保證食品安全規(guī)章制度范本

1、食品與食品原料米購進貨查驗制度 第一條 購進的任何食品一律應(yīng)當(dāng)進行實地查驗。 第二條 在購進食品時，應(yīng)查驗證明供貨方主體資格合法的有效證件，并 按批次向供貨方索取證明食品質(zhì)量符合標(biāo)準(zhǔn)或規(guī)定，以及證明食品來源的票證， 并保存原件或者復(fù)印件。 第三條 經(jīng)營包裝食品的，要對食品包裝標(biāo)識進行查驗核對，主要查驗內(nèi) 容包括： 查驗食品包裝是否有中文標(biāo)明的商品名稱、生產(chǎn)廠家廠名、廠址；是否 在包裝上顯著位置清晰標(biāo)明食品名稱、配料清單、配料定量、凈含量和瀝干物 （固形物）含量。特殊膳食用食品是否在顯著位置予以清晰標(biāo)示能量營養(yǎng)素、 食用方法和適宜人群的。 是否標(biāo)明生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、貯藏說明、產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)、質(zhì)量等

2、級。 對使用不當(dāng)，容易造成損害及可能危及人身、財產(chǎn)安全的食品是否標(biāo)警 示標(biāo)記或中文警示語。 經(jīng)感官鑒別是否存在已經(jīng)腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、 混有異物或者有其他感官性狀異常，可能對人體健康有害的。 食品是否符合產(chǎn)品說明書的質(zhì)量情況。 是否存在應(yīng)當(dāng)檢驗、檢疫而未檢驗、檢疫，或者偽造檢驗、檢疫結(jié)果， 或者檢驗、檢疫不合格的； 進口食品是否用中文標(biāo)明的原產(chǎn)國國名或者地區(qū)名以及在中國依法登記 注冊的代理商、進口商或者經(jīng)銷商名稱和地址的。 輻照食品、轉(zhuǎn)基因食品是否在顯著位置予以清晰標(biāo)示的。 第四條 法律法規(guī)規(guī)定必須檢驗或者檢疫的，必須查驗其有效檢驗檢疫證, 未經(jīng)檢驗檢疫的，不得上市銷售。

3、法律、法規(guī)沒有明確規(guī)定的，應(yīng)經(jīng)有關(guān)產(chǎn)品 質(zhì)量檢測機構(gòu)或市場設(shè)立的檢測點檢測合格才能上市銷售。 第五條 應(yīng)加強檢查食品的外觀質(zhì)量，對包裝不嚴(yán)實或不符合衛(wèi)生要求的, 應(yīng)及時予以處理，對過期、腐爛變質(zhì)的食品，不得進入庫，并立即停止銷售， 并進行無害化處理。 第六條 審查食品是否與其廣告宣傳相一致，是否存在有虛假和誤導(dǎo)宣傳 的內(nèi)容。 第七條 在進貨時，對查驗不合格和無合法來源的食品，應(yīng)拒絕進貨。發(fā) 現(xiàn)有假冒偽劣食品時，應(yīng)及時報告當(dāng)?shù)毓ど绦姓芾聿块T。 食品索證索票制度 第一條 索證索票制度是指為保證食品安全，在購進食品時，本單位員工 必須向供貨方索取有關(guān)票證，以確保食品來源渠道合法、質(zhì)量安全。 第二條

4、 與初次交易的供貨單位交易時，應(yīng)索取證明供貨者和生產(chǎn)加工者 主體資格合法的證明文件：營業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證、衛(wèi)生許可證等法律法規(guī)規(guī) 定的其它證明文件，每年核對一次。 第三條 在購進食品時，應(yīng)當(dāng)按批次向供貨者或生產(chǎn)加工者索取以下證明 食品符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)或上市規(guī)定，以及證明食品來源的票證： 1食品質(zhì)量合格證明； 2檢驗（檢疫）證明； 3銷售票據(jù)； 4有關(guān)質(zhì)量認(rèn)證標(biāo)志、商標(biāo)和專利等證明； 5強制性認(rèn)證證書（國家強制認(rèn)證的食品）； 6進口食品代理商的營業(yè)執(zhí)照、代理資料、進口食品標(biāo)簽審核證書、報關(guān) 單、注冊證。 第四條 下列食品進貨時必須按批次索取證明票證： 1活禽類：檢疫合格證明、合法來源證明； 2牲畜肉

