星級酒店采購流程

1、酒店采購部工作流程一、各類物品采購工作流程1、 倉庫補倉物品的采購工作流程：倉庫的每種存?zhèn)}物品，均應設定合理的采購線，在存量接近或低于采購線時，即需要補充貨倉里的存貨，倉庫主任要填寫一份倉庫補倉“采購申請單”，且采購申請單內(nèi)必須注明以下資料:（1）貨品名稱，規(guī)格；（2）平均每月消耗量；（3）庫存數(shù)量；（4）最近一次訂貨單價；（5）最近一次訂貨數(shù)量；（6）提供本次訂貨數(shù)量建議。經(jīng)何董事簽批同意后送采購部經(jīng)理初審，采購部經(jīng)理在采購申請單上簽字確認，并注明到貨時間。采購部經(jīng)理初審同意后，按倉庫“采購申請單”內(nèi)容要求，在至少三家供貨商中比較,選定相應供應商，提出采購意見，按酒店采購審批程序報批，經(jīng)董事

2、會批準后，采購部立即組織實施，一般物品要求之3天內(nèi)完成。如有特殊情況，要向主管領導匯報。2、 部門新增物品的采購工作流程：若部門欲添置新物品，部門經(jīng)理或各餐廳總廚應撰寫有關專門申請報告，經(jīng)董事會審批后,連同“采購申請單”一并送交采購部，采購部經(jīng)理初審同意后，按 “采購申請單”內(nèi)容要求，在至少三家供貨商中比較,選定相應供應商，提出采購意見，按酒店采購審批程序報批，經(jīng)董事會批準后，采購部立即組織實施.3、 部門更新替換舊有設備和物品的采購工作流程：如部門欲更新替換舊有設備或舊有物品，應先填寫一份“物品報損報告”給財務部及董事會審批。經(jīng)審批后，將一份“物品報損報告”和采購申請單一并送交采購部，采購部

3、須在采購申請單內(nèi)必須注明以下資料:（1）貨品名稱，規(guī)格；（2）最近一次訂貨單價；（3）最近一次訂貨數(shù)量；（4）提供本次訂貨數(shù)量建議。采購部在至少三家供應商中比較價格品質(zhì),并按酒店采購審批程序辦理有關審批手續(xù)，經(jīng)董事會批準后，組織采購。4、 鮮活食品凍品的采購工作流程：蔬菜、肉類、凍品、三鳥、海鮮，水果等物料的采購申請，由各酒吧、各部門總廚或主管，根據(jù)當日經(jīng)營情況，預測明天用量，填寫每日申購單交采購部，采購部當日下午以電話落單或第二日直接到市場選購。5、 燃料的采購工作流程：采購部根據(jù)營業(yè)情況與工程部編制每月燃油、石油氣、柴油采購申購計劃，填寫采購申請單,按酒店采購審批程序辦理，并組織實施。6、

4、 維修零配件和工程物料的采購工作流程：工程倉日常補倉由工程部填寫“采購申請單”，且采購申請單內(nèi)必須注明以下資料:（1）貨品名稱，規(guī)格；（2）平均每月消耗量；（3）庫存數(shù)量；（4）最近一次訂貨單價；1（5）最近一次訂貨數(shù)量；（6）提供本次訂貨數(shù)量建議。大型改造工程或大型維修活動,工程部須做工程預算,并根據(jù)預算表項目填寫采購申請單(工程預算表附在采購申請單下面), 且采購申請單內(nèi)必須注明以下資料:（1）貨品名稱，規(guī)格；（2）庫存數(shù)量；（3）最近一次訂貨單價；（4）最近一次訂貨數(shù)量；（5）提供本次訂貨數(shù)量建議。以上采購申請單經(jīng)何董事簽批同意后送采購部經(jīng)理初審，采購部經(jīng)理初審同意后，按 “采購申請單”

5、內(nèi)容要求，在至少三家供貨商中比較,選定相應供應商，提出采購意見，按酒店采購審批程序報批，經(jīng)董事會批準后，采購部立即組織實施.二、采購工作流程中須規(guī)范事項:1、所有的采購申請必須填寫一式四聯(lián)，采購申請單經(jīng)部門經(jīng)理核簽后，整份共四聯(lián)交給資產(chǎn)會計，資產(chǎn)會計復核后送董事。2、采購申請單一共四聯(lián)，在經(jīng)審批批準后：第一聯(lián)作倉庫收貨用。第二聯(lián)采購部存檔并組織采購。第三聯(lián)財務部成本會計存檔核實。第四聯(lián)部門存檔。3、審核采購申清單：收到采購申請單后、采購部應作出以下復查以防錯漏。（1）簽置核對：檢查采購申請單是否部門經(jīng)理簽置，核對其是否正確。（2）數(shù)量核對，復查存?zhèn)}數(shù)量及每月消耗，決定采購申請單上的數(shù)量是否正確

6、。4、邀請供應商報價。三、貨比三家工作流程：每類物品報價單需要最少三家作出比較，目的是防止有關人員從中徇私舞弊，保證采購物品價格的合理性。酒店采取三方報價的方法進行采購工作，即在訂貨前，必須征詢3個或3個以上供應商報價，然后確定選用那家供應商的物品，具體做法是：1、采購部按照采購申請單的要求組織進貨，填制空白報價單，包括：填寫空白報價單中所需要的物品名稱、產(chǎn)地、規(guī)格、型號、數(shù)量、包裝、質(zhì)量標準及交貨時間，送交供應商（至少選擇3個供應商），要求供應商填寫價格并簽名退回。對于交通不便或外地的供應商，可用傳真或電話詢價。用電話詢價時，應把詢價結(jié)果填在報價單上并記下報價人的姓名，職務等。提出采購部的選

7、擇意見和理由，連同報價單一起送交評定小組審批。2、評定小組根據(jù)采購部提供的有關報價資料，參考采購部的意見，對幾個供應商報來的貨品價格以及質(zhì)量，信譽等進行評估后，確定其中一家信譽好、品質(zhì)高、價格低的供應商，報董事會審核.四、采購活動的后續(xù)須跟進工作1、采購訂單的跟催當訂單發(fā)出后，采購部需要跟催整個過程直至收貨入庫。2、采購訂單取消（1）酒店取消訂單：如因某種原因，酒店需要取消己發(fā)出之訂單，供應商可能提出取消的賠償，故采購部必須預先提出有可能出現(xiàn)的問題及可行解決方法，以便報董事會作出決定。（2）供應商取消訂單：如因某種原因，供應商取消了酒店已發(fā)出的訂單，采購部必須能找到另一供應商并立即通知需求部門

8、。為保障酒店利益，供應商必須賠償酒店人力、時間及其他經(jīng)濟損失。3.違反合同：2合同上應載明詳細細則，如有違反，便應依合同上所載處理。4.檔案儲存：所有供應商名片、報價單、合同等資料須分類歸檔備查,并連同采購人員自購物品價格信息每天須錄入至采購部價格信息庫.5.采購交貨延遲檢討凡未能按時、按量采購所需物品，并影響申購部門正常經(jīng)營活動的，需填寫采購交貨延遲檢討表，說明原因及跟進情況并呈財務部及董事會批示。6.采購物品的維護保養(yǎng)：如所購買的物品是需要日后維修保養(yǎng)的，選擇供應商便需要注意這一項.對設備等項目的購買，采購員要向工程部咨詢有關自行維護的可能性及日后保養(yǎng)維修方法。同時，事先一定要向工程部了解

