營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)試卷及答案2套

1、營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)（a卷）一、名詞解釋（每題2分,共10分）1、尿負(fù)荷試驗(yàn)2、efa3、蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用4、dris5、食源性疾病二、單選題（每題1分，共40分）1、每日含四類食物，品種達(dá)10種以上是（ ） a 合理膳食 b 比較合理膳食 c 不合理膳食 d 平衡膳食2、維生素c缺乏可導(dǎo)致 （ ） a 克山病 b 甲狀腺腫 c 夜盲癥 d 壞血病3、以下哪種營(yíng)養(yǎng)素是微量營(yíng)養(yǎng)素 （ ） a 蛋白質(zhì) b 脂肪 c 碳水化物 d 以上都不是4、如要最大限度地把氨基酸用于合成蛋白質(zhì)，在攝取蛋白質(zhì)的同時(shí)哪種物質(zhì)一定要供應(yīng)充分（ ）a 碳水化物 b 維生素 c 水 d 微量元素5、構(gòu)成甘油三酯的基本成份是（

2、 ） a.甘油和磷酸 b 甘油和脂肪酸 c 甘油和膽堿 d 膽固醇6、下列物質(zhì)中具有抗生酮作用的物質(zhì)是（ ） a.蛋白質(zhì) b.脂肪 c.碳水化物 d.維生素7、能量供給量制定的主要依據(jù)是（ ） a.基礎(chǔ)代謝 b.食物特殊動(dòng)力作用c.腦力勞動(dòng)強(qiáng)度 d.體力勞動(dòng)強(qiáng)度8、抗干眼病因子是指 （ ） a. vita b vitc c. vitb1 d. vitb29、下列哪種因素不利于鈣的吸收（ ） a.需要量增大 b.菠菜中的草酸c.色氨酸與鈣形成可溶性鈣鹽 d 乳糖10、鋅缺乏時(shí)的表現(xiàn)是（ ） a 克山病 b 甲狀腺腫大 c 生長(zhǎng)發(fā)育遲緩 d 骨質(zhì)軟化11、水是維持人體正常代謝活動(dòng)和生理功能所必須的

3、物質(zhì)之一，人缺水 （ ）天會(huì)危及生命。a 1-5天 b 5-10天 c 10-15天 d 15-20天12、嬰兒特有的必需氨基酸是（ ）a 亮氨酸 b 蘇氨酸 c 蛋氨酸 d 組氨酸13、我國(guó)居民最容易缺乏的必需微量元素有（ ）a 銅、鈷、硅 b 鉻、鐵、鉬 c 碘、硼、硒 d鐵、硒、鋅14、下列食物中膽固醇含量最高的是（ ）a牛奶 b.海魚類 c.大豆 d.豬肝15、能夠產(chǎn)熱的營(yíng)養(yǎng)素是（ ）a 無(wú)機(jī)鹽 b 維生素 c 蛋白質(zhì) d水16、碳水化物應(yīng)占到總能量的（ ）a 10-15% b 20-25% c 30-50% d 55-65%17、下列物質(zhì)中具有保護(hù)蛋白質(zhì)作用的營(yíng)養(yǎng)素是（ ）a蛋白質(zhì)b

4、維生素c碳水化物d纖維素18、維生素b1和尼克酸缺乏所造成的缺乏癥分別為（ ）a 腳氣病和癩皮病 b 腳氣病和皮炎c 腳氣病和貧血 d 地圖舌和腳氣病19、維生素e主要存在于（ ） a 谷類 b 薯類 c 植物油 d 綠葉菜20、我國(guó)居民維生素b1的主要來(lái)源是（ ） a水果b肉類c糧谷類d蔬菜21、下列維生素中哪一種是水溶性維生素（ ）a 葉酸 b 視黃醇 c 生育酚 d 維生素d22、乳中的碳水化物主要是（ ）a葡萄糖 b 乳糖 c 果糖 d 蔗糖23、屬于人體必需氨基酸的是（ ）a 亮氨酸 b 精氨酸 c 天門冬氨酸 d 胱氨酸24、下列那種是必需脂肪酸（ ）a 亞麻酸 b 亞油酸 c 花

5、生四烯酸 d 牛黃酸25、谷類食物的限制性氨基酸是（ ）a.組氨酸 b.賴氨酸 c.亮氨酸 d.蘇氨酸26、孕婦葉酸攝入不足時(shí)，新生兒會(huì)發(fā)生（ ）a 低出生體重 b 神經(jīng)管畸形 c 低鈣血癥 d 手足抽搐27、下列食物中的鐵吸收最好的是（ ）a 肝臟 b菠菜c木耳d香菜28、人體最經(jīng)濟(jì)的能量來(lái)源是（ ）a.谷類 b.油脂類 c.蔬菜類 d.水果類29、下列哪一項(xiàng)符合冠心病的營(yíng)養(yǎng)護(hù)理原則（ ）a 多吃新鮮蔬菜水果 b 多吃紅肉c 膳食脂類占總能量25-30% d 常吃腌制食品30、下列哪一項(xiàng)不屬于蛋白質(zhì)的生理功能（ ）a生物催化作用 b運(yùn)動(dòng)支持作用 c氧化供能作用 d 提供必需脂肪酸的作用31、

