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文檔簡介

學校食堂操作流程圖粗加工切配操作流程清洗消毒操作臺驗收核對不合格原料退回根據當天菜譜對照所需原料按要求分類進行清洗加工清理臺面清洗工具盛器蔬菜肉類水產工具盛器歸位不合格重新處理大廚檢查驗收待烹飪貨架整理貨架清洗加工機械清洗水池清洗墻面、地面、地溝抹布清洗清理垃圾收尾檢查 烹飪加工操作流程倉庫內 2人拿取調料確認核對菜單驗收切配加工后原料盛入盛具廚師嘗味烹飪制作準備炊具清洗鍋、鏟、勺等留樣經傳遞窗送至熟食間不合格重新處理清理灶臺不合格重新處理大廚檢查驗收清洗整理調味臺整理貨架清洗墻面、地面、地溝抹布清洗清洗水池清理垃圾收尾檢查 熟食間操作流程每天使用前紫外線消毒 30 分鐘消毒液擦拭臺面、傳遞窗、拖地面， 20 分鐘后蒸汽毛巾擦拭用流動水、肥皂洗手二次更衣更換熟食間專用的工作服、口罩、帽子洗手、用快速手消毒液消毒烹飪后菜肴經傳遞窗傳入消毒后餐具、盛具準備根據當天幼兒人數分發(fā)飯菜清洗墻面、地面抹布清洗收尾檢查 清洗消毒操作流程生活老師將餐具送至指定地點，給營養(yǎng)員清洗消毒收集餐具， 將泔腳到盡， 按班級清理， 送至清洗消毒間將餐具上殘留物刮凈（一刮）開水調和洗潔精，逐個清洗，由里向外，清洗干凈（二洗）用流動水沖洗餐具（三過）將清洗好的餐具放在已清洗未消毒的架子上，待消毒放入消毒柜消毒烘干

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