9、所購物品能否與酒店的現(xiàn)有配套系統(tǒng)兼容，以免造成不能配套或無法安裝的情況 餐飲采購的12點漏洞餐飲采購的12點漏洞1 負責采購物品原料的領導說了算，少數(shù)人說了算，缺乏對商品原料的質(zhì)量價格比較，2采購部門缺乏計劃，盲目采購，庫存量大，庫損高，造成浪費和流動資金呆滯。3采購人員缺乏相關知識，信息不靈，責任心不強，圖省事，怕麻煩，采購前不貨比三家，季節(jié)差價，時斷差價掌握不準。4酒店用人不當，把領導的紅人，上級塞來的熟人或其他有背景關系人選為采購員，即使發(fā)現(xiàn)問題也是大事化?。恍∈禄?，長此以往漏洞越來越大。5 是不能堅持多人知情，多人參與。多人采購制度。6大件商品采購暗箱操作，現(xiàn)金交易，未能實行公開竟標

10、，大宗底值易耗品采購質(zhì)次價高，損耗增大。7是進貨體現(xiàn)不出買辦（采購）之功居其次的要求，廚房癬活原料采購多以半成品為全，海干貨采購多以市場發(fā)制好的為全，對原料優(yōu)劣缺乏鑒別能力，導致增大廚房成本，還影響了菜肴制量8 是吃市場提成，撈供貨回扣，直接損害企業(yè)利益。9是采購員腦子靈活，點子多，有利先給當官的堵住嘴，自己攀靠大樹撈好處。10是采購進貨打游擊戰(zhàn)，無法享受供貨商的批零差價，更無法穩(wěn)定采購成本支出。11 是對采購監(jiān)督的部門失查。12是采購缺乏市場調(diào)查，缺乏價格走勢分析，缺乏同行業(yè)比較分析，預見性差，無意中造成的損失也不容忽視 成本控制是餐飲管理的主要內(nèi)容之一，對餐廳餐廳的經(jīng)營具有決定性意義。餐飲

11、業(yè)成本控制方案 一、成本控制的重要性1餐飲成本控制關系到產(chǎn)品的規(guī)格，質(zhì)量和銷售價格，因產(chǎn)品的售價是以食品成本和規(guī)定的毛利率來計算的，成本的高低直接影響其售價，因此搞好成本控制是餐飲工作的必需。2成本控制有利于滿足賓客需要并維護賓客的利益。賓客到餐廳就餐，不僅希望能夠享受到精美的菜點和熱情的款待，更希望餐飲產(chǎn)品物美價廉，而為保證這一點，就必須進行成本控制。3成本控制直接關系到餐廳以至于整個餐廳的營業(yè)收入和利潤。餐廳在滿足賓客的餐飲需求的同時，還擔負著為餐廳提供盈利的任務。如果成本失控，就會影響餐廳的經(jīng)營成果，甚至造成不應有的虧損。因為，為保證餐廳的既得利益，就必須加強成本控制。34成本控制可以改

12、善餐廳的經(jīng)營管理。成本控制的關鍵取決于餐廳的經(jīng)營管理水平，經(jīng)營管理水平越高，成本控制就越好，反之就會產(chǎn)生成本失控現(xiàn)象。因此，搞好成本控制也既改善了餐廳的經(jīng)營管理。二、成本控制餐飲成本，包括食品原料成本、勞動力成本和設備折舊費用。而餐飲成本控制主要是控制原料成本，原料成本隨著營業(yè)收入的變化而變化。營業(yè)收入增加，原料成本也隨之增加，營業(yè)收入降低，原料成本也隨之減少，如果沒有營業(yè)收人，也就沒有成本可言。而勞動力成本和設備的折舊費用等等，不隨營業(yè)收入的變化而變化，因此在這里只介紹食品、酒水的成本控制。(一)食品成本控制在餐廳的營業(yè)收入中，除去成本即為毛利。食品成本與營業(yè)收入之比，或減去毛利率，就是食品

13、成本率，用公式表示為： 食品成本率=食品成本/營業(yè)收入100%或：食品成本率=1-毛利率所以說，在確定毛利率的同時也就決定了食品成本率。餐廳的食品成本率一旦確定，餐飲管理人員就應以此為依據(jù)，努力控制食品成本。餐廳的業(yè)務活動從食品原料的采購，驗收、庫存，發(fā)放、粗加工、切配，烹飪、服務到收款，其經(jīng)營環(huán)節(jié)較多，且每一環(huán)節(jié)都會影響到食品成本。因此，餐廳必須加強餐飲產(chǎn)品生產(chǎn)，服務，銷售全過程的成本控制。1、采購 采購進貨是餐廳經(jīng)營的起點和保證，也是食品成本控制的第一個環(huán)節(jié)，要搞好采購階段的成本控制工作，就必須做到：(1)制定采購規(guī)格標準，即對應采購的原料，無論從形狀，色澤，等級、包裝要求等諸方面都要加以

14、嚴格的規(guī)定。當然，并不要求對每種原料都使用規(guī)格標準，一般只是對那些影響食品成本較大的重要原料使用規(guī)格標準。(2)餐廳只應采購即將需要使用的食品原料。采購人員必須熟悉菜單及近期餐廳的營業(yè)情況，努力使采購計(3)采購人員必須熟悉食品原料知識并掌握市場動態(tài)，按時、保質(zhì)保量購買符合餐廳需要的原料。(4)采購時，要做到貨比三家，以最合理的價格購進盡量優(yōu)質(zhì)的原料，同時要盡量就地采。購以減少運輸?shù)炔少徺M用。(5)對采購人員進行經(jīng)常性的職業(yè)道德教育，使他們樹立 一切為餐廳的思想，避免以次充好或私拿回扣。(6)制定采購審批程序。需要原料的部門必須填寫請購單(見表9-2)，一般情況下由廚師長審批后交采購部，如超過

15、采購金額的最高限額時，應報餐廳經(jīng)理審批。請購單一式三份，第一、二聯(lián)送采購部，第三聯(lián)由請購部門負責人保存，供以后核對使用。表9-2 請購單年 月 日 no：要求進貨日期： 部門：原料名稱 數(shù)量 質(zhì)量要求 備注審核：請購人：2、驗收：餐廳應制定原料驗收的操作規(guī)程，驗收一般分質(zhì)、量和價格等三個方面的驗收。(1)質(zhì)：驗收人員必須檢查購進的食品原料是否符合原先規(guī)定的規(guī)格標準和要求。(2)量：對所有的食品原料查點數(shù)量或復核重量，核對交貨數(shù)量是否與請購數(shù)量、發(fā)票數(shù)量一致。(8)價格：購進原料的價格是否和所報價格一致。如以上三方面有一點不符，餐廳應拒絕接受全部或部分原料，財務部門也應拒絕付款，并及時通知原料供

16、應單位。 如驗收全部合格則填寫驗收單及進貨日報表(表9-3)。表9-3 驗收單及進貨日報表年 月 日原料名稱 單位 發(fā)票數(shù) 驗收表 &nb sp; 備注&nb sp; 數(shù)量 單價 金額 數(shù)量 單位 金額合計驗收員：4采購員：3庫存：庫存是食品成本控制的一個重要環(huán)節(jié)，如庫存不當就會引起原料的變質(zhì)或丟失等，從而造成食品成本的增高和利潤的下降。為此，餐廳必須搞好倉庫的貯存和保管工作。原料的貯存保管工作必須由專人負責保管人員應負責倉庫的安全保工作，未經(jīng)許可，任何人不得進入倉庫，另外為防止偷盜原料，還必須定期換鎖等。食品原料一旦購進應迅速根據(jù)其類別和性能放到適當?shù)膫}庫，在適當?shù)臏囟戎匈A存

