食品微生物學(xué)第3階段測試題

1、江南大學(xué)現(xiàn)代遠(yuǎn)程教育 2012年下半年第三階段測試卷考試科目:食品微生物學(xué)（總分100分）綜合測試 時(shí)間：90分鐘 學(xué)習(xí)中心（教學(xué)點(diǎn)） 批次： 層次： 專業(yè)： 學(xué)號： 身份證號： 姓名： 得分： 一、名詞解釋（本題共10小題，每小題3分，共30分）1. 鑒別性培養(yǎng)基一類在成分中加有能與目的菌的無色代謝產(chǎn)物發(fā)生顯色反應(yīng)的指示劑，從而達(dá)到只須用肉眼辨別顏色就能方便地從近似菌落中找到目的菌菌落的培養(yǎng)基2. 暗修復(fù)指細(xì)胞的dna經(jīng)過紫外線照射損傷后，在不依賴可見光的條件下，通過酶切作用去除嘧啶二聚體，隨后重新合成一段正常dna鏈的核酸修復(fù)方式，這個(gè)過程有多種酶的參包括：核酸內(nèi)切酶、核酸外切酶、dna聚

2、合酶和、dna連接酶。3. 光復(fù)活指經(jīng)紫外線照射后的微生物立即暴露于可見光下時(shí)，可明顯降低其死亡率的現(xiàn)象。光復(fù)活的機(jī)制是可見光（有效波長400nm左右）激活了光復(fù)活酶，分辨紫外線照射形成的dna嘧啶二聚體，從而實(shí)現(xiàn)dna損傷修復(fù)。4. 生長因子 生長因子是一類調(diào)節(jié)微生物正常代謝所必需，但不能用簡單的碳、氮源自行合成的有機(jī)物。狹義的生長因子一般僅指維生素，廣義的生長因子除維生素外，還包括堿基、卟啉及其衍生物、甾醇、胺類和脂肪酸等。5. 革蘭氏染色革蘭氏染色是細(xì)菌學(xué)中廣泛使用的一種鑒別染色法，即待檢細(xì)菌細(xì)胞通過結(jié)晶紫初染、碘液媒染、乙醇洗脫、番紅復(fù)染等步驟后，在普通光學(xué)顯微鏡下被區(qū)分成紅色（革蘭氏

3、陰性）或紫色（革蘭氏陽性）細(xì)胞的實(shí)驗(yàn)。革蘭氏染色結(jié)果是菌種分類鑒定的一個(gè)重要指標(biāo)。6. d值是指在一定的處境和一定的熱力致死溫度條件下，某細(xì)菌數(shù)群中90的原有殘存活菌被殺死所需的時(shí)間（min )。7. z值指滅菌時(shí)間減少到原來的1/10所需升高的溫度或在相同滅菌時(shí)間內(nèi)，殺滅99%的微生物所需提高的溫度。8. 益生菌益生菌系一種對人體有益的細(xì)菌，它們可直接作為食品添加劑服用，以維持腸道菌叢的平衡。9. nisin稱為乳酸鏈球菌素亦稱乳酸鏈球肽，是某些乳酸鏈球菌產(chǎn)生的一種多肽物質(zhì)。是一種高效、安全、無毒、無副作用的天然食品防腐劑。10凝集反應(yīng)是一種血清學(xué)反應(yīng)，指顆粒性抗原（完整的病原微生物或紅細(xì)胞

