關(guān)注飲食打造高品質(zhì)會(huì)議(20210216144458)

1、個(gè)人精心收集整理.word可編輯.歡迎下載支持 關(guān)注飲食 打造高品質(zhì)會(huì)議-旅游管理 關(guān)注飲食打造高品質(zhì)會(huì)議 譯者按：美國(guó)加州大學(xué)等機(jī)構(gòu)的一項(xiàng)調(diào)查顯示，過(guò)度清潔使人們免疫 力下降，導(dǎo)致有過(guò)敏癥狀的人越來(lái)越多， 并且這一趨勢(shì)正日漸上升。在通常包含 宴會(huì)環(huán)節(jié)的會(huì)議活動(dòng)中，食物過(guò)敏問(wèn)題也越來(lái)越引起會(huì)議組織者的重視。在本文 中，幾位會(huì)議組織者分享了快捷、高效、簡(jiǎn)單的解決之道，讓會(huì)議主辦方成功滿(mǎn) 足了參會(huì)代表們的特殊飲食需求。 作者：Allan Lynch 編譯：蘇希玲 參會(huì)代表過(guò)敏現(xiàn)象日益普遍 對(duì)于會(huì)議組織者而言，如果說(shuō)什么問(wèn)題能使他們撓頭抓耳，參會(huì)代表們提 出特殊餐飲需求及過(guò)敏問(wèn)題的現(xiàn)象必定位列其中。

2、 而且這一行業(yè)趨勢(shì)在過(guò)去十年里發(fā)展明顯。早在 2004年，現(xiàn)任多倫多會(huì) 議中心食品與飲料副總裁 Richard Willett在擔(dān)任哈利法克斯 West in Nova Scotia n會(huì)議中心經(jīng)理時(shí)，就已洞察到這一現(xiàn)象。“有一次我們承辦一個(gè)會(huì)議， 300名代表中有60名有特殊餐飲需求，我覺(jué)得很吃驚。所以跑去詢(xún)問(wèn)同事， 看這是一個(gè)大趨勢(shì)還是我們恰巧遇上了口味挑剔的客人。結(jié)果他們?nèi)蓟卮鹫f(shuō)， 當(dāng)前會(huì)議行業(yè)就是這樣，很多參會(huì)代表對(duì)飲食都非常挑剔?！?Willett 說(shuō)：“在MTCC的一場(chǎng)圣誕晚會(huì)上，2800名參會(huì)者中，有475 人在餐飲方面有特殊需求。過(guò)去，我們承辦一場(chǎng)會(huì)議只會(huì)收到一兩個(gè)特別的餐飲

3、 需求，但現(xiàn)在，有時(shí)高達(dá)20%的客人都會(huì)提出特別的餐飲需求。有些參會(huì)代表 的要求非常直接：不吃牛肉、紅肉、素食，但吃部分蔬菜，食物中不能含酒精?！?“其他賓客的需求則非常獨(dú)特Willett描述道：“有些參會(huì)代表只吃 個(gè)人精心收集整理.word可編輯.歡迎下載支持 生菜、西紅柿、蘑菇，絕對(duì)不吃蘋(píng)果、梨、洋蔥和韭黃。有些人對(duì)牛奶過(guò)敏，有 些人只吃雞肉和火雞肉，有些人不能吃任何含油脂的食物，有些人對(duì)貝類(lèi)食品過(guò) 敏，有些人只能吃不含乳糖的肉，有些人不吃含谷物的膳食。有些人對(duì)淡水魚(yú)過(guò) 敏，但勉強(qiáng)能吃一些蝦類(lèi)。有些人對(duì)豬肉、雞蛋和蘑菇都過(guò)敏?？傊黝?lèi)過(guò)敏情 況都有?！?根據(jù)美國(guó)哮喘與過(guò)敏研究會(huì)的統(tǒng)計(jì)，約有

4、六千萬(wàn)美國(guó)人存在食物過(guò)敏情 況。每天約有200個(gè)美國(guó)人由于接觸到堅(jiān)果類(lèi)食物而死亡。由于免疫力下降， 人們對(duì)食物特殊要求的上升就不足為怪。 會(huì)議組織者有切身體驗(yàn) 一些會(huì)議行業(yè)人士自身食物過(guò)敏的經(jīng)歷， 也讓他們能更好地理解參會(huì)嘉賓 的食物過(guò)敏問(wèn)題。 “我就有一個(gè)非常奇怪的食物過(guò)敏問(wèn)題， 對(duì)橘子和葡萄柚過(guò) 敏?！?ConferSense 會(huì)議策劃公司的ChuckSchouwerwou介紹說(shuō)：“吃檸檬 和酸橙對(duì)我來(lái)說(shuō)都沒(méi)問(wèn)題，但吃橘子和葡萄柚就會(huì)難受得要死。有一次我坐飛機(jī)， 旁邊有人剝了一只橘子，結(jié)果我整個(gè)航程都在洗手間里狂吐。只要?jiǎng)e人不在距我 十至十五英尺以?xún)?nèi)剝橘子，我就沒(méi)事。桌上放一杯橘子汁我也不