17、。餐廳都有自己的倉庫，如干貨倉庫、冷藏室，冰庫等。原料不同，倉庫的要求也不同，基本要求是分類、分室貯存。所有庫存的食品原料都應注明進貨日期，以便搞好存貨的周轉(zhuǎn)工作。發(fā)放原料時要遵循“先進先出”原則(fifo：first in，first out)，即先存原料早提用，后存原料晚使用。另外，保管人員還必須經(jīng)常檢查冷藏、冷凍設備的運轉(zhuǎn)情況及各倉庫的溫度，搞好倉庫的清潔衛(wèi)生以防蟲、鼠對庫存食品原料的危害。每月月末，保管員必須對倉庫的原料進行盤存并填寫盤存表(見表9-4)。表9-4 盤存表年 月 日原料名稱 單位 單價 實在量 帳存量 盈余數(shù) 虧損數(shù) 盈虧原因合計 &n餐廳經(jīng)理： 成本核算員：

18、保管員：盤存時該點數(shù)的點數(shù)，該過稱的過稱，而不能估計盤點。盤點時應由成本核算員和保管員共同參加。應該說，各原料的庫存金額應與財務部的帳面金額相符，但實際上這是不可能的，有時因為損耗，或把價格搞錯等原因出現(xiàn)庫存金額與財務部的帳面金額不符。對發(fā)生的盈虧情況必須經(jīng)餐廳經(jīng)理嚴格審核，原則上，原料的盈虧金額與本月的發(fā)貨金額之比不能超過1。例如：某，倉庫上月結(jié)存金額459000元，本月購入原料為1200000元，本月發(fā)貨金額為1250000元，月末盤存余額為291000元，則該倉庫當月的誤差率*用公式表示為：本月庫存金額+本月發(fā)貨金額-本月購貨金額-上月余額/本月發(fā)貨金額100%=3910+12500-1

19、2000-4500/12500100%=-0.72%即誤差率為072，在1內(nèi)，因此被認為是允許可接受的損耗。在查明原因后，其誤差金額應在當月由財會人員作帳面處理。4原料發(fā)放原料的發(fā)放控制工作有以下二個重要方面：(1)未經(jīng)批準，不得從倉庫領料。(2)只準領取所需的食品原料為此，餐廳必須健全領料制度，最常見的，就是使用領料單(見表9-5)。領料單一式四份，一份留廚房，一份交倉庫保管員，一 份交成本核算員，一份送交財務部。一般說來，廚房應提前將領料要求通知倉庫，以便倉庫保管員早作準備。表9-5 領料單領料部門： 年 月 日原料名稱 單價 數(shù)量 小計合計 &5粗加工 粗加工過程中的成本控制工作

20、主要是科學，準確地測定各種原料的凈料率，為提高原料的凈料率，就必須做到：(1)粗加工時，嚴格按照規(guī)定的操作程序和要求進行加工，達到并保持應有的凈料率。(2)對成本較高的原料，應先由有經(jīng)驗的廚師進行試驗，提出最佳加工方法。(3)對粗加工過程中剔除部分(肉骨頭等)應盡量回收，提高其利用率，做到物盡其用，以便降低成本。酒店餐飲部門在經(jīng)營和為客人提供服務的過程中，既要耗費一定的生產(chǎn)資料（物化勞動），又要耗費一定的勞動時間（活 5勞動），還要耗費其它的一些消耗。在財務核算中，上述消耗統(tǒng)稱為成本費用。根據(jù)現(xiàn)有的財務管理制度，又將成本費用具體分為營業(yè)成本、營業(yè)費用、管理費用、財務費用。根據(jù)經(jīng)營管理的需要，在

21、實際工作中又往往根據(jù)成本費用的性態(tài)，將成本費用劃分為固定費用、變動費用兩類。在酒店餐飲規(guī)模一定的情況下，如何減少變動費用的支出成為酒店餐飲成本費用控制的關鍵，而在變動費用中，營業(yè)成本所占的比重最大，與餐飲經(jīng)營收益有直接的關系，因此控制變動費用支出的重要義意在于如何控制餐飲營業(yè)成本的支出。成本的高低直接影響酒店餐飲的經(jīng)營好壞，也對酒店的競爭能力產(chǎn)生巨大的影響，成本的高低也反映了酒店餐飲的經(jīng)營管理水平。 從酒店餐飲經(jīng)營情況的發(fā)展過程看，其變化特點是：酒店餐飲收入與客房收入相比呈現(xiàn)相對下降、成本率呈現(xiàn)不斷提高的趨勢。從x x酒店1989年-1999年11年的收入構(gòu)成可以看出：該酒店餐飲食物收入由19

22、89年的593萬元（不包括服務費，下同）增長到1992年的862萬元，達到歷史最高峰，之后就呈現(xiàn)一種逐步下滑的局面；餐飲成本率的走勢基本上與餐飲收入走勢相反，由1989年的41.06%下降到1992年的35.15%，基本達到低點，之后就呈現(xiàn)上升的趨勢；而在同期，餐飲收入與客房收入的比例系數(shù)為1989年1.85，1991年為最高2.01；1992年為1.69，之后就逐年下降。到1999年下降到0.77。這種變化反映了目前酒店餐飲經(jīng)營的三大發(fā)展趨勢：一是酒店餐飲業(yè)高額利潤時代（或者是暴利時代）已經(jīng)結(jié)束，餐飲經(jīng)營的社會平均利潤時代（或微利時代）已經(jīng)來臨；二是非酒店餐飲業(yè)（或酒樓式餐飲經(jīng)營業(yè)）的蓬勃興

23、起，分流了酒店餐飲的部分客源；三是消費者消費心理逐漸成熟，量入為出，追求理性的消費行為。這些變化，都直接影響了酒店餐飲收入的提高。 在新的酒店餐飲形勢下，如何進行成本控制來增加酒店的餐飲收入呢？ 第一、在酒店餐飲成本控制上要消除兩個誤區(qū)，一是酒店餐飲成本越低越好。在酒店餐飲成本管理中，許多人往往存在一種誤解，認為控制成本，就是減少成本支出的絕對額和降低成本率，其實這是對酒店餐飲控制的片面理解。為保證酒店（特別是高星級酒店）餐飲產(chǎn)品質(zhì)量和酒店服務質(zhì)量，餐飲成本要有一個合理的水平，不能為控制成本而降低產(chǎn)品質(zhì)量，損害消費者利益，最終使酒店失去信譽和市場。二是認為酒店餐飲是高檔消費場所，高價格、高毛利

24、體現(xiàn)了酒店的檔次，其實這也是一種誤解，酒店餐飲的高檔次，主要體現(xiàn)在她為客人提供的優(yōu)質(zhì)服務和各種菜肴的質(zhì)量方面，而不是體現(xiàn)在價格方面。 第二、酒店餐飲成本率應是一個變動的概念，即根據(jù)餐飲形勢的發(fā)展變化隨時調(diào)整成本率，而不應幾年甚至十幾年一貫制。據(jù)調(diào)查了解，目前酒店業(yè)餐飲收入下滑嚴重與各酒店幾年甚至十幾年成本保持一成不變有直接的關系。隨著非酒店餐飲業(yè)的蓬勃發(fā)展，競爭的激烈，餐飲業(yè)利潤正逐步進入社會平均利潤（或微利）時代，按高額利潤（或暴利）時代確定的酒店成本率很有必要做一番調(diào)整。比較可行的辦法是：通過適當調(diào)高成本率（或保持成本絕對額不變，降低銷售價格），使酒店餐飲成本率與非酒店餐飲成本率接近，通過