4、等）與相應(yīng)抗體結(jié)合，在有電介質(zhì)存在的條件下，經(jīng)過一定時(shí)間，出現(xiàn)肉眼可見的凝集小塊的現(xiàn)象。參與凝集反應(yīng)的抗原稱為凝集原，抗體稱為凝集素，可分為直接凝集反應(yīng)和間接凝集反應(yīng)兩類。二、圖解題(本題共4小題，每題5分，共20分)1. 機(jī)體產(chǎn)生抗體的兩次應(yīng)答規(guī)律。2. 圖解證明遺傳物質(zhì)化學(xué)本質(zhì)的噬菌體感染實(shí)驗(yàn)過程。3. 采用微生物進(jìn)行污水處理的一般方法。4. 乳糖操縱子的誘導(dǎo)機(jī)制。三、問答題(本題共5小題，每小題10分，共50分)1. 菌種保藏方法有幾種？一般用于哪些微生物的保藏?各有何優(yōu)缺點(diǎn)？答：菌種的保藏方法一般有以下幾種：（1）斜面保藏法：即將微生物接種于固體培養(yǎng)基斜面，并保存于低溫環(huán)境（例如4）。

5、這種保藏方法適用于各類微生物，保藏期約為1-6個(gè)月，優(yōu)點(diǎn)是操作簡便，成本低。缺點(diǎn)是保藏期較短。（2）半固體保藏法：即將微生物接種于半固體培養(yǎng)基，并保存于低溫環(huán)境（例如4）。這種保藏方法適用于細(xì)菌和酵母菌，保藏期約為6-12個(gè)月，優(yōu)點(diǎn)是操作簡便，成本低。缺點(diǎn)是保藏期較短。（3）石蠟油封藏法：即將微生物用石蠟油封存，阻隔氧氣，并保存于低溫環(huán)境（例如4）。這種保藏方法適用于各類微生物，保藏期約為1-2年，優(yōu)點(diǎn)是操作簡便，成本低。缺點(diǎn)是保藏期較短。（4）甘油懸液保藏法：即將微生物用甘油等保護(hù)劑重懸后，保存于-70甚至更低溫度。這種保藏方法適用于細(xì)菌和酵母菌，保藏期為10年，優(yōu)點(diǎn)保藏期長，缺點(diǎn)較為繁瑣。

6、（5）砂土管保藏法：即將微生物保存于干燥的砂土中。適用于各類產(chǎn)孢子或芽孢的微生物。保存期為1-10年，優(yōu)點(diǎn)操作簡便，缺點(diǎn)適用面稍窄，保存期較短。（6）冷凍干燥保藏法：即將微生物培養(yǎng)物在有保護(hù)劑的條件下進(jìn)行冷凍干燥，制成凍干粉末進(jìn)行保藏。保存期約為5-15年，適用于各類微生物，優(yōu)點(diǎn)是保存期較長，缺點(diǎn)是步驟繁瑣。（7）液氮保藏法：即將微生物在有保護(hù)劑（例如甘油）條件下于-196進(jìn)行保藏。保存期在15年以上，適用于各類微生物，優(yōu)點(diǎn)保存期較長，缺點(diǎn)步驟繁瑣，成本較高。2. 在谷氨酸棒桿菌培養(yǎng)液內(nèi)，生物素濃度過高為何會影響谷氨酸產(chǎn)量？這時(shí)若添加適量青霉素為何又可回復(fù)其產(chǎn)量？ 答：（1）在谷氨酸棒桿菌發(fā)酵產(chǎn)谷氨酸時(shí)，隨著代謝產(chǎn)物的積累，會對谷氨酸的生產(chǎn)造成反饋抑制或阻礙效應(yīng)，在一定程度上抑制了谷氨酸的進(jìn)一步合成。（2）控制生物素在培養(yǎng)液中的含量可以改變膜的成分，從而改變膜的透性，代謝產(chǎn)物不斷滲出細(xì)胞，可防止反饋抑制或阻礙。在培養(yǎng)液中添加適量的青霉素，可以抑制谷氨酸棒桿菌細(xì)胞壁肽聚糖合成過程中的轉(zhuǎn)肽酶活性，使得肽橋交接受到阻礙，從而造成細(xì)胞壁缺損，代謝產(chǎn)物可以滲出細(xì)胞，代謝抑制得到解除，谷氨酸的產(chǎn)量于是增加。3. 商場分別從水果罐頭和午餐