企業(yè)員工食堂管理制度(詳細)

1、公司食堂管理制度 目的 為了規(guī)范公司食堂管理工作，共同營造一個衛(wèi)生、美觀、優(yōu)雅有序的用餐 環(huán)境，特制定本管理規(guī)定。 二、適用范圍 本規(guī)定的適用范圍為公司全體員工、食堂工作人員。 三、管理部門及職責 1、行政部為食堂管理部門，負責食堂的日常管理，保證食堂各項的正常有 序進行。 2、管理內(nèi)容包括：食品價格的評估及選擇、食堂衛(wèi)生、飯菜質(zhì)量、日常開 支、監(jiān)督食堂人員、反饋員工意見，處理雙方關(guān)系等等。 3、負責對食堂的工作人員工作效率、飯菜質(zhì)量、工作態(tài)度、減少浪費、降 低成本。 4、負責食堂安全、衛(wèi)生管理。 5、負責食堂接待（招待）管理。 6、負責對食堂的費用結(jié)算管理。 四、食堂經(jīng)營 食堂為無利潤經(jīng)營，

2、公司為食堂工作提供必要的硬件保證。 五、食堂管理規(guī)定及要求 1、上崗要求 食堂工作人員必須取得健康證持證上崗。 食堂人員必須要有良好的衛(wèi)生習慣，敬業(yè)愛崗精神。 2、食堂工作人員的衛(wèi)生要求; 食堂工作人員每年進行一次體檢，如不符合條件不允許上崗，體檢費用 自行承擔，體檢結(jié)果報公司備案。 上崗工作人員必須穿戴整齊、外表整潔、美觀；嚴禁拖鞋、赤膊、衣冠 不整等不文明行為； 上崗的工作人員嚴禁帶手飾及任何形式的手部美容、化妝存在（殘留）； 嚴禁留長指甲，同時保證指甲的健康和清潔衛(wèi)生、無深色甲垢； 嚴禁的手部染恙（灰指甲、凍傷龜裂、發(fā)炎、上藥包扎的創(chuàng)傷等）者上 崗； 3、食堂工作人員的工作要求 食堂工作

3、人員在提供服務時應在溫和、文明、禮貌，同時也有權(quán)對違規(guī) 的就餐員工提出批評建議，但不得在任何地方以任何形式因此和員工爭執(zhí)，如 果有爭議，應向公司領(lǐng)導反映； 食堂的員工必須服從公司統(tǒng)一的管理； 食堂工作人員應遵守公司相關(guān)的規(guī)章制度及上述規(guī)定要求，如有違反應接 受公司處罰。 食堂工作人員要不斷提高烹飪技術(shù)，保證飯菜的色、香、味、營養(yǎng)質(zhì)量 等。 六、食物的管理規(guī)定 1、采購要求 由專人按需配合采購，專人驗收，對不合格產(chǎn)品嚴禁入庫。 貨比三家，原則上做到質(zhì)優(yōu)價廉，根據(jù)用量適當采購，保持新鮮。 專人每個工作日對食堂采購的食物進行檢驗并做記錄，檢驗主要內(nèi)容為 食物的新鮮度，對于檢驗中發(fā)現(xiàn)不符合的食品，檢驗

4、人員立即報告公司領(lǐng)導， 并有權(quán)現(xiàn)場監(jiān)督其處理過程。 每月采購的食品必須做好詳細記錄，做到日清月結(jié)。 2、食物衛(wèi)生要求 食物（食品、副食品、蔬菜、水產(chǎn)品、肉類、食用油、調(diào)味品）均要保 證新鮮衛(wèi)生，符合食物標準； 食物均在保質(zhì)期內(nèi)使用，嚴禁使用過期食物； 3、安全衛(wèi)生規(guī)定 持證上崗，杜絕傳染病源。 食堂應嚴格執(zhí)行 三不”即不購買變質(zhì)的食物和含有農(nóng)藥殘毒的蔬菜; 不使用過期偽劣的食品和調(diào)味品；不混放或混切生熟食物。 采購蔬菜、葷菜應從正規(guī)的菜場購買。蔬菜應選擇新鮮，不準購買病、 死的肉類及制品；禽類應購活體。要不斷改善主副食花色品種。 分菜、擇菜應盡量在工作臺上進行，洗菜要認真，確保將菜清洗干凈。

