清蒸魚的七大秘訣

1、文檔來源為 :從網(wǎng)絡(luò)收集整理 .word 版本可編輯 .歡迎下載支持 清蒸魚的七大秘訣 秘訣一：魚的重量控制在 600 克左右，這樣大 小的體積，擺在魚盤中，看上去美觀，而且生熟火 候好把握； 秘訣二：收拾魚時(shí)，可將魚脊骨從腹內(nèi)斬?cái)?（ 用 刀尾鋸斷 ） ，以防魚蒸熟后由于魚骨收縮而使魚的整 體變形，但如果您的手藝比較生疏，不斬也行，免 得還沒開始蒸，就把魚糟蹋變形。將魚收拾干凈后， 在魚體兩側(cè)抹勻 *油（清油也湊合啦 ） ，再沾少許白酒 （ 你也可以嘗試沾些洋酒，也許又開創(chuàng)出新口味 ） ； 秘訣三：將約 50 克肉餡拌入一點(diǎn)醬油、麻油、 鹽、姜末、香菇末后放入魚腹中，既可使魚味更鮮 又可撐起

2、魚腹，使蒸出的魚形體飽滿； 秘訣四：取大塊老姜，取最長段切成均勻漂亮 的細(xì)長絲，將大蔥取中段 （不清不白處，與姜絲等長 ） 切絲， （ 為了美觀，誘發(fā)食欲 ） 鋪在魚盤上，將魚入 盤后再在魚身上撒些蔥姜絲； 秘訣五：一定要在蒸鍋水開后， 再將魚入鍋 （ 千 萬別涼水將魚上鍋蒸，那就砸鍋了。很多清蒸菜的 秘訣都是水開后食物入鍋蒸 ） ； 秘訣六：蒸 6-7 分鐘即關(guān)火 （ 火候是頂級(jí)秘訣 ）； 秘訣七：關(guān)火后，別打開鍋蓋，魚不取出鍋， 利用鍋內(nèi)余溫“虛蒸” 5-8 分鐘后立即出鍋，再將 預(yù)先備好的調(diào)料 （ 醬油、醋、清油、很少的鹽或不放 鹽）淋遍魚身 （不能放味精， 以求清淡、鮮嫩） ，再隨 意

3、擺上幾根散香菜后上桌開吃。 特色：此魚嫩如豆腐、香如蟹肉，清淡爽口。 如果吃的時(shí)候有旁人在座，您要將筷子盡快悄悄對(duì) 準(zhǔn)魚腹 （ 最嫩最香的精華之處 ） ，先下手為強(qiáng)！ 要點(diǎn)補(bǔ)充： 1、如果是清蒸蓮魚或草魚等稍大的魚 （ 重量應(yīng) 控制在 1000 克左右） ，蒸的時(shí)間還可以再延長 2-3 分鐘，但不要太長時(shí)間。別忘了“虛蒸”招數(shù)。 3文檔來源為 :從網(wǎng)絡(luò)收集整理 .word 版本可編輯 .歡迎下載支持 文檔來源為 :從網(wǎng)絡(luò)收集整理 .word 版本可編輯 .歡迎下載支持 2、蒸稍大的魚時(shí)， 可在魚身下架兩根筷子， 使 魚離開底盤架空，魚身全面遇熱快熟，出鍋后，在 廚房里，悄悄把筷子撤出，別讓吃客

4、發(fā)現(xiàn)你的竅門。 3、蒸稍大的魚時(shí)，還可以將魚立起來 （ 象魚在 水里游動(dòng)的樣子 ） 蒸。這時(shí)，可用一節(jié)約 5 厘米長的 大蔥撐開魚腹，使魚平穩(wěn)立住，在魚身兩側(cè)扣放兩 個(gè)小陶瓷碗固定魚身 （ 魚腹內(nèi)不放肉餡 ） 。此時(shí)，還 可以在魚身兩邊各側(cè)刨三刀，并在每個(gè)刀縫處夾入 一片姜。魚蒸熟后，將小碗撤走再上桌。 4、也可以將調(diào)好的、準(zhǔn)備最后淋在魚身上的 （ 醬 油、醋、油 ） 汁放在一個(gè)小碗里，與魚一起上鍋蒸， 待魚出鍋后，將此調(diào)料也從鍋中取出， 澆在魚身上， 這樣的澆汁與前面的生汁相比，少了一些生澀，魚 味更溫香柔和，適合老年人和喜歡清淡者的口味。 秘訣一：魚的重量控制在 600 克左右，這樣大 小