6、下列食物蛋白中屬于優(yōu)質(zhì)蛋白的是（ ）a 大米 b 大豆 c 小麥 d 玉米32、關(guān)于必需脂肪酸描述錯(cuò)誤的是（ ）a 人體不能合成必需由食物供給b組織細(xì)胞的組成成分,參與線粒體, 細(xì)胞膜的構(gòu)成,c與動(dòng)物精子形成有關(guān), 必需脂肪酸缺乏嚴(yán)重時(shí),出現(xiàn)不育,不孕癥等.d 成人必需脂肪酸有8種，嬰兒有9種33、vitd含量相對(duì)較少的食物是（ ）a 海魚 b 動(dòng)物肝 c 蛋黃 d 鮮奶34、缺鈣可以引起下列哪種癥狀（ ）a哈氏溝b地圖舌c 畢脫氏斑 d “三d癥”35、能促進(jìn)鐵吸收的因素是（ ）a 草酸 b 植酸 c 抗壞血酸 d脂肪酸36、克汀病是由于缺乏下列哪種營(yíng)養(yǎng)素引起的（ ）a鋅b硒c碘d氟37、與

7、糖耐量關(guān)系密切的營(yíng)養(yǎng)素有（ ）a 鎘 b 鋅 c 鉬 d 鉻38、下列維生素中屬于脂溶性的有（ ）a 尼克酸 b 泛酸 c 葉酸 d 膽鈣化醇39、干性腳氣病以什么癥狀為主（ ）a 水腫 b 心動(dòng)過速 c 多發(fā)性神經(jīng)炎 d 心力衰竭40、什么攝入過多可升高血液膽固醇含量，有促進(jìn)動(dòng)脈粥樣硬化和冠心病發(fā)生的危險(xiǎn)性（ ）a n-3系列的脂肪酸 b 不飽和脂肪酸c順式脂肪酸 d 反式脂肪酸三、多選題（每題1分，共10分）1、癩皮病的典型癥狀包括( )a 腹瀉 b 皮炎 c 癡呆 d 疲勞 e 記憶力下降2、影響基礎(chǔ)代謝的因素包括( )a 體格 b 生理狀況 c 年齡 d 性別 e 內(nèi)分泌3、 關(guān)于當(dāng)今

8、世界膳食結(jié)構(gòu)模型說法不正確的是（ ）a經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)國(guó)家模型的膳食結(jié)構(gòu)比較合理b日本模式膳食是以植物性食物為主、動(dòng)物性食品為輔的膳食類型c經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)國(guó)家模型屬于高熱能、高脂肪、高蛋白的營(yíng)養(yǎng)過剩類型d東方型膳食結(jié)構(gòu)比較合理e我國(guó)膳食模式本質(zhì)上屬于高碳水化合物、高膳食纖維、低蛋白質(zhì)的類型4、學(xué)齡兒童可出現(xiàn)的營(yíng)養(yǎng)問題有（ ）a缺鐵性貧血 b維生素a缺乏 c鋅缺乏 d肥胖 e pem5、下列物質(zhì)屬于甜味劑的有( ) a 苯甲酸 b 木糖醇 c 甘草 d 山梨酸 e 谷氨酸鈉6、關(guān)于營(yíng)養(yǎng)與腫瘤的關(guān)系描述正確的是( )a 膳食中有促癌因素也有抑癌因素b 膳食中的某些營(yíng)養(yǎng)素具有抑制腫瘤的作用c 膳食脂肪過多可增加某

9、些腫瘤的發(fā)病危險(xiǎn)d 喝酒與腫瘤的發(fā)生沒有相關(guān)性7、鈣在人體內(nèi)有哪些生理功能( )a抗氧化作用 b構(gòu)成骨骼和牙齒 c 參與甲狀腺素合成 d促進(jìn)某些酶活性 e 維持正常視覺8、脂肪過高會(huì)引起（ ）a 肥胖 b 高脂血癥c 糖尿病 d 冠心病 e 癌癥9、評(píng)價(jià)食物蛋白質(zhì)利用率常用指標(biāo)有（ ） a食物蛋白質(zhì)生物價(jià) b食物蛋白質(zhì)凈利用率 c食物蛋白質(zhì)氨基酸評(píng)分 d食物蛋白質(zhì)消化率 e食物蛋白質(zhì)功效比值10、位于谷粒一端的胚芽，富含的營(yíng)養(yǎng)素是( )a蛋白質(zhì) b脂肪 c碳水化合物 d維生素 e礦物質(zhì)四、簡(jiǎn)答題（每題5分，共20分）1簡(jiǎn)述食物蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的評(píng)價(jià)2簡(jiǎn)述合理營(yíng)養(yǎng)的原則3簡(jiǎn)述糖尿病病人的營(yíng)養(yǎng)治療原