5、調(diào)味品應定位密封存放，防止污染。 午餐剩余的飯菜可以放在冰箱或冰柜內(nèi)，在晚餐時加熱食用，但晚餐剩 余的飯菜應及時處理，不得留到第二天食用。 4、環(huán)境衛(wèi)生規(guī)定 每次就餐完畢，食堂工作人員應立即整理、清洗餐具、炊具、水池， 擦試餐桌、餐椅、灶臺和工作臺，打掃地面殘渣。特別是晚餐后的工作絕對不 能過夜。 冰箱、冰柜、物品柜等上面不得擺放無關(guān)雜物。必須保持有效并采取 除（驅(qū)）蚊、蠅措施；冰箱、冰柜內(nèi)的物品應隔離、分區(qū)存放，防止串味；物品 柜應經(jīng)常整理保持清潔，不得放置與工作無關(guān)的私人物品。 每周的星期天應對廚房、餐廳的地面、桌椅、灶臺、工作臺、水池、廚 柜、餐具、炊具等進徹底整理和清潔；每月的第一個星

6、期日內(nèi)應對食堂的門窗、 墻面、墻角、天花扳、換氣扇等進行徹底清潔。 食物殘渣、垃圾等應每天清理，保持周圍環(huán)境衛(wèi)生，防止蚊蠅滋生。 負責所屬范圍內(nèi)的環(huán)境、設(shè)備、設(shè)施的清潔衛(wèi)生及保養(yǎng)。 下班前謹記切斷電源、杜絕火災及其它意外事故的發(fā)生。 員工用餐公約 2.1就餐一律在餐廳進行，廠區(qū)內(nèi)其它任何地方不得烹煮進餐。 2.2嚴格按餐廳就餐時間進餐，其餐廳開放時間如下：早餐：07: 007: 40中餐：12: 0012： 30晚餐17： 3018： 00 具體用餐時間按各部門下班 時間表規(guī)定時間為準。 2.3員工打飯/打菜必須排隊并接受廚房工作人員和保安的管理。不準插隊， 不準備、一人打多份。 2.4就餐時

7、要有良好的姿態(tài)，不得揮動筷、匙、叉妨礙鄰桌。 2.5就餐時不得高聲喧嘩，碗、筷、匙不得故作撞擊聲。 2.6果核骨制，余飯剩菜，不可隨手棄置。用餐完畢須各自整理桌面，倒置 指定桶類。 2.7力行儉省節(jié)約，飯食多少盛多少，杜絕剩菜剩飯。 2.9餐廳內(nèi)禁止吸煙。 2.10凡協(xié)廠商來廠洽公人員，可在干部餐廳就餐，但必須在上午9： 30,下 午14： 00以前通知廚房，由洽談部門干部帶入餐廳就餐。 2.11各部門如晚間加班至23: 00或啟動夜班，須在下午16: 30前通知廚房, 以便廚房準備工作，逾時報餐，所造成用餐不便，由各部門管理自行解決工 作。 按公司有關(guān)規(guī)定收取。 八、用餐標準 1、員工標準餐

8、7元/餐（2葷2素） 2、額外添菜按大葷3元/份、小葷2元/份、素菜1元/份 九、費用結(jié)算 用餐餐費由專人統(tǒng)一匯總，做好每月明細數(shù)據(jù)集用餐、采購、支出食堂月 報表報公司審批。 月報表經(jīng)各級領(lǐng)導審批后報財務部請款、報銷。 食堂日常采購開支，由食堂負責人填寫借款單經(jīng)相關(guān)領(lǐng)導簽字認可后到 財務部預支，并在下月請款報銷時沖帳。 四、食堂炊事器具安全操作管理 1、炊事員必須了解各種炊事器具和設(shè)備、設(shè)施的性能和使用方法，否則不 得使用。 2、所有電源開關(guān)不準用濕手開啟，以防觸電事故發(fā)生。 3、電動炊事器具、設(shè)備要經(jīng)常檢查，在通風、干燥處放置。 4、食堂操作間嚴禁閑人進入，以確保安全。 5、每日下班時必須保

