最新合理營養(yǎng)與平衡膳食說課稿

1、尊敬的各位評委、老師：大家好！我說課的題目是合理營養(yǎng)與平衡膳食。我將從教材分析、學(xué)情分析、教學(xué)方 法、教學(xué)過程、板書設(shè)計、教學(xué)反思六個方而進行闡述。一、教材分析合理營養(yǎng)與平衡膳食是本章的一個小結(jié)，前面六大營養(yǎng)素的學(xué)習(xí)，是學(xué)習(xí)本 課知識的最近發(fā)展區(qū)。學(xué)生通過學(xué)習(xí)及在生活實踐中的運用，能較好地體現(xiàn)食品營養(yǎng) 知識在指導(dǎo)健康生活中的價值。二、學(xué)情分析職業(yè)中學(xué)的學(xué)生基礎(chǔ)薄弱，學(xué)習(xí)主動性、積極性較差，在學(xué)習(xí)過程中，遇到困難 容易放棄，對理論性知識學(xué)習(xí)興趣不高。但他們思維敏捷，動手能力強，對新鮮事物 感興趣，對于實踐性知識的學(xué)習(xí)有較高的參與性和積極性。三、教學(xué)目標根據(jù)學(xué)生年齡特征及知識水平我確左如下教學(xué)目標

2、1、知識目標（1）知道合理營養(yǎng)及平衡膳食的概念及意義，掌握合理營養(yǎng)的基本要求。（2）能夠設(shè)計營養(yǎng)合理的食譜2、能力目標通過學(xué)習(xí)、調(diào)查活動，增強學(xué)生的參與意識，培養(yǎng)學(xué)生理論與實踐相結(jié)合的能 力，提髙分析問題解決問題的能力，將合理營養(yǎng)與平衡膳食運用到實際生活中。3、情感目標通過小組活動，解決問題，體驗成功，提高學(xué)習(xí)興趣：認識合理營養(yǎng)及平衡膳 食的重要性，養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣。四、重點、難點：重點：合理營養(yǎng)與平衡膳食重要性難點：設(shè)計合理的營養(yǎng)食譜五、教法、學(xué)法分析在以“教師為主導(dǎo)，學(xué)生為主體”教學(xué)理念的指導(dǎo)下，教師通過創(chuàng)設(shè)實物情境， 激發(fā)學(xué)習(xí)興趣，學(xué)生通過小組調(diào)查、獨立思考、討論、歸納，解決問題，突破

3、重難 點。六、教學(xué)過程課前準備：（提前一周做好）學(xué)生分為四小組，第一小組制左調(diào)査表，調(diào)查本班同學(xué)飲食習(xí)慣并歸納總結(jié)。第二小組根據(jù)膳食指南，設(shè)計一份食譜。第三小組向父母或醫(yī)生等咨詢怎樣注意營養(yǎng)平衡，匯總交流。第四小組收集食品包裝袋，歸納購買食品應(yīng)該關(guān)注什么？（包裝袋上的營養(yǎng)成 分）教師全程引導(dǎo)、監(jiān)督授課時，從創(chuàng)設(shè)情境、導(dǎo)入新課，展示探究、討論交流，歸納小結(jié)、形成共 識，鞏固新知、拓展練習(xí)，應(yīng)用升華、布宜作業(yè)五個方而進行教學(xué)，（一）、創(chuàng)設(shè)情境、導(dǎo)入新課教師展示實物的圖片，（胖、瘦兒童圖片）結(jié)合圖片思考：生長發(fā)育期的兒童為 什么會出現(xiàn)這種現(xiàn)象？（設(shè)計目的：通過問題情境，激發(fā)學(xué)習(xí)興趣，讓學(xué)生認識到合理

4、營養(yǎng)與平衡膳食 關(guān)系到每個人的健康生活，應(yīng)當引起足夠的關(guān)注。）（二）、展示探究 討論交流四個小組逐組在班上交流，并對結(jié)果進行討論，引導(dǎo)得岀合理的結(jié)果第一小組展示班級不合理飲食調(diào)査表的匯總，并提岀本組的觀點、建議、其他 同學(xué)進行討論，在老師引導(dǎo)下形成下而的共識：1、不吃早餐疲倦、頭暈、發(fā)冇不良等其它疾病2、不愛吃蔬菜缺乏維生素，可能引起壞血病等3、過量吃甜食、肉類一引起肥胖4、偏食造成營養(yǎng)不良第二小組展示自己設(shè)計的食譜，說明設(shè)計依據(jù)，展示家長的評價，在教師指 導(dǎo)下學(xué)生嘗試進行評價，逐步認識到設(shè)計食譜遵循的原則，知道一日三餐如何安 排。第三組展示收集到的關(guān)于營養(yǎng)平衡的建議，其他同學(xué)補充。（建議：肉

