2021年方便面行業(yè)新出路

1、 方便面行業(yè)新出路今年以來,以白象為首的以生產(chǎn)中低價(jià)產(chǎn)品為主的方便面生產(chǎn)企業(yè),連續(xù)三次在行業(yè)內(nèi)部會(huì)議上公開向康師傅發(fā)難,指責(zé)康師傅買斷貨架和特定銷售渠道,壟斷市場、排斥競爭對手,以及通過“福滿多”的虧損經(jīng)營,打擊中低價(jià)方便面企業(yè)的行為。據(jù)相關(guān)報(bào)道,康師傅公關(guān)部負(fù)責(zé)人回應(yīng)稱:“康師傅的市場地位和市場份額是多年來苦心經(jīng)營的成果,我們并沒有壟斷市場,也不存在利用旗下福滿多品牌搞低價(jià)競爭的情形?！背苏婊貞?yīng)外,康師傅已經(jīng)悄無聲息的在運(yùn)作“非油炸”了,穩(wěn)做方便面頭把交椅的康師傅涉足“非油炸”,本已因競爭激烈而變得暗無天日的方便面行業(yè),更令人琢磨不透,筆者相信,方便面各企業(yè)都會(huì)異口同聲地發(fā)問:這個(gè)行業(yè)的

2、出路到底在哪里？方便面行業(yè)路在何方？毋容置疑,戰(zhàn)略制勝是企業(yè)制勝的法寶。方便面行業(yè)的戰(zhàn)略營銷模式?jīng)Q定著整個(gè)行業(yè)的發(fā)展態(tài)勢,企業(yè)發(fā)展應(yīng)站在更高的戰(zhàn)略高度上,應(yīng)該注意根據(jù)競爭態(tài)勢不斷調(diào)整自身的營銷模式,品類創(chuàng)新、管理升級(jí)、技術(shù)革新、細(xì)分市場等成為了行業(yè)營銷模式調(diào)整和提升的突破口。方便面作為一個(gè)市場集中度高、行業(yè)競爭白熱化的行業(yè),曾經(jīng)經(jīng)歷了輝煌的發(fā)展期,經(jīng)過多年的積累和運(yùn)作,各大品牌已經(jīng)形成了自己獨(dú)特的價(jià)值主張和智慧結(jié)晶,老百姓已經(jīng)耳熟能詳:康師傅的“味”、今麥郎的“彈面、直面”、白象的“大骨”、統(tǒng)一的“創(chuàng)意才有味”、斯美特的“思圓圓面餅”、新錦豐的“味之家湯館”等。面對復(fù)雜多變的市場環(huán)境,各企業(yè)深

3、知,過去的積累和榮譽(yù)只能代表過去,只有求破、求立、求新、求變、才能求得更大的發(fā)展。如果把方便面行業(yè)比做一輛汽車的話,行業(yè)環(huán)境就猶如路況,各企業(yè)的戰(zhàn)略機(jī)制猶如汽車的裝置。品類創(chuàng)新是車的動(dòng)力,技術(shù)革新是車的左輪,管理升級(jí)是車的右輪,而細(xì)分市場是車的多媒體,企業(yè)決策者就是駕駛員,共同的路況,相同的裝置構(gòu)造,相同的駕駛位置；不同的裝置配件,不同的駕駛員,不同的駕駛心態(tài),孰快孰慢？取決于各企業(yè)戰(zhàn)略營銷模式的調(diào)整效果。近兩年,方便面各企業(yè)均在對自己的戰(zhàn)略作或大或小的調(diào)整,概括起來基本上有以下四大方面:品類創(chuàng)新是行業(yè)戰(zhàn)略創(chuàng)新的動(dòng)力裝置方便面行業(yè)每一次創(chuàng)新的推動(dòng)主要是從品類創(chuàng)新開始的。細(xì)細(xì)總結(jié),目前各企業(yè)已經(jīng)

4、積累和沉淀的行業(yè)創(chuàng)新均屬于品類創(chuàng)新,康師傅的“味”、今麥郎的“彈面”、白象的“大骨”等。不難發(fā)現(xiàn),方便面的核心價(jià)值均是通過產(chǎn)品品類的挖掘才得以體現(xiàn),筆者認(rèn)為,未來方便面各企業(yè)依然會(huì)從各個(gè)角度不斷地進(jìn)行品類創(chuàng)新.近年來,行業(yè)中最典型的品類創(chuàng)新案例,當(dāng)屬白象集團(tuán)的“大骨面”。自從康師傅的“紅燒牛肉面”紅遍大江南北之后,方便面各企業(yè)紛紛效仿跟進(jìn),紅燒牛肉面幾乎成了方便面行業(yè)的代名詞,然而白象集團(tuán)在2021年尋找到“大骨面”品類后,從而成就了白象“中價(jià)(一元面)為王”的戰(zhàn)略思想,使白象的整體經(jīng)營戰(zhàn)略得以大幅度提升,從而讓白象坐穩(wěn)了行業(yè)第三的交椅。其實(shí),華龍集團(tuán)推出的超值的“一元王”就是想打擊白象“中價(jià)

