門店運營管理系統(tǒng)

1、單擊此處編輯母版標(biāo)題樣式 單擊此處編輯母版副標(biāo)題樣式 1 單擊此處編輯母版標(biāo)題樣式 單擊此處編輯母版副標(biāo)題樣式 1 劉大東 連鎖門店運營管理系統(tǒng) 2 贏利現(xiàn)在、成就未來！ 用復(fù)制盈利的標(biāo)準(zhǔn)化模式逐家開店，便可成就規(guī)模化的連鎖企業(yè)！ 門店運營管理系統(tǒng) -菜品、服務(wù)、環(huán)境 -值班、排班、訓(xùn)練 門店持續(xù)盈利 門店管理系統(tǒng)復(fù)制 門店對外擴(kuò)張布局 -選址、營建、開店 門店持續(xù)擴(kuò)張 總部經(jīng)營管理系統(tǒng) -運營、財務(wù)、人力 -營銷、采購、研發(fā) 連鎖規(guī)模經(jīng)營 3 門店運營管理系統(tǒng)邏輯圖 門店利潤 增加營業(yè)收入提高運營效率 提高客均提升客量提高勞動效率降低運營成本 一致出品標(biāo)準(zhǔn)服務(wù) 舒適環(huán)境安全 顧客價值體驗 獲

2、取新顧客 顧客口牌品牌知名度 環(huán)境管 理 服務(wù)管 理 出品管 理 排班值班維護(hù) 市場推 廣 社區(qū)營 銷 網(wǎng)絡(luò)營 銷 打造高素質(zhì)員工團(tuán)隊 員工晉升 員工激勵員工培訓(xùn)人才儲備 企業(yè)文化 促進(jìn)門店利潤增長在于增收節(jié)流促進(jìn)門店利潤增長在于增收節(jié)流 保留老顧客吸引新顧客才能健康經(jīng)營保留老顧客吸引新顧客才能健康經(jīng)營 塑造門店運營標(biāo)準(zhǔn)化樹立品牌與口牌塑造門店運營標(biāo)準(zhǔn)化樹立品牌與口牌 團(tuán)隊成長與發(fā)展奠定連鎖規(guī)模經(jīng)營基礎(chǔ)團(tuán)隊成長與發(fā)展奠定連鎖規(guī)模經(jīng)營基礎(chǔ) 財務(wù)顧客內(nèi)部管理員工發(fā)展 4 預(yù) 估 訂 貨 存 儲 管 理 出 品 加 工 服 務(wù) 管 理 店 面 營 銷 清潔、安全、維護(hù) 排班管理 值班管理 人事管理

3、目標(biāo)績效管理 利 潤 顧 客 輔 助 活 動 基本活動 門店運營管理價值鏈 5 V（顧客價值體驗） Q（產(chǎn)品質(zhì)量）S（顧客服務(wù)）C（環(huán)境舒適）S（修護(hù)安全） 顧客需求 顧客滿意度 運營管理 訂貨 儲存 生產(chǎn) 排班 值班 訓(xùn)練 清潔 溫度 燈光 維護(hù) 安全 危機(jī) 績效管理BSC（顧客+發(fā)展+收入+利潤+系統(tǒng)執(zhí)行力）+ A（自強(qiáng)計劃-超越計劃） 訓(xùn)練模式PATT（準(zhǔn)備呈現(xiàn)試做追蹤） 輔導(dǎo)模式EARS（發(fā)現(xiàn)問題分析問題回應(yīng)問題使習(xí)慣化） 門店運營管理（VQSCS系統(tǒng)) 6 門店運營績效（計劃）推進(jìn)思路 公司年度計劃（預(yù)算）年度目標(biāo)責(zé)任狀 執(zhí)行月歷與三大班表 月度績效計劃 績效評估考核 運營分析總結(jié)

4、PDCA 績效激勵 員工發(fā)展 人力政策 運營督導(dǎo) 7 顧客滿意度分析 菜品銷售情況分析 人員與運營系統(tǒng)執(zhí)行分析 門店運營效益分析 運營機(jī)會點提振計劃 LOGO 門店運營月度績效（計劃）分析總結(jié)模板 8 利潤 = 收入 - 成本 盈虧平衡 = 投資回報期 = 收入=成本 收入=客單價*客量 客量=人流量*入店率*成交率 盈虧平衡收入= 可變成本 = 固定成本 = 租賃費+ 商圈定位=商圈級別+性質(zhì)+交通+地段 門店營銷=立地條件+促銷策略 業(yè)態(tài)模式=產(chǎn)品組合+服務(wù)+環(huán)境 消費力+導(dǎo)購力+產(chǎn)品組合力 門店運營贏利提升公式 9 門店運營績效體系 廚務(wù)經(jīng)理前廳經(jīng)理 店長 服務(wù)員廚務(wù)員 店長績效考核指標(biāo)

