養(yǎng)生火鍋店?duì)I銷策劃書

1、養(yǎng)生火鍋店?duì)I銷策劃書養(yǎng)生火鍋店?duì)I銷策劃書刖H民以食為天，隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和人民生活水平的不斷提高，重慶火鍋業(yè)如雨后 春筍般蓬蓬勃勃地發(fā)展起來，而這其中由于今年國家政策禁止“火鍋老油”出臺(tái)， 乂引起大多數(shù)經(jīng)營者的反思，對于火鍋店來說，LI前市場上同類的及兼營的各類火 鍋店日益增多，眾多的直接和潛在的競爭對手使該行業(yè)的競爭異常激烈?！爸褐?彼，百戰(zhàn)不殆”，找到競爭的切入點(diǎn)，確立適合的市場定位，全塑企業(yè)形象，已成 為企業(yè)制勝的法寶。重慶火鍋行業(yè)近兒年發(fā)展迅猛，以獨(dú)特化、地域化、時(shí)尚化等為主題的火鍋， 相繼出現(xiàn)重慶市場，其中絕大部分商家獲得了成功的銷售業(yè)績，山此可見重慶的消 費(fèi)者對于火鍋文化消費(fèi)的喜愛

2、和認(rèn)同由來已久。凡閱重慶火鍋行業(yè)的歷史，重慶火鍋發(fā)源于江邊、碼頭之處。由于巴蜀素有“尚滋味”、“好辛香”、用辣椒、花椒等調(diào)味的飲食習(xí)慣，后發(fā)展為小商販挑擔(dān) 沿街叫賣。重慶火鍋隨著改革春風(fēng)迅速輻射全國，在這些成功的經(jīng)驗(yàn)中，我們可以 看到，重慶消費(fèi)者對火鍋文化以及特點(diǎn)鮮明消費(fèi)形式并不排斥，反而大加推崇。一、市場競爭態(tài)勢分析市場需求:吃火鍋是中國多數(shù)人喜歡的飲食習(xí)慣，特別是重慶的火鍋發(fā)展到今 天，從火鍋的品種、檔次、規(guī)模、制作、調(diào)配、風(fēng)味等方面已經(jīng)浮現(xiàn)出了多元化的 特點(diǎn)，使各種從事火鍋制作并供給火鍋消費(fèi)的企業(yè)迅速發(fā)展，也引起了從事和即將 從事火鍋產(chǎn)業(yè)的企業(yè)和經(jīng)營者的極大的熱情和興趣。作為火鍋店，其基

3、礎(chǔ)特點(diǎn)與其它餐飲企業(yè)有共通之處，即生產(chǎn)、銷售、服務(wù)、 消費(fèi)為一體。從業(yè)者想要從事火鍋行業(yè)，必須認(rèn)真做好市場調(diào)查研究，這樣可以懂 得人們需要什么類型的火鍋;控制火鍋風(fēng)味、特點(diǎn)、方法、地點(diǎn)、人群等信息，在 特定的市場區(qū)域，創(chuàng)辦具有特點(diǎn)的火鍋店，以獲得穩(wěn)固而可靠的市場份額。所以 說，做好前期的市場調(diào)查，是開火鍋店的前提?；疱伒晏攸c(diǎn)：市場大、利潤大，進(jìn) 入良性循環(huán)后收益也大火鍋因其自身的特點(diǎn)，美味可口，味道獨(dú)特而深受廣大消費(fèi)者的喜愛。隨著時(shí) 代的迅猛發(fā)展不斷進(jìn)步，人們對一些原有的老的事物不再那么有興趣，而更多地追 求新生的、有特色的事物，這就對火鍋市場提出了新要求。對火鍋市場的影響因素：(1) 、經(jīng)濟(jì)