5、(一元面)”的市場地位,但無論如何,華龍集團(tuán)的“一元王”只能算作一個(gè)策略產(chǎn)品,用“一元王”這個(gè)名稱表達(dá)做到“一元為王”的心意,但是已很難撼動(dòng)因?yàn)槠奉悇?chuàng)新而制勝的“大骨面”。于是,曾經(jīng)給白象“大骨面”推廣上市最大阻力的小“今野拉面”又不得已浮出了水面。有數(shù)據(jù)顯示,近兩年中國方便面銷量每年都以4%的速度在下跌,但是銷售額卻保持增長態(tài)勢。銷量下降,銷售額卻未降,從數(shù)字直觀來分析,下降的銷量是在低價(jià)領(lǐng)域,增量的部分是在中高價(jià)領(lǐng)域。升降數(shù)字的背后,是消費(fèi)者需求的升降。換言之,消費(fèi)者對低價(jià)產(chǎn)品的需求減少了,對中高價(jià)產(chǎn)品的需求增多了。其實(shí),隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和社會(huì)的進(jìn)步,人們的消費(fèi)需求和消費(fèi)水平也在同步提升,比

6、如在2021年2021年,每包零售0.5元的華龍“六丁目“和白象的好好吃面隨處可見,但現(xiàn)在幾乎見不到了；現(xiàn)在我們在農(nóng)村的小商店隨處可見康師傅的桶面和袋面；市場的進(jìn)與退都是與消費(fèi)者的需求相關(guān)聯(lián)的,最典型的就是山西市場,2021年之前,白象和斯美特最驕傲的樣板市場基本上都在山西,當(dāng)時(shí)兩大品牌銷量最大的產(chǎn)品均為每包零售0.70.8元的產(chǎn)品,由于兩大品牌均未能因消費(fèi)者需求的改變而做好產(chǎn)品線的規(guī)劃和調(diào)整,目前,山西市場反而成了他們的傷心頭痛之地。由此可見,方便面品類創(chuàng)新,其實(shí)質(zhì)是挖掘消費(fèi)者的現(xiàn)實(shí)需求和潛在需求,對于整個(gè)方便面行業(yè)而言,就是在推動(dòng)方便面行業(yè)戰(zhàn)略創(chuàng)新與升級(jí)。方便面行業(yè)要共同挖掘市場需求,共同

7、推進(jìn)產(chǎn)品結(jié)構(gòu)升級(jí)。誰改善得及時(shí),誰改善得到位,誰的收益就會(huì)大,河南國華方便面針對中國經(jīng)典面食進(jìn)行研發(fā),首期推出的“河南燴面”、“蘭州拉面”、“武漢熱干面”,極力去改善產(chǎn)品結(jié)構(gòu),無論從持續(xù)發(fā)展上還是利潤貢獻(xiàn)上,國華成了眾多中小企業(yè)中的贏家,國華表面上是贏在產(chǎn)品結(jié)構(gòu)改善上,其本質(zhì)是贏在了滿足市場需求上,是品類創(chuàng)新挖掘出了市場的需求。技術(shù)革新是行業(yè)戰(zhàn)略創(chuàng)新的左輪技術(shù)革新越快,生產(chǎn)的工業(yè)化水平就越高,產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)化和穩(wěn)定性就越強(qiáng)。方便面行業(yè)的技術(shù)革新有力地推動(dòng)了整個(gè)行業(yè)的快速進(jìn)步和發(fā)展。讓消費(fèi)者最能直接感受到方便面行業(yè)技術(shù)革新進(jìn)步的有兩大項(xiàng):一是自動(dòng)投包機(jī)技術(shù)革新,二是自動(dòng)封箱機(jī)技術(shù)革新。五年之前,消費(fèi)