5、： 營業(yè)利潤+營業(yè)收入 顧客滿意度+執(zhí)行力+員工發(fā)展 前廳經(jīng)理績效考核指標(biāo)： 營業(yè)收入 滿意度服務(wù)環(huán)境+執(zhí)行力+員工發(fā)展 廚務(wù)經(jīng)理績效考核指標(biāo)： 成本率 滿意度出品+執(zhí)行力+員工發(fā)展 廚務(wù)員考核： 日常紀(jì)律與行為 服務(wù)員考核： 日常紀(jì)律與行為 指標(biāo)計算方式目標(biāo)值 營業(yè)收入達(dá)成率 營業(yè)利潤達(dá)成率 顧客滿意度調(diào)查得分 員工發(fā)展員工離職率（培養(yǎng)） 系統(tǒng)執(zhí)行力督導(dǎo)運營檢查得分 安全為否決項 10 前廳四大工作站： 迎賓（迎接、引位與送客） 點單（點餐、加餐、買單） 傳菜（上茶、傳菜） 席間（撤臺、擺臺） 員工職業(yè)生涯規(guī)劃晉升路線圖 見習(xí)服務(wù)員 中級服務(wù)員 高級服務(wù)員 明星服務(wù)員 見習(xí)廚務(wù)員 中級廚務(wù)員

6、 高級廚務(wù)員 明星廚務(wù)員 廚務(wù)經(jīng)理前廳經(jīng)理 見習(xí)店長 店長 區(qū)域經(jīng)理 掌握席間、上茶工作 職責(zé)與流程 掌握席間與傳菜 工作職責(zé)與流程 掌握席間、傳菜 迎賓職責(zé)與流程 掌握席間、傳菜、迎 賓與點單職責(zé)與流程 領(lǐng)班二廚 掌握員工訓(xùn)練方法、團(tuán)隊 活動技巧并培養(yǎng)后備人員 掌握訂貨、排班、例會、值 班、人事、危機(jī)處理職責(zé) 與流程及后備人員 掌握商圈、促銷、目標(biāo)計劃 運營分析、贏利提升、績效 管理、行事月歷職責(zé)與流程 值 班 經(jīng) 理 值班職責(zé)： 餐前與餐后值班 店長必須餐中值班 示示 例例 11 門店薪酬激勵體系 1800 1950 2100 2250 2300 員工級 專員級 主管級 服 務(wù) 員 前廳

7、經(jīng)理 對應(yīng) 崗位 1800 1800 1800 1800 1800 員工級 專員級 廚 務(wù) 員 廚務(wù) 經(jīng)理 對應(yīng) 崗位 店 長 對應(yīng) 崗位 員工薪酬組成結(jié)構(gòu)： 基本工資+崗位工資+效益工資+全勤獎+年終獎 加薪管理： 職位晉升（須評估）或績效優(yōu)秀 加薪一年一次，每次一級； 降薪管理： 降職（須有事實依據(jù)）或績效低下 降職掛靠該職等，績效低下每次一級 示示 例例 12 鐠店運營標(biāo)兆化內(nèi)容桄 標(biāo)準(zhǔn)化執(zhí)行系統(tǒng)標(biāo)準(zhǔn)化執(zhí)行系統(tǒng)標(biāo)準(zhǔn)化訓(xùn)練系統(tǒng)標(biāo)準(zhǔn)化訓(xùn)練系統(tǒng)標(biāo)準(zhǔn)化強(qiáng)化系統(tǒng)標(biāo)準(zhǔn)化強(qiáng)化系統(tǒng) 訂貨 倉儲 出品 環(huán)境 服務(wù) 維修 安全 商圈 目標(biāo) 排班 值班 人事 危機(jī) 現(xiàn)金 滿意度 一次OJE 二次OJE 兼職訓(xùn)

8、練 員工訓(xùn)練 訓(xùn)練員訓(xùn)練 管理組訓(xùn)練（經(jīng)理、 見習(xí)店長） 團(tuán)隊活動 團(tuán)隊會議 團(tuán)隊PK 團(tuán)隊激勵 行事月歷 工時班表 訓(xùn)練班表 管理班表 門店 標(biāo)準(zhǔn) 系統(tǒng) 督導(dǎo) 標(biāo)準(zhǔn) 系統(tǒng) 檢查 分析 改進(jìn) 目標(biāo) 績效 業(yè)績 商圈 出品 服務(wù) 團(tuán)隊箠理 門店P(guān)K 業(yè)績通報 行事月歷 運營會議 目標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)訓(xùn)練團(tuán)隊 顧客 環(huán)境 人力 管理 目標(biāo)管理 績效管理 領(lǐng)導(dǎo)技巧 商圈知識 區(qū)域營銷 崗位標(biāo)準(zhǔn)化 （VQSCS落地與執(zhí)行系統(tǒng)) 13 接待階段點餐階段用餐階段買單階段 顧客到達(dá) 離開階段 迎接顧客 顧客就做 呈上菜單 推薦菜品 顧客點菜 顧客等待 服務(wù)傳菜 餐中服務(wù) 顧客用餐顧客付款 收銀打票 顧客用完餐 準(zhǔn)備離開 服務(wù)撤臺 送客 可視線 訂貨配送驗收入出庫加工加工餐廚具環(huán)境衛(wèi)生 嚴(yán)格的VQSCS控制管理 用餐環(huán)境清潔