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學(xué)校食堂操作流程圖粗加工切配操作流程清洗消毒操作臺(tái)驗(yàn)收核對(duì)不合格原料退回根據(jù)當(dāng)天菜譜對(duì)照所需原料按要求分類進(jìn)行清洗加工清理臺(tái)面清洗工具盛器蔬菜肉類水產(chǎn)工具盛器歸位不合格重新處理大廚檢查驗(yàn)收待烹飪貨架整理貨架清洗加工機(jī)械清洗水池清洗墻面、地面、地溝抹布清洗清理垃圾收尾檢查 烹飪加工操作流程倉(cāng)庫(kù)內(nèi) 2人拿取調(diào)料確認(rèn)核對(duì)菜單驗(yàn)收切配加工后原料盛入盛具廚師嘗味烹飪制作準(zhǔn)備炊具清洗鍋、鏟、勺等留樣經(jīng)傳遞窗送至熟食間不合格重新處理清理灶臺(tái)不合格重新處理大廚檢查驗(yàn)收清洗整理調(diào)味臺(tái)整理貨架清洗墻面、地面、地溝抹布清洗清洗水池清理垃圾收尾檢查 熟食間操作流程每天使用前紫外線消毒 30 分鐘消毒液擦拭臺(tái)面、傳遞窗、拖地面， 20 分鐘后蒸汽毛巾擦拭用流動(dòng)水、肥皂洗手二次更衣更換熟食間專用的工作服、口罩、帽子洗手、用快速手消毒液消毒烹飪后菜肴經(jīng)傳遞窗傳入消毒后餐具、盛具準(zhǔn)備根據(jù)當(dāng)天幼兒人數(shù)分發(fā)飯菜清洗墻面、地面抹布清洗收尾檢查 清洗消毒操作流程生活老師將餐具送至指定地點(diǎn)，給營(yíng)養(yǎng)員清洗消毒收集餐具， 將泔腳到盡， 按班級(jí)清理， 送至清洗消毒間將餐具上殘留物刮凈（一刮）開(kāi)水調(diào)和洗潔精，逐個(gè)清洗，由里向外，清洗干凈（二洗）用流動(dòng)水沖洗餐具（三過(guò)）將清洗好的餐具放在已清洗未消毒的架子上，待消毒放入消毒柜消毒烘干

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