4、發(fā)展對火鍋的影響，其中包括了消費(fèi)者對火鍋需求的增加、現(xiàn)有火 鍋存在著各檔次火鍋店的結(jié)構(gòu)性矛盾、社會(huì)發(fā)展和國家政策措施為餐飲行業(yè)發(fā)展起 著巨大的推動(dòng)作用、客觀環(huán)境的變化和消費(fèi)的不穩(wěn)定性等兒大方面的因素。(2) 、傳統(tǒng)因素對火鍋的影響，其中包含了火鍋的歷史性、廣泛性、文化性、 獨(dú)特性等。(3) 、周邊環(huán)境對火鍋的影響，包括政策環(huán)境，如開辦地的治安狀況、職能部 門的效率等;基礎(chǔ)設(shè)施，如道路交通、停車位置、水電氣供應(yīng)、通信網(wǎng)絡(luò)、采購?fù)?徑、消費(fèi)人群、金融、衛(wèi)生、勞動(dòng)等與經(jīng)營密切相關(guān)的配套設(shè)施;措施優(yōu)惠，如稅 務(wù)、各類收費(fèi)、租金、人才引進(jìn)等方面是否有優(yōu)惠政策。竟?fàn)帉κ郑耗壳笆袌錾系幕疱伒暧泻芏?，其中比較

5、有名的有”德莊”其中“德 莊“以其優(yōu)質(zhì)和貼心的服務(wù)贏得消費(fèi)者喜愛.德莊始終高揚(yáng)“綠色，健康，營養(yǎng)， 特色”的大旗，致力于火鍋技術(shù)的開發(fā)與研究，在繼承川、渝餐飲文化原有的“麻、辣、鮮、香、嫩、脆”等特色的基礎(chǔ)上，不斷創(chuàng)新，以獨(dú)特、純正、鮮美的 口味和營養(yǎng)健康的菜品，贏得了顧客的一致推崇并在眾多的消費(fèi)者心LI中留下了“好火鍋?zhàn)约簳?huì)說話”的良好口碑。它以服務(wù)差異化為戰(zhàn)略指導(dǎo)，始終秉承“服務(wù) 至上、顧客至上”的理念，以創(chuàng)新為核心，改變傳統(tǒng)的標(biāo)準(zhǔn)化、單一化的服務(wù)，提 倡個(gè)性化的特色服務(wù)，將用心服務(wù)做為基本經(jīng)營理念，致力于為顧客提供“貼心、 溫心、舒心”的服務(wù);在管理上，倡導(dǎo)雙手改變命運(yùn)的價(jià)值觀，為員工創(chuàng)

6、建公平公 正的工作環(huán)境，實(shí)施人性化和親情化的管理模式，提升員工價(jià)值。二、目標(biāo)市場的定位主要是學(xué)生，工薪階養(yǎng)生火鍋面向大眾，必將為廣大消費(fèi)者所接受。層和各個(gè)家庭，并以養(yǎng)生火鍋吸引高收入階層1. 一般消費(fèi)心理特征(1) 求實(shí)心理。多數(shù)消費(fèi)者追求經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，物有所值，大多受價(jià)格因素的影 響。(2) 求舒適心理。養(yǎng)生火鍋為消費(fèi)者創(chuàng)造了一個(gè)優(yōu)美的進(jìn)餐環(huán)境，和高水平的 服務(wù)。使消費(fèi)者賓至如歸。(3) 求奇心理。這點(diǎn)在年輕消費(fèi)者身上表現(xiàn)尤為突出，養(yǎng)生火鍋店推出的各種 演藝活動(dòng)對他們很有吸引力。(4) 求名心理。養(yǎng)生火鍋也可滿足不少消費(fèi)者在宴請時(shí)講求上檔次，出風(fēng)頭， 追求炫耀消費(fèi)。2. 社交(公關(guān))消費(fèi)需求養(yǎng)生

7、火鍋的多層次的飲食服務(wù)，優(yōu)美的環(huán)境為這一消費(fèi)人群提供了一個(gè)良好的 場所。3. 休閑飲食需求對于養(yǎng)生火鍋而言，顧客消費(fèi)中的獵奇，嘗新心理應(yīng)尤為關(guān)注三、營銷定位策略1、研發(fā)和引導(dǎo)很重要首先，要打開火鍋的生意之門，必須解決吃火鍋容易上火的難題，如重慶的奇 火鍋，廣告語:奇就奇在吃了不上火，其在鍋底里加入了兒十味中藥材來平衡花椒 和辣椒的燥性，吃后感覺很舒服，訂前以在全國發(fā)展了 200多家分店，生意非常火 爆，同時(shí)商家還需在消費(fèi)習(xí)慣，消費(fèi)觀念方面加以引導(dǎo)，2、節(jié)能降耗措施很關(guān)鍵餐飲企業(yè)在淡季的利潤很大一部分是節(jié)約出來的，而不是掙出來的，為了節(jié)約 成本，把每天洗菜的水用于洗地和沖廁所等，光水費(fèi)每月就為該

