2020疫情防控X區(qū)餐飲行業(yè)調(diào)研報(bào)告

1、2020疫情防控X區(qū)餐飲行業(yè)調(diào)研報(bào)告新冠肺炎疫情持續(xù)半年之久，疫情整體狀況雖已好轉(zhuǎn)，但各個(gè)行業(yè)仍在面對(duì)前所未有的挑戰(zhàn)。餐飲店鋪在“危”之后，率先找到“機(jī)遇”，推出無(wú)接觸外賣、半成品銷售、及時(shí)回收裝置、半隔斷包間、廚房透明化、原料溯源等新措施來(lái)適應(yīng)疫情下人們健康、防護(hù)意識(shí)提高的現(xiàn)狀。在此項(xiàng)目中，鄭州大學(xué)的xx四位同學(xué)對(duì)當(dāng)?shù)夭惋嬓袠I(yè)的店鋪進(jìn)行考察，比如飯店、24小時(shí)快餐廳、奶茶店、熟食店以及外賣環(huán)節(jié)，考察餐飲行業(yè)在疫情期間的防控力度，發(fā)現(xiàn)、總結(jié)出色的改革措施，同時(shí)向店員宣傳疫情防護(hù)知識(shí)提高人們的防護(hù)意識(shí)與健康意識(shí)。一、門店入口進(jìn)行體溫測(cè)量成常態(tài)。根據(jù)問卷結(jié)果表明，48家商戶中，從樣本分布來(lái)看，樣本

2、大部分為“是，非常認(rèn)真”，占樣本總數(shù)的70.83%，共34家，其余有6.25%為“是，但人流量大時(shí)存在疏漏”，共3家，22.92%為“否”，共11家。從數(shù)據(jù)上來(lái)看，樣本中僅有22.92%的商家未進(jìn)行的體溫測(cè)量，表明了人們對(duì)于體溫測(cè)量的措施重視程度明顯提高，但還需提升。體溫測(cè)量對(duì)于疫情防控來(lái)講是重中之重，門店對(duì)進(jìn)店顧客進(jìn)行嚴(yán)格的體溫監(jiān)測(cè)，若發(fā)現(xiàn)發(fā)熱患者，可以排除進(jìn)店顧客攜帶病毒的風(fēng)險(xiǎn)，從傳染源上及時(shí)發(fā)現(xiàn)并阻斷病毒傳播途徑。在新冠疫情中，肺炎的主要臨床癥狀之一就是發(fā)熱，及時(shí)發(fā)現(xiàn)發(fā)熱患者就有可能提前控制傳染源，如果人們對(duì)此不夠重視，未能及時(shí)發(fā)現(xiàn)發(fā)熱患者，特別是在人員密集的餐廳，可能帶來(lái)的就是病毒瘋狂

3、傳播的后果，讓長(zhǎng)久以來(lái)疫情防控的成果毀于一旦，不僅是對(duì)自己的不負(fù)責(zé)任，也更是對(duì)顧客對(duì)社會(huì)的不負(fù)責(zé)任，僥幸心理不可有，體溫檢測(cè)需用心。想要提高人們對(duì)于體溫監(jiān)測(cè)的執(zhí)行度和接受度，一是宣傳二是監(jiān)管，不僅要人們自覺認(rèn)識(shí)到疫情的嚴(yán)重性，自覺去遵守防控條例，也要加大管理力度，對(duì)于不到位的商家進(jìn)行相對(duì)應(yīng)的管理，對(duì)人們的科普要做到人人皆知人人盡知，衛(wèi)生部門也要定期的進(jìn)行突擊檢查，對(duì)于沒有嚴(yán)格進(jìn)行體溫測(cè)量的商家，予以教育和限期整改，兩方面入手，增強(qiáng)對(duì)疫情的防控意識(shí)，規(guī)范疫情防控的行為和措施。二、健康碼成為通行證根據(jù)問卷結(jié)果表明，在填寫問卷的48家商戶中，從樣本分布來(lái)看，樣本大部分為“是”，占樣本總數(shù)的89.58

4、%，共43家，其余有10.42%為“否”，共5家。從數(shù)據(jù)中我們可以得出一個(gè)結(jié)論，仍然有商家不重視健康碼的掃描，滿足于當(dāng)前的疫情防控成果。健康碼是每個(gè)人的個(gè)人健康證明，通過健康碼的掃描，我們可以在每個(gè)顧客入店時(shí)精確的了解到顧客的健康狀態(tài)，控制傳染源，保證每一個(gè)進(jìn)店的顧客健康都是有保證的，及時(shí)發(fā)現(xiàn)病毒感染者，將無(wú)健康碼的潛在危險(xiǎn)排除在外，保證人們健康安全。如果門店沒有進(jìn)行嚴(yán)格的健康碼掃描的話，一些沒有進(jìn)行過健康檢測(cè)，沒有健康碼的顧客進(jìn)入店內(nèi)，就會(huì)成為一個(gè)潛在的威脅，我們無(wú)法了解到他的健康狀況，也就無(wú)法在疫情防控中對(duì)于傳染源進(jìn)行嚴(yán)格檢測(cè)。在調(diào)查的過程中，這“10.42%”的店家對(duì)于掃描健康碼的態(tài)度都

