公司職工食堂食品采購保管管理規(guī)定范本

1、工作行為規(guī)范系列公司職工食堂食品采購保管管理規(guī)定（標(biāo)準(zhǔn)、完整、實用、可修改）編號：FS-QG-79121公司職工食堂食品采購保管管理規(guī)疋Provisi ons on the man ageme nt of food procureme nt and storage ofcompa ny can tee ns說明：為規(guī)范化、制度化和統(tǒng)一化作業(yè)行為，使人員管理工作有章可 循，提高工作效率和責(zé)任感、歸屬感，特此編寫。公司職工食堂食品采購及保管管理規(guī)定樣本1總則1.1為了規(guī)范職工食堂食品采購及保管管理，根據(jù)中 華人民共和國食品安全法和餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理 辦法，結(jié)合公司職工食堂實際，制定本管理規(guī)定

2、。1.2本規(guī)定所稱的食品采購及保管，是指在職工食堂供 應(yīng)食品所需原料的統(tǒng)稱，如米、面、油、水產(chǎn)、蔬菜、肉、 蛋等的采購和貯存保管。2職責(zé)本制度由職工食堂采購員與庫管員崗位負(fù)責(zé)執(zhí)行。3內(nèi)容3.1食品采購3.1.1堅持原料索證制度：須向持有有效衛(wèi)生許可證等 相關(guān)證件的食品生產(chǎn)或流通單位采購食品。采購時須索取供 貨方工商營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證和產(chǎn)品檢驗檢疫合格證書或 檢驗報告復(fù)印件需加蓋其單位公章，并歸檔備查。3.1.2米、面、油、肉等大宗食品及原料須選用有資質(zhì)、 有能力、信譽良好的供應(yīng)商進(jìn)行集中招標(biāo)采購。水產(chǎn)品等要 實施定點采購制度。所有供應(yīng)商須提交個人身份證原件及復(fù) 印件，衛(wèi)生許可證及復(fù)印件，產(chǎn)品

3、檢驗合格報告單并留有固 定的聯(lián)系電話。3.1.3供應(yīng)商須有固定的營業(yè)攤位并持有衛(wèi)生許可證采購的所有定型包裝食品和食品添加劑必須有產(chǎn)品說明書 和產(chǎn)品標(biāo)識，標(biāo)出品名、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等 內(nèi)容。禁止采購“三無”產(chǎn)品。進(jìn)行自送的物資、家禽、動 物食品，須索取商家的營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生經(jīng)營許可證、檢疫合 格證復(fù)印件（加蓋單位公章）。3.1.4食品運輸包裝、容器應(yīng)符合衛(wèi)生要求，運輸車輛應(yīng)專用清潔，不得與有毒物、污物混運，防止交叉污染。3.2食品保管3.2.1庫房保管需對米購的所有食品的品種、質(zhì)量、數(shù) 量及各種要求的證件等認(rèn)真進(jìn)行對照檢查驗收。嚴(yán)禁不符合 質(zhì)量、數(shù)量和米購單要求的食品入庫。3.2.2庫

4、房保管應(yīng)對入庫食品進(jìn)行登記，建立食堂采 購與進(jìn)貨驗收臺賬。采購和驗收人員均應(yīng)在登記臺賬上簽 名，并將有關(guān)資料保存歸檔。3.2.3入庫食品要按照類別和要求的存放方式擺放儲存。 要隔墻、離地，并標(biāo)明品名及入庫時間。檢查生產(chǎn)日期和保 質(zhì)期，按照“先進(jìn)先出”原則進(jìn)行出庫。3.2.4庫房內(nèi)所有的貨架、貨墩、貨柜都必須張貼標(biāo)簽， 標(biāo)簽上要注明品名及規(guī)格，并在進(jìn)出標(biāo)簽備注欄上注明進(jìn)貨 批次、數(shù)量、日期及出庫的數(shù)量、日期。3.2.5嚴(yán)格控制庫房內(nèi)的溫度，隨時對庫房內(nèi)的溫度進(jìn) 行檢查，保證通風(fēng)良好，防止因溫度過高或受潮而引起庫存 食品過早過期霉變、腐爛。3.2.6庫房內(nèi)嚴(yán)禁存放任何有毒有害、易燃易爆、易污 染的

5、物品及原材料和私人物品。庫房管理人員每天對庫房內(nèi)的物資進(jìn)行檢查，對地面、貨架、門窗、墻壁進(jìn)行全面清潔。發(fā)現(xiàn)變質(zhì)、破損、過期等物資要立即進(jìn)行處理。327食品添加劑存放在固定場所或櫥柜并上鎖，包裝上應(yīng)標(biāo)示“食品添加劑”字樣，專人保管。添加劑的使用須 由專門制作加工人員操作，對其使用種類及數(shù)量須由專人記 錄在案。328食品冷藏、冷凍應(yīng)做到原料、半成品、成品嚴(yán)格 分開存放，做到植物性食品、動物性食品和水產(chǎn)品分類擺放。 冷藏、冷凍貯藏的溫度應(yīng)分別符合溫度范圍的要求，冰箱（柜）宜設(shè)外顯式溫度計，以便于對其內(nèi)部溫度的監(jiān)測。4檢查與考核本規(guī)定由職工食堂管理員負(fù)責(zé)對采購與庫管員崗位執(zhí)行情況進(jìn)行檢查并定期考核。5附則