5、類、蔬 菜、糧食搭配食用）第四組展示包裝食品應(yīng)關(guān)注的主要信息，其他同學(xué)補充。（看：營養(yǎng)成分表） （設(shè)計目的：通過小組活動，培養(yǎng)學(xué)生主動參與意識，提高語言表達能力、分析 解決問題的能力，認識合理營養(yǎng)及平衡膳食的重要性，提高學(xué)習(xí)興趣。）（三）歸納小結(jié) 形成共識同學(xué)們談?wù)勗鯓幼霾潘愫侠頎I養(yǎng)？（學(xué)生獨立思考后，討論發(fā)言）教師補充。人體的生長發(fā)育和進行各種活動，都需要營養(yǎng)物質(zhì)和能量。合理營養(yǎng)能滿足人 體對營養(yǎng)物質(zhì)和能量的需要，最后形成知識體系產(chǎn)生共鳴（設(shè)計目的：通過總結(jié)歸納培養(yǎng)學(xué)生自主發(fā)言，主動參與的意識提高學(xué)生的語言 表達能力。）（四人鞏固新知拓展練習(xí)知識重現(xiàn)與檢査、進一步強化知識（設(shè)計目的：通過鞏固

6、練習(xí)再次讓學(xué)生認 識到營養(yǎng)與平衡的重要性，養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣。）（五）、應(yīng)用升華布置作業(yè)1、應(yīng)用知識分析生活中的實際（學(xué)以致用）如：洋快餐正逐步占據(jù)中國市場，試利用所學(xué)知識，分析過多進食洋快餐的危 害。2、在家長或同學(xué)的指導(dǎo)下，親自為長輩設(shè)計一份孝順食譜（設(shè)計目的：學(xué)以致用，作業(yè)有層遞性，滿足不同學(xué)生的學(xué)習(xí)要求）六、板書設(shè)計七、教學(xué)反思人人參與，主動學(xué)習(xí)，在掌握足夠的資料后再進行分析匯總，比單純的說 教更有說服力，學(xué)生能動靜結(jié)合，課堂成為學(xué)生展示的舞臺，提高了學(xué)習(xí)興趣。以上是我這節(jié)說課的一些做法，里面有許多不成熟的地方，希望各位專家給我提岀寶貴意 見，謝謝大家！ ！第二章 餐飲服務(wù)人員一、填空

7、題1、 一名優(yōu)秀的服務(wù)員，除了熱愛服務(wù)工作，具有嫻熟的 、及外，還應(yīng)有良好的服務(wù)姿態(tài)、談吐舉止和觀察力 能力。2、服務(wù)員顧客對話時必須站立，雙目，語言 ,以示尊重。3、服務(wù)員要有 性和 性，能熟練地運用既左原則和程序解決突發(fā)事項。4、 服務(wù)員應(yīng)與管理者、同事和建立良好關(guān)系，努力保持安全、的服務(wù)，以利餐廳運轉(zhuǎn)。5、 服務(wù)員站立時，兩手背后交叉或 （男服務(wù)員）或 （女服務(wù)員），抬頭、收腹、挺胸，目光，兩腳，中間有一拳相5、 餐飲服務(wù)人員的素質(zhì)要求包括 、 和儀表儀容、個人衛(wèi)生等。6、服務(wù)員的語言談吐應(yīng)注意：、。7、值臺員在領(lǐng)班的帶領(lǐng)下，應(yīng)做好、 等工作。二、選擇題1、女服務(wù)員要淡妝上崗，長發(fā)應(yīng) 。a. 剪掉b. 披肩c. 扎起馬尾型d. 盤起2、 餐飲部的收款事宜由負責。a. 飯店財務(wù)部b總臺收銀處c. 餐廳經(jīng)理d. 餐飲部3、 搞好餐廳衛(wèi)生工作，這是 的工作之一。a. 傳菜員b. 迎賓員c. 值臺員d. 領(lǐng)班4、值臺員在領(lǐng)班的帶領(lǐng)下，應(yīng)做好 、開餐、準備、淸潔等工作。a. 收款b. 點菜c. 餐廳