5、的體積，擺在魚盤中，看上去美觀，而且生熟火 候好把握； 秘訣二：收拾魚時(shí)，可將魚脊骨從腹內(nèi)斬?cái)?（ 用 3文檔來源為 :從網(wǎng)絡(luò)收集整理 .word 版本可編輯 .歡迎下載支持 . 文檔來源為 :從網(wǎng)絡(luò)收集整理 .word 版本可編輯 .歡迎下載支持 刀尾鋸斷 ） ，以防魚蒸熟后由于魚骨收縮而使魚的整 體變形，但如果您的手藝比較生疏，不斬也行，免 得還沒開始蒸，就把魚糟蹋變形。將魚收拾干凈后， 在魚體兩側(cè)抹勻 *油（清油也湊合啦 ） ，再沾少許白酒 （ 你也可以嘗試沾些洋酒，也許又開創(chuàng)出新口味 ） ； 秘訣三：將約 50 克肉餡拌入一點(diǎn)醬油、麻油、 鹽、姜末、香菇末后放入魚腹中，既可使魚味更鮮

6、又可撐起魚腹，使蒸出的魚形體飽滿； 秘訣四：取大塊老姜，取最長段切成均勻漂亮 的細(xì)長絲，將大蔥取中段 （不清不白處，與姜絲等長 ） 切絲， （ 為了美觀，誘發(fā)食欲 ） 鋪在魚盤上，將魚入 盤后再在魚身上撒些蔥姜絲； 秘訣五：一定要在蒸鍋水開后， 再將魚入鍋 （ 千 萬別涼水將魚上鍋蒸，那就砸鍋了。很多清蒸菜的 秘訣都是水開后食物入鍋蒸 ） ； 秘訣六：蒸 6-7 分鐘即關(guān)火 （ 火候是頂級(jí)秘訣 ）； 秘訣七：關(guān)火后，別打開鍋蓋，魚不取出鍋， 利用鍋內(nèi)余溫“虛蒸” 5-8 分鐘后立即出鍋，再將 預(yù)先備好的調(diào)料 （ 醬油、醋、清油、很少的鹽或不放 鹽） 淋遍魚身 （ 不能放味精， 以求清淡、 鮮嫩

7、 ） ，再隨 意擺上幾根散香菜后上桌開吃。 特色：此魚嫩如豆腐、香如蟹肉，清淡爽口。 如果吃的時(shí)候有旁人在座，您要將筷子盡快悄悄對(duì) 準(zhǔn)魚腹 （ 最嫩最香的精華之處 ） ，先下手為強(qiáng)！ 要點(diǎn)補(bǔ)充： 1、如果是清蒸蓮魚或草魚等稍大的魚 （ 重量應(yīng) 控制在 1000 克左右） ，蒸的時(shí)間還可以再延長 2-3 分鐘，但不要太長時(shí)間。別忘了“虛蒸”招數(shù)。 2、蒸稍大的魚時(shí)， 可在魚身下架兩根筷子， 使 魚離開底盤架空，魚身全面遇熱快熟，出鍋后，在 廚房里，悄悄把筷子撤出，別讓吃客發(fā)現(xiàn)你的竅門。 3、蒸稍大的魚時(shí)，還可以將魚立起來 （ 象魚在 水里游動(dòng)的樣子 ） 蒸。這時(shí)，可用一節(jié)約 5 厘米長的 大蔥撐

8、開魚腹，使魚平穩(wěn)立住，在魚身兩側(cè)扣放兩 7文檔來源為 :從網(wǎng)絡(luò)收集整理 .word 版本可編輯 .歡迎下載支持 文檔來源為 :從網(wǎng)絡(luò)收集整理 .word 版本可編輯 .歡迎下載支持 個(gè)小陶瓷碗固定魚身 （ 魚腹內(nèi)不放肉餡 ） 。此時(shí)，還 可以在魚身兩邊各側(cè)刨三刀，并在每個(gè)刀縫處夾入 一片姜。魚蒸熟后，將小碗撤走再上桌。 4、也可以將調(diào)好的、準(zhǔn)備最后淋在魚身上的 （ 醬 油、醋、油 ） 汁放在一個(gè)小碗里，與魚一起上鍋蒸， 待魚出鍋后，將此調(diào)料也從鍋中取出， 澆在魚身上， 這樣的澆汁與前面的生汁相比，少了一些生澀，魚 味更溫香柔和，適合老年人和喜歡清淡者的口味。 秘訣一：魚的重量控制在 600 克

