有關(guān)食鹽醫(yī)學(xué)、營養(yǎng)學(xué)常識(shí)學(xué)習(xí)

1、有關(guān)食鹽的醫(yī)學(xué)、營養(yǎng)學(xué)常識(shí)我們平時(shí)食用的鹽，叫食鹽，有海鹽和巖鹽兩種，但其主要化學(xué) 成分完全相同，都是氯化鈉，另外含有少量的氯化鉀、氯化鎂和氯化 鈣等化合物。食鹽是日常生活的必須品，不僅是調(diào)味品，而且還具有 很好的藥用價(jià)值，其性味咸寒，有清熱、解毒、涼血、潤燥、滋陰、 通便、止嘔吐等多種功效。食鹽是咸味的載體，是調(diào)味品中用得最多的，可以說人們餐餐都 少不了它，而且以它為基本味，可以調(diào)制出許多味型，號(hào)稱“百味之 王”。一、食鹽的主要營養(yǎng)成分：以精鹽為例：熱量（千卡）0硫胺素（毫克）0鈣（毫克）22蛋白質(zhì)（克） 0核黃素（毫克）0鎂（毫克）2脂肪（克）0煙酸（毫克）0鐵（毫克）1碳水化合物（克）0

2、維生素C（毫克）0錳（毫克）0 .29膳食纖維（克） 0維生素E毫克）0鋅（毫克）0 .24維生素A（微克）0膽固醇（毫克）0銅（毫克）0 .14胡羅卜素（微克）99.9鉀（毫克）14磷（毫克）0 視黃醇當(dāng)量（微克）0.1鈉（毫克）39311硒（微克）1。二、食鹽的功效：1、食鹽可調(diào)味：它可以發(fā)膩提鮮，祛除腥膻之味，使食物保持 原料的本味。2、鹽水有殺菌、保鮮防腐的作用，可以用來 補(bǔ)充體液和清洗創(chuàng) 口：鹽可以用來清洗創(chuàng)傷可以防止感染，撒在食物上可以短期保鮮， 用來腌制食物還能防變質(zhì)；用鹽調(diào)水能清除皮膚表面的角質(zhì)和污垢， 使皮膚呈現(xiàn)出一種鮮嫩、透明的靚麗之感可以促進(jìn)全身皮膚的新陳代 謝，防治某些

3、皮膚病，起到較好的自我保健作用。在治療上，0.85%濃度的氯化鈉溶液和血液的滲透壓相當(dāng)，用來 作為體液的補(bǔ)充和創(chuàng)口的洗滌都比較適宜。用 0.85%濃度的氯化鈉溶 液清洗創(chuàng)口時(shí)，不但有清創(chuàng)和消炎的作用，還可減少疼痛。而在腹瀉 引起的嚴(yán)重脫水、酸中毒或劇烈嘔吐使胃液大量損失致脫失和堿中毒 時(shí)皮下或靜脈注射大量的氯化鈉溶液， 除直接補(bǔ)充體液外，尚可糾正 酸或堿中毒的現(xiàn)象。醫(yī)療在外傷或手術(shù)大量失血時(shí)，在無全血或血漿 的情況下，可用復(fù)方氯化鈉溶液靜脈滴注補(bǔ)充體液以保生命安全。3、食鹽在人體中不可缺少：一日三餐離不開鹽，人們吃鹽主要是吸取其中的鈉離子和鉀、 鎂、 鈣離子等。這些金屬離子進(jìn)入人體經(jīng)過體液循環(huán)