25、發(fā)揮酒店餐飲自身的優(yōu)勢和優(yōu)質(zhì)、特色服務，做大餐飲市場，積極參于到與非酒店餐飲業(yè)競爭的行列，通過擴大營業(yè)收入，相對降低變動成本支出總額來提高餐飲收益。第三、采取切實可行的措施，降低原材料成本支出，酒店餐飲成本構(gòu)成主要是原材料的采購價格和相關的采購費用。目前各酒店采購餐飲原材料基本是由使用部門申請，采購部門負責采購，這種分工合作有其優(yōu)點，但也存在一定的弊端，其突出表現(xiàn)是：使用部門往往強調(diào)材料質(zhì)量而忽視對價格的控制，致使成本率上升，為改變這種局面，首先要明確餐飲行政主管和各餐廳廚師長是餐飲成本控制的責任人，要參與采購原材料品種、數(shù)量、質(zhì)量和價格的確定工作；其次采購部門要盡可能多的提供不同檔次的可供選

26、擇的品種，可嘗試大宗采購的招標、集團采購等辦法，從采購數(shù)量和穩(wěn)定供貨等方面，盡量壓低采購價格；最后，成本控制經(jīng)理要監(jiān)督采購價格的執(zhí)行情況，并對成本進行動態(tài)管理，這樣才能為控制成本，增加餐飲收益提供一個可能的空間。 第四、作為餐飲產(chǎn)品的制造部門-廚房，要提高各種原材料的綜合利用率。在保證酒店餐飲產(chǎn)品質(zhì)量的前提下，在菜式的設計方面要下功夫，要綜合利用原材料，減少輔料和邊角料的浪費，這樣才能控制成本支出的增長。餐飲業(yè)的賬務處理比較簡單，成本核算主要是進銷存。6根據(jù)目標銷售市場，確定目標成本率。酒店根據(jù)所處的地理位置和自身特點，及當?shù)厥袌龅南M對象，制定相應的酒店目標銷售市場，然后按消費者的特點，確定

27、酒店餐飲目標分類成本率和綜合成本率。例如酒店確定的目標銷售市場是高檔客人，其綜合成本率應控制在30%-40%之間，酒店確定的目標銷售市場是中檔或低檔客人，其綜合成本率應控制在40%-60%之間。加強日常核算，控制目標成本率。,酒店目標成本率確定以后，就必須加強日常成本核算，及時檢查和監(jiān)督實際成本有否偏離目標成本，如果偏離成本，要查出原因，及時采取相應措施給予調(diào)整。日常成本核算的主要程序是：1、廚房當天需要直接采購領用的原材料（蔬菜、肉食、家禽、水果、水產(chǎn)品、海鮮）必須在前一天下午5點以前，補貨的必須在當天下午2點以前，由各廚房領班填制市場物料申購單，經(jīng)廚師長審核后，報餐飲部經(jīng)理批準，交采購員按

28、照要求組織進貨，一聯(lián)交收貨組按采購單上的數(shù)量、質(zhì)量要求驗收，并由餐飲部派廚師監(jiān)督驗收質(zhì)量，如有不符合要求，必須當天提出退貨或補貨。驗收合格后填寫廚房原材料驗收單，每天營業(yè)終后加計廚房原材料驗收單，填制廚房原材料購入?yún)R總表。2、廚房到倉庫領用的原材料（干貨、調(diào)味品、食品等），由各廚房領班根據(jù)當天的需要填制倉庫領用單，報廚師長審批后，憑單到倉庫領取，倉庫保管員審核手續(xù)齊全后，按單發(fā)貨，每天營業(yè)結(jié)束后加計倉庫領用單，填報餐飲原材料領用匯總表。3、每天營業(yè)結(jié)束后由各廚房領班對存余的原材料、調(diào)料、半成品進行一次盤點，并填制廚房原材料盤存日報表，由廚師長審核后進行匯總。4、餐廳各吧臺酒水員每天營業(yè)結(jié)束后根

29、據(jù)倉庫領料單和酒水銷售單，填制酒水進銷存日報表。5、財務日審員根據(jù)夜審報表，填制餐飲營業(yè)收入日報表和餐飲優(yōu)惠折扣日報表。6、成本核算員根據(jù)餐飲營業(yè)收入日報表、餐飲優(yōu)惠折扣日報表、廚房原材料購入?yún)R總?cè)請蟊?、廚房原材料領用匯總?cè)請蟊?、廚房原材料盤存日報表、餐飲吧臺酒水進銷存日報表匯總計算填制餐飲成本日報表，于第二天上午9點以前上報財務部經(jīng)理、餐飲經(jīng)理及廚師長。做好成本分析，堵塞浪費現(xiàn)象。成本核算員計算出餐飲成本日報表后，分析餐飲各類營業(yè)實際成本率（食品、酒水、香煙、海鮮等）是否與酒店確定的目標分類成本率相符，如有偏差，應及時找出原因，并提出解決辦法。如因菜肴配料不準而引起成本率較高，應做好出訪配料

30、計量的監(jiān)督和復核。如因原材料進價變動引起成本率偏高，應查明原材料進價變動是否正常，如正常應及時調(diào)整菜價。如原材料存貨盤點不準和半成品計價有誤，應及時糾正，制定正確的半成品計價標準。如人為原因造成原材料的損耗和浪費，引起成本率偏高，應對責任人給予適當處罰。同時對廚房的存貨情況進行分析，對存量較大、存儲時間較長的原材料要建議廚房少進或不進，對保鮮期較短的原材料要建議廚房勤進快銷。每周寫出餐飲成本分析報告。 每周召開一次成本分析會議，由采購員、廚師長、廚房領班、收貨員、成本核算員、餐飲經(jīng)理、財務經(jīng)理參加。匯報在原材料采購、使用過程中存在的問題，在成本核算和控制中需要完善和加強的地方。對餐飲日常成本的

31、控制和核算，可以合理控制進貨，防止原材料的積壓和浪費，提高原材料的利用率和新鮮度。防止廚師配人情菜，真正做到貨真價實。同時可以及時發(fā)現(xiàn)問題，堵塞漏洞，減少浪費，杜絕不正之風，增加效益，要做好餐飲成本的控制和核算，必須建立一套完善的考核和獎罰制度。飲食成本核算的方法，一般是按廚房實際領用的原材料計算已售出產(chǎn)品耗用的原材料成本。核算期一般每月計算一次，具體計算方法為：如果廚房領用的原材料當月用完而無剩余，領用的原材料金額就是當月產(chǎn)品的成本。如果有余料，在計算成本時應進行盤點并從領用的原材料中減去，求出當月實際耗用原材料的成本，即采用“以存計耗”倒求成本的方法。其計算公式是：本月耗用原材料成本=廚房

32、原料月初結(jié)存額+本月領用額-月末盤存額。某點心房進行本月原料消耗的月末盤存，其結(jié)果剩余580元原料成本。已知此點心房本月共領用原料成本2600元，上月末結(jié)存罐頭等原料成本460元，問此點心房本月實際消耗原料成本為多少元實際耗料成本=上月結(jié)存額+本月領用額-月末結(jié)余額 =460+2600-580=2480（元） 7第一條 基本原則廉潔自律，嚴格供應商選擇、評價、甑選以保證供應商供貨質(zhì)量，處理好與供應商的關系，不接受供應商禮金、禮品和宴請；嚴格遵守采購規(guī)范流程，按流程辦事，能及時按質(zhì)按量地采購到所需物品，在滿足公司需求的基礎上最大限度降低采購成本；加強采購的事前管理，建立完善的設備價格信息檔案，做

