關(guān)注飲食打造高品質(zhì)會議(20210216144458)

1、個人精心收集整理.word可編輯.歡迎下載支持 關(guān)注飲食 打造高品質(zhì)會議-旅游管理 關(guān)注飲食打造高品質(zhì)會議 譯者按：美國加州大學等機構(gòu)的一項調(diào)查顯示，過度清潔使人們免疫 力下降，導致有過敏癥狀的人越來越多， 并且這一趨勢正日漸上升。在通常包含 宴會環(huán)節(jié)的會議活動中，食物過敏問題也越來越引起會議組織者的重視。在本文 中，幾位會議組織者分享了快捷、高效、簡單的解決之道，讓會議主辦方成功滿 足了參會代表們的特殊飲食需求。 作者：Allan Lynch 編譯：蘇希玲 參會代表過敏現(xiàn)象日益普遍 對于會議組織者而言，如果說什么問題能使他們撓頭抓耳，參會代表們提 出特殊餐飲需求及過敏問題的現(xiàn)象必定位列其中。

2、 而且這一行業(yè)趨勢在過去十年里發(fā)展明顯。早在 2004年，現(xiàn)任多倫多會 議中心食品與飲料副總裁 Richard Willett在擔任哈利法克斯 West in Nova Scotia n會議中心經(jīng)理時，就已洞察到這一現(xiàn)象。“有一次我們承辦一個會議， 300名代表中有60名有特殊餐飲需求，我覺得很吃驚。所以跑去詢問同事， 看這是一個大趨勢還是我們恰巧遇上了口味挑剔的客人。結(jié)果他們?nèi)蓟卮鹫f， 當前會議行業(yè)就是這樣，很多參會代表對飲食都非常挑剔。” Willett 說：“在MTCC的一場圣誕晚會上，2800名參會者中，有475 人在餐飲方面有特殊需求。過去，我們承辦一場會議只會收到一兩個特別的餐飲

3、 需求，但現(xiàn)在，有時高達20%的客人都會提出特別的餐飲需求。有些參會代表 的要求非常直接：不吃牛肉、紅肉、素食，但吃部分蔬菜，食物中不能含酒精?！?“其他賓客的需求則非常獨特Willett描述道：“有些參會代表只吃 個人精心收集整理.word可編輯.歡迎下載支持 生菜、西紅柿、蘑菇，絕對不吃蘋果、梨、洋蔥和韭黃。有些人對牛奶過敏，有 些人只吃雞肉和火雞肉，有些人不能吃任何含油脂的食物，有些人對貝類食品過 敏，有些人只能吃不含乳糖的肉，有些人不吃含谷物的膳食。有些人對淡水魚過 敏，但勉強能吃一些蝦類。有些人對豬肉、雞蛋和蘑菇都過敏?？傊黝愡^敏情 況都有?！?根據(jù)美國哮喘與過敏研究會的統(tǒng)計，約有

4、六千萬美國人存在食物過敏情 況。每天約有200個美國人由于接觸到堅果類食物而死亡。由于免疫力下降， 人們對食物特殊要求的上升就不足為怪。 會議組織者有切身體驗 一些會議行業(yè)人士自身食物過敏的經(jīng)歷， 也讓他們能更好地理解參會嘉賓 的食物過敏問題。 “我就有一個非常奇怪的食物過敏問題， 對橘子和葡萄柚過 敏?！?ConferSense 會議策劃公司的ChuckSchouwerwou介紹說：“吃檸檬 和酸橙對我來說都沒問題，但吃橘子和葡萄柚就會難受得要死。有一次我坐飛機， 旁邊有人剝了一只橘子，結(jié)果我整個航程都在洗手間里狂吐。只要別人不在距我 十至十五英尺以內(nèi)剝橘子，我就沒事。桌上放一杯橘子汁我也不