4、后，最后通過尿液、 汗液及糞便排出體外。每天不斷地吸收和排泄，而體內(nèi)氯化鈉的含量 始終保持在一個(gè)動(dòng)態(tài)平衡下，即在整個(gè)體液中氯化鈉含 0.9%。如果 一個(gè)人較長時(shí)間不吃鹽，不僅會(huì)感到食物無味，渾身無力，還會(huì)因?yàn)?體內(nèi)缺少鈉離子而使電解質(zhì)平衡失調(diào)， 產(chǎn)生一系列組織器官的功能紊 亂。因此，食鹽是正常人體中不可缺少的一種物質(zhì)。4、食鹽可以稀釋體內(nèi)毒素并加速體內(nèi)毒素排出：在某些傳染病感染或藥物中毒時(shí)，往往把藥物加在 0.85%濃度的 氯化鈉溶液中通過靜脈滴注的方式給藥。 這里除藥物的作用以外， 還 可利用大量的氯化鈉溶液來稀釋體內(nèi)毒素， 并利用腎臟有排出過多的 氯化鈉的機(jī)能而呈現(xiàn)利尿現(xiàn)象，加速體內(nèi)毒素排

5、出體外。5、輔助治療慢性炎癥在一些慢性炎癥治療中， 食鹽常被作為輔助藥物來用。 例如慢性 咽炎病人，每天早上飲一些淡鹽湯， 或者每天 23 次用鹽湯含漱咽部， 可起到消炎止疼的作用 ;懸雍垂（即小舌頭 ）下垂時(shí)，往往有眼梗阻感， 用筷子沾上一點(diǎn)食滴在小舌頭上， 可較快的使炎癥消失， 小舌頭上縮 而恢復(fù)正常。在農(nóng)村很多地方的人們，用食鹽來治療腳癬，方法是將 食鹽研末，涂擦患處，有一定的療效。6、解毒： 被蜂、蝎、蜈蚣等毒蟲叮咬后，立即用濃鹽水洗患處，可止痛消 腫去毒。7、治寒肚痛： 腹部受寒引起腹痛及急性膀胱麻痹、小便不通時(shí)，可用食鹽 250 克，炒熱裝入布袋，熱敷腹疼處與小腹部，能引起散寒、止

6、疼、通小 便的功效。8、治便秘，清理腸胃：便秘患者，每日空腹喝一杯淡鹽水，即可以加強(qiáng)消化，去口臭， 增進(jìn)食欲，又可減輕便秘。9、治暑熱脫水在高溫環(huán)境下作業(yè)的人， 可用含鹽汽水來降溫解渴。 這是因?yàn)槿?在大量出汗后， 除須補(bǔ)充一定的水分外， 還必須適當(dāng)補(bǔ)充一定量的氯 化鈉，否則會(huì)引起機(jī)體體液滲透壓紊亂而導(dǎo)致發(fā)上骨骼肌痙攣、 平滑 肌絞痛、中樞神經(jīng)系統(tǒng)抑制等中毒癥狀。民間用食鹽治病的驗(yàn)方還有很多，常用的有防脫發(fā)，治凍瘡、關(guān) 節(jié)炎等，但食鹽治病也不是萬能的，大多只有輔助治療作，也有些病 要“忌”鹽。例如高血壓患者應(yīng)低鹽飲食 ; 水腫患者要少吃或完全不 吃含鈉的食物，因?yàn)槿藗冊(cè)诘媚I炎、心力衰竭、肝硬化

7、癥時(shí)，體內(nèi)往 往鈉離子過多而造成水分潴留以致發(fā)生水腫。 此時(shí)可以用代鹽來調(diào)節(jié) 食物滋味，這樣即可保持食欲，又不會(huì)影響疾病的治療。三、食鹽的主要分類及用途：1、原鹽 利用自然條件曬制，結(jié)構(gòu)緊密，色澤灰白，純度約為 94%的顆粒，此鹽多用于腌制咸菜和魚、肉等。2 、精鹽 以原鹽為原料，采用化鹽鹵水凈化，真空蒸發(fā)、脫水、 干燥等工藝，色潔白，呈粉未狀，氯化鈉含量在 99.6%以上，適合于 烹飪調(diào)味。3、強(qiáng)化營養(yǎng)鹽系列：1）、低鈉鹽：以加碘精制鹽為載體，加入一定量的食用氯化鉀、 硫酸鎂等無機(jī)鹽制成，其特點(diǎn)是降低鈉的含量，增加鎂、鉀的含量，能調(diào)整平衡人體內(nèi)酸堿及水份， 促進(jìn)蛋白質(zhì)的代謝， 對(duì)心腦血管疾病

