4、做好物料的各項補(bǔ)充，以使替換 。 5、嚴(yán)格遵守店內(nèi)的服務(wù)程序 。 6、熟知店內(nèi)提供的茶品和價格及特點(diǎn)。 7、做好收尾結(jié)束工作，做好防火、防盜。 8積極參加業(yè)務(wù)培訓(xùn)，不斷提高服務(wù)技能。 庫房管理制度 1, 庫房內(nèi)各種原材料要分類存放，擺放有序,做到一墊五不靠,保持干燥, 通風(fēng). 2, 奶茶調(diào)味料要上架存放，庫房內(nèi)環(huán)境良好，整潔衛(wèi)生， 3, 庫房中不準(zhǔn)存放腐爛，變質(zhì)原料及有毒有害物品 4, 庫房內(nèi)原料要遵循先進(jìn)先出的原則，杜絕過期產(chǎn)品及三無產(chǎn)品 5, 庫房內(nèi)保持干燥整潔，通風(fēng)條件良好，防鼠設(shè)施完善. 6, 做好防盜等安全工作. 7, 庫房管理人員的工作由店長代為執(zhí)行，物料配送負(fù)責(zé)人

6、也可根據(jù)工作需 要要求各店長進(jìn)行相關(guān)工作協(xié)助以及物品的綜合調(diào)配 ，店長需支持配合此 類工作進(jìn)行. 8店長每月30日晚必須按照老板要求盤點(diǎn)庫房并進(jìn)行相關(guān)匯報與交接. 奶茶店衛(wèi)生管理制度 衛(wèi)生管理包括個人衛(wèi)生管理，物品及設(shè)備衛(wèi)生管理和食品衛(wèi)生管理三個方面. 1, 物品,設(shè)施設(shè)備要求表面平整，光亮,無異味,無損壞,無抹痕,擺放整齊有序，否則根 據(jù)情節(jié)的嚴(yán)重程度和造成的影響給予處罰 2, 杯具等器皿的消毒措施 (1) ,所有的杯具等器皿洗刷后必須進(jìn)行消毒 (2) ,消毒程序嚴(yán)格執(zhí)行一洗，二刷，三沖，四消毒，五保潔的制度. (3) ,使用消毒液進(jìn)行消毒時，按1:200的比例. 3, 凡屬周期性衛(wèi)生清理工

7、作，因到期沒有清理形成衛(wèi)生死角的，由此影響到顧客提出 的,酌情給予責(zé)任部門警告或責(zé)任人過失處分 4, 毛絮,浮灰，水漬，紙屑等輕微衛(wèi)生問題要及時清理。 5, 積灰,污漬，油漬，較大雜物，毛發(fā),皺褶等衛(wèi)生問題要及時清理。 6, 污垢,有異物,裂痕,損壞,擺放不整齊，錯位,脫落或物品缺少，有異味等環(huán)境衛(wèi)生冋 題。 本店上崗工作流程 操作流程 操作標(biāo)準(zhǔn)及說明 著工作服 1）穿好工作服，佩戴好帽子 整理儀容 1）檢查個人衛(wèi)生，保持面部干凈 2）不得將長發(fā)披在肩上 3）指甲剪短，不得涂指甲油 佩戴飾物 1）工作時間不得配戴夸張性飾物。 檢查自己的微笑 1）上班要有一個良好的精神面貌，面帶微笑是最重要。

8、提示：調(diào)整自己的情緒準(zhǔn)備上崗 提前到崗 1）提前30分鐘到崗簽到 2）接受店長分配工作 開店前準(zhǔn)備工作細(xì)則 操作流程 操作標(biāo)準(zhǔn)及說明 原料及用品準(zhǔn)備 1）按營業(yè)所需將紅（綠）茶、珍珠果等分別泡（煮）好備用 2）將濾網(wǎng)、封口機(jī)、奶茶杯、吸管等用品備好 清潔工作臺面 1）用濕布摖拭工作臺面，然后用干布擦干，保證干凈，整潔， 無塵，無水跡 擺放各種用具 1）用具齊全，有序擺放裝奶茶粉、奶精等的原料罐 2）用具干凈，無破損 清潔和檢查店內(nèi)設(shè)施 1）所有電器應(yīng)工作正常： 2）冰柜內(nèi)無積水和污物，外表光亮 開店后工作細(xì)則 操作流程 操作標(biāo)準(zhǔn)及說明 招呼顧客 1）店外路人觀望時，應(yīng)親切的微笑并問聲：“你好” 2）當(dāng)顧客進(jìn)門的時候，應(yīng)禮貌的問好“你好，歡迎光臨奶茶 店。 推薦產(chǎn)品 顧客答疑 清潔工作臺面 1）收銀員要對顧客說“歡迎光臨，請問要喝些什么”并對顧 客做出推薦，推薦奶品不得超過1次。當(dāng)顧客無法確定飲品 的時候，主動進(jìn)行引導(dǎo)“請問是要喝奶茶類、果汁類或沙冰 等。 用濕布摖拭工作臺面，然后用干布擦干，保證干凈，整潔， 無塵，無水跡 顧客點(diǎn)單 擺放各種用具 1）顧客點(diǎn)單后，收銀應(yīng)立即復(fù)讀所點(diǎn)飲品的名稱，并問對 嗎？ 2）收銀員