5、類：動物產(chǎn)品檢疫合格證明或畜產(chǎn)品檢驗合格證明、進貨票據(jù)； 3糧食及其制品、奶制品、豆制品、飲料、酒類：檢驗合格證明、進貨票 據(jù)。 第五條 對獲得馳名商標(biāo)、著名商標(biāo)或者省級以上安全食品、無公害食品、 綠色食品、有機食品、名牌產(chǎn)品稱號的優(yōu)質(zhì)食品，可憑以上稱號相應(yīng)標(biāo)識和憑 證直接銷售，免予索取其他票證。 第六條 對實行購銷掛鉤的食品，可憑購銷掛鉤協(xié)議和供貨方的銷售憑證 直接銷售，免予索取其他票證。 第七條 對索取的票證要建立檔案，并接受市場服務(wù)中心和有關(guān)行政執(zhí)法 部門的監(jiān)督檢查。 食品質(zhì)量檢查制度 第一條對所有進貨食品都要進行檢查，并定期對食品進行抽查檢查或檢 測。 第二條 對包裝不嚴(yán)實或不符合衛(wèi)生

6、要求的，過期、腐爛變質(zhì)的食品應(yīng)及 時予以處理，發(fā)現(xiàn)有假冒偽劣食品時，應(yīng)及時報告當(dāng)?shù)毓ど绦姓芾聿块T。 第三條 抽查檢查或檢測采取隨機抽樣的方式。抽樣時，應(yīng)兩人以上相關(guān) 人員在場，并填寫抽樣記錄單，并簽字、蓋章。 第四條 受測戶對檢測結(jié)果有異議的，可另取樣進行檢測或根據(jù)實際情況 送法定檢驗機構(gòu)檢測。 第五條 食品質(zhì)量檢查應(yīng)按規(guī)定的操作規(guī)則、工作規(guī)程進行操作，確保檢 測公正、準(zhǔn)確、有效 場所環(huán)境衛(wèi)生檢查制度 第一條制定定期或不定期衛(wèi)生檢查計劃，將全面檢查與抽查、問查相結(jié) 合，主要檢查各項制度的貫徹落實情況。 第二條衛(wèi)生管理人員負(fù)責(zé)各項衛(wèi)生管理制度的落實，每天在營業(yè)后檢查 一次衛(wèi)生，檢查各崗是否有違

7、反制度的情況，發(fā)現(xiàn)問題，及時指導(dǎo)改進，并做 好衛(wèi)生檢查記錄備查。 第三條 各崗負(fù)責(zé)人應(yīng)跟隨檢查、指導(dǎo)，嚴(yán)格從業(yè)人員衛(wèi)生操作程序，逐 步養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣和衛(wèi)生操作習(xí)慣。 第四條 單位衛(wèi)生管理人員每周 1-2 次全面現(xiàn)場檢查，對發(fā)現(xiàn)的問題及時 反饋，并提出限期改進意見，做好檢查記錄。 第五條 檢查中發(fā)現(xiàn)的同一類問題經(jīng)兩次提出仍未改進的，按嚴(yán)格有關(guān)規(guī) 定處理。 餐飲設(shè)施設(shè)備運行。維護和衛(wèi)生管理制度 第一條 應(yīng)建立加工操作設(shè)備及工具清潔制度，各崗位相關(guān)人員按規(guī)定開 展清潔工作，使場所及其內(nèi)部各項設(shè)施隨時保持清潔。用于食品加工的設(shè)備及 工具使用后應(yīng)洗凈，接觸直接入口食品的還應(yīng)進行消毒（推薦的場所、