33、好采購相關文檔的存檔、備份工作，以有效地控制和降低采購成本并保證采購質(zhì)量；所有采購, 必須事前獲得批準. 未經(jīng)計劃并報審核和批準，除急購外不得采購，急購需按緊急采購管理流程要求進行采購；凡具有共同特性的物品，盡最大可能以集中辦理采購，可以核定物品項目，通知各申購部門提出請購，然后集中辦理采購；采購物品在條件相同的前提下應在正在發(fā)生業(yè)務或已確認的供應商處購買， 不得隨意變更供應商；科學、客觀、認真地進行收貨質(zhì)量檢查；第二條 供貨商的確定原則1初選供貨商：要深入細致的進行市場考察，要從所在城市找出三家以上有代表性的供貨商，進行綜合考察，在考察中要重點了解供貨商的實力，專業(yè)化程度，貨物來源，價格、質(zhì)

34、量極其目前的供貨狀況。2試用供貨商：對于同類商品找出兩家同時供貨，重點從質(zhì)量、價格、服務三方面來進行比較嘗試。3確定供貨商：在使用兩個月的基礎上、由總經(jīng)理、副總經(jīng)理、財務人員、廚師長、采購人員組成審查小組，以民主表決的方式集中投票表決來確定。4簽定供貨合同：確定供貨商后，由總經(jīng)理與供貨商簽定供貨合同，合同的期限不得超過一年。供貨合同一式三聯(lián)：一份供應商；一份財務部；一份倉管員。合同應確定定價時間、供貨質(zhì)保金、貨物的質(zhì)量要求等。5供貨商的更換與續(xù)用：在合作的過程中，如發(fā)現(xiàn)供貨商有不履行合同的行為，在合同期滿前，由審查小組集中討論決定是否更換、續(xù)用。第三條 市場調(diào)查原則1由總經(jīng)理、財務人員、采購人

35、員、廚師長每月不少于兩次進行市場調(diào)查。調(diào)查后需有調(diào)查記錄，寫明調(diào)查人員，調(diào)查時間、地點及調(diào)查結(jié)果，由全體人員簽字后交會計存檔。2調(diào)查時間、地點的選擇，每項15天調(diào)查一次，以批發(fā)市場早市開市期間為調(diào)查區(qū)間，不能選擇雨、雪天及極端天氣情況后的當日或次日調(diào)查。市場的調(diào)查以供貨商所在的市場為準。3調(diào)查的方法和程序。調(diào)查組應遵循先蔬菜、鮮貨、后干雜調(diào)料、糧油、酒水的原則，單項貨品的調(diào)查不應低于三家。調(diào)查中要堅持集中調(diào)查的原則，調(diào)查時應實行看、聞、摸等手段、必要時可進行采樣。對被調(diào)查的商品要詳細的了解產(chǎn)地、規(guī)格、品種、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等。在詢價后要進行討價還價，切記只記錄買方一口價。4出實地調(diào)查外，當?shù)氐?/p>

36、報刊、雜志、電視等所刊出的價格，同行報價也是調(diào)查的手段和依據(jù)。5調(diào)查結(jié)果由調(diào)查小組結(jié)合實地調(diào)查結(jié)果和咨詢結(jié)果進行綜合討論通過。6零星物品的調(diào)查由總經(jīng)理或委托其他人（采購人員除外）實施。第四條 采購的定價原則81. 設立尋價員：由廚師長、倉管員、質(zhì)檢員組成，三人每月初、月中旬分兩次入市場尋價，在市場調(diào)查的基礎上，每半月制定一次，零星物品的采購價格不定期進行。2. 定價程序：由總經(jīng)理同采購人員一起根據(jù)市場調(diào)查的結(jié)果與供貨商討價還價后予以確認，并由總經(jīng)理、采購人員簽字以書面形式告知庫管、財務執(zhí)行。3. 價格管理原則：對于供貨價格實行最高限價制，根據(jù)不同的貨品，其最高限價范圍如下：（1） 干雜、調(diào)料、

37、糧油、等執(zhí)行價格不得高于市場批發(fā)價格的6%。（2） 低質(zhì)易耗品的價格不得高于市場零售價的平均數(shù)。（3） 零星物品的價格不得高于市場零售價的5%（4） 魚類、肉類、鮮貨價格不得高于市場批發(fā)價格的4%（5） 蔬菜平均在一元以下者，其執(zhí)行價格不得高于市場批發(fā)價格的15%。價格在一元以上者，其定價不得高于市場批發(fā)價的10%。4 春節(jié)、國慶等節(jié)假日期間以及災害性天氣持續(xù)時間較長的月份，由于供貨價格波動太大，其定價原則可適當放寬。第五條 審購程序(一） 耗用物品的審購程序1、對于經(jīng)常性項目的采購應由所需部門每月固定時間定期報計劃，申購單一式三聯(lián)（采購員、倉管員、財務部各一聯(lián)）。寫明所需物品的品種、數(shù)量、規(guī)

38、格等，經(jīng)總經(jīng)理審批后，交由采購部門辦理。2、需臨時采購的零星低值物品由所需部門填寫申購單，經(jīng)部門負責人同意后方可辦理。3、零星物品的采購不得超過兩天。需要急購的物品由總經(jīng)理在申購單寫明，限時購買。（二） 自購菜品的申購程序1、需貨部門根據(jù)庫存和使用情況填寫申購物品清單，申購單一式三聯(lián)（采購員、倉管員、財務部各一聯(lián)），由部門負責人簽字后，交采購部門辦理。2、庫管人員應隨時檢查庫存，當存貨降到最低存貨點時，庫管人員應以書面形式通知采購人員進貨。（三） 供貨商送貨的申購程序：1、需貨部門填寫申購物品清單，由部門負責人簽字后，經(jīng)總經(jīng)理審批后，交采購部門辦理。2、新進酒水、物料由總經(jīng)理和采購人員簽字以書

39、面形式通知庫管，不需填寫申購單。3、只有采購人員可以電話或書面形式按申購單上的要求通知供貨商送貨，其他人員非總經(jīng)理批準不得擅自通知送貨。第六條 采購數(shù)量的確定原則為提高經(jīng)濟效益，降低成本，減少資金占有，應根據(jù)勤進快銷的原則，按單采購的原則來確定日常的采購數(shù)量。（一） 鮮貨、蔬菜、水發(fā)貨的采購數(shù)量。1、此類原料實行每日采購，一般要求供貨商送貨。2、用上述原材料的部門每日營業(yè)結(jié)束前，根據(jù)存貨、生意情況、儲存條件及送貨時間，提出次日的采購數(shù)量。（二） 庫存物品（干雜、調(diào)料、燃料、糧油、煙、酒水、低質(zhì)易耗品等） 9的采購數(shù)量。1、此類物品的采購數(shù)量應綜合考慮經(jīng)濟批量、采購周期、資金周轉(zhuǎn)、儲存條件等因數(shù)

40、，根據(jù)最低庫存量和最高庫存量而定。最高庫存量不得超過15天的用量，最低不得低于一天的用量。2、庫存量上下限的計算公式：最低庫存量=每日需用量發(fā)貨天數(shù)最高庫存量=每日需用量15天第七條：貨物的驗收原則（一） 驗收的質(zhì)量標準：根據(jù)本公司制定的采購物資質(zhì)量標準進行驗收（二） 驗收的數(shù)量標準：根據(jù)采購人員收取的當日采購申請單上寫明的數(shù)量據(jù)實進行驗收，數(shù)量差異應控制在申購數(shù)量的上下10%左右。（三） 驗收人員：采購人員、庫房人員、領用部門負責人、監(jiān)督員四人共同驗收。（四） 驗收時間：每日上午9：30-10：00 下午4：30（五） 驗收程序：1、由庫管人員填寫“入庫單”或“鮮貨食品驗收單”注明所收商品物

