2020疫情防控X區(qū)餐飲行業(yè)調(diào)研報告

1、2020疫情防控X區(qū)餐飲行業(yè)調(diào)研報告新冠肺炎疫情持續(xù)半年之久，疫情整體狀況雖已好轉(zhuǎn)，但各個行業(yè)仍在面對前所未有的挑戰(zhàn)。餐飲店鋪在“?！敝?，率先找到“機遇”，推出無接觸外賣、半成品銷售、及時回收裝置、半隔斷包間、廚房透明化、原料溯源等新措施來適應疫情下人們健康、防護意識提高的現(xiàn)狀。在此項目中，鄭州大學的xx四位同學對當?shù)夭惋嬓袠I(yè)的店鋪進行考察，比如飯店、24小時快餐廳、奶茶店、熟食店以及外賣環(huán)節(jié)，考察餐飲行業(yè)在疫情期間的防控力度，發(fā)現(xiàn)、總結(jié)出色的改革措施，同時向店員宣傳疫情防護知識提高人們的防護意識與健康意識。一、門店入口進行體溫測量成常態(tài)。根據(jù)問卷結(jié)果表明，48家商戶中，從樣本分布來看，樣本

2、大部分為“是，非常認真”，占樣本總數(shù)的70.83%，共34家，其余有6.25%為“是，但人流量大時存在疏漏”，共3家，22.92%為“否”，共11家。從數(shù)據(jù)上來看，樣本中僅有22.92%的商家未進行的體溫測量，表明了人們對于體溫測量的措施重視程度明顯提高，但還需提升。體溫測量對于疫情防控來講是重中之重，門店對進店顧客進行嚴格的體溫監(jiān)測，若發(fā)現(xiàn)發(fā)熱患者，可以排除進店顧客攜帶病毒的風險，從傳染源上及時發(fā)現(xiàn)并阻斷病毒傳播途徑。在新冠疫情中，肺炎的主要臨床癥狀之一就是發(fā)熱，及時發(fā)現(xiàn)發(fā)熱患者就有可能提前控制傳染源，如果人們對此不夠重視，未能及時發(fā)現(xiàn)發(fā)熱患者，特別是在人員密集的餐廳，可能帶來的就是病毒瘋狂

3、傳播的后果，讓長久以來疫情防控的成果毀于一旦，不僅是對自己的不負責任，也更是對顧客對社會的不負責任，僥幸心理不可有，體溫檢測需用心。想要提高人們對于體溫監(jiān)測的執(zhí)行度和接受度，一是宣傳二是監(jiān)管，不僅要人們自覺認識到疫情的嚴重性，自覺去遵守防控條例，也要加大管理力度，對于不到位的商家進行相對應的管理，對人們的科普要做到人人皆知人人盡知，衛(wèi)生部門也要定期的進行突擊檢查，對于沒有嚴格進行體溫測量的商家，予以教育和限期整改，兩方面入手，增強對疫情的防控意識，規(guī)范疫情防控的行為和措施。二、健康碼成為通行證根據(jù)問卷結(jié)果表明，在填寫問卷的48家商戶中，從樣本分布來看，樣本大部分為“是”，占樣本總數(shù)的89.58

4、%，共43家，其余有10.42%為“否”，共5家。從數(shù)據(jù)中我們可以得出一個結(jié)論，仍然有商家不重視健康碼的掃描，滿足于當前的疫情防控成果。健康碼是每個人的個人健康證明，通過健康碼的掃描，我們可以在每個顧客入店時精確的了解到顧客的健康狀態(tài)，控制傳染源，保證每一個進店的顧客健康都是有保證的，及時發(fā)現(xiàn)病毒感染者，將無健康碼的潛在危險排除在外，保證人們健康安全。如果門店沒有進行嚴格的健康碼掃描的話，一些沒有進行過健康檢測，沒有健康碼的顧客進入店內(nèi)，就會成為一個潛在的威脅，我們無法了解到他的健康狀況，也就無法在疫情防控中對于傳染源進行嚴格檢測。在調(diào)查的過程中，這“10.42%”的店家對于掃描健康碼的態(tài)度都

5、是怕麻煩，費時間，不相信真的有人會有病毒的僥幸心理；顧客則認為健康碼僅僅只是個形式，有沒有無所謂，就是這種心理，有些地方疫情才會肆無忌憚的傳播，讓人們無時無刻都處于病毒的威脅中。盡管如此，我們還是沒有做到人人自危。三、洗手臺的位置改變是公共衛(wèi)生的進步在被問及門店的洗手臺是否為開放式（類似于大廳/入口處便可使用）時，31.25%門店的洗手臺的確為開放式，余下68.75%并不是開放式洗手臺。這說明了開放式洗手臺仍未普及，大部分的餐廳對開放式洗手臺不夠重視。在這次疫情的防控中，洗手在防止病毒傳播方面起著十分重要的作用，因此在餐廳中，建立開放式洗手臺的存在是防止交叉感染的必要措施。在餐廳入口處建立洗手