9、左右，這樣大 小的體積，擺在魚盤中，看上去美觀，而且生熟火 候好把握； 秘訣二：收拾魚時(shí)，可將魚脊骨從腹內(nèi)斬?cái)?（ 用 刀尾鋸斷 ） ，以防魚蒸熟后由于魚骨收縮而使魚的整 體變形，但如果您的手藝比較生疏，不斬也行，免 得還沒開始蒸，就把魚糟蹋變形。將魚收拾干凈后， 在魚體兩側(cè)抹勻 *油（清油也湊合啦 ） ，再沾少許白酒 （ 你也可以嘗試沾些洋酒，也許又開創(chuàng)出新口味 ） ； 秘訣三：將約 50 克肉餡拌入一點(diǎn)醬油、麻油、 6文檔來源為 :從網(wǎng)絡(luò)收集整理 .word 版本可編輯 .歡迎下載支持 . 文檔來源為 :從網(wǎng)絡(luò)收集整理 .word 版本可編輯 .歡迎下載支持 鹽、姜末、香菇末后放入魚腹中，

10、既可使魚味更鮮 又可撐起魚腹，使蒸出的魚形體飽滿； 秘訣四：取大塊老姜，取最長段切成均勻漂亮 的細(xì)長絲，將大蔥取中段 （不清不白處，與姜絲等長 ） 切絲， （ 為了美觀，誘發(fā)食欲 ） 鋪在魚盤上，將魚入 盤后再在魚身上撒些蔥姜絲； 秘訣五：一定要在蒸鍋水開后， 再將魚入鍋 （ 千 萬別涼水將魚上鍋蒸，那就砸鍋了。很多清蒸菜的 秘訣都是水開后食物入鍋蒸 ） ； 秘訣六：蒸 6-7 分鐘即關(guān)火 （ 火候是頂級(jí)秘訣 ）； 秘訣七：關(guān)火后，別打開鍋蓋，魚不取出鍋， 利用鍋內(nèi)余溫“虛蒸” 5-8 分鐘后立即出鍋，再將 預(yù)先備好的調(diào)料 （ 醬油、醋、清油、很少的鹽或不放 鹽）淋遍魚身 （不能放味精， 以求

11、清淡、鮮嫩） ，再隨 意擺上幾根散香菜后上桌開吃。 特色：此魚嫩如豆腐、香如蟹肉，清淡爽口。 如果吃的時(shí)候有旁人在座，您要將筷子盡快悄悄對(duì) 準(zhǔn)魚腹 （ 最嫩最香的精華之處 ） ，先下手為強(qiáng)！ 要點(diǎn)補(bǔ)充： 1、如果是清蒸蓮魚或草魚等稍大的魚 （ 重量應(yīng) 控制在 1000 克左右） ，蒸的時(shí)間還可以再延長 2-3 分鐘，但不要太長時(shí)間。別忘了“虛蒸”招數(shù)。 2、蒸稍大的魚時(shí)， 可在魚身下架兩根筷子， 使 魚離開底盤架空，魚身全面遇熱快熟，出鍋后，在 廚房里，悄悄把筷子撤出，別讓吃客發(fā)現(xiàn)你的竅門。 3、蒸稍大的魚時(shí)，還可以將魚立起來 （ 象魚在 水里游動(dòng)的樣子 ） 蒸。這時(shí)，可用一節(jié)約 5 厘米長的 大蔥撐開魚腹，使魚平穩(wěn)立住，在魚身兩側(cè)扣放兩 個(gè)小陶瓷碗固定魚身 （ 魚腹內(nèi)不放肉餡 ） 。此時(shí)，還 可以在魚身兩邊各側(cè)刨三刀，并在每個(gè)刀縫處夾入