41、資的數(shù)量。入庫單、驗收單填寫完后，由采購人員、貨物領用部門負責人、庫管員簽字生效。簽字完畢后的入庫單或驗收單一式三聯(lián)（采購員或供貨商、倉管員、財務部各一聯(lián)）。2、對不符合采購物資質(zhì)量標準和數(shù)量超過“申購單”的商品物資（菜品），使用部門有權(quán)拒絕收貨。第八條 倉庫管理（一）、負責入庫貨物的驗收，保管及發(fā)放工作。（二）、貨物入庫1、認真驗收，查核貨物的數(shù)量、質(zhì)量、保存有效期等。符合要求的方能入庫。2、開出入庫驗收單3、及時登記帳卡，每天結(jié)出數(shù)量合計數(shù)，并錄入電腦。（三）、庫存保管1、合理利用倉庫條件，分門別類保管好各類貨品。2、做到先進先出、防止積壓變質(zhì)。3、設 “慢流動表”，凡是庫存超過100天，

42、都要上“黑名單”，上報部門負責人。（四）、發(fā)放管理1、直入廚房：以收貨驗收后直接入廚房的鮮活食品、蔬菜等，憑經(jīng)廚師長簽字的“收貨單”數(shù)量標準直拔。2 、倉庫發(fā)放，廚房各班組必須填寫領貨單，經(jīng)廚師長簽字認可后出貨，店面大堂經(jīng)店長簽字同意后出貨。第九條 采購事項1、采購人員應嚴格按照“申購單”所列商品物資（菜品）的數(shù)量和采購物資質(zhì)量標準以及有關定價原則進行采購。在采購過程中，因市場行情發(fā)生變 10化，而影響采購數(shù)量和質(zhì)量的，要及時與所購商品物資的使用部門聯(lián)系，征得同意后方可購買。2、在采購過程中，自購鮮活食品、蔬菜時，應逐筆填寫所購菜品的數(shù)量、單價和金額，（預制已列明菜品的一式二聯(lián)的采購清單，采購

43、人員自留一份，財務結(jié)賬一份）。菜品要分別堆放裝運，以便領貨。鮮活及易碎菜品要輕拿輕放，嚴禁擠壓，以免影響菜品質(zhì)量。冷藏肉品注意保鮮。3、對商品物資（菜品）的退貨和積壓商品的處理，采購部門有積極協(xié)助處理的義務。4、對采購過程中發(fā)生的非正常損失（采購數(shù)量與收貨數(shù)量差異過大），須單獨列明并說明原因，報總經(jīng)理批準方可報賬。5、采購部工作職責：i、建立供應廠商與價格記錄；ii、采購方式設定及市場行情調(diào)查；iii、詢價、比價、議價、訂購工作；iv、送貨進度控制與督促；v、來貨質(zhì)量、數(shù)量異常處理；vi、付款整理、審查；vii、提交采購工作報告。采購工作報告至少須包含以下要求和分析圖表：（1）本月采購貨物的類

44、別與比例；（2）本月因采購質(zhì)量不符存在退貨的次數(shù)；（3）本月各供應商供貨的金額及分布情況；（4）詢價與議價結(jié)果的差異總金額及各供應商的差額分布情況；（5）供應商送貨效率；（6）各供應商存的問題及改進建議；（7）采購中存在的問題及改進建議；（8）與各部門勾通，協(xié)調(diào)解決處理的問題分析。6、采購人員職責：采購人員要嚴格履行自己的職責，在訂貨、采購工作中實行“貨比三家”的原則，詢價后報領導核準供應商，不得私自訂購和盲目進貨。在重質(zhì)量、遵合同、守信用、售后服務好的前提下，選購低價物資，做到質(zhì)優(yōu)價廉。同時要實行跟蹤辦事負責到底的責任制，不得無故積壓或拖延辦理有關商務、帳務工作。為掌握瞬息萬變的市場經(jīng)濟商品

45、信息，如價格行情等，采購人員必須經(jīng)常自覺學習業(yè)務知識，提高商務工作的能力，以保證及時、保質(zhì)、保量地做好采購工作。必須始終貫徹執(zhí)行有關政策法令，嚴格遵守本公司的各項規(guī)章制度，做到有令即行，有禁即止。必須牢固樹立企業(yè)主人翁思想，盡職盡責，在采購工作中做到廉潔自律，秉公辦事，不謀私利。第十條 其他（一） 本制度由本公司制定、解釋和修改。（二） 本制度自頒布之日起施行。 11 薅羄肂膄螁袀膁芆薄螆膀荿蝿螞腿薁薂肁膈芁蒅羇膇莃蝕袃膆蒅蒃蝿膆膅蠆蚅膅芇蒁羃芄莀蚇衿芃蒂蒀螅節(jié)膂蚅螁芁莄薈肀芀蒆螃羆芀薈薆袂艿羋螂螈裊莀薄蚄羄蒃螀羂羃膂薃袈羃芅螈襖羂蕆蟻螀羈蕿蒄聿羀艿蠆羅罿莁蒂袁羈蒄蚈螇肇膃蒀蚃肇芆蚆羈肆蒈葿羇

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47、膆膅蠆蚅膅芇蒁羃芄莀蚇衿芃蒂蒀螅節(jié)膂蚅螁芁莄薈肀芀蒆螃羆芀薈薆袂艿羋螂螈裊莀薄蚄羄蒃螀羂羃膂薃袈羃芅螈襖羂蕆蟻螀羈蕿蒄聿羀艿蠆羅罿莁蒂袁羈蒄蚈螇肇膃蒀蚃肇芆蚆羈肆蒈葿羇肅薀螄袃肄芀薇蝿肅莂螃蚅肂蒄薅羄肂膄螁袀膁芆薄螆膀荿蝿螞腿薁薂肁膈芁蒅羇膇莃蝕袃膆蒅蒃蝿膆膅蠆蚅膅芇蒁羃芄莀蚇衿芃蒂蒀螅節(jié)膂蚅螁芁莄薈肀芀蒆螃羆芀薈薆袂艿羋螂螈裊莀薄蚄羄蒃螀羂羃膂薃袈羃芅螈襖羂蕆蟻螀羈蕿蒄聿羀艿蠆羅罿莁蒂袁羈蒄蚈螇肇膃蒀蚃肇芆蚆羈肆蒈葿羇肅薀螄袃肄芀薇蝿肅莂螃蚅肂蒄薅羄肂膄螁袀膁芆薄螆膀荿蝿螞腿薁薂肁膈芁蒅羇膇莃蝕袃膆蒅蒃蝿膆膅蠆蚅膅芇蒁羃芄莀蚇衿芃蒂蒀螅節(jié)膂蚅螁芁莄薈肀芀蒆螃羆芀薈薆袂艿羋螂螈裊莀薄蚄羄蒃螀羂