8、者購買方便面產(chǎn)品時(shí),很容易發(fā)現(xiàn)所用的料包表面有人工操作的痕跡,甚至?xí)泻芏嗟娜卑倭犀F(xiàn)象。自動(dòng)投包機(jī)技術(shù)的革新,不但讓消費(fèi)者能夠更更放心地消費(fèi),對企業(yè)而言,更是極大地提升了生產(chǎn)效率和生產(chǎn)效益。讓消費(fèi)者感受更直接的是紙箱包裝,之前消費(fèi)者購買整箱方便面,都是手工封箱,粗糙且不易保護(hù)產(chǎn)品,如今的自動(dòng)封箱不僅精致精美,同時(shí)也大大節(jié)約了生產(chǎn)成本。技術(shù)革新是產(chǎn)品品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)化的必要條件,康師傅的技術(shù)改造為整個(gè)行業(yè)做出了標(biāo)準(zhǔn)和標(biāo)桿,恒溫和面技術(shù),穩(wěn)定油炸系統(tǒng),定量控制裝置,自動(dòng)投包裝置,自動(dòng)封箱裝置等,讓中國相對粗糙的制面技術(shù)得以大幅度的提升和改善,從而保證了“就是這個(gè)味兒”的自信,引發(fā)了眾多企業(yè)對技術(shù)改造的追

9、求。后起新秀白象更是沿用康師傅的生產(chǎn)系統(tǒng)改善模式,實(shí)現(xiàn)生產(chǎn)技術(shù)改造的全面進(jìn)步與提升,才為不斷擴(kuò)充的市場作出了堅(jiān)實(shí)的技術(shù)保障支持。最近,今麥郎直面的廣告,引起了業(yè)內(nèi)不少的爭議,有人認(rèn)為:今麥郎彈面的概念已經(jīng)深入消費(fèi)者的心智當(dāng)中,現(xiàn)在又訴求直面,有什么價(jià)值？姑且不論今麥郎彈面效應(yīng),但“直面“的實(shí)質(zhì)是方便面制面技術(shù)的又一次升級(jí),與其說今麥郎是在向行業(yè)和消費(fèi)者對直面進(jìn)行訴求,不如說今麥郎在告訴整個(gè)行業(yè)和消費(fèi)者,他已經(jīng)擁有了直面的制造技術(shù)。不難發(fā)現(xiàn),今麥郎的中高價(jià)產(chǎn)品已經(jīng)讓整個(gè)行業(yè)高度關(guān)注,今麥郎的經(jīng)銷商團(tuán)隊(duì)和銷售團(tuán)隊(duì)已經(jīng)用其直面系列很高的的鋪市率印證了對直面技術(shù)制造的信心和決心。管理升級(jí)是行業(yè)戰(zhàn)略創(chuàng)新

10、的右輪管理沒有先進(jìn)與落后之分,只有適合不適合之分,一成不變的管理模式是不存在的,環(huán)境在變,需求在變,市場在變,企業(yè)必須要變,不變的是求變,變化的是管理。管理出效益,管理升級(jí)是方便面行業(yè)戰(zhàn)略創(chuàng)新的重要手段,方便面企業(yè)的管理升級(jí)是管理模式變革的號(hào)角。據(jù)悉,白象總部今年7月將全面搬進(jìn)北京,拉響了其管理升級(jí)和戰(zhàn)略升級(jí)的號(hào)角。白象將總部入駐北京,直接來看,是信息升級(jí)、人力升級(jí),更深層次的是管理升級(jí),其實(shí)質(zhì)是實(shí)現(xiàn)戰(zhàn)略升級(jí)。白象表示,將總部遷往北京主要是出于長遠(yuǎn)性、全局性的戰(zhàn)略考慮。北京在人力資源、媒體資源、社會(huì)資源等方面都優(yōu)于其他省會(huì)城市。一個(gè)企業(yè)想做大,做到全國化甚至國際化,在北京的布局肯定是至關(guān)重要的

11、。觀察方便面行業(yè)各企業(yè),我們發(fā)現(xiàn),不論是規(guī)?；募瘓F(tuán)公司,還是地方品牌企業(yè),都在探索和優(yōu)化適合自身的管理模式?？祹煾祻目蹈?康師傅、福滿多)一體、康福分離,又回歸到康福合并；今麥郎的直營公司、營銷公司,以及目前試點(diǎn)的產(chǎn)銷一體；白象集團(tuán)的事業(yè)部制,城市公司與傳統(tǒng)銷售公司的離與合,產(chǎn)銷分離及產(chǎn)銷一體各企業(yè)均在依據(jù)企業(yè)資源和管理要求進(jìn)行管理模式的優(yōu)化和變革。對人、機(jī)、料、法、環(huán)等資源的優(yōu)化配置、效率發(fā)揮以及效益實(shí)現(xiàn),是各企業(yè)在探索自身管理模式的支點(diǎn),誰找到了支點(diǎn),誰就能撬動(dòng)整個(gè)行業(yè)。細(xì)分市場是行業(yè)戰(zhàn)略創(chuàng)新的多媒體任何一個(gè)行業(yè)的發(fā)展都要經(jīng)歷成長和成熟的階段,方便面行業(yè)正處在成熟階段,當(dāng)出現(xiàn)拐點(diǎn)現(xiàn)象的時(shí)