8、 有很好的預(yù)防作用。2）、加鈣系列營養(yǎng)鹽：以加碘精制鹽為載體， 加入一定量生物鈣 （ 葡 萄糖酸鈣、乳酸鈣 ） 制成，長期食用能補(bǔ)充人體所需的鈣質(zhì)，降低神 經(jīng)肌肉的興奮性，預(yù)防抽風(fēng)。3）、加鋅系列營養(yǎng)鹽：以加碘精制鹽為載體，加入一定量的葡萄 糖酸鋅制成。缺鋅會(huì)導(dǎo)致人體生長停滯和貧血，鋅在維持視覺、預(yù)防 糖尿病方面有特殊功能，鋅對(duì)肺結(jié)核、白血病、高血壓、心臟病以及 肝硬化也有很好的療效。4）、加硒系列營養(yǎng)鹽：以加碘精制鹽為載體，加入一定量的亞硒 酸鈉等制成。人體每天攝取 50 微克硒，能提高機(jī)體的免疫力，抵抗 砷、鉻、汞、鉛等元素對(duì)人體的毒素，對(duì)預(yù)防腫瘤病有一定作用。5）、加鐵系列營養(yǎng)鹽：鐵是人

9、體必需的元素，是構(gòu)成血紅蛋白、 肌紅蛋白細(xì)胞色素的主要物質(zhì)， 是人體內(nèi)氧的載體， 可提高機(jī)體的免 疫力，缺鐵導(dǎo)致注意力渙散、記憶力減退、經(jīng)常頭暈?zāi)X脹、乏力并有 異食癖。6）、核黃素營養(yǎng)鹽：核黃素又稱維生素 B2。在體內(nèi)參與糖、蛋白 質(zhì)和脂肪三大營養(yǎng)元素代謝中許多復(fù)雜的過程，生長發(fā)育期的少年、 妊娠和哺乳期的婦女、 重體力勞動(dòng)和精神緊張期以及一些代謝增高性 疾病（如甲亢、 長期低燒、 外科手術(shù)感染等 ） 的患者機(jī)體對(duì)核黃素的需 要增加，特別容易出現(xiàn)核黃素缺乏，核黃素可以減輕眼部疲勞，防治 白內(nèi)障，促進(jìn)皮膚、指甲和頭發(fā)對(duì)氧的作用，清除頭皮屑，促進(jìn)鐵的吸收4、防齲鹽 在食鹽中加入微量元素，對(duì)防治齲齒

10、有很好的作用，適 用于小兒、青少年食用。5、風(fēng)味鹽 在精帛鹽中加入芝麻、辣椒、五香面、蝦米粉、花椒面 等，可制成風(fēng)味別具的五香辣味鹽、麻辣鹽、芝麻鹽、蝦味鹽等，以 增加食欲。6、均衡健康鹽，由于海水中的無機(jī)鹽鉀、鈉配比，與人體血液中 的礦物質(zhì)基本相同，并含有一定量的鎂元素，從海水中提取這些有益 物質(zhì)，加入精制鹽中，可滿足人體對(duì)多種礦物質(zhì)的需求，以達(dá)營養(yǎng)平 衡，強(qiáng)身健體的作用。四、適用人群：所有人都可食用。五、適用量：一般健康人每天不超過 10克。六、生活小提示：1、由于現(xiàn)在的食鹽中都添加了碘或鋅、 硒等營養(yǎng)元素，烹飪時(shí)宜 在菜肴即將出鍋前加入，以免這些招牌營養(yǎng)素受熱蒸發(fā)掉；平時(shí)儲(chǔ)存 也應(yīng)陰涼避光密閉。2 、制作雞、魚一類的菜肴應(yīng)少加鹽，因?yàn)樗鼈兏缓哂絮r味的谷 氨酸鈉，本身就會(huì)有些咸味。需要特別注意的是：若長期過量食用鹽容易導(dǎo)致高血壓、動(dòng)脈硬 化、心肌梗