10、則4簡(jiǎn)述食物中毒的發(fā)病特點(diǎn)有哪些五、論述題. （每題10分，共20分）1.乳母膳食中哪些營(yíng)養(yǎng)素缺乏會(huì)影響嬰兒營(yíng)養(yǎng)狀況2試述膳食脂肪酸對(duì)人體血脂水平的影響營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)（b卷）一、名詞解釋（每題2分，共10分）1、efa2、蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用3、dris4、bmi5、食源性疾病二、單選題（每題1分，共40分）1、哪種營(yíng)養(yǎng)素是微量營(yíng)養(yǎng)素（ ） a 蛋白質(zhì) b 脂肪 c 碳水化物 d 以上都不是2、維生素c缺乏可導(dǎo)致（ ） a 克山病 b 甲狀腺腫 c 夜盲癥 d 壞血病3、每日含四類食物，品種達(dá)10種以上是（ ）a 合理膳食 b 比較合理膳食 c 不合理膳食 d 平衡膳食以下4、如要最大限度地把氨基

11、酸用于合成蛋白質(zhì)，在攝取蛋白質(zhì)的同時(shí)哪種物質(zhì)一定要供應(yīng)充分（ ）a 碳水化物 b 維生素 c 水 d 微量元素5、構(gòu)成甘油三酯的基本成份是（ ） a.甘油和磷酸 b 甘油和脂肪酸 c 甘油和膽堿 d 膽固醇6、下列物質(zhì)中具有抗生酮作用的物質(zhì)是（ ） a.蛋白質(zhì) b.脂肪 c.碳水化物 d.維生素7、能量供給量制定的主要依據(jù)是（ ） a.基礎(chǔ)代謝 b.食物特殊動(dòng)力作用c.腦力勞動(dòng)強(qiáng)度 d.體力勞動(dòng)強(qiáng)度8、抗干眼病因子是指（ ） a. vita b vitc c. vitb1 d. vitb29、下列哪種因素不利于鈣的吸收（ ） a.需要量增大 b.菠菜中的草酸c.色氨酸與鈣形成可溶性鈣鹽 d 乳

12、糖10、鋅缺乏時(shí)的表現(xiàn)是（ ） a 克山病 b 甲狀腺腫大 c 生長(zhǎng)發(fā)育遲緩 d 骨質(zhì)軟化11、母乳中的含量很低，幾乎不能通過乳腺的維生素是( )a 維生素a b 維生素b c 維生素c d 維生素d12、嬰兒特有的必需氨基酸是（ ）a 亮氨酸 b 蘇氨酸 c 蛋氨酸 d 組氨酸13、我國(guó)居民最容易缺乏的必需微量元素有（ ）a 銅、鈷、硅 b 鉻、鐵、鉬 c 碘、硼、硒 d鐵、硒、鋅14、下列食物中膽固醇含量最高的是（ ）a牛奶 b.海魚類 c.大豆 d.豬肝15、能夠產(chǎn)熱的營(yíng)養(yǎng)素是（ ）a 無(wú)機(jī)鹽 b 維生素 c 蛋白質(zhì) d水16、碳水化物應(yīng)占到每日供給總能量的（ ）a 10-15% b 2

13、0-25% c 30-50% d 55-65%17、下列物質(zhì)中具有保護(hù)蛋白質(zhì)作用的營(yíng)養(yǎng)素是（ ）a蛋白質(zhì)b維生素c碳水化物d纖維素18、維生素b1和尼克酸缺乏所造成的缺乏癥分別為（ ）a 腳氣病和癩皮病 b 腳氣病和皮炎c 腳氣病和貧血 d 地圖舌和腳氣病19、維生素e主要存在于（ ）a 谷類 b 薯類 c 植物油 d 綠葉菜20、我國(guó)居民維生素b1的主要來(lái)源是（ ） a水果b肉類c糧谷類d蔬菜21、下列維生素中哪一種是水溶性維生素（ ）a 葉酸 b 視黃醇 c 生育酚 d 維生素d22、乳中的碳水化物主要是（ ）a葡萄糖 b 乳糖 c 果糖 d 蔗糖23、屬于人體必需氨基酸的是（ ）a 亮氨