9、證人走火滅，以防火災發(fā)生。 6、每日下班時必須檢查餐廳所有門窗，所有電源是否關(guān)閉，以確保公司財 物安全。 7、冰柜使用與維護： （1）操作間的冰柜只許保存與公司伙食有關(guān)的食品，不得私用。 （2）啟動冰柜前須保證插頭、插座連接完好，再通電源。 （3）冰柜啟動后須檢查冰柜有無異常聲音，是否正常運轉(zhuǎn)。 （4）嚴格按照冰柜容積及承重規(guī)定儲存食品，以防冰柜不制冷或停機。 5）經(jīng)常檢查冰柜內(nèi)結(jié)霜厚度。不定期進行除霜工作，同時做好冰柜內(nèi)清潔、 滅菌工作。確保冰柜正常工作，降低電耗。 （6）冰柜的維護工作要經(jīng)常進行：防塵罩要經(jīng)常清理；冰柜的溫度要根據(jù) 實際情況及所凍食品數(shù)量進行調(diào)整。 （7）發(fā)現(xiàn)問題應及時斷電

10、，迅速向行政人事部報修，并協(xié)助維修。 &消毒柜使用與維護： （1）使用消毒柜前首先保證插頭、插座連接完好，再通電源。 （2）使用消毒柜必須先放入餐具再啟動。 （3）使用消毒柜前須保證餐具干燥，以保證消毒柜安全。 （4）消毒過程完成、溫度下降后方可開啟柜門，以確保消毒質(zhì)量，并防止 事故發(fā)生。 （5）消毒柜僅用于餐具消毒之用，禁止它用。 （6）發(fā)現(xiàn)問題應及時斷電，迅速向行政人事部報修，并協(xié)助維修。機器絕 不能帶病使用。 9、煤氣爐使用與維護： （1）餐廳操作間的煤氣爐只限與公司伙食有關(guān)的食品，不得私用。 （2）使用煤氣之前要確保煤氣管道無損壞漏氣現(xiàn)象 a）、煤氣是一種無色但有臭味的氣體，當嗅到煤氣

11、的臭味，應用肥皂水涂 抹煤氣爐和管道，凡是起泡的地方，就是煤氣漏損處。 b）、輕微煤氣中毒的癥狀，如頭昏、腦脹、惡心嘔吐等。嚴重煤氣中毒會 出現(xiàn)四肢無力、昏米不省人事、口吐白沫等癥狀）。 （3） 發(fā)現(xiàn)漏氣應及時關(guān)掉煤氣，打開門窗使室內(nèi)通風透氣，分散人員，如 有中毒者立刻送往醫(yī)院救治，再進行維修或更換設(shè)備。 （4）使用煤氣之前做好食物的準備工作（如炒菜、燒飯應先把菜洗好、節(jié) 好、淘好米放好水，并把油鹽醬醋等調(diào)味品都預備好，然后點火使用）。 （6）不宜把煤氣瓶或煤氣爐放在靠近電源的地方使用，不宜把廢紙、塑料 品、干柴、竹籃及其他易燃易爆物品放在煤氣爐旁邊。 （7） 使用時應先打開煤氣源開關(guān)（用手逆時針方向旋轉(zhuǎn)，聽哧”的聲）， 再打開燃燒器（先將膠木執(zhí)手向里推進脫離軋頭，隨即向右輕輕旋轉(zhuǎn)，執(zhí)手與 灶面垂直時開關(guān)全部開足），關(guān)閉時