48、羃膂薃袈羃芅螈襖羂蕆蟻螀羈蕿蒄聿羀艿蠆羅罿莁蒂袁羈蒄蚈螇肇膃蒀蚃肇芆蚆羈肆蒈葿羇肅薀螄袃肄芀薇蝿肅莂螃蚅肂蒄薅羄肂膄螁袀膁芆薄螆膀荿蝿螞腿薁薂肁膈芁蒅羇膇莃蝕袃膆蒅蒃蝿膆膅蠆蚅膅芇蒁羃芄莀蚇衿芃蒂蒀螅節(jié)膂蚅螁芁莄薈肀芀蒆螃羆芀薈薆袂艿羋螂螈裊莀薄蚄羄蒃螀羂羃膂薃袈羃芅螈襖羂蕆蟻螀羈蕿蒄聿羀艿蠆羅罿莁蒂袁羈蒄蚈螇肇膃蒀蚃肇芆蚆羈肆蒈葿羇肅薀螄袃肄芀薇蝿肅莂螃蚅肂蒄薅羄肂膄螁袀膁芆薄螆膀荿蝿螞腿薁薂肁膈芁蒅羇膇莃蝕袃膆蒅蒃蝿膆膅蠆蚅膅芇蒁羃芄莀蚇衿芃蒂蒀螅節(jié)膂蚅螁芁莄薈肀芀蒆螃羆芀薈薆袂艿羋螂螈裊莀薄蚄羄蒃螀羂羃膂薃袈羃芅螈襖羂蕆蟻螀羈蕿蒄聿羀艿蠆羅罿莁蒂袁羈蒄蚈螇肇膃蒀蚃肇芆蚆羈肆蒈葿羇肅薀螄袃

49、肄芀薇蝿肅莂螃蚅肂蒄薅羄肂膄螁袀膁芆薄螆膀荿蝿螞腿薁薂肁膈芁蒅羇膇莃蝕袃膆蒅蒃蝿膆膅蠆蚅膅芇蒁羃芄莀蚇衿芃蒂蒀螅節(jié)膂蚅螁芁莄薈肀芀蒆螃羆芀薈薆袂艿羋螂螈裊莀薄蚄羄蒃螀羂羃膂薃袈羃芅螈襖羂蕆蟻螀羈蕿蒄聿羀艿蠆羅罿莁蒂袁羈蒄蚈螇肇膃蒀蚃肇芆蚆羈肆蒈葿羇肅薀螄袃肄芀薇蝿肅莂螃蚅肂蒄薅羄肂膄螁袀膁芆薄螆膀荿蝿螞腿薁薂肁膈芁蒅羇膇莃蝕袃膆蒅蒃蝿膆膅蠆蚅膅芇蒁羃芄莀蚇衿芃蒂蒀螅節(jié)膂蚅螁芁莄薈肀芀蒆螃羆芀薈薆袂艿羋螂螈裊莀薄蚄羄蒃螀羂羃膂薃袈羃芅螈襖羂蕆蟻螀羈蕿蒄聿羀艿蠆羅罿莁蒂袁羈蒄蚈螇肇膃蒀蚃肇芆蚆羈肆蒈葿羇肅薀螄袃肄芀薇蝿肅莂螃蚅肂蒄薅羄肂膄螁袀膁芆薄螆膀荿蝿螞腿薁薂肁膈芁蒅羇膇莃蝕袃膆蒅蒃蝿膆膅蠆蚅

50、膅芇蒁羃芄莀蚇衿芃蒂蒀螅節(jié)膂蚅螁芁莄薈肀芀蒆螃羆芀薈薆袂艿羋螂螈裊莀薄蚄羄蒃螀羂羃膂薃袈羃芅螈襖羂蕆蟻螀羈蕿蒄聿羀艿蠆羅罿莁蒂袁羈蒄蚈螇肇膃蒀蚃肇芆蚆羈肆蒈葿羇肅薀螄袃肄芀薇蝿肅莂螃蚅肂蒄薅羄肂膄螁袀膁芆薄螆膀荿蝿螞腿薁薂肁膈芁蒅羇膇莃蝕袃膆蒅蒃蝿膆膅蠆蚅膅芇蒁羃芄莀蚇衿芃蒂蒀螅節(jié)膂蚅螁芁莄薈肀芀蒆螃羆芀薈薆袂艿羋螂螈裊莀薄蚄羄蒃螀羂羃膂薃袈羃芅螈襖羂蕆蟻螀羈蕿蒄聿羀艿蠆羅罿莁蒂袁羈蒄蚈螇肇膃蒀蚃肇芆蚆羈肆蒈葿羇肅薀螄袃肄芀薇蝿肅莂螃蚅肂蒄薅羄肂膄螁袀膁芆薄螆膀荿蝿螞腿薁薂肁膈芁蒅羇膇莃蝕袃膆蒅蒃蝿膆膅蠆蚅膅芇蒁羃芄莀蚇衿芃蒂蒀螅節(jié)膂蚅螁芁莄薈肀芀蒆螃羆芀薈薆袂艿羋螂螈裊莀薄蚄羄蒃螀羂羃膂薃袈

51、羃芅螈襖羂蕆蟻螀羈蕿蒄聿羀艿蠆羅罿莁蒂袁羈蒄蚈螇肇膃蒀蚃肇芆蚆羈肆蒈葿羇肅薀螄袃肄芀薇蝿肅莂螃蚅肂蒄薅羄肂膄螁袀膁芆薄螆膀荿蝿螞腿薁薂肁膈芁蒅羇膇莃蝕袃膆蒅蒃蝿膆膅蠆蚅膅芇蒁羃芄莀蚇衿芃蒂蒀螅節(jié)膂蚅螁芁莄薈肀芀蒆螃羆芀薈薆袂艿羋螂螈裊莀薄蚄羄蒃螀羂羃膂薃袈羃芅螈襖羂蕆蟻螀羈蕿蒄聿羀艿蠆羅罿莁蒂袁羈蒄蚈螇肇膃蒀蚃肇芆蚆羈肆蒈葿羇肅薀螄袃肄芀薇蝿肅莂螃蚅肂蒄薅羄肂膄螁袀膁芆薄螆膀荿蝿螞腿薁薂肁膈芁蒅羇膇莃蝕袃膆蒅蒃蝿膆膅蠆蚅膅芇蒁羃芄莀蚇衿芃蒂蒀螅節(jié)膂蚅螁芁莄薈肀芀蒆螃羆芀薈薆袂艿羋螂螈裊莀薄蚄羄蒃螀羂羃膂薃袈羃芅螈襖羂蕆蟻螀羈蕿蒄聿羀艿蠆羅罿莁蒂袁羈蒄蚈螇肇膃蒀蚃肇芆蚆羈肆蒈葿羇肅薀螄袃肄芀薇蝿

52、肅莂螃蚅肂蒄薅羄肂膄螁袀膁芆薄螆膀荿蝿螞腿薁薂肁膈芁蒅羇膇莃蝕袃膆蒅蒃蝿膆膅蠆蚅膅芇蒁羃芄莀蚇衿芃蒂蒀螅節(jié)膂蚅螁芁莄薈肀芀蒆螃羆芀薈薆袂艿羋螂螈裊莀薄蚄羄蒃螀羂羃膂薃袈羃芅螈襖羂蕆蟻螀羈蕿蒄聿羀艿蠆羅罿莁蒂袁羈蒄蚈螇肇膃蒀蚃肇芆蚆羈肆蒈葿羇肅薀螄袃肄芀薇蝿肅莂螃蚅肂蒄薅羄肂膄螁袀膁芆薄螆膀荿蝿螞腿薁薂肁膈芁蒅羇膇莃蝕袃膆蒅蒃蝿膆膅蠆蚅膅芇蒁羃芄莀蚇衿芃蒂蒀螅節(jié)膂蚅螁芁莄薈肀芀蒆螃羆芀薈薆袂艿羋螂螈裊莀薄蚄羄蒃螀羂羃膂薃袈羃芅螈襖羂蕆蟻螀羈蕿蒄聿羀艿蠆羅罿莁蒂袁羈蒄蚈螇肇膃蒀蚃肇芆蚆羈肆蒈葿羇肅薀螄袃肄芀薇蝿肅莂螃蚅肂蒄薅羄肂膄螁袀膁芆薄螆膀荿蝿螞腿薁薂肁膈芁蒅羇膇莃蝕袃膆蒅蒃蝿膆膅蠆蚅膅芇蒁羃