8、店節(jié)約1千多元， 乂如餐飲的一線員工多數(shù)來自全國各地，離家較遠(yuǎn)，我們每年把員工的探親假，以 及其他假期安排在淡季回家，也降低了不少人工成本。另外，在淡季啟用學(xué)生署期 兼職，臨時(shí)工，計(jì)時(shí)工也值得嘗試。3、充分利用好各種資源為了充分的利用好火鍋店上午的一切資源，火鍋企業(yè)要想在淡季生存，必須不 斷創(chuàng)新、增加服務(wù)項(xiàng)LI,靈活經(jīng)營，提高火鍋的附加值，應(yīng)根據(jù)地理位置的不同來 調(diào)整，如開店在商務(wù)中心地段的，可聘請中餐廚師，中午增加炒菜，商務(wù)套餐等， 在人口流動(dòng)大的地方，還可早上賣早餐，中午賣快餐等都可以發(fā)揮許多資源進(jìn)行增 收創(chuàng)利。不僅增加了收入，提升了人氣，更重要的是讓消費(fèi)者更了解了餐廳，無形 中拉近了與顧

9、客的距離。4、淡季更應(yīng)做足特色不斷開發(fā)火鍋系列產(chǎn)品來做足火鍋特色，如開發(fā)一些適合夏季的火鍋，可從底 料上著手，比如清涼、溫補(bǔ)的鍋底，口感溫而不燥;也可以研究開發(fā)一些特色火 鍋，以適合不同年齡階層的消費(fèi)者需要，如冰火鍋、養(yǎng)顏鍋等;也可以根據(jù)當(dāng)?shù)乜?源群的特點(diǎn)，推出清香爽口的火鍋，比如清湯鍋底;還有，夏季瓜果蔬菜多，想吃 什么都可以，比如健康時(shí)尚的蔬菜火鍋，滋補(bǔ)排毒的菌類火鍋，創(chuàng)意十足的水果火 鍋等等。夏季，由于氣候炎熱，很多人會(huì)感覺胃口不佳，如果能在您的火鍋店品嘗到各 式美味的火鍋、菜品，消費(fèi)者的胃口必定大開。顧客自然也會(huì)紛至沓來。5、用服務(wù)細(xì)節(jié)取勝以服務(wù)取勝，讓每位顧客來這里消費(fèi)成為一種享受、

10、果盤、瓜子、豆?jié){、檸 檬水供“免費(fèi)食用”，有棋牌“供你娛樂”，美甲、擦鞋“全部免費(fèi)”。還有魔 術(shù)表演等，讓客人在用餐感覺“很舒服”，在這里，能“充分體會(huì)到上帝的感 覺”。以此來拉近與顧客的距離，培養(yǎng)顧客的忠誠。辦法是人想出來的，只要用心去做，總會(huì)找到突破的地方，要堅(jiān)信只有淡季的 思想，沒有淡季的市場。我們的火鍋店特色集醫(yī)學(xué)、道之精華，得巴蜀的神味麻辣養(yǎng)生火鍋，其本身就是:綠色火鍋、健康火鍋。像麻辣養(yǎng)生火鍋獨(dú)有的五行養(yǎng)生茶，就是由五種純天然中草藥，根據(jù)陰陽 五行的原理精致而成，不僅清爽可口，且具有清熱解毒、開胃健脾之功效;而我們 的麻辣養(yǎng)生火鍋的鍋底，同樣加入了各種中草藥，不僅麻辣鮮香、補(bǔ)肺益腎