5、是怕麻煩，費(fèi)時(shí)間，不相信真的有人會(huì)有病毒的僥幸心理；顧客則認(rèn)為健康碼僅僅只是個(gè)形式，有沒有無(wú)所謂，就是這種心理，有些地方疫情才會(huì)肆無(wú)忌憚的傳播，讓人們無(wú)時(shí)無(wú)刻都處于病毒的威脅中。盡管如此，我們還是沒有做到人人自危。三、洗手臺(tái)的位置改變是公共衛(wèi)生的進(jìn)步在被問及門店的洗手臺(tái)是否為開放式（類似于大廳/入口處便可使用）時(shí)，31.25%門店的洗手臺(tái)的確為開放式，余下68.75%并不是開放式洗手臺(tái)。這說明了開放式洗手臺(tái)仍未普及，大部分的餐廳對(duì)開放式洗手臺(tái)不夠重視。在這次疫情的防控中，洗手在防止病毒傳播方面起著十分重要的作用，因此在餐廳中，建立開放式洗手臺(tái)的存在是防止交叉感染的必要措施。在餐廳入口處建立洗手

6、臺(tái)，可以讓顧客們?cè)谶M(jìn)入餐廳的第一時(shí)間洗手消毒，然后再進(jìn)入餐廳，即可最大程度的避免因不洗手或洗手不及時(shí)而造成的交叉感染，有效抵御病毒對(duì)餐廳設(shè)施及用餐顧客的入侵，同時(shí)，也能很好的防止一些顧客吃飯前忘記洗手，讓顧客覺得更加干凈放心。這也是為大眾所接受的一種措施，建立在入口的洗手臺(tái)大大減少了顧客忘記洗手的幾率，為了自己和他人的健康和安全著想，基本所有顧客在進(jìn)入餐廳時(shí)都會(huì)洗手，這就有效減少病毒傳播幾率和交叉感染的幾率。如開放式洗手臺(tái)在我國(guó)尤其是對(duì)于一些小城市來(lái)說，使用率很低，因?yàn)槲覀兊膸拖词峙_(tái)一般是在一個(gè)地方，而且位于餐廳比較靠里的地方，只有很少的餐廳會(huì)想到在門口再設(shè)置一個(gè)洗手臺(tái)。但不得不承認(rèn)，門口

7、處的洗手臺(tái)的重要性是不可忽視的。為了讓人們更好的接受這個(gè)設(shè)施，首先，我們應(yīng)該從宣傳出發(fā)，我們可以通過各種新聞媒體來(lái)宣傳洗手的重要性，從而呼吁餐廳從業(yè)人員在門口建立一個(gè)洗手臺(tái)；其次，我們?cè)诓蛷d用餐安全很重要，所以甚至可以將它納入一些政策中，在呼吁之后也可以適當(dāng)進(jìn)行一些強(qiáng)制措施。保障廣大人民群眾安全是重中之重，我們不應(yīng)抱有僥幸的心理；最后，我們應(yīng)該做的還是加強(qiáng)監(jiān)管，對(duì)不按標(biāo)準(zhǔn)做的餐廳進(jìn)行適當(dāng)?shù)奶幜P，讓開放式洗手臺(tái)成為城市新風(fēng)尚。四、廚房透明化成為新趨勢(shì)對(duì)于餐飲行業(yè)來(lái)說，后廚衛(wèi)生一直是備受關(guān)注且至關(guān)重要的一環(huán)，良好的衛(wèi)生環(huán)境不僅盡可能保障了餐廳的長(zhǎng)期運(yùn)轉(zhuǎn)，更是為顧客打下的一劑安心良藥，讓顧客吃得安心

8、、來(lái)得放心。疫情期間，餐飲行業(yè)廚房透明化更加必要。因此，本社會(huì)實(shí)踐小組對(duì)近階段餐飲店復(fù)工后廚房是否采取透明化進(jìn)行了問卷調(diào)查，共得到有效數(shù)據(jù)48個(gè)，其中30份問卷顯示所走訪的餐飲店的廚房采取了透明化管理，占62.5%；18份問卷顯示所走訪的餐飲店的廚房未采取透明化管理，占37.5%。根據(jù)調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，已經(jīng)有將近2/3的餐飲店意識(shí)到廚房透明化對(duì)店鋪信譽(yù)度的重要意義并采取了行動(dòng)，而尚有1/3的餐飲店或是沒有意識(shí)到廚房透明化的意義或是意識(shí)到卻尚未來(lái)得及或暫時(shí)沒有能力改善。廚房透明化這一理念被大力提倡源于某些餐飲店“前廳富麗堂皇，后廚烏煙瘴氣”等相關(guān)衛(wèi)生問題的負(fù)面新聞的不斷曝光，臟亂差的后廚環(huán)境既無(wú)法保

9、障食材的新鮮干凈，也無(wú)法保證擺在顧客面前的看似色香味俱全的佳肴背后是否是經(jīng)過二次加工的次生品。后廚衛(wèi)生條件差更是可能出現(xiàn)蒼蠅滿天飛老鼠滿地跑的局面，長(zhǎng)此以往細(xì)菌污漬橫生，危害食客的身體健康。此次新冠肺炎正是“病從口入”的典型范例，也為餐飲行業(yè)敲響了警鐘，無(wú)論是食材的來(lái)源還是制作過程的環(huán)境，都應(yīng)該嚴(yán)格把關(guān)。廚房透明化不僅為顧客提供了監(jiān)督餐飲店衛(wèi)生狀況的途徑，保障了消費(fèi)者合法權(quán)益，也是對(duì)餐飲店的一種督促，促進(jìn)餐飲行業(yè)良性發(fā)展。目前，雖然每次出現(xiàn)某飯店后廚環(huán)境堪憂等負(fù)面新聞曝光時(shí)部分新聞媒體或個(gè)人會(huì)提出廚房透明化的倡議，但是相當(dāng)一部分人對(duì)此問題并不重視，去餐飲店就餐時(shí)也并不會(huì)刻意關(guān)注后廚環(huán)境如何，而消費(fèi)者的不重視則可能導(dǎo)致某些餐飲店的懈怠，抱有僥幸心理而忽略后廚管理，這就容易出現(xiàn)衛(wèi)生