53、芄莀蚇衿芃蒂蒀螅節(jié)膂蚅螁芁莄薈肀芀蒆螃羆芀薈薆袂艿羋螂螈裊莀薄蚄羄蒃螀羂羃膂薃袈羃芅螈襖羂蕆蟻螀羈蕿蒄聿羀艿蠆羅罿莁蒂袁羈蒄蚈螇肇膃蒀蚃肇芆蚆羈肆蒈葿羇肅薀螄袃肄芀薇蝿肅莂螃蚅肂蒄薅羄肂膄螁袀膁芆薄螆膀荿蝿螞腿薁薂肁膈芁蒅羇膇莃蝕袃膆蒅蒃蝿膆膅蠆蚅膅芇蒁羃芄莀蚇衿芃蒂蒀螅節(jié)膂蚅螁芁莄薈肀芀蒆螃羆芀薈薆袂艿羋螂螈裊莀薄蚄羄蒃螀羂羃膂薃袈羃芅螈襖羂蕆蟻螀羈蕿蒄聿羀艿蠆羅罿莁蒂袁羈蒄蚈螇肇膃蒀蚃肇芆蚆羈肆蒈葿羇肅薀螄袃肄芀薇蝿肅莂螃蚅肂蒄薅羄肂膄螁袀膁芆薄螆膀荿蝿螞腿薁薂肁膈芁蒅羇膇莃蝕袃膆蒅蒃蝿膆膅蠆蚅膅芇蒁羃芄莀蚇衿芃蒂蒀螅節(jié)膂蚅螁芁莄薈肀芀蒆螃羆芀薈薆袂艿羋螂螈裊莀薄蚄羄蒃螀羂羃膂薃袈羃芅螈襖

54、羂蕆蟻螀羈蕿蒄聿羀艿蠆羅罿莁蒂袁羈蒄蚈螇肇膃蒀蚃肇芆蚆羈肆蒈葿羇肅薀螄袃肄芀薇蝿肅莂螃蚅肂蒄薅羄肂膄螁袀膁芆薄螆膀荿蝿螞腿薁薂肁膈芁蒅羇膇莃蝕袃膆蒅蒃蝿膆膅蠆蚅膅芇蒁羃芄莀蚇衿芃蒂蒀螅節(jié)膂蚅螁芁莄薈肀芀蒆螃羆芀薈薆袂艿羋螂螈裊莀薄蚄羄蒃螀羂羃膂薃袈羃芅螈襖羂蕆蟻螀羈蕿蒄聿羀艿蠆羅罿莁蒂袁羈蒄蚈螇肇膃蒀蚃肇芆蚆羈肆蒈葿羇肅薀螄袃肄芀薇蝿肅莂螃蚅肂蒄薅羄肂膄螁袀膁芆薄螆膀荿蝿螞腿薁薂肁膈芁蒅羇膇莃蝕袃膆蒅蒃蝿膆膅蠆蚅膅芇蒁羃芄莀蚇衿芃蒂蒀螅節(jié)膂蚅螁芁莄薈肀芀蒆螃羆芀薈薆袂艿羋螂螈裊莀薄蚄羄蒃螀羂羃膂薃袈羃芅螈襖羂蕆蟻螀羈蕿蒄聿羀艿蠆羅罿莁蒂袁羈蒄蚈螇肇膃蒀蚃肇芆蚆羈肆蒈葿羇肅薀螄袃肄芀薇蝿肅莂螃蚅

55、肂蒄薅羄肂膄螁袀膁芆薄螆膀荿蝿螞腿薁薂肁膈芁蒅羇膇莃蝕袃膆蒅蒃蝿膆膅蠆蚅膅芇蒁羃芄莀蚇衿芃蒂蒀螅節(jié)膂蚅螁芁莄薈肀芀蒆螃羆芀薈薆袂艿羋螂螈裊莀薄蚄羄蒃螀羂羃膂薃袈羃芅螈襖羂蕆蟻螀羈蕿蒄聿羀艿蠆羅罿莁蒂袁羈蒄蚈螇肇膃蒀蚃肇芆蚆羈肆蒈葿羇肅薀螄袃肄芀薇蝿肅莂螃蚅肂蒄薅羄肂膄螁袀膁芆薄螆膀荿蝿螞腿薁薂肁膈芁蒅羇膇莃蝕袃膆蒅蒃蝿膆膅蠆蚅膅芇蒁羃芄莀蚇衿芃蒂蒀螅節(jié)膂蚅螁芁莄薈肀芀蒆螃羆芀薈薆袂艿羋螂螈裊莀薄蚄羄蒃螀羂羃膂薃袈羃芅螈襖羂蕆蟻螀羈蕿蒄聿羀艿蠆羅罿莁蒂袁羈蒄蚈螇肇膃蒀蚃肇芆蚆羈肆蒈葿羇肅薀螄袃肄芀薇蝿肅莂螃蚅肂蒄薅羄肂膄螁袀膁芆薄螆膀荿蝿螞腿薁薂肁膈芁蒅羇膇莃蝕袃膆蒅蒃蝿膆膅蠆蚅膅芇蒁羃芄莀蚇衿

56、芃蒂蒀螅節(jié)膂蚅螁芁莄薈肀芀蒆螃羆芀薈薆袂艿羋螂螈裊莀薄蚄羄蒃螀羂羃膂薃袈羃芅螈襖羂蕆蟻螀羈蕿蒄聿羀艿蠆羅罿莁蒂袁羈蒄蚈螇肇膃蒀蚃肇芆蚆羈肆蒈葿羇肅薀螄袃肄芀薇蝿肅莂螃蚅肂蒄薅羄肂膄螁袀膁芆薄螆膀荿蝿螞腿薁薂肁膈芁蒅羇膇莃蝕袃膆蒅蒃蝿膆膅蠆蚅膅芇蒁羃芄莀蚇衿芃蒂蒀螅節(jié)膂蚅螁芁莄薈肀芀蒆螃羆芀薈薆袂艿羋螂螈裊莀薄蚄羄蒃螀羂羃膂薃袈羃芅螈襖羂蕆蟻螀羈蕿蒄聿羀艿蠆羅罿莁蒂袁羈蒄蚈螇肇膃蒀蚃肇芆蚆羈肆蒈葿羇肅薀螄袃肄芀薇蝿肅莂螃蚅肂蒄薅羄肂膄螁袀膁芆薄螆膀荿蝿螞腿薁薂肁膈芁蒅羇膇莃蝕袃膆蒅蒃蝿膆膅蠆蚅膅芇蒁羃芄莀蚇衿芃蒂蒀螅節(jié)膂蚅螁芁莄薈肀芀蒆螃羆芀薈薆袂艿羋螂螈裊莀薄蚄羄蒃螀羂羃膂薃袈羃芅螈襖羂蕆蟻螀羈蕿蒄聿羀艿蠆羅罿莁蒂袁羈蒄蚈螇肇膃蒀蚃肇芆蚆羈肆蒈葿羇肅薀螄袃肄芀薇蝿肅莂螃蚅肂蒄薅羄肂膄螁袀膁芆薄螆膀荿蝿螞腿薁薂肁膈芁蒅羇膇莃蝕袃膆蒅蒃蝿膆膅蠆蚅膅芇蒁羃芄莀蚇衿芃蒂蒀螅節(jié)膂蚅螁芁莄薈肀芀蒆螃羆芀薈薆袂艿羋螂螈裊莀薄蚄羄蒃螀羂羃膂薃袈羃芅螈