8、設(shè)施、 設(shè)備及工具的清潔計劃見附件 5），清洗消毒時應(yīng)注意防止污染食品、食品接觸 面。 第二條 應(yīng)建立加工經(jīng)營場所及設(shè)施維修保養(yǎng)制度，并按規(guī)定進行維護或 檢修，以使其保持良好的運行狀態(tài)。 第三條 食品加工經(jīng)營場所內(nèi)不得存放與食品加工無關(guān)的物品，各項設(shè)施 也不得用作與食品加工無關(guān)的用途。 第四條 采用化學(xué)消毒的設(shè)備及工具消毒后要徹底清洗。已清洗和消毒過 的設(shè)備和工具，應(yīng)在保潔設(shè)施內(nèi)定位存放，避免再次受到污染。 第五條 用于食品加工操作的設(shè)備及工具不得用作與食品加工無關(guān)的用 途。 食品用具清洗消毒管理制度 第一條 食品用具、容器、包裝材料應(yīng)符合有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，無毒無害，便 于洗刷、消毒、保潔 第二條

9、 食品用具每天班前、班后要清洗、消毒一次，運行過程要有序、 保持清潔、無污垢、見本色。 第三條 食品用具要有專人保管、不混用不亂用。 第四條 食品冷藏、冷凍工具應(yīng)每天保潔一次，每周洗刷、消毒一次，專 人負(fù)責(zé)、專人管理。 第五條 食品用具清洗、消毒應(yīng)定期檢查、不定期抽查，對不符合衛(wèi)生標(biāo) 準(zhǔn)要求的用具及時更換。 從業(yè)人員衛(wèi)生健康管理制度 第一條食品從業(yè)人員每年必須按規(guī)定經(jīng)過健康檢查及衛(wèi)生知識培訓(xùn)合 格，同時取得健康體檢合格證及培訓(xùn)合格證后，方可上崗工作。 凡患有：傷寒；痢疾；病毒性肝炎；活動性肺結(jié)核；化膿性或 滲出性皮膚病；其他有礙食品衛(wèi)生的疾病，必須立即調(diào)離食品工作崗位，在 未徹底治愈前，不得從

10、事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動。 第二條 配備食品衛(wèi)生專（兼）職衛(wèi)生管理人員，負(fù)責(zé)日常衛(wèi)生檢查工作, 實行責(zé)任制，將衛(wèi)生任務(wù)進行分解，具體責(zé)任到人。開展定期與不定期的衛(wèi)生 檢查，對發(fā)現(xiàn)問題的環(huán)節(jié)和個人做好記錄，并經(jīng)予相應(yīng)的處理。 第三條 從業(yè)人員有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品 衛(wèi)生病癥的，應(yīng)立即脫離崗位，待查明原因、排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈 后，方可重新上崗。 第四條 建立健全從業(yè)人員健康檔案。 消費者投訴管理制度 第一條 為了構(gòu)筑入市商品質(zhì)量安全防線，保護消費者的合法權(quán)益，及時 公正處理消費者投訴，特制定投訴處理制度。 第二條 本店特設(shè)立投訴處，在市消費者協(xié)會指導(dǎo)下開展工作。具體工作 由本店質(zhì)檢員負(fù)責(zé)承擔(dān) 第三條 質(zhì)檢員負(fù)責(zé)消費者投訴接待、記錄、調(diào)查、處理、反饋等投訴事 宜。 第四條 要認(rèn)真作好投訴記錄，并開展調(diào)查工作，及時向店主匯報情況， 主動處理投訴事件。 第五條 對于消費者投訴應(yīng)登記投訴者的姓名、性別、年齡、職業(yè)、單位 名稱、聯(lián)系方式、投訴事件等一切與投訴事件有關(guān)的資料。 第六條 對于投訴事件，質(zhì)檢員能自行處理的，要及時處理并予以答復(fù)， 不能處理的，要及時向店主請示，在