12、候,細(xì)分市場會(huì)讓整個(gè)行業(yè)有更好的延伸和拓展。據(jù)悉,6月份康師傅將有一款“行家品位”非油炸面在北方市場上市,這是繼在南方試水“銀絲面”之后,康師傅的第二款非油炸面品。業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為,作為市場龍頭的康師傅開始加大對中高價(jià)面的投入,這意味著在非油炸面品市場將迎來一場激烈競爭。目前,康師傅、統(tǒng)一、五谷道場、白象、今麥郎五大巨頭已經(jīng)全部進(jìn)入該領(lǐng)域,角逐中高價(jià)面市場。非油炸會(huì)給整個(gè)行業(yè)錦上添花,在國內(nèi),非油炸產(chǎn)品目前的市場份額雖然不是很大,但這是一個(gè)非常有潛力的細(xì)分市場,據(jù)不完全統(tǒng)計(jì),韓國、日本的非油炸市場已經(jīng)很發(fā)達(dá),占整體產(chǎn)品的六成以上。與其說非油炸是一個(gè)細(xì)分市場,不如說非油炸是更有潛力的市場需求,這一定

13、會(huì)帶來更有前景的市場,關(guān)鍵是如何將此需求更深度地挖掘,如何更好地滿足和擴(kuò)大需求,這應(yīng)該是整個(gè)行業(yè)共同的話題。在細(xì)分市場方面,我們不妨發(fā)散一下思維,其實(shí)中國的面點(diǎn)歷史悠久,中國面點(diǎn)的原料、制法、品種日益豐富,有許多大眾化的風(fēng)味小吃,如北方的餃子、面條、拉面、煎餅、湯圓等,南方的燒賣、春卷、粽子、圓宵、油條等。此外,各地依其物產(chǎn)及民俗風(fēng)情,又演化出許多具有濃郁地方特色的風(fēng)味小吃。目前,作為方便食品的面類主要有:方便面、方便水餃(速凍)、方便餛飩等。2021年在北京召開的第*屆面制品大會(huì)上透露的數(shù)據(jù)顯示:方便水餃(速凍)等市場迅速上升,正在替代方便面行業(yè)的部分消費(fèi),江浙一帶以顧大嫂公司為首的方便餛飩

14、在一線、二線城市依然有不俗的表現(xiàn),據(jù)悉正在推出刀削面系列,其獨(dú)特的產(chǎn)品個(gè)性有時(shí)也真的令方便面汗顏。方便面行業(yè)要與時(shí)俱進(jìn)方便面行業(yè)其實(shí)已經(jīng)走出了很寬的道路,相關(guān)數(shù)據(jù)顯示:67.5的中國人在過去一年中吃過方便面,事實(shí)上很難有食品的滲透率能達(dá)到如此高的水平。在走訪市場的過程當(dāng)中,筆者發(fā)現(xiàn)有兩個(gè)現(xiàn)象會(huì)令方便面行業(yè)欣喜,同時(shí)也希望企業(yè)能對此作出更多的關(guān)注和思考。:1春節(jié)期間一些人群手提著精美禮盒包裝的河南燴面走親串友,從他們微笑的臉龐可以讀出他們對手中所拿產(chǎn)品的自信,以及由產(chǎn)品自信所帶來的滿足感和幸福感。其他產(chǎn)品能有“今年過節(jié)不收禮,收禮就收”、“看親人,送”的傳播,方便面行業(yè)能否共同去打造真的很方便、真的很營養(yǎng)、真的很環(huán)保的產(chǎn)品出來？2雙匯集團(tuán)推出的“泡面拍檔”在大江南北的終端店成為了一道靚麗的風(fēng)景,“泡面拍檔”中的面,直指方便面,這無疑說明了作為開創(chuàng)了中國肉制品領(lǐng)導(dǎo)品牌的雙匯依然對龐大的方便面消費(fèi)市場“垂涎三尺”,雙匯沒有做面,但依然想與面“拍檔”。無獨(dú)有偶,浙江顧大嫂食品公司把江南美食迷你小餛飩做到了極致,做出了“奶茶拍檔”方便迷你小餛飩,顧大嫂不做“奶茶”,卻用個(gè)性十足的“迷你小餛飩”與如日中