6、臺，可以讓顧客們在進入餐廳的第一時間洗手消毒，然后再進入餐廳，即可最大程度的避免因不洗手或洗手不及時而造成的交叉感染，有效抵御病毒對餐廳設施及用餐顧客的入侵，同時，也能很好的防止一些顧客吃飯前忘記洗手，讓顧客覺得更加干凈放心。這也是為大眾所接受的一種措施，建立在入口的洗手臺大大減少了顧客忘記洗手的幾率，為了自己和他人的健康和安全著想，基本所有顧客在進入餐廳時都會洗手，這就有效減少病毒傳播幾率和交叉感染的幾率。如開放式洗手臺在我國尤其是對于一些小城市來說，使用率很低，因為我們的廁所和洗手臺一般是在一個地方，而且位于餐廳比較靠里的地方，只有很少的餐廳會想到在門口再設置一個洗手臺。但不得不承認，門口

7、處的洗手臺的重要性是不可忽視的。為了讓人們更好的接受這個設施，首先，我們應該從宣傳出發(fā)，我們可以通過各種新聞媒體來宣傳洗手的重要性，從而呼吁餐廳從業(yè)人員在門口建立一個洗手臺；其次，我們在餐廳用餐安全很重要，所以甚至可以將它納入一些政策中，在呼吁之后也可以適當進行一些強制措施。保障廣大人民群眾安全是重中之重，我們不應抱有僥幸的心理；最后，我們應該做的還是加強監(jiān)管，對不按標準做的餐廳進行適當?shù)奶幜P，讓開放式洗手臺成為城市新風尚。四、廚房透明化成為新趨勢對于餐飲行業(yè)來說，后廚衛(wèi)生一直是備受關注且至關重要的一環(huán)，良好的衛(wèi)生環(huán)境不僅盡可能保障了餐廳的長期運轉(zhuǎn)，更是為顧客打下的一劑安心良藥，讓顧客吃得安心

8、、來得放心。疫情期間，餐飲行業(yè)廚房透明化更加必要。因此，本社會實踐小組對近階段餐飲店復工后廚房是否采取透明化進行了問卷調(diào)查，共得到有效數(shù)據(jù)48個，其中30份問卷顯示所走訪的餐飲店的廚房采取了透明化管理，占62.5%；18份問卷顯示所走訪的餐飲店的廚房未采取透明化管理，占37.5%。根據(jù)調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，已經(jīng)有將近2/3的餐飲店意識到廚房透明化對店鋪信譽度的重要意義并采取了行動，而尚有1/3的餐飲店或是沒有意識到廚房透明化的意義或是意識到卻尚未來得及或暫時沒有能力改善。廚房透明化這一理念被大力提倡源于某些餐飲店“前廳富麗堂皇，后廚烏煙瘴氣”等相關衛(wèi)生問題的負面新聞的不斷曝光，臟亂差的后廚環(huán)境既無法保

9、障食材的新鮮干凈，也無法保證擺在顧客面前的看似色香味俱全的佳肴背后是否是經(jīng)過二次加工的次生品。后廚衛(wèi)生條件差更是可能出現(xiàn)蒼蠅滿天飛老鼠滿地跑的局面，長此以往細菌污漬橫生，危害食客的身體健康。此次新冠肺炎正是“病從口入”的典型范例，也為餐飲行業(yè)敲響了警鐘，無論是食材的來源還是制作過程的環(huán)境，都應該嚴格把關。廚房透明化不僅為顧客提供了監(jiān)督餐飲店衛(wèi)生狀況的途徑，保障了消費者合法權(quán)益，也是對餐飲店的一種督促，促進餐飲行業(yè)良性發(fā)展。目前，雖然每次出現(xiàn)某飯店后廚環(huán)境堪憂等負面新聞曝光時部分新聞媒體或個人會提出廚房透明化的倡議，但是相當一部分人對此問題并不重視，去餐飲店就餐時也并不會刻意關注后廚環(huán)境如何，而消費者的不重視則可能導致某些餐飲店的懈怠，抱有僥幸心理而忽略后廚管理，這就容易出現(xiàn)衛(wèi)生