11、，而且 頓頓吃不上火。至于火鍋的各種特色菜品，像梔子鵝腸、皮蛋清心丸子、山楂鮮毛 肚、龍眼里脊等，更是處處具有保健養(yǎng)生的特色和功效。當(dāng)然，麻辣養(yǎng)生火鍋秉承“以信創(chuàng)品牌，以誠得天下”的連鎖信條，所有加盟 店一律采用全程保姆式托管服務(wù)加盟模式，所以無論是其味道、特色、理念、功 效、服務(wù)，還是在食品安全衛(wèi)生的把關(guān)上，都是和麻辣養(yǎng)生火鍋直營店一脈相承。 其科學(xué)合理的投資方案，系統(tǒng)專業(yè)的營建支持和規(guī)范有效的營運(yùn)指導(dǎo)，與全國各地 加盟商緊密合作，互利雙贏。火鍋企業(yè)，良心事業(yè)。麻辣養(yǎng)生火鍋將會(huì)一如既往地以優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品和熱誠的服 務(wù)，為廣大消費(fèi)者提供舒適的美食享受，以綠色、健康、養(yǎng)生的飲食文化追求，沿 “食不厭

12、精”之古訓(xùn)而積極奮進(jìn)，為廣大消費(fèi)者提供賞心悅忖、美不勝收的飲食感 受，給廣大加盟商提供最值得信賴的品牌保證。四、營銷組合策略產(chǎn)品策略:根據(jù)不同的人設(shè)計(jì)不同的套餐，比如家庭套菜、兒童套菜，口領(lǐng)套 菜，經(jīng)理人套菜等，分出檔次，給人以正式感價(jià)格策略:分大小鍋底。普通鍋小鍋五元，大鍋八元;養(yǎng)生鍋根據(jù)種類十五元到 三十五元不等促銷策略：1建議會(huì)員制.老顧客是餐飲中的主流消費(fèi)群體，通過建立會(huì)員制，鞏固現(xiàn)有 顧客，并發(fā)展新顧客，可以建立以下會(huì)員機(jī)制：(1) 消費(fèi)滿XX元即可辦會(huì)員卡一張，每次用餐可以享受9. X折，并獲贈(zèng)XX積 分；(2) 當(dāng)積分滿XXX,即可兌換升級會(huì)員卡，事受8. X折優(yōu)惠；(3) 當(dāng)升

13、級卡積分滿XXX,即可兌換頂級卡，享受7. X折優(yōu)惠。2. 每周一款特價(jià)菜.以周為單位，提供一款時(shí)令特價(jià)菜，或者是兒個(gè)菜品，由顧客任選其一。3. 代金、折扣券以餐飲常用的代金券、折扣券作為用餐后的贈(zèng)券，吸引客戶再次來店。4. 贈(zèng)品利用節(jié)假日的促銷節(jié)點(diǎn)，用餐XX元以上贈(zèng)送不同價(jià)位精美禮品。5. 抽獎(jiǎng)抽獎(jiǎng)一直是商家屢試不爽的促銷良策，可以將抽獎(jiǎng)作為主力營銷方案加以推 廣。6. 服務(wù)品質(zhì)通過店內(nèi)軟件質(zhì)量的提升，讓顧客充分體驗(yàn)到賓至如歸，服務(wù)上的細(xì)節(jié)：(1) 入店問好；(2) 用餐時(shí)溫馨提醒；（3）對菜品的了如指掌；（4）茶水、飲料的送達(dá)及時(shí)；7. 免費(fèi)品嘗新款新品為客戶供免費(fèi)品嘗，以帶動(dòng)更多的顧客、更高的人氣。8. 會(huì)員答謝日利用一年中的店慶或是特殊的日子，作為會(huì)員答謝活動(dòng)，專門為會(huì)員提供免費(fèi) 或折扣力度大的菜品。推廣策略：1. 發(fā)傳單每周末，印制類似于KFC那樣的紙質(zhì)優(yōu)惠券在城市的繁華區(qū)發(fā)放。2. 美食雜志，企業(yè)內(nèi)刊優(yōu)惠券3. 團(tuán)購網(wǎng)站，網(wǎng)上優(yōu)惠券4. 118114特約商戶（或12580）5. 短息平臺(tái)6. 百貨商場、超市、特約商戶五、營銷效果預(yù)測： 本策劃方案是根據(jù)對養(yǎng)生過火鍋進(jìn)行全面分析后制定的。它的實(shí)施必將為養(yǎng)生 火鍋行業(yè)樹立良好的品牌形象，養(yǎng)生火鍋開業(yè)必將掀起飲食消費(fèi)的熱潮。樹立養(yǎng)生 火鍋在重慶的知名