5、會有什么不良反 應(yīng)。但是，假若廚師做飯時空氣中飄來橘子的味道，我就會有過敏反應(yīng)?！?Chuck Schouwerwou的過敏反應(yīng)跟有堅果過敏的人一樣， 不僅是食用， 就算是聞到或者使用了含有過敏源的物品也會有反應(yīng)。Chuck Schouwerwou 說，他有一次到一家酒店開會，那家酒店用的橘子味洗潔精就使他產(chǎn)生了過敏反 應(yīng)。這是一種由環(huán)境中的過敏源而導致的不良反應(yīng)。 過敏問題不僅對參會代表產(chǎn)生危害， 對會議服務(wù)人員也是個難題。對堅果 過敏的會議界人士 Bortolussi說，“如果房間里有很多堅果，它們的油脂傳播 到空氣中，我就不能走進這個房間。作為一個會議策劃者，在一些活動中由于嚴 重的堅果

6、過敏反應(yīng)，我不得不中途退出，請人來代替我。堅果可以通過環(huán)境交叉 傳染，如果周圍有人吃了堅果，我會告訴他們我不能夠親吻或擁抱他們，我的食 物過敏反應(yīng)非常強烈，而我遇到的這類人也越來越多?！?關(guān)注細節(jié)是解決之道 會議組織者和承辦會議的場館從自身職責范圍內(nèi)， 應(yīng)該對參會代表的特殊 飲食需求進行詳細了解，在此過程中，傾聽參會代表對會議餐飲的意見和建議很 重要。 Bortolussi表示，她很少遇見會議承辦方向參會代表提供特殊膳食標注 卡，即使在很多會議行業(yè)人士的會議也是這樣。但在就餐的過程中，總還是會遇 到或多或少的堅果類食物。想要有效降低風險，簡單的做法就是在每個提供套餐 的會議上，為嘉賓提供不含過

7、敏物質(zhì)的套餐。在備餐過程中，將為食物過敏者承 裝食物的餐具與其他與會者使用的餐具分開。用餐者提前了解會議承辦方在這方 面的特殊安排，也可以幫助他們避開某些可能導致過敏的餐食。 “在詢問了代表們的特殊需求，有過敏反應(yīng)的代表還是在飯菜中看到含有 過敏物質(zhì)的食物，可能會大鬧一場?！盉認為ussi “服務(wù)商既然考慮到 了參會代表們的特殊餐飲需求，就必須設(shè)法去滿足，否則就失去了詢問參會者餐 飲要求的意義?！?想要讓參會代表避開食用含有自己過敏物質(zhì)的食物方式有很多， Schouwerwou 是這樣做的?！霸诔修k活動中，我會在每一道菜都貼上標簽， 詳細注明菜的成分，并要求服務(wù)員能很快地回答出每道菜的成分。

8、酒店會給每個 參會代表提供一張?zhí)貏e的餐飲服務(wù)卡， 服務(wù)員根據(jù)卡片的內(nèi)容，把特殊要求的餐 盤擺放在與來賓相對應(yīng)的位置，以免客人發(fā)生過敏反應(yīng)。” 溫哥華四季酒店的餐飲部經(jīng)理 Todd Jeannotte 表示，他們的做法是為 每一位有食物過敏癥的賓客準備單獨封簽的食物餐盤， 然后將來賓的名字和房間 號貼在餐盤上，這樣就有效避免了過敏源的交叉?zhèn)魅尽?“相比之下，一些會議承辦方為參會代表提供自助餐，讓他們自取食物， 自己負責?！?Jeannotte認為，這很大程度上增加了發(fā)生過敏反應(yīng)的幾率?！懊?個單獨盤子里的食物可能是安全的，但萬一某位來賓用同一個勺子盛了多個餐盤 的菜品，那么一個盤子中就可能含有除了該菜品之外的其他成分。過敏源通過交 叉?zhèn)魅镜母怕示驮黾恿撕芏?。雖說自助餐為不嗜好肉類和奶制品的代表帶來了便 利，讓他們可以享用更豐富的菜肴，但是從預(yù)防食物過敏方面來看，自助餐真的 非常危險?！?為了更嚴格控制食物過敏源，多倫多會議中心和溫哥華四季酒店把更多的 食物加工過程納入了自己的工作范疇， 包括準備醬料以及烘烤過程。多倫多會議 中心還避開使用易讓人產(chǎn)生過敏反應(yīng)的食物成分，進一步簡化了食物預(yù)備過程。 Willett說，“如果我們承辦一個4000人的宴會，我們將避免一切有淀粉的食 物