5、會(huì)有什么不良反 應(yīng)。但是，假若廚師做飯時(shí)空氣中飄來(lái)橘子的味道，我就會(huì)有過(guò)敏反應(yīng)?！?Chuck Schouwerwou的過(guò)敏反應(yīng)跟有堅(jiān)果過(guò)敏的人一樣， 不僅是食用， 就算是聞到或者使用了含有過(guò)敏源的物品也會(huì)有反應(yīng)。Chuck Schouwerwou 說(shuō)，他有一次到一家酒店開(kāi)會(huì)，那家酒店用的橘子味洗潔精就使他產(chǎn)生了過(guò)敏反 應(yīng)。這是一種由環(huán)境中的過(guò)敏源而導(dǎo)致的不良反應(yīng)。 過(guò)敏問(wèn)題不僅對(duì)參會(huì)代表產(chǎn)生危害， 對(duì)會(huì)議服務(wù)人員也是個(gè)難題。對(duì)堅(jiān)果 過(guò)敏的會(huì)議界人士 Bortolussi說(shuō)，“如果房間里有很多堅(jiān)果，它們的油脂傳播 到空氣中，我就不能走進(jìn)這個(gè)房間。作為一個(gè)會(huì)議策劃者，在一些活動(dòng)中由于嚴(yán) 重的堅(jiān)果

6、過(guò)敏反應(yīng)，我不得不中途退出，請(qǐng)人來(lái)代替我。堅(jiān)果可以通過(guò)環(huán)境交叉 傳染，如果周?chē)腥顺粤藞?jiān)果，我會(huì)告訴他們我不能夠親吻或擁抱他們，我的食 物過(guò)敏反應(yīng)非常強(qiáng)烈，而我遇到的這類(lèi)人也越來(lái)越多。” 關(guān)注細(xì)節(jié)是解決之道 會(huì)議組織者和承辦會(huì)議的場(chǎng)館從自身職責(zé)范圍內(nèi)， 應(yīng)該對(duì)參會(huì)代表的特殊 飲食需求進(jìn)行詳細(xì)了解，在此過(guò)程中，傾聽(tīng)參會(huì)代表對(duì)會(huì)議餐飲的意見(jiàn)和建議很 重要。 Bortolussi表示，她很少遇見(jiàn)會(huì)議承辦方向參會(huì)代表提供特殊膳食標(biāo)注 卡，即使在很多會(huì)議行業(yè)人士的會(huì)議也是這樣。但在就餐的過(guò)程中，總還是會(huì)遇 到或多或少的堅(jiān)果類(lèi)食物。想要有效降低風(fēng)險(xiǎn)，簡(jiǎn)單的做法就是在每個(gè)提供套餐 的會(huì)議上，為嘉賓提供不含過(guò)

7、敏物質(zhì)的套餐。在備餐過(guò)程中，將為食物過(guò)敏者承 裝食物的餐具與其他與會(huì)者使用的餐具分開(kāi)。用餐者提前了解會(huì)議承辦方在這方 面的特殊安排，也可以幫助他們避開(kāi)某些可能導(dǎo)致過(guò)敏的餐食。 “在詢(xún)問(wèn)了代表們的特殊需求，有過(guò)敏反應(yīng)的代表還是在飯菜中看到含有 過(guò)敏物質(zhì)的食物，可能會(huì)大鬧一場(chǎng)?！盉認(rèn)為ussi “服務(wù)商既然考慮到 了參會(huì)代表們的特殊餐飲需求，就必須設(shè)法去滿(mǎn)足，否則就失去了詢(xún)問(wèn)參會(huì)者餐 飲要求的意義。” 想要讓參會(huì)代表避開(kāi)食用含有自己過(guò)敏物質(zhì)的食物方式有很多， Schouwerwou 是這樣做的。“在承辦活動(dòng)中，我會(huì)在每一道菜都貼上標(biāo)簽， 詳細(xì)注明菜的成分，并要求服務(wù)員能很快地回答出每道菜的成分。

8、酒店會(huì)給每個(gè) 參會(huì)代表提供一張?zhí)貏e的餐飲服務(wù)卡， 服務(wù)員根據(jù)卡片的內(nèi)容，把特殊要求的餐 盤(pán)擺放在與來(lái)賓相對(duì)應(yīng)的位置，以免客人發(fā)生過(guò)敏反應(yīng)?！?溫哥華四季酒店的餐飲部經(jīng)理 Todd Jeannotte 表示，他們的做法是為 每一位有食物過(guò)敏癥的賓客準(zhǔn)備單獨(dú)封簽的食物餐盤(pán)， 然后將來(lái)賓的名字和房間 號(hào)貼在餐盤(pán)上，這樣就有效避免了過(guò)敏源的交叉?zhèn)魅尽?“相比之下，一些會(huì)議承辦方為參會(huì)代表提供自助餐，讓他們自取食物， 自己負(fù)責(zé)?！?Jeannotte認(rèn)為，這很大程度上增加了發(fā)生過(guò)敏反應(yīng)的幾率?！懊?個(gè)單獨(dú)盤(pán)子里的食物可能是安全的，但萬(wàn)一某位來(lái)賓用同一個(gè)勺子盛了多個(gè)餐盤(pán) 的菜品，那么一個(gè)盤(pán)子中就可能含有除了該菜品之外的其他成分。過(guò)敏源通過(guò)交 叉?zhèn)魅镜母怕示驮黾恿撕芏唷ｋm說(shuō)自助餐為不嗜好肉類(lèi)和奶制品的代表帶來(lái)了便 利，讓他們可以享用更豐富的菜肴，但是從預(yù)防食物過(guò)敏方面來(lái)看，自助餐真的 非常危險(xiǎn)?！?為了更嚴(yán)格控制食物過(guò)敏源，多倫多會(huì)議中心和溫哥華四季酒店把更多的 食物加工過(guò)程納入了自己的工作范疇， 包括準(zhǔn)備醬料以及烘烤過(guò)程。多倫多會(huì)議 中心還避開(kāi)使用易讓人產(chǎn)生過(guò)敏反應(yīng)的食物成分，進(jìn)一步簡(jiǎn)化了食物預(yù)備過(guò)程。 Willett說(shuō)，“如果我們承辦一個(gè)4000人的宴會(huì)，我們將避免一切有淀粉的食 物