14、酸 b 精氨酸 c 天門冬氨酸 d 胱氨酸24、下列那種是必需脂肪酸（ ）a 亞麻酸 b 亞油酸 c 花生四烯酸 d 牛黃酸25、谷類食物的限制性氨基酸是（ ）a.組氨酸 b.賴氨酸 c.亮氨酸 d.蘇氨酸26、孕婦葉酸攝入不足時(shí)，新生兒會(huì)發(fā)生（ ）a 低出生體重 b 神經(jīng)管畸形 c 低鈣血癥 d 手足抽搐27、下列食物中的鐵吸收最好的是（ ）a 肝臟 b菠菜c木耳d香菜28、人體最經(jīng)濟(jì)的能量來(lái)源是（ ）a.谷類 b.油脂類 c.蔬菜類 d.水果類29、下列哪一項(xiàng)符合冠心病的營(yíng)養(yǎng)護(hù)理原則（ ）a 多吃新鮮蔬菜水果 b 多吃畜肉c 膳食脂類占總能量25-30% d 常吃腌制食品30、下列哪一項(xiàng)不

15、屬于蛋白質(zhì)的生理功能（ ）a生物催化作用 b運(yùn)動(dòng)支持作用 c氧化供能作用 d 提供必需脂肪酸的作用31、下列食物蛋白中屬于優(yōu)質(zhì)蛋白的是（ ）a 大米 b 大豆 c 小麥 d 玉米32、關(guān)于必需脂肪酸描述錯(cuò)誤的是（ ）a 人體不能合成必需由食物供給b組織細(xì)胞的組成成分,參與線粒體, 細(xì)胞膜的構(gòu)成,c與動(dòng)物精子形成有關(guān), 必需脂肪酸缺乏嚴(yán)重時(shí),出現(xiàn)不育,不孕癥等.d 成人必需脂肪酸有8種，嬰兒有9種33、vitd含量相對(duì)較少的食物是（ ）a 海魚 b 動(dòng)物肝 c 蛋黃 d 鮮奶34、缺鈣可以引起下列哪種癥狀（ ）a哈氏溝b地圖舌c 畢脫氏斑 d “三d癥”35、能促進(jìn)鐵吸收的因素是（ ）a 草酸

16、b 植酸 c 抗壞血酸 d脂肪酸36、克汀病是由于缺乏下列哪種營(yíng)養(yǎng)素引起的（ ）a鋅b硒c碘d氟37、與糖耐量關(guān)系密切的營(yíng)養(yǎng)素有（ ）a 鎘 b 鋅 c 鉬 d 鉻38、下列維生素中屬于脂溶性的有（ ）a 尼克酸 b 泛酸 c 葉酸 d 膽鈣化醇39、干性腳氣病以什么癥狀為主（ ）a 水腫 b 心動(dòng)過速 c 多發(fā)性神經(jīng)炎 d 心力衰竭40、什么攝入過多可升高血液膽固醇含量，有促進(jìn)動(dòng)脈粥樣硬化和冠心病發(fā)生的危險(xiǎn)性（ ）a n-3系列的脂肪酸 b 不飽和脂肪酸c順式脂肪酸 d 反式脂肪酸三、多選題（每題1分，共10分）1、癩皮病的典型癥狀包括( )a 腹瀉 b 皮炎 c 癡呆 d 疲勞 e 記憶力

17、下降2、影響基礎(chǔ)代謝的因素包括( )a 體格 b 生理狀況 c 年齡 d 性別 e 內(nèi)分泌3、關(guān)于當(dāng)今世界膳食結(jié)構(gòu)模型說法正確的是（ ）a經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)國(guó)家模型的膳食結(jié)構(gòu)比較合理b日本模式膳食是以植物性食物為主、動(dòng)物性食品為輔的膳食類型c經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)國(guó)家模型屬于高熱能、高脂肪、高蛋白的營(yíng)養(yǎng)過剩類型d東方型膳食結(jié)構(gòu)比較合理e我國(guó)膳食模式本質(zhì)上屬于高碳水化合物、高膳食纖維、低蛋白質(zhì)的類型4、學(xué)齡兒童可出現(xiàn)的營(yíng)養(yǎng)問題有（ ）a缺鐵性貧血 b維生素a缺乏 c鋅缺乏 d肥胖 e pem5、下列物質(zhì)屬于甜味劑的有( ) a 苯甲酸 b 木糖醇 c 甘草 d 山梨酸 e 谷氨酸鈉6、與貧血相關(guān)的營(yíng)養(yǎng)素包括（ ）a 蛋白質(zhì) b 鈣 c 鐵 d 葉酸 e 維生素b12、b6、b27、鈣在人體內(nèi)有哪些生理功能( )a抗氧化作用 b構(gòu)成骨骼和牙齒 c 參與甲狀腺素合成 d促進(jìn)某些酶活性 e 維持正常視覺8、妊娠期營(yíng)養(yǎng)不良可使胎兒發(fā)生（ ） a 佝僂病 b 先天畸形 c 